Hielscher faka'ata tekinolosia

Sonication 'o e uaine – Mohu founga ko hono faka'aonga'i 'o ha 'i he Wineries

Ko e ha ko ha founga ngaue ki he 'o e 'ikai-thermal, 'a ia 'oku 'osi lahi hono faka'aonga'i 'a e ngaahi kautaha 'o e me'akai koe'uhi ko hono vaivai 'o e mo'ui 'aki ka ko e mahu'inga 'o e ngaahi nunu'a 'i he koloa. Ki he wineries, sonication, 'omi 'e he ngaahi polokalama kehekehe hange ko e to'o hingoa 'o e flavours, phenolics mo e colorants, he ne & ageing, ko e oaking pea mo degassing.
Uaine ko ha kava malohi, na'e lahi taha hono fai 'o e kalepi, ka mei he ngaahi fua kehe (e.g. 'apele uaine, elderberry uaine) pe ko e ngaahi naunau 'oku fakatefito 'i he mahoa'a (e.g. laise inu 'a e uaine, maize uaine).
Uaine ko ha koloa 'ofeina lelei 'oku fie ma'u ia ko hono fa'u ha founga faka'ofo'ofa. 'Ai 'a e tu'unga lelei mo e wines 'o e tu'unga ma'olunga 'oku 'iloa ia ko ha pisinisi 'oku fakamole taimi mo ke fakamole-loki. Ko hono faka'osi, ko ia 'i he tokanga 'a winemaker vave he Pahu (ko e ului ki he kava malohi) mo e ne (ke foaki 'a e fihi 'a e flavors mo e aromas) mo e 'omi 'i he taimi tatau pe ha me'i kava malohi 'a e tu'unga ma'olunga mo e fie ma'u 'a e ifo, ha'inga, mouthfeel mo e lanu.
Ko e malohi ultrasonics ko ha founga lelei ke tokoni ki he faiva uaine 'i he ngaahi tu'unga kehekehe ki he to'o hingoa, oaking, dispersing, pea kuo toulekeleka.

Ultrasonicator malohi UIP4000 ki he ngaahi vaitafe iiki 'o e lahi 'o e tohi

Ngaahi ola kehekehe 'o e Ultrasonics 'i he ngaue ki he uaine

'Oku 'omi 'e ha malohi 'oku faka'aonga'i 'a e uaine 'a e lahi e ngaahi nunu'a 'oku 'aonga ange. Fakakau 'a e ngaahi polokalama mahu'inga taha he flavour 'a e intensification 'o e ngaahi ha'inga uaine 'aki hono tatau 'o e ngaahi konga 'o e flavour-koloa'ia, hange ko e phenolics mo e aromatics, e oaking, pea mo e vave ange 'o e Ne & ageing.

To'o 'a e 'uli 'o e kalasiume Aromatic mo e Phenolic mei he kalepi

Ko ha founga 'iloa pea kuo 'osi fakamo'oni'i ki he to'o hingoa 'o e ngaahi naunau 'o e intracellular 'o e fu'u 'akau mo e kalasiume aromatic 'a e ha. 'Oku poupou'i 'e he he 'ekitiviti fakamisini 'o e ha 'a e e diffusion 'o e ngaahi ki e kili. Hange ko ha maumau'i 'a e holisi to'oto'o fakamakenika 'e he ngaahi malohi kosi e tumu'aki 'o e cavitation, 'oku ne faka'ata e fe'ave'aki pa'anga mei he to'oto'o ki he totongi hono mo'ua. 'Oku tupulaki 'a e kihi'i konga lahi ko hono fakasi'isi'i 'i 'aki e cavitation ultrasonic he fukahi Faka'elia 'i he fetu'utaki 'i he vaha'a 'o e malohi mo e huhu'a 'o e konga.
'Oku 'iloa mo hono fie ma'u 'o honau fakakoloa 'i he polyphenols 'a e kalepi. 'Oku 'iloa 'a e ngaahi me'a phenolic (hange ko e monomeric flavanols, procyanidins dimeric, trimeric, mo polymeric ko ha 'esiti phenolic) 'o e kalepi ki he'enau ngaahi koloa antiradical mo e antioxidant. Faito'i, na'a nau lava ke mavahe ai 'i ha fa'ahinga sub-kulupu 'e ua 'o e: e flavonoids mo e ngaahi flavonoids 'ikai. Ko e anthocyanins mo e tannins 'a ia 'oku tokoni ki he lanu, ifo mo mouthfeeling 'a e flavonoids mahu'inga taha 'i he uaine. 'I he lotolotonga 'o e ngaahi flavonoids 'ikai 'oku stilbenes hange ko resveratrol mo e kalasiume ai 'a e 'esiti, hange ko e benzoic, caffeic mo e cinnamic 'a e 'esiti. Ko e lahi taha 'o e ngaahi me'a phenolic kotoa pe 'oku 'i he kili kalepi mo e tenga'i 'akau. 'Oku malava ke to'o 'a e ngaahi me'a mahu'inga mei he ngaahi tenga'i 'akau 'o e kalepi mo e kili 'o lelei ange 'a e ngaahi malohi ultrasonic lahi.
'I hono ako 'o e Cocito et 'Alama (1995), ultrasonication kuo fakaha mai ko ha vave, repeatable mo e ngaahi founga fakahoko 'o e to'o 'o e 'uli 'o e kalasiume 'alaha 'i ha pau mo e uaine. Na'e ma'olunga ange 'o e C18 he kolomu to'o hingoa (huhu'a 'o to'o 'aki e 'uli) 'a e ngaahi ola 'o e ma'u 'o e 'uhinga komipauni 'aki ultrasonic to'o e 'uli.
'I he'eku fakataha'i fakalukufua mai e ngaahi lelei 'o e to'o hingoa ultrasonic, 'a e ha 'oku 'a e ha faingofua pea totongi ma'ama'a, pea fakasi'isi'i 'e he founga 'e lelei taha ki hono 'uhinga 'o e to'o hingoa anga-maheni 'o e 'ikai-thermal, hange ko e ma'olunga e teke hydrostatic (HP), 'a e kaponi taiokisaiti (cCO2) mo e supercritical kaponi taiokisaiti (ScCO2) mo e feitu'u ma'olunga 'o e 'uhila pulses (tokoni). Ha lelei lahi ange ko e fo'i mo'oni ko ia, 'oku ne to'o e 'uli ultrasonic – 'i hono fakafehoanaki ki he ngaahi fili kehe hono hingoa 'i 'olunga – 'e lava ke faingofua hono sivi'i 'i he Loki fakasaienisi pe ko e me'afua taupotu ki 'olunga 'a e sea. 'Oku 'omi 'e he ngaahi faingata'a ko 'eni 'a e ngaahi ola 'o e ngaahi koe'uhi ke me'afua ko 'eni-hake 'oku 'ikai fie ma'u ha toe ngaahi ngaue ki hono kumi 'o e ngaahi feitu'u tokolahi lelei. Ki he kakato hono ngaohi, falala'anga naunau toutai lalahi ultrasonicators mo hake ke watts toko 16,000. he 'iuniti takitaha tuku hono faito'o 'o e sonication 'o e ngaahi vaitafe iiki 'o e voliume ma'olunga 'aupito.

Tokoni'i 'e he ha to'o e 'uli ma'a e Oaking uaine

Lolotonga 'a e tu'unga 'o e oaking, e uaine a'u ai ki he 'akau 'a e ngaahi fo'i talamu (oaking tukufakaholo) pe mo tanaki atu papa chips, papa va'akau / tokotoko pe oaking efuefu (oaking kehe). E papa angamaheni lahi taha ki he oaking (hono fakaifoifo) 'oku – 'o fakatatau ki he fo'i lea ko e 'a e founga ngaue – 'oke (quercus). Ha fa'ahinga papa kehe, 'oku ngaue 'aki lahi ange tatataha, 'oku e.g. hu, paini, Letiuti, Seli pe lalo Kasia. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi koloa kemikale 'o e 'akau ke ma'u 'a e ngaahi ola lelei in respect of 'a e uaine ko e ifo mo e matala'i'akau. Na'e fengaue'aki 'a e phenols 'i he fu'u 'oke mo e uaine na'e fa'u 'a e flavors, hange ko e vanilla, caramel, kilimi, spice pe flavors kelekele'ia. 'Oku 'i ai e ellagitannins ko (hydrolyzable tannin), 'a ia 'oku ma'u ia mei he ngaahi fale 'o e lignin 'i he 'akau, hange ko ia 'oku nau malu'i ai 'a e uaine mei he rays mo e ko hono fakasi'isi'i 'i ha ola 'oku fu'u mahu'inga 'aupito.
'Oku 'aonga 'a e to'o hingoa ultrasonic ki he funga siteisi 'o e uaine 'o e oaking hono 'uhinga ko e loto 'a e vai ki he fale papa 'o e efuefu, 'oku toli takatakai, va'akau pe 'e lelei ange 'a e tokotoko 'e he teke malohi ma'olunga mo e ma'ulalo 'o e teke siakale 'oku tupu mei he ha. 'I ai e pa'anga lahi 'e toe lahi ange hasino 'iate kimoutolu, 'eni fou ia 'i ha vaha'ataimi nounou ange 'a e oaking mo e ola ma'olunga ange fekau'aki mo e ifo. Kapau 'oku faka'aonga'i 'a e efuefu 'oke pe ifo papa distillates (oaking kehe) ki he uaine, 'oku 'omi 'e ultrasonic ko e ngaahi malohi ha movetevete lelei 'aupito 'a e ngaahi momo'i me'a pe e droplets ki he uaine ke fakalelei'i ai 'a e fukahi lahi 'ene fa'a viviku mo e momoko. Ko 'eni 'oku fu'u mahu'inga 'aupito ke a'usia ha ifo ma'olunga mo e mouthfeel mo tokoni ki he tu'unga lelei 'o e kava malohi. He ko hono mo'oni, barrelling mo kuo toulekeleka 'oku 'i ha taimi loloa mo e totongi 'a e me'a ia 'i he vinification, 'oku ne 'ai ke ha ki ha founga 'o e ngaue ki he fu'u malie 'i hono fakaloto'i 'e he ngaahi device ultrasonic Hielscher 'i he investition ma'ulalo fakamole, hono fakahoko faingofua pea 'oku 'i ai ha tu'ukimu'a ivi.

Ko e malohi ma'olunga ha ai kehekehe 'aonga ki kalepi mo e uaine. (Lomi'i ke fakalahi!)

E ultrasonicator UIP500hd ke faito'o ultrasonic uaine

Tokoni'i e ha Agglomeration ki he uaine toulekeleka

Lolotonga e founga tukufakaholo taimi-loki toulekeleka 'o e uaine, 'oku hoko 'a e ngaahi to'onga 'o e molecules kehekehe 'i he uaine. 'Oku 'uhinga 'eni 'e liliu fakatatau ki ai 'a e molecules ki he fengaue'aki 'i he vaha'a 'o e ni'ihi kehe. 'Oku makatu'unga 'a e e taimi pea mo e ola 'o e liliu ngaue ko 'eni 'i he ngaahi me'a 'o e uaine mo hono 'atakai. Angamaheni, fakangofua 'e ko e fakamovetevete 'a e kava malohi 'i he kava malohi, ka 'oku 'ikai 'uhinga 'eni ia 'oku 'e ha tuifio 'o e molecules te ke ma'u. Hange ko e uaine fakanatula pe si'isi'i 'a e ivi ki he ngaahi tali – hange ko ia 'oku lava ke ma'u 'a e fetu'utaki vaofi mo e tuifio –, e tu'unga 'o e ngaahi liliu fakanatula 'e meimei uncompleted. Lolotonga 'oku fakahehema 'a e ngaahi me'a ke fengaue'aki, fakapipiki ki ai mo e liliu 'a e ngaue 'a e ngaahi koloa, he 'ikai lava ke nau fakatokanga'i 'a e ha fengaue'aki tu'uloa, ului pe feohi 'i ha tu'unga ngaue koe'uhi ko e tokolahi 'i he ivi ma'ulalo 'i ai.
'I 'oku sonicated 'a e uaine ('a ia 'oku 'uhinga 'a e ha fakahu ko ia 'o e ivi ki he vai), na'e foaki 'e he ngaahi me'a 'a e ha maaka fenapasi mo teunga lahi ange 'o e movetevete. Na'e hoko 'a uaine 'e sonicating, ko ha me'a huhu'a homogeneous mo ha mo'ui 'o e funga laupapa loloa 'i ha ki'i taimi nounou 'o e faito'o. 'Oku faka'ata 'e he homogeneity ha fengaue'aki ma'olunga ange ia 'i he vaha'a 'o e molecules pea mo ha liliu kakato ange 'i he ngaue ko ia. 'Oku 'uhinga 'eni ha fakalahi 'i he 'ahi'ahi'i hono ifo mo e tu'unga lelei.

Nofo movetevete: Kimu'a holiholivale, ko e lahi taha 'o e wines 'oku ngaohi lelei'i 'aki e additives, hange ko e preservatives (e.g. potasiume bisulfate, bisulfate ko e sotiume), cleansers, powders 'a e ta valivali mo e toe fakaha 'e mo'ua pa'anga kau fakafofonga mo e ameliorants. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi additives ke faka'ehi'ehi mei he Melo ta'ehoko mo na'a maumau, ke fakalelei'i 'a e uaine lelei, ke to'o 'a e ngaahi tonounou, pe ke poupou ki he founga 'o e fermenting. 'I he ultrasonication, ngaahi additives 'e lava ke ke fakamovetevete 'aupito ma'u pe ki he uaine ia 'oku ma'olunga ange 'o e ngaahi ola 'o e ngaue ki he lava'i. 'Oku fakaiku 'eni ne faifai pea ke ma'olunga ange 'a e tu'unga lelei pea mo e lelei ange 'ahi'ahi'i – 'a ia ko e ngaue 'a e vintner kotoa pe.

To'o e 'uli ultrasonic 'o e kalasiume malohi

'Oku ma'u 'e he uaine ha kehekehe lahi 'o e mo'ui lelei benefical kalasiume malohi hange ko e tannins, phenolics, flavonoids mo e ni'ihi kehe, 'a ia 'oku faka'aonga'i 'i he pharma, me'akai, mo e fa'a ngaue mai 'a e ngaahi konga mahu'inga.

Excursus

Toulekeleka 'o e uaine 'o e laise mo e uaine 'o e Maize: uaine ia 'e ma'u 'i he'enau ako 'i he uaine 'o e laise mo e maize Chang et 'Alama (2002) 'oku fakafalala 'a e ngaahi nunu'a 'o e toulekeleka 'o e sonication 'o e uaine 'i he fa'ahinga 'o e uaine. Ko ia na'e e toulekeleka ultrasonic laise uaine fekau'aki mo e mahu'inga 'o e pH, e kanotohi 'o e kava malohi, acetaldehyde, ifo mo sensory e ngaahi 'ulungaanga lelei 'aupito ange e he toulekeleka 'oku tokoni'i 'e he ha 'a e maize 'a e uaine. Ki he, e uaine laise mo fakatou'osi e uaine maize, na'e aupito fakasi'isi'i 'a e taimi toulekeleka (mei he ta'u 'e 1 ki he uike 1 pe 'aho 3).

'Oku faka'aonga'i 'a e malohi ultrasonics ke uaine, juices, smoothies pea mo sauces ke fakalelei'i 'a e ifo. 'E ultrasonic lysis mo to'o e 'uli, naunau intra-telefoni to'oto'o 'i hono tukuange, ko e tupu 'i he fakalelei'i e tu'unga lelei 'oku koniteina mo e ifo.

Ngaue ultrasonicators 'i he tafe-'o fakafou 'i he reactors ki he sonication 'o e uaine mo huhu'a.

Processors Ultrasonic 'a e Hielscher

Hielscher ko e taki 'o e kautaha 'o e tu'unga ma'olunga mo e ngaahi device ultrasonic 'a e ma'olunga 'o e ngaue. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi device ultrasonic 'oku fai 'e he Hielscher he loki fakasaienisi 'a e sipinga, ngaue ki he 'o e me'afua pailate pe hono ngaohi 'o e kakato 'o e me'afua 'i he a'u 'a e manifold ki he fekumi mo e fa'a ngaue. Ki he haohaoa 'o e ngaue, pea mo e liliu ki he founga takitaha, 'oku 'omi 'e he Hielscher ha kehekehe 'o e ngaahi device ultrasonic ki he sonication 'o ha fa'ahinga Voliume huhu'a, mei microliters lahi 'o fakafou 'i ha laungeau 'o e cubicmeters ki he houa. E ngaahi device ultrasonic lava ke faingofua hono sivi'i ki he'enau founga 'o e lavame'a 'i he me'afua iiki ange. 'I he angamaheni, he UIP1000hd 'Oku faka'aonga'i 'a e (1kW) ki he fakalakalaka 'a e founga ke tafe mai e totongi mei he 0.5L ke 1000L ki he houa. 'I he me'afua ko 'eni, 'e lava ke ke optimized 'a e e lavame'a 'i he ngaue'anga 'e kehekehe pe e amplitude, teke malohi pea mo e tafe mai 'a e 'ea. Hono fola 'o e pe retrofitting 'o ha polokalama ha ki ha laine production pea pehe ki he tafa mo e monomono 'oku faingofua mo 'ikai ke faingata'a.

Ultrasonics 'i he viviku

Fakatupu 'e he malohi ma'olunga ha cavitation ki he viviku. Lolotonga 'a e implosion 'a e leta kakau cavitation, 'asi fakalotofonua pe ngaahi malohi ma'olunga 'aupito: 'i he cavitational "vela 'ila" ma'olunga 'aupito 'a e 'ea (5 approx., 000K) pea 'oku a'u ki ai 'a e ngaahi ha'aha'a (approx. 2, 000atm). Na'e ola foki 'a e implosion 'o e cavitation ko e bubble 'i ha vakapuna seti huhu'a 'o a'u mai ki he matangi malohi 'o e mita 'e 280/s. 'I he taimi 'oku 'alu 'a e ivi malohi lahi ko 'eni ki he vai, 'oku nau fakatupu ha ngaahi ola kehekehe. 'Oku fakatupu 'e he ultrasonication 'i ha me'a huhu'a kava, ha vave ange 'o e rays, polymerization mo e condensation 'o e kava malohi, aldehydes, esters, pea mo e olefins ke langa 'a e kalasiume fo'ou 'a ia 'oku ne fakatupu lahi ange mo lelei ange e ifo mo ha'inga.
Ko e mahu'inga taha ko e ngaahi polokalama ultrasonic ki he uaine ke fai (vinification), kae tautautefito ki he ha-tokoni To'o e 'uli, agglomeration, mo e nofo movetevete Kuo pau ke ke fakahingoa. Na'e fai 'e ngaahi impacts 'a e sonication pehee ha ola lelei 'o e ngaue 'aki ha founga ke uaine, mo e ngaahi paa.

Ngaahi fakamo'oni fakafolofola/ngaahi tohi

  • Chang, Audrey Chingzu; et 'Alama (2002): hono faka'aonga'i 'o e ngaahi peau ultrasonic 20kHz ke fakavave'i e toulekeleka 'o e wines kehe.
  • Cocito, C.; et 'Alama (1995): to'o e 'uli mo e vave 'o e kalasiume 'alaha 'i he kuo pau ke mo inu 'a e uaine 'i he ha.
  • Ghafoor, Kashif; et 'Alama (2009): Optimization 'o ha founga to'o hingoa 'o e 'alaha kalasiume 'i ha uaine hinehina 'o ngaue 'aki 'a e ha.
  • Hernanz Vila, Tololisi; et 'Alama (1999): Optimization 'o ha founga to'o hingoa 'o e 'alaha kalasiume 'i ha uaine hinehina 'o ngaue 'aki 'a e ha.
  • Jiranek, Vladimir et 'Alama (2007): ultrasonics malohi ma'olunga ko ha tohi talanoa me'angaue ne foaki ha ngaahi faingamalie fo'ou ki hono tokanga'i 'o e microbiology 'o e uaine.
  • Vilkhu, Kamaljit; et 'Alama (2006): tokoni ki he ngaahi polokalama fakakomipiuta mo ha ngaahi faingamalie ki ha to'o e 'uli 'i he me'akai — hono toe vakai'i.
  • Fetu'utaki mai / kole ke ma'u ha fakamatala lahi ange

    Talanoa mai kiate kimautolu fekau'aki mo ho'o ngaahi fie ma'u 'o e ngaue'anga. Te mau fokotu'u 'a e ngaahi fakangatangata fe'unga taha hono fokotu'u mo e ngaue ki ho'o ngaue.





    Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.