Ultrasonidos jar vinagre fabricación ne envejecimiento

Vinagre, komongu balsámico, ge 'nar mahyoni condimento jar jar hñuni. Aparatos ultrasonidos Hielscher ar utilizan pa xingu ya procesos ar fabricación ne ar maduración ar vinagre.

Antecedentes dige ar producción vinagre

Producción vinagre, hontho productos ar mextha hño, tales como vinagre balsámico, ge 'nar proceso desperdiciador ya pa. Ar vinagre ge 'nar líquido ácido ne ar produce oxidación wa mäs xi hño fermentación ar etanol. Ar nänä ar vinagre, 'nar sustancia jar celulosa ne ya bacterias ácido acético, genera ar vinagre convirtiendo ar alkol jar ácido acético ir nge ya oxígeno. Nuna ar proceso oxidación produce ar ácido da xta vinagre ár típico sabor amargo ne ár ñu̲ni ligeramente acre. Ar reacción química global ar ar (ácido acético) ya bacteriasacetobacteraceae) ge:

C₂H₅O + O₂CH₃COOH + H₂Acerca ar

Concentración ácido acético varía entre 4 ne 8% ar vinagre mexa ne aumenta 'nar 18% pa conserva jar vinagre vinagre.

Efectos ultrasónicos jar vinagre

Ultrasonidos xi utilizar ar jar fabricación vinagre da varios ya nt'ot'e. Ya efectos tsa̲ da demostrar ar hingi hembi da ya sonicando 'nar muestra vinagre Nxoge 'ra ya 'na̲te ya mfe̲ts'i.

Sabor mäs za̲tho ne menu ácido

Jar vinagre nä'ä ge sonicado, sabor ácido ne amargo ar convirtió jar significativamente mäs za̲tho ne xí na nku̲hi. Nuna gehna 'nar interesante nt'ot'e ya da nuna ar dängo 'nar mextha demanda vinagre za̲tho nä'ä to utilizar ar ja ar hñuni pa ndi hoki ya nts'i deliciosas finas. Ar vinagre ge 'nar condimento gí ho mäs pa aliños ensaladas yá nja, carnes ne pescados, salsas, nja'bu ngu postres. Ya vinagre balsámico ar hontho ya mar hñets'i 'mui 'nehe ar saboreó komongu aperitivo wa ya digestivo.

Sonicación balsámico ()UP400S):

Sabor vinagre

Pa diversificar ar sabor ar vinagre hne ngatho, vinagre ar tso̲kwa menudo ko sabor a 'mefa xta fermentación oxidativa ir nge ar adición sustancias ya 'na'ño sabores, komongu pasto (Salvia, tomillo, orégano, estragón, Romero, albahaca), jengibre, 'ñi, frutas (nt'udi, frambuesas, zarzamora, nthe̲ns'i, mango, limón). Extracción asistida ya ultrasonidos promueve ar liberación sabores ya ar matriz celular ja ar vinagre. Lei mäs sobre Extracción ultrasónica.

Maduración ne crianzas vinagre

Komo ar maduración ne ar envejecimiento ar vinagre barricas ar xithe̲ (nt'udi, cerezo, castaño, roble, Morera, 'bospi wa enebro barri) xí na costosa ne suntuosa, ar vinagre ar tso̲kwa menudo fabrica tanques plásticos. Pa imitar ar sabor ar xithe̲ famosa maduración ar barri, nä'ä ar típico ar vinagre mextha hño, ya productores vinagre agregar roble jar polvo wa virutas roble (supuesto ‘vislumbrar alternativa') wa destilados ar xithe̲ sabor. Pa da tsoni 'nar nt'uni satisfactorio roble aromatizantes, normalmente ar roble virutas pe̲ts'i da permanecer Nxoge tso̲kwa menu 4 – 6 ya ya su̲mänä ja ar vinagre pa ndi ar líquido to da absorbido ir nge ya fibras ar xithe̲. Pe njapu'befi ya ultrasonido acelerar nuna proceso ar vislumbrar alternativa significativamente. Sonicando vinagre ko ar polvo roble aditivo wa virutas roble, poder altamente intensivo ar ultrasonidos ne ar cavitación ultrasónica generada da 'BATS'I extracción sabor ar roble. Ar ultrasonido crea mextha presión alterna ne ar ciclos xí hñets'i'i presión da conduce 'nar dätä transferencia masa ja ya células ar planta ne ar vinagre. 'Nehe, ya partículas finas polvo roble ar dispersan xi hño jar made líquido ya ke ar ultrasonido ge 'nar nt'uni xi na hño dispersión.

Ultrasonido ar industria alimentaria ja ya ge 'nar nt'ot'e xi hño conocido pa ar extracción sabores. Yá ndu cavitacionales altamente energéticos, sonicación 'wagi ya paredes celulares ne xí nä'ä ar hñei intracelular disponible. Ke ar hñei vegetal (fibras ar xithe̲) bí bi pa̲ti jar dividido jar partículas mäs t'olo, mäs esencias saborizantes 'yo da 'mui ja ya nervios gustativos ar hñä. 'Nar ñoho ventaja ar ecografía ar xi hño dispersión partículas sólidas jar líquidos.

Colorear vinagre

Tecnología ultrasonido ge 'nar nt'ot'e nt'ot'e xi hño pa emulsión, ar dispersión ne ar disolución. Nuna gehna útil jar fabricación vinagre nu'bu̲ nt'udi njät'i caramelo bí agrega ar vinagre. Ar njät'i caramelo (alimento aditivo E150) ge 'na mäs ya antiguos ne mäs widley usado colorantes ar alimentarios. Colorante ya altamente viscoso líquido ayuda jár vinagre ar njät'i marrón nk'a'mi deseado.

Nt'ot'e ultrasonidos

Ár nt'ot'e ultrasonidos ma vinagre fabricación ne procesos envejecimiento ar na simple. Jar escala ya t'olo lotes – asta 2 l – ar tsa̲ da utilizar Aparatos laboratorio ultrasonidos, ya Komo ar UP400S.

Pa ar proceso producción, Hielscher ofrece Aparatos industriales ultrasonidos ko ar flujo ar célula reactores, tales Komo ar UIP1500hd. Nuya ko dí mpe̲fi jar 'ñu, ngu, nu'bu̲ gí bomba 'nar lote jar ma'na.

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators: