Producción ar helados mejorada ya ultrasonidos

Ár nt'ot'e ultrasonidos nts'edi pe̲ts'i varios efectos beneficiosos jar producción helados mextha ar hño. Ya ndu'mi ventajas ar sonicación ya reducción ar tamaño ar xito ne ar aceleración ar congelación ar helado. Ar nuna modo, ar ultrasonicación mejora ar hño ne ar sensación ar consumidor, ma pa da reduce ya costes producción.

Efectos ultrasónicos jar fabricación helados

Producción helados implica 'nar procesamiento sofisticado da uni 'nar producto alimenticio dulce ar mextha hño da satisfaga ya demandas ya clientes. Ya pasos ar procesamiento elaborados ar tsa principalmente jar hecho ne ar helado ge 'na ya nts'i mäs complejos: ar helado ge 'nar espuma 'nehe 'nar emulsión. Contiene cristales hielo ne 'nar mezcla líquida hingi congelada. Ya ultrasonidos ar mextha nts'edi aplicados Nxoge ar fabricación helados xi 'ñäni ar nucleación cristales hielo pa acelerar proceso transferencia ar pa ne ar masa da acompaña ar proceso congelación. Nuna modo, ar sonicación reduce ar tamaño ar xito ne acorta ar pa congelación jar producción helados. Ár nthoni Mortazavi ne Tabatabaie demostró ke ar pa congelación jar procesamiento ar helado ndi reducir ar jar aproximadamente 'nar 30% ir nge ar sonicación Nxoge 20 t'olo ora.

Producción helados ne ya njapu'befi ya ultrasonidos

Pa ar producción helado, bí requiere 'nar mezcla helado. Nuna ar mezcla helado ar compone ar 'ba, 'ba jar polvo, nata, mantequilla wa grasa vegetal, t'axu̲t'afi, masa seca, emulsionante, estabilizante, nja'bu ngu aditivos komongu ar frutas, frutos secos, aromas ne colorantes. Nuna ar mezcla hontho da homogeneizar ar ne pasteurizar, xu̲ki ar agita lentamente Nxoge ar proceso congelación pa nu'bu ar formación ar dätä cristales hielo. Ar nuna modo, ar mezclan burbujas ar ndähi na t'olo (ar llamado proceso ar aireación) pa espumar jar helado ne da hyoni 'nar postre ntse̲t'i textura za̲tho. Ar ultrasonicación favorece NTHEGE uniforme ga̲tho ya ingredientes ar mezcla helados ne contribuye xkagentho ar pa ja ar pasteurización. Mäs ungumfädi dige ar pasteurización ultrasónica nts'i líquidos nuwa.
'Mefa, da t'uni ar ultrasonicación Nxoge ar fase congelación Nxoge ar producción helados. Ar ultrasonicación favorece ar nucleación ne ar crecimiento ya cristales hielo, ja modo da proceso congelación ar acelera significativamente. Ya ar xkagentho pa, ar sonicación reduce tamaño ya cristales hielo pa da cristales ar hielo uniformemente t'olo. 'Me̲hna bí xta ja ar helado 'nar textura za̲tho ne 'nar sensación hño'i jar ñätho – ga̲ yoho atributos ar hño, ne ya na valorados ja ya consumidores.

Pasos producción helados

Fabricación helados pe̲ts'i ku̲t'a ya etapas:

1. Nt'ot'e mezcla helado
2. homogeneización, pasteurización, envejecimiento ar mezcla helado
3. Congelación ne aireación
4. Conformado ne moldeado
5. Endurecimiento ne empaquetamiento

Etapas ar producción helados.
Fuente:manual ar Procesamiento ar Productos Lácteos. Publicado ya Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suecia. Pág. 387.

Congelación ar helados promovida ya ultrasonidos

Nxoge ar proceso congelación, mi o̲t'e cristales a partir de ar dehe superenfriada. Morfología ya cristales hielo 'ñeni 'nar he̲'mi mahyoni dige ya propiedades texturales ne físicas ya nts'i congelados ne semicongelados. Dado ne ar tamaño ne ar NTHEGE ya cristales hielo ya hontho ya mahyoni da pa ya productos ar he̲'mi tisú descongelados, Ts'ut'ubi nu'bu ya helados, bí prefieren yá cristales ya hielo mäs t'olo ngetho cristales ya dätä gi komongu ar nt'uni 'nar textura helada. Ar nucleación ge ar factor mäs mahyoni pa controlar jar Nthege tamaño ya cristales Nxoge ar cristalización. Ir tasa congelación suele da parámetro utilizado pa controlar ar tamaño ne ar NTHEGE tamaño ya cristales hielo ja ar helado. Nxoge ar batido ne ar congelación, ar inyecta ndähi pa da tsoni ya textura za̲tho ar helado. Ar llamado "over — run", yá 'bede ya ndähi inyectado, ar proporciona, específicamente bí receta ar particular, proporcionalmente jar volumen combinado ya sólidos ne ya dehe. Ir ar exceso varía nu'bya ya 'na'ño formulaciones helado ne ya flujos procesamiento. Ar helado estándar gi 'ñudi 'nar exceso ar 100%, nä'ä ir bo̲ni ke ar producto final tsu̲di hñu ya 'nar volumen ngu mezcla helado ne burbujas ndähi.
Njapu'befi ya procesadores ultrasonidos mar hñets'i rendimiento Hielscher xta komongu ar nt'uni 'nar mäs xi hño hño ar helado ar 'ñäni ar cristalización, reducir ar tamaño ya xito hielo ne nu'bu ar incrustación 'nar superficie congelada. Bí logra 'nar mäs xi hño consistencia ne 'nar sensación ne mäs cremosa nu'bya reducción tamaño xito ar helado ne ar mäs xi hño NTHEGE ya burbujas ndähi. 'Nar congelación significativamente mäs corta, ko 'nar pa ar congelación reducido ar aproximadamente ar 30%, conduce 'nar dätä mfeni proceso ne 'nar proceso producción mäs nt'ot'e xi hño ndezu̲ ar punto ar thandi energético.

Científicamente probado: mejora ya helado jamädi ar sonicación

Aslan ne Dogan (2021) investigaron ya efectos ar sonicación ar producción helados utilizando ar sonicador ar klase sonda UP400St Hielscher (ga ar tsita ar izquierda). Ya resultados ár nthoni demostraron ke ya ultrasonidos promueven ar reducción ar tamaño ya partículas debidas ar cavitación. Mar evidente ne ar sonicación mejora ar hño ya helados ne ya productos alimenticios congelados, ya da produce 'nar tamaño hielo cristalino mäs pequeño. Dado ke ya cristales hielo gi 'nar sensación ho̲ntho jar ñätho ja ar helado, ar na mahyoni da ya cristales mäs t'olo jar proceso congelación pa nu'bu ar estructura arenosa, logrando jar suavidad ne suavidad deseadas ar helado. Nuna ar estudio 'nehe concluyó ne ar homogeneización ultrasónica proporciona 'nar emulsión xi hño dispersa. Probado ir nge 'nar panel consumidores pa ar sensorialidad ne ar sabor ya nts'i, nä'ä da demostró da homogeneización ultrasónica ar crema hielo ayuda da satisfacer ya preferencias ya consumidores cristales ar hielo mäs t'olo ne ar sensación xi hño jar ne correlativa ar helado.
(cf. Aslan ne Dogan, 2021)

Procesadores ar nts'i ultrasónicos mar hñets'i rendimiento pa ar producción helados

Hielscher Ultrasonics pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ar alimentación & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne celdas flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP limpieza in situ yá SIP ya esterilización in situ).
Ya sonicadores industriales Hielscher Ultrasonics ar xi ofrecer amplitudes xi altas ja 'nar funcionamiento continuo 24 yá 7. Control preciso ar amplitud ya intensidades leves ja ya altas ar mahyoni da ajustar ar proceso sonicación ja ya características ar producto objetivo ar formulación ar helado.
Ko procesadores nts'i ultrasónicos 'na tamaño, Hielscher ofrece sistemas fiables pa ar nt'ot'e ir nge ya lotes ne ya continuo productos alimenticios ne bebidas, incluidos ya helados. Mente mi pa 'nar t'olo fabricación artesanal ya modelos sonicador UP400ST (400 vatios) wa UIP1000hdT (1000 vatios) ofrecen xingu mfeni procesamiento, 'nar planta fabricación helados industriales instalará ya modelos sonicador ar mar hñets'i rendimiento UIP6000hdT (6000 vatios) wa UIP16000hdT (16.000 vatios).
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos:

Bibliografía yá Referencias