Hielscher faka'ata tekinolosia

Ultrasonication mo hono ngaahi polokalama Manifold 'i he ngaue ki he 'o e me'akai

'Oku 'omi 'e he malohi ha manifold 'o e ngaahi faingamalie ki he me'akai lelei mo falala'anga 'oku ngaue ki he polokalama. Na'e fakakau 'a e ngaahi polokalama angamaheni lahi taha 'i he ngaue'anga me'akai hono tuifio & homogenization, emulsification, dispersing, to'oto'o faingata'a mo to'o 'a e 'uli 'o e intra-telefoni to'oto'o 'i hono naunau, fakamalohia 'o e mamalohi pe deactivation 'o e 'enisaimi (enzyme) ('a ia 'oku makatu'unga ia 'i he malohi ha), fakatolonga, stabilization, movete mo crystallization, hydrogenation, tenderization 'a e kakano'i manu, ne, toulekeleka mo e rays, tatau mo degassing mo e aafu 'o e puhi fakamomoa.

Ma'u atu 'i lalo ha lisi 'o ha ngaahi polokalama pau.
Kataki 'o lomi'i 'a e ngaahi polokalama 'o ho'o mahu'inga'ia ke lau ha me'a lahi ange fekau'aki mo kinautolu!

To'o 'a e 'uli 'o e Flavours mo e kalasiume malohi

Ko ha founga 'iloa mo falala'anga 'a e ultrasonication 'i he taimi 'oku hoko mai ia ki he to'o hingoa 'o e me'a intra-telefoni to'oto'o 'i hono.
Lomi'i 'i heni ke lau ha me'a lahi ange fekau'aki mo e Ultrasonic Lysis & To'o e 'uli mo e ngaahi sipinga 'o e to'o hingoa ultrasonic 'o hange malohi mei saffron mo e kofi!

Pahu 'o e Yoghurt

Iokati ko ha ola ia 'o e liliu e hu'akau 'a ia 'e lava ke ke fa'u e hu'akau toko taha pe 'i hono tanaki atu 'o ha ngaahi anga fakafonua hangatamaki. Fakataha 'a e Bifidobacteria (e.g. BB-12, BB-46, B breve) 'oku probiotics angamaheni 'oku faka'aonga'i ki he iokati pahu. 'E lava ke fakatupu 'e he cavitation ultrasonic 'oku faka'aonga'i ki he ngaahi selo hangatamaki honau faka'auha pea ko e taimi tatau pe, 'a hono tukuange 'o e β-galactosidase. Β-galactosidase ko ha enzyme hydrolase 'a ia 'oku lahi hono faka'aonga'i 'i he hu'akau 'oku ngaue ki he kautaha. 'Oku tupulekina vave 'a e pahu tokoni ultrasonically koe'uhi ko ha hydrolysis 'a e lactose 'i ha vave ange 'a e tupu mei hono tukuange ultrasonically induced 'o e β-galactosidase mei he fanga ki'i selo 'o e bifidobacteria.
Na'e uesia 'e he homogenization ultrasonic 'a e malolo 'a e globules momona 'a e hu'akau mo ha tufaki'anga naunau 'a e fu'u lelei lahi.
'E lava ke accerlerate e vave pahu (ko hono fakasi'isi'i 'i he taimi hono ngaohi fakakatoa 'o hake ki 40%) 'a e ultrasonication mo fakalelei'i 'a e ngaahi 'ulungaanga lelei 'o iokati, 'a ia na'e tupu 'i he ma'olunga ange 'o e viscosity, coagulum malohi ange mo matolu lekoti ma'olunga ange.

Homogenization 'o e hu'akau

Ko ha emulsion 'a e hu'akau (e.g. pulu, Pafalo, kosi pe kameli hu'akau) pe veteki leva 'a e polokalama colloidal 'a ia 'oku kau ai 'a e globules butterfat 'i loto 'i ha vai-makatu'unga lolo 'oku 'i ai ha kelolii, polotini mo e koloa. Hange ko e ngako pea mo e vai ke mavahe ki he tapa kehekehe 'e ua, kuo pau ke ke homogenized 'a e hu'akau ke nau ma'u ha koloa 'o a'u. 'Oku 'uhinga 'a e homogenization ki he tufaki'anga naunau 'o a'u 'o e molecules momona 'i he vai 'o e hu'akau. Ko ha founga 'iloa 'oku faka'aonga'i ki he ngaahi founga kehekehe hono faka'aonga'i 'i he ngaue ki he hu'akau 'a e ha. Ola 'o e faito'o ultrasonic hu'akau 'i ha globules momona homogenized, 'a ia 'oku a'u mo tufa Eternal. 'Oku foki lelei ki he homogenization 'aki ha high-power (vegan / hu'akau tau'ataina) hu'akau substitues ko e ha'u mei he 'akau hange ko Niu hu'akau pe soy 'a e hu'akau.
'Oku fakahaa'i 'e he ako 'a e Sfakianakis mo e Tzia (2012) he homogenization ultrasonic fakasi'isi'i e lahi 'o e hu'akau momona globules (MFG). Na'e 'ikai ha fakafiemalie homogenization ola (Fig.2); 'a e ma'ulalo amplitude (150W) Na'e tatau hu'akau 'ikai faito'o (fakafehoanaki fakatata 1 mo e 2) 'a e lahi 'o e MFG mo e honau tufaki'anga naunau. Na'e ma'u 'e ha amplitude mo lotoloto (267.5, 375 W) ha ola lelei 'o e homogenization; Funga 'avalisi MFG na'e 2 μm (fakatata 3, 4). 'Oku holoki 'e ha ma'olunga ange 'o e amplitude (750W) e lahi 'o e MFG matu'aki (fakatata 6.), 'o kinautolu 'e meimei 'asi 'i he ngaohi 'o e telesikoupi (100 x fakalahi atu); honau funga 'avalisi 'o e size ko 0.3 μm.

Ko e ha malohi ma'olunga ko ha founga 'o e homogenization 'o e 'ikai-thermal vaivai. 'Oku fakahaa'i 'e he Sfakianakis et 'Alama (2011) e ola fakaofo 'o e homogenization ultrasonic 'i he hu'akau.

Ko e ha malohi ma'olunga ko ha founga 'o e homogenization 'o e 'ikai-thermal vaivai. 'Oku fakahaa'i 'e he Sfakianakis et 'Alama (2011) e ola fakaofo 'o e homogenization ultrasonic 'i he hu'akau.

Na'e fakatotolo'i 'e Chandrapala et 'Alama (2012) 'a e ola 'o e ultrasonication 'i he casein mo e konga. Na'a nau faka'aonga'i 'a e ultrasonic peau (20 'o kHz) ki ha sipinga 'o e hu'akau fo'ou 'o e skim, lele 'o e casein micellar mo e casein efuefu. Na'a nau sonicated e sipinga kae 'oua ke fakasi'isi'i e globules momona 'a e hu'akau approx. 10nm. 'Oku fakahaa'i 'e he e fakamatala fakaikiiki 'o e hu'akau sonicated 'a e 'oku 'ikai ha liliu 'a e lahi 'o e micelles casein. Ha tupulaki iiki 'i whey vaia pe polotiini mo holo 'oku fekau'aki mo ia 'i he viscosity foki na'e hoko 'i he loto 'o e 'uluaki miniti si'i 'o e sonication. Na'e fakapapau 'a e ako ko casein micelles fale tauhi'anga lolotonga sonication pea 'oku 'ikai uesia ia he konga vaia pe ko e fakatahataha'i 'e he faito'o ultrasonic. [Ko e Chandrapala et e 'Alama 2012]

Crystallization suka ki Confectionery

'Oku faka'ata 'e he mapule'i sonication ke kamata 'a e crystal seeding (ko e fakatupu 'o e nuclei) mo takiekina 'a e crystal tupulaki. 'I he malumalu 'o ultrasonic irradiation, smaller mo e ai ha crystals lahi ange 'oku fokotu'u. 'Oku tokoni e ultrasonic ki he founga 'o e crystallization 'i ha founga 'e ua: Firstly, ko ha malohi ko ha me'angaue 'aonga 'aupito ke fa'u ha founga 'io, 'a ia ko e kamata 'o e ngaahi koloa ki he crystallization. 'I he tu'unga hono ua, ultrasonic poupou'i e fokotu'u 'o ha fu'u tokolahi 'o e nuclei. Lolotonga ia 'oku fakatupu 'e he masiva 'a e nucleation ha fika ma'ulalo ange 'a e lahi 'o e crystals, ngaahi foomu nucleation lelei ha konga lahi 'o e crystals 'a e fakakatoa 'o e size iiki. 'I he feitu'u 'oku fai ai e fuofua, 'oku hoko ia ko neongo 'e lava ke kamata 'a e nucleation 'o e sugars 'oku angamaheni 'aki ke ta'e fie mei fakatahataha'i (e.g. T-fructose, sorbitol).
'Oku malie ki he fakaanga'i 'a e lole, confectionery, mafola, 'aisikilimi, uipi kilimi mo sokoleti 'a e liliu ultrasonic 'o crystallization.

Hydrogenation 'o e Edible 'o e lolololo

E hydrogenation 'o e lolololo vesitapolo ko ha founga mahu'inga me'afua ngaue lahi. 'E hydrogenation, 'a e huhu'a vesitapolo lolololo ngaahi convertetd ki he me'akai fefeka pe Semi-fefeka (e.g. margarine). Faito'i, 'oku ului ai 'a e 'esiti unsaturated 'o e fatty lolotonga e Ko e konga e fe'ave'aki pa'anga catalyzed Ko e tali 'o e hydrogenation ki honau 'oku fekau'aki mo e fonu fatty 'esiti 'aki hano tanaki atu e peroxide atoms 'i he doublebonds. 'E lava ke ke fakavave'i 'a e ngaahi founga catalytic ko 'eni 'e high-power ultrasonication. Ha founga ia hono ngaue 'aki angamaheni ko e seniti 'e nima. 'Oku faka'aonga'i lahi 'aupito 'a e hydrogenated 'o e me'akai ko e holoki 'a e kau fakafofonga kitautolu 'i he ngaahi naunau fale ta'o ma. Faingamalie 'o e me'akai 'o e saturated ko e 'enau fakahehema ma'ulalo ke rays mo ai ha si'isi'i 'o e rancidity.

Liquefaction 'a e huhu'a'i hone 'o e

'Oku 'omi 'e he ha ha founga 'oku 'aonga, crystals 'i he hu'a hone ke liquefy mo faka'auha 'a e 'isite, ta'e te ne uesia e tu'unga lelei 'o e hu'a hone.
Lomi'i 'i heni ke ako ha me'a lahi ange!

Ageing 'o e uaine & kava malohi

'Oku tokoni e ha malohi ki he oaking 'o e uaine, mo e ngaahi laumalie koe'uhi ko hono 'aonga 'o e to'o hingoa malava mo e fakalalahi 'aupito hono fakamafola lahi fau hono fe'ave'aki 'i he vaha'a 'o e kupu papa mo e kava malohi.
Lomi'i 'i heni ke ako lahi ange fekau'aki mo e ngaahi faingamalie 'o e faito'o uaine ultrasonic!
E founga fakamohe 'o e uaine, kuo pau ke, pia pea koe'uhi ko ia 'e lava ke toe lahi ange 'aupito, foki. Kuo 'osi a'usia 'e fakavave'i 'a e totongi 'o e 50% ki 65%!
Ke ma'u ha fakamatala lahi ange fekau'aki mo e pahu ultrasonically tokoni, kataki 'o lomi'i heni!

'Aisi kilimi mokosia

'Oku fie ma'u 'a e tuifio ai ha 'aisikilimi ki hono ngaohi 'o e kai 'aisikilimi. 'Oku kau ai 'a e ko 'eni 'aisikilimi ko e tuifio 'o e hu'akau, hu'akau efuefu, kilimi, pata pe vesitapolo ngako, suka, konga momoa, emulsifier, stabilizer hange ko additives hange ko e ngaahi fua, nati, flavors pea mo e ta valivali. Kuo 'e he fefiofi makehe ko 'eni ke ke homogenized mo e pasteurized, pea 'oku ne ue'i mamalie ai lolotonga e ngaue he momoko ke ta'ofi 'a e fa'u 'o e crystal 'aisi lalahi. Koe'uhi, 'oku tuifio 'a e leta kakau si'isi'i 'aupito 'a e 'ea 'i (fanga aerating) ke froth e 'aisikilimi hono a'usia ha hikingaua momoko lele textured. Ko 'eni ko e founga 'o e sitepu, 'a ia 'e lava ke faka'aonga'i ai e ultrasonication ke fakatupulaki 'a e tu'unga lelei 'o kai 'aisikilimi.
Lolotonga e ngaue moko'i'i, 'oku fokotu'u 'a e crystals mei he supercooled 'o e vai. 'Oku 'i ai e morphology 'o e crystals 'o e 'aisi 'a e fatongia mahu'inga fekau'aki mo e ngaahi koloa textural mo fakaesino 'o e momoko mo e 'aisi 'i he vaheua 'e taha 'o e me'akai. 'Oku hange e size mo e tufaki 'o e 'aisi crystals 'oku mahu'inga makehe ki he tu'unga lelei 'o e kupu thawed koloa, kai 'aisikilimi, iiki 'aisi crystals 'oku ke fili mei ai koe'uhi ko e ola 'o ha crystals lahi ha matolu lekoti 'aisi. Ko e me'a mahu'inga taha ia ke pule'i 'a e tufaki'anga naunau ki he lahi 'o e crystal lolotonga 'a crystallization 'a e nucleation. Koe'uhi, he momoko 'a e 'ea 'oku meimei ko e fakangatangata 'oku faka'aonga'i ki hono mapule'i 'o e size mo e lahi 'o e tufaki'anga naunau 'o e crystals 'a e 'aisi 'i he 'aisi kilimi. Ko e injected 'a e 'ea lolotonga e kau'imaea'i mo e momoko, ke a'usia e matolu 'o e 'aisikilimi hamolemole lekoti. E me'a na'e ui "lahi lele", e lahi 'o e 'ea injected, 'oku proportionated – tautautefito ki he fie ma'u makehe – proportionally ki he fakataha 'o e tohi 'o e solids mo e vai. Ko ia, na'e kehekehe 'a e lele 'i he afi koe'uhi ko e formulations 'aisikilimi kehekehe mo e ngaahi vaitafe iiki 'o e ngaue ki he. 'Oku fakaha 'e he tu'unga 'aisi kilimi ha lele afi 'o 100%, 'o 'a ia 'oku 'uhinga 'oku kau ai e koloa faka'osi 'o ha tatau 'o e tohi 'o e 'aisikilimi heu fakataha mo e fakamafola 'a e leta kakau.
Faka'aonga'i 'a e Hielscher Ko e malohi ma'olunga ha me'angaue 'Oku 'omi 'e ha tu'unga lelei ange 'o kai 'aisikilimi 'e holoki e lahi 'o e crystal 'aisi mo e faka'ehi'ehi mei he incrustation 'o ha fukahi mokosia. 'Oku a'usia 'a e ha vilitaki lelei ange pea mo ha ongo ngutu creamy lahi ange koe'uhi ko e lahi 'o e crystal reduced 'aisi kilimi mo e tufaki'anga naunau loto siakale 'o fakatupulekina 'a e 'ea. 'Aupito 'oku tataki 'a e ngaahi taimi moko'i'i nounou ange ki ha tu'unga ma'olunga ange 'o e founga mo e ivi 'e toe lelei ange 'a e founga hono ngaohi.

Aeration 'o e Penikeiki (Pancake)

Aerated 'o e me'akai 'a e ngaahi naunau hange ko e fo'i keke 'o e vavae lava 'aupito fakalelei'i 'e he sonication. 'Oku fakalakalaka 'a e tu'unga lelei 'o e keke vavae ki he cohesiveness ma'ulalo ange 'i he fefeka, pea ko e ma'olunga ange keke springiness, mo e loto vilitaki 'e hono faka'aonga'i 'o e malohi ultrasonics lolotonga e Penikeiki (Pancake) hono tuifio 'a e funga siteisi. Kuo hoko 'a e ngaahi me'a kotoa pe ki he ngaahi sivi, tuifio 'a e togetherfollowing e founga "all-in", 'a ia 'oku 'uhinga ki he ha mahoa'a kotoa polotiini ma'ulalo, emulsifier, mahoa'a koane, suka, peikingi efuefu, masima mo e fua'imoa kotoa kuo kuo tanaki atu e download ke fa'u e Penikeiki (Pancake). 'I he 'ao 'o e sonication, ko e founga kuo 'alu hake 'a e potupotu fakataha koe'uhi ke 'oku faka'aonga'i ai ha ki ha fefiofi Penikeiki (Pancake) 'o a'u. Ultrasonically aerated fo'i keke fakahaa'i ha fefeka ma'ulalo, gumminess ma'ulalo ange mo ma'ulalo ange chewiness, hota na'e ki'i ma'olunga ange ia 'o e mapule'i e keke 'a e fo'i keke springiness, cohesiveness mo e loto vilitaki.

Sokoleti

'Oku 'iloa ia 'i hono to'o e 'uli malava 'a e sonication. Mei he fo'i piini Koko, Koko pata 'e lava ke ke tukuange mei he ngaahi selo 'e ultrasonic milling mo to'o e 'uli.
Ko ha founga kehe ke maumau'i 'a e crystals suka 'i sokoleti ha pea 'oku 'omi 'e he ngaahi ola tatau 'o hange ko conching.

Tenderization 'a e kakano'i manu

Na'e ola 'o hono faka'aonga'i 'o e malohi 'o e peau ultrasonic ki he kakano'i manu 'i he tenderization 'o e fa'unga 'o e kakano'i manu. 'Oku a'usia 'a e ha tenderization mahu'inga 'i hono tukuange 'o e polotini myofibrillar mei he fanga ki'i selo 'o e uoua. Makehe mei he ola 'o e tenderization, ha fakalelei'i 'a e ivi 'o e vai-ha'isia mo e cohesiveness 'a e kakano'i manu, foki.

Ngaahi tohi / ngaahi fakamo'oni fakafolofola

  • Chandrapala, Jayani et 'Alama (2012): E ola 'o ha 'i he angatonu 'o e micelle casein. Tohinoa 'o e hu'akau saienisi 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et 'Alama (2011): ngaahi nunu'a 'o ha 'i he ngaahi 'ulungaanga 'ea mo e fa'unga 'o e polotini 'i whey lele polotiini tokanga. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Tohi Tu'utu'uni 'o e ngaue ki he hu'akau. Pulusi 'e he Tetra paki Processing Systems AB, S-221 86 Lani, Sueteni. 387.
  • He, Hao; Barbosa-Cánovas, Kusitafu V.; Weiss, Jochen (2010): Ha tekinolosia ki he me'akai mo e Bioprocessing. Niu 'Ioke: Springer, 2010
  • Huang, X B..; Zhou, W. B. (2009): Na'e tokoni'i 'e ha iokati pahu mo Probiotics. NUROP Falealea, Singapoa, 2009.
  • Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ko ha mo hono faka'aonga'i 'o e ngaahi kautaha 'o e me'akai. J. me'akai Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): ako 'a e 'aisikilimi mokosia founga hili 'a e faito'o mo ha. Mamani 'o e saienisi faka'aonga'i tohinoa 4, 2008 188-190.
  • Petzold, G. mo Aguilera, J. M. (2009): Morphology ki he 'aisi: ngaahi me'a mahu'inga mo e ngaahi polokalama fakatekinolosia 'i he me'akai. Me'akai Biophysics Vol.4, fika 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Iokati mei ha faito'o hu'akau: Vakai'i 'o e founga hono pahu mo e fakafuofua'i 'o e ngaahi 'ulungaanga lelei 'o e koloa. ICEF 2011.
  • Fetu'utaki mai / kole ke ma'u ha fakamatala lahi ange

    Talanoa mai kiate kimautolu fekau'aki mo ho'o ngaahi fie ma'u 'o e ngaue'anga. Te mau fokotu'u 'a e ngaahi fakangatangata fe'unga taha hono fokotu'u mo e ngaue ki ho'o ngaue.





    Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.