Hielscher faka'ata tekinolosia

Ultrasonics ki he ngaahi falekai 'ene

'Oku faka'aonga'i 'a e ngaahi device ultrasonic fai 'e Hielscher 'e he chefs 'o e high-class 'a e ngaahi falekai ki feime'atokoni 'a e mohu founga, ma'olunga-lelei. 'Oku kau 'i he me'a ni 'a e ifo to'o e 'uli, emusification pe liliu 'o e matolu lekoti.'Oku faka'aonga'i ki he ngaahi polokalama manifold Hielscher ultrasonic device mo e fakamo'oni'i ki he'enau ngaue, falala'anga mo ola lelei. 'Oku faka'aonga'i 'a e ultrasonic processors koe'uhi ko honau ngaahi lelei makehe, 'i ha taimi loloa 'i he me'akai 'a e ngaue ki he kautaha, ke e.g. fakavaia'i 'a e huhu'a immiscible pe 'oku ke to'o 'a e ngaahi naunau 'oku intra-to'oto'o.

Ko hono faka'aonga'i 'i he cuisine 'o e taha 'a e ha mala'e fo'ou 'o e tohi kole ki he ultrasonic processors. Kae tautautefito 'i he peito ma'olunga-fakatekinikale mo cuisine ngaue, 'oku 'i ai ha manifold 'o e ngaahi polokalama ke teuteu'i ha me'atokoni fakaofo, 'a ia 'oku ke ofo 'i he diner mo e flavours fo'ou, lahi.

'I Ma'asi 2010, hiva'i-Hoon Degeimbre – tui mo e tokotaha 'oku 'a'ana 'a e falekai 'iloa L'air du temps 'i he Noville sur Mehaigne (ofi ki he Namur, Pelisiume) – 'oatu ha 'i ha founga mohu founga 'o hono teuteu'i 'a e me'atokoni makehe 'i he Starchefs.com (vakai ki he vitioo 'i lalo).

Na'e pehe 'e Degeimbre 'oku ne faka'aonga'i 'a e misini ultrasonic ki he to'o hingoa 'o e ngaahi konga 'oku sai'ia taha ai 'a e vesitapolo, ngaahi matala'i 'akau mo e lau'i 'akau. 'Oku 'ikai ke ne fie ma'u ke feime'atokoni, ka na'a ne fie ma'u ke 'i ai 'a e konga he taha 'o e naunau 'i he vesitapolo. Na'a ne ngaue 'aki 'ene processor ultrasonic 'a e Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) ki he ngaahi polokalama kehekehe: 'e sonication, 'oku malava pe ke Na'e to'o Ko e taha aromatic mo e flavourful e ngaahi 'elemeniti 'o e ngaahi konga takitaha. 'E lava heni 'a e Degeimbre ke a'u ki ha freshness 'o e ifo 'oku angamaheni 'aki 'e mole lolotonga 'a e ngaahi founga feime'atokoni. 'Ikai ngata ai, ko e tui fetu'u 'oku to'o 'aki e 'uli 'o e uloula'avai mo e moa ki he sitoka 'ahi'ahi'i e ola lelei. Mo e moa, na'a ne lava'i 'a e ngaahi ola lelei 'e sonicating pe e moa kakano'i manu ta'e 'i ai ha hui ke ma'u 'inasi moa hono 'ahi'ahi'i ha haohaoa 'aupito. 'I he StarChefs.com, Michelin fetu'u tui Sang-Hoon Degeimbre showcases ta-sipinga lelei 'i ha founga 'e taha 'o 'ene cuisine lolotonga, ko e founga 'oku ke faka'aonga'i 'a e Hielscher 'a UIP1000hd 'i he cuisine. 'I he teuteu 'o 'ene fakatupu Uloula'avai ultrasonic Stock, sonicates 'e he e Belgian-Kolea ko e tui 'a e me'a kotoa pe (shrimps, vai, temata ne puree, fo'i kaloti, masima) 'i he amplitude 'a e 50% ki he miniti 'e 10.

'Oku toe malava ke fakavaia'i ha me'a huhu'a 'oku angamaheni te ne fakamavahevahe'i ta'e 'i ai ha emulsifiers 'a e ha. Ko ia ai, 'oku faka'ata 'e he ultrasonication e teuteu 'o e vinaigrette hamolemole, ifo marinades mo mayonnaise creamy, ta'e kau ai 'a e faka'aonga'i 'o e emulsifying 'o e kau fakafofonga 'o e fale. 'Oku faka'aonga'i foki ia he ngaue tu'ukimu'a 'o e ultrasonics ki he flavouring 'o e me'a huhu'a 'i he hono ngaohi 'o e vai mahi. 'Oku malava ai 'e he ha ke ma'u 'a e vai mahi mo e manifold flavours kehekehe, hange ko e raspberry, Laimi, polo, thyme.
Ke ma'u 'a e ngaahi ola 'o e maximal 'i he flavour to'o e 'uli, Hielscher e ngaahi lekomeni ke macerate pe laiki 'a e fakamatala 'i he 'ao 'o e sonication. Ko e founga 'eni e naunau 'oku 'omi 'e ha feitu'u lahi ange 'o e fukahi koe'uhi ke 'e lava ke ma'u 'a e naunau lahi ange intra-telefoni to'oto'o 'i hono. 'Eni fakalahi 'a e ngaahi ola 'o e to'o hingoa ultrasonic flavour mo fakaiku ki ha ngaahi a'usia lahi ange.

Hono faka'aonga'i 'o e ultrasonics 'i he cuisine 'o e tui ha 'oku faingofua 'aupito. 'I he me'afua 'i he fanga ki'i kulupu (batch) – ki ha mL hake ke 500 – 'e lava ke faka'aonga'i He fale fakatotolo fakakemi ultrasonic Devices, hange ko e UP400S. Ki ha ngaahi tohi lahi, Hielscher 'oku 'omi 'e ngaahi device, hange ko e UIP1000hd mo e sonotrodes makehe.

Talanoa kiate kitautolu he 'aho ni, ke alea'i e ngaahi fie ma'u ho'o ngaue. Te tau fiefia ke tokoni kiate koe mo e ngaahi me'angaue ultrasonic fe'unga taha ki ho'o ngaahi fie ma'u 'o e lekomeni.

A'u ki ho'o ngaahi fehu'i 'oku tali!

Kapau 'oku ke sai'ia 'i hono faka'aonga'i 'o e ultrasonics 'i ho'o peito falekai pe e hotele, kataki 'o faka'aonga'i 'a e foomu ko 'eni ke fetu'utaki mai kiate kimautolu.









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Fekau'aki mo e hiva-Hoon Degeimbre

Hiva'i-Hoon Degeimbre na'e kamata 'ene ngaue ma'u'anga mo'ui ko ha fahi'anga pea hoko 'i ha sommelier, koe'uhi ke ne fakatupulaki hono ifo lelei, 'a ia 'oku ne faka'ata ia ke ne fa'u ha pairings fo'ou, makehe 'o e flavors. Na'e fakaafe'i 'e he'ene holi ke fai flavours ia ke kamata ha ngaue ma'u'anga mo'ui ko ha tui. Na'e faka'ilonga'i 'e hono fakaava 'o e 'ene ngaahi Temps du falekai L'Air 'i he 1997 ha makamaile 'i he'ene ngaue ko e tui, 'a ia 'oku ne fai ai ia ki he cuisine ngaue mohu founga. 2001 pau na'a ne fakapale'i 'aki ha fo'i fetu'u 'e e fakahinohino ki he Michelin. Na'e muimui ki ha fetu'u hono ua 'i he 2008.

L'air du temps
Fakame'apango'ia de la Croix Monet, 2
5310 Eghezée (Liernu)
Belgien

Tel: +32 8181 3048
Fax 'a e: +32 8181 2876
www.airdutemps.Be