Sonication 'o e uaine – Mohu founga ko hono faka'aonga'i 'o ha 'i he Wineries

Ko e ha ko ha founga ngaue ki he 'o e 'ikai-thermal, 'a ia 'oku 'osi lahi hono faka'aonga'i 'a e ngaahi kautaha 'o e me'akai koe'uhi ko hono vaivai 'o e mo'ui 'aki ka ko e mahu'inga 'o e ngaahi nunu'a 'i he koloa. Ki he wineries, sonication, 'omi 'e he ngaahi polokalama kehekehe hange ko e to'o hingoa 'o e flavours, phenolics mo e colorants, he ne & ageing, ko e oaking pea mo degassing.
Uaine ko ha kava malohi, na'e lahi taha hono fai 'o e kalepi, ka mei he ngaahi fua kehe (e.g. 'apele uaine, elderberry uaine) pe ko e ngaahi naunau 'oku fakatefito 'i he mahoa'a (e.g. laise inu 'a e uaine, maize uaine).
Uaine ko ha koloa 'ofeina lelei 'oku fie ma'u ia ko hono fa'u ha founga faka'ofo'ofa. 'Ai 'a e tu'unga lelei mo e wines 'o e tu'unga ma'olunga 'oku 'iloa ia ko ha pisinisi 'oku fakamole taimi mo ke fakamole-loki. Ko hono faka'osi, ko ia 'i he tokanga 'a winemaker vave he Pahu (ko e ului ki he kava malohi) mo e ne (ke foaki 'a e fihi 'a e flavors mo e aromas) mo e 'omi 'i he taimi tatau pe ha me'i kava malohi 'a e tu'unga ma'olunga mo e fie ma'u 'a e ifo, ha'inga, mouthfeel mo e lanu.

Ngaahi ola kehekehe 'o e Ultrasonics 'i he ngaue ki he uaine

'Oku 'omi 'e ha malohi 'oku faka'aonga'i 'a e uaine 'a e lahi e ngaahi nunu'a 'oku 'aonga ange. Fakakau 'a e ngaahi polokalama mahu'inga taha he flavour 'a e intensification 'o e ngaahi ha'inga uaine 'aki hono tatau 'o e ngaahi konga 'o e flavour-koloa'ia, hange ko e phenolics mo e aromatics, e oaking, pea mo e vave ange 'o e Ne & ageing.

To'o 'a e 'uli 'o e kalasiume Aromatic mo e Phenolic mei he kalepi

Ko ha founga 'iloa pea kuo 'osi fakamo'oni'i ki he to'o hingoa 'o e ngaahi naunau 'o e intracellular 'o e fu'u 'akau mo e kalasiume aromatic 'a e ha. 'Oku poupou'i 'e he he 'ekitiviti fakamisini 'o e ha 'a e e diffusion 'o e ngaahi ki e kili. Hange ko ha maumau'i 'a e holisi to'oto'o fakamakenika 'e he ngaahi malohi kosi e tumu'aki 'o e cavitation, 'oku ne faka'ata e fe'ave'aki pa'anga mei he to'oto'o ki he totongi hono mo'ua. 'Oku tupulaki 'a e kihi'i konga lahi ko hono fakasi'isi'i 'i 'aki e cavitation ultrasonic he fukahi Faka'elia 'i he fetu'utaki 'i he vaha'a 'o e malohi mo e huhu'a 'o e konga.
'Oku 'iloa mo hono fie ma'u 'o honau fakakoloa 'i he polyphenols 'a e kalepi. 'Oku 'iloa 'a e ngaahi me'a phenolic (hange ko e monomeric flavanols, procyanidins dimeric, trimeric, mo polymeric ko ha 'esiti phenolic) 'o e kalepi ki he'enau ngaahi koloa antiradical mo e antioxidant. Faito'i, na'a nau lava ke mavahe ai 'i ha fa'ahinga sub-kulupu 'e ua 'o e: e flavonoids mo e ngaahi flavonoids 'ikai. Ko e anthocyanins mo e tannins 'a ia 'oku tokoni ki he lanu, ifo mo mouthfeeling 'a e flavonoids mahu'inga taha 'i he uaine. 'I he lotolotonga 'o e ngaahi flavonoids 'ikai 'oku stilbenes hange ko resveratrol mo e kalasiume ai 'a e 'esiti, hange ko e benzoic, caffeic mo e cinnamic 'a e 'esiti. Ko e lahi taha 'o e ngaahi me'a phenolic kotoa pe 'oku 'i he kili kalepi mo e tenga'i 'akau. 'Oku malava ke to'o 'a e ngaahi me'a mahu'inga mei he ngaahi tenga'i 'akau 'o e kalepi mo e kili 'o lelei ange 'a e ngaahi malohi ultrasonic lahi.
'I hono ako 'o e Cocito et 'Alama (1995), ultrasonication kuo fakaha mai ko ha vave, repeatable mo e ngaahi founga fakahoko 'o e to'o 'o e 'uli 'o e kalasiume 'alaha 'i ha pau mo e uaine. Na'e ma'olunga ange 'o e C18 he kolomu to'o hingoa (huhu'a 'o to'o 'aki e 'uli) 'a e ngaahi ola 'o e ma'u 'o e 'uhinga komipauni 'aki ultrasonic to'o e 'uli.
'I he'eku fakataha'i fakalukufua mai e ngaahi lelei 'o e to'o hingoa ultrasonic, 'a e ha 'oku 'a e ha faingofua pea totongi ma'ama'a, pea fakasi'isi'i 'e he founga 'e lelei taha ki hono 'uhinga 'o e to'o hingoa anga-maheni 'o e 'ikai-thermal, hange ko e ma'olunga e teke hydrostatic (HP), 'a e kaponi taiokisaiti (cCO2) mo e supercritical kaponi taiokisaiti (ScCO2) mo e feitu'u ma'olunga 'o e 'uhila pulses (tokoni). Ha lelei lahi ange ko e fo'i mo'oni ko ia, 'oku ne to'o e 'uli ultrasonic – 'i hono fakafehoanaki ki he ngaahi fili kehe hono hingoa 'i 'olunga – 'e lava ke faingofua hono sivi'i 'i he Loki fakasaienisi pe ko e me'afua taupotu ki 'olunga 'a e sea. 'Oku 'omi 'e he ngaahi faingata'a ko 'eni 'a e ngaahi ola 'o e ngaahi koe'uhi ke me'afua ko 'eni-hake 'oku 'ikai fie ma'u ha toe ngaahi ngaue ki hono kumi 'o e ngaahi feitu'u tokolahi lelei. Ki he kakato hono ngaohi, falala'anga naunau toutai lalahi ultrasonicators mo hake ke watts toko 16,000. he 'iuniti takitaha tuku hono faito'o 'o e sonication 'o e ngaahi vaitafe iiki 'o e voliume ma'olunga 'aupito.

Tokoni'i 'e he ha to'o e 'uli ma'a e Oaking uaine

Lolotonga 'a e tu'unga 'o e oaking, e uaine a'u ai ki he 'akau 'a e ngaahi fo'i talamu (oaking tukufakaholo) pe mo tanaki atu papa chips, papa va'akau / tokotoko pe oaking efuefu (oaking kehe). E papa angamaheni lahi taha ki he oaking (hono fakaifoifo) 'oku – 'o fakatatau ki he fo'i lea ko e 'a e founga ngaue – 'oke (quercus). Ha fa'ahinga papa kehe, 'oku ngaue 'aki lahi ange tatataha, 'oku e.g. hu, paini, Letiuti, Seli pe lalo Kasia. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi koloa kemikale 'o e 'akau ke ma'u 'a e ngaahi ola lelei in respect of 'a e uaine ko e ifo mo e matala'i'akau. Na'e fengaue'aki 'a e phenols 'i he fu'u 'oke mo e uaine na'e fa'u 'a e flavors, hange ko e vanilla, caramel, kilimi, spice pe flavors kelekele'ia. 'Oku 'i ai e ellagitannins ko (hydrolyzable tannin), 'a ia 'oku ma'u ia mei he ngaahi fale 'o e lignin 'i he 'akau, hange ko ia 'oku nau malu'i ai 'a e uaine mei he rays mo e ko hono fakasi'isi'i 'i ha ola 'oku fu'u mahu'inga 'aupito.
'Oku 'aonga 'a e to'o hingoa ultrasonic ki he funga siteisi 'o e uaine 'o e oaking hono 'uhinga ko e loto 'a e vai ki he fale papa 'o e efuefu, 'oku toli takatakai, va'akau pe 'e lelei ange 'a e tokotoko 'e he teke malohi ma'olunga mo e ma'ulalo 'o e teke siakale 'oku tupu mei he ha. 'I ai e pa'anga lahi 'e toe lahi ange hasino 'iate kimoutolu, 'eni fou ia 'i ha vaha'ataimi nounou ange 'a e oaking mo e ola ma'olunga ange fekau'aki mo e ifo. Kapau 'oku faka'aonga'i 'a e efuefu 'oke pe ifo papa distillates (oaking kehe) ki he uaine, 'oku 'omi 'e ultrasonic ko e ngaahi malohi ha movetevete lelei 'aupito 'a e ngaahi momo'i me'a pe e droplets ki he uaine ke fakalelei'i ai 'a e fukahi lahi 'ene fa'a viviku mo e momoko. Ko 'eni 'oku fu'u mahu'inga 'aupito ke a'usia ha ifo ma'olunga mo e mouthfeel mo tokoni ki he tu'unga lelei 'o e kava malohi. He ko hono mo'oni, barrelling mo kuo toulekeleka 'oku 'i ha taimi loloa mo e totongi 'a e me'a ia 'i he vinification, 'oku ne 'ai ke ha ki ha founga 'o e ngaue ki he fu'u malie 'i hono fakaloto'i 'e he ngaahi device ultrasonic Hielscher 'i he investition ma'ulalo fakamole, hono fakahoko faingofua pea 'oku 'i ai ha tu'ukimu'a ivi.

Tokoni'i e ha Agglomeration ki he uaine toulekeleka

Lolotonga e founga tukufakaholo taimi-loki toulekeleka 'o e uaine, 'oku hoko 'a e ngaahi to'onga 'o e molecules kehekehe 'i he uaine. 'Oku 'uhinga 'eni 'e liliu fakatatau ki ai 'a e molecules ki he fengaue'aki 'i he vaha'a 'o e ni'ihi kehe. 'Oku makatu'unga 'a e e taimi pea mo e ola 'o e liliu ngaue ko 'eni 'i he ngaahi me'a 'o e uaine mo hono 'atakai. Angamaheni, fakangofua 'e ko e fakamovetevete 'a e kava malohi 'i he kava malohi, ka 'oku 'ikai 'uhinga 'eni ia 'oku 'e ha tuifio 'o e molecules te ke ma'u. Hange ko e uaine fakanatula pe si'isi'i 'a e ivi ki he ngaahi tali – hange ko ia 'oku lava ke ma'u 'a e fetu'utaki vaofi mo e tuifio –, e tu'unga 'o e ngaahi liliu fakanatula 'e meimei uncompleted. Lolotonga 'oku fakahehema 'a e ngaahi me'a ke fengaue'aki, fakapipiki ki ai mo e liliu 'a e ngaue 'a e ngaahi koloa, he 'ikai lava ke nau fakatokanga'i 'a e ha fengaue'aki tu'uloa, ului pe feohi 'i ha tu'unga ngaue koe'uhi ko e tokolahi 'i he ivi ma'ulalo 'i ai.
'I 'oku sonicated 'a e uaine ('a ia 'oku 'uhinga 'a e ha fakahu ko ia 'o e ivi ki he vai), na'e foaki 'e he ngaahi me'a 'a e ha maaka fenapasi mo teunga lahi ange 'o e movetevete. Na'e hoko 'a uaine 'e sonicating, ko ha me'a huhu'a homogeneous mo ha mo'ui 'o e funga laupapa loloa 'i ha ki'i taimi nounou 'o e faito'o. 'Oku faka'ata 'e he homogeneity ha fengaue'aki ma'olunga ange ia 'i he vaha'a 'o e molecules pea mo ha liliu kakato ange 'i he ngaue ko ia. 'Oku 'uhinga 'eni ha fakalahi 'i he 'ahi'ahi'i hono ifo mo e tu'unga lelei.

Nofo movetevete: Kimu'a holiholivale, ko e lahi taha 'o e wines 'oku ngaohi lelei'i 'aki e additives, hange ko e preservatives (e.g. potasiume bisulfate, bisulfate ko e sotiume), cleansers, powders 'a e ta valivali mo e toe fakaha 'e mo'ua pa'anga kau fakafofonga mo e ameliorants. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi additives ke faka'ehi'ehi mei he Melo ta'ehoko mo na'a maumau, ke fakalelei'i 'a e uaine lelei, ke to'o 'a e ngaahi tonounou, pe ke poupou ki he founga 'o e fermenting. 'I he ultrasonication, ngaahi additives 'e lava ke ke fakamovetevete 'aupito ma'u pe ki he uaine ia 'oku ma'olunga ange 'o e ngaahi ola 'o e ngaue ki he lava'i. 'Oku fakaiku 'eni ne faifai pea ke ma'olunga ange 'a e tu'unga lelei pea mo e lelei ange 'ahi'ahi'i – 'a ia ko e ngaue 'a e vintner kotoa pe.

To'o e 'uli ultrasonic 'o e kalasiume malohi

'Oku ma'u 'e he uaine ha kehekehe lahi 'o e mo'ui lelei benefical kalasiume malohi hange ko e tannins, phenolics, flavonoids mo e ni'ihi kehe, 'a ia 'oku faka'aonga'i 'i he pharma, me'akai, mo e fa'a ngaue mai 'a e ngaahi konga mahu'inga.

Excursus

Toulekeleka 'o e uaine 'o e laise mo e uaine 'o e Maize: uaine ia 'e ma'u 'i he'enau ako 'i he uaine 'o e laise mo e maize Chang et 'Alama (2002) 'oku fakafalala 'a e ngaahi nunu'a 'o e toulekeleka 'o e sonication 'o e uaine 'i he fa'ahinga 'o e uaine. Ko ia na'e e toulekeleka ultrasonic laise uaine fekau'aki mo e mahu'inga 'o e pH, e kanotohi 'o e kava malohi, acetaldehyde, ifo mo sensory e ngaahi 'ulungaanga lelei 'aupito ange e he toulekeleka 'oku tokoni'i 'e he ha 'a e maize 'a e uaine. Ki he, e uaine laise mo fakatou'osi e uaine maize, na'e aupito fakasi'isi'i 'a e taimi toulekeleka (mei he ta'u 'e 1 ki he uike 1 pe 'aho 3).

Processors Ultrasonic 'a e Hielscher

Hielscher ko e taki 'o e kautaha 'o e tu'unga ma'olunga mo e ngaahi device ultrasonic 'a e ma'olunga 'o e ngaue. 'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi device ultrasonic 'oku fai 'e he Hielscher he loki fakasaienisi 'a e sipinga, ngaue ki he 'o e me'afua pailate pe hono ngaohi 'o e kakato 'o e me'afua 'i he a'u 'a e manifold ki he fekumi mo e fa'a ngaue. Ki he haohaoa 'o e ngaue, pea mo e liliu ki he founga takitaha, 'oku 'omi 'e he Hielscher ha kehekehe 'o e ngaahi device ultrasonic ki he sonication 'o ha fa'ahinga Voliume huhu'a, mei microliters lahi 'o fakafou 'i ha laungeau 'o e cubicmeters ki he houa. E ngaahi device ultrasonic lava ke faingofua hono sivi'i ki he'enau founga 'o e lavame'a 'i he me'afua iiki ange. 'I he angamaheni, he UIP1000hd 'Oku faka'aonga'i 'a e (1kW) ki he fakalakalaka 'a e founga ke tafe mai e totongi mei he 0.5L ke 1000L ki he houa. 'I he me'afua ko 'eni, 'e lava ke ke optimized 'a e e lavame'a 'i he ngaue'anga 'e kehekehe pe e amplitude, teke malohi pea mo e tafe mai 'a e 'ea. Hono fola 'o e pe retrofitting 'o ha polokalama ha ki ha laine production pea pehe ki he tafa mo e monomono 'oku faingofua mo 'ikai ke faingata'a.

Ultrasonics 'i he viviku

Fakatupu 'e he malohi ma'olunga ha cavitation ki he viviku. Lolotonga 'a e implosion 'a e leta kakau cavitation, 'asi fakalotofonua pe ngaahi malohi ma'olunga 'aupito: 'i he cavitational "vela 'ila" ma'olunga 'aupito 'a e 'ea (5 approx., 000K) pea 'oku a'u ki ai 'a e ngaahi ha'aha'a (approx. 2, 000atm). Na'e ola foki 'a e implosion 'o e cavitation ko e bubble 'i ha vakapuna seti huhu'a 'o a'u mai ki he matangi malohi 'o e mita 'e 280/s. 'I he taimi 'oku 'alu 'a e ivi malohi lahi ko 'eni ki he vai, 'oku nau fakatupu ha ngaahi ola kehekehe. 'Oku fakatupu 'e he ultrasonication 'i ha me'a huhu'a kava, ha vave ange 'o e rays, polymerization mo e condensation 'o e kava malohi, aldehydes, esters, pea mo e olefins ke langa 'a e kalasiume fo'ou 'a ia 'oku ne fakatupu lahi ange mo lelei ange e ifo mo ha'inga.
Ko e mahu'inga taha ko e ngaahi polokalama ultrasonic ki he uaine ke fai (vinification), kae tautautefito ki he ha-tokoni To'o e 'uli, agglomeration, mo e nofo movetevete Kuo pau ke ke fakahingoa. Na'e fai 'e ngaahi impacts 'a e sonication pehee ha ola lelei 'o e ngaue 'aki ha founga ke uaine, mo e ngaahi paa.