Ultrasonidos ne yá múltiples aplicaciones jar procesamiento nts'i

Ultrasonidos ge 'nar nt'ot'e xi hño conocido ne confiable nu'bu̲ t'o̲t'e ar extracción ar materia intracelular.
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Ar yogur ge 'nar producto ar 'ba fermentada nä'ä to da producido ya 'ba ho̲ntho wa ja ya adición cultivos bacterianos. Cepas Bifidobacteria (ya ejemplo 12 ar BB, BB — 46, breve B) hnei probióticos pa ngatho utilizados pa ar fermentación ar yogur. Cavitación ultrasónica aplicada ya células bacterianas to causar ár destrucción ne xkagentho pa, ar liberación β — galactosidasa. Β — galactosidasa ge 'nar enzima hidrolasa ke ar xi utilizada jar industria procesamiento ar 'ba. Ar acelera ar fermentación ir nge ya ultrasonidos asistida nu'bya 'nar ngut'a hidrólisis lactosa resultante liberación inducida ya ultrasonidos ar β — galactosidasa ja ya células bifidobacterias.
Ar homogeneización ultrasónica ts'oni rotura ya glóbulos grasa ar 'ba ne 'nar NTHEGE xi fina.
Ultrasonidos to accerlerate ar tasa fermentación (reducción ya pa producción Nxoge asta 'nar 40%) ne mejorar ya características ya yogur, nä'ä resulta ja 'nar viscosidad mäs mextha, mäs xí nze̲di ar coágulo ne ar textura mäs xi ngu.

Ar 'ba (nt'udi, 'ba baga, búfalo, cabra wa camello) ge 'nar emulsión wa ar ko ya coloidal da ir bo̲ni jar glúteos grasa mantequilla mbo 'nar líquido base ar dehe da contiene carbohidratos disueltos, ar proteínas ne ar minerales. Komo ar grasa ne ar dehe tienden ma separar ar jar yoho ya fases, ar 'ba da homogeneizar ar pa da producto 'nar uniforme. Homogeneización ir bo̲ni NTHEGE uniforme ya moléculas grasa jar líquido ar 'ba. Ar ultrasonido ge 'nar nt'ot'e xi hño conocido utilizado pa ya 'na'ño aplicaciones jar procesamiento productos lácteos. Ar nt'ot'e ultrasónico ar 'ba xta komongu ar nt'uni glóbulos ar grasa homogeneizados, ne bí distribuyen ar uniformemente. Homogeneización ya ultrasonido mextha nts'edi 'nehe ar xi hño pa (vegano yá hinda lácteos) sustitutos ar 'ba derivados ya do̲ni Komo ar 'ba coco wa ar 'ba soja.
Estudio Sfakianakis ne Tzia (2012) gi 'ñudi da do homogeneización ultrasónica reduce tamaño glóbulos grasa ar 'ba (MFG). Amplitud xí hñets'i'i (150W) tenido hingi 'nar ntsoni ar homogeneización satisfactoria (Fig. 2); tamaño MFG ne ár NTHEGE ma similares jar ar 'ba hinda japi (Comparar fig. 1 ne 2). Ultrasonido amplitud made (267.5, 375 W) tuvo 'nar ntsoni homogeneización xi hño; Diámetro promedio ar MFG bí 2 μm (Fig. 3, 4). Ultrasonido dätä amplitud (750W) redujo ar tamaño MFG crucial (Fig. 6), o̲t'e ya tx'u̲tho visible ja ar microscopio óptico (100 aumentos); ár tamaño diámetro promedio bí 0,3 ar μm.

Chandrapala et ar (2012) investigó ntsoni ya ultrasonidos ar caseína ne ar calcio. Aplican ondas ultrasónicas (20kHz) bí muestras ar 'ba fresca descremada, Caseína micelar reconstituida ne polvo caseína. Sonicó ya muestras Asta ke ya glóbulos grasos ar 'ba ar reducción aproximadamente 10nm. Ar análisis ar 'ba sonicación gi 'ñudi da tamaño ya micelas caseína ar hinda cambios. 'Nar pequeño ya aumento jar proteína soluble ne 'nar correspondiente disminución ja ar viscosidad 'nehe produjeron ja ya primeros ya t'olo ora ar sonicación. Ar estudio determinó ke ya micelas caseína ya estables Nxoge ar sonicación ne ar concentración calcio soluble hingi ar afectada ir nge ar nt'ot'e ultrasónico. [Chandrapala et jar el., 2012]

Sonicación controlada permite da du'mi ar xito 'bot'i (creación ar núcleos) ne influyen ar crecimiento ar xito. Irradiación ultrasónica, jár mäs pequeño ne ar modo nuna ar o̲t'e cristales mäs. Ultrasonido ayuda jar proceso cristalización yoho ya formas: jar ndu̲i lugar, nts'edi ar ultrasonido ge 'nar herramienta xi xi hño pa da t'ot'e 'nar njäts'i aún mi, nä'ä ge ar sustancia partida pa ar cristalización. Ja ar ñoho etapa, ultrasonidos apoya formación Nar dätä hño 'nar 'bede ya núcleos. Gem'bu̲ ar nucleación 'be̲nte crea 'nar me̲ti ya 'bede ya cristales dätä, nucleación ya nt'ot'e xi hño ngetho ge 'nar Nar dätä hño yá 'bede ya t'olo cristales tamaño fino. Jar hwähi acústico, ar tsa̲ da du'mi nucleación azúcares ke ya normalmente reacios cristalización (e.g. D-fructosa, sorbitol).
Ar nyokwi nthoki ultrasónica cristalización ar interesante pa ar elaboración ar dulces, confitería, extensiones, helado, crema batida ne ar chocolate.

Hidrogenación aceites vegetales ge 'nar proceso industrial mahyoni tso̲kwa gran escala. Ya hidrogenación, ya aceites vegetales líquidos ya convertetd jar grasas sólidas wa semisólidas (e.g. margarina). Químicamente, ya ácidos grasos insaturados ar convierten Nxoge ar transferencia fase catalizada reacción hidrogenación ja yá 'bui saturado ácidos grasos ir nge ar adición átomos hidrógeno ja ar doublebonds. Nuna ar proceso catalítico to acelerar ar ir nge ya ultrasonidos mextha nts'edi. Catalizador utilizado ge ar níquel. Ya grasas hidrogenadas ar utilizan extensivamente komongu acortamiento agentes productos panadería. 'Nar ventaja ya grasas saturadas ge ár zu'we tendencia 'na jar oxidación ne ir 'nar me̲ti riesgo enranciamiento.

Ar ultrasonido ofrece 'nar nt'ot'e xi hño, cristales jar miel pa licuar ne destruir levadura, hinda to ya ar miel.
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Ngu 'nar técnica proceso nts'i hingi térmicos, ultrasonido proporciona 'nar nt'ot'e za̲tho pe xi hño da intensifica ya sabores ne ya estabiliza ne preserva jugos ne ar purés. Ya resultados ya tratamientos ultrasonido jugo incluyen sabores xi hño, ar estabilización ne ar preservación.
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Ultrasonido nts'edi asiste da crianzas ya vinos ne ya licores nu'bya ár mfeni extracción efectiva ne transferencia masa significativamente intensificada ja ya tejido xithe̲ ne ar bebida alcohólica.
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Proceso fermentación ar bino, mosto, cerveza ne sake to incrementar ar substancialmente, xki. Ar xi logrado tasas aceleración 50 ma 65%.
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Pa producción helado, 'nar mezcla helado ar requiere. Nuna ar mezcla helado ar compone ar 'ba, 'ba jar polvo, crema, grasa vegetal wa mantequilla, t'axu̲t'afi, masa seca, emulsor, estabilizador nja'bu̲ Honja aditivos tales como frutas, frutos secos, sabores ne colorantes. Nuna ar mezcla da da homogenizada ne pasteurizada, gem'bu̲ bí revuelve lentamente Nxoge ar proceso congelación pa nu'bu ar formación ya xito hielo mar dätä. Ir na t'olo burbujas ndähi bí mezclan jar (llamado proceso ar aireadoras) pa montar ar helado logrando 'nar postre ar tse̲ suavemente textured. Nuna gehna bi thogi ar proceso, ho bí xi da t'uni ultrasonidos da mejorar ya ar helado.
Nxoge ar proceso congelación, mi o̲t'e cristales ar dehe sobreenfriada. Morfología ya cristales hielo 'ñeni 'nar he̲'mi mahyoni dige ya texturas ne ya características físicas ya nts'i congelados ne made congelado. Tamaño ne NTHEGE ya cristales hielo ya hontho ya mahyoni da pa ya ya productos tejido descongelado, helado, t'olo cristales hielo ar prefieren nu'bya cristales dätä jar 'nar textura helada. Nucleación ge ar factor mäs mahyoni pa controlar jar Nthege tamaño ya xito Nxoge ar cristalización. Nuna modo, ar tasa congelación nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra ar parámetro utilizado pa controlar ar tamaño ne ar NTHEGE tamaño ya cristales hielo ja ya helados. Nxoge ya azotes ne ar congelación, ar inyecta ndähi pa alcanzar ar za̲tho textura helado. Supuesto "exceso run", yá 'bede ya ndähi inyectado, es respirando ar — específicamente ar receta particular, proporcionalmente ar volumen combinado ar dehe ne ya sólidos. Ir ar funcionamiento excesivo varía nu'bya ya formulaciones helados 'na'ño ne ya corrientes proceso. Helado estándar gi 'ñudi 'nar excesivo funcionamiento ar 100%, nä'ä ir bo̲ni ke ar producto final ir bo̲ni jar 'nar volumen ngu helado ar mezcla ne ar burbujas ar ndähi.
Njapu'befi ya Hielscher dispositivos ultrasonido mextha nts'edi proporciona xi hño 'nar hño ya helados ya reducir ar tamaño ya xito hielo ne nu'bu ar incrustación 'nar superficie congelación. Mäs xi hño 'nar consistencia ne 'nar sensación ne mäs cremosa ar logra nu'bya tamaño xito helado reducido ne jar Nthege burbuja ndähi dätä. Significativamente mäs cortos tiempos congelación conducen ja 'nar dätä mfeni proceso ne 'nar proceso producción mäs eficientes.

Aireada nts'i tales como torta esponja xi mejorar ar significativamente ir nge ya sonicación. Ár nt'ot'e ultrasonidos nts'edi Nxoge ar mezcla mezcla etapa mejora ya bizcocho jar ngäts'i me̲ti ya dureza ne ya dätä elasticidad ar torta, cohesividad ne elasticidad. Pa ya pruebas, xi xi ga̲tho ya ingredientes mezclados togetherfollowing ár nt'ot'e "All — in", Temu̲ ir bo̲ni ar nga̲tho harina xí hñets'i'i proteína, emulsificante, almidón ya thä, t'axu̲t'afi, polvo ar hornear, sal ne huevos enteros frescos ar xi agregado simultáneo pa da ar mezcla. 'Bu̲ 'be̲tho sonicación, ya ingredientes xi xi agitar uniformemente ga̲tho pa da ar ultrasonido da t'uni jar 'nar mezcla masa 'nehe. Ar Uthuhme aireado ir nge ya ultrasonido demostrado 'nar me̲ti dureza, gomosidad inferior ne xí hñets'i'i consistencia, mente da elasticidad ar Uthuhme, ar cohesividad ne ar elasticidad mi ligeramente mäs altos nä'ä ar ja ar torta ar control.

Sonicación ar conocida ir nge ár mfeni extracción. Ya ar haba cacao, kor nde̲ga cacao to liberar ar ja ya células ir nge ar extracción ne ar molienda ultrasónico.
Ar ultrasonido ge 'nar técnica alternativa da romper ya cristales t'axu̲t'afi ja ar chocolate ne proporciona efectos similares nja'bu̲ komongu afinado.

Resultados ya nt'ot'e ar ondas ultrasónicas Nar dätä hño ntsoni ngatho jar ár ngo̲ jar tenderization estructura ár ngo̲. 'Nar tenderization significativo ar logra ir nge ar liberación proteínas miofibrilar ya células musculares. 'Nehe ar ntsoni tenderization, ultrasonido mejora mfeni ar retención ar dehe ne ar cohesión ar ngo̲, 'nehe.

Ultrasonido procesadores nts'i xi encontrado ár 'ñu ma dá cocina gourmet, 'nehe. Ultrasonicators Hielscher ya utilizados ya chef premium komongu ya yoho chef galardonado ko ya tso̲ho̲ Michelin Sang Hoon Degeimbre.
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Chandrapala, Jayani et ar (2012): ntsoni ultrasonido dige ya 'mui micela caseína. He̲'mi hyax'bu̲pa lácteos ciencia 95 yá 12, ar 2012. 6882 — 6890.

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