Hielscher faka'ata tekinolosia

Ultrasonics 'i he vinika ngaohi pea kuo toulekeleka

Vinika, hange ko e balsamic ko ha kai mahu'inga 'i he cuisine. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi device ultrasonic Hielscher ki he lahi 'o e founga ngaue 'i he hono ngaohi e koloa mo e ne 'o e vai mahi.

'Ata mei mui 'i he vinika Production

E hono ngaohi 'o e vai mahi, kae tautautefito ki he ngaahi koloa tu'unga ma'olunga, 'o hange ko e vai mahi 'o e balsamic, ko ha founga hono ngaohi 'o e fakamole taimi. Ko ha me'a huhu'a 'i ai e 'esiti 'oku 'oku fa'u 'e he rays pe ka ki he pahu 'o e ethanol 'a e vai mahi. Ko e fa'e 'a e vai mahi, ha ngaahi koloa 'i cellulose mo e acetic acid pekitilia, fakatupu e vai mahi 'oku tafoki 'a e kava malohi ki he acetic acid fakafou he 'okisikena. 'Oku ne 'omi e founga ngaue ko 'eni 'o e rays he 'esiti 'oku ne 'omi 'a e vai mahi hono ifo mahi angamaheni pea mo e nanamu pungent va'inga 'aki. Ko e tali fakalukufua kemikale 'aki e acetic acid ko pekitilia (acetobacteraceae) ko e:

F2H5'OIAUE + 'OIAUE2CH3COOH + H2'OIAUE

Fakatahataha'i 'o e acetic acid kehekehe pe 'i he vaha'a 'o e 4 mo e 8% ki he tepile vinika pea tupulaki mo % hake ke 18 ki hano pikale'i vinika.

Ngaahi nunu'a ultrasonic 'i he vinika

'E lava ke ke faka'aonga'i 'a e ultrasonics 'i he ngaohi 'o e vai mahi ki ha ngaahi taumu'a kehekehe. Ngaahi ola kotoa 'e lava ke fakahaa'i faingofua fai 'e sonicating ha sipinga 'o e vai mahi ngaahi lau sekoni.

'Ahi'ahi'i ange pea si'i ange ai 'a e 'esiti

Hoko ko e 'ahi'ahi'i ai 'a e 'esiti, mahi 'i he vinika kuo 'osi sonicated, 'aupito 'a e faingamalie mo e tastier. Ko 'eni ha tohi kole malie 'oku 'i ai e fie ma'u 'o e vai mahi hamolemole 'e lava ke faka'aonga'i 'i he cuisine ke fai 'a e lelei 'o e me'akai ifo 'i ha ma'olunga kinautolu 'e he Laumalie. Ko ha kai 'ofeina ke fa'ahita'u salati dressings, 'u kakano'i manu mo e fanga ika, sauces, hange ko e desserts 'a e vai mahi. Ko e foki kai'i fakavave'i 'a e vai mahi balsamic maaka ma'olunga makehe ko e aperitif pe digestif.

Hono fakaifoifo 'o e vai mahi

Ke diversify 'a e ifo 'o e vai mahi angamaheni, e vai mahi 'oku fa'a flavored hili e pahu oxidative 'aki hono tanaki atu 'a e ngaahi me'a hono fakaifoifo kehekehe, hange ko e 'akau (e.g. 'akau, thyme, oregano, tarragon, Losemalei, basil), Sinisa, polo, pe ngaahi fua (e.g. raspberry, BlackBerry, fo'i moli, mango, Laimi). Poupou'i 'a e to'o hingoa ultrasonically tokoni'i e tuku atu 'o e flavors mei he matrix to'oto'o ki he vinika. Lomi'i 'i heni ke laukonga lahi ange fekau'aki mo e ultrasonic to'o e 'uli.

Ne mo e Oaking 'o e vai mahi

ifo papa 'o e talamu ne, 'a ia 'oku angamaheni 'aki 'a e vai mahi ki 'olunga 'a e tu'unga leleiHange ko e ne mo toulekeleka 'o e vai mahi 'i ha talamu papa (hange ko e Seli, hu, 'oke, mulberry, ngaue pe juniper talamu) 'oku fu'u fakamole-loki mo faka'ofo'ofa, vinika 'oku fa'a taila 'i he tangike tau pelesitiki. Tanaki 'e he kau fa'u ongoongo 'a e vai mahi ke fa'ifa'itaki 'a e ifo 'o e papa 'iloa 'o e talamu ne, 'a ia 'oku angamaheni 'aki 'a e vai mahi ki 'olunga 'a e tu'unga lelei, efuefu 'oke pe chips 'oke (fanga ‘oaking kehe') pe distillates 'a e ifo 'o e papa. Ke ma'u ha ola fakafiemalie 'o hono fakaifoifo 'oke, ko e angamaheni ko e fu'u 'oke chips ke nofo ki he 4 pe lahi ange – uike 6 'i he vinika koe'uhi ke lava 'o mahino 'a e e me'a huhu'a 'aki e filo 'o e papa. 'E lava ke faka'aonga'i 'e ha vave hake he founga ko 'eni 'o e ngaahi oaking kehe 'aupito. Sonicating 'a e vai mahi mo e efuefu 'oke fakalakalaka'i pe chips 'oke, tokoni ki he malohi lahi 'aupito 'o e ha pea mo e cavitation ultrasonic 'asti e to'o hingoa 'a e ifo 'o e 'oke. 'Oku fakatupu 'e he ha 'a e kakau 'a e teke malohi ma'olunga mo e ma'ulalo teke siakale 'a ia 'oku fakatau ki ha pa'anga lahi ange 'i he vaha'a 'o e fanga ki'i selo 'o e fu'u 'akau pea mo e vai mahi. 'Ikai ngata ai, e ngaahi momo'i me'a lelei 'o e efuefu 'oke 'oku lelei 'aupito fakamovetevete 'i e fetu'utaki'anga huhu'a koe'uhi he ko e ha ha 'uhinga lelei 'aupito ia 'o e dispersing.

Ha 'oku 'i he ngaahi kautaha 'a e me'akai kuo 'osi ha founga 'iloa ki he to'o hingoa 'o e flavors. 'I hono fakafepaki'i cavitational lahi mo longomo'ui, maumau'i 'a e ngaahi holisi 'o e to'oto'o ai 'a e sonication pea 'oku faka'ata 'e he naunau intra-to'oto'o. Talu mei he hoko ko hae ngaahi momo'i me'a iiki ange e naunau 'o e fu'u 'akau (filo papa), lava ke ma'u ki he neave gustative 'o e lea 'a e lahi ange hono fakaifoifo essences. 'Oku ola lelei dispersing 'a e ngaahi momo'i me'a fefeka ki viviku 'a ha faingamalie hono ua 'o e ha.

Ta valivali 'o e vai mahi

Ultrasonics ki he emulsifying, dispersing mo e movete 'a e colorants 'i he vinikaKo ha founga lelei ia ki he emulsifying, dispersing mo e movete 'a e tekinolosia ha. 'E 'aonga 'i he vinika ngaohi 'eni ko e taimi 'oku hange ko e lanu unu kalamela tanaki atu ki he vinika. Lanu unu kalamela (me'akai E150 fakalakalaka'i) ko e taha ia 'o e lahi taha mo widley taha faka'aonga'i e colorings 'o e me'akai. 'Oku tokoni e me'a huhu'a viscous lahi 'o e ta valivali ke 'oange 'a e vai mahi e lanu melomelo fakapo'uli 'oku fie ma'u.

Faka'aonga'i 'o e Ultrasonics

'Oku faingofua 'aupito hono faka'aonga'i 'o e ultrasonics ki he vinika ngaohi pea kuo toulekeleka 'a e founga ngaue. 'I he me'afua 'i he fanga ki'i kulupu (batch) – ki ha L hake ke 2 – 'e lava ke faka'aonga'i He fale fakatotolo fakakemi ultrasonic Devices, hange ko e UP400S.

Foaki ki he ngaue ki hono ngaohi, Hielscher Fa'u 'a e ngaahi device Ultrasonic 'i he tafe to'oto'o 'a reactors, hange ko e UIP1500hd. Ngaahi polokalama ngaue he, e.g. 'i he taimi te ke pamu mei ha batch 'e taha ki ha taha kehe.

Fetu'utaki mai kiate kimautolu he 'aho ni, talanoa kau ki ho'o ngaahi fie ma'u 'o e ngaue ki he! Te tau fiefia ke tokoni atu kiate koe!

A'u ki ho'o ngaahi fehu'i 'oku tali!









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.