Imọ-ẹrọ olutirasandi Hielscher

Ultrasonic Eran Tenderization

  • Ultrasonic tenderizing of meat is a quick and easy mechanical method.
  • A ṣe itọju ultrasonic ohun-elo ti o wa ni awọn ibi idana ounjẹ ati awọn itọnisọna ile ise.
  • Hielscher Ultrasonics nfun awọn aṣayan meji:
    • awọn ọmọ sonicators ti o rọrun fun iṣeduro ti o rọrun ati rọrun ni awọn ile ounjẹ.
    • awọn ọna ẹrọ agbara giga-agbara fun ọna asopọpọ ni awọn ọna ṣiṣe iṣelọpọ.

 

Ultrasonic Tenderization

Iwajẹ jẹ ẹya didara julọ ti eran. Irẹjẹ ti ẹdun jẹ ni ipa nipasẹ tiwqn, eto ipilẹ ati awọn akopọ ti isan adan. Ilana ti ibile ti a lo lati ṣe eran ti didara kere diẹ sii. A le ṣe itọju ara ẹni ni iṣọkan (fun apẹẹrẹ pounding, piercing), thermally (nipasẹ sise, grilling, braising) tabi enzymatically. Agbara olutirasandi giga jẹ ọna itọnisọna ti aramada lati jẹ ẹran ara, gẹgẹbi eran malu, ọdọ aguntan, ẹran ẹlẹdẹ, adie. Awọn itọju ultrasonic ni abajade gbigbọn didara ti ẹran, niwon ultrasonic cavitation fagile awọn ohun ti o ni asopọ perimysal ati ki o mu ki itumọ naa jẹ tutu ati itọra.

MeatBuzzer – Eran Tita Tita

Sonication se atunṣe

  • tutu
  • juiciness
  • agbara ideri omi
  • isediwon ti awọn ọlọjẹ myofibrillar
  • awọn abuda sensori
  • imukuro aifọwọyi

Ilana: Ultrasonic Tenderization ti eran aguntan

Ultrasonicator UP200Ht pẹlu MeatBuzzerẸrọ ultrasonic UP200Ht jẹ ohun elo 200W lagbara fun sisọra ti eran. Fun awọn abajade to dara julọ, Hielscher nfun awọn sonotrodes pẹlu iwọn nla kan. Awọn sonotrode ti gbe pẹlu titẹ diẹ lori eran.
Eran: eran malu ti ko ni idoti
Ultrasonicator: UP200Ht
Iwọn: 12μm

Ayẹwo iyatọ ti didara eran ni a ṣe pẹlu iwọn ẹrọ Warner-Bratzler (WBS).
Labẹ sonication pẹlu ohun kikankikan 12W / cm2 fun approx. 60sec awọn lile ati ti ara ti ẹran jẹ afiwe ti eran ti o wa fun ọjọ mẹta si marun.
Yi bèèrè ipilẹ le ni awọn iṣọrọ dara si awọn onjẹ ẹran miiran ati awọn gige.

Hitacheri MeatBuzzer jẹ ẹran tutu laarin iṣẹju diẹ.

MeatBuzzer

Ibere ​​Alaye




Akiyesi wa Ìpamọ Afihan.


ultrasonic cavitation

Awọn atilẹyin ultrasonically eran meatization ti wa ni da lori awọn agbekale ti cavitation. Nipa cavitation ultrasonic, (1) awọn ti iṣan ni o ti fọ ati awọn iyasoto mi ti wa ni pinya ati (2) ti o ni bayi awọn enzymu ti wa ni ifojusi.
Awọn ohun elo ti o nfa ni ẹtan ti o nfa nipasẹ iṣan ti cavitation bubbles. Awọn wọnyi npa awọn iṣuu n ṣe afihan awọn iwọn otutu ti o ga julọ ti agbegbe ati awọn ohun-mọnamọna ti o gaju ati awọn ṣiṣan-omi, eyi ti o waye pẹlu awọn ọmọ-ogun rirẹ-kuru. Awọn ipalara wọnyi le mu awọn gbigbe lọ si awọn ohun elo si ati lati inu awọn enzymu, ki o si mu ipo gbigbe lọ si ninu awọn enzymu, npọ sii ni awọn ensaemusi’ adase-ṣiṣe-ṣiṣe.
Ultrasonic cavitation ṣẹda intense shear ipa. Eyi tumọ si, imularada ultrasonic ati iyipada physicochemical ti ajẹ ẹran ni a gba nitori awọn ipa iṣelọpọ nikan.

Awọn Imudara ti Ultrasonic lori Collagen

Sonication jẹ ọna ọna kan lati ṣe ifunni ara nipasẹ fifọ si collagen eran. Collagen jẹ amuaradagba ti a ri ninu awọn isan ati ki o fun eran ati ara rẹ. Ti o ga akoonu ti awọn collagen, awọn ẹran naa ni lile. Ni ibere lati gba adẹtẹ tutu, ti o ni itẹwe, o nilo nigbagbogbo lati ṣe ifunni eran naa. Nipa sisun eran, awọn iyatọ myofibrils ti wa ni pipin ati iṣeduro iṣan: Sonication dinku iwọn otutu denuturasi ti collagen ninu ẹran ti iṣan ti iṣan niwon awọn igbi omi igbiyanju yi iyipada ti awọn ọlọjẹ iṣan pada ati ki o fa iṣiro ti awọn collagen macromolecules.

Ultrasonically Alekun PH Iye ni Eran

Iwosan cavitation ti ultrasonic le dide ni iwọn pH ti ẹran ni pataki. Eran pẹlu agbara ti o ga ju ti pH ṣe afihan agbara idaduro ọrinrin. Eran pẹlu agbara idaduro ọrinrin ti o ga julọ ti o dinku nigba fifẹ, irun tabi gbigbe.
Bọhin: Lẹhin ipakupa, iye ti pH ti ẹran naa ṣubu lati igba ti glycogen ti yipada si lactic acid. Iwọn pH jẹ ẹya pataki fun didara awọn ọja ọja ikẹhin. Ti ipo pH ba ṣubu si kekere, awọn ọlọjẹ yoo da.
Iwọn pH ti eran mu ki o pọ sii lẹhin ti itọju olutirasandi. Ipilẹ yii ti pH iye ti wa ni idi nipasẹ ifasilẹ awọn ions lati inu inu ile inu cytoplasm ati iyipada ninu isọri amọradagba.

Hielscher's MeatBuzzer jẹ apẹrẹ lati tenderize eran pẹlu olutirasita igbi.

MeatBuzzer pẹlu ohun-ọṣọ ti a ti sọ

Imudarasi agbara Marinade-Holding

Yato si awọn ipa ipa rẹ, itọju sonication nse igbelaruge ẹran. Nipa imukuro ultrasonic ti isan iṣan, awọn ẹya alagbeka wa ni ṣi ki awọn omi ati awọn turari le wọ inu jinna. Awọn ohun elo omi ti a fi omi ṣaju le mu diẹ marinade diẹ sii ati oje ti o mu ki awọn igbadun ti o jinlẹ diẹ sii ati pe o dara didara didara.

Ẹrọ Ultrasonic ti ọwọ

UP200Ht - ẹrọ amusowo alagbara kan.Fun lilo awọn ultrasonics ni gastronomic kitchens, Hielscher ṣe iṣeduro ni pato awọn alagbara ati ki o logan 200W ultrasonicator UP200Ht. Ti pese pẹlu sonotrode pataki kan fun jijẹ onjẹ, ẹrọ amusowo UP200Ht jẹ ẹrọ ti o ni imọran ati gidigidi fun ore fun awọn ohun elo jijẹ.
Tẹ nibi lati ni imọ siwaju sii nipa awọn ohun elo siwaju sii ti olutirasandi ni ibi idana ounjẹ!

Ultrasonic Industrial Systems

Fun awọn ọja iṣowo owo Hielscher nfunni awọn ilana ile-iṣẹ, eyi ti a le ṣe rọọrun sinu awọn ọna ṣiṣe to wa tẹlẹ.
Kan si wa loni pẹlu awọn alaye rẹ ti ohun elo ti n ṣe ohun elo rẹ! A yoo jẹ igbadun lati sọ ọ ni ojutu ultrasonic ti o yẹ.

Pe wa! / Beere Wa!

Jowo lo awọn fọọmu isalẹ, ti o ba fẹ lati beere afikun alaye nipa homogenization ultrasonic. A yoo dun lati fun ọ ni eto ultrasonic kan ti n ṣe awọn ibeere rẹ.









Jọwọ ṣe akiyesi wa Ìpamọ Afihan.


Hielscher ká ultrasonicators:

  • gangan controllable
  • adijositabulu si awọn ohun ti o fẹ
  • ko si afikun awọn ohun elo
  • ailewu, ọna itọnisọna
  • rọrun lati lo

Iwe-iwe / Awọn itọkasi

  • Jayasooriya, Sriyani; Bhandari, Besh; Troley, Peteru; D'Arcy, Bruce (2004): Olutirasandi ni Nkan Processing. MINTRAC, Oṣu Kẹta Oṣù 2004.
  • Jayasooriya, Sriyani; Torley, Peteru; D'Arcy, Bruce; Bhandari, Besh (2007): Ipa ti agbara olutirasandi giga ati ogbologbo lori awọn ohun-ini ti bovine Semitendinosus ati awọn iṣan Longissimus. Eran Imọ 75/4, 2007. 628-639.
  • Nishihara, Tomio; Doty Paul (1958): Ikọpa Sonic ti Collagen Macromolecules. Awọn ilọsiwaju ti Ile-ẹkọ giga ti Ile-ẹkọ giga ti United States of America Vol. 44, No. 5 (Oṣu Keje 15, 1958), pp. 411-417.
  • Mason, Timoteu; Paniwnyk, Larysa; Chemat, Farid; Abert Vian, Maryline (2011): Iṣeduro Ounjẹ Ipadẹ. Ni: Proctor, Andrew (Ed.): Awọn iyipo si Ilana onjẹ ti Adehun Vol. 1; Royal Society of Chemistry, 2011. p.402ff.


Awọn Otitọ Tita Mọ

Agbara Brining / Itọju

Awọn ultrasonics giga-agbara n ṣe iṣeduro sita ti eran, ju. Awọn olutirasandi igbiyanju mu fifẹ pọ sinu iyọ si brine. Nitorina, akoonu NaCl, akoonu omi, ati agbara agbara-omi pọ sii. Ifarada ati iṣọpọ ati iyara ti o dinku, dinku – Abajade didara didara ti ọja ọja ikẹhin. Brining Ultrasonic dinku akoko fifuye nigba ti o mu didara didara ọja.

Ipapọ

Collagen jẹ ẹya pataki ti eran. O mu ki 1 – 2% ti awọn ohun elo iṣan. Ni lagbara, awọn isan iṣan ni approx. 6% ti iwuwo wa lati ọdọ collagen. Collagen jẹ ẹya pataki ile-iṣẹ. O jẹ ẹya papọ pataki ti awọn ti o wa ni asopọ ati pe o jẹ ẹri fun iṣiro rẹ tabi igboro. Collagen ni afikun pẹlu. 40 awọn oniruuru amuaradagba ọtọtọ ṣugbọn awọn ẹya mẹrin wa ti o wọpọ julọ (ẹya collagen I, II III, IV).
Nigbati atẹgun ba jẹ hydrolysed, a gba gelatin. Gelatine ti wa ni lilo pupọ gẹgẹbi oluranlowo gelling ni ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ (fun apẹẹrẹ awọn ounjẹ, awọn oogun, awọn ẹja, awọn imotara, fọtoyiya, ati bẹbẹ lọ).

Enzymatic Tenderization

Papain ati bromelain jẹ awọn oogun ti o wọpọ julọ ti a nlo fun iṣagbe ẹran. Papain wa lati eso eso papaya, nigbati bromelain wa ninu aaye ọgbẹ oyinbo. Actinidin, ti o wa ninu kiwifruit, ati ẹgbẹ, enzymu kan lati ori igi ọpọtọ, ni a mọ fun awọn ipa ti o ni itọpa paapa, biotilejepe lilo wọn ko ni itankale kakiri ni ile-iṣẹ naa.

Didara Ẹjẹ

Iwọn ounjẹ jẹ eyiti a ṣe ipinnu nipa aifọwọja ẹran, awọ ati fifọ (iṣiro ti iṣan intramuscular). Ẹjẹ ounjẹ ti o ni ipa ti o ni ipa ti iṣan (pẹlu iṣiro ti o wa ni abẹrẹ gẹgẹbi ipari sarcomere, iwọn ila-ara mi, ati awọn ara okun) ati pẹlu awọn ohun ti o wa (ọrinrin, ọra, amuaradagba, eeru ati collagen akoonu).
Eran le ṣe ni kikun bi awọ pupa tabi funfun ti o da lori iṣeduro iṣesi myoglobin ninu awọn okun iṣan. Myoglobin jẹ irin-iron ati isodi-atẹgun ti atẹgun ati pe o ni ibatan si hemoglobin (iwọn iron-ati atẹgun atẹgun ninu ẹjẹ). Nigbati myoglobin ba farahan si atẹgun, atẹgun oxymyoglobin pupa n dagba sii, ṣiṣe awọn ọlọrọ ọlọrọ ti myoglobin farahan pupa. Mimu onjẹ ti a da lori eya, akoko ori ẹran, ati awọ okun: Ọra pupa ni awọn okun iṣan to din diẹ ti o maa n ṣiṣẹ lori awọn igba pipẹ laisi isinmi, nigba ti eran funfun jẹ awọn okun to gbooro sii ti o maa n ṣiṣẹ ni kukuru kukuru.
Eran malu (malu, malu, malu, bovine), agutan, ọdọ aguntan, ati ewurẹ ti wa ni ipo pupa, nigba ti ẹran ẹlẹdẹ (porcine), adie (adie, Tọki) ati eja ni a npe eran funfun.
Ẹran le jẹ si siwaju sii ni ipin nipasẹ ge ati igbaradi rẹ, fun apẹẹrẹ ẹran ti o ti pẹ (ẹran-ti gbẹ), ẹran ara ẹlẹdẹ, barbecued, braised, burger, charcuterie, gige, corned, ti a wo, cutlet, ti gbẹ, fillet / adajọ, sisun, ti ibeere, ngbe, kebab, ẹdọ, ẹran luncheon, marinated, meatball, meatloaf, offal / guts, pickled, poached, sisun, seared, iyọ-bojuto, salumi, soseji, mu, steak (sirloin, softloin, NY strip, ribs, filet mignon, brisket ), stewed, tandoor, tartare, veal ati be be lo.