Ár nt'ot'e ultrasonido nts'edi pe̲ts'i varios efectos beneficiosos jar producción helado mextha ar hño. Ya ndu'mi ventajas ar sonicación incluyen ar reducción ar tamaño ar xito ne ar aceleración ar congelación ar helado. Ar nuna modo, ar ultrasonidos mejora ar hño ne ar sensación consumo ar xkagentho pa da reduce ya costes producción.

Efectos ultrasónicos jar fabricación helados

Producción helados implica 'nar procesamiento sofisticado da uni 'nar producto alimenticio dulce ar mextha hño da satisfaga ya demandas ya clientes. Ya pasos ar procesamiento elaborados da hneki ya principalmente ar hecho ne ar helado ge 'na ya nts'i mäs complejos: ar helado ge 'nar espuma ne 'nar emulsión. Contiene cristales hielo ne 'nar mezcla líquida hingi congelada. Ar ultrasonido ar mextha nts'edi 'yot'e ar Ts'ut'ubi Nxoge ar fabricación helados to 'ñäni ar nucleación cristales hielo pa acelerar proceso transferencia ar pa ne ar masa da acompaña ar proceso congelación. Ir ar sonicación reduce ar tamaño ar xito ne acorta ar pa congelación jar producción helados. Ár nthoni realizada ya Mortazavi ne Tabatabaie mostró ke ar pa congelación jar procesamiento helados ndi reducir ar jar aproximadamente 'nar 30% ya sonicación Nxoge 20 t'olo ora.

Producción ya helados ne ya njapu'befi ar ultrasonido

Pa ar producción helados, bí requiere 'nar mezcla helados. Nuna ar mezcla helados ir bo̲ni jar 'ba, 'ba jar polvo, crema, mantequilla wa grasa vegetal, t'axu̲t'afi, masa seca, emulsionante, estabilizador, nja'bu ngu aditivos komongu ar frutas, frutos secos, sabores ne colorantes. Nuna ar mezcla hontho pe̲ts'i da da homogeneizada ne pasteurizada, xu̲ki ar agita lentamente Nxoge ar proceso congelación pa nu'bu ar formación ya xito hielo mar dätä. Ir burbujas ar ndähi na t'olo bí mezclan jar (ar llamado proceso ar aireación) pa espumar ar helado logrando 'nar postre ntse̲t'i textura za̲tho. Ar ultrasonidos promueve NTHEGE uniforme ga̲tho ya ingredientes ar mezcla helados ne contribuye xkagentho ar pa ja ar pasteurización. Lei mäs dige pasteurización ultrasónica nts'i líquidos nuwa!
'Mefa, ar ultrasonidos da t'uni Nxoge ar etapa congelación Nxoge ar producción helados. Ar ultrasonidos promueve ar nucleación ne ar crecimiento ya cristales hielo, ja modo da proceso congelación ar acelera significativamente. Ya ar xkagentho pa, ar sonicación reduce tamaño ya cristales hielo pa ndi ar obtengan cristales ar hielo uniformemente t'olo. 'Me̲hna bí xta ja ar helado 'nar textura za̲tho ne 'nar hño'i sensación ne – ga̲ yoho atributos ar hño, ne ya na valorados ja ya consumidores.

Pasos producción helados

Fabricación helados pe̲ts'i ku̲t'a ya etapas:

1. nt'ot'e mezcla helados
2. homogeneización, pasteurización, envejecimiento ar mezcla helados
3. congelación ne aireación
4. moldeo ne moldeo
5. endurecimiento ne envasado

Pasos producción helados.
Fuente:manual procesamiento productos lactar os. Publicado ya Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suecia. p.387.

Congelación ar helados promovidas ya ultrasonida

Nxoge ar proceso congelación, mi o̲t'e cristales ar dehe supercooled fom. Morfología ya cristales hielo 'ñeni 'nar he̲'mi mahyoni ir nge ya propiedades texturales ne físicas ya nts'i congelados ne medio congelados. Komo ar tamaño ne ar NTHEGE ya cristales hielo ya hontho ya mahyoni da pa ya productos ar tejido descongelado, pa ar helado, ar prefieren cristales ar hielo mäs t'olo ngetho cristales ya dätä da hneki ja 'nar textura helada. Ar nucleación ge ar factor mäs mahyoni pa controlar jar Nthege tamaño ar xito Nxoge ar cristalización. Ir tasa congelación suele da parámetro utilizado pa controlar ar tamaño ne ar NTHEGE tamaño ya cristales hielo ja ar helado. Nxoge jar batida ne congelación, bí inyecta ndähi pa da tsoni ya textura za̲tho ar helado. Ar llamada "sobre-carrera", yá 'bede ya ndähi inyectado, ar proporcional — específicamente ja ar receta da particular — proporcionalmente ma volumen combinado ya sólidos ne ya dehe. Ir exceso funcionamiento varía nu'bya ya 'na'ño formulaciones helados ne ya corrientes procesamiento. Ar helado estándar gi 'ñudi 'nar sobre — run ar ar 100%, nä'ä ir bo̲ni ke ar producto final ir bo̲ni jar volumen 'nar ngu mezcla helados ne burbujas ndähi.
Njapu'befi ya procesadores ultrasonido mar hñets'i rendimiento Hielscher resulta ja 'nar mäs xi hño hño helado ar 'ñäni ar cristalización, reducir ar tamaño ya xito hielo ne nu'bu ar incrustación 'nar superficie helada. Bí logra 'nar mäs xi hño consistencia ne 'nar sensación ne mäs cremosa nu'bya reducción ar tamaño ya xito ar helado ne ar NTHEGE mejorada burbuja ndähi. Ar congelación significativamente mäs corta ko 'nar pa congelación aprox. 30% reducido conduce 'nar dätä mfeni proceso ne 'nar proceso producción mäs nt'ot'e xi hño energéticamente.

Científicamente probado: hño mejorada ya helado nu'bya ar sonicación

Aslan ne Dogan (2021) investigaron ya efectos ar sonicación ar producción helado utilizando ar sonicador ar klase sonda Hielscher UP400St (ga fotografiya izquierda). Ya resultados ár nthoni demostraron ne ar ultrasonido promueve ar reducción ar tamaño ya partículas nu'bya ar cavitación. Bí evidente ne ar sonicación mejora ya jar helado ne ya productos alimenticios congelados, ya da produce 'nar tamaño hielo ya xito mäs pequeño. Dado ke ya cristales hielo gi 'nar sensación jar ne ho̲ntho ja ar helado, ar na mahyoni da ya cristales mäs t'olo jar proceso congelación pa nu'bu ar estructura arenosa, logrando jar suavidad ne suavidad deseadas ar helado. Nuna ar estudio 'nehe concluyó ne ar homogeneización ultrasónica proporciona 'nar emulsión xi hño dispersa. Probado ir nge 'nar panel consumidores pa ar sensorización ne ar sabor ya nts'i, ar demostró ne ar homogeneización ultrasónica ar helado ayuda da satisfacer ya preferencias ar consumidor cristales ar hielo mäs t'olo ne ar hño sensación jar ñätho correlativa ar ar helado.
(cf. Aslan ne Dogan, 2021)

Procesadores ar nts'i ultrasónicos mar hñets'i rendimiento pa ar producción helados

Hielscher Ultrasonidos pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ya nts'i & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne células flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP yá esterilizar jar lugar SIP).
Ya sonicadores industriales Hielscher Ultrasonics ar xi ofrecer amplitudes xi altas jar funcionamiento continuo 24 yá 7. Control preciso ar amplitud intensidades leves ma altas ar mahyoni da ajustar ar proceso sonicación ja ya características específicas ar producto ar formulación ar helado.
Ko procesadores nts'i ultrasónicos 'na tamaño, Hielscher ofrece sistemas confiables pa ár nt'ot'e continuo ne lotes productos alimenticios ne bebidas, incluidos ya helados. Mente mi pa 'nar t'olo heladería artesanal ya modelos sonicador UP400ST (400 vatios) wa UIP1000hdT (1000 vatios) ofrecen xingu mfeni procesamiento, 'nar instalación fabricación helados industriales instalará ya modelos sonicador mar hñets'i rendimiento UIP6000hdT (6000 vatios) wa UIP16000hdT (16,000 vatios).
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:

Ot'a yá Referencias