Nt'ot'e ultrasónica Bitters
- Amargo xi intensamente ar infunde mezcla alcohólica utilizado pa aromatizar cócteles ne ma 'ra ya bebidas alcohólicas.
- Infusión ne extracción ultrasónica ayuda da t'ot'e 'nar perfil sabor intenso jar Angostura.
- Gem'bu̲ ar pa mahä'mu̲ infusión bitters ge 'nar proceso desperdiciador ya pa, ultrasónica ar infusión ar ngut'a ne produce sabores t'uti hñe̲he̲.
Producción Bitters
Ja ar contraste ko Bíter potable komongu ar Amaro, cóctel bitters ar pede yá 'bede komongu hingi potable ar bitters. 'Me̲hna ir bo̲ni ke normalmente hingi ya ingeridas hinda diluir, pe ne bí utilizan jár t'olo cantidades komongu ar condimento. 'Yo̲t'e ingredientes botánicos ne 'nar pathe mextha ar graduación, ar utilizan normalmente utilizado komongu condimento cóctel, añadiendo jar gotas wa ya guiones.
Extracción ultrasónica aumenta significativamente ar liberación ar agentes amargante ne ár velocidad ar difusión.
Ingredientes amargos
Varios productos botánicos ngu raíces, cortezas, especias, pasto ne frutas ya ingredientes pa ngatho jar Angostura. Compuestos aromáticos, da xta ar amargo ár sabor único, ya extraídos hñei vegetal (genciana, clavo ár ñu̲ni, cáscara naranja). Amargo ar tsa̲ da 'yo̲t'e ar ya da 'nar planta amargante wa komongu tintura compleja da 'ñent'i varios bädi.
Ar pathe, normalmente 'nar espíritu mextha graduación, da mats'i nu'u komongu solvente, da absorbe ar ñu̲ni, amargante componentes. Espíritus ar mextha ar graduación utilizados pa jar nt'ot'e bitters ya vodka, Ron, whisky wa coñac. Komo t'uni jar nt'ot'e Nxoge, ar vodka ne ar gin bí utilizan pa mäs amargo, mente nä'ä ar whisky, ar ron ne ar brandy bí utilizan pa amargo mäs xí nze̲di. Alkol mextha graduación ayuda bí conservar ar mezcla ingredientes ne xta 'nar nzaki útil kasu̲ infinita.
Amargos ya ga̲tho complementados ko 'nar t'olo yá 'bede ya t'axu̲t'afi wa jarabe da uni 'nar sabor redondo, liso producto final ne diluidos ko ar dehe ar intensidad ar sabor deseada.
UP200Ht pa coctelería
Paso tso̲kwa paso: nt'ot'e ultrasónica Bitters
Thogi 1: Macerar ya ingredientes botánicos secos ya ju̲ní machacar 'nar polvo fino. Nt'ot'e wa ya nza̲those̲ maceración ya mortero ne maja, amoladora ar especia wa molinillo kafe. Ir nge ar maceración ar hñei vegetal seco, bí aumenta ar superficie Nxoge ar materia botánica. Ar dätä superficie permite 'nar dätä interacción ar hñei vegetal ne ar alkol (solvente) pa da ingredientes ar sabor xi to ar transferencia xí completamente ja ar espíritu. Esto es clave da uni 'nar na nku̲hi amargo.
Thogi 2: Ga japi jár remojo ar he̲'mi botánico ha̲i secada ko ya pathe. Ir polvo ar planta coloca ja 'nar Baso ar vidrio ne ar agrega ar alkol (nt'udi, ntsa̲ ar mar hñets'i alkol komongu ar vodka, hingi nts'e̲di sabor original). Pa 100g hñei vegetal, uso ar aprox. 600mL pathe mextha ar graduación.
Thogi 3: Nuna ar mezcla alkol Botánico xi hñoki pa empapar. Pa ar extracción ar ultrasónica ne ar infusión ar aprox. 500mL jar 1L, ya ultrasonicators UP200Ht (200W) o UP400St (400W) ya hño 'nar opción pa 'nar nt'ot'e xi hño ne rápido proceso empapamiento. Inserte ndöni ultrasónico (sonda) jar ar Baso ne da t'uni jar ultrasonidos ar líquido Nxoge 'ra 3 — 5 t'olo ora mueva ar sonda a través de ar mezcla pa da hyoni 'nar extracción uniforme ga̲tho ya partículas ar planta.
Thogi 4: 'Me̲fa ar bi ja ya sonicación, ya xeni botánicas bí eliminan ar alkol aromatizado ya filtrar ar mezcla a través de 'nar filtro fino (filtro ar kafe, estopilla). Japi ar nt'ot'e nu'bu mahyoni ga quitan ya sólidos.
Thogi 5 (opcional): Pa da t'ot'e 'nar complejo amargos, bitters 'na'ño ya blenda ga̲tho. Bu̲i extractos amargos ar ndunthe ya nt'ot'e primas ar xi hoki dige ar base ya pasos bí thogi. 'Nar sabor hño johya amargo bí obtiene ar mezcla ar nt'udi cáscara naranja Bitter cereza ne Entian bitters. Opcionalmente, añadir t'axu̲t'afi wa sirope jar ar johya ne diluir ko ar dehe.
Thogi 6: Ir último, bí llena ar infusión 'nar xito ar vidrio 'Beni, preferiblemente 'nar cuentagotas ya xito hecha vidrio marrón.
Extractores ultrasonidos
Procesadores ultrasónicos Hielscher ya potente ne ya fiable, da thogi ar herramienta ideal pa extracción jar cocinas, ar bares ne ar industria. Pa ar nt'ot'e ja ya t'olo escala bitters, recomendamos njapu'befi 'na ma Pacto ultrasonicators laboratorio. Ya práctico ne ya hei ar zu̲di ne ir na populares pa jar nt'ot'e Bíter jar t'olo Baso ya tamaño mediano.
Pa ar producción yá 'ma bitters, Hielscher ofrece 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama ar Procesadores ultrasónicos industriales, da xi da utilizados pa ar sonificación lotes, nja'bu komongu jar modo flujo continuo.
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El procesador ultrasónico de sobremesa UIP500hdT ar ideal pa ar producción ar amargos ar alcohólicos, nja'bu komongu da wadi ar licores destilados.
Ot'a yá Referencias
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Hechos Bale ar penä ga pädi
Dige Bitters
Históricamente, amargos ar xi utilizado komongu tónico medicinal pa ár hño ja ar digestión, regular ar apetito ne ar mejorar ar vitalidad. 'Nehe yá cualidades medicinales, ya agentes amargos ya pasto aromáticas, raíces, corteza wa frutas ya geniales pa infundir líquidos (nt'udi, bebidas alcohólicas) ko yá sabores excepcionales. Ya bädi mäs utilizados ko compuestos amargos ge ar raíz genciana (Gentiana lutea L., 'nehe conocida komongu Entian yá Enzian), corteza cinchona yá quinina, cascarilla, cassia, pasto ajenjo (Artemisia absinthium herba L.), cáscara naranja, ne corteza cinchona.
Nu'bya, yoho formas ar bitters – amargos ya digestivos ne ar cóctel bitters – Gi 'bu̲hu̲ da 'mui ne utilizados pa 'na'ño ya nt'ot'e:
Amargos ya digestivos ya licores bebibles, ne xi consumir ar simples wa komongu 'nar xe̲ni ar 'nar cóctel alcohólico. formas populares amargos ar digestivos ya amaros ne licores Kräuter estilo alemän, nä'ä da consumen ga̲tho komongu digestivo 'mefa xta 'nar nts'i. Marcas xi hño conocidas ya hño ejemplo, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro ne ar Unicum.
Cóctel bitters ge 'nar ingrediente hne ngatho Cóctel utilizado komongu condimento ja ya cócteles. Ar caracterizan ja 'nar sabor intenso ne na mpa pa da dosifica jar cantidades xi t'olo (ho̲ntho gota — wa dash — xi hño añadido pa cócteles). Jar bares copas, amargos ge 'nar ingrediente esencial ar ñu̲ni, da xta xingu ya cocteles ár hñeti sabor único. Cócteles, da amargos komongu 'nar componente esencial, ya nt'udi Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bitters ar hne ngatho 'nar ingrediente amargante ya bíter limón, Bitter pomelo, 'nar bíter ar naranja, menta bitters wa bíter melocotón. Bitter ko 'nar compleja composición ar conocido komongu aromáticos bitters (Angostura, bitters Peychaud, nu'bu̲ ejemplo).
Agentes amargante
Amargante agentes to derivar ar ndunthe ya xeni jar planta komongu ar raíces, cortezas, hojas, ya do̲ni, cáscaras wa rizomas.
Ejemplos pa amargante ar raíces ya raíz Angélica, raíz agracejo, raíz ar bardana, raíz ar cálamo, diente Lyon, raíz nts'o jar club, raíz ar genciana, raíz regaliz, raíz ar uva Oregon, raíz orris, raíz ruibarbo, corteza ar raíz zarzaparrilla.
Ejemplos pa amargante ar hojas ya hojas alcachofa, hojas nogal, hojas diente ar Lyon, hojas marrubio, hojas Artemisa ne cogollos, hojas gualteria, hojas ajenjo.
Ejemplos pa amargante ar cortezas ya cítricos, corteza ar cerezo silvestre, corteza Quina, corteza cuasia.
Pa da t'ot'e complejo Angostura, aromáticas ne aromatizantes ar añaden pa tsant'i ar Bíter. Nuya extractos aromáticos ya pasto, especias, ya do̲ni, frutos, cortezas, raíces wa frutos secos.
Tingigi mbo 'ra ya aromáticos aromatizantes bädi mäs abajo:
Especias: anis, alcachofa, alcaravea, cardamomo, casia, semilla apio, 'ñi, canela, clavo, cilantro, hinojo, jengibre, bayas ar enebro, nuez moscada, pimienta, ar anis estrellado.
Pasto & Ya do̲ni: rúcula, manzanilla, Narciso, diente ar Lyon, saúco, hibisco, lúpulo, lavanda, bálsamo ar limón, limoncillo, mentol, menta, ruibarbo, rosa, Romero, salvia, tomillo, milenrama.
Frutas: frescas wa secas cáscaras cítricos komongu ar limón, limón, naranja, pomelo ne frutas secas komongu jo'xi, cerezas, higos, uvas, peras, pasas ar uva.
Nueces: almendras, pecanas, nueces.
Granos: granos ar cacao, semillas cacao, granos kafe, vainas ar vainilla.