Hielscher faka'ata tekinolosia

Ultrasonic Malting mo Malt Germination

 

  • Malting ko ha kongokonga founga: e soaking mo e hydration 'o e ngaahi tenga 'o e keleni 'oku fie ma'u ha taimi lahi pea pehe ki he lahi taha 'o e ngaahi ola toka kovi.
  • Fai 'e ultrasonication, ko e germination vave, vave mo 'omi e Pa'ale 'e lava ke ke 'aupito fakalelei'i.

 

 

Inu 'aisikilimi Production

Inu 'aisikilimi / 'oku faka'aonga'i lahi 'a e keleni 'o e malted ke fai ke fakalakalaka'i pia, whisky, malted lulu'i, inu 'aisikilimi vinika, hange ko e me'akai. 'Oku piponu 'a e keleni momoa (e.g. Pa'ale) lolotonga e ngaue malting 'i he vai ke kamata 'a e germination. Lolotonga e germination 'oku tukuange ai 'a e ngaahi 'enisaimi (enzyme), 'oku fa'u fo'ou 'enisaimi (enzyme), mo e ngaahi holisi 'o e to'oto'o endosperm mafesifesi ke tukuange 'enau to'oto'o fakahokohoko 'o e tohi pea pehe ki he holoki hifo ha ni'ihi 'o e polotiini tauhi ki amino 'esiti. 'I he taimi kuo ne lava'i ha ngaahi tu'unga pau 'o e germination, ko e tu'u e founga germination 'i ha founga 'o e fakamomoa. Fai 'e malting 'a e keleni, 'a ia ko e 'enisaimi (enzyme) – hange ko e α-amylase mo β-amylase – fie ma'u ki he liliu 'oku fakatupulaki 'e he starches 'a e keleni ki sugars. 'Oku kau 'i he e ngaahi fa'ahinga kehekehe 'o e suka he monosaccharide suka, e maltose disaccharide, trisaccharide maltotriose mo e sugars ma'olunga ange 'oku ui ko e maltodextrines. E steeping mo e germination 'o e keleni 'oku fu'u fakamole taimi, fakakaukau'i 'a e steeping 'oku fie ma'u 'a e ngaahi 'aho 'o e 1-2 pea mo fie ma'u 'a e germination e 4-6 ha toe 'aho kehe. 'Oku malava ai e hono ngaohi 'o e inu 'aisikilimi fakamole taimi mo e totongi mamafa.

'Oku fakalelei'i 'e he sonication 'a e ivi 'o e germination

Germinating 'a e Pa'ale

Kole 'a e fakamatala




Fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Fakalakalaka ultrasonically 'a e Malting

E founga: Sonication

  • 'Oku fakalelei'i 'e he sonication 'a e germination 'a e ivi pea mo e vave 'o e keleni 'a e Pa'ale.

E ngaahi nunu'a 'o ha:

  • Soaking 'a e vave ange mo lelei ange
  • Germination toe vave ange
  • Germination kakato ange
  • Fakamalohia 'o e mamalohi 'o 'enisaimi (enzyme)
  • To'o e 'uli 'a e 'ea ma'olunga ange
  • Inu 'aisikilimi 'a e tu'unga ma'olunga

'Oku ne fakatupu 'a e ngaahi nunu'a kamata ultrasonically 'e ha 'ekitiviti kuo fakalelei'i 'a e enzymatic mo e Endure Fakaafe'i e fissures 'e he Ultrasonic cavitation 'i he tenga'i 'akau. 'E lava ke misi 'e he e keleni Pa'ale lahi ange 'a e vai 'i ha vaha'ataimi nounou ange 'a e taimi, 'a ia 'oku fakatau ki ha 'aupito fakalelei'i 'o e hydration 'o e ngaahi tenga'i 'akau. 'Oku mahu'inga ki ha tu'unga lelei malting lelei 'a e ha 'aukai hydration mo e germination 'o a'u talu mei he taimi 'oku fakahehema ke maumau Hangatamaki mo fungal 'a e ungerminated 'o e tenga'i 'akau.
Malting ko ha founga faingata'a 'a ia 'oku kau ai 'a e ngaahi 'enisaimi (enzyme); Ko e α-amylase, β-amylase, α-glucosidase 'a e mahu'inga 'o e ngaahi 'ofa'anga, pea fakangatangata 'a e dextrine. Na'e fa'ufa'u 'e Pa'ale lolotonga malting, ha founga 'o e germination fakanatula ta'e kakato ia 'oku kau ai ha ngaahi enzyme degradations 'o e endosperm tefito 'o e Pa'ale. 'A e ko 'eni ki he anga ma'ulalo e enzyme, 'oku fakama'ulalo'i 'a e ngaahi holisi to'oto'o 'a e endosperm 'oku hanga ki lalo, pea 'oku tukuange 'a e mahoa'a 'i mei he matrix 'o e endosperm 'a ia 'oku tohitongi kinautolu. Ultrasonics Conscience 'enisaimi (enzyme) pea mo fakalelei'i 'a e to'o 'uli 'a e 'ea 'o e naunau intracellular, mahoa'a e.g., e polotini. 'Oku fakahehema 'a e molecules 'o e Arabinoxylan ki hono macromolecular 'a e fomu 'i he ngaahi founga 'o e dilute polysaccharide. 'Oku tokoni 'a e ultrasonication ke fakasi'isi'i e hono 'o e polysaccharides ke ola lelei. 'Oku fa'u 'aki e ma'ulalo 'o e mahoa'a polysaccharide, kelolii fermentable. 'Oku ului 'a e kelolii pehee ki he kava malohi 'i he sitepu pahu 'o hono ngaohi 'o e pia.

Ngaahi nunu'a ultrasonic kotoa pe 'i he ngaahi founga ngaue 'a e piokalafi-kemikale lolotonga 'a malting 'a e ola 'i he ha taimi nounou 'o e germination pea 'oku 'i ai ha ma'olunga ange germination vave / tukulolo. Holoki 'a e germination 'a e ola vaha'ataimi 'i mahu'inga ngaahi lelei fakakomesiale ki he malting mo e kamakamata 'a e tau fa'a ngaue.

Kuo fakaha 'e he Yaldagard et 'Alama (2008) 'a e ultrasonics “'Oku 'i ai e me'a 'oku malava ke faka'aonga'i 'i he ngaahi founga malting ko ha founga fakafeangai ki he ngaahi tenga'i 'akau ke fakasi'isi'i 'a e vaha'ataimi 'o e germination mo fakalelei'i 'a e peseti 'o e fakakatoa 'o e germination.”

'Oku fakatotolo'i 'e he Yaldagard et 'Alama 2008 e germination ultrasonically fakalelei'i 'o e ngaahi tenga'i 'akau 'o e Pa'ale.

Germination vave ange 'i he sonication

Pa'ale ultrasonic hako Priming Protocol

Naunau:
Tenga'i 'akau Pa'ale Vulgare 'o e Hordeum (9% hauhau kaveinga; storaged 'i he mafana 'o e loki ki ha mahina 'e 3 hili e taimi ututa'u)
Ultrasonic me'angaue UP200H (200W, 24kHz) kuo fakanaunau 'aki sonotrode S3 (radial fotunga, 3mm funga, Makisi fakauku loloto 90mm)

Protocol:
Na'e fakauku 'e he e tokoni 'o e Me'aifi Hoane approx. 9 mm ki he founga fakalelei'i 'o e founga 'oku kau ki ai 'i he vai pea mo e Pa'ale fanga ki'i tenga'i 'akau. Na'e fakahoko 'a e ngaahi 'ahi'ahi kotoa pe 'i he sipinga (10 l Pa'ale he ngaahi tenga'i 'akau) fakamovetevete 'i he mL 80 'i vai mo fakahangatonu sonication (vakili polokalama) 'i ha fakamatala 'o e malohi 'o e 20, 60, mo e 100%, mo hono ngaue'i holo makehe pe e lulu 'a e mofuike. Na'e ngaue 'aki 'eni ke faka'ehi'ehi mei he ngaahi peau 'o e tu'u ma'u pe 'a hono fokotu'u 'o e ngaahi potu fonua tau'ataina fefeka ki ha teunga tufaki'anga naunau 'o e peau ultrasonic. Na'e fokotu'u 'a e device ultrasonic ki he pulsation founga, 'o ngaue 'aki ha mapule'i 'o e siakale 'o e fatongia, kae lava ke fakasi'isi'i hono fa'u 'o e radicals 'o e tau'ataina. Na'e fokotu'u 'a e siakale 'o e 'i he 50% ki he ngaahi 'ahi'ahi kotoa pe. Na'e ngaue ki hono fakalelei'i 'i ha mafana ma'u pe 'o e ° C 30 ki he 5, 10, mo 15 min. [Yaldagard et e 'Alama 2008]

Ngaahi ola 'o e:
E ngaahi ola 'o e ngaahi faito'o ultrasonic 'i he ma'olunga ange 'o e hydration mo e germination vave ange 'i he taimi nounou ange.
Na'e lekooti 'e he germination tenga'i 'akau ma'olunga taha (meimei 100%) 'i he 'atakai 'o e malohi 'o e 100%. Ki he ngaahi tenga'i 'akau sonicated ki he 5, 10, mo e miniti 'e 15 'i he kakato 'a e malohi (100% malohi hono fokotu'u 'o e device), ko e vave 'o e germination ne toe tupulaki mei he ~93.3% ('ikai sonicated 'o e tenga'i 'akau) ke 97.2%, 98% 'o e % 'o e 99.4, Rejoicing. Ngaahi ola ko 'eni 'e lava ke tupu mei he ngaahi nunu'a fakamisini koe'uhi ko ultrasonically fakaafe'i cavitation fakautuutu 'a e uptake 'a e vai 'aki e ngaahi holisi to'oto'o. Fakalahi e fe'ave'aki pa'anga lahi 'a e sonication mo fakafaingofua'i 'a e loto 'o e vai 'o fakafou 'i he holisi to'oto'o ki he loto'i to'oto'o. Na'e fakahoha'asi e fa'unga to'oto'o 'a e holofa 'a e cavitation 'a e leta kakau ofi ki he ngaahi holisi to'oto'o pea 'ai e ki ha fe'ave'aki pa'anga kamata lelei koe'uhi ko e 'u vakapuna seti 'a e huhu'a ultrasonic.
Ko e founga aupito holo he taimi 'oku fie ma'u ke ke kamata 'a e germination 'o e ngaahi tenga'i 'akau. Ngaahi aka 'o e 'ulu ha vave ange 'i he sipinga ki pea na'e tupu lahi 'i hono fakafehoanaki ki he ngaahi tenga'i 'akau 'ikai sonicated. 'I he taimi hono faka'aonga'i 'o e Pa'ale 'i tokanga'i ko 'i 'olunga, ko e vaha'ataimi 'o e germination Na'e fakanounou'i ke 4 ki he 'aho 'e 5 ('a ia 'oku makatu'unga 'i he ngaahi taimi malohi mo momoko ultrasonic) mei he ngaahi 'aho 7 angamaheni. 'Ikai ngata ai, he taimi germination 'ene 'uhinga holo 'a e mei he 6.66 'o e ngaahi 'aho 'i hano 20% 'a e malohi ke 4.04 'o e ngaahi 'aho ki he 'atakai ultrasonic malohi 'o 100% hili ha taimi 'o e ngaue ki he 'o e miniti 'e 15. 'Oku fakahaa'i 'e he fakamatala fakaikiiki 'o e fakamatala 'oku ma'u mei ai ko e lahi 'o e germination mo e germination ha 'ene 'uhinga na'e 'aupito uesia 'e he feitu'u malohi ultrasonic kehekehe lolotonga 'a e sivi 'o e germination. 'Oku hoko 'a e ngaahi 'ahi'ahi kotoa pe 'i he germination lahi ange 'o e ngaahi tenga 'o e Pa'ale fakafehoanaki e mapule'i sonicated 'ikai (fakatata 1). Na'e hiki 'a e ko e lahi taha 'o e germination 'uhinga taimi 'i hano 20% malohi mo germination 'ene 'uhinga si'isi'i taha 'a e taimi na'e lekooti ia ki hono fokotu'u 'o e 100% malohi (fakatata 2).

Ma'olunga ange 'oku 'omi 'e he ultrasonic malting.

Ma'olunga germination vave pea 'omi mo e ultrasonics

'Oku fakamo'oni'i foki 'a e sonication ke fakalahi 'a e germination 'o e hako 'o e to 'a e pisi, uite, temata, polo, fo'i kaloti, radish, koane, laise, watermelon, kei fatakau pea mo ha ni'ihi kehe tokolahi.

Me'angaue ultrasonic

Ngaahi naunau Hielscher Ultrasonics ultrasonicators malohi ma'olunga falala'anga ke ngaue 'aki 'a e loki fakasaienisi, taupotu ki 'olunga 'a e sea mo industrial. 'A e tenga priming mo malting 'i ha me'afua fakakomesiale, 'oku mau fokotu'u ke 'etau polokalama ultrasonic lalahi hange ko e UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) pe UIP16000 (16kW). 'Oku fakakakato 'e he reactors 'o e Manifold fehufaki-to'oto'o pea mo e naunau 'a e 'etau ngaahi koloa. 'Oku matu'aki longomo'ui mo langa ki he tafa 24/7 'a e ngaahi polokalama kotoa 'a e Hielscher.
Ke sivi'i mo fakahoko lelei ange 'a e hako ultrasonic priming mo e germination, 'oku tau foaki atu e faingamalie ke 'a'ahi ki homau loki fakasaienisi kakato e founga ultrasonic fakanaunau'i mo e Senita fakatekinikale!
Fetu'utaki mai kiate kimautolu he 'aho ni! 'Oku tau fiefia ke alea'i 'a e founga ke mo koe!

E UIP

UIP1000hdT

Germination fakalelei'i 'aki
ultrasonics

  • Fakavave'i 'o e germination
  • 'Oku 'omi ma'olunga ange

Fetu'utaki mai kiate kimautolu! / Kole kiate kitautolu!

Kole ki ha fakamatala lahi ange

Kataki 'o faka'aonga'i e foomu 'i lalo, kapau 'oku ke loto ke kole ha fakamatala lahi ange fekau'aki mo e ultrasonic homogenization. Te tau fiefia ke 'oatu ha polokalama ultrasonic fakataha ho'o ngaahi fie ma'u.









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Ngaahi fakamo'oni fakafolofola/ngaahi tohi



Ngaahi mo'oni'i me'a fekau'aki mo e Pa'ale & Inu 'aisikilimi

E founga Malting

Germinates 'i he malting e siuliolo keleni pea 'oku kau ai 'a e ngaahi sitepu 'e tolu: steeping, germination mo e kilning. Lolotonga e steeping, ko e tanaki atu 'a e vai ki he keleni 'a ia 'oku ne faka'ata 'a e 'enisaimi (enzyme). 'Oku fie ma'u 'a e ngaahi 'aho 'o e 1-2 e steeping anga-maheni. Hili ha ngaahi 'aho 1-2 e keleni Pa'ale a'u ki ai ha vai 'a e kanotohi 'o e 40-45%. 'I he tu'unga ko 'eni, 'oku to'o 'a e Pa'ale mei he steeping 'o e vai mo e kamata 'a e germination.
Lolotonga 'a e germination ha ngaahi 'enisaimi (enzyme) 'oku fokotu'u pe fakamalohia, 'a ia 'amui ange 'i he founga 'o e mashing 'oku mahu'inga. 'Oku maumau'i 'a e β-glucans 'i he endo-β-1,4-glucanase mo e endo-β-1,3.-glucanase. 'Oku 'osi 'i ai 'i he Pa'ale 'a e Endo-β-1,4-glucanase, ka 'oku 'i ai 'i he inu 'aisikilimi pe 'a e endo-β-1,3.-glucanase. Koe'uhi he 'oku fa'u 'a e gel 'a e β-glucans mo lava ai kalasi 'a e ngaahi palopalema 'i he 'ene, ha kaveinga ma'olunga 'o β-glucanase mo ha kakano ma'ulalo 'o e β-glucan 'oku lelei ia 'i he inu 'aisikilimi. Holoki 'a e kakano 'o e mahoa'a pea 'oku tupulaki 'a e kakano 'o e suka lolotonga e germination pea 'oku fakama'ulalo'i 'a e mahoa'a 'i he α-amylase mo e β-amylase. 'Oku 'i ai 'a e 'ikai ha α-amylase 'i Pa'ale; ko ia na'e fa'u lolotonga germination, neongo 'oku 'osi 'i ai 'i he Pa'ale 'a e β-amylase. 'Oku fakama'ulalo'i foki 'a e polotini lolotonga e germination. 'Oku holoki 'e he peptidases 35 – 40% 'o e polotini ki vaia pe naunau. Hili 'a e 'aho 'e 5 ki he 6 'oku fakakakato 'a e germination mo hono founga 'o e mo'ui ko e inactivated 'i he kilning. 'I he kilning 'a e vai ko e to'o 'e tufa he 'ea vela 'o fakafou 'i he inu 'aisikilimi. Ta'ofi 'eni 'a e germination mo e ngaahi liliu, pea ka 'oku fokotu'u ai 'a e me'a colour mo e flavour 'e he ngaahi to'onga Maillard.

'Enisaimi (enzyme) 'i he Malting & Founga 'o e kamakamata 'a e tau

E 'enisaimi (enzyme) mahu'inga taha ki he hydrolysis 'o e mahoa'a 'i Pa'ale ko e α-amylase mo e β-amylase 'enisaimi (enzyme) 'oku ne catalyse 'a e hydrolysis 'o e mahoa'a ki sugars. Fakamaa'i 'e he amylase 'a e polysaccharides, mo mahoa'a 'a ia, ke maltose. 'Oku 'i ai 'i ha foomu mamalohi kimu'a 'i he germination, β-amylase ka ko ha taimi pe kuo kamata 'a e germination 'a e α-amylase mo e proteases. Talu mei he taimi 'e lava ke ngaue 'i ha feitu'u pe 'a e α-amylase 'i he substrate, ia ko 'eni 'oku 'ikai ke hoko vave ange-Le'ole'o 'i he β-amylase. Β-amylase catalyzes e hydrolysis 'o e ua α-1,4 glycosidic ha'i, pikitai atu 'e ua 'a e ngaahi 'iuniti 'o e suka / maltose he taimi pe taha.
'Oku maumau'i 'a e ngaahi 'enisaimi (enzyme), hange ko e proteases, hifo e polotini 'i he keleni ki he fomu 'e lava ke faka'aonga'i 'e he 'isite. 'O makatu'unga pe 'i he taimi 'oku tu'u ai e founga 'o e malting, 'oku hu mai ha taha 'a e ha mahoa'a fiema'u / enzyme fika mo e mahoa'a ului hono konga ki he fermentable sugars. 'Oku 'i ai foki 'a e inu 'aisikilimi 'i iiki lahi 'o e pa'anga 'a e sugars kehe, hange ko e sucrose mo e fructose, 'a ia 'oku 'ikai ko e koloa 'o e liliu 'o e mahoa'a ka na'e 'osi 'i he keleni. 'Oku a'usia 'a e ului lahi ange ki he fermentable sugars lolotonga e ngaue mashing.

Mahoa'a Hydrolysis

Lolotonga 'o e hydrolysis enzymatic, na'e catalyze 'e 'enisaimi (enzyme) 'a e founga 'o e saccharification 'a ia 'oku 'uhinga 'oku maumau'i 'a e kelolii (mahoa'a) ki hono molecules suka konga. 'I he hydrolysis, ko e ma'u'anga ivi tokoni (mahoa'a) ko e ului ki he sugars 'a ia 'oku fonu 'i he 'aki ki he tupulaki.

Polotini 'i Pa'ale

'Oku 'i ai ha polotiini 'a e kanotohi 'o e 8 ki he 15% 'o e Pa'ale. 'Oku tokoni Ee 'a e polotini 'a e Pa'ale ki he tu'unga lelei 'a e inu 'aisikilimi mo e pia. 'Oku mahu'inga ki he pukepuke e 'ulu 'o e pia mo e tu'unga ta'e-ue'ia 'a e polotini vaia pe.

Arabinoxylans mo e β-glucan 'i he Pa'ale

Arabinoxylans mo e β-glucan 'oku vaia pe filo me'akai tukupau. Inu 'aisikilimi mekehe, 'e lava ke 'i ai 'a e ngaahi tu'unga ma'olunga 'o e arabinoxylans 'a ia 'e lava ke fakatupu ha ngaahi faingata'a lolotonga e 'ene ai talu mei he taimi 'e lava ke holoa 'aupito 'e mekehe viscous hono fakahoko 'o e ngaahi founga brewing. 'E lava ke fakaiku 'a e ha kaveinga ma'olunga 'o β-glucan 'i he Pa'ale ki he founga 'o e brewing, ki he ma'ulalo 'ikai fe'unga 'a e ngaahi holisi to'oto'o, 'a ia 'oku fakafe'atungia'i leva e diffusion 'o e 'enisaimi (enzyme), germination mo e mobilization 'a e fononga'anga ki he tefito, pea fakasi'isi'i mei heni 'a e fakamatala na'e to'o e inu 'aisikilimi. Pukepuke 'a fufula β-glucan lava foki 'o tataki ke wort viscous lahi, 'o foaki 'a e toe tu'u ki ha palopalema 'ene 'i he brewery, pea mo ia 'e lava ke kau 'i he anga-fakapotopoto pia, 'a ia 'oku ne fakatupu ha kakapu momoko. 'Oku ma'u 'a e Arabinoxylans 'i he ngaahi holisi 'o e to'oto'o 'a Pa'ale, oat, uite, efuefu'i, maize, laise, sorghum mo e Mileti. 'Aupito 'e lahi ange ai 'a e extractability 'o e arabinoxylans mo e β-glucan 'i he sonication.

Antioxidants 'i he Pa'ale

'Oku 'i he Pa'ale 50 lahi ange 'i he proanthocyanidins 'oku kau ai 'a e oligomeric mo e polymeric flavan-3-ol, catechin, mo gallocatechin. Dimeric 'o e B3 proanthocyanin mo procyanidin B3 'oku lahi taha 'i he Pa'ale.
'Oku 'iloa 'a e antioxidants ki he'enau malava ke fakatoloi pe ta'ofi rays to'onga mo e to'onga tau'ataina angamaheni 'o e 'okisiseni, 'a ia 'oku nau mahu'inga ai 'i he founga 'o e malting mo e kamakamata 'a e tau. 'Oku faka'aonga'i 'a e antioxidants (e.g. sulfites, formaldehyde, ascorbate) ko e additives 'i he founga 'o e brewing kae lava ke fakalelei'i 'a e ifo 'o e tu'unga ta'e-ue'ia pia. 'Oku ma'u ia he 80% 'a e kalasiume phenolic 'i he pia mei he inu 'aisikilimi Pa'ale.