Hielscher faka'ata tekinolosia

Homogenization ultrasonic hu'akau Soy

  • 'Oku loi 'a e ngaahi faingata'a 'o e soy hono ngaohi 'a e hu'akau 'i he faiva 'a e ifo, koniteina ma'olunga-tu'unga fakatefito 'ia soy inu 'i lalo 'i he ngaahi founga 'o e tu'unga ma'olunga lavame'a.
  • 'Oku 'omi 'e he lelei 'o ha mo'ui lelei soy ha hu'akau ma'olunga 'a e tu'unga 'ulungaanga mahu'inga koniteina ultrasonic homogenization mo e pasteurization & ngaahi koloa 'ai'angakai 'o e manu funga laupapa pea mo ma'olunga fakamakeniki ha tu'unga ta'e-ue'ia microbiological.

 

E hono ngaohi 'o e hu'akau Soy

E faito'o ultrasonic hu'akau-fakava'e 'i he soy mo e soy physicochemical 'a e ngaahi koloa (ngaahi liliu 'o e macromolecular, enzyme inactivation) 'i he fetongi 'e 'a Liahona'o, 'oku 'omi 'e ha homogenization teunga, lahi 'o e lelei mo e fakalelei'i 'a e ngaahi 'ulungaanga rheological. Ultrasonic Emulsification hu'akau 'a e ngaahi ola 'i ha fale tauhi'anga 'akau pe kita, hota fakatolonga ultrasonic pea 'oku fakapapau'i 'e he inactivation 'o e fanga microbial 'a e tu'unga ta'e-ue'ia. Makehe mei he ngaahi fakalelei 'o 'ikai a'u 'a e ngaahi tu'unga 'ulungaanga mahu'inga, tu'unga ta'e-ue'ia mo e flavour, na'e fakaloto'i 'e sonication 'aki hono - mo e taimi-ivi. 'I hono fakafehoanaki ki he ngaahi founga anga-maheni, ko e faito'o ultrasonic 'oku si'i ange ivi-vela mo e taimi 'e toe lelei ange.
Ultrasonic homogenizers 'ufi'ufi 'a e malava ko ia ki hono kakato 'o e soy hono ngaohi 'a e hu'akau, hono ola ko hono fakatolonga 'o e taimi mo e faka'ata ki ha versatility 'oku lele lelei 'o e laine hono ngaohi. 'E lava ke liliu ngofua 'a e homogenizers he ultrasonic ki he taketi hono ngaohi ke faka'ata ki he faiva 'o e kehekehe 'o e fakamatala fakafo'ituitui 'o e flavour (e.g. beany, 'ikai beany) mo e funcionality 'o e koloa 'aki 'enau liliu pe 'a e ngaahi fakangatangata 'o e founga.

Flavour 'o e soy

'Oku faka'ata 'a e ngaue ki he ultrasonic ke takiekina 'a e flavour 'o e soybase: 'e lava ke fa'u 'aki ha flavour beany malohi, 'a ia 'oku ngali tonu ia ki he taketi kasitoma 'Esia, hota sai'ia ha 'ikai-beany 'a e consumers 'o e Hihifo, tokalelei ifo Soy ha koloa 'a e hu'akau. Fai 'e adapation 'o e ultrasonic ngaue ki he ngaahi fakangatangata (amplitude, sonication taimi, mafana 'o e 'ea, teke malohi), pe ha malohi pe 'e lava ke ma'u 'a e puipuitu'a 'o e flavour 'o e vaivai. 'Oku 'uhinga 'eni 'e lava ke faka'aonga'i 'a e he polokalama ultrasonic tatau pe ke ne fakatupu 'a e filifili kehekehe soy flavour fakamatala fakafo'ituitui kae lava ke ne ngaohi 'a e ngaahi fa'ahinga koloa kehekehe ke fakahoifua ki he maketi taketi kehekehe.

Ultrasonic Enzyme Inactivation

'Oku fekau'aki mo e lahi soy-piini ifo lahi ki he 'ekitiviti 'o e enzyme lipoxygenase (LOX). E inactivation 'o e ko 'eni enzyme LOX ko e taha 'o e ngaahi kaveinga ngaue lahi 'o e ngaahi founga ngaue 'o onoponi.
Manothermosonication (MTS) – e sonication 'i he ngaahi tu'unga ma'olunga 'i he teke mo e mafana 'o e 'ea – Ko e ha e founga kuo 'osi fakamo'oni'i ke inactivate (fakamaloloo'i) 'a e enzyme lipoxygenase (LOX). 'Oku fakatupu 'e he 'ekitiviti Lipoxygenase rays 'o e 'esiti 'o e fatty mo e pigments. 'Oku fakatupu 'e he peau lahi ha e inactivation pe denaturation 'o e 'enisaimi (enzyme) hange ko e lipoxygenase, peroxidase mo polyphenol oxidase.
Kuo 'osi fakamo'oni'i 'a e MTS ke hoko ko ha me'angaue lelei ke inactivate (fakamaloloo'i) 'a e ni'ihi kehe 'enisaimi (enzyme), hange ko e lipoxygenase, peroxidase, mo e proteases mo e lipases mei he pekitilia psychrophilic. (Kuldiloke 2002:2)

Ngaahi lelei 'o hono ngaohi 'o e hu'akau Ultrasonic Soy

  • 'Oku 'omi e to'o hingoa ma'olunga
  • angalelei 'a e flavour
  • ngaahi me'a fakamisini 'a e tu'unga ta'e-ue'ia
  • microbiological 'a e tu'unga ta'e-ue'ia / fakatolonga
  • enzyme inactivation
  • ivi
Homogenizer ultrasonic ma'a e polotini 'a e soy mo e soy hu'akau

Ultrasonic homogenization mo e fakatolonga 'o e hu'akau soy

Kole 'a e fakamatala




Fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Microbiological e tu'unga ta'e-ue'ia 'i hono fakatolonga Ultrasonic

Ha toko taha pe 'i hono fakataha'i mo e vela (thermosonication) pe teke malohi (manosonication) pe fakatou'osi fu'u mafana mo vela (manothermosonication) 'oku 'iloa ia ko ha founga 'aonga ke inactivate (fakamaloloo'i) 'a e ngaahi me'akai 'enisaimi (enzyme) hange ko e lipoxygenase, peroxidase, mo e polyphenol oxidase, ko e lelei hange ko e mafana te nau fakafepaki'i 'a e lipase mo e protease. Destruct ko e tupu 'i he microbial 'o e inactivation mo e tu'unga ta'e-ue'ia 'o e microbial ai 'a e koloa 'oku ta'ofi 'a e ha malohi 'o e peau. E inactivation 'o e pathogenic pea ko e fekau lahi 'a e fanga na'a maumau pe 'enisaimi (enzyme) 'e sonication 'e fakatu'asino (caviation, ngaahi malohi 'o e ngaahi me'a fakamisini) mo e/pe ngaahi nunu'a 'o e kemikale.

Soy polotiini

Na'e fakamavahe'i 'e hono faka'aonga'i 'o e ha 'a e malohi ke polotiini soy (SPI) pea na'e malava 'a e soy polotiini tokanga ('a e FAMA) ki ha liliu 'oku fakataumu'a 'a e polotiini soy ke ma'u ha fakalakalaka'i me'akai lahi 'oku lele lelei. Na'e fakakau 'e manifold koloa ha ngaahi fakakaukau fo'ou 'a hono faka'aonga'i 'o e soy polotini ko ha fakava'e mo ultrasonically ngaue'anga tokoni'i faka'ata 'a e hono ngaohi lalahi 'o ha koloa lelei ma'olunga ange hange ko e tau'ataina ki he faama hu'akau, vegan smoothies, ngaahi founga kehe 'o e siisi, soy kilimi makatu'unga soups, mafola mo creamy dressings.
Sonication mo ha ultrasonicator malohi (e.g. UIP2000hdT) 'oku ne fakatupu e ngaahi liliu mahu'inga 'i he conductivity, fakatupulaki 'a e solubility 'o e soy polotiini concentrates, tupulaki 'aupito, 'a e feitu'u pau 'o e fukahi 'a ia 'oku mahu'inga ai ke fakahaa'i 'a e me'akai, pea mo fakatupulaki 'a e ngaahi tu'unga 'ulungaanga mahu'inga 'o e emulsion 'ekitiviti fakahokohoko fakamotu'alea (EAI). Na'e holo 'aupito 'a mamafa 'ene 'uhinga funga t mo e voliume – fukahi 'avalisi funga t ki soy polotiini isolates (SPI) mo e soy polotiini nofotaha ('a e FAMA).
'I hono fakafehoanaki ki he ngaahi faito'o polotiini anga-maheni 'o e soy, sonication ko e si'i ange e vela 'a e ivi mo e 'aupito ha taimi 'e toe lelei ange.

ultrasonic homogenizers

Ultrasonics 'o e Hielscher’ processors 'o e me'akai 'oku fulufulu'isipi pea 'e lava ke faingofua hono fola pe retrofitted ki he lolotonga 'a e ngaahi laine 'o e faiva. 'Oku fai 'e he malohi ma'olunga, falala'anga mo robustness 'a e ultrasonicators 'a e Hielscher e “ngaue hosi” 'i hono ngaohi 'o e soybase.
'E lava ke fakahaofi 'e he processors 'a e Hielscher 'o e ultrasonic fa'u amplitudes ma'olunga 'aupito. Amplitudes 'o a'u mai ki he 200µm 'e lava ke faingofua hono hokohoko lele 'i 24/7 tafa. 'Oku lava ke ma'u 'a e sonotrodes ultrasonic fakapatonu ki amplitudes toe ma'olunga ange. Na'e faka'ata 'a e robustness 'o e me'angaue ultrasonic 'a e Hielscher 'a e tafa 24/7 'i he mamafa 'o e fatongia mo e ngaahi 'atakai lahi e fie ma'u.

'Oku 'omi 'e he e tepile 'i lalo ha faka'ilonga ia 'o e tu'unga 'o e ngaue ki he fakafuofua'i 'o e hotau ultrasonicators:

Kulupu (batch) 'o e tohi 'Oku tafe mai 'a e 'ea 'Oku fokotu'u atu 'a e ngaahi me'angaue
mL 'i he 10 ki he 2000 20 ki he 400mL/miniti 'e UP200Ht, UP400St
0.1 ki he 20L 0.2 ke 4L/miniti 'e UIP2000hdT
10 ki he 100L 2 ki he 10L/miniti 'e UIP4000
n.a. 10 ki he 100L/miniti 'e UIP16000
n.a. lalahi fakataha'i 'o e UIP16000

Fetu'utaki mai kiate kimautolu! / Kole kiate kitautolu!

Kataki 'o faka'aonga'i e foomu 'i lalo, kapau 'oku ke loto ke kole ha fakamatala lahi ange fekau'aki mo e ultrasonic homogenization. Te tau fiefia ke 'oatu ha polokalama ultrasonic fakataha ho'o ngaahi fie ma'u.









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Ngaahi fakamo'oni fakafolofola/ngaahi tohi

  • Berk, Z. (1992): Soymilk mo e fekau'aki 'a e ngaahi koloa. Me'akai mo e ngoue 'o e ngaahi pule'anga 'Iunaiteti, Loma, 'Itali; Fakamatala fakapepa 'o e ngaahi pisinisi ma'u'anga: Fakatekinolosia 'o hono ngaohi 'o e Edible Flours mo e ngaahi koloa 'o e polotiini mei he Soybeans. Ngaahi tokoni 'a e fanongonongo fika 97, vahe 8. To'o mai 16 Sanuali 2017.
  • Bourke, P.; Tiwari, B.; O'Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): 'a e ola 'o e ngaue ki he ultrasonic 'i 'enisaimi (enzyme) 'o e me'akai 'o e mahu'inga 'o e ngaue Ko e ngaahi feto'aki 'i he saienisi ki he me'akai mo e tekinolosia, vol. 21, makasini 7, 2010.
  • Mei au, Sune; Feng, SZE Fei; Li, Yunfei (2017): lelei e ngaahi founga homogeneous kehekehe 'i he physicochemical, textural mo e sensory e ngaahi 'ulungaanga 'o e tenga'i piini (Glycine max L.) kilimi hu'akau. CyTA – Tohinoa 'o e me'akai, mo 15:1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): 'a Niu hu'akau ngako hono maumau'i 'i he ha. Tohinoa fakavaha'a-pule'anga 'a e ngaahi me'a tefito & Faka'aonga'i 'a e saienisi IJBAS-IJENS ekitiviti 12, 'ikai 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Uesia 'o ha, mafana 'o e 'ea mo e ngaahi faito'o teke Enzyme 'ekitiviti mo e ngaahi faka'ilonga 'o e tu'unga lelei 'o e fua'i'akau mo e vesitapolo Juices. Faifai TU Pealini, 2002.


Ngaahi mo'oni'i me'a 'oku mahu'inga ke 'ilo'i

Soy hu'akau

Ko e hu'akau soy ko ha malohi, 'a ia ko e fa'u 'e to'o 'a e 'uli mei he piini soy kotoa 'i he vai. Ko e hu'akau soy ko ha emulsion 'o e vai mo e ma'u 'e he soy lipids, 'a ia 'oku 'i ai 'a e polotini vaia pe 'a e vai mo e kelolii. 'I he founga fakakuonga mu'a, angamaheni 'o e teuteu 'o e hu'akau soy, soy piini na'e piponu, grinded, sivi'i fakafehokotaki mo e feime'atokoni. 'Oku 'omi 'e he mateuteu ko ia soy hu'akau pe ha nounou pe kita 'a e mo'ui. Ka neongo ia, 'oku kole ai e consumers 'o e 'aho ni, pea mo e ngaahi to'onga mo'ui fakaonoponi, koloa 'i ha funga laupapa-mo'ui 'oku fuoloa ange, 'a ia 'oku nofo pe 'a e malu mo e fale tauhi'anga lolotonga e vaha'ataimi 'o e fakatolonga kakato. 'Oku mahino pe 'a e tekinolosia ki hono ngaohi 'o e fa'ahinga soy milks mo e inu faka'aonga'i 'o e fale e UHT. Heni ke funga laupapa 'o e mo'ui mei he ngaahi mahina lahi, pea a'u ki ha ta'u 'e taha 'e lava ke ke ma'u, 'o fakatatau mo e fa'unga 'o e koloa. 'Ikai ngata ai, ko e fili totonu ia 'o e emulsifiers mo e stabilizers 'oku fie ma'u ki hono fakapapau'i ha koloa homogeneous ta'e creaming mo e sedimentation lolotonga e funga laupapa he mo'ui kotoa.

Hono ngaohi 'o e hu'akau Soy mo e ngaahi inu 'oku fakatefito 'i he Soy

'Oku ngaohi 'a e hu'akau soy mei he soybeans kotoa pe ko ha mahoa'a kakato-ngako soy. 'Oku piponu 'a e piini momoa 'i ha po 'e taha 'a e vai pe ko ha si'isi'i 'o e houa 'e 3 pe toe loloa ange. Ko e lahi fekau'aki mo e taimi soaking 'i he mafana 'o e vai. Hili ia, 'oku tu'unga 'a e piini piponu 'i ha founga 'o e viviku-milling. 'Oku tanaki atu 'a e vai ki he tu'u 'a e kakano 'o e vai ko e fie ma'u ki he faka'osi 'o e soy ha hu'akau e koloa. E inu soy faka'osi 'oku 'oatu 'i he angamaheni ha polotiini ko e kakano 'o e 1 – 4% mo e fika 'o e mamafa 'o e vai ke soyabeans 20:1 ki ha inu angamaheni 'o e soy pe 'oku sai'ia ai e consumers 'o e Hihifo. (Soy 'Esia tukufakaholo hu'akau kuo ha vai: soybean mamafa hono kehekehe 'o e ma'olunga 5:1). Ko e kai 'a e slurry ki he fo'i piini tutu'u kongokonga iiki soy kae lava ke fakalelei'i 'a e ngaahi koloa 'o e flavour, digestibility, mo microbial tu'unga ta'e-ue'ia. E faito'o 'a e 'ea vela inactivates soybean trypsin inhibitors, inactivates lipoxygenase ki ha ifo vaivai, mo e pasteurizes 'a e soy ha hu'akau. 'Oku faka'aonga'i 'a e he vela 'o e 'ea ko e faito'o ki he approx. he miniti 'e 15 – 20, 'o muimui ki ai 'aki 'ene to'o 'a e toenga Uli 'e toe insoluble hange ko soy e filo / okara. Faifai, pea e malohi 'o e soy 'e lava ke ke artifically flavoured 'aki hono tanaki atu 'o e suka, vanilla, sokoleti, fua pe flavours kehe.

Soy inu mo e iokati

'Oku faka'aonga'i 'a e soy piini ke ne fakatupu 'a e ngaahi koloa kehekehe hange ko e hu'akau fetongi mo e soy inu, huhu'a, soy tuifio inu (kae tautautefito 'i he Latinamerica) pea mo soy yoghurt. Makatu'unga 'i he soy 'o e ngaahi inu mo e yogurts 'oku lahi hono tutu fetongi 'aki ha'o hu'akau 'e intolerants 'o e lactose mo e vegans, ka ko e fili 'a consumers soy 'a e ngaahi koloa ki hono ngaahi lelei 'o e mo'ui lelei mo e flavour, fu'u.
'Oku fakahaa'i 'e he soymilk angamaheni 'a e ta'anga ko 'eni 'o e approx. 3.6% polotiini, 2% ngako, 2.9% kelolii mo 0.5% 'o e ngaue. Soy piini kuo ha kakano ma'ulalo 'o e me'akai 'o e saturated, 'oku fakatau'ataina'i ai 'a e cholesterol mo e tau'ataina 'i he lactose. 'Ikai ngata ai, na'a nau ma'u ha pa'anga vaitamini ma'olunga pea koloa 'o ngaohi 'a e hono ma'u ke matu'aki mo'ui lelei-'aonga.

Manothermosonication

Ko e fakataha'i synergetic 'o ha vela mo e teke malohi 'a e Manothermosonication (MTS).