Ar ultrasonicación ne ar múltiples yá aplicaciones jar procesamiento nts'i

Ya ultrasonidos nts'edi ofrecen múltiples posibilidades pa aplicaciones procesamiento nts'i pädi ne ya fiables. Ya aplicaciones pa mäs ngatho ja ar industria alimentaria incluyen ar mezcla & homogeneización, emulsificación, dispersión, disrupción celular ne extracción hñei intracelular, activación wa desactivación ar enzimas (nä'ä bi jagu̲ju̲ intensidad ar ultrasonido), conservación, estabilización, disolución ne cristalización, hidrogenación, ablandamiento ar ngo̲, maduración, envejecimiento ne oxidación, nja'bu ngu desgasificación ne secado ya pulverización.

Tso̲kwa continuación bí presentamos ndunthe aplicaciones seleccionadas ja ya sonicadores Hielscher jar procesamiento ar nts'i. 'Yot'e clic ja ya enlaces específicos da uni ungumfädi detallada dige ya nt'ot'e ja yá 'befi.

Extracción aromas ne compuestos bioactivos ir nge ya ultrasonidos

Ar ultrasonicación ge 'nar nt'ot'e conocido ne fiable nu'bu̲ t'o̲t'e ar extracción materia intracelular.
'Yot'e clic nuwa pa da lei mäs sobre ar lisis ultrasónica & Extracción ne ya ejemplos extracción ultrasónica compuestos activos ar azafrán, kafe, cannabis, champiñones o algas!

Fermentación ultrasónica ar yogur

Ar yogur ge 'nar producto lácteo fermentado ke ar tsa̲ da producir ho̲ntho ko ar 'ba wa ir nge ar adición cultivos bacterianos. Ya cepas bifidobacterias (nt'udi, BB – 12, BB – 46, B breve) hnei probióticos pa ngatho utilizados pa ar fermentación ar yogur. Ar cavitación ultrasónica aplicada ya células bacterianas to provocar ár destrucción ne, ar xkagentho pa, ar liberación β – galactosidasa. Ar β – galactosidasa ge 'nar enzima hidrolasa xi utilizada jar industria procesamiento ar 'ba. Fermentación asistida ya ultrasonidos ar acelera nu'bya 'nar hidrólisis mäs ngut'a lactosa resultante ar liberación β – galactosidasa inducida ya ultrasonidos ya células bifidobacterias.
Ar homogeneización ultrasónica provoca ar rotura ya glóbulos grasa láctea ne 'nar NTHEGE ar tamaño xi fina.
Ar ultrasonicación to acelerar ar velocidad fermentación (reducción ya pa Nxoge producción asta jar 'nar 40%) ne mejorar ya características ya yogur, da traduce 'nar dätä viscosidad, 'nar coágulo mäs xí nze̲di ne 'nar textura mäs xi ngu.

Homogeneización ultrasónica ar 'ba

Ar 'ba (nt'udi, 'ba baga, búfala, cabra wa camello) ge 'nar emulsión wa ar ko ya coloidal da ir bo̲ni jar glóbulos grasa láctea mbo 'nar líquido a base de dehe contiene carbohidratos, ar proteínas ne ar minerales disueltos. Komo ar grasa ne ar dehe tienden ma separar ar jar yoho ya fases, ar 'ba da homogeneizar ar pa da producto 'nar uniforme. Ar homogeneización ir bo̲ni NTHEGE uniforme ya moléculas grasa jar líquido ar 'ba. Ar ultrasonido ge 'nar nt'ot'e xi hño conocido utilizado pa ya 'na'ño aplicaciones jar procesamiento productos lácteos. Ar nt'ot'e ultrasónico ar 'ba xta komongu ar nt'uni glóbulos ar grasa homogeneizados, da distribuyen bí uniforme ne uniforme. Homogeneización ya ultrasonidos mextha nts'edi 'nehe ar xi hño pa sustitutos ar 'ba (veganos yá hinda lácteos) derivados ya do̲ni komongu ar 'ba coco wa ar 'ba soja.
Estudio Sfakianakis ne Tzia (2012) gi 'ñudi da homogeneización ar ultrasónica reduce tamaño ya glóbulos grasa láctea (MFG). Ya nuya imágenes microscópicas muestran ya efectos ar sonicación ar tamaño ya gotas grasa láctea. Ar xí hñets'i'i amplitud (150W) hingi tuvo 'nar ntsoni ar homogeneización satisfactorio (Fig.2); tamaño ya MFG ne ár NTHEGE bi similares ja ya ar ar 'ba hingi tratada (comparar fig. 1 ne 2). Ultrasonido amplitud made (267,5, 375 W) tuvo 'nar hogu̲ma̲ ntsoni homogeneización; El diámetro promedio de MFG fue de 2 μm (Fig. 3, 4). Ar ultrasonido ar dätä amplitud (750 W) redujo ar tamaño ar MFG ar bí crucial (Fig. 6), o̲t'e ya penä visibles ja ar microscopio óptico (aumento ar 100 x); Su diámetro medio fue de 0,3 μm.

Ya ultrasonidos mextha nts'edi ya 'nar técnica homogeneización hingi térmica za̲tho. Sfakianakis et jar ar. (2011) muestran ar impresionante ntsoni homogeneización ultrasónica jar ar 'ba.

Chandrapala et jar ar. (2012) investigaron ntsoni ultrasonicación dige ar caseína ne ar calcio. Aplicaron ondas ultrasónicas (20 kHz) bí muestras ar 'ba desnatada fresca, caseína micelar reconstituida ne caseína jar polvo. Sonicaron ya muestras Asta ke ya glóbulos grasa láctea ar redujeron ma 'ra 10 nm. Ar análisis ar 'ba sonicada gi 'ñudi da tamaño ya micelas caseína hingi xi cambiado. 'Nehe ar produjo 'nar pequeño aumento ar proteína suero soluble ne ar correspondiente disminución ar viscosidad ya primeros ya t'olo ora ar ar sonicación. Ar estudio determinó ya micelas caseína ya estables Nxoge jar sonicación ne da concentración calcio soluble hingi ar gi hyandi afectada ir nge ar nt'ot'e ultrasónico. [Chandrapala et jar el. 2012]

Cristalización ultrasónica t'axu̲t'afi pa confitería

Ar sonicación controlada permite da du'mi 'bot'i cristales (creación ar núcleos) ne da ñut'i nu'u jar crecimiento ya cristales. Jár ar irradiación ultrasónica, mi o̲t'e cristales mäs t'olo ne, nä'ä tanto, mäs mña dätä. Ya ultrasonidos ayudan proceso cristalización yoho ya maneras: jar ndu̲i ya pa, ya ultrasonidos nts'edi ge 'nar herramienta xi na hño pa da t'ot'e 'nar njäts'i uniforme, nä'ä ge ar sustancia partida pa ar cristalización. Ar ñoho etapa, ja ya ultrasonidos favorecen formación Nar dätä hño 'nar 'bede ya núcleos. Mente da nucleación 'nar pobre crea 'nar me̲ti ya 'bede ya cristales dätä, ar nucleación ya nt'ot'e xi hño ngetho ge 'nar Nar dätä hño yá 'bede ya cristales t'olo tamaño fino. Jar hwähi acústico, 'nehe ar tsa̲ da du'mi nucleación azúcares da normalmente ya reacios ma cristalización (nt'udi, D-fructosa, sorbitol).
Ar nyokwi nthoki ultrasónica ar cristalización ar interesante pa ar formulación ar caramelos, confitería, cremas pa untar, helados, nata montada ne ar chocolate.

Hidrogenación ultrasónica aceites comestibles

Hidrogenación aceites vegetales ge 'nar mahyoni proceso industrial tso̲kwa gran escala. Ya hidrogenación, ya aceites vegetales líquidos ar convierten jar grasas sólidas wa semisólidas (nt'udi, margarina). Químicamente, ya ácidos grasos insaturados ar convierten Nxoge ar catalizado ya transferencia fase Reacción hidrogenación ja yá 'bui ácidos grasos saturados ir nge ar adición átomos hidrógeno jar dobles ya enlaces. Nuna ar proceso catalítico to acelerar ar ir nge ya ultrasonidos mextha nts'edi. 'Nar catalizador comúnmente utilizado ge ar níquel. Ya grasas hidrogenadas ar utilizan ampliamente komongu agentes kor nde̲ga jar productos panadería. 'Nar ventaja ya grasas saturadas ar zu'we ár tendencia ar oxidación ne, ir 'nar me̲ti riesgo rancidez.

Licuefacción ultrasónica ar miel

Ya ultrasonidos ofrecen 'nar nt'ot'e hingi térmico xi hño, cristales jar miel pa licuar ne destruir levadura, hinda to ya ar miel.
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Estabilización ultrasónica zumos ne batidos

Komongu ar técnica proceso alimentario hingi térmico, ya ultrasonidos proporcionan 'nar nt'ot'e za̲tho pe xi hño da intensifica ya sabores, estabiliza ne conserva zumos, batidos, salsas ne ar purés. Ya resultados ya tratamientos ultrasónicos ko zumos incluyen ar mejora ya sabores, ar estabilización ne ar conservación.
Lea nuwa mäs dige ar mejora ultrasónica ya zumos & Batidos!
Mäs ungumfädi dige ar procesamiento ultrasónico tomates.
Hmeya Temu̲ ar sonicación conserva ar zumo ar fresa endulzado ko ya stevia jar pa da mejora ar perfil nutrientes.

Envejecimiento ultrasónico ar bino & licor

Ya ultrasonidos nts'edi ayudan da envejecimiento ar bino ne ya bebidas espirituosas nu'bya ár mfeni extracción efectiva ne da transferencia masa significativamente intensificada entre ar tejido ar xithe̲ ne ar bebida alcohólica.
'Yot'e clic nuwa da uni mäs ungumfädi dige ya posibilidades ar nt'ot'e ultrasónico ar bino.
Proceso fermentación ar bino, ar mosto, ar cerveza ne ar sake 'nehe tsa̲ da aumentar sustancialmente. Ar xi logrado tasas aceleración 50% ma 65%!
Da uni mäs ungumfädi dige ar fermentación asistida ya ultrasonidos, 'yot'e clic nuwa.

Congelación ar helados acelerada ya ultrasonidos

Pa ar producción helado, bí requiere 'nar mezcla helado. Nuna ar mezcla helado ar compone ar 'ba, 'ba jar polvo, nata, mantequilla wa grasa vegetal, t'axu̲t'afi, masa seca, emulsionante, estabilizante, nja'bu ngu aditivos komongu ar frutas, frutos secos, aromas ne colorantes. Nuna ar mezcla hontho da homogeneizar ar ne pasteurizar, xu̲ki ar agita lentamente Nxoge ar proceso congelación pa nu'bu ar formación ar dätä cristales hielo. Ar nuna modo, ar mezclan burbujas ar ndähi na t'olo (ar llamado proceso ar aireación) pa espumar jar helado ne da hyoni 'nar postre ntse̲t'i textura za̲tho. Nuna gehna ar bi thogi ar proceso, ja ar to da t'uni ar ultrasonicación da mejorar ya ar helado.
During the freezing process, crystals are formed from supercooled water. The morphology of the ice crystals plays an important role regarding the textural and physical properties of frozen and half-frozen food. As size and distribution of the ice crystals are of special importance for the quality of thawed tissue products, for ice cream, smaller ice crystals are preferred because large crystals results in an icy texture. Nucleation is the most important factor to control the crystal size distribution during crystallization. Thereby, the freeze rate is usually the parameter used for controlling size and size distribution of the ice crystals in ice cream. During the whipping and freezing, air is injected to achieve the smooth texture of ice cream. The so-called “over-run”, the amount of air injected, is proportionated – specifically to the particular recipe – proportionally to the combined volume of solids and water. So, the over-run varies due to the different ice cream formulations and the processing streams. Standard ice cream shows an over-run of 100%, which means that the final product consists of an equal volume of ice cream mix and air bubbles.
Njapu'befi ya homogeneizadores ultrasonidos mextha nts'edi Hielscher proporciona 'nar mäs xi hño hño helado ar reducir ar tamaño ya xito hielo ne nu'bu ar incrustación 'nar superficie congelación. Bí logra 'nar mäs xi hño consistencia ne 'nar sensación ne mäs cremosa nu'bya reducción tamaño xito ar helado ne ar mäs xi hño NTHEGE ya burbujas ndähi. Ya tiempos ar congelación significativamente mäs cortos conducen 'nar dätä mfeni proceso ne 'nar proceso producción mäs nt'ot'e xi hño ndezu̲ ar punto ar thandi energético.

Aireación ultrasónica ar masa

Aerated food products such as sponge cake can be significantly improved by sonication.The application of power ultrasonics during the batter mixing stage improves the quality of sponge cake in terms of lower hardness, and higher cake springiness, cohesiveness and resilience. For the tests, all ingredients have been mixed togetherfollowing the „all-in” method, which means low protein whole flour, emulsifier, corn starch, sugar, baking powder, salt and fresh whole eggs have been added simultaneous to formulate the batter. Before sonication, the ingredients have been stirred evenly together so that ultrasound is applied to an even batter mixture. The ultrasonically aerated cake showed a lower hardness, lower gumminess and lower chewiness, whilst cake springiness, cohesiveness and resilience were slightly higher than that of the control cake.

Cristalización ultrasónica ne conchado ar ar chocolate

Ar sonicación ar za̲ conocida ir nge ár mfeni extracción. A partir de ar grano cacao, kor nde̲ga cacao to liberar ar ja ya células ir nge ya molienda ne extracción ultrasónica.
Ar ultrasonido ge 'nar técnica alternativa da romper ya cristales t'axu̲t'afi ja ar chocolate ne, ir proporciona efectos similares ja ya ja ar conchado.

Ablandamiento ultrasónico ár ngo̲

Ár nt'ot'e potentes ondas ultrasónicas jar ár ngo̲ xta komongu ar nt'uni ablandamiento estructura ár ngo̲. Bí logra 'nar ablandamiento significativo ir nge ar liberación proteínas miofibrilares ya células musculares. 'Nehe ar ntsoni ablandamiento, ya ultrasonidos mejoran mfeni ar retención ar dehe ne cohesión ár ngo̲.
'Bui mäs ungumfädi dige ar ablandamiento ár ngo̲ ultrasonidos nts'edi ne ar sonicador MeatBuzzer nuwa.

Sonicación cocinas ne bares

Procesadores ar nts'i ultrasónicos 'nehe xi zo̲ho̲ ar hñuni gourmet. Ya ultrasonidos Hielscher ya utilizados ya chefs ndui hño, komongu ar chef Sang – Hoon Degeimbre, galardonado ko yoho ya tso̲ho̲ Michelin.
'Yot'e clic nuwa, nu'bu̲ xi interesado jar receta ár nei nhñuni ar camarones ultrasónico!
Recetas cócteles ultrasónicos, da 'yot'e clic nuwa.

Sonicadores pa ar procesamiento ar nts'i kosher ne halal

Hielscher Ultrasonics to proporcionar certificación kosher wa halal pa yá sonicadores nu'bu̲ nja'bu̲ bí solicita. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ya sonicadores xi xi fabricados ne procesados ir nge ya estrictas directrices gi leyes dietéticas nzokwä. Ar certificación kosher garantiza ke ya sonicadores ar xi producido hinda subproductos nixi derivados animales, mente ke ar certificación halal verifica ke ya sonicadores ar xi manipulado ya nt'ot'e coherente ja ya ndu'mi dietéticos islámicos.

Nu'bu̲ t'ot'e 'nar sonicador Hielscher ko certificación kosher wa halal, ga japi ar jar contacto ko ngekagihe ne estaremos encantados ar organizar ar certificación mahyoni.