Ultrasonication mo hono ngaahi polokalama Manifold 'i he ngaue ki he 'o e me'akai

Ko ha founga 'iloa mo falala'anga 'a e ultrasonication 'i he taimi 'oku hoko mai ia ki he to'o hingoa 'o e me'a intra-telefoni to'oto'o 'i hono.
Lomi'i 'i heni ke lau ha me'a lahi ange fekau'aki mo e Ultrasonic Lysis & To'o e 'uli mo e ngaahi sipinga 'o e to'o hingoa ultrasonic 'o hange malohi mei saffron mo e kofi!

Iokati ko ha ola ia 'o e liliu e hu'akau 'a ia 'e lava ke ke fa'u e hu'akau toko taha pe 'i hono tanaki atu 'o ha ngaahi anga fakafonua hangatamaki. Fakataha 'a e Bifidobacteria (e.g. BB-12, BB-46, B breve) 'oku probiotics angamaheni 'oku faka'aonga'i ki he iokati pahu. 'E lava ke fakatupu 'e he cavitation ultrasonic 'oku faka'aonga'i ki he ngaahi selo hangatamaki honau faka'auha pea ko e taimi tatau pe, 'a hono tukuange 'o e β-galactosidase. Β-galactosidase ko ha enzyme hydrolase 'a ia 'oku lahi hono faka'aonga'i 'i he hu'akau 'oku ngaue ki he kautaha. 'Oku tupulekina vave 'a e pahu tokoni ultrasonically koe'uhi ko ha hydrolysis 'a e lactose 'i ha vave ange 'a e tupu mei hono tukuange ultrasonically induced 'o e β-galactosidase mei he fanga ki'i selo 'o e bifidobacteria.
'Oku hanga 'e he ultrasonic homogenization 'o uesia 'a e malolo 'a e lahi 'o e hu'akau globules mo ha me'a ke tufaki.
'E lava ke accerlerate e vave pahu (ko hono fakasi'isi'i 'i he taimi hono ngaohi fakakatoa 'o hake ki 40%) 'a e ultrasonication mo fakalelei'i 'a e ngaahi 'ulungaanga lelei 'o iokati, 'a ia na'e tupu 'i he ma'olunga ange 'o e viscosity, coagulum malohi ange mo matolu lekoti ma'olunga ange.

Ko e hu'akau (e.g. pulu, Pafalo, kosi pe hu'akau 'a e kameli) ko ha founga emulsion pe colloidal 'oku kau ai 'a butterfat globules 'i ha lolo 'oku fakava'e 'aki e vai 'a ia 'oku 'i ai hono, kelolii me'akai mahoa'a mo e makakoloa. 'I he fakahehema 'a e sisino mo e vai ke mavahe ki he konga 'e ua, kuo pau ke homogenized 'a e hu'akau ke ma'u ai ha koloa. 'Oku 'uhinga 'a e Homogenization ki hono tufaki 'o e ngako molecules 'i he ngaahi vai inu. Ko e faka'ata ko ha founga 'iloa ia 'oku faka'aonga'i ki ha ngaahi founga kehekehe 'i he ngaue ngaohi'anga hu'akau. 'Oku ultrasonic 'a hono faito'o 'o e hu'akau 'i he homogenized 'a e ngako globules, 'a ia 'oku tatau pe pea uniformly tufaki. 'Oku ola lelei foki 'a e homogenization 'i he malohi fakato'u faka'ata (vegan/totongi hu'akau) ma'u mei he 'akau 'o hange ko e inu hu'akau pe mo e hu'akau 'oku ou tu'uaki.
'Oku fakahaa'i 'e he ako 'a e Sfakianakis mo e Tzia (2012) he homogenization ultrasonic fakasi'isi'i e lahi 'o e hu'akau momona globules (MFG). Na'e 'ikai ha fakafiemalie homogenization ola (Fig.2); 'a e ma'ulalo amplitude (150W) Na'e tatau hu'akau 'ikai faito'o (fakafehoanaki fakatata 1 mo e 2) 'a e lahi 'o e MFG mo e honau tufaki'anga naunau. Na'e ma'u 'e ha amplitude mo lotoloto (267.5, 375 W) ha ola lelei 'o e homogenization; Funga 'avalisi MFG na'e 2 μm (fakatata 3, 4). 'Oku holoki 'e ha ma'olunga ange 'o e amplitude (750W) e lahi 'o e MFG matu'aki (fakatata 6.), 'o kinautolu 'e meimei 'asi 'i he ngaohi 'o e telesikoupi (100 x fakalahi atu); honau funga 'avalisi 'o e size ko 0.3 μm.

Na'e fakatotolo'i 'e Chandrapala et 'Alama (2012) 'a e ola 'o e ultrasonication 'i he casein mo e konga. Na'a nau faka'aonga'i 'a e ultrasonic peau (20 'o kHz) ki ha sipinga 'o e hu'akau fo'ou 'o e skim, lele 'o e casein micellar mo e casein efuefu. Na'a nau sonicated e sipinga kae 'oua ke fakasi'isi'i e globules momona 'a e hu'akau approx. 10nm. 'Oku fakahaa'i 'e he e fakamatala fakaikiiki 'o e hu'akau sonicated 'a e 'oku 'ikai ha liliu 'a e lahi 'o e micelles casein. Ha tupulaki iiki 'i whey vaia pe polotiini mo holo 'oku fekau'aki mo ia 'i he viscosity foki na'e hoko 'i he loto 'o e 'uluaki miniti si'i 'o e sonication. Na'e fakapapau 'a e ako ko casein micelles fale tauhi'anga lolotonga sonication pea 'oku 'ikai uesia ia he konga vaia pe ko e fakatahataha'i 'e he faito'o ultrasonic. [Ko e Chandrapala et e 'Alama 2012]

'Oku faka'ata 'e he mapule'i sonication ke kamata 'a e crystal seeding (ko e fakatupu 'o e nuclei) mo takiekina 'a e crystal tupulaki. 'I he malumalu 'o ultrasonic irradiation, smaller mo e ai ha crystals lahi ange 'oku fokotu'u. 'Oku tokoni e ultrasonic ki he founga 'o e crystallization 'i ha founga 'e ua: Firstly, ko ha malohi ko ha me'angaue 'aonga 'aupito ke fa'u ha founga 'io, 'a ia ko e kamata 'o e ngaahi koloa ki he crystallization. 'I he tu'unga hono ua, ultrasonic poupou'i e fokotu'u 'o ha fu'u tokolahi 'o e nuclei. Lolotonga ia 'oku fakatupu 'e he masiva 'a e nucleation ha fika ma'ulalo ange 'a e lahi 'o e crystals, ngaahi foomu nucleation lelei ha konga lahi 'o e crystals 'a e fakakatoa 'o e size iiki. 'I he feitu'u 'oku fai ai e fuofua, 'oku hoko ia ko neongo 'e lava ke kamata 'a e nucleation 'o e sugars 'oku angamaheni 'aki ke ta'e fie mei fakatahataha'i (e.g. T-fructose, sorbitol).
'Oku malie ki he fakaanga'i 'a e lole, confectionery, mafola, 'aisikilimi, uipi kilimi mo sokoleti 'a e liliu ultrasonic 'o crystallization.

E hydrogenation 'o e lolololo vesitapolo ko ha founga mahu'inga me'afua ngaue lahi. 'E hydrogenation, 'a e huhu'a vesitapolo lolololo ngaahi convertetd ki he me'akai fefeka pe Semi-fefeka (e.g. margarine). Faito'i, 'oku ului ai 'a e 'esiti unsaturated 'o e fatty lolotonga e Ko e konga e fe'ave'aki pa'anga catalyzed Ko e tali 'o e hydrogenation ki honau 'oku fekau'aki mo e fonu fatty 'esiti 'aki hano tanaki atu e peroxide atoms 'i he doublebonds. 'E lava ke ke fakavave'i 'a e ngaahi founga catalytic ko 'eni 'e high-power ultrasonication. Ha founga ia hono ngaue 'aki angamaheni ko e seniti 'e nima. 'Oku faka'aonga'i lahi 'aupito 'a e hydrogenated 'o e me'akai ko e holoki 'a e kau fakafofonga kitautolu 'i he ngaahi naunau fale ta'o ma. Faingamalie 'o e me'akai 'o e saturated ko e 'enau fakahehema ma'ulalo ke rays mo ai ha si'isi'i 'o e rancidity.

'Oku 'omi 'e he ha ha founga 'oku 'aonga, crystals 'i he hu'a hone ke liquefy mo faka'auha 'a e 'isite, ta'e te ne uesia e tu'unga lelei 'o e hu'a hone.
Lomi'i 'i heni ke ako ha me'a lahi ange!

Ko ha founga 'o e founga 'o e 'ikai-thermal me'akai, na'e 'omi ai 'e he ha ha faito'o vaivai ka na'e ola lelei e fakalalahi 'a e flavours, mo e mapule'i mo e fakatolonga (juices) mo purees. 'Oku kau 'i he e ngaahi ola 'o e ngaahi faito'o 'o e huhu'a ultrasonic fakalelei'i flavours, stabilization mo fakatolonga.
Laukonga lahi ange 'i heni fekau'aki mo e fakalakalaka ultrasonic 'a e juices & smoothies!

'Oku tokoni e ha malohi ki he oaking 'o e uaine, mo e ngaahi laumalie koe'uhi ko hono 'aonga 'o e to'o hingoa malava mo e fakalalahi 'aupito hono fakamafola lahi fau hono fe'ave'aki 'i he vaha'a 'o e kupu papa mo e kava malohi.
Lomi'i 'i heni ke ako lahi ange fekau'aki mo e ngaahi faingamalie 'o e faito'o uaine ultrasonic!
E founga fakamohe 'o e uaine, kuo pau ke, pia pea koe'uhi ko ia 'e lava ke toe lahi ange 'aupito, foki. Kuo 'osi a'usia 'e fakavave'i 'a e totongi 'o e 50% ki 65%!
Ke ma'u ha fakamatala lahi ange fekau'aki mo e pahu ultrasonically tokoni, kataki 'o lomi'i heni!

'Oku fie ma'u 'a e tuifio ai ha 'aisikilimi ki hono ngaohi 'o e kai 'aisikilimi. 'Oku kau ai 'a e ko 'eni 'aisikilimi ko e tuifio 'o e hu'akau, hu'akau efuefu, kilimi, pata pe vesitapolo ngako, suka, konga momoa, emulsifier, stabilizer hange ko additives hange ko e ngaahi fua, nati, flavors pea mo e ta valivali. Kuo 'e he fefiofi makehe ko 'eni ke ke homogenized mo e pasteurized, pea 'oku ne ue'i mamalie ai lolotonga e ngaue he momoko ke ta'ofi 'a e fa'u 'o e crystal 'aisi lalahi. Koe'uhi, 'oku tuifio 'a e leta kakau si'isi'i 'aupito 'a e 'ea 'i (fanga aerating) ke froth e 'aisikilimi hono a'usia ha hikingaua momoko lele textured. Ko 'eni ko e founga 'o e sitepu, 'a ia 'e lava ke faka'aonga'i ai e ultrasonication ke fakatupulaki 'a e tu'unga lelei 'o kai 'aisikilimi.
Lolotonga e ngaue moko'i'i, 'oku fokotu'u 'a e crystals mei he supercooled 'o e vai. 'Oku 'i ai e morphology 'o e crystals 'o e 'aisi 'a e fatongia mahu'inga fekau'aki mo e ngaahi koloa textural mo fakaesino 'o e momoko mo e 'aisi 'i he vaheua 'e taha 'o e me'akai. 'Oku hange e size mo e tufaki 'o e 'aisi crystals 'oku mahu'inga makehe ki he tu'unga lelei 'o e kupu thawed koloa, kai 'aisikilimi, iiki 'aisi crystals 'oku ke fili mei ai koe'uhi ko e ola 'o ha crystals lahi ha matolu lekoti 'aisi. Ko e me'a mahu'inga taha ia ke pule'i 'a e tufaki'anga naunau ki he lahi 'o e crystal lolotonga 'a crystallization 'a e nucleation. Koe'uhi, he momoko 'a e 'ea 'oku meimei ko e fakangatangata 'oku faka'aonga'i ki hono mapule'i 'o e size mo e lahi 'o e tufaki'anga naunau 'o e crystals 'a e 'aisi 'i he 'aisi kilimi. Ko e injected 'a e 'ea lolotonga e kau'imaea'i mo e momoko, ke a'usia e matolu 'o e 'aisikilimi hamolemole lekoti. E me'a na'e ui "lahi lele", e lahi 'o e 'ea injected, 'oku proportionated – tautautefito ki he fie ma'u makehe – proportionally ki he fakataha 'o e tohi 'o e solids mo e vai. Ko ia, na'e kehekehe 'a e lele 'i he afi koe'uhi ko e formulations 'aisikilimi kehekehe mo e ngaahi vaitafe iiki 'o e ngaue ki he. 'Oku fakaha 'e he tu'unga 'aisi kilimi ha lele afi 'o 100%, 'o 'a ia 'oku 'uhinga 'oku kau ai e koloa faka'osi 'o ha tatau 'o e tohi 'o e 'aisikilimi heu fakataha mo e fakamafola 'a e leta kakau.
Faka'aonga'i 'a e Hielscher Ko e malohi ma'olunga ha me'angaue 'Oku 'omi 'e ha tu'unga lelei ange 'o kai 'aisikilimi 'e holoki e lahi 'o e crystal 'aisi mo e faka'ehi'ehi mei he incrustation 'o ha fukahi mokosia. 'Oku a'usia 'a e ha vilitaki lelei ange pea mo ha ongo ngutu creamy lahi ange koe'uhi ko e lahi 'o e crystal reduced 'aisi kilimi mo e tufaki'anga naunau loto siakale 'o fakatupulekina 'a e 'ea. 'Aupito 'oku tataki 'a e ngaahi taimi moko'i'i nounou ange ki ha tu'unga ma'olunga ange 'o e founga mo e ivi 'e toe lelei ange 'a e founga hono ngaohi.

Aerated 'o e me'akai 'a e ngaahi naunau hange ko e fo'i keke 'o e vavae lava 'aupito fakalelei'i 'e he sonication. 'Oku fakalakalaka 'a e tu'unga lelei 'o e keke vavae ki he cohesiveness ma'ulalo ange 'i he fefeka, pea ko e ma'olunga ange keke springiness, mo e loto vilitaki 'e hono faka'aonga'i 'o e malohi ultrasonics lolotonga e Penikeiki (Pancake) hono tuifio 'a e funga siteisi. Kuo hoko 'a e ngaahi me'a kotoa pe ki he ngaahi sivi, tuifio 'a e togetherfollowing e founga "all-in", 'a ia 'oku 'uhinga ki he ha mahoa'a kotoa polotiini ma'ulalo, emulsifier, mahoa'a koane, suka, peikingi efuefu, masima mo e fua'imoa kotoa kuo kuo tanaki atu e download ke fa'u e Penikeiki (Pancake). 'I he 'ao 'o e sonication, ko e founga kuo 'alu hake 'a e potupotu fakataha koe'uhi ke 'oku faka'aonga'i ai ha ki ha fefiofi Penikeiki (Pancake) 'o a'u. Ultrasonically aerated fo'i keke fakahaa'i ha fefeka ma'ulalo, gumminess ma'ulalo ange mo ma'ulalo ange chewiness, hota na'e ki'i ma'olunga ange ia 'o e mapule'i e keke 'a e fo'i keke springiness, cohesiveness mo e loto vilitaki.

'Oku 'iloa ia 'i hono to'o e 'uli malava 'a e sonication. Mei he fo'i piini Koko, Koko pata 'e lava ke ke tukuange mei he ngaahi selo 'e ultrasonic milling mo to'o e 'uli.
Ko ha founga kehe ke maumau'i 'a e crystals suka 'i sokoleti ha pea 'oku 'omi 'e he ngaahi ola tatau 'o hange ko conching.

Na'e ola 'o hono faka'aonga'i 'o e malohi 'o e peau ultrasonic ki he kakano'i manu 'i he tenderization 'o e fa'unga 'o e kakano'i manu. 'Oku a'usia 'a e ha tenderization mahu'inga 'i hono tukuange 'o e polotini myofibrillar mei he fanga ki'i selo 'o e uoua. Makehe mei he ola 'o e tenderization, ha fakalelei'i 'a e ivi 'o e vai-ha'isia mo e cohesiveness 'a e kakano'i manu, foki.

Processors ultrasonic 'o e me'akai kuo 'ilo honau hala ki he taha ko e peito, foki. 'Oku faka'aonga'i 'a e ultrasonicators 'a e Hielscher 'e he loki nofo totongi tui hange ko e fai 'e he ongo Michelin foaki kiate ia 'a e fo'i fetu'u tui Sang-Hoon Degeimbre.
Lomi'i 'i heni ke, kapau 'oku ke sai'ia 'i he founga 'o hono 'inasi 'iloa uloula'avai ultrasonic!

• Chandrapala, Jayani et 'Alama (2012): E ola 'o ha 'i he angatonu 'o e micelle casein. Tohinoa 'o e hu'akau saienisi 95/12, 2012. 6882-6890.
• Chandrapala, Jayani et 'Alama (2011): ngaahi nunu'a 'o ha 'i he ngaahi 'ulungaanga 'ea mo e fa'unga 'o e polotini 'i whey lele polotiini tokanga. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
• Tohi Tu'utu'uni 'o e ngaue ki he hu'akau. Pulusi 'e he Tetra paki Processing Systems AB, S-221 86 Lani, Sueteni. 387.
• He, Hao; Barbosa-Cánovas, Kusitafu V.; Weiss, Jochen (2010): Ha tekinolosia ki he me'akai mo e Bioprocessing. Niu 'Ioke: Springer, 2010
• Huang, X B..; Zhou, W. B. (2009): Na'e tokoni'i 'e ha iokati pahu mo Probiotics. NUROP Falealea, Singapoa, 2009.
• Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ko ha mo hono faka'aonga'i 'o e ngaahi kautaha 'o e me'akai. J. me'akai Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
• Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): ako 'a e 'aisikilimi mokosia founga hili 'a e faito'o mo ha. Mamani 'o e saienisi faka'aonga'i tohinoa 4, 2008 188-190.
• Petzold, G. mo Aguilera, J. M. (2009): Morphology ki he 'aisi: ngaahi me'a mahu'inga mo e ngaahi polokalama fakatekinolosia 'i he me'akai. Me'akai Biophysics Vol.4, fika 4, 378-396.
• Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Iokati mei ha faito'o hu'akau: Vakai'i 'o e founga hono pahu mo e fakafuofua'i 'o e ngaahi 'ulungaanga lelei 'o e koloa. ICEF 2011.