Imọ-ẹrọ olutirasandi Hielscher

Ultrasonic Honey Processing

Honey gbadun iwulo nla bi ounje ati oogun. Ṣiṣejade ultrasonic jẹ ọna ti o munadoko lati run awọn ẹya ti ko ṣe alaiṣe, gẹgẹbi awọn kirisita ati awọn ẹyin iwukara ni oyin. Gẹgẹbi ọna ẹrọ ti kii ṣe-gbona, o fa ilọsiwaju HMF ti o dara ati idaduro ti diastase, arora ati adun.

Atilẹhin

Honey jẹ ga didara ọja ti ti iwa adun ati aroma, awọ ati sojurigindin.

oyin oriširiši glucose, fructose, omi, maltose, triaccharides ati awọn miiran carbohydrates, sucrose, awọn ohun alumọni, awọn ọlọjẹ, awọn vitamin ati ensaemusi, iwukara ati awọn miiran microorganisms ti ooru-sooro ati kekere iye ti awọn acids Organic (wo apẹrẹ si ọtun). Ipele giga ti tetracyclines, awọn agbo-ara phenolic ati hydrogen peroxide ni oyin fi fun ni awọn ohun ini antimicrobial.

ensaemusi

Honey ni sitashi digesting ensaemusi. Awọn Enzymu jẹ imọran si ooru ati nitorina ṣe iṣẹ bi ohun kan Atọka ti didara oyin ati ìyí ti Išẹ itanna. Awọn enzymes nla ni invertase (α-glucosidase), diastase (α-amylase) ati glucose oxidase. Awọn wọnyi ni awọn eleseemiki pataki. Diastase hydrolyses awọn carbohydrates fun rọrun digestibility. Iwabajẹ hydrolyses sucrose ati maltose si glucose ati fructose. Glucose oxidase catalyses glucose lati dagba gluconic acid ati hydrogen peroxide. Honey jẹ tun ni catalase ati acid phosphatase. Iṣẹ ṣiṣe oṣanramu ni a ṣe niwọnwọn bi isẹ diastase ati pe a fihan ni a nọmba diastase (DN). Awọn iṣiro oyin ṣe afihan o kere DN ti 8 ninu oyinbo ti a lọwọ.

Iwukara ati Microorganisms

Majẹmu ti a ti fa jade ni awọn ohun ti ko yẹ, gẹgẹbi iwukara (ni gbogbo osmophillic, tolerant-sugar) ati awọn miiran awọn microorganisms ti o ni okun-ooru. Wọn jẹ ẹri fun spoilage ti oyin nigba ipamọ. Iwọn iwukara ti o ga julọ jẹ ki o yara fermentation ti oyin. Awọn oṣuwọn ti bakteria ti oyin ti tun jẹ ibatan si akoonu omi / ọrinrin. Awọn akoonu ti inu ọrinrin ti 17% ni a kà lati jẹ ipele ailewu fun iṣẹ idẹjẹẹ retarding. Ni ida keji, awọn anfani ti Iwalaye mu pẹlu iwọnkuwọn ninu akoonu ọrinrin. Iwọn iwukara ti 500cfu / mL tabi kere si jẹ bi ipele ti o jẹ itẹwọgba ti iṣowo.

Ikọja / Ipapọ

Honey n dagbasoke bi o ṣe jẹ supersaturated ojutu sita, pẹlu diẹ ẹ sii ju idapọ ọgọrun 70% ti o ni ibatan si akoonu omi ti nipa 18%. Awọn glucose laipẹkẹlẹ precipitates jade kuro ninu ipinle ti o juju, nipasẹ omi ti o npadanu bi o ti di ipo ti o ni ilọsiwaju ti glucose monohydrate. Eyi nyorisi sijọpọ awọn ọna meji – kan alakoso omi ni oke ati aami fọọmu ti o ni iwọn diẹ sii ni isalẹ. Awọn kirisita fẹlẹfẹlẹ kan, eyiti o n ṣe ipinnu awọn ẹya miiran ti oyin ni idaduro, eyi ti o ṣẹda a semisolid ipinle (National Honey Board, 2007). Iwalaye tabi granulation jẹ aifẹ bi o ṣe jẹ iṣoro pataki ni processing ati titaja ti oyin. Pẹlupẹlu, iṣeduro awọn irọlẹ jẹ iṣan omi oyin ti a ko ni ilana ni awọn apoti ipamọ.

Itọju Ẹjẹ

Lẹhin ti isediwon ati isọjade, oyin ma n mu itọju-gbona ni ibere dinku ipele ọrinrin ati lati pa iwukara run. Alapapo ṣe iranlọwọ si awọn kirisita lasan ninu oyin. Biotilẹjẹpe, itọju ooru-ooru le ṣe idinku dinku dinku, dinku ati idaduro simẹnti, ati ki o run awọn ẹyin iwukara patapata, o tun ṣe abajade ni ipilẹṣẹ ọja. Alapapo mu ki awọn ipele hydroxymethylfurfural (HMF) wa ni ipele ni riro. Iwọn ti ofin iyọọda ti o pọju HMF jẹ 40mg / kg. Pẹlupẹlu, alapapo din kuro ni henensiamu (fun apẹẹrẹ diastase) iṣẹ ati yoo ni ipa lori awọn agbara imọran ati din kuro ni freshness ti oyin. Ṣiṣẹ itọnisọna ṣokunkun awọ awọ oyinbo adayeba (browning), ju. Ni pato igbaradi ti o ju 90 ° C lọ ni caramelization ti suga. Itọju-itọju ṣubu ni kukuru ni iparun awọn microorganisms ti o gbona-afẹfẹ.

Nitori awọn Awọn idiwọn ti itọju ooru, awọn iṣeduro iwadi nṣe idojukọ lori awọn iyipada miiran ti kii ṣe igbasẹtọ, bi iru itanna-ita gbangba, itanna infurarẹẹdi, ultrafiltration ati ultrasonication.

Ultrasonication ti Honey

Ultrasonication jẹ a iyatọ iyipada ti kii ṣe-ina fun ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ omi. Awọn oniwe- Imọ agbara ti wa ni lilo fun a jẹ onírẹlẹ sugbon to munadoko Imukuro ti ẹrọ Microbial ati idinku iye iwọn. Nigbati oyin ba farahan si ultrasonication, julọ ninu awọn awọn ẹyin iwukara ti wa ni run. Awọn ẹyin iwukara ti o yọ ninu ewu sonication nigbagbogbo padanu agbara wọn lati dagba. Eyi dinku iye oṣuwọn oyin oyinbo julọ.

Ultrasonication tun ṣe mu awọn kirisita ti o wa tẹlẹ kuro ati dena siwaju crystallization ni oyin. Ninu abala yii, o jẹ afiwe lati ṣe alapapo oyin. O le ṣe iranlọwọ liquefaction ti o ni atilẹyin Ultrasonically Awọn ilana otutu ti isalẹ ti approx. 35 ° C ati le din akoko isankujẹ silẹ lati kere ju 30 aaya. Kai (2000) iwadi ni ultrasonic liquefaction ti ti ilu Ọstrelia honeys (àpótí àpótí, Stringy epo, Yapunyah ati Yellow apoti). Awọn iwadi fihan, pe sonication ni igbohunsafẹfẹ ti 20kHz ni o fun awọn kristali ni opo patapata. Awọn ayẹwo ti o ṣe pẹlu ultrasonic ti o wa ni ipo ti o ni ẹsun fun diẹ. 350 ọjọ (+ 20% nigbati a bawe si itọju ooru). Nitori awọn Ifihan ipo ooru kekere, awọn ifihan liquefaction ultrasonic ni a idaduro nla ti aro ati adun. Awọn ayẹwo ọja ti a da lori nikan fihan nikan kekere HMF ilosoke ati a irẹwọn kekere ninu iṣẹ aṣayan diastase. Bi agbara agbara ti o kere ju, ohun elo ti olutirasandi n ṣe iranlọwọ lati fi awọn iṣipopada agbara pamọ nigbati o ba ṣe afiwe alapapo ati itọlẹ.

Awọn ijinlẹ ti Kai tun fi han, pe oriṣiriṣi oyin yatọ si oriṣiriṣi awọn iwariri ati awọn akoko ti sonication. Fun idi eyi, a ṣe iṣeduro iwa ti awọn idanwo nipa lilo ọna eto sonication ti o ga julọ. Awọn idanwo akọkọ ti yẹ ki o wa ni ipo ni ipele, lakoko awọn itọju ti n ṣakoso ni nilo cell alagbeka fun igbasilẹ titẹ tabi fifila inu ila.

Beere Alaye siwaju sii!

Jọwọ lo fọọmu isalẹ, ti o ba fẹ lati beere alaye afikun nipa lilo awọn olutirasandi ni processing ti oyin.









Jọwọ ṣe akiyesi wa Ìpamọ Afihan.


Iwe iwe

Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, NK (2007): Ilana ti Honey: A Atunwo, ni: Iwe-Ilẹ Kariaye fun Awọn ohun-ini, 10: 127-143, 2007.

Kai, S. (2000): Iwadi sinu Idapọ Ọgbẹ ti Ọstrelia Honeys, Yunifasiti ti Queensland (Australia), Ẹka Kemikali Ṣelọpọ.

National Honey Board (2007): Fact Sheets, CO, USA