Extracción asistida ya ultrasonidos azafrán

Ar ultrasonido ar na conocido ir nge ár mfeni extracción. Extracción asistida ya ultrasonidos compuestos activos, sabores ne especias hñei vegetal ge 'nar nt'ot'e xi exitosa komongu cavitación ultrasonidos generados disruptes células jar planta ne mejora ar transferencia masa pa ar hñei intracelular ar bi pa̲ti jar disponible. Nuna modo, obtienen 'nar extracción mäs nt'ot'e xi hño ne pe̲ts'i ar rendimientos.

Azafrán (Crocus sativus), conocida komongu ar especia xí cara jar jár ta̲i jar nxoge ximhai ne da distingue ir nge ár delicado sabor, sabor amargo ne njät'i nk'axt'i atractivo, básicamente cultiva jar Irán, nu Españä, Grecia ne ar India. 'Nehe pa ár njapu'befi komongu especia ne komongu ar agente ar njät'i azafrán ar estima 'nehe komongu planta médica ne ndezu̲ a hingi maa plazo, crocus ar sativus xí investigada komongu 'nar 'ra'yo fuente segura antioxidantes naturales pa ar industria alimentaria. Ya ar mar hñets'i precio ar asta 14 Euros ya gramo, ja ndunthe ya razones: jar ndu̲i lugar, entre 100.000 ne 200.000 crocus ya do̲ni ar requieren da uni 1 kilogramo azafrán especia; jar segundo lugar, ya do̲ni azafrán do̲ni ho̲ntho ir nge yoho ya ya su̲mänä jar ndäbehe; ne jar ar hñu ya pa, jar sofo, bí realiza totalmente ya 'ye̲ ar obra. Ar especia azafrán bí obtiene ar estigma xí nthe̲ni do̲ni azafrán azafrán. Nu'bu̲ planta azafrán lleva hñu ya estigma xí nthe̲ni ja ar do̲ni. Nuya hñu estigma (ár nts'ä receptives 'nar carpelo) ne yá honja xi t'ot'i ya cosechados da uni ya sustancias azafrán. 'Me̲fa ar secado, gi piezas ar utilizan komongu condimento jar hñuni wa komongu agente colorante.
Asistida ya ultrasonido Extracción ge 'nar nt'ot'e probado pa extracción hñei intracelular ne componentes funcionales ne bioactivos. Radiación ultrasónica ar to da t'uni jar estigma xí nthe̲ni ar azafrán da contienen mäs ar 150 sustancias aromáticas volátiles, nja'bu̲ komongu compuestos activos hingi volátiles, komongu ar licopeno carotenoides, zeaxantina ne 'yani 'ra ya α — ne β — carotenos.
Ar intensivo característico sabor ar azafrán ar resulta hontho ar hñu ya compuestos: crocins, picrocrocin ne safranal.

Kadkhodaee ne Hemmati — Kakhki presentan estudio da xi investigado ya "ultrasonidos extracción activos compuestos ar azafrán". Jar nuna estudio xi demostrado da ultrasonidos aumentaron significativamente ar rendimiento ar extracción ne ar reducción considerablemente ar pa procesamiento. Ar hecho, resultados ya extracción ultrasonido ma visiblemente mpädi mäs xi da t'ot'e ar extracción ar dehe fría pa mahä'mu̲ propuesta ya ISO. Pa ár nthoni, Kadkhodaee ne Kakhki Hemmati xi utilizado dispositivos ultrasonidos Hielscher UP50H. Da hyoni ar ventaja ar irradiación ultrasónica, xkagentho yá 'bede ya azafrán (0,25 g ar muestra) xi xi extraída ya extracción ar dehe fría: 'nar muestra xi xi tratada ko ar procesador ultrasonidos Hielscher; ar gi muestra xi xi te̲ni ar proceso ar extracción ar dehe fría pa mahä'mu̲ recomendado ya ISO. Komo mañä indicado, ko ár nt'ot'e extracción ultrasónica xi xi liberado 'nar rendimiento visiblemente mäs xi ngu ya compuestos azafrán. Ko 'nar dätä pa sonicación ar xi logrado 'nar dätä rendimiento, ko asta 15% mejora pa safranal nu'bu ar ngäts'i ar pa extracción. Ya mpädi mäs xi resultados ar xi logrado ko ar sonicación pulsada. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ya intervalos pulso hingi maa ma mäs hño da 'nar nt'ot'e ultrasónico continuo ngetho ja 'nar hwähi ultrasónico pulsátil ar pa ja yoho ya pulsos da mats'i nu'u komongu 'nar intermedio ya burbujas t'olo ne ya cavidades inestables generadas ir nge ar burbuja colapso, dependiendo de yá tamaños, disolver, wa flotar fuera ar xe̲ni ar cavitación nä'ä mi restauran ya nkohi iniciales ar líquido. (Kadkhodaee et jar el., 2007) Ya ultrasonido generado cavitación resultados ja ya nkohi locales xi intensos, procesamiento ultrasónico proporciona mpädi mäs xi resultados extracción ya interrupción ar célula ya nt'ot'e xi hño ne 'nar transferencia masa mäs nxo̲ge ya xeni internas ar matriz ya células. 'Nehe ar recuperación fitoquímicos ne biofarmacéuticos azafrán ge 'nar nt'ot'e prometedora.
Ar eficacia ar extracción asistida ya ultrasonido xi xi investigada Nxoge xingu ar pa ne ar hño conocida. Ar Hielscher Equipos ultrasonidos ar gi japu̲'be̲fi ya ko éxito pa ar extracción proteínas, lípidos, compuestos fenólicos ne ar enzimas.

Ot'a yá referencias

• Kadkhodaee, R.; Hemmati — Kakhki, A. (2007): extracción ultrasónica ar compuestos activos ar azafrán. Jar: Koochecki, A. et jar el., (edit): II. Simposio ja ya Ximhai dige ya biología azafrán ne ar tecnología. ISHS, Irán 2007.