Hielscher faka'ata tekinolosia

Ngaue ki he 'o e hu'a hone ultrasonic

'Oku fiefia 'e he hone 'a e lahi 'o e fie ma'u ko e me'akai mo e faito'o. Ngaue ki he ultrasonic ko ha 'uhinga lelei ia ke faka'auha 'a e ngaahi konga kovi, hange ko e crystals mo e 'isite ngaahi selo 'i he hu'a hone. Ko ha ngaue ki he 'o e 'ikai-thermal ko e tekinolosia, ia 'oku ne fakatupu ha tupulaki ma'ulalo ange 'o e HMF mo e pukepuke lelei ange 'o e diastase, 'alaha mo ifo.

'Ata mei mui

Ko e hone 'a e koloa 'a e ma'olunga 'o e viscosity 'o e ifo 'o e 'ulungaanga mo e 'alaha, lanu mo matolu lekoti.

hu'a hone 'Oku kau ai 'a e suka, fructose, vai, maltose, triaccharides mo e kehe kelolii, sucrose, koloa, polotini, vaitamini mo e 'enisaimi (enzyme), 'isite mo kehe 'oku ta'ofi te nau fakafepaki'i e vela pea iiki lahi 'o e pa'anga 'a e koa fufulu 'esiti (vakai ki he saati ki he to'omata'u). Ko e tu'unga ma'olunga 'o e tetracyclines, phenolic kalasiume pea peroxide peroxide 'i he hu'a hone 'oange ko antimicrobial 'o e ngaahi koloa.

'enisaimi (enzyme)

'Oku 'i he hu'a hone mahoa'a digesting 'enisaimi (enzyme). 'Oku pelepelengesi ke vela 'enisaimi (enzyme) mo e hoko ko ia ko ha tu'unga 'o e fakalakalaka 'a e tu'unga lelei 'o e hu'a hone pea mo e tu'unga 'o e ngaue ki he 'ea. Fakakau 'a e ngaahi 'enisaimi (enzyme) invertase (Α-glucosidase), diastase (Α-amylase) mo e oxidase suka. Ko e ngaahi 'enisaimi (enzyme) mahu'inga 'aki 'eni. Diastase hydrolyses kelolii ki digestibility faingofua. Invertase hydrolyses sucrose mo e maltose suka mo e fructose. Suka oxidase catalyses suka ki he foomu gluconic 'esiti mo peroxide peroxide. Foki 'a e huhu'a'i hone 'o e catalase mo e phosphatase 'esiti. 'Oku angamaheni 'aki hono fakafuofua'i ko diastase 'ekitiviti 'a e 'ekitiviti enzyme mo 'oku fakahaa'i 'i ha fika 'o e diastase (DN). 'Oku fakamahino'i 'e he ngaahi tu'unga mo'ui 'o e hu'a hone ha DN si'isi'i taha 'o e 8 'i he hu'a hone ngaue 'oku fai ki.

'Isite mo ta'ofi

To'o e hu'a hone 'oku 'i ha ngaahi naunau 'a e kovi, hange ko e 'isite (ko e angamaheni osmophillic, anga fa'a kataki e suka) mo e ngaahi 'Oku ta'ofi te nau fakafepaki'i e vela. 'Oku nau fatongia 'aki e na'a maumau 'o e hu'a hone lolotonga e tuku'anga koloa. 'Oku fakatau 'a e ha count 'isite ma'olunga ki ha Lepiti Pahu 'a e hu'a hone. 'Oku fakafekau'aki foki 'a e fakautuutu e vave 'o e pahu 'a e hu'a hone ki he ngaahi me'a 'a e vai/hauhau. 'Oku lau 'e ha kakano 'o e hauhau 'o e 17% ke hoko ko ha tu'unga malu ki he retarding 'a e 'ekitiviti 'isite. 'I he tafa'aki 'e taha, e faingamalie 'o e Crystallization Ko e tupulaki mo e holo 'i he kanotohi 'o e hauhau. 'Oku ui 'a e ha 'isite lau e tokolahi 'o e 500cfu/mL pe si'i ange ko ha tu'unga lelei pe fakakomesiale.

Crystallization / Granulation

Fakanatula pe crystallizes 'a e huhu'a'i hone 'o e ko ia ko ha supersaturated suka 'a e founga ke fakalelei'i 'aki, mo e malohi 'oku mahulu ange ia 'i ha kaveinga 70% suka fekau'aki mo ha kaveinga 'o e vai 'o meimei 18%. He pea precipitates e suka mei he Siteiti supersaturated, 'i he mole 'a e vai ko ia 'oku hoko ko ha siteiti hake ma'uma'uluta ange 'o monohydrate suka. 'Oku tupu hono fa'u 'o ha tapa kehekehe 'e ua – ha konga huhu'a 'i 'olunga pea mo ha fakava'e fefeka ange crystalline foomu 'i lalo. Na'e fa'u 'e he crystals ha lattice, 'e immobilizes ha konga kehe 'o e hu'a hone 'i fakamavahe'i e 'uli, ko ia hono fa'u 'o ha semisolid Siteiti (Palakipoe hu'a hone fakafonua, 2007). Crystallization pe granulation ko ia, 'oku hange ia ko ha Ko e palopalema lahi 'i he ngaue ki he mo e fakamaketi 'o e hu'a hone. Foki, ko e crystallization fakangatangata e tafe mai 'a e hu'a hone 'ikai mei he fa'o'anga me'a tuku'anga koloa.

Heat-Treatment

Hili e to'o 'uli mo 'ene, ne fa'ufa'u ai 'e he hone 'a thermal-faito'o kae lava ke fakasi'isi'i 'a e tu'unga 'o e hauhau mo faka'auha 'a e 'isite. 'Oku tokoni 'a e 'ea fakamafana ke liquefy 'a e crystals 'i he hu'a hone. Neongo, heat-treatment 'e lava ke lelei fakasi'isi'i 'a e hauhau ko hono fakasi'isi'i 'i, fakasi'isi'i mo fakatoloi 'a e crystallization, mo e faka'auha kakato 'a e fanga ki'i selo 'o e 'isite, 'oku foki tupu 'i he maumau koloa. E 'ea fakamafana 'Oku tupulaki e tu'unga 'o e hydroxymethylfurfural (HMF) kuo 'osi kamata. Tu'unga statutory ngofua ko ia ko e lahi taha 'o e HMF ko e 40mg/kilo 'e. 'Ikai ngata ai, 'ea fakamafana fakasi'isi'i enzyme (e.g. diastase) 'ekitiviti mo e 'Oku ne uesia 'a e ngaahi 'ulungaanga lelei sensory mo e fakasi'isi'i 'a e freshness 'o e hu'a hone. Ngaue ki he 'o e vela 'o e 'ea ke fakapo'uli e (lanu hu'a hone fakanatulaMelo), foki. 'I he fa'ahinga 'ea fakamafana 'i 'olunga 'a e ngaahi ola 90° C 'i he caramelization 'o e suka. Heat-Treatment to nounou 'i he faka'auha 'o ta'ofi te nau fakafepaki'i e vela 'o e 'ea.

'Osi ki he Ko e ngaahi fakangatangata 'o e faito'o 'a e 'ea vela, fekumi ki he tokanga 'a e ngaahi ngaue 'i he ngaahi founga kehe 'o e 'ikai-thermal, hange ko e microwave hulu (radiation), 'ea fakamafana infrared, ultrafiltration mo e ultrasonication.

Ultrasonication 'a e huhu'a'i hone 'o e

Ultrasonication ko ha ha toe founga ngaue ki he 'o e 'ikai-thermal ha ngaahi koloa lahi 'o e huhu'a 'o e me'akai. Hono malohi 'o e ngaahi me'a fakamisini 'Oku faka'aonga'i ki ha angavaivai ka ola lelei Microbial Inactivation pea ko hono fakasi'isi'i 'i he lahi 'o e kihi'i konga si'i. 'I he taimi 'oku faka'ali'ali ai 'a e hu'a hone ke ultrasonication, ko e lahi taha 'o e 'Oku faka'auha 'e he fanga ki'i selo 'o e 'isite. Mole 'enau malava ke tupulaki 'a e fanga ki'i selo 'o e 'isite 'oku mo'ui angamaheni 'a e sonication. 'Eni fakasi'isi'i e vave 'o e hu'a hone pahu 'aupito.

'Oku foki 'a e ultrasonication to'o 'a e crystals lolotonga mo e ta'ota'ofi ha toe crystallization 'i he hu'a hone. 'I he tafa'aki ko 'eni, 'oku tatau ki he mafana 'a e hu'a hone. 'E lava ke ngaue 'i he liquefaction 'o e ultrasonically ko e tokoni'i 'i he 'aupito mafana 'a e founga ma'ulalo ange 'o e ° F mo e lava ke approx. 35 fakasi'isi'i 'a e taimi 'o e liquefaction ke si'i hifo 'i he sekoni 'e 30. Kai (2000) ako 'a e liquefaction ultrasonic 'o 'Aositelelia honeys (polosi puha, mai hano kili Stringy, Yapunyah mo e puha lanu engeenga). E ako fakahaa'i, ko sonication 'i ha tu'o lahi 'a e 20 'o e kHz liquefied e crystals 'i he hu'a hone, kakato. Sipinga ki ultrasonically nofo ai pe 'i he tu'unga nofo 'ihe approx. 'aho 350 (+20% 'i hono fakafehoanaki ki he faito'o 'a e 'ea vela). 'Osi ki he fakafetu'utaki 'o e si'isi'i 'a e 'ea vela, ultrasonic liquefaction ko e ola 'o ha pukepuke 'o lahi ange 'o e 'alaha mo e ifo 'o e. Faka'asi pe 'a e sipinga 'o e sonicated ha tupulaki ma'ulalo 'o e HMF pea 'oku 'i ai ha Ko e holo ma'ulalo 'i he 'ekitiviti 'o e diastase. Hange ko ia 'oku fie ma'u 'a e si'isi'i ange ivi 'ea, 'oku tokoni hono faka'aonga'i 'o ha ke fakahaofi 'a e ngaue ki he fakamole 'i hono fakafehoanaki ki he anga-maheni mafana mo e mokomoko.

He ako 'o Kai fakaha foki, 'oku fie ma'u 'i ha ngaahi fa'ahinga kehekehe 'o e hu'a hone malohi kehekehe mo e ngaahi taimi 'o e sonication. 'I he 'uhinga ni, 'oku mau fokotu'u atu 'a e 'ulungaanga 'o hono faka'aonga'i 'o e ha 'a e sonication 'a e lahi 'o e sea-'olunga 'a e ngaahi 'ahi'ahi. 'Oku totonu ke fakahoko 'a e ngaahi sivi 'i he kulupu (batch) mode, kae lahi ange ki ai e ngaahi faingata'a 'a e ngaue ki he fie ma'u ki ai ha to'oto'o tafe ki he pressurized recirculation pe 'i he laine ki he sivi.

Ke kole ha fakamatala lahi ange!

Kataki 'o faka'aonga'i ki he foomu 'i lalo, kapau 'oku ke loto ke kole ha fakamatala lahi ange fekau'aki mo hono faka'aonga'i 'o ha 'i he ngaue'anga 'a e hu'a hone.









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Ngaahi tohi

Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Ngaue ki he hone: A vakai'i, 'i: tohinoa fakavaha'apule'anga 'o e ngaahi koloa 'o e me'akai, 10: 127-143, 2007.

Kai,. s. (2000): Fakatotolo ki Ultrasonic Liquefaction 'o e Honeys 'Aositelelia, ko e 'Univesiti 'o Kuinisilani ('Aositelelia), Potungaue 'o e kemikale 'enisinia.

Hu'a hone fakafonua 'a e palakipoe (2007): Fo'i mo'oni la'ipepa, CO, U.S.A.