Imọ-ẹrọ olutirasandi Hielscher

Sise Ultrasonic: Awọn apopọ & ilana

Awọn ultrasonictors jẹ awọn alagbara ati awọn homogenizers lagbara, ti a ko fi opin si apẹẹrẹ si laabu ati ile ise. Niwon ọdun diẹ, awọn ultrasonicators ti ri ọna wọn sinu awọn ibi idana ounjẹ ounjẹ gourmet, ju. Awọn ounjẹ ounjẹ ti o dara julọ ti irawọ, awọn okuta iyebiye ti ounjẹ to dara julọ, ile-iwe ṣiṣe-ṣiṣe ati awọn adalu amateur ma n lo awọn ẹrọ ultrasonic lati ṣawari awọn ohun alumọni ti o ṣiṣẹda awọn ipilẹ ọtọ. Wa ni isalẹ awọn orisun ti ultrasonic sise ati ki o gba atilẹyin nipasẹ ultrasonic ilana!

Awọn ilana igbasilẹ pẹlu Olutirasandi

Tẹ lori iwe itẹjade isalẹ lati ka diẹ ẹ sii awọn italolobo ati ẹtan nipa bi o ṣe ṣẹda awọn igbasilẹ ti ultrasonically atilẹyin!

Kofi - Tutu Fikun

Awọn igbi gigun ti ultrasonic si apẹrẹ-omi-apapo jẹ ọna agbara ati ipa to lagbara. Gbiyanju lati tutu-fa pọ ago rẹ ti kofi pẹlu olutirasandi! Ti o da lori agbara ti o fẹ lati se aṣeyọri, fi 1-2 teaspoons (tabi diẹ ẹ sii) ti oṣuwọn kofi ti ilẹ ti o wa ninu ago omi tutu ati sonicate. Yọ eruku kofi lẹhinna nipasẹ titẹ nipasẹ iwe idari kofi. Ti o ba nilo kofi bi sise tabi yan ero, lo o tutu. Ti o ba fẹ mu ọ, o le mu u soke diẹ. Gbadun ife ifefi rẹ!
Fun ijinle sayensi diẹ sii ti mimu isanwo ti kariaye ultrasonic, ka diẹ sii nibi!

Waini, Awọn ẹmi, Aami

Olutirasandi fun ọ ni o ṣeeṣe lati ṣe ọti-waini ọti-waini, cider, awọn ẹmi ati awọn ọti oyinbo lẹsẹkẹsẹ. Boya o sonicate kan waini ọti tabi ẹmi mimu lati mu didun rẹ tabi ọnu waini tabi ọti-lile nipa sisọ pẹlu apẹẹrẹ awọn eerun igi oaku.
Yato si ti ogbó, awọn ultrasonicators wa ni apẹrẹ fun ṣiṣe awọn infusions ọti-lile. O kan fi eroja gbigbẹ rẹ kun, fun apẹẹrẹ Lafenda, awọn eerun igi peel awọn eerun, awọn irugbin dudu ti o ni ẹyọ (fun apẹẹrẹ vodka, ọti funfun) ati sonicate awọn adalu – pelu ni omi iwẹ lati ṣakoso iwọn otutu. Lẹhin ti sonication yọ awọn patikulu ri to nipasẹ straining. Ti šetan jẹ ọti-lile ti a ṣe ni ile rẹ!
Fun ijinle sayensi diẹ sii ti ọti-waini ọti-waini ultrasonic, kọ diẹ sii nipa tite nibi!

Iṣura Ibẹrẹ - Ohunelo ti Michelin Star Oluwanje Sang-Hoon Degeimbre

Fun igbaradi ti awọn ẹda rẹ Ultrasonic Shrimp Stock, awọn 2-Michelin Star fun un Oluwanje Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Bẹljiọmu) sonicates gbogbo awọn eroja (shrimps, omi, tomati puree, karọọti, iyo) ni idaji 50% fun iṣẹju 10.

Oluwanje ti o funni ni irawọ Degembre nlo ẹrọ ultrasonic UIP1000hd rẹ fun isediwon ti awọn eroja.

Sang Hoon Degeimbre: Star Oluwanje pẹlu ultrasonicator rẹ UIP1000hd

Eroja:
125 grẹy grẹy ede
1,5 liters ti omi
1 tablespoon tomati puree
1 Karoro 1/2, ge
1/4 teaspoon iyọ
Mu: 1,5 liters
Ọna:
Jeki ilẹ ni 130 ° C fun iṣẹju 20. Fi gbogbo awọn eroja sinu ikoko nla kan. Ṣeto ẹrọ naa (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) si sonication ni 50% titobi fun iṣẹju 10. Ṣe idapo, igara, ki o dinku si ifarahan ti o fẹ.
Lati wo fidio fidio Sang-Hoon Degimbre, jowo tẹ nibi!

Gravy ati Marinades

Sonication pese apẹrẹ ti imulsification ati igbadun lati ṣe afihan didara rẹ, obe tabi marinade.
Apere: Red Wine Gravy
4 tablespoons yo o duck ọra
1 alubosa diced
200mL waini pupa
4 ibudo tablespoons
500mL ọja iṣura
Fresh rosemary
Fi awọn eroja sinu apẹrẹ kan ki o jẹ ki adalu ṣe simmer fun iṣẹju diẹ. Fọwọsi gravy ninu agbọn ati ki o sonicate fun 60 – 90 iṣẹju-aaya. Rọra nipasẹ apapo kan ki o si tun ṣatunṣe kó si aaye ipari.

Awọn itọjade ti eweko

Olutirasandi jẹ daradara mọ fun awọn ipa iyatọ ti o tayọ. Fi ewebe, leaves, tabi awọn ododo ninu omi rẹ ti o fẹ lati fi kun (fun apẹẹrẹ omi, oti, epo). Fun isediwon ultrasonic to dara ti o ni iṣeduro lati ṣe macerate awọn ohun elo ọgbin bi awọn patikulu kekere ti wa ni siwaju sii ni ipa nipasẹ olutirasandi. Sonicate, filtrate – setan jẹ idapo rẹ!

Awọn epo ti a da

Olutirasandi jẹ o tayọ lati fun awọn epo pẹlu awọn eroja.Epo jẹ ẹya ti o dara julọ ti o ni adun ati eyi ti o ṣe apẹrẹ lati fi wọn si awọn eroja ultrasonically extracted. Fi awọn eroja ti o jẹ awọn eroja ti o fẹ jade kuro ki o si fi si epo naa. Awọn eroja to dara jẹ fun apẹẹrẹ raspberries,
Gbe ibere iwadi ultrasonic ni epo ki awọn ẹya ohun ọgbin naa ni yoo ni ipa nipasẹ nipasẹ awọn igbi ti olutirasandi.

Stable Emulsions

Olutirasandi jẹ ilana daradara-ṣasilẹ lati ṣẹda awọn emulsions. Bi ultrasonic cavitation rirọ awọn droplets si micron- ati iwọn nano-iwọn, idapọ awọn olomi ti ko ni irọrun bi epo ati omi pọ. Nitori išẹ rẹ ti o ni idiwọn, o nlo olutirasandi fun igbaradi ti vinaigrette, dressings, sauces ati gravies.
Awọn ẹri ọti oyinbo:

  • Fun 400mL ti vinaigrette-kikan-oloro (W / O): Fi sonotrode sinu inu ohun-igbẹ pẹlu epo ati ki o yipada ẹrọ ultrasonic lori. Fi awọn vinagre di diẹ si epo (fun apẹẹrẹ ratio 1: 3). Fun awọn ipa ti o dara ju, o le lo sirinji ati ki o fa kikan kikan sinu taara cavitation ti o wa ni isalẹ labẹ iwadi. Sonicate awọn adalu feyinto. 20-40 sec. A ṣe ayẹwo fun yinyin gbigbẹ fun itutu. Awọn oṣuwọn ọti-waini yoo wa ni ipo alakoso epo ti itọsi epo yoo jẹ alakoso julọ. Ti o ba fẹ ayun ọti kikan, tẹle ilana ni isalẹ.
  • Fun 400mL ti epo-in-vinegar vinaigrette (O / W): Fi sonotrode sinu bọtini pẹlu epo ati ki o yipada ẹrọ ultrasonic lori. Fi epo kun diẹ si ikan (fun apẹẹrẹ ratio 1: 3). Fun awọn ipa ti o dara julọ, o le lo sirinisii ki o si ta epo naa sinu taara aago cavitation ti o wa labẹ abẹ. Sonicate awọn adalu feyinto. 20-40 sec. A ṣe ayẹwo fun yinyin gbigbẹ fun itutu. Awọn droplets epo yoo wa ni apakan ni apakan alakan kikan ki o jẹ ayun ọti-waini yoo jẹ ayun ti a ṣe afihan.

Ultrasonic Emulsification

Tẹ nibi lati ni imọ siwaju sii nipa ultrasonic emulsification ati nipa awọn ipa rẹ lori iṣelọpọ ti margarine!

eso & Ewebe Purees

Mash awọn Ewebe tabi awọn eso ti o fẹ lati puree. Ti puree ba nipọn pupọ, o le fi diẹ ninu omi, wara tabi epo. Lẹhin naa ni ki o ṣawari ifasilẹ ti ultrasonic ni adalu fun itọju kan paapaa. Awọn olutirasandi fọ awọn sẹẹli ki o si tu gbogbo awọn eroja, awọn eroja ati gaari lati awọn ẹyin. Nitorina, a intense adun ati pe o nipọn, ti o fẹlẹ mu. Bi gbogbo sẹẹli ti wọ inu suga adayeba ni a ti tu silẹ nipasẹ sonication, afikun afikun ti epo-itaja soobu tabi adenirun ti artificial le ṣee nira patapata, eyiti o ṣe pataki fun awọn sẹẹli ati eso purees.
Àpẹrẹ: Bọtini elegede
500gr ti elegede sisun ati ki o fi 500mL ti broth opo, 2 tblsp ti ipara ati diẹ ninu awọn condiments. Sonicate awọn adalu fun 3-4 min. Fun ẹya sonication paapaa ati igbasilẹ to gaju ti awọn ohun elo gustatory, a ṣe iṣeduro igbiyanju ti onírẹlẹ.

Mayonnaise

Illa 1 ẹyin ẹyin pẹlu kan fun pọ iyọ, fi kun 1 tsp. ti eweko. Sonicate awọn adalu ati ki o fi laiyara 8 tblsp. ti epo, 1 tblsp. ti oje ti lẹmọọn, diẹ ninu awọn ewebe ati ata. Ayẹwẹ yinyin fun itutu ati itọju diẹ ni a ṣe iṣeduro lati gba iparara, emulsion ti o duro.

Omi Vinaigrette

A ṣe fifun awọn ẹlẹṣin pẹlu fifa ọti gbigbọn ballotti tabi mignonette lati akoko idije ẹja-ọkara. Awọn ohunelo ti isalẹ ni o ṣe ki o ṣe aifọwọja shallot vinaigrette pe awọn akoko ni eleyi ti o dara julọ ti gigei giguru, ti o wa ni iṣaju lori apẹrẹ.
Eroja: ¼ ago (60ml) ti vinagre funfun, ½ ago ti shallots (2½-3 ounjẹ = 2½ -3 awọn ijinlẹ kekere), ¼ ago (60ml) funfun aiṣedede iresi kikan, teaspoon 1/8 ti iyọ, teaspoon 1/8 suga, teaspoon 1 teaspoon ti awọn peppercorns ti a ti titun, ti pọ pọ lẹmọọn, Fun ẹṣọ: ge chives, aṣayan: 3 tablespoons of salmon or row trout

Igbaradi:

  • Ko dara ¼ ago ti funfun kikan ati ¼ ife ti funfun unseasoned iresi kikan ninu gilasi beaker (optimally pẹlu iwọn ila opin ti 2.8-3.9in / 8-10cm). Fi gilasi gilasi pẹlu kikan sinu omi tutu tabi omi wẹwẹ. Fi UP200Ht sii pẹlu sonotrode S26d40 ki o si fi omi ṣan omi daradara ni ipilẹ 50% fun 20sec, gbigbe sonotrode rọra ninu omi lati rii daju ani itọju ultrasonic. Duro fun 30sec ati tun ilana ilana sonication fun 20sec.
    Awọn ultrasonication ti awọn kikan mu jade ni kan smoother, ariwo ohun itọwo bi acidity ti kikan ti wa ni isalẹ.
  • Peeli awọn aifọwọlẹ ki o si pa wọn daradara. Fi awọn shallots minced, awọn ata ti a fi fọ ni kikun, suga ati iyọ sinu gilasi gilasi ati ki o mu o pẹlu kan sibi.
  • Sonicate awọn adalu rọra kan 50% titobi fun 30sec nigba gbigbe awọn sonotrode laiyara.
  • Tún awọn vinaigrette ni firiji ni alẹ. Ṣaaju ki o to sin jabẹ shallot vinaigrette soke lati yọ sedimentation.

Ultrasonic French Fries

Ṣetan ina french dudu – bi a ṣe mọ lati onjewiwa Modernist – lilo ẹrọ ultrasonic rẹ-iru ẹrọ. Ni akọkọ, fun ọ ni ọdunkun ọdunkun ti o ṣẹṣẹ ṣan ni kukuru kukuru ninu epo ti o gbona. Ni igbesẹ keji, sonicate awọn dida ni alabọde alakoko. Rii daju pe o mu awọn didun ni epo bayi ati lẹhinna pe awọn ultrasonics le de ọdọ gbogbo awọn dida. Awọn cavitation ultrasonic ṣe awọn eeja ti kii ṣe han ati awọn dojuijako awọn sẹẹli ọdunkun ki o jẹ ki sitashi di wa. Sikirisi ti a fa jade mu ki awọn poteto ṣe afikun crispy. Lẹhin ti sonication, fun awọn Faranse fa igba diẹ keji frying itọju titi ti wura ati crunchy. Yọ wọn kuro lati inu epo frying ati imugbẹ lori aṣọ toweli iwe.
Gbadun crunchy rẹ starch-infused Faranse didin pẹlu ultrasonically pese ketchup ati mayonnaise!

Eran - Tenderizing & Omi okun

Pẹlu olutirasandi o le ṣe ki o ṣe itọlẹ rẹ ki o si ṣaju eran rẹ laarin keji. Sonicate rẹ fillets ti eran taara tabi gbe wọn ni kan marinade. Ṣeto iwọn agbara alabọde ati lo iwọn ti o tobi ju ultrasonic. Gbe iwo ultrasonic soke laiyara lori dada ti awọn fillets. Awọn olutirasandi mu ki awọn filament ṣe afikun ki o si ṣi awọn pores ki marinade le wọ inu lẹẹkanna.

Ultrasonic Mixing of Xanthan Gum

Ultrasonicators jẹ apẹrẹ lati parapọ awọn thickeners ati awọn stabilizers bi hydrocolloidal xanthan gomu ati guar gomu sinu awọn ilana. Bi ultrasonics ṣẹda intense rirẹ-kuru ologun, ani powders ti o wa ni o fee miscible ati ki o ṣọ lati clumping, le ti wa ni homogeneously idapọmọra sinu olomi. Xanthan gomu ati guar gomu ṣe okunkun pupọ, eyi ti o mu ki o paapaa lati mu wọn pọ si ọna kika. Imudarapọ ultrasonic n fun ọ ni ohun pupọ ati itanran daradara ki xanthan tabi guar gum lulú le fi awọn ohun-ini rẹ kun. Eyi ṣe iranlọwọ fun ọ lati lo kere koriko lulú. Fi xanthan kun tabi guariti labẹ labẹ sonication si o obe tabi gravy. Gbe igbadun ultrasonic ni inu ẹrọ beaker lati rii daju pe o ti fi itọpa papọ daradara ati pe a dapọ daradara sinu omi. Nigbati o ba pa ẹrọ ultrasonic rẹ kuro, o le rii daju pe o ni ipa ti o nipọn.
Ti o ba fẹ ṣẹda kan òwúrẹ xantani, kan yan wiwa pẹlu tobi iwọn ila opin ati gbe ibere ultrasonic ni idaduro ti omi ati xanthan kuki soke ati isalẹ. Nigbakugba ti iwadi ba wa lori aaye (ti o fẹrẹẹju omi) ti omi, a ti tẹ awọn nmu afẹfẹ sinu, ki a le ṣakoso ẹya espuma kan.

Ogbo-ọti-waini ti o pọju

Bakannaa fun awọn ogbati ti ọti-waini ti omi ati awọn ẹmi, awọn ọti-ajara le jẹ ti o ti dagba nipasẹ olutirasandi. Dinku acidity to buruju ati ọmu ti awọn ọdọmọge ọdọmọkunrin ti n sọ ọti kikan fun igba diẹ. Pẹlupẹlu, o le fi awọn ẹdun gbigbọn jẹ pẹlu awọn eroja ti o yan, fun apẹẹrẹ oaku, ewebẹ, Ata, tabi awọn eso bi raspberries. Fi awọn oluranni ti o ni adun ti a ti yan tabi ti o ni ẹda ti o ni ẹda si ọti kikan ati sonicate. Gigun ni itọju ultrasonic, diẹ sii ni igbadun igbadun naa yoo di. O kan ma ṣe fi ara rẹ silẹ lati dena idibajẹ ti awọn ohun elo aise. Sọ nipasẹ iwe idanimọ kan.
Fun ijinle sayensi diẹ sii ti ultrasonic vinegar aging, kọ diẹ ẹ sii nipa tite nibi!

 

Ultrasonic isediwon ti Hops

Hielscher's product range range offers smaller ultrasonicators fun awọn lilo ninu ibi idana ounjẹ kan ti awọn ohun elo ambitious bi daradara bi tobi ultrasonic homogenizers fun awọn ọjọgbọn ọjọgbọn ati awọn tobi gastronomy ibi idana ounjẹ.
Sọ fun wa idi rẹ – a ni ayọ lati sọ ọ ni ẹrọ ti o yẹ!

Christian Mittermeier ngbaradi a kukumba emulsion lilo Hielscher ká ultrasonic ẹrọ UP200Ht

Christian Mittermeier ti ounjẹ ounjẹ Starlin Michelin Villa Mittermeier pẹlu UP200Ht ngbaradi ohun emulsion ultrasonic

Ibere ​​Alaye




Akiyesi wa Ìpamọ Afihan.


Kukumba emulsion - pese sile nipasẹ Christian Mittermeier ultrasonically emulsified pẹlu UP200Ht

Ultrasonically pese kukumba emulsion

Kan si wa / Beere fun Alaye siwaju sii

Sọ fun wa nipa awọn ibeere ṣiṣe ẹrọ rẹ! A yoo ṣe iṣeduro ẹrọ ti o dara julọ fun awọn agbekalẹ rẹ.





Jọwọ ṣe akiyesi wa Ìpamọ Afihan.




Awọn Otitọ Tita Mọ

Ultrasonic tissue homogenizers ti wa ni nigbagbogbo tọka si bi sonsator sonbe, sonic lyser, ultrasound disruptor, ultrasonic grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, alagbeka disrupter, ultrasonic disperser tabi dissolver. Awọn ofin oriṣiriṣi naa nfa lati awọn ohun elo oriṣiriṣi ti o le ṣẹ nipasẹ sonication.

Ultrasonic ẹrọ UP200Ht fun igbaradi ti ọlọrọ kan, ọra-wara kukumba emulsion

Ultrasoniator UP200Ht