Ar kombucha ge 'nar bebida fermentada da contiene té, t'axu̲t'afi, bacterias, levadura ne, tso̲kwa menudo, 'nar t'olo yá 'bede ya jugo, ixi wa especias komongu ar saborizante. Ar kombucha, nja'bu Komo ar jugo fermentado ne ya jugos vegetales ya conocidos ya ga efectos positivos jar nzaki, fortaleciendo jar microbiota ne ko ya inmunológico. Ar ultrasonicación controlada mejora ar producción kombucha ne ma'ra bebidas fermentadas ndunthe ya maneras: ar ultrasonido to da 'BATS'I crecimiento levaduras ne bacterias Nxoge ar fermentación; extraer polifenoles, ar flavonoides ne ar sabores frutas, k'ani ne ya pasto; ne 'nehe da t'uni komongu ya nt'ot'e pasteurización hingi térmica pa ar reducción microbiana 'bu̲ 'be̲tho ar envasado. Ya ultrasonidos Hielscher ya controlables ko ya precisión ne xi ofrecer ar intensidad ultrasónica mäs adecuada pa ya bi thogi ar nt'ot'e ja ya producción bebidas fermentadas.

Kombucha ne bebidas fermentadas

Ar kombucha ar produce fermentando té azucarado utilizando 'nar "Cultivo simbiótico bacterias ne levaduras" (SCOBY), 'nehe comúnmente llamado "nänä"” wa "champiñón ar té"”. Ar variedad ne nä'ä da 'yadi wa ar poblaciones microbianas ja 'nar SCOBY xi variar significativamente. Componente levadura nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra mfa̲ts'i 'bu̲i Saccharomyces cerevisiae, junto con ma 'ra ya especies ar Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera yá Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces yá Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces ne Kluyveromyces; ar componente bacteriano kasu̲ nzäm'bu̲ mfa̲ts'i 'bu̲i Komagataeibacter xylinus (ma 'met'o mi Gluconacetobacter xylinus), da fermenta ya alcoholes producidos ir nge ya levaduras jar acético ne ma'ra ya ácidos, aumentando jar acidez ne limitando contenido etanol.
Ya ar xkagentho modo, ma 'ra bebidas fermentadas komongu ya jugos frutas ne k'ani fermentados ar inoculan bacterias ne ar levaduras.
'Nar nt'ot'e ultrasonido ar tsa̲ da mejorar ar dätä nt'ot'e jar fermentación ne ya características ya bebida fermentada, incluido ar contenido ar nutrientes ne ar sabor.

Fermentación ar Kombucha intensificada ya ultrasonidos

Ya ondas ultrasonido ya hño conocidas nu'bu̲ da 'BATS'I crecimiento ya bacterias ne ya levaduras. Ir 'nar sonicación za̲tho controlada ja ya cultivos kombucha (SCOBY, 'nehe conocido komongu ar hongo té, hongo té wa hongo Manchuria) tsa̲ da 'ñäni proceso fermentación ne da t'ot'e pe̲ts'i rendimientos kombucha ja 'nar pa fermentación acelerado.
Fermentación estimulada ya ultrasonidos gi 'ñudi 'nar permeabilización mejorada jar membrana ne, ir 'nar dätä transferencia masa. Ar nt'ot'e sonomecánico ya ondas ultrasonido perfora paredes ya celulares ne ya membranas plasmáticas ya microorganismos ('nar proceso llamado sonoporación). Ra células xi 'nehe romper ar. Gi células ar alteradas liberan factores promotores ar ar crecimiento komongu ar vitaminas, nucleótidos, aminoácidos ne enzimas da podrían da 'BATS'I crecimiento bacterias celularmente intactas ne comprometidas ko ar membrana.
Ar nt'ot'e ultrasónico previo 'na jar fermentación, nja'bu komongu ja ya fases dá tso̲ho̲ ne registro, mostró ya efectos mäs destacados dige ar estimulación ar crecimiento bacteriano.

Estimulación ultrasónica ar crecimiento microbiano ge mäs efectiva nu'bu̲ da t'uni ultrasonido 'bu̲ 'be̲tho ar fermentación wa ya fases dá tso̲ho̲ ne ya registro.

Estimulación ultrasónica ar fermentación jugo mänsanä

Ár nthoni mostró ke ar nt'ot'e ultrasónico ja ya fases dá tso̲ho̲ ne logarítmica Nxoge ar fermentación jugo mänsanä promovió ar crecimiento microbiano ne intensificó ar biotransformación ar ácido málico bí ácido ar láctico. Ngu, xta thogi ar sonicación jar fase dá tso̲ho̲ Nxoge 0,5 h, ar recuento ar microbiano ne ar contenido ácido láctico ja ya muestras tratadas ko ultrasonido 58,3 W/L alcanzaron 7,91 ± 0,01 Log CFU yá mL ne 133,70 ± 7,39 mg yá L, nä'ä bi significativamente mäs altos ne ya muestras hingi sonicadas. 'Nehe, ar ultrasonicación fases dá tso̲ho̲ ne logarítmica tuvo influencias complejas jar metabolismo ya fenólicos mänsanä, komongu ar ácido clorogénico, ácido ar cafeico, ar procianidina B2, ar catequina ne ar ácido gálico. Ar ecografía ndi to positivamente bí hidrólisis ar ácido clorogénico bí ácido ar cafeico, ar transformación ar procianidina B2 ne ar descarboxilación ar ácido gálico. Metabolismo ya ácidos orgánicos ne aminoácidos xi hño ja ya muestras sonicadas ar correlacionó estadísticamente ko ar metabolismo fenólico, nä'ä implica ne ar ultrasonido to beneficiar ar derivación fenólica ja ar mejorar ar metabolismo microbiano ja ya ácidos orgánicos ne aminoácidos. (cf. Wang et jar el., 2021)

Fermentación ar 'ba soja mejorada ya ultrasonidos

Equipo nthoni Ewe et jar ar. (2012) investigó ya efectos ar ultrasonido ar dätä nt'ot'e metabólica ar cepas lactobacilos (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) Nxoge ar fermentación ar 'ba soja. Ar observó ne ar nt'ot'e ultrasónico permeabilizó ya membranas celulares ya bacterias. Ya membranas celulares permeabilizadas t'uni komongu ar nt'uni 'nar mäs xi hño internalización nutrientes ne 'nar 'mefa ár njäts'i Tange'u mejora crecimiento (hne ≺ 0,05). Ya amplitudes mäs altas ne ya duraciones mäs largas ar nt'ot'e ya sonicación promovieron crecimiento lactobacilos jar ar 'ba soja, ko recuentos viables t'uti hñe̲he̲ jar 9 log UFC yá ml. Ya 'befi específicas intracelulares ne extracelulares ja β — glucosidasa ja ya lactobacilos 'nehe ar mejoraron (hne ≺ 0,05) ya ultrasonidos, nä'ä zits'i 'nar dätä bioconversión isoflavonas jar ar 'ba soja, particularmente genistina ne malonil genistina da genisteína. Ya resultados nuna ar estudio muestran ke ar nt'ot'e ecográfico jar células lactobacilos promueve (hne ≺ 0,05) jar nt'ot'e β — glucosidasa ja ya células beneficio ar bioconversión mejorada (hne ≺ 0,05) ar glucósidos isoflavona agliconas bioactivas jar ar 'ba soja. (cf. Ewe et jar el., 2012)

Micrografías electrónicas barrido lactobacilos hinda nt'ot'e (A) ne lactobacilos tratados ko ultrasonido ja ar 60% ar amplitud Nxoge 3 min (B). Círculos da muestran células rotas ne células ko ya poros.
(Estudio ne imágenes: ©Ewe et jar el., 2012)

Extracción ar compuestos nutricionales ne sabores jar kombucha ne bebidas fermentadas

Ar té ar fermentado, ar jugo ne ya bebidas vegetales, ngu, ar jugo fermentado thuhme jo'xi wa morera wa ya kombuchas infusión frutas, ar benefician significativamente dige ar sabor ne ya nutrientes 'nar nt'ot'e ya ultrasonido. Ya ondas ultrasonido interrumpen ya estructuras celulares ya materiales vegetales ne liberan compuestos intracelulares komongu ar sabores, polifenoles, antioxidantes ne ar flavonoides. Ya ar xkagentho pa, ar homogeneización ultrasónica proporciona 'nar bebida uniformemente dispersa ne emulsionada evita ar separación fases ne ofrece 'nar apariencia atractiva pa ya consumidores. Pe ga 'nar ejemplo 'nar kombucha baya espino cerval däzabi tratada ya ultrasonidos hinda separación fases jar comparación ko 'nar versión hingi tratada tso̲kwa continuación.
Lea mäs dige ar sabor ar ultrasónico ne ar extracción nutrientes!

Ultrasonido pa ar preservación kombucha

Ar nt'ot'e ultrasonido to da ñut'i nu'u ja ya microbios jar ar da 'BATS'I ya wa ya inactivar. 'Nehe ya enzimas mi handi afectadas ir nge ar sonicación: ar ultrasonido to mpa̲ti ya características ya enzimas, ya sustratos ne yá reacciones. Nuya efectos ar ultrasonido xí hñets'i'i frecuencia ar utilizan ja ar procesamiento ar nts'i komongu 'nar 'na ar mpa̲ti hingi térmica da pasteurizar ya nts'i ne bebidas. Ar sonicación ofrece ventaja 'nar control preciso dige ya parámetros ar proceso, komongu ar amplitud, pa, ar mpat'i ne presión, nä'ä permite 'nar inactivación específica ya microorganismos. Ar inactivación ar carga microbiana kombucha ne bebidas fermentadas permite aumentar ar nzaki útil ne nzäm'bu jar producto. 'Nar reducción ya microbios ne ya enzimas facilita NTHEGE yá 'ma nu'bya 'nar nzaki útil prolongada ar producto ar final. Ar ultrasonicación ge 'nar nt'ot'e pasteurización hingi térmica, ne ya ar gi japu̲'be̲fi ja ar procesamiento yá 'ma nts'i, komongu ar pasteurización jugos. Ho̲ntho nu'u̲ ma amplitudes mäs altas, ar ultrasonido inactiva ya bacterias ne ar levadura ja ar dañar ya paredes celulares. 'Me̲hna resulta ja 'nar crecimiento microbiano mäs lento wa detenido. Ngu, Kwaw et jar ar. (2018) investigaron ultrasonido komongu estrategia pasteurización hingi térmica pa ar jugo ar morera fermentado ko ácido láctico. Jugo morera fermentado tratado ya ultrasonidos mi pe̲ts'i 'nar mar dätä contenido compuestos fenólicos (1700.07 ± 2.44 μg / ml) que el control, un jugo de morera fermentado no tratado. "Ja ya tratamientos hingi térmicos Nthuts'i, ar ultrasonicación causó 'nar hmä" < 0.05) aumento ja ya propiedades fenólicas ne antioxidantes ar jugo ar morera fermentado ko ácido láctico comparación ko ar nt'ot'e ya tsibi pulsada jar hmä". (Kwaw et jar el., 2018) Nu'bu̲ bien ar kombucha ge 'nar bebida conocida ja yá cultivos ar nzaki, ar tsa̲ da utilizar 'nar reducción controlada microbios pa prolongar ar nzaki útil ya bebidas ar kombucha distribuidas comercialmente. Ar pasteurización térmica regular mata ga̲tho ya levaduras ne bacterias vivas normalmente gi 'bui jar jar kombucha ne ya 'na ya ndu'mi factores yá efectos promotores ar nzaki. Ar pasteurización ultrasónica ge 'nar nt'ot'e preservación hingi térmico, nä'ä ar tsa̲ da utilizar da reducir ya recuentos microbianos wa da hñäki ya microorganismos ya completo. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ya productores comerciales xi da t'uni ultrasonido amplitudes mäs bajas ne ya períodos mäs cortos da reducir yá 'bede ya bacterias ne levaduras hinda da hñäki ya completo. Ar nuna modo ya cultivos ar nzaki Tobe gi 'bu̲hu̲ 'bui jar kombucha, anke jar 'bede mäs bajos pa ndi mejore ar nzaki útil ne ya tiempos almacenamiento.

Resultados científicamente probados jar Kombucha tratada ya ultrasonidos

Dornan et jar ar. (2020) investigaron ya efectos ar ultrasonido xí hñets'i'i frecuencia jar kombucha hecha ko bayas espino cerval däzabi utilizando ar procesador ultrasónico UIP500hdT. Equipo nthoni ar himbí demostrar múltiples efectos benéficos ar ultrasonicación jar nt'ot'e bayas espino cerval däzabi ne 'mefa ár njäts'i Tange'u ar fermentación ar kombucha.

Extracción ultrasónica bayas espino cerval däzabi

Sonicación bayas frescas espinos cervales däzabi enteros ('nehe conocida komongu sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) bí Xká 'yot'u̲hu̲ ir 'be̲fi puré ko 'nar licuadora Vitamix Nxoge 2 min. Ar agregó ne mezcló 'nar volumen dH2O ngu 'na ar 30% ar volumen original ar puré. Ar aplicó ultrasonido (90 W, 20 ar kHz, 10 min) bí 200 ar ml ar puré diluido ga utilizando 'nar Procesador ultrasónico UIP500hdT (Hielscher Ultrasonics, nu Alemäña). Ar eligió ar pa ár nt'ot'e pa optimizar ya nutrientes ne da zeti ar muestra jar estado ar fresco. Ya resultados ar extracción ultrasónica demuestran 'nar aumento significativo (hne ≺ 0,05) jar 'nar 10% jar rendimiento extracción pulpa (ar 19,04 ± 0,08 ma 20,97 ± 0,29%) ne 'nar 7% pa semillas (ar 14,81 ± 0,08 ma 15,83 ± 0,28%). Nuna aumento rendimiento asete destaca ar funcionalidad sonicación komongu 'nar tecnología xi hño ne ya ecológica da maximizar ár hmädi ar materia prima. Extracción ultrasónica ya bayas espino cervales däzabi umbi komongu ar nt'uni 'nar dätä rendimiento asete ne 'nar me̲ti pa procesamiento, consumo energía ne evitación ar solventes peligrosos.

Homogeneización ultrasónica ar kombucha ar baya espino cerval däzabi

Kombucha baya cuernos däzabi (sanddorne) tratada ya ultrasonidos mostró 'nar nzäm'bu significativamente mejorada ar producto. Pa ar pa 21 ar almacenamiento, ar kombucha bayas sonicadas mi sige komongu homogénea. Hecho ke hingi ar xi observado sinéresis jar kombucha bayas sonicadas Nxoge ngatho ar estudio (21 ar pa, ga tsita tso̲kwa continuación) gi 'ñudi da ultrasonido ya hä Honto ge 'nar técnica emulsificación efectiva capaz producir nzäm'bu jar producto ne nu'bu ar separación fases.

Puré espino cerval däzabi (hne) hinda ne ko ár nt'ot'e ecográfico (P+US) ya pa 0 ne 21.
Estudio ne ya tsita: ©Dornan et jar el., 2020.

Ultrasonicación pa detener ar fermentación

Ar Xká 'yot'u̲hu̲ ir 'be̲fi goho muestras kombucha: ë (kombucha), ë + US (kombucha + ultrasonido), ë + S (kombucha + sacarosa) ne ë + S + US (kombucha + sacarosa + ultrasonido). Ga̲tho ya muestras ar prepararon utilizando 200 ml puré espino cervales däzabi (hne) wa ya hne + US ne 12,5 g SCOBY. Ë consistía hne ne SCOBY. K+US consistía P+US ne ar SCOBY. K+s consistió jar hne, 15,0 g ya sacarosa ne ya SCOBY. K+S+US consistió jar P+US, 15,0 g ya sacarosa ne ya SCOBY. Ga̲tho ya muestras ar dejaron fermentar ja 'nar lugar nk'a'mi ma mpat'i ambiente Nxoge ku̲t'a ya pa. Bí aplicó 'nar segundo nt'ot'e ya sonicación (90 W, 20 ar kHz, 10 min) K+US ne K+S+US pa detener ar fermentación pa 5.

Efectos preservación ultrasónica jar Kombucha

Ja ya espinos cervales däzabi kombucha, ar sonicación disminuyó ar carga microbiana inicial jar 2,6 log UFC yá ml, deteniendo nja'bu̲ ar proceso fermentación ja 'nar t'olo ora seleccionado pa nu'bu ar sobrefermentación. 'Nehe, ar reducción microbiana controlada ayuda bi nzaki útil ne nzäm'bu producto final, nä'ä facilita NTHEGE yá 'ma kombucha.
Lea mäs dige ar ultrasonicación komongu ya nt'ot'e pasteurización jugo hingi térmico!

Resultados generales jar Kombucha tratada ya ultrasonidos

Ar ultrasonicación disminuyó ar carga microbiana inicial jar 2,6 log UFC yá ml, bi hñuts'i ár hmädi ORAC ja 'nar 3% ne bi hñuts'i índice solubilidad jar dehe (WSI) jar 'nar 40% (ar 6,64 da 9,29 g/g) hinda sinéresis. Ya resultados nuna ar estudio sugieren ke ár nt'ot'e ultrasonidos to mejorar ar funcionalidad fenólica Nxoge ar fermentación ne ar capaz ar disminuir ar sinéresis, aumentar ar rendimiento ar asete, disminuir ar carga ar microbiana ne ar aumentar ORAC ko 'nar pérdida mínima hño nutricional. (cf. Dornan et jar el., 2020)

Equipo ultrasónico pa mejorar ar elaboración kombucha

Hielscher Ultrasonics diseña, fabrica ne distribuye ultrasonidos mar hñets'i rendimiento, biorreactores ultrasónicos ne accesorios da mejorar ya procesos fermentación, extracción ne pasteurización utilizados nts'i. & fabricación bebidas. Ya sistemas ultrasónicos procesamiento nts'i Hielscher ar utilizan pa múltiples aplicaciones, komongu 'nar tecnología segura, confiable ne rentable da producir ya nts'i ne bebidas mextha ar hño. Ar instalación ne ar funcionamiento ga̲tho ya procesadores ultrasónicos Hielscher ya simples: requieren tx'utho ya espacio, ar xi adaptar hingi hembi da ja ya instalaciones ar procesamiento 'bui.
Hielscher Ultrasonidos pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ya nts'i & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne células flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP limpio jar lugar yá SIP esterilizado jar lugar). Hielscher Ultrasonidos’ Ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Las amplitudes de hasta 200 μm se pueden ejecutar fácilmente de forma continua en funcionamiento 24/7. Ar za preciso ya amplitudes ne ar opción ar mpa̲ti entre amplitudes bajas ne altas ya mahyoni pa da 'BATS'I inactivar ya microorganismos. Ir xkagentho ar ultrasonido ar tsa̲ da utilizar pa da 'BATS'I ya microbios da aumentan ar fermentación wa da inactivar microorganismos pa ar pasteurización.
Ar tecnología ar vanguardia, ar software sofisticado ne mar hñets'i rendimiento o̲t'e da Hielscher Ultrasonics’ fani 'be̲fi confiables jar ár proceso ar fermentación ar nts'i. 'Nar tamaño ya reducido ne ya opciones ar instalación versátiles, ya ultrasonidos Hielscher ar xi integrar wa adaptar hingi hembi da ja ya líneas ar producción 'bui.

Estandarización procesos ko Hielscher Ultrasonidos

Ya productos hño alimentaria tsa producir ar ir nge ya Buenas Prácticas ar Manufactura (GMP) ne nä'ä mä ya especificaciones ar procesamiento estandarizadas. Ya sistemas extracción ar 'bede Hielscher Ultrasonics ba ko software inteligente, nä'ä facilita ar za ne ar control preciso proceso sonicación. Grabación automática datos gi 'yot'i ga̲tho ya parámetros ar proceso ultrasónico, komongu ar energía ar ultrasonido (energía Nxoge ne ya neta), amplitud, mpat'i, presión (nu'bu̲ ar montan sensores mpat'i ne presión) ko ar pa ne ar ora ja ar tarheta SD incorporada. 'Me̲hna bí permite da hnu kadu̲ 'nar lote procesado ya ultrasonidos. Ya ar xkagentho pa, bí garantiza ar reproducibilidad ne ar hño ñäñho alta ar producto.
Hielscher Ultrasonics’ ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Amplitudes ga 200 m ar xi ejecutar hingi hembi da ar nt'ot'e continua jar funcionamiento 24 yá 7. Pa amplitudes aún mi mäs altas, gi 'bu̲hu̲ da 'mui sonotrodos ultrasónicos personalizados. Ar robustez ar equipo ultrasónico Hielscher permite 'nar funcionamiento 24 yá 7 jar nkohi pesadas ne entornos exigentes.
Jaki ar mäte, gi ar jar contacto ko ngekagihe da uni mäs ungumfädi dige ya características ne ya mfeni ya HMUNTS'UJE sistemas pasteurización ultrasónica. Estaremos encantados ar da mä ár zohni 'nehe ko nu'i!

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators: