Hielscher faka'ata tekinolosia

Pasteurization & Homogenization 'o e fo'imoa huhu'a

  • Kuo pau ke ke pasteurized 'a e ngaahi koloa 'o e fo'imoa seniola (fo'imoa kotoa, fo'imoa hinehina, yolk) ke fakapapau'i 'oku malu 'a e me'akai.
  • Ultrasonic homogenizers fakahaofi cavitation lahi mo e malohi ke tamate'i 'a e microbes 'a kosi e tumu'aki ma'olunga.
  • Tautautefito ki he taimi 'oku fakataha'i mo e mafana ma'olunga (∼50 ° F) mo e teke malohi (mano-thermosonication), na'e fakahaofi 'e ha malohi 'a e ngaahi ola 'o e pasteurization makehe.
  • 'Oku lahi hono faka'aonga'i 'a e me'akai ultrasonic ngaue ki he polokalama ke fullfil homogenization, pasteurization mo fakangata ngaahi polokalama fakakomipiuta.

 

Ultrasonic Pasteurization

'Oku pasteurised 'a e huhu'a fo'imoa kotoa, fo'imoa hinehina, yolk, pea mo e ngaahi koloa kehe 'o e fo'imoa 'o e fanau ke fakapapau'i 'oku 'ikai ha siemu pekitilia / 'oku 'a pathogens 'i he koloa. Ko ha sitepu mahu'inga 'aupito 'a e founga ke 'oua na'a maumau mo e mahamahaki 'oku fuesia 'e he me'akai 'a e inactivation microbial 'i he pasteurization. 'Oku a'usia 'a e pasteurization anga-maheni 'aki ha faito'o 'a e 'ea vela 'o e koloa 'a e huhu'a fo'imoa. Ka neongo ia, na'e uesia 'e he ngaahi faito'o 'a e 'ea vela ha batch polotini, matolu lekoti mo e fo'i moa.
Ultrasonic pasteurization ko ha kehe 'aupito 'a e lelei mo e lelei 'o e pasteurization.
Fo'imoa huhu'a koloa 'e lava ke ke lelei ange pasteurized 'e mano-thermosonication (MTS) 'oku fakataha'i 'a e ultrasonic pasteurization mo e vela 'o e 'ea faito'o (approx. 50° C) mo fakamalohi'i (approx. nai barg 1) 'a e ki'i hiki'i hake ai. 'I he malumalu 'o e ngaahi synergetic e ngaue ki he tu'unga ko 'eni ha falala'anga hangatamaki ko hono fakasi'isi'i 'i 5log 'e lava ke toki a'usia pe ia. Na'e fakalakalaka 'aupito 'e mano-thermosonication e vave ai ha 'o e microbes: 'uluaki, 'oku 'aupito fakalahi 'a e ongo'ingofua 'o e fanga ko e lahi taha e faito'o ultrasonic 'i he mafana 'o e 'ea 'e 50° C. Ko hono ua, ko hono malohi mo fakatupu 'auha 'o e ultrasonic cavitation hake ha teke ma'olunga.
'Oku ma'olunga ange e ngaahi nunu'a synergetic 'oku fakataha'i 'i he manothermosonic pasteurization pasteurization 'a e vela 'o e anga-maheni 'o e fua'imoa 'e tupu ai ha ola ia 'o e fua'imoa huhu'a 'o fakalelei'i e tu'unga lelei. 'Oku fakahaa'i 'e he ko e fo'imoa huhu'a pasteurized 'e mano-thermosonication 'a e si'isi'i ange polotiini denaturation, mole ma'ulalo ange 'o e flavour, homogeneity fakalelei'i pea mo e kofu ma'olunga 'aupito-ivi.
Fakapapau'i e potufolofola 'o e koloa 'a e huhu'a fo'imoa fakahangatonu pe fakafou 'i hono malohi ko e ma'olunga 'a e ngaahi selo 'o e tafe ultrasonic 'a e Hielscher cavitation fakasouni kae lava ke fakapapau'i 'a e teunga mo kakato 'a e pasteurization 'o e koloa 'a e huhu'a fo'imoa.

Malohi ultrasonics (7 x UIP1000hdT) ki he me'akai 'oku ngaue ki he hange ko e homogenization, pasteurization mo to'o e 'uli. (Lomi'i ke fakalahi!)

Polokalama ultrasonic ki Pasteurization

Kole 'a e fakamatala




Fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Ultrasonic Emulsification

'Oku kau ai 'a e fua'imoa hina vai approx. 'o e 90% 'o e, 'oku 'i ha fo'i moa yolk approx. 25% ngako. Vai mo ha lolo/ngako ko immiscible, 'a ia 'oku 'uhinga 'oku fakahehema 'a e tapa kehekehe ke mavahe. Ke lava 'o ma'u ha fo'imoa kotoa huhu'a 'i he homogeneous, fale tauhi'anga koloa, 'oku fie ma'u 'a e ha ngaahi emulsification ko e founga ke ta'ofi 'a e konga mavahevahe.
Ultrasonic cavitation mo e kosi 'a e ivi 'oku fie ma'u ke 'ai ke potupotu tatau 'a e huhu'a fo'imoa ko e koloa. 'Oku ta'ofi 'e he malohi sonication 'a e konga mavahevahe 'e hono maumau'i 'o e momona globules mo e dispersing Eternal e vai mo e ngako kae lava ke ma'u ha emulsion fale tauhi'anga.
Ko ha founga ma'olunga ange ke 'omi 'a e ngaah e tutu'u emulsions kae lava ke ma'u 'a e ngaahi me'a fakamisini 'a e tu'unga ta'e-ue'ia 'a e faito'o ultrasonic cavitation!

Ngaahi lelei 'o e Ultrasonic Pasteurization

  • ngaahi tu'unga 'o e vaivai 'a e founga
  • to'o 'o e pathogen
  • 'e a'u e mo'ui ki he funga laupapa
  • teunga 'o e matolu lekoti
  • lelei ange koniteina mo sensory ngaahi 'ulungaanga
  • 'ikai ha denaturation
  • 'ikai ha coagulation

Ultrasonic hai na'a ne fa'u

Lolotonga e ultrasonic homogenization mo e pasteurization, additives (e.g. suka, Soleki, Pululole na'a xanthan mo e ha fua.) 'e lava ke ke Eternal fakataha'i ki he koloa fo'imoa huhu'a.
'Oku toe faka'aonga'i foki 'a e Hielscher ultrasonic homogenizers ki hono ngaohi 'o e eggnog (hu'akau + e kava malohi 'oku fakatefito ai e fo'imoa) ke fakalakalaka ai 'a e ngaahi me'a fakamisini 'a e tu'unga ta'e-ue'ia mo e funga laupapa 'o e mo'ui.

Ultrasonic aafu 'o e puhi-fakamomoa 'o e fo'imoa efuefu

Huhu'a fo'imoa 'e lava ke ke toe ngaue ki ai ki he fo'i moa powders, fo'imoa kotoa efuefu e.g., e fo'imoa hinehina efuefu, yolk efuefu. 'Oku fakahaa'i mai 'e he me'a huhu'a fo'imoa hono fakavahavaha e kosi e tumu'aki 'o e 'ulungaanga. Kae lava ke fakahoko lelei ange ai e founga 'o e aafu 'o e puhi-dring, ko ha founga lelei 'aupito ke fakatupulaki 'a e malava ko ia e founga 'o e aafu 'o e puhi fakamomoa e ultrasonic viscosity ko hono fakasi'isi'i 'i.
Lomi'i 'i heni ke ako lahi ange fekau'aki mo e ultrasonically tokoni'i hono fakamomoa e aafu 'o e puhi founga!

Ngaahi me'angaue ultrasonic ki hono fakahokohoko 'o e me'akai

Me'akai ultrasonic ngaue ki he polokalama 'oku 'iloa mo fakamo'oni'i ki honau ola falala'anga 'i he homogenization, to'o e 'uli, pasteurization mo fakangata 'a e ngaahi koloa 'o e me'akai. Na'e fa'u 'e processors ultrasonic fa'u 'a e Hielscher 'a e amplitudes ma'olunga 'aupito 'o a'u ki he 200µm kae lava ke fakahaofi 'a e ivi 'oku fie ma'u ki he founga ngaue 'a e pasteurization, fakangata mo e emulsification. Ko e mo'oni, 'oku langa ai 'a e hotau homogenizers ultrasonic ki he tafa 24/7 'i he tu'unga naunau toutai lalahi 'i he fa'a ngaue.
Makehe mei he'enau robustness mo e falala'anga, ultrasonic processors 'oku fie ma'u ki hono tokanga'i pe ma'ulalo 'aupito mo e 'oku faingofua 'aupito ke ke ma'a. 'Oku ngaohi mei he titanium, stainless ukamea pe ipu sio'ata 'a e ngaahi konga kotoa pe 'o e homogenizer ultrasonic, 'a ia 'oku ne ma'u 'a e fetu'utaki mo e koloa 'o e me'akai, pea 'oku autoclavable. Talu mei he processor ultrasonic kotoa pe 'oku 'i ai hono ultrasonic ma'a ange 'i he feitu'u, na'a nau 'oatu fakahangatonu pe CIP (fakama'a-'i he-feitu'u) mo e 'ahi'ahi'i (sterilizing-'i he-feitu'u).
'Oku tuku 'a e ha ki'i va'e paki mo ha versability ki ha tau'ataina 'i he hassel fakataha'i 'o e ultrasonicators 'a e Hielscher ki hono ngaohi 'o e ngaahi laine. 'E lava ke ke fakahoko faingofua retro fe'unga lelei ki he ngaahi laine kuo 'osi.
'Oku 'omi 'e he e tepile 'i lalo ha faka'ilonga ia 'o e tu'unga 'o e ngaue ki he fakafuofua'i 'o e hotau ultrasonicators:

Kulupu (batch) 'o e tohi 'Oku tafe mai 'a e 'ea 'Oku fokotu'u atu 'a e ngaahi me'angaue
mL 'i he 10 ki he 2000 20 ki he 400mL/miniti 'e UP200Ht, UP400St
0.1 ki he 20L 0.2 ke 4L/miniti 'e UIP2000hdT
10 ki he 100L 2 ki he 10L/miniti 'e UIP4000
n.a. 10 ki he 100L/miniti 'e UIP16000
n.a. lalahi fakataha'i 'o e UIP16000

Kole ki ha fakamatala lahi ange

Kataki 'o faka'aonga'i e foomu 'i lalo, kapau 'oku ke loto ke kole ha fakamatala lahi ange fekau'aki mo e ultrasonic homogenization. Te tau fiefia ke 'oatu ha polokalama ultrasonic fakataha ho'o ngaahi fie ma'u.









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Ngaahi fakamo'oni fakafolofola/ngaahi tohi

  • Li, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): ngaahi nunu'a 'o fakataha'i 'a e ngaahi faito'o 'o ha nisin mo e malohi ange 'o e ngaahi ma'olunga mo e teke malohi ma'olunga 'i he inactivation microbial 'i he huhu'a 'o e fo'imoa kotoa. Saienisi ki he me'akai mohu founga & 2003 hake mai 'a e tekinolosia.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Na'e. s. Hayakawa, (1988): Fakalahi 'o e Emulsifying 'a e ngaahi koloa 'o e polotiini 'e Sonicating mo Lecithin Yolk 'o e fo'imoa. Tohinoa 'o e ngoue mo e me'akai fakakemi 36, 1988. 729-732 k.
  • Raso, J.; Pagán, R.; Condón, S.; Pulitisi, F.J. (1998): E ivi takiekina 'o e mafana mo e teke malohi 'i he Lethality 'o e ha. Faka'aonga'i mo e 'atakai Microbiology, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, A. (2011): fa'ifa'itaki'anga mo e fakafofonga 'o e ma'olunga e malohi ha founga Ultrasonic 'i he teuteu 'o e fale tauhi'anga lolo-'i he-vai Emulsion. Tohinoa 'o e 'enisinia ki he polokalama mo e ngaahi polokalama 4, 2011. 259-267.
  • La'aa, Y.; Yung, H.; Zhong, X.; Wang, w. (2011): Tokoni'i Ultrasonic Enzymatic ma'ulalo 'o e Cholesterol 'i he Yolk 'o e fo'imoa. Saienisi ki he me'akai mohu founga & Ngaahi tekinolosia hake mai 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, D.J. (2008): 'i loto 'i ha loto siakale fale: Sonoluminescence mo e ngaahi tukunga lolotonga e Cavitation. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008 659 – 83.


Ngaahi ola 'o e fakatotolo fekau'aki mo e

Ultrasonic Emulsification

Liliu e tohi kole 'a e e ha malohi ma'olunga 'i he teuteu 'o e fale tauhi'anga lolo-'i he-vai emulsion 'a Javad Sargolzaei et 'Alama (2011). Na'e mateuteu 'a e sipinga 'o e emulasion kotoa pe 'aki hono faka'aonga'i ha processor ultrasonic 'a e Hielscher UP200H. Ko e ola 'o e pH, malohi ionic, pectin, pululole na'a Guar, lecithin, yolk 'a e fua'imoa, pea mo pululole na'a xanthan pea pehe ki he taimi 'o e sonication, mafana 'o e 'ea mo e viscosity 'o e fefiofi lolo-vai 'i he feitu'u fukahi pau mo e lahi 'o e droplets, mo e creaming 'o e fakahokohoko fakamotu'alea 'o e ngaahi founga 'o e emulsion fakatotolo'i. Na'e vakai'i 'a e fakamatala experimental mo Taguchi founga pea na'e fakapapau ai 'a e tokolahi 'o e ngaahi tukunga. 'Ikai ngata ai, na'e ngaue 'aki ki hono faka'ali'ali e ha polokalama inference neuro fofoa'i Definition (ANFIS) mo categorizes 'a e ngaahi koloa 'o e emulsion resulted. 'Oku fakahaa'i 'e he ngaahi ola 'o e 'oku fakautuutu 'a e sonication 'a e taimi na'e kamata ke fasi'i e kehekehe 'o e tufaki'anga naunau e size 'o e droplets. 'Oku fakalahi 'e he pectin mo e xanthan e tu'unga ta'e-ue'ia 'o e emulsion, neongo na'e kehekehe 'a e impacts 'i he emulsion tu'unga ta'e-ue'ia 'i he taimi 'oku faka'aonga'i fakafo'ituitui ia pe fakataha. 'Oku fakalelei'i 'e he pululole na'a guar e viscosity 'o e hokohoko 'o e ma'u 'o e konga. Na'e ma'u 'a e emulsions 'oku fakatolonga 'e he yolk 'o e fo'imoa 'e tu'u fakamakatu'u ki flocculation 'o e fo'i tulutaa 'i he pH 3 mo e ta'emahu'inga'ia 'uhinga masima.

Ultrasonic ma'ulalo 'o e Cholesterol 'i he Yolk

'Oku fakatupulaki 'e he la'aa et 'Alama (2011) ha tokoni ultrasonic enzymatic founga 'o ma'ulalo cholesterol 'i he yolk 'o e fo'imoa fakanatula. Na'a nau fakataumu'a ki he 'ekitiviti catalytic 'o e cholesterol oxidase 'a cholesterol yolk 'a e fua'imoa mo e taumu'a ke ma'u ha yolk cholesterol fakasi'isi'i fo'imoa ta'e uesia ai e ta'anga 'a e me'atokoni fakatupu ivi lahi 'a e fua'imoa yolk. Na'e faka'aonga'i 'a e cholesterol oxidase ke catalyze 'a e ma'ulalo 'o e cholesterol 'i he yolk 'o e fo'imoa. Firstly, ha konga 'o e l 30 'o e yolk 'o e fo'imoa na'e faito'o 'aki ultrasonic ki ha miniti 'e 15 'i he 200W pea incubated leva he 10h 'aki 'a 'enau tokanga oxidase 'o e cholesterol 'o e 0.6U / l fo'imoa yolk 'i he 37 °. C. Ko hono faka'osi, na'e holoki ai 'a e tu'unga 'o e cholesterol 'i he yolk 'o e fo'imoa ki he % 'o e 8.32 'o hono 'enau tokanga totonu ta'e te ne uesia 'a e ngaahi 'ulungaanga lelei 'o e yolk.

Ngaahi mo'oni'i me'a 'oku mahu'inga ke 'ilo'i

Ko e ha 'a e Ultrasonic Cavitation?

Sonication 'o fakatupu 'a e emulsions 'o fakafou 'i he malohi ma'olunga tuli e ha oscillations, 'a ia 'oku ne fakatupu ke fai ai e fuofua cavitation. 'Oku ne fakamatala'i e fo'i lea ko e cavitation hono fa'u, tupulaki, mo e movete 'a e implosive 'o e kakai (leta kakau vekiume) 'i ha vai. 'Oku ne fakatupu cavitation ultrasonic / fai ai e fuofua 'a e ngaahi tu'unga fakalotofonua 'i loto he leta kakau 'o ~ 5000 K, atm ~ 1000, mafana mo e mokomoko 'a e peseti 'e laka hake 'i he 1010 K/s mo e me'a huhu'a vakapuna seti mo a'u ki he mita 'e 300/s. (Suslick et e 'Alama 2008) shear 'a e ngaahi malohi lahi, ma'olunga, tafe mo e turbulences ko e tupu mei he implosion 'i he loto siakale fakahaofi e ivi ko ia ke maumau'i 'a e ngaahi momo'i me'a 'o e droplets ki he nofo movetevete & Emulsion Ko hono fakasi'isi'i 'i lahi, lyse 'a e ngaahi holisi 'o e to'oto'o, kamata ngaahi to'onga kemikale.

Manothermosonication

'I hono fakahaa'i 'aki e ngaahi ola 'etau, patapataka teke ko ha 'uhinga lelei 'aupito ia 'o e fakatupulaki e lethality 'o ha ngaahi peau (UW) / manosonication (MS). 'Oku lahi ange 'a e fakatokolahi ko 'eni 'i he taimi 'oku ma'olunga ange 'a e amplitude 'o e UW. 'I he vaha'a 'o e 50 mo 58 ° F, 'e lava ke tupulaki e lethality 'o e vela 'i hono fakataha'i 'a e ngaahi faito'o 'a e 'ea vela mo e UW ha teke (MS). 'Oku tatau pe ia mo e ngaahi ola fakamate fakalakalaka'i 'o e 'ea vela mo e UW 'a e lethality 'o hono faito'o ko 'eni (MTS). 'E lava ke hoko 'a e faito'o MS mo e MTS ko ha founga 'e taha ki he inactivation, 'i he vela 'o e 'ea-ongo'ingofua mitia (i.e., fo'i moa huhu'a), 'o e enterocolitica Y. pea mahalo mo ha fanga. 'Oku ala foki ke ke ma'u 'a e ngaahi polokalama 'i he me'akai 'a ia 'e fakavaivai'i 'e he malohi ma'olunga 'o vela faito'o fie ma'u (e.g. ma'ulalo-vai-'ekitiviti me'akai) 'a e tu'unga lelei 'o e me'akai. (cf. Raso et 'Alama 1998)
Tokotaha fakatotolo kuo fakaha mai 'e 'ikai ai pe ke uesia 'a e nonthermal 'o e me'akai fakatolonga ngaahi tekinolosia, hange ko e sonication, hange ko ngaahi founga 'ea, koniteina mo sensory 'o e ngaahi 'ulungaanga 'o e fai ha ngaue ki ha me'akai.

'Oku fakatupu 'e he cavitation ultrasonic / fai ai e fuofua 'e lahi 'aupito 'a e ngaahi malohi 'oku ne tu'uaki 'a e founga crystallization mo e precipitation (lomi'i ke fakalahi!)

Loto siakale ultrasonic fa'u pea mo hono anga fita'a implosion

Fua'imoa: ta'anga & Ngaahi 'ulungaanga

Hota moa 'a e fo'imoa 'oku hoko 'a e fo'i manupuna 'oku lahi taha hono tutu fo'imoa, foki kehe kehekehe lahi e 'ilo 'a e ki'i fo'i manupuna 'a e fua'imoa, 'oku faka'aonga'i e e.g. ostrich, pato, kueili, goose 'a e fua'imoa mo e ha fua, ko e me'akai mo e ngaahi me'a 'o e me'akai.
Fai 'a e ngaue fakavaha'a 'a e fua'imoa pea 'oku ko ia faka'aonga'i lahi ko e konga ia 'i he ngaahi koloa 'o e manifold 'o e me'akai.
'Oku kau 'i he ngaahi 'ulungaanga 'oku lele lelei 'a e fua'imoa e ngaahi koloa 'o e coagulation mo e ha'isia, ifo, lanu, koa, emulsifying tatau mo fakangatangata 'a e tupulaki 'a e crystal 'i he confectionary. Ke tauhi ma'u ha batch ko 'eni 'o ha fo'i moa, 'oku 'i ai ha pasteurization vaivai 'oku fie ma'u he faka'ehi'ehi mei he polotiini denaturation.
Fo'imoa huhu'a koloa kehekehe 'o e ngaahi mei he huhu'a 'o e fo'imoa kotoa, fo'imoa hinehina, mo e yolk mixes 'o e lele 'a e fua'imoa mo e ngaahi koloa kehe 'o e fo'imoa makehe. 'Oku lava ke ma'u 'a e koloa fo'imoa huhu'a ko e koloa 'i he lau-ki he-hono faka'aonga'i pe 'i he momoko 'o e fomu. Huhu'a fo'imoa 'e lava ke ke toe fakalelei'i ki he powders 'o e fo'imoa, e.g. fo'imoa kotoa efuefu, fo'imoa hinehina efuefu, yolk efuefu. 'Oku ngaohi 'a e fo'imoa efuefu mei ha fua'imoa momoa kakato 'e he fakamomoa e aafu 'o e puhi e fua'imoa 'i he founga tatau 'oku fa'u e hu'akau efuefu. 'Oku kau 'i he ngaahi lelei 'o e fua'imoa efuefu 'a e fua'imoa mahu'inga ma'ulalo, reduced mamafa ki he Voliume 'o tatau mo ia 'o e fua'imoa kotoa, mo'ui 'i he funga laupapa, si'isi'i ange feitu'u tuku'anga koloa, pea mo e needlessness 'o e 'aisi.

Vela-ongo'ingofua 'a e polotini 'a e fua'imoa

'Oku 'i ai 'a e fua'imoa ha polotini vela-ongo'ingofua 'oku ai ha me'a mahu'inga ia ke fakakaukau ki ai 'i he taimi 'oku ngaue ki ai 'a e huhu'a fo'imoa ('oku 'iloa foki breaker fua'imoa) mo pasteurized. 'Oku pelepelengesi ke ngaue ki he ngaahi tukunga, kae tautautefito ki he vela 'a e huhu'a tautautefito fo'imoa hinehina koloa. 'Oku kehekehe pe 'a e mafana 'o e 'ea ki he denaturation 'o e polotini fo'imoa hinehina 'i he vaha'a 'o e 61° C (ma'a e Ovotransferrin) mo e 92.5° C (ki he G2 Globulin). Livetins, lysozyme,
ovomacroglobulin mo e ovoglobulin G3 'oku e kihi'i vela fale tauhi'anga polotini, neongo na'e ma'u 'a e ovotransferrin, ovoinhibitor mo e ovoglobulin G2 ke hoko ko e polotini fale tauhi'anga vela lahi taha 'i he fo'i moa. 'E lava ke takiekina 'a e polotiini ongo'ingofua e vela 'o e 'ea 'aki hono tanaki atu 'o e masima mo e suka, 'a ia 'oku tupulaki e ma'uma'uluta 'o e vela 'a e 'ea vela-ongo'ingofua polotini.
'Oku malu'i 'e he 'oku 'ikai ngata pe suka mo e masima, mo kelolii foki, hange ko e sucrose, suka, fructose, arabinose, mannitol mo e xylose, 'a e polotini mei denaturation lolotonga ngaahi faito'o 'a e 'ea vela (pasteurization).
Coagulation 'a e 'ea 'o e fo'imoa kotoa: 'i he 73° C

Tu'unga ta'e-ue'ia 'o e emulsion

Kae lava ke ma'u ha koloa 'o e fo'imoa huhu'a homogeneous, e fo'imoa huhu'a kuo pau ke ke fakamakenika fakatolonga kae lava ke ta'ofi 'a e mavahevahe ki he tapa kehekehe 'e ua.
Ko e ha emulsion ko ha tuifio pe 'o e me'a huhu'a 'e ua pe lahi ange immiscible / 'ikai blendable. Ko hono mo'oni, ko e emulsions ko ha feitu'u nofo'anga 'o e colloidal 'o e ngaahi polokalama 'o e tapa kehekehe 'e ua pe lahi ange. 'I he emulsions, fakatou'osi he fakamovetevete/fakalotofonua pea mo e hokohoko 'o e ma'u/mei tu'a 'o e konga 'oku huhu'a. 'Oku fakataha'i 'a e huhu'a immiscible 'e ua 'i he emulsions, 'e dispersing e me'a huhu'a 'e taha (ko e konga kuo fakamovetevete) 'i he (ko e konga hokohoko). 'Oku faka'aonga'i 'a e emulsifying 'o e kau fakafofonga ke ma'u ai ha tu'unga fakamisini taimi loloa 'o e polokalama.
Ko e lecithin, 'a ia ko hange ko ha konga pe ia 'i he yolk fo'i moa, ko ha me'akai hono ngaue 'aki angamaheni emulsifier ki he me'akai mo e ngaahi tohi kole ngaue. Makehe mei he lecithin, agg yolk 'i he me'a amino ha 'esiti 'oku fu'u lele ko emulsifiers. 'Oku 'i ha fo'i moa yolk approx. 5-8grams 'o e lecithin, 'a ia ko e 'uhinga ia ko ha konga mahu'inga 'i he lahi 'a e fua'imoa yolk makatu'unga 'i he emulsion e ngaahi founga feime'atokoni hange ko e mayonnaise, hollandaise, dressings, mo e sauces.

Polokalama 'olokaholo

'Oku 'i ai e polotini fo'imoa-hinehina amino 'esiti. Ko e taimi 'oku he polotiini ko makamio, 'oku fa'o ai 'a e 'esiti hydrophobic 'o e amino 'i he Senita mama'o mei he vai pea 'oku 'a e ngaahi hydrophilic 'i he ofi atu mei tu'a ki he vai.
'I he taimi 'oku fetaulaki ai mo ha loto siakale 'i he 'ea 'a ha polotiini fo'imoa, 'oku tu'utamaki konga 'o polotiini he 'ea mo e konga 'oku kei 'i he vai. Uncurls 'a e polotiini koe'uhi ke lava ke fakauku hono ngaahi kongokonga 'ofa 'i he vai 'i he vai — pea 'e lava ke nofo hono ngaahi kongokonga he'ene manavahe ki he vai ki he 'ea. 'I he taimi pe uncurl 'a e polotini, nau faaitaha mo e ni'ihi kehe — hange pe ko ia na'a nau fai 'i he taimi 'oku fakamafana'i pe — 'e lava ke ma'u 'e hono fa'u ha kulupu fengaue'aki 'oku leta kakau 'o e 'ea 'i he feitu'u.

Eggnog

Eggnog ko ha makatu'unga ki he hu'akau inu 'a ia 'oku kau ki ai ha hu'akau, fua'imoa, suka mo e flavourings mo e taimi 'e ni'ihi kava malohi. Ko e ha melie, koloa'ia, creamy makatu'unga e faama hu'akau malohi fai angamaheni mo e hu'akau, mo e kau palangi fo'imoa kilimi, uipi, fo'imoa yolks, mo e suka. Optionally, 'i he taimi 'oku fa'u ko ha kava malohi, fakafonu e ngaahi laumalie hange ko ia 'oku fakakau ai 'a e kava, rum pe bourbon.