Hielscher faka'ata tekinolosia

Ultrasonic feime'atokoni: Mixers & Founga feime'atokoni

'Oku malohi 'a e blenders mo e homogenizers, 'oku 'ikai fakangatangata pe ia ki he fale fakatotolo fakakemi mo e fa'a ngaue ko ia ko hono mo'ui 'aki 'a e Ultrasonictors. Talu mei he ngaahi ta'u si'i, ultrasonicators kuo 'ilo honau hala ki he peito 'ene, foki. 'Iloa fetu'u-arwarded 'ene ngaahi falekai, makakoloa si'isi'i 'o e me'akai lelei taha, feime'atokoni 'a e 'apiako ko amateur chefs faka'aonga'i 'e he ngaahi device ultrasonic ke vakai'i e he cuisine ngaue ko hono fa'u 'o e 'u peleti makehe. Ma'u 'i lalo 'i he ngaahi tefito'i me'a mahu'inga 'o e feime'atokoni ultrasonic mo ma'u ha ue'i fakalaumalie ia 'e he ngaahi founga feime'atokoni ultrasonic!

'Oku fakahaa'i ultrasonic to'o hingoa (humulus lupulus) 'i he fo'i vitio ko 'eni. 'Oku 'i ai 'a e ultrasonicator UP200Ht caryophyllene mo e ngaahi me'a ko'eni kehe 'oku 'i ai.

To'o ultrasonic mei he Hosame UP200Ht mo S2614 fekumi

Founga feime'atokoni mohu founga mo ha

Lomi'i 'i he ngaahi fakahinohino 'i lalo ke ke lau ange 'a e ngaahi tokoni mo e kakaa fekau'aki mo e founga ke fa'u ultrasonically ue'i fakalaumalie 'a e 'u peleti!

Kofi - momoko Brew

Ko e peau ultrasonic 'oku faka'aonga'i ke malohi-me'a huhu'a toto'i 'oku ha founga to'o hingoa malohi mo lelei. Feinga ke ke momoko-fefine ho'o ipu inu kofi mo e ha! Fakatatau mo e malohi 'oku ke fie ma'u ke a'usia, tanaki e 1-2 teaspoons (pe lahi ange) 'o fakatefito kofi efuefu ki ha ipu vai momoko mo sonicate. To'o 'a e efuefu kofi hili ia 'aki 'ene 'o fakafou 'i he kofi filter pepa. Kapau 'oku ke fie ma'u e kofi ko e feime'atokoni pe ta'o konga, faka'aonga'i ia momoko. Kapau 'oku ke fie inu ia, te ke ala fakamafana'i ia ha ki'i. Fiefia 'i ho'o ipu kofi!
Ki ha puipuitu'a fakasaienisi ange 'o he kefini ultrasonic to'o e 'uli, lau ange heni!

Kava malohi 'a e uaine, 'a ia ko e ngaahi laumalie,

Ha 'oatu e malava ke ke ta'u uaine, cider, ngaahi laumalie pea mo e kava malohi taimi pe ko ia. Tatau ai pe pe te ke sonicate ha 'esiti uaine pe masila Laumalie ke smoothen hono ifo pe ke fakaifo uaine pe e kava malohi 'i he sonicating ia mo e.g. chips 'oke.
'Ikai ngata ai 'a e toulekeleka, hotau ultrasonicators 'oku lelei taha ki hono fakahoko 'o e infusions 'o e kava malohi. Toki tanaki mai 'a ho'o hono fakaifoifo ko e konga, ko e.g. lavender, fo'i moli fohi chips, laiki 'a e polo ki ho'o booze (e.g. vodka, 'a ia 'oku hinehina rum) mo e sonicate e fefiofi – lelei taha 'i ha fale kaukau 'o e 'aisi ke pule'i 'a e mafana 'o e 'ea. Hili sonication to'o 'a e ngaahi momo'i me'a fefeka 'aki hono. 'Oku mateuteu ho'o ngaohi e 'api flavored kava malohi!
Ki ha puipuitu'a fakasaienisi ange 'o Na'e ako 'e ha uaine ultrasonic kuo toulekeleka, 'a e lahi ange 'aki ha'o lomi'i heni!

Uloula'avai Stock - founga ta'o 'o Michelin Star tui hiva'i-Hoon Degeimbre

Ki he teuteu 'o 'ene fakatupu Ultrasonic uloula'avai Stock, na'e foaki 'e he fetu'u 2-Michelin 'a tui ko Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Pelisiume) sonicates 'a e me'a kotoa pe (shrimps, vai, temata ne puree, fo'i kaloti, masima) 'i he amplitude 'a e 50% ki he miniti 'e 10.

'Oku faka'aonga'i 'e foaki kiate ia 'a e fo'i fetu'u tui Degembre 'ene misini ultrasonic UIP1000hd ki he to'o hingoa 'o e flavors.

Hiva'i 'a e Hoon Degeimbre: fetu'u tui mo hono ultrasonicator UIP1000hd

Ngaahi me'a:
125 grams na'e ofi uloula'avai
lita 'e 1.5 'o e vai
1 tablespoon temata ne puree
Na'e 'ita 'a fo'i kaloti 1/2,
sepuni ti 1/4 Soleki
'Oku 'omi: lita 'e 1.5
Ko e founga:
Ta'o 'i ha miniti 'e 20 'a e uloula'avai 'i 'i he 130° C. Fa'o 'a e ngaahi me'a kotoa pe 'i ha kulo lalahi. Fokotu'u e device (Hielscher UIP1000hdB2-1.8, BS2d22) ke sonication 'i he amplitude 'a e 50% ki he miniti 'e 10. Ongo tatau ia, uesia mo fakasi'isi'i 'a e loto vilitaki.
Ke mamata 'i he fo'i vitioo 'a Sang-Hoon Degimbre, kataki 'o lomi'i heni!

Kelevi mo e Marinades

'Oku 'omi 'e he sonication 'a e emulsification mo e ifo 'o e to'o hingoa ke fakatupulaki ho'o kelevi, hono kelevi pe marinade.
Hange ko 'eni: Kelevi uaine kulokula
4 tablespoons faiva'anga pato ngako
1 'onioni diced
200mL lanu kulokula uaine
Pooti 4 tablespoons
Ko e 'inasi vesitapolo 'e 500 tupu 'o e mL
Losemalia fo'ou
Fa'o 'a e ngaahi me'a 'i ha saucepan pea tuku 'a e tuifio pe ki'i 'i ha ngaahi miniti si'i. Fakafonu e kelevi 'i ha beaker mo e sonicate ki he 60 – 90 sec. Strain 'o fakafou 'i ha nailoni mo e reheat ha taimi nounou ki he tu'unga 'o e boiling.

Mekehe herbal

'Oku 'iloa hono ngaahi ola 'i he te'eki ai ke toho 'o e to'o hingoa 'a e ha. Tuku 'a e lau'i 'akau, lau'i'akau, pe ko e matala'i'akau 'i he ho'o me'a huhu'a 'oku ke fie ma'u ke fakafonu (e.g. vai, kava malohi, lolo). Ki he to'o hingoa ultrasonic 'o ha fakalelei'i 'oku fokotu'u atu ke macerate e fakamatala 'o e fu'u 'akau 'o hange ko ia 'oku uesia kakato ange 'a e ngaahi momo'i me'a iiki 'e he ha. Sonicate, filtrate – 'Oku mateuteu ho'o infusion!

Faikehe'ia lolololo

'Oku lelei ke nau fakafonu 'a e lolololo mo flavors 'a e ha.Ko e lolo ko ha makehe 'a e ifo 'o e lelei mo e ai 'oku to'o ai 'e he sipinga lelei ke nau fakafonu 'a kinautolu 'aki 'a e ultrasonically flavors. Tanaki atu 'a e ngaahi me'a ko ia ko hono flavors 'oku ke loto ke to'o mo fakafonu ki he lolo. Fe'unga 'a e ngaahi me'a 'oku hange ko ha lasipeli lahi,
Hiki 'a e vakili ultrasonic 'i he lolo koe'uhi ko e ngaahi konga 'o e fu'u 'akau 'e potupotu uesia ia 'e he ngaahi peau ki he ha.

Fale tauhi'anga Emulsions

Ko ha founga lelei kuo 'osi fakamo'oni'i ke fa'u 'a e ma'uma'uluta 'o e emulsions 'a e ha. Ko e ultrasonic cavitation shear 'a e droplets ke micron - pea tutu'u-lahi, tuifio fakataha 'a e huhu'a immiscible hange ko e lolo mo e vai. Koe'uhi ko hono fakahoko 'o e emulsion 'oku te'eki ai ke toho, 'oku faka'aonga'i 'a e ha ki hono teuteu'i 'o e vinaigrette, dressings, sauces mo gravies.
Vinaigrettes:

  • Ki he 400mL 'o ha vinaigrette vinika-'i he-lolo (W/O): fa'o 'a e sonotrode 'i he beaker 'aki 'a e lolo pea fetongi 'a e device ultrasonic 'i he. Tanaki mamalie atu e vinagre ki he lolo (e.g. fika 1:3). Ki ha ngaahi ola lelei taha, te ke lava 'o faka'aonga'i ha me'a huhu pea huhu 'aki 'a e vai mahi fakahangatonu ki he fakasouni lahi cavitation 'i lalo vakili. Sonicate e fefiofi approx. 20-40 sec. 'Oku fokotu'u atu ha kaukau 'aisi ki fakamokomoko'i. Droplets 'o e vai mahi te ke katoi ia 'i he konga 'o e lolo koe'uhi, 'e malohi ange 'a e ifo 'o e lolo. Kapau 'oku ke fie ma'u 'a e malohi 'a e vai mahi ifo, muimui 'i he founga 'i lalo.
  • Ki he 400mL 'o ha vinaigrette lolo-'i he-vai mahi (O/Ng. lea): tuku e sonotrode 'i he beaker 'aki 'a e lolo pea fetongi 'a e device ultrasonic 'i he. Tanaki mamalie atu e lolo ki he vinika (e.g. fika 1:3). Ki ha ngaahi ola lelei taha, te ke lava 'o faka'aonga'i ha me'a huhu pea huhu 'aki e lolo fakahangatonu ki he fakasouni lahi cavitation 'i lalo vakili. Sonicate e fefiofi approx. 20-40 sec. 'Oku fokotu'u atu ha kaukau 'aisi ki fakamokomoko'i. Droplets 'o e lolo te ke katoi ia 'i he konga 'o e vai mahi koe'uhi ke nau 'ahi'ahi'i 'a e vai mahi e ifo 'o e faka'ilonga'i.
Ultrasonic Nano-Emulsions: Na'e faka'ali'ali 'e he vitio ko 'eni 'a e faiva vave 'o ha Nano 'o ha lolo 'i he vai. Na'e lau sekoni pe 'a e UP200Ht homogenizes e lolo mo e vai.

Ultrasonic Emulsifying mo UP200Ht S26d14 fekumi

Lomi'i 'i heni ke ako lahi ange fekau'aki mo e ultrasonic emulsification pea fekau'aki mo hono ngaahi nunu'a 'i he hono ngaohi 'o e margarine!

fua & Purees vesitapolo

Mash 'a e vesitapolo pe ko e ngaahi fua 'o ho'o fili ke ha puree. Kapau 'oku matolu 'aupito 'a e puree, te ke lava 'o tanaki ha vai, hu'akau pe lolo. Sonicate leva e masi nga'unu vakili ultrasonic 'i he tuifio ko ia ki ha faito'o 'io. Ko e ha e maumau'i 'a e ngaahi selo pea mo tukuange pe 'a e flavors kotoa pe, 'a e ivi mo e suka mei he ngaahi selo. Ai, ha lahi 'o e ifo pea 'oku ma'u ia 'e ha matolu lekoti matolu, hamolemole. Hange ko ia 'oku tukuange kotoa pe to'oto'o ta'efakakouna'i suka fakanatula 'e sonication, e fakalahi 'o e fakatau fakamovetevete suka pe sweetener loi 'e lava ke ke kakato faka'ehi'ehi mei ai, 'a ia 'oku matu'aki mahu'inga ki he smoothies mo e purees 'o e fua.
Hange ko 'eni: Hina supo
500gr 'o e tu'u 'a e fo'i hina pea tanaki atu mo 500 'o e mL 'o e broth vesitapolo, tblsp 2 'a e kilimi mo ha condiments. Sonicate e fefiofi ki he miniti 'e 3-4. 'Oku fokotu'u atu 'a e ongo angavaivai ki ha sonication 'o a'u mo tukuange ma'olunga 'a e ngaahi me'a gustatory.

Mayonnaise

'Oku tanaki 'e he yolk 'o e fo'imoa 1 tuifio ai mo e kau uitou ha masima, tsp. 1 'o musita. Sonicate 'a e me'a kuo tuifio mo tanaki mamalie hake 'i he tblsp 8. 'o e lolo, 1 tblsp. 'o e huhu'a'i lemani, ha 'akau mo ha pepa. 'Oku fokotu'u atu ha kaukau 'aisi fakamokomoko'i mo e ongo ki'i ke ma'u ha emulsion creamy, fale tauhi'anga.

Vinaigrette 'o e shallot

'Oku fa'a hoko 'a e Tofe mamahi pe mo ha vinaigrette 'o e shallot pe mignonette ki he fa'ahita'u 'o e delicacy shellfish. Na'e 'ai 'e he founga ta'o 'i lalo 'e ha vinaigrette shallot lelei 'aupito ia seasons e flvour pelepelengesi 'o e 'ota Tofe, ngaue classically 'i he halfshell.
Ngaahi me'a: ¼ e ipu (60ml) 'o e vinagre hinehina, e ipu 'o e shallots (shallots ki'i 'aunise 'e 2½-3 = 2½-3), ¼ ipu (60 ml) ha laise hinehina unseasoned vinika, sepuni ti 1/8 Soleki, sepuni ti 1/8 suka, 1 teaspoons ½ 'o e peppercorns toki tamate'i, ha kuku'i 'a e lemani, koe'uhi ke ngaohi 'e he : 'ita lau'i'akau, fili pe: 3 'a e tablespoons 'o e 'otu Samani pe e ika

Teuteu:

  • Ha ipu ¼ masiva 'o e vinika hinehina mo e ¼ 'o e ipu 'o e vai mahi 'o e laise hinehina 'o e unseasoned 'i he beaker 'o ha ipu sio'ata (lakaange ai hono 'i ha funga 'o 2.8-3.9in/ 8-10cm). Tuku e beaker sio'ata 'aki 'a e vai mahi ki ha kaukau vai pe 'aisi momoko. Fakahu 'a e UP200Ht mo e sonotrode S26d40 mo e sonicate e me'a huhu'a 'i he ki'i 50% amplitude ta ki he 20sec, hiki Fakalelei 'a e sonotrode 'i he me'a huhu'a ke fakapapau'i ha faito'o ultrasonic 'o a'u. Ki'i 30sec pea toe fai 'a e founga ngaue 'o e sonication ki he 20sec.
    'Oku tuku hifo 'a e ultrasonication 'o e ngaahi ola vinika 'i ha ifo ange, rounder ko e acidity 'o e vai mahi.
  • Fohi e shallots mo e tu'utu'u momomomo fa'ufa'u ange kiate kinautolu. Tanaki atu 'a e shallots minced, ko e toki tamate'i pepa, suka mo e masima ki he beaker sio'ata pea ue'i ia mo ha sepuni.
  • Sonicate e fefiofi fakalelei ha amplitude 'a e 50% ki he 30sec hota nga'unu mamalie 'a e sonotrode.
  • Fakamokomoko 'a e vinaigrette 'i he 'aisi 'i he po ko ia. Kimu'a pea toki ngaue ue'i hake 'a e vinaigrette 'o e shallot ki he sedimentation to'o.

Ultrasonic papeta fakapaku

Teuteu 'a e crunchy 'o e afi faka-Falanise – hange ko hono 'ilo'i mei he Cuisine 'o e Modernist – faka'aonga'i ho'o device ultrasonic vakili-fa'ahinga. 'Uluaki, 'oange ki he ho'o va'akau pateta hifi ha fry nounou 'i he lolo 'oku vela. 'I he sitepu hono ua, sonicate e fakapaku 'i hono malohi mo Lotoloto. Fakapapau'i 'oku ke ue'i e fakapaku e lolo mo ia koe'uhi ke lava 'o a'u ki he ultrasonics 'a e a'u hake ki 'olunga 'o e fakapaku kotoa pe. 'Oku fakatupu 'e he 'ikai 'asi 'a e fissures e cavitation ultrasonic mo e pa 'a e fanga ki'i selo 'o e fo'i pateta koe'uhi ke hoko 'a e mahoa'a ko ma'u. E mahoa'a extracted 'oku ne 'ai e pateta crispy lahi. Hili e sonication, foaki e fakapaku faka-Falanise ha faito'o frying nounou hono ua kae 'oua kuo koula mo e crunchy. To'o 'a kinautolu mei he ve'e lolo mo fakatafe 'i ha pepa holoholo.
Fiefia 'i ho'o crunchy faikehe'ia e mahoa'a fasi mo mateuteu ultrasonically 'o e ketchup mo e mayonnaise!

Kakano'i manu-Tenderizing & Marinating

Mo e ha te ke lava 'o tenderize mo marinate ho kakano'i manu 'i he loto 'o e Ha'ele 'Anga Ua. Sonicate ho'o fillets 'a e kakano'i manu fakahangatonu pe fokotu'u kinautolu 'i ha marinade. Fokotu'u ha amplitude mo Lotoloto pea faka'aonga'i ha Me'aifi Hoane ultrasonic lalahi ange. 'Unuaki'i mamalie e Me'aifi Hoane ultrasonic ki he fukahi vai 'o e fillets. E ha fakamolu 'a e filament mo e fakaava e kili koe'uhi ke lava 'o hufia wide 'a e marinade.

Ultrasonic hono tuifio 'o e pululole na'a Xanthan

Ultrasonicators 'oku lelei ke fio 'a e thickeners mo e stabilizers hange ko pululole na'a hydrocolloidal 'o e xanthan mo e pululole na'a guar ki he ngaahi founga feime'atokoni. Hange ko ia ne fa'u 'e ultrasonics 'a e ngaahi malohi lahi kosi e tumu'aki, powders neongo 'oku faingata'a ke miscible mo fakahehema ke clumping, 'e lava ke ke homogeneously fakataha'i ki viviku. Pululole na'a xanthan mo e pululole na'a guar thicken hake 'aupito vave, 'a ia 'oku ne 'ai ke toe faingata'a ange ke ue'i kinautolu ki ha fakaanga'i. Ultrasonic hono tuifio 'oatu 'e ha fakatahataha'i 'o a'u pea sai 'aupito koe'uhi ke lava 'o enfold 'a e e efuefu xanthan pe pululole na'a guar e koloa kakato. 'Oku tokoni 'eni ke ke faka'aonga'i 'a e si'isi'i ange efuefu pululole na'a mai 'oku tu'u hangatonu. Tanaki atu 'a e xanthan pe guar mamalie 'i he sonication ki hono kelevi koe pe kelevi. Hiki 'a e vakili ultrasonic 'i he beaker ke fakapapau'i e pauta 'oku potupotu sonicated pea tuifio lelei ki he vai. 'I he taimi 'oku ke fetongi 'a e device ultrasonic, ke lava 'o vakai'i leva 'a e ola 'o e mai 'oku tu'u hangatonu.
Kapau 'oku ke loto ke fokotu'u ha xanthan koa, pe fili ha vakili mo ha funga lahi ange 'o e tokoni pea hiki 'a e vakili ultrasonic 'i hono ta'ofi 'o e vai mo e pululole na'a xanthan hake mo 'alu hifo. Ko e taimi kotoa pe 'oku 'a e vakili 'i 'olunga (meimei ki he fukahi huhu'a) 'a e vai, leta kakau 'o e 'ea 'Oku fihia, koe'uhi ke ngaohi ha espuma 'i he mama.

Ageing 'a e vai mahi ultrasonic

E me'a tatau pe ki he toulekeleka ultrasonic 'o e uaine, mo e ngaahi laumalie, foki vinegars lava ke artificially motu'a 'aki ha. Fakasi'isi'i e masila 'o e acidity mo e sourness 'o e vinegars kau sonicating 'a e vai mahi 'i ha vaha'ataimi nounou. 'Ikai ngata ai, 'e lava ke ke fakafonu e kai ai 'a e 'esiti mo flavors 'o ho'o fili, e.g. 'oke, 'akau iiki, polo, pe ngaahi fua hange ko lasipeli lahi. Tanaki atu 'a e tokotaha foaki hono fakaifoifo ta pe macerated ki he vinika mo sonicate. 'Oku hoko ko e ifo 'o e ongoongo 'oku tuku atu e faito'o ultrasonic ko 'ene loloa ange, 'oku lahi ange. Pe 'ikai lahi sonicate ke ta'ofi ha ma'ulalo 'o e e ngaahi naunau. Fakatafe 'o fakafou 'i ha la'ipepa 'a e me'a sivi.
Ki ha puipuitu'a fakasaienisi ange 'o 'Oku ako 'a e vai mahi ultrasonic kuo toulekeleka, lahi ange 'aki ha'o lomi'i heni!

'Oku 'omi 'e he ngaahi 'a e Hielscher lahi 'a e koloa kehekehe ultrasonicators iiki ke faka'aonga'i 'i ha peito fakafo'ituitui 'a e vekeveke 'a ha kau Kuki pea pehe ki he lahi 'o e homogenizers ultrasonic ki chefs fakapalofesinale lahi mo honau peito gastronomy lahi.
Fakaha mai ho'o taumu'a – 'Oku tau fiefia ke fokotu'u koe ko ha me'angaue fe'unga!

Christian Mittermeier teuteu ha fo'i kiukamipa emulsion hono faka'aonga'i 'o e me'angaue ultrasonic 'a Hielscher UP200Ht

Christian Mittermeier 'o e Michelin fetu'u-foaki falekai fale Mittermeier mo e UP200Ht teuteu ha emulsion ultrasonic

Kole 'a e fakamatala




Fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Emulsified 'a e fo'i kiukamipaa emulsion - mateuteu 'e Christian Mittermeier ultrasonically mo e UP200Ht

Emulsion 'a e fo'i kiukamipaa mateuteu ultrasonically

Fetu'utaki mai / kole ke ma'u ha fakamatala lahi ange

Talanoa mai kiate kimautolu fekau'aki mo ho'o ngaahi fie ma'u 'o e ngaue ki he! Te tau fakaongoongolelei'i 'a e device fe'unga taha ki ho formulations.





Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.




Ngaahi mo'oni'i me'a 'oku mahu'inga ke 'ilo'i

'Oku fa'a ui 'a e kupu ultrasonic homogenizers ko ha vakili sonicator, sonic lyser, ha disruptor, ultrasonic grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, disrupter to'oto'o, ultrasonic disperser pe dissolver. Ko e ola 'o e ngaahi fo'i lea kehekehe mei he ngaahi polokalama kehekehe 'e lava ke fakahoko 'e he sonication

Ultrasonic me'angaue UP200Ht ki hono teuteu'i 'o ha emulsion e fo'i kiukamipaa koloa'ia, creamy

Ultrasoniator UP200Ht