Ultrasonidos ne yá múltiples aplicaciones jar procesamiento nts'i
Ultrasonido nts'edi ofrece múltiples posibilidades pa aplicaciones procesamiento nts'i xi hño ne ya fiable. Ya aplicaciones pa mäs ngatho ja ar industria alimentaria incluyen mezcla & homogeneización, emulsificación, dispersión, disrupción celular ne extracción hñei intracelular, activación wa ya desactivación ja ya enzimas (nä'ä bi jagu̲ju̲ intensidad ultrasonido), conservación, estabilización, disolución ne cristalización, hidrogenación, tenderization ngo̲, maduración, envejecimiento ne oxidación, nja'bu̲ komongu ar desgasificación ne ar secado ya aspersión.
Tingigi mbo 'nar Nthuts'i aplicaciones específicas.
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Extracción sabores ne compuestos activos
'Yot'e clic nuwa pa da lei mäs sobre ar Lisis ultrasonidos & Extracción ne ya ejemplos extracción ultrasónica ar compuesto activo ar azafrán ne kafe!
Fermentación ar yogur
Ar homogeneización ultrasónica ts'oni rotura ya glóbulos grasa ar 'ba ne 'nar NTHEGE xi fina.
Ultrasonidos to accerlerate ar tasa fermentación (reducción ya pa producción Nxoge asta 'nar 40%) ne mejorar ya características ya yogur, nä'ä resulta ja 'nar viscosidad mäs mextha, mäs xí nze̲di ar coágulo ne ar textura mäs xi ngu.
Homogeneización ar 'ba
Estudio Sfakianakis ne Tzia (2012) gi 'ñudi da do homogeneización ultrasónica reduce tamaño glóbulos grasa ar 'ba (MFG). Amplitud xí hñets'i'i (150W) tenido hingi 'nar ntsoni ar homogeneización satisfactoria (Fig. 2); tamaño MFG ne ár NTHEGE ma similares jar ar 'ba hinda japi (Comparar fig. 1 ne 2). Ultrasonido amplitud made (267.5, 375 W) tuvo 'nar ntsoni homogeneización xi hño; Diámetro promedio ar MFG bí 2 μm (Fig. 3, 4). Ultrasonido dätä amplitud (750W) redujo ar tamaño MFG crucial (Fig. 6), o̲t'e ya tx'u̲tho visible ja ar microscopio óptico (100 aumentos); ár tamaño diámetro promedio bí 0,3 ar μm.

Ultrasonido mextha nts'edi ge 'nar nt'o̲t'e za̲tho homogeneización hingi térmicos. Sfakianakis et ar (2011) gi 'ñudi ntsoni ya homogeneización ultrasónica ar impresionantes ko ar 'ba.
Chandrapala et ar (2012) investigó ntsoni ya ultrasonidos ar caseína ne ar calcio. Aplican ondas ultrasónicas (20kHz) bí muestras ar 'ba fresca descremada, Caseína micelar reconstituida ne polvo caseína. Sonicó ya muestras Asta ke ya glóbulos grasos ar 'ba ar reducción aproximadamente 10nm. Ar análisis ar 'ba sonicación gi 'ñudi da tamaño ya micelas caseína ar hinda cambios. 'Nar pequeño ya aumento jar proteína soluble ne 'nar correspondiente disminución ja ar viscosidad 'nehe produjeron ja ya primeros ya t'olo ora ar sonicación. Ar estudio determinó ke ya micelas caseína ya estables Nxoge ar sonicación ne ar concentración calcio soluble hingi ar afectada ir nge ar nt'ot'e ultrasónico. [Chandrapala et jar el., 2012]
Cristalización t'axu̲t'afi pa confitería
Ar nyokwi nthoki ultrasónica cristalización ar interesante pa ar elaboración ar dulces, confitería, extensiones, helado, crema batida ne ar chocolate.
Hidrogenación aceites comestibles
Licuefacción ar miel
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Estabilización jugos ne licuados
Lei mäs nuwa dige ar ultrasonido mejora jugos & Smoothies!
Crianza ar bino & Licor
'Yot'e clic nuwa da meya mäs dige ya posibilidades ár nt'ot'e ultrasónico ar bino!
Proceso fermentación ar bino, mosto, cerveza ne sake to incrementar ar substancialmente, xki. Ar xi logrado tasas aceleración 50 ma 65%.
Da uni mäs ungumfädi dige ar fermentación ir nge ya ultrasonidos asistida, Jaki 'yot'e clic nuwa!
Congelación ar helado
Nxoge ar proceso congelación, mi o̲t'e cristales ar dehe sobreenfriada. Morfología ya cristales hielo 'ñeni 'nar he̲'mi mahyoni dige ya texturas ne ya características físicas ya nts'i congelados ne made congelado. Tamaño ne NTHEGE ya cristales hielo ya hontho ya mahyoni da pa ya ya productos tejido descongelado, helado, t'olo cristales hielo ar prefieren nu'bya cristales dätä jar 'nar textura helada. Nucleación ge ar factor mäs mahyoni pa controlar jar Nthege tamaño ya xito Nxoge ar cristalización. Nuna modo, ar tasa congelación nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra ar parámetro utilizado pa controlar ar tamaño ne ar NTHEGE tamaño ya cristales hielo ja ya helados. Nxoge ya azotes ne ar congelación, ar inyecta ndähi pa alcanzar ar za̲tho textura helado. Supuesto "exceso run", yá 'bede ya ndähi inyectado, es respirando ar — específicamente ar receta particular, proporcionalmente ar volumen combinado ar dehe ne ya sólidos. Ir ar funcionamiento excesivo varía nu'bya ya formulaciones helados 'na'ño ne ya corrientes proceso. Helado estándar gi 'ñudi 'nar excesivo funcionamiento ar 100%, nä'ä ir bo̲ni ke ar producto final ir bo̲ni jar 'nar volumen ngu helado ar mezcla ne ar burbujas ar ndähi.
Njapu'befi ya Hielscher dispositivos ultrasonido mextha nts'edi proporciona xi hño 'nar hño ya helados ya reducir ar tamaño ya xito hielo ne nu'bu ar incrustación 'nar superficie congelación. Mäs xi hño 'nar consistencia ne 'nar sensación ne mäs cremosa ar logra nu'bya tamaño xito helado reducido ne jar Nthege burbuja ndähi dätä. Significativamente mäs cortos tiempos congelación conducen ja 'nar dätä mfeni proceso ne 'nar proceso producción mäs eficientes.
Aireación ar masa
Chocolate
Ar ultrasonido ge 'nar técnica alternativa da romper ya cristales t'axu̲t'afi ja ar chocolate ne proporciona efectos similares nja'bu̲ komongu afinado.
Tenderization ar ngo̲
Sonicación jar jar hñuni
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Ot'a yá referencias
- Chandrapala, Jayani et ar (2012): ntsoni ultrasonido dige ya 'mui micela caseína. He̲'mi hyax'bu̲pa lácteos ciencia 95 yá 12, ar 2012. 6882 — 6890.
- Chandrapala, Jayani et ar (2011): efectos ar ultrasonido ya características térmicas ne estructurales ya proteínas ar concentrado proteína suero ar 'ba reconstituida. Ultrasonics Sonochemistry 18 yá 5 ar 2011. 951 — 957.
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- Feng, Hao; Barbosa — Cánovas, Gustavo v..; Weiss, Jochen (2010): Tecnologías ultrasonido pa ar alimentación ne ar bioprocesamiento. Nueva York: Springer, 2010.
- Huang, b X.; Zhou, W. b (2009): Ultrasonido asistido ya fermentación Yogurt ko probióticos. NUROP Congreso, Singapur, 2009.
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- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yogur ultrasonido ár nt'ot'e leche: seguimiento ar proceso ar fermentación ne ar evaluación ya características ya ar producto. ICEF 2011.