Hielscher faka'ata tekinolosia

Ultrasonics ki he ngaahi falekai 'ene

ʻoku fakaʻaongaʻi e ngaahi meʻangaue ultrasonic ʻoku ngaohi ʻe he Hielscher ʻe chefs ʻaki e falekai ʻa e kalasi ki ha ngaahi fakakaukau foʻou, mo lelei. ʻoku kau heni hono toʻo e ngaahi emusification pe liliu ʻo e anga kimuʻa. ʻoku fakaʻaongaʻi ʻa e ngaahi device Hielscher ultrasonic ki manifold hono fakaʻaongaʻi mo fakamoʻoniʻi ʻaki ʻenau ngaue, ala falalaʻanga mo lelei. Koeʻuhi ko e ngaahi faingamalie makehe ʻoku nau ʻi ai, kuo fuoloa fau hono fakaʻaongaʻi ultrasonic processors ʻi he me'akai 'a e ngaue ki he kautaha, ke e.g. fakavaia'i 'a e huhu'a immiscible pe 'oku ke to'o 'a e ngaahi naunau 'oku intra-to'oto'o (e.g. ʻalapa meʻa koʻeni, lipids, mo ha ngaahi meʻa kehe pe).

Ko hono faka'aonga'i 'i he cuisine 'o e taha 'a e ha mala'e fo'ou 'o e tohi kole ki he ultrasonic processors. Kae tautautefito 'i he peito ma'olunga-fakatekinikale mo cuisine ngaue, 'oku 'i ai ha manifold 'o e ngaahi polokalama ke teuteu'i ha me'atokoni fakaofo, 'a ia 'oku ke ofo 'i he diner mo e flavours fo'ou, lahi.
'I Ma'asi 2010, hiva'i-Hoon Degeimbre – tui mo e tokotaha 'oku 'a'ana 'a e falekai 'iloa L'air du temps 'i he Noville sur Mehaigne (ofi ki he Namur, Pelisiume) – 'oatu ha 'i ha founga mohu founga 'o hono teuteu'i 'a e me'atokoni makehe 'i he Starchefs.com.

Fetuʻu chef hiva-Hoon Degeimbre teuteuʻi ha konga vesitapolo ʻo fakaʻaongaʻi ki ai e ultrasonicator UIP1000hd

'Oku faka'aonga'i 'e foaki kiate ia 'a e fo'i fetu'u tui Degembre 'ene misini ultrasonic UIP1000hd ki he to'o hingoa 'o e flavors.

Hivaʻi ʻa e Degeimbre: fetuʻu chef mo ultrasonicator UIP1000hd

Kole 'a e fakamatala




Fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Na'e pehe 'e Degeimbre 'oku ne faka'aonga'i 'a e misini ultrasonic ki he to'o hingoa 'o e ngaahi konga 'oku sai'ia taha ai 'a e vesitapolo, ngaahi matala'i 'akau mo e lau'i 'akau. 'Oku 'ikai ke ne fie ma'u ke feime'atokoni, ka na'a ne fie ma'u ke 'i ai 'a e konga he taha 'o e naunau 'i he vesitapolo. Na'a ne ngaue 'aki 'ene processor ultrasonic 'a e Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) ki he ngaahi polokalama kehekehe: 'e sonication, 'oku malava pe ke Na'e to'o Ko e taha aromatic mo e flavourful e ngaahi 'elemeniti 'o e ngaahi konga takitaha. 'E lava heni 'a e Degeimbre ke a'u ki ha freshness 'o e ifo 'oku angamaheni 'aki 'e mole lolotonga 'a e ngaahi founga feime'atokoni. 'Ikai ngata ai, ko e tui fetu'u 'oku to'o 'aki e 'uli 'o e uloula'avai mo e moa ki he sitoka 'ahi'ahi'i e ola lelei. Mo e moa, na'a ne lava'i 'a e ngaahi ola lelei 'e sonicating pe e moa kakano'i manu ta'e 'i ai ha hui ke ma'u 'inasi moa hono 'ahi'ahi'i ha haohaoa 'aupito. 'I he StarChefs.com, Michelin fetu'u tui Sang-Hoon Degeimbre showcases ta-sipinga lelei 'i ha founga 'e taha 'o 'ene cuisine lolotonga, ko e founga 'oku ke faka'aonga'i 'a e Hielscher 'a UIP1000hd 'i he cuisine. 'I he teuteu 'o 'ene fakatupu Uloula'avai ultrasonic Stock, sonicates 'e he e Belgian-Kolea ko e tui 'a e me'a kotoa pe (shrimps, vai, temata ne puree, fo'i kaloti, masima) 'i he amplitude 'a e 50% ki he miniti 'e 10.

'Oku toe malava ke fakavaia'i ha me'a huhu'a 'oku angamaheni te ne fakamavahevahe'i ta'e 'i ai ha emulsifiers 'a e ha. Ko ia ai, 'oku faka'ata 'e he ultrasonication e teuteu 'o e vinaigrette hamolemole, ifo marinades mo mayonnaise creamy, ta'e kau ai 'a e faka'aonga'i 'o e emulsifying 'o e kau fakafofonga 'o e fale. 'Oku faka'aonga'i foki ia he ngaue tu'ukimu'a 'o e ultrasonics ki he flavouring 'o e me'a huhu'a 'i he hono ngaohi 'o e vai mahi. 'Oku malava ai 'e he ha ke ma'u 'a e vai mahi mo e manifold flavours kehekehe, hange ko e raspberry, Laimi, polo, thyme.
Ke ma'u 'a e ngaahi ola 'o e maximal 'i he flavour to'o e 'uli, Hielscher e ngaahi lekomeni ke macerate pe laiki 'a e fakamatala 'i he 'ao 'o e sonication. Ko e founga 'eni e naunau 'oku 'omi 'e ha feitu'u lahi ange 'o e fukahi koe'uhi ke 'e lava ke ma'u 'a e naunau lahi ange intra-telefoni to'oto'o 'i hono. 'Eni fakalahi 'a e ngaahi ola 'o e to'o hingoa ultrasonic flavour mo fakaiku ki ha ngaahi a'usia lahi ange.

'E lava ke ke 'ave 'a e to'o hingoa ultrasonic 'i he tafa 'o e kulupu (batch) pea mo e hokohoko atu 'i he 'e he tafe mai e founga. (Lomi'i ke fakalahi!)

Fokotu'utu'u 'a e sonication mo e UIP1000hd ki he to'o hingoa 'o e kalasiume bioactive mei botanicals 'i ha kulupu (batch). [Ko e Petigny et e 'Alama 2013]

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.ʻOku faingofua ʻaupito hono fakaʻaongaʻi ʻo e ultrasonics ʻi chef cuisine. ʻI he meʻafua siʻisiʻi – ki he 2-4 litres – 'e lava ke faka'aonga'i He fale fakatotolo fakakemi ultrasonic Devices, hange ko e UP200Ht (vakai ki he fakatata toʻohema) pe ko e UP400St. Ki ha ngaahi tohi lahi, Hielscher 'oku 'omi 'e ngaahi device, hange ko e UIP1000hdT mo ha ngaahi sonotrodes makehe optimized ki he ngaahi polokalama fakakomipiuta.

'Oku 'omi 'e he e tepile 'i lalo ha faka'ilonga ia 'o e tu'unga 'o e ngaue ki he fakafuofua'i 'o e hotau ultrasonicators:

Kulupu (batch) 'o e tohi 'Oku tafe mai 'a e 'ea 'Oku fokotu'u atu 'a e ngaahi me'angaue
mL 'o e 1 ki he 500 10 ki he 200mL/miniti 'e UP100H
100 ki he 2000mL 10 ki he 200mL/miniti 'e UP200Ht
200 ki he 4000mL 20 ki he 400mL/miniti 'e UP400St
250mL ki he 5L 50mL ki he 1L/miniti UIP500hdT
0.05 ki he 10L 0.1 ki he 2L/miniti ʻe UIP1000hdT

Fetu'utaki mai kiate kimautolu! / Kole kiate kitautolu!

Kole ki ha fakamatala lahi ange

Kataki ʻo fakaʻaongaʻi ʻa e foomu ʻi lalo ke kole ha fakamatala lahi ange fekauʻaki mo ultrasonicators ki cuisine ngaahi polokalama mo ʻenau totongi. Te mau fiefia ke aleaʻi hoʻo tohi kole mo koe pea ʻoatu ha ultrasonic meʻangaue ki hoʻo ngaahi fie maʻu!









Kataki 'o fakatokanga'i ange 'etau Tu'utu'uni totonu fakatautaha.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

He UP200Ht ko ha ultrasonic processor ia ki he ngaahi founga fakaʻaongaʻi hange ko e emulsification, toʻo e ʻuli mo e tenderization kakanoʻi manu.