Hielscher faka'ata tekinolosia

Ha 'a e malohi ki he fakalakalaka 'o e Juices & smoothies

'Oku ma'u 'e he ngaahi fekumi mei he Pealini 'Univesiti fakatekinikale ia ultrasonication ko ha founga lelei 'aupito 'a e ngaue ke fakalelei'i 'a e fua'i'akau mo e vesitapolo juices ko smoothies. Hoko ko ha founga ki he founga 'o e 'ikai-thermal me'akai, ha 'oku 'omi 'e ha faito'o vaivai ka na'e ola lelei e fakalalahi 'a e flavours, mo e mapule'i mo e fakatolonga (juices) mo purees. 'Oku kau 'i he e ngaahi ola 'o e ngaahi faito'o 'o e huhu'a ultrasonic fakalelei'i flavours, stabilization mo fakatolonga.
Ko e 'a e ha 'i he ngaahi founga hono ngaohi 'o e me'akai ko ha konga 'o e tupulaki 'a e tokanga ki he me'akai leva. Fakafehoanaki ha malohi ma'ulalo (malohi < 1 W/cm ²), 'a ia 'e lava ke faka'aonga'i ki he ngaahi sivi 'oku 'ikai faka'auha mo e 'ea, mo e malohi faka'ata (intensities > Feliliuaki fakamamani 'oku ne fakatupu 'a e 5 W/cm²) pea 'e lava ke faka'aonga'i e fakalakalaka 'o e fulufulu'isipi 'o e founga ngaue 'i he ngaue'anga 'o e me'akai. Ngaahi peau ultrasonic ko ha ngaahi peau lahi 'oku fakamakenika fengaue'aki mo e koloa 'i he sonication. 'E lava ke takiekina 'e he cyclic 'o e compressions mo e rarefactions e fa'unga to'oto'o. 'I he malohi 'oku fakatupu ha malohi 'o e amplitudes cavitation, ko e tupulaki mo e implosion 'o e kasa leta kakau, 'a ia 'oku o fakataha mo e teke malohi mo e mafana 'o e 'ea mo e homogenizes mo e mapule'i disperse systems. Ultrasonics 'o e Hielscher mo e fakatotolo hingoa mei he Potungaue 'o e me'akai Biotechnology mo e me'akai founga faka'enisinia mei he 'Univesiti fakatekinikale 'o Pealini fakatotolo'i 'o e ngaahi ola lelei 'o ha ke fakalelei'i 'a e tu'unga lelei, tu'unga ta'e-ue'ia mo e ifo 'o e smoothies; 'Oku ngaohi 'a e fanau mo mokosia paa 'o fua mo (juices vesitapolo) mo purees.
Neongo 'oku 'ikai ha totonu fakalao 'oku fakangatangata 'a e ngaahi me'a 'o e smoothies ki he haohaoa 'o e fua'i'akau mo e vesitapolo koloa, 'oku fakataumu'a 'a e kau fa'u ongoongo ke tuku kinautolu 'i he maketi ko e koloa 'o e mo'ui lelei mo mahu'inga. Ko hono ola, 'oku fakataumu'a ia ke ne fakatupu 'a kinautolu ta'e kau ai hono tanaki atu 'o e stabilizers, ifo 'o e enhancers pe colorants. Ka neongo ia, he (juices) mo purees fa'a 'i ai ha fakahokohoko ma'olunga 'o e. Ko ia ai, 'oku nau fakahehema ke mavahe e konga 'a ia 'oku tupu ai ha kumi si'i manakoa 'o e koloa. 'I he 'uhinga ko 'eni, ko e lahi taha 'o e smoothies 'oku lolotonga ma'u atu 'a e fo'i siaine ko ha tefito'i konga lahi, 'a ia 'oku ne holoki 'a e e konga mavahevahe koe'uhi ko ha tupulaki 'i he viscosity.
'E lava ke faka'aonga'i ha kae lava ke tau maumau'i 'a e ngaahi momo'i me'a 'o e e mo e ke ne uesia 'a e kihi'i konga lahi 'o e tufaki'anga naunau. Ola 'o e size kihi'i konga iiki 'i lalo hifo hono nofo'i matangi malohi 'o fakaiku ki ha ko hono fakasi'isi'i 'i sedimentation mo e fakalelei'i 'o e tuku'anga koloa tu'unga ta'e-ue'ia. 'Ikai ngata ai, 'e lava ke fakaiku 'a e ni movete 'a e ngaahi momo'i me'a ki ha tukuange lahi ange 'o e ngaahi konga 'o e ifo, lanu pigments mo 'otometiki to'oto'o hange ko e suka pe e kalasiume 'alaha pelepelengesi ki he huhu'a. Ko hono ola ko ha fakalakalaka 'i he ongo 'o e malohi, fiefia mo e 'alaha 'o e lanu. 'Ikai ngata ai, na'e takiekina 'e he tokolahi 'a e kihi'i konga reduced e ngutu ongo'i, 'o fakaiku ki ha ongo fakalukufua ange.
'Oku ma'u 'a e toto'i kae lava ke tau fakapapau'i ki ha funga laupapa 'i he mo'ui smoothies, ke ke pasteurized. Ka neongo ia, ngaahi faito'o 'a e 'ea vela ma'u ai ha malohi 'i he tu'unga lelei 'o e koloa, lanu mo e ongo 'o e freshness. Ko ia ai, he ko hono fakasi'isi'i 'i 'o e ngaue ki he mafana 'o e 'ea ko e taha 'o e tefito'i 'oku fakatefito e ngaahi kautaha 'o e me'akai. Ha 'i ai ha founga ma'uma'uluta ki he inactivation 'o e fanga mo 'enisaimi (enzyme) 'i he taimi 'oku faka'aonga'i ai ia 'i hono fakataha'i mo e mafana 'o e 'ea, thermosonication ui, pe teke malohi ma'olunga, 'o ui ko e manosonication. 'Oku 'ikai ngata ai 'iloa 'a e ngaahi ola 'oku lelei 'i hono fakataha'i 'o e ngaahi fakangatangata 'e tolu kotoa pe 'i he malumalu 'o e fo'i lea ko e 'o e manothermosonication. 'Oku pehe 'e ngaahi selo 'oku tokanga'i kinautolu 'e ha fakahehema lahi ange ke kehe loto-hoha'a 'a e ngaahi mo'oni'i me'a hange ko e malohi mo e vela 'o e 'ea. 'Ikai ngata ai, ngaahi peau 'o e ultrsasonic 'e lava ke veteki 'a e tavalivali 'o e ngata'anga pea poupou'i e hono tuifio hono ola ko e fe'ave'aki pa'anga kuo fakalelei'i 'o e vela. Ko ia, ko e tukutaha 'a e tokanga taha 'a e ngaue 'o e fekumi ko e ko hono fakasi'isi'i 'i he mafana 'o e pasteurization 'e he fakalakalaka 'o e ha ha tokoni ki hono fakatolonga e founga. 'Oku envisaged 'a e fakalakalaka 'a e tu'unga lelei 'o e koloa pea mo e ko hono fakasi'isi'i 'i he fakamole ivi lolotonga pukepuke pe hono fakahoko 'o e koloa 'a e malu mo e mo'ui 'i he funga laupapa.
'E lava 'e he ngaahi nunu'a kakato 'o ha, 'a ia 'e lava ke faka'ata 'a e fakalakalaka download 'a e ngaahi 'ulungaanga 'o e sedimentation, 'ahi'ahi'i, fotunga, mouthfeel mo e microbiological ko enzymatic tu'unga ta'e-ue'ia 'o e smoothies ko ha koloa mahu'inga ma'olunga, 'o fakafofonga'i ha ko ha faingamalie mahu'inga ma'a e ngaahi kautaha 'o e me'akai mo e fakamaketi 'o e fua'i'akau fo'ou mo e paa vesitapolo 'i he kaha'u. 'Ikai ngata ai, e peseti 'o e siaine pe ko e ngaahi me'a kehe 'o e ma'olunga 'o e viscosity lava 'o fakasi'isi'i 'a e, 'i he taimi 'oku toe lelei ange 'a e tu'unga ta'e-ue'ia 'o e koloa 'aki e ngaahi faito'o ultrasonic pea mo lava ai 'a e fakatupu 'o kehekehe lahi smoothie e 'ilo fo'ou.
Fetu'utaki 'i he Pealini TU:
K. Schoessler
katharina.schoessler ('i he) tu-berlin.de
Telefoni: +49 (0) 30-3147 1847

Fetu'utaki mai / kole ke ma'u ha fakamatala lahi ange

Talanoa mai kiate kimautolu fekau'aki mo ho'o ngaahi fie ma'u 'o e ngaue'anga. Te mau fokotu'u 'a e ngaahi fakangatangata fe'unga taha hono fokotu'u mo e ngaue ki ho'o ngaue.





Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


'Oku faka'ata 'a e tafe ultrasonic to'oto'o reactors ki he sonication he hokohoko 'o e ma'u mo e tu'unga lelei 'o e ngaue'anga ma'olunga ai koe'uhi ko e potupotu tufa ha ivi.

Ngaue ki he ultrasonic