Imọ-ẹrọ olutirasandi Hielscher

Homogenization Ultrasonic ti Soy Wara

  • Awọn italaya fun iṣelọpọ ti wara-ara wa ni idasile ti ohun ti o dun, ounjẹ ti o dara julọ ni ounjẹ ti ọti-waini labẹ awọn ipo iṣelọpọ agbara.
  • Ẹrọ homogenization ati pasteurization ti ultrasonic nfunni ni awọn anfani ti wara ti o ni ilera ti o ni awọn idiyele ti o dara & oju-iwe-ifilelẹ-ifilelẹ-ini bi daradara bi ohun ti o ga julọ ẹya iduroṣinṣin.

 

Ṣiṣẹpọ ti Soy Milk

Itọju ultrasonic ti soy-base and soy milk modifies properties physicochemical (iyipada macromolecular, inactivation enzyme), fun aṣọ kan, itanran-iwọn homogenization ati ki o se awọn rheological abuda kan. Ultrasonic Emulsification awọn esi ti o wa ni iduro-ara ti ara ẹni ti o wa ni wara, nigbati itọju ultrasonic ati inactivation ti microorganisms ni idaniloju iduroṣinṣin ti iduroṣinṣin. Yato si awọn ilọsiwaju ti awọn iye ti iye ounjẹ, iduroṣinṣin ati adun, sonication ni idaniloju nipasẹ agbara rẹ- ati ṣiṣe akoko-ṣiṣe. Ni afiwe si awọn ọna aṣa, itọju ultrasonic ko kere si agbara-agbara ati diẹ sii daradara-akoko.
Awọn homogenizers Ultrasonic bo agbara iṣelọpọ agbara ti soy waini, ti o ni abajade iṣeduro ti o dara ju ati fifun fun iyasọtọ iṣẹ ti ila iṣan. Awọn homogenizers inline ultrasonic ni a le tunṣe awọn iṣọrọ si awọn iṣawari iṣeduro ti o fun laaye lati mu awọn profaili ti o yatọ (eg aran, ti kii ṣe-ara) ati ọja funcionality nipa yiyi iyipada awọn ilana.

Soy Flavor

Ṣiṣẹpọ ultrasonic jẹ ki o ni ipa ni idunnu ti soybase: Awọn ọja wara ti a le ṣawari pẹlu ayun ti o lagbara, eyi ti o ni imọran si afojusun onibara Aṣia, nigbati awọn onibara ti o wa ni oorun ṣe fẹran kii kii ṣe, iyara to dara. Nipa gbigbọn ti awọn igbasilẹ ilana ultrasonic (titobi, akoko sonication, otutu, titẹ), boya a le gba profaili kan ti o lagbara tabi ìwọnba. Eyi tumọ si pe eto kannaa ultrasonic le ṣee lo lati gbe awọn ayanfẹ adun awọn ẹri soyatọ ti o fẹsẹmulẹ lati ṣe awọn oniruuru ọja lati lorun awọn ọja afojusun.

Imukuro Ero-Enzymu Inactivation

Awọn ohun itọwo oyin-dinra ti o nipọn julọ ni o ni ibatan si iṣẹ-ṣiṣe ti ẹdọfaro lipoxygenase (LOX). Inactivation ti yi enzyme LOX jẹ ọkan ninu awọn afojusun pataki ti awọn ọna šiše igbalode.
Manothermosonication (MTS) – ni sonication labẹ titẹ titẹ ati awọn ipo otutu – jẹ ọna ti a fihan lati ṣe aiṣedejuwe awọn lipoxygenase (LOX) ensaemusi. Iṣẹ ṣiṣe Lipoxygenase nfa idiwọ ti awọn acids fatty ati awọn pigments. Awọn ibaraẹnisọrọ ti aibikita awọn igbi ma nfa inactivation tabi denaturation ti awọn enzymes bi lipoxygenase, peroxidase ati polyphenol oxidase.
MTS ti fihan pe o jẹ ohun elo daradara lati mu awọn diẹ ninu awọn enzymu miiran, gẹgẹbi awọn lipoxygenase, peroxidase, ati proteases ati awọn iwe lati awọn bacteria psychrophilic. (Kuldiloke 2002: 2)

Awọn anfani ti Ultrasonic Soy Milk Production

  • iwọn ikore ti o ga
  • dídùn dídùn
  • iduroṣinṣin iṣiro
  • microbiological iduroṣinṣin / itoju
  • enactusi inactivation
  • agbara-ṣiṣe
Ultrasonic homogenizer fun soy awọn ọlọjẹ ati soy wara

Ultrasonic homogenization ati itoju ti soyi wara

Ibere ​​Alaye




Akiyesi wa Ìpamọ Afihan.


Imuduro ti ariyanjiyan nipasẹ ipasẹ titobi

Olutirasandi nikan tabi ni apapo pẹlu ooru (thermosonication) tabi titẹ (manosonication) tabi awọn mejeeji ooru ati titẹ (manothermosonication) ni a mọ bi ọna ti o munadoko lati ṣe inactivate orisirisi awọn enzymu ounjẹ gẹgẹbi awọn lipoxygenase, peroxidase, ati polyphenol oxidase, lipase ati protease. Awọn alagbara olutirasandi igbiyanju awọn iparun microorganisms ti o mu ki aibikita inactivation ati nitorina idibajẹ ọja iduroṣinṣin. Imukuro awọn microorganisms pathogenic ati spoilage tabi awọn enzymes nipasẹ sonication jẹ eyiti o ṣẹlẹ nipasẹ ti ara (caviation, forces mechanical) ati / tabi awọn ipa kemikali.

Soy Protein

Awọn ohun elo ti agbara olutirasandi si amuaradagba soy (SPI) ati iyọdaro amọ-soyini (SPC) ṣe iranlọwọ fun iyipada ayọkẹlẹ ti amuaradagba soyani lati gba ipilẹ ounje ti o ga julọ. Ifọwọyi awọn eroja ọja titun n ni ifiagbara fun awọn ọlọjẹ soyidi gẹgẹbi ipilẹ ati ṣiṣe itọju iranlowo iranlọwọ ti ultrasonically fun awọn iṣẹ-ṣiṣe ti awọn ọja didara ti o ga julọ gẹgẹbi awọn alai-ara-alai-waini, awọn ọlọjẹ ti awọn onibajẹ, awọn omiiran ti o warankasi,
Sonication pẹlu alagbara ultrasonicator (fun apẹẹrẹ UIP2000hdT) fa ayipada nla ni ifarahan, mu ki iṣelọpọ ti amuaradagba soyatọ, mu ki agbegbe agbegbe naa ṣe pataki, eyi ti o ṣe pataki fun awọn ohun elo ti ounjẹ, ati mu ki awọn iye ti iṣiro iṣẹ-ṣiṣe emulsion naa (EAI) jẹ. Iwọn iwọn ila opin D ati iwọn-iwọn iwọn iwọn ila opin D isalẹ significantly fun awọn amọradagba soy (SPI) ati amuaradapọ soy (SPC).
Ni afiwe si awọn itọju iyọlẹ ti soy, itọju soni kere si agbara ti n gba ati pe diẹ sii ni akoko daradara.

Ultrasonic Homogenizers

Hielscher Ultrasonics’ awọn eroja onjẹ ni o pọ julọ ati pe a le fi sori ẹrọ ni rọọrun tabi tun pada si awọn ila ti o wa tẹlẹ. Ga agbara, dede ati ailewu ṣe Hielscher`s ultrasonicators awọn “ẹṣin iṣẹ” ni iṣẹ soybase.
Awọn ẹrọ isise ultrasonic ti Hielscher le fi awọn amplitudes pupọ ga julọ. Amplitudes ti to 200μm le wa ni awọn iṣọrọ continuously ṣiṣe ni 24/7 isẹ. Fun paapa awọn amplitudes ti o ga, awọn ultrasonic sonotrodes ti wa ni ti o wa. Awọn ohun elo Hielscher ti ultrasonic ngba fun isẹ 24/7 ni ojuse ojuse ati ni awọn agbegbe ti o nbeere.

Awọn tabili ni isalẹ yoo fun ọ ni itọkasi ti agbara gbigbe agbara ti wa ultrasonicators:

ipele iwọn didun Oṣuwọn Tisan Niyanju awọn ẹrọ
10 si 2000mL 20 si 400mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 si 20L 0.2 si 4L / min UIP2000hdT
10 si 100L 2 si 10L / min UIP4000
na 10 si 100L / min UIP16000
na tobi oloro ti UIP16000

Pe wa! / Beere Wa!

Jowo lo awọn fọọmu isalẹ, ti o ba fẹ lati beere afikun alaye nipa homogenization ultrasonic. A yoo dun lati fun ọ ni eto ultrasonic kan ti n ṣe awọn ibeere rẹ.









Jọwọ ṣe akiyesi wa Ìpamọ Afihan.


Iwe-iwe / Awọn itọkasi

  • Berk, Z. (1992): Soymilk ati awọn ọja ti o ni ibatan. Ounje ati Ise Ogbin ti United Nations, Rome, Italy; Iwe ipamọ iwe-aṣẹ ajọ: ọna ẹrọ ti gbóògì ti awọn ile ipilẹ ti o le ṣeeṣe ati awọn ọja Amuaradagba lati awọn Soybean. Bulletin Iṣẹ No. 97, Abala 8. Ti gbajade 16 January 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010): Ipa ti itanna ultrasonic lori awọn enzymu ounje ti pataki pataki. Tesiwaju ninu Imọ Ounje ati Ọna ẹrọ, Vol. 21, Ofin 7, 2010.
  • Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Didaṣe ti awọn oriṣiriṣi awọn ọna isọdọmọ lori physicochemical, kikọ ọrọ ati awọn abuda imọlara ti soybean (Glycine max L.) wara. CyTA – Iwe akosile ti Ounje, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): Agbon Milk's Fat Breaking nipasẹ Ọna ti olutirasandi. Iwe Akosilẹ Apapọ Kariaye & Awọn Iwadi ti a lo Awọn IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Ipa ti Olutirasandi, Iwọn otutu ati awọn itọju Ibinu lori aṣayan iṣẹ Enzyme ati Awọn ifarahan didara ti eso ati eso didun Ewebe. Dissertation TU Berlin, 2002.


Awọn Otitọ Tita Mọ

Soy Wara

Soy wara jẹ ohun mimu, eyiti a ṣe nipasẹ isediwon lati awọn ewa soy ni awọn omi. Soy wara jẹ emulsion ti omi ati omi-ara ti o ni-soy, eyiti o ni awọn ọlọjẹ omi ti a soluble ati awọn carbohydrates. Fun awọn ọna atijọ, ọna ibile ti awọn wara ọti wara, awọn ọti oyin ni a rọ, ti ṣagbe, filẹ ati ki o jinna. Nitorina pese ounjẹ soyiti nfun nikan ni igbesi aye ara ẹni kukuru. Sibẹsibẹ, awọn onibara oni, ati igbesi aye igbesi aye, beere awọn ọja pẹlu igbesi aye to gunju, ti o wa lailewu ati iduroṣinṣin nigba akoko ipamọ pipe. Fun igbasilẹ ti awọn iru-owo bẹru ati awọn lilo ohun mimu ti imọ-ẹrọ UHT jẹ kedere. Aye igbesi aye yii lati oriṣiriṣi osu ati to ọdun kan le gba, ti o da lori akopọ ti ọja naa. Pẹlupẹlu, aṣayan ti o yẹ fun awọn emulsifiers ati awọn olutọju ni o ṣe pataki fun idaniloju ọja isopọ kan lai ipara-ara ati iṣeduro ni gbogbo igba aye-aye.

Ṣiṣẹjade ti Wara ati Soy-Da Grin

Soy wara ti a ṣe lati gbogbo awọn Soybeans tabi iyẹfun soy ni kikun. Awọn ewa gbẹ ni a fi omi sinu omi ni alẹ tabi fun o kere ju wakati 3 tabi ju bẹẹ lọ. Akoko igbakẹrọ jẹ eyiti o ni ibatan lori iwọn otutu omi. Nigbamii, awọn ewa ti a fi kun ni ilẹ ni ilana tutu-milling. Omi ti wa ni afikun lati ṣatunkọ akoonu inu omi gẹgẹbi o nilo fun ọja-ọra soy. Awọn ohun mimu ti o ni ẹhin ni gbogbo awọn akoonu amuaradagba ti 1-4% ati ipin ti o lagbara fun omi si awọn Soyabeans 20: 1 fun ohun mimu ti o ni ẹdun ti o fẹ si awọn onibara Oorun. (Awọ oyinbo ti Soya ti ibile ti omi ni omi: ratio iwukara soyita ti o ga bi 5: 1). A fi omi ṣan epo-ọti oyin ti o ni mimu ti o dara lati ṣe igbadun awọn ohun alumọni, digestibility, ati iduroṣinṣin ọlọjẹ. Awọn ilana itọju ooru ti koctivates soybean trypsin, inactivates lipoxygenase fun adun diẹ, ati pasteurizes wara wara. Itọju ooru ni a lo fun approx. Awọn iṣẹju 15-20, atẹle nipa ifọjade lati yọ awọn isinku ti a ko le sọtọ gẹgẹbi awọn erupẹ ti awọn erupẹ / ikara. Nikẹhin, ohun mimu iwuwo le jẹ eyiti a fi n ṣe afihan nipa gbigbọn gaari, fanila, chocolate, eso tabi awọn eroja miiran.

Soy Drinks ati Wara

Awọn ọti oyin ni a lo lati ṣe awọn ọja ti o yatọ gẹgẹbi awọn ti wara ati awọn ohun ọti-waini, oje, awọn ohun mimu awọn ohun ọṣọ soy (paapaa ni Latinamerica) bii ọra yoati. Awọn ohun mimu ati awọn yogurts ti a jẹ ki o jẹun bi aanirun nipasẹ awọn onigbọwọ lactose ati awọn vegans, ṣugbọn awọn onibara ṣe awọn ọja soyri fun awọn anfani ati igbadun ilera rẹ, ju.
Iwa-ọrọ-ara-ara ti o ṣe afihan jẹ afihan nkan ti o tẹle wọnyi. 3.6% amuaradagba, 2% sanra, 2.9% awọn carbohydrates ati 0.5% eeru. Awọn ewa Soy ni akoonu kekere ti awọn ti a ti dapọ, jẹ idaabobo-free ati lactose-ọfẹ. Pẹlupẹlu, wọn ni iye ti o pọju ti awọn vitamin ati awọn ohun alumọni n jẹ ki agbara rẹ jẹ ilera-anfani.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) jẹ apapo synergetic ti olutirasandi pẹlu ooru ati titẹ.