Imọ-ẹrọ olutirasandi Hielscher

Ultrasonication ati awọn oniwe-ọpọlọpọ ohun elo ni Food Processing

Agbara olutirasandi nfunni ọpọlọpọ awọn anfani fun awọn ohun elo ṣiṣe ounjẹ ti o wulo ati ti o gbẹkẹle. Awọn ohun elo ti o wọpọ julọ ni ile-iṣẹ onjẹ ni iṣpọpọ & Imọdaran, imulsification, pipasilẹ, iṣeduro alagbeka ati isediwon ti awọn ohun elo ti ara-intanular, titẹsi tabi deactivation ti awọn ensaemusi (eyi ti o da lori ọna asopọ olutirasandi), itoju, itọju, bi daradara bi degassing ati sisọ sisun.

Wa isalẹ akojọ ti awọn ohun elo kan pato.
Jowo tẹ awọn ohun elo ti anfani rẹ lati ka diẹ sii nipa wọn!

Isediwon ti Awọn adun ati Awọn Apapọ Iroyin

Ultrasonication jẹ ọna ti a mọ daradara ati ki o gbẹkẹle nigba ti o ba de si isediwon ti ohun elo ti ara-inu.
Tẹ ibi lati ka diẹ sii nipa awọn Ultrasonic Lysis & Isediwon ati awọn apẹẹrẹ ti ultrasonic isediwon ti nṣiṣe lọwọ yellow lati Saffron ati kọfi!

Fermentation ti Wara

Yogurt jẹ ọja ti o wa ni fermented ti o le ṣee ṣe nipasẹ wara nikan tabi nipasẹ afikun awọn aṣa aisan. Awọn iṣọ Bifidobacteria (fun apẹẹrẹ BB-12, BB-46, B) jẹ awọn probiotics ti o wọpọ fun fermentation yogurt. Awọn cavitation Ultrasonic ti a lo si awọn ẹyin ti o ni kokoro le fa iparun wọn ati ni akoko kanna, ifasilẹ β-galactosidase. β-galactosidase jẹ enzymu hydrolase ti o ni itọju ti o lo ninu ile-iṣẹ iṣọn wara. Awọn itọju eleyii ti a ṣe iranlọwọ pẹlu bakedia ni a ṣe itesiwaju nitori aṣeyọri lactose ti o pọju ti o ni idijade lati tu silẹ ti ultrasonically β-galactosidase lati awọn sẹẹli bifidobacteria.
Awọn ultrasonic homogenization ipa ni Bireki ti wara sanra globules ati ki o kan gidigidi itanran-iwọn pinpin.
Ultrasonication le ṣe afikun awọn idiyele bakteria (idinku ti akoko igbasilẹ ti o to 40%) ati mu awọn didara didara ti yogurt, ti o mu ki o wa ni gaju ti o ga julọ, ti o ni okun sii ti o ni okun ati ti o ga julọ.

Homogenization ti Wara

Wara (fun apẹẹrẹ akọ, efon, ewúrẹ tabi wara ibakasiẹ) jẹ imulsion tabi eto colloidal ti o ni awọn globules butterfat laarin omi ti o ni omi ti o ni awọn carbohydrates ti a tu, awọn ọlọjẹ ati awọn ohun alumọni. Gẹgẹ bi ọra ati omi ṣe n pin si awọn ọna meji, wara gbọdọ jẹ homogenized lati gba ohun ọja kan. Homogenization tumo si koda pinpin awọn ohun elo ti o wa ninu omi bibajẹ. Olutirasandi jẹ ọna ti a mọ daradara ti a lo fun awọn oriṣiriṣi awọn ohun elo ni ṣiṣe ifunwara. Itọju ultrasonic ti awọn esi wara ni awọn awọ-awọ ti o wa ni homogenized, eyiti o jẹ paapaa ti a si pin wọn ni iṣọkan. Awọn homogenization nipasẹ agbara-agbara olutirasandi jẹ tun munadoko fun (onibaje / waini free) awọn orisun ti wara ti a mu lati awọn eweko gẹgẹbi awọn wara agbon tabi soy wara.
Iwadi Sfakianakis ati Tzia (2012) fihan pe ultrasonic homogenization dinku iwọn awọn ọra wara sanra (MFG). Lowitude titobi (150W) ko ni imọran homogenization ti o dara julọ (Fig.2); Iwọn MFG ati pinpin wọn jẹ iru si wara ti a ko ṣiṣẹ (afiwe ọpọtọ 1 ati 2). Ipilẹ titobi olutirasandi (267.5, 375 W) ní ipa ti o dara homogenization; MFG iwọn ila opin jẹ 2 μm (Fig 3, 4). Iwọn titobi ti o ga julọ (750W) olutirasandi dinku MFG iwọn crucially (Fig 6), ti o fi han wọn han ni microscope opiti (100x magnification); iwọn iwọn iwọn ilawọn wọn jẹ 0.3 μm.

Agbara olutirasandi giga jẹ ilana itọju homogenization kan ti ko ni agbara. Sfakianakis et al. (2011) fi awọn ultrasonic impressive ipa lori wara.

Agbara olutirasandi giga jẹ ilana itọju homogenization kan ti ko ni agbara. Sfakianakis et al. (2011) fi awọn ultrasonic impressive ipa lori wara.

Chandrapala et al. (2012) ṣe iwadi awọn ipa ti ultrasonication lori casein ati kalisiomu. Wọn lo awọn igbi omi ultrasonic (20kHz) si awọn ayẹwo ti wara wara ti o wa ni titun, ti a ti tun mọ casein micellar, ati erupẹ casin. Nwọn sonicated awọn ayẹwo titi ti wara globules wara si approx. 10nm. Iwadi ti ṣiṣan ti a fi kọ sibẹ fihan pe iwọn awọn micelles casein ko ni iyipada. Iwọn kekere diẹ ninu amuaradagba pupa pupa ti a soluble ati idiwọn ti o baamu ni ikilo tun waye laarin awọn iṣẹju diẹ ti sonication. Iwadi naa ti pinnu pe awọn micelles casin wa ni idurosinsin lakoko sonication ati iṣeduro kalisiomu ti a ṣelọpọ ko ni ipa nipasẹ itọju ultrasonic. [Chandrapala et al. 2012]

Sugar Crystallization fun Confectionery

Awọn sonication ti a ti ṣakoso ni laaye lati ṣafihan awọn irugbin ikunra (ẹda ti iwo oju-ọrun) ati lati ni ipa ni idagba crystal. Labẹ irradiation ti ultrasonic, kere ati nitorina diẹ sii awọn kirisita ti wa ni akoso. Ultrasonic ṣe iranlọwọ ni ilana ifarahan ni awọn ọna meji: Ni ibere, agbara olutirasandi jẹ ohun elo ti o wulo julọ lati ṣẹda ani ojutu, eyi ti o jẹ nkan ti o bẹrẹ fun crystallization. Ni ipele keji, ultrasonic ṣe atilẹyin fun ikẹkọ ti nọmba nla ti iwo-eti. Nigbati ko dara nucleation ṣẹda nọmba diẹ ti awọn kristali nla, daradara nucleation dagba kan tobi ti awọn ti awọn okuta iyebiye kekere-iwọn. Ni aaye akosile, o jẹ paapaa ṣee ṣe lati ṣe ibẹrẹ awọn ohun ti awọn sugars ti o ni ihamọ deede lati crystallizing (fun apẹẹrẹ D-fructose, sorbitol).
Iyipada iyipada ti crystallization ni awọn ẹya fun awọn agbekalẹ ti awọn candies, confectionery, awọn itankale, yinyin ipara, iyẹfun ati ki o chocolate.

Hydrogenation ti awọn epo ti o sese

Awọn hydrogenation ti epo-epo jẹ kan pataki ti ise pataki ilana. Nipa hydrogenation, awọn epo-olomi ti a ṣan pada sinu awọn ologbo ti o lagbara tabi olomi-aladidi (fun apẹẹrẹ margarine). Chemically, awọn acid acids unsaturated ti wa ni iyipada nigba ti alakoso gbigbe gbigbe itọju ti hydrogenation sinu awọn ohun elo amọ ti o baamu ti o ni ibamu pẹlu fifi awọn hydrogen atoms ni mejibonds. Yi ilana adaseyọ le wa ni onikiakia nipasẹ agbara-agbara ultrasonication. Aṣeyọri ti a nlo nigbagbogbo jẹ nickel. Awọn opo omi ti a ti lo lopo gẹgẹbi awọn aṣoju kukuru ni awọn ọja bekiri. Anfani ti awọn irubajẹ ti a ti dapọ jẹ ifarahan kekere wọn si iṣedẹjẹ ati nitorina iṣoro rancidity diẹ.

Liquefaction ti Honey

Olutirasandi nfun ọna ti o munadoko, awọn kirisita ni oyin si liquefy ati run iwukara, laisi ni ipa lori didara oyin.
Tẹ nibi lati ni imọ siwaju sii!

Imuduro ti awọn Ju ati awọn Smoothies

Gẹgẹbi ilana ilana ilana ounjẹ ti kii ṣe ilana-ara gbona, olutirasandi n pese itọju kan ti o tutu ṣugbọn ti o munadoko ti o nmu awọn eroja dara, ti o si ṣe itọju ati itọju juices ati awọn purees. Awọn abajade ti awọn itọju oṣooṣu ultrasonic pẹlu awọn eroja ti o dara, idaduro ati itoju.
Ka nibi diẹ sii nipa ilọsiwaju ultrasonic ti awọn juices & awọn smoothies!

Ogbo ti Waini & Awura

Agbara olutirasandi n ṣe iranlọwọ fun awọn oaking ti waini ati awọn ẹmi nitori agbara agbara rẹ ti o mu daradara ati ki o ṣe pataki si gbigbe awọn gbigbe laarin awọn ohun elo igi ati ohun mimu ọti-lile.
Tẹ nibi lati ni imọ siwaju sii nipa awọn ṣiṣe ti ṣiṣe itọju ọti-waini ultrasonic!
Ilana ti bakọti ti ọti-waini, gbọdọ, ọti ati nitori tun le pọ sii daradara, ju. Awọn iwọn didun iyara ti 50% si 65% ti a ti ṣẹ!
Lati gba alaye sii nipa ultrasonically iranlọwọ awọn bakteria, jọwọ tẹ nibi!

Ipara Ice Cream

Fun iṣelọpọ yinyin, a nilo ọpọn ipara-ipara. Yiyi iparapọ ni o wa ti wara, wara ọra, ipara, bota tabi oṣuwọn ewe, suga, ibi gbẹ, emulsifier, olutọju ati awọn afikun bi awọn eso, eso, awọn ohun gbigbẹ ati awọ. Yi adara pataki gbọdọ wa ni homogenized ati pasteurized, lẹhinna o ti n gbe laiyara lakoko ilana isinku lati ṣe idiwọ fifẹ awọ okuta nla. Nitori eyi, awọn iṣuu fifẹ kekere ti wa ni adalu ni (ilana ti a npe ni ọna fifẹ) lati ṣaju awọn yinyin ipara ti o ṣe aṣeyọri awọn tọkọtaya oloro tutu. Eyi ni ọna igbesẹ, nibi ti a le lo ultrasonication lati mu didara ipara yinyin.
Nigba ilana didi, awọn kirisita ti wa ni akoso lati omi supercooled. Imoforo ti awọn kirisita ti awọn yinyin ṣe ipa pataki nipa awọn ohun elo ọrọ ati ti ara ti ounjẹ tio tutunini ati idaji-aini-din. Gẹgẹbi titobi ati pinpin awọn kirisita ti okuta ṣe pataki fun didara awọn ọja ti o ni irorẹ, fun yinyin ipara, diẹ ẹ sii awọn kirisita ti o ni imọlẹ nitori awọn kristali nla ni o ni abajade ninu ọrọ-ọrọ icy kan. Nucleation jẹ julọ pataki ifosiwewe lati šakoso awọn gara iwọn pinpin nigba crystallization. Nitori eyi, oṣuwọn oṣuwọn jẹ maa n jẹ paramita ti o lo fun sisakoso iwọn ati iwọn pinpin awọn kirisita ti yinyin ni yinyin ipara. Lakoko fifun ati didi, afẹfẹ ti wa ni itasi lati ṣe aṣeyọri ti sisun ti yinyin. Awọn ti a npe ni "igbiyanju", iye air ti a kọ, jẹ proportionated - pataki si ohunelo kan pato - gẹgẹbi iwọn didun ti apapọ ti awọn omi-ara ati omi. Nitorina, igbasẹ lo yatọ si nitori awọn oriṣiriṣi ipara cream ati awọn ṣiṣan iṣan. Igi yinyin ti o ṣe afihan iṣan-ṣiṣe ti 100%, eyi ti o tumọ si pe ọja ikẹhin naa ni iwọn didun ti o fẹẹrẹpọ pẹlu awọn ipara afẹfẹ.
Awọn lilo ti Hielscher ká ga agbara olutirasandi awọn ẹrọ pese didara dara ti yinyin ipara nipa dida iwọn okuta okuta iyebiye ati fifago fun iduro didan ti dada. Imudarasi ti o dara julọ ati pe diẹ sii ni ọra-wara ẹnu ti n waye nitori iwọn ti irẹẹẹrẹ yinyin ipara ati iyẹfun ti o dara julọ ti pinpin. Awọn igba akoko fifẹ kukuru yorisi agbara ti o ga julọ ati ilana iṣedede agbara-agbara.

Aeration ti Batter

Awọn ounjẹ ounjẹ ti o dara gẹgẹbi awọn oyinbo oyinbo ni a le ṣe daradara nipasẹ sonication.The ohun elo ti awọn ultrasonics agbara nigba ipele imudani batter mu didara akara oyinbo oyinbo ni awọn ọna ti irẹwẹsi lile, ati iṣagbega akara oyinbo ti o ga julọ, cohesiveness ati resilience. Fun awọn idanwo, gbogbo awọn eroja ti di adalu papọ pẹlu ọna gbogbo "ninu, eyi ti o tumọ si gbogbo iyẹfun amuaradagba kekere, emulsifier, sitashi masiko, suga, awo adiro, iyọ ati eyin titun ni a ti fi kun lẹẹkanṣo lati ṣe agbekalẹ batiri. Ṣaaju ki o to sonication, awọn eroja ti a ti gbe soke paapaa papo ki o le lo awọn olutirasandi si ani adalu batter. Awọn akara oyinbo ti a perated ultrasonically fihan irẹlẹ kekere, kekere giramu ati kekere irọra, nigbati afẹfẹ akara oyinbo, cohesiveness ati resilience jẹ diẹ ti o ga ju ti akara oyinbo iṣakoso.

Chocolate

Sonication jẹ daradara mọ fun agbara agbara rẹ. Lati bean koko, koko bota le jẹ tu silẹ lati awọn sẹẹli nipasẹ mimu ultrasonic ati isediwon.
Olutirasandi jẹ ọna miiran lati ya awọn kirisita suga ni chocolate ati pe o nfunni iru awọn ipa ti o ṣe gẹgẹ bi conching.

Iṣowo ti Ẹjẹ

Awọn ohun elo ti awọn igbi agbara ultrasonic si eran jẹ abajade ni itọlẹ ti o jẹ ọna ẹran. Irẹjẹ pataki kan ni a ṣe nipasẹ ifasilẹ awọn ọlọjẹ myofibrillar lati awọn ẹyin iṣan. Yato si ipa imolara, olutirasandi mu agbara agbara-omi ati ifunmọ ti eran jẹ.

Litireso / Ifiwe

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): Ipa ti olutirasandi lori iduroṣinṣin casein micelle. Iwe akosile ti Science Science 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): Awọn ipa ti olutirasandi lori gbona ati awọn abuda igbekale ti awọn ọlọjẹ ninu ifọkansi amuaradagba whey. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Iwe ilana mimu Imi. Atejade nipasẹ Awọn ọna ṣiṣe Tetra Pak AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Awọn imọ-ẹrọ olutirasandi fun Ounje ati Bioprocessing. Niu Yoki: Springer, 2010.
  • Huang, BX; Zhou, WB (2009): olutirasandi ṣe iranlọwọ Yogurt Fermentation pẹlu Awọn ajẹsara. Ile-igbimọ ijọba NUROP, Singapore, 2009.
  • Keshava Prakash, MN; Ramana, KVR (2003): Olutirasandi ati Ohun elo Rẹ ni Ile-iṣẹ Ounje. J. Ounjẹ Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Ikẹkọ ti Ilana Ọpọn iṣere lori yinyin lẹhin Itọju pẹlu olutirasandi. Iwe akosile Imọ-jinlẹ ti agbaye ti a fiwe 4, 2008. 188-190.
  • Petzold, G. and Aguilera, JM (2009): Ice Morphology: Awọn ipilẹṣẹ ati Awọn ohun elo Imọ-ẹrọ ni Awọn ounjẹ. Ounjẹ Biophysics Vol.4, Nọmba 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): wara lati wara ti olutirasandi: abojuto ti ilana bakteria ati iṣiro awọn abuda didara ọja. ICEF 2011.
  • Kan si wa / Beere fun Alaye siwaju sii

    Ọrọ lati wa nipa rẹ processing awọn ibeere. A yoo so ti o dara julọ oso ati processing sile fun ise agbese rẹ.





    Jọwọ ṣe akiyesi wa Ìpamọ Afihan.