Ultrasonidos ar fabricación ne ar envejecimiento ar vinagre
Ar vinagre, komongu ar balsámico, ge 'nar condimento mahyoni ja ar hñuni. Ya dispositivos ultrasónicos Hielscher ar utilizan pa xingu procesos fabricación ne maduración ar vinagre.
Antecedentes dige ar producción vinagre
Producción vinagre, hontho ar productos mextha hño, komongu ar vinagre balsámico, ge 'nar proceso fabricación da requiere xingu ya pa. Ar vinagre ge 'nar líquido ácido da produce ya oxidación wa mäs xi hño fermentación ar etanol. Ar nänä ar vinagre, 'nar sustancia ya bacterias ar celulosa ne ar ácido acético, genera ar vinagre convirtiendo ar alkol jar ácido acético ir nge ar oxígeno. Nuna ar proceso oxidación produce ar ácido nä'ä bí xta ja ar vinagre ár típico sabor agrio ne ár ñu̲ni ligeramente picante. Ar reacción química Nxoge ja ya bacterias ar ácido acético ()acetobacteraceae) ge:
C2H5O + WA2CH3COOH + H2O
Concentración ácido acético varía entre ar 4 ne ar 8% pa vinagre mexa ne aumenta asta ar 18% pa ar vinagre encurtido.
Efectos ultrasónicos ja ar vinagre
Ya ultrasonidos xi utilizar ar jar fabricación vinagre pa yá ngäts'i. Ya efectos ar tsa̲ da demostrar hingi hembi da sonicando 'nar muestra vinagre Nxoge 'ra ya 'na̲te ya mfe̲ts'i.
Sabor mäs za̲tho ne menu ácido
Ja ar vinagre nä'ä ge sonicado, sabor ácido ne agrio ar convirtió jar significativamente mäs za̲tho ne na nku̲hi. Nuna gehna 'nar nt'ot'e interesante ya da nuna ar dängo 'nar Nar dätä hño demanda vinagre za̲tho nä'ä ar tsa̲ da zu̲di ja ar hñuni pa gi nts'i deliciosas ne finas. Ar vinagre ge 'nar condimento gí ho mäs pa condimentar aderezos pa ensaladas, platos ngo̲ ne da̲hwä, salsas ne postres. Ho̲ntho nu'u̲ vinagre balsámico mextha ar hño 'nehe ar saborea komongu aperitivo wa ya digestivo.
Sonicación balsámico ()UP400S):
Saborizante ar vinagre
Pa diversificar sabor hne ngatho ar vinagre, ar vinagre tso̲kwa menudo ar aromatiza 'mefa xta fermentación ar oxidativa agregando ya 'na'ño sustancias aromatizantes, komongu ya pasto (nt'udi, salvia, tomillo, orégano, estragón, romero, albahaca), jengibre, 'ñi wa frutas (nt'udi, frambuesa, 'ñets'i, naranja, mango, lima). Extracción asistida ya ultrasonidos favorece ar Liberación sabores ya ar matriz celular ja ar vinagre. Lei mäs sobre Extracción ultrasónica.
Maduración ne envejecido ar vinagre
Dado ne ar maduración ne ar envejecimiento ar vinagre barricas ar xithe̲ (komongu ya barricas cerezo, castaño, roble, morera, fresno wa enebro) xí na costosa ne suntuosa, ar vinagre bí fabrica tso̲kwa menudo jar tanques plástico. Pa imitar ar nei sabor jar xithe̲ maduración jar barrica, nä'ä ar típico ar vinagre mextha ar hño, ya productores vinagre agregan polvo roble wa virutas roble (nja'bu̲ llamado ‘Roble alternativowa destilados ko ya sabor jar xithe̲. Pa da tsoni 'nar nt'uni satisfactorio sabor roble, normalmente ya astillas roble tsa permanecer Nxoge tso̲kwa menu 4 – 6 ya ya su̲mänä ja ar vinagre pa da líquido ar tsa da absorbido ir nge ya fibras ar xithe̲. Pe njapu'befi ya ultrasonidos Acelerar nuna ar proceso roble alternativo significativamente. Vinagre sonicante ko ar aditivo polvo roble wa virutas roble, ár nts'edi altamente intensiva ya ultrasonidos ne ar cavitación ultrasónica generada ayudan bí extracción ar sabor ar roble. Ya ultrasonidos crean ciclos alternos mextha ne xí hñets'i'i presión da conducen 'nar dätä transferencia masa ja ya células ar vegetales ne ar vinagre. 'Nehe, ya partículas finas polvo roble ar dispersan xi hño jar made líquido ngetho ya ultrasonidos ge 'nar nt'uni xi na hño dispersión.
Ar ultrasonido ge ya ja ar industria alimentaria 'nar nt'ot'e xi conocido pa ar extracción sabores. Yá ndu cavitacionales altamente energéticas, ar sonicación 'wagi ya paredes celulares ne xí ke ar hñei intracelular ntsuni disponible. Dado ke ar hñei vegetal (fibras ar xithe̲) da 'wagi jar partículas mäs t'olo, mäs esencias aromatizantes gi 'bu̲hu̲ da 'mui da ya nervios gustativos ar hñä. 'Nar ñoho ventaja ya ultrasonidos ar dispersión xi hño ya partículas sólidas jar líquidos.
Colorante ar vinagre
Tecnología ultrasonidos ge 'nar nt'ot'e xi hño pa emulsionar, dispersar ne ar disolver. Nuna gehna útil jar fabricación vinagre nu'bu̲, ngu, bí agrega ar njät'i caramelo ja ar vinagre. Ar colorante caramelo (aditivo alimentario E150) ge 'na ya colorantes alimentarios mäs antiguos ne utilizados. Ar líquido colorante altamente viscoso ayuda da uni ja ar vinagre ár njät'i marrón nk'a'mi deseado.
Nt'ot'e ultrasonidos
Ár nt'ot'e ya ultrasonidos ja ya procesos fabricación ne envejecimiento ar vinagre ar na sencilla. Ya t'olo escala lotes – pa asta 2L – Nu'i gí tsa̲ da zu̲di Dispositivos ultrasónicos laboratorio, ngu ar UP400S.
Pa ar procesamiento ar producción, Hielscher ofrece Dispositivos ultrasónicos industriales ko reactores celda flujo, ngu ar UIP1500hd. Nuya sistemas funcionan jar 'ñu, ngu, nu'bu da bombea ja 'nar lote jar ma'na.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos:
Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
Ar 1 jar 500 ml | Ar 10 200 ml yá min | UP100H |
Ar 10 da 2000 ml | Ar 20 400 ml yá min | UP200Ht, UP400St |
0.1 da 20L | 0.2 4 L yá min | UIP2000hdT |
Ar 10 da 100L | Ar 2 10 l yá min | UIP4000hdT |
n.d. | Ar 10 100 L yá min | UIP16000 |
n.d. | Mar dätä | Racimo ar UIP16000 |
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Bibliografía yá Referencias
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.

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