Pasteurización ultrasónica nts'i líquidos

Ar pasteurización ultrasónica ge 'nar proceso ar esterilización hingi térmico pa inactivar microbios komongu E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus, entre xingu ma'ra, pa da mä 'met'o ar deterioro microbiano ne da dähä ar nzäm'bu ya'bu̲ plazo ya nts'i ne ya bebidas.

Pasteurización hingi térmica nts'i & Bebidas ya Sonication

Ar pasteurización ultrasónica ge 'nar tecnología alternativa hingi térmica nä'ä da gi japu̲'be̲fi pa destruir desactivar Hmunts'i ne enzimas da contribuyen ar deterioro ya nts'i. Ar ultrasonicación to utilizar ar pa pasteurizar ar nts'i enlatados, 'ba, lácteos, huevos, zumos, bebidas ko hñets'i'i contenido alkol ne ma'ra ya nts'i líquidos. Ultrasonicación nge hä sola, nja'bu̲ komongu ar ultrasonicación combinada ko ar nkohi elevadas pa ne presión (conocida komongu termo-mano — sonicación), pe pasteurizar eficazmente zumos, 'ba, lácteos, huevos líquidos ne ma'ra ya productos alimenticios. 'Nar sofisticado ya nt'ot'e ya pasteurización ya ultrasonidos supera ja ya técnicas hneise̲ pasteurización, ya ne ya ultrasonidos hingi afectan negativamente contenido nutrientes nixi ya características físicas ya productos alimenticios tratados. Njapu'befi ultrasonidos wa termo-mano — sonicación pa pasteurizar productos alimenticios líquidos ar tsa̲ da proporcionar 'nar producto ár ñu̲ni jar nutrientes ko 'nar hño mäs xi ngu ar nt'ot'e pa mahä'mu̲ pasteurización mextha ar mpat'i ne hingi maa pa (HTST).
Nsadi nthoni komongu ar ar Beslar et jar ar. (2015) descubrieron ke ár nt'ot'e ultrasónico to proporcionar ventajas significativas pa ar procesamiento zumos, incluidos factores ar hño mejorados, komongu ar rendimiento, ar extracción, ar turbidez, ya propiedades reológicas ne ár njät'i, nja'bu Komo ar nzaki útil.

Curvas ar supervivencia Escherichia coli (a) ne Staphylococcus aureus (b) jar zumo mänsanä 'mefa xta ar nt'ot'e Ultrasónico (UT) 'na'ño temperaturas ne 'mefa xta ar nt'ot'e Térmico (HT) jar da ehese̲ ya temperaturas.
tsita ne estudio: Baboli et jar ar. 2015

¿Tema funciona ar pasteurización ultrasónica?

Ar inactivación ne ar destrucción ultrasónica microbios ge 'nar técnica hingi térmica, nä'ä ir bo̲ni ke ár principal ndui funcionamiento hingi ar basa jar ar pa. Ar pasteurización ar ultrasónica xí causada principalmente ir nge ya efectos ar cavitación acústica. Ar fenómeno ar cavitación acústica yá ultrasónica ar conocido ja yá temperaturas ne presiones localmente altas ne yá nge diferenciales, da producen jár ne mi 'be̲ni ya diminutas burbujas cavitación. 'Nehe, ar cavitación acústica genera ndu nzafi ar cizallamiento xi hmä, chorros ar líquido ne ar turbulencias. Gi ndu destructivas causan dätä daños ja ya células microbianas, komongu ar perforación ne ar disrupción celular. Ar perforación ne ar disrupción celular ya efectos únicos mi 'bu̲i jar ya células tratadas ya ultrasonidos, causados principalmente ir nge ya chorros ar líquido generados ir nge ar cavitación.

Ar pasteurización ar ultrasónica bí basa ar cavitación acústica ne yá ndu nzafi ar cizallamiento hidrodinámicas

Yogo'ä ar sonicación supera ma pasteurización ar pa mahä'mu̲

Ar industria ar nts'i ne bebidas t'uni ampliamente ar pasteurización convencional pa inactivar hyo microbios komongu ar bacterias, ar levaduras ne ar hongos pa da mä 'met'o ar deterioro microbiano ne uni ja yá productos 'nar nzaki útil ne nzäm'bu mäs largas. La pasteurización convencional funciona mediante un tratamiento corto a temperaturas elevadas generalmente por debajo de 100 ° C (212 ° F). Ar mpat'i ne ar duración exactas normalmente bí ajustan ar producto alimenticio específico ne ya microbios, da tsa da inactivados. Eficacia 'nar proceso pasteurización xi determinada ya tasa inactivación microbiana, da mide komongu reducción logarítmica. Ar reducción logarítmica mide porcentaje microbios inactivados ja 'nar mpat'i específica Nxoge 'nar pa específico. Ya nkohi nt'ot'e ar térmico ne ar tasa inactivación microbiana gi influenciadas ir nge ar klase ar microbios, nja'bu komongu 'bu̲ ár composición ar producto alimenticio. Ar pasteurización pa mahä'mu̲ basada pa pe̲ts'i ndunthe ar desventajas nä'ä da ndezu̲ 'nar inactivación microbiana insuficiente, efectos negativos ar producto alimenticio ne 'nar calentamiento desigual a través de ar producto tratado. 'Nar calentamiento insuficiente nu'bya 'nar duración pasteurización corta wa da 'nar mpat'i xki xí hñets'i'i xta komongu ar nt'uni xí hñets'i'i 'nar tasa reducción logarítmica ne ár 'mefa ár njäts'i Tange'u deterioro microbiano. 'Nar exceso ya nt'ot'e térmico ar tsa̲ da provocar ar deterioro ar producto, komongu sabores desagradables quemados ne 'nar me̲ti densidad nutrientes nu'bya destrucción nutrientes sensibles jar ar mpat'i.

Desventajas ar pasteurización convencional

• pe destruir wa dañar nutrientes nsu
• pe causar sabores desagradables
• Altos requerimientos energía
• Ineficaz kontra ar muerte patógenos resistentes jar ar pa
• Hingi aplicable jar ga̲tho ya productos alimenticios

Pasteurización ultrasónica productos lácteos

Ar sonicación, ar termosonicación ne ar termomanosonicación xi xi ampliamente investigadas pa ar pasteurización ar 'ba ne ya productos lácteos. Ngu, bí bí dini ke ar ultrasonido eliminaba jar deterioro ne ya patógenos potenciales jar xí mpa wa da niveles aceptables nä'ä mä ar legislación láctea sudafricana ne británica, 'nehe nu'bu̲ mi cargas iniciales inóculo 'nar 5× mäs altas ar nä'ä permitido 'bu̲ 'be̲tho ar nt'ot'e. Ya recuentos células viables ar E. coli ar redujeron ja 'nar 100% ir 10,0 min ultrasonidos. 'Nehe, bí demostró ke ya recuentos viables Pseudomonas ar fluorescens bí redujeron ja 'nar 100% 'mefa xta 6.0 min ne Listeria monocytogenes ar redujo ja 'nar 99% 'mefa xta 10.0 min. (Cameron et jar el. 2009)
Ár nthoni 'nehe demostró ne ar termosonicación to inactivar ar Listeria innocua ne ya bacterias mesófilas jar ar 'ba entera cruda. Bí demostró yá ultrasonidos ya 'nar tecnología viable pa ar pasteurización ne ar homogeneización ar 'ba exhibiendo tiempos procesamiento mäs cortos hinda cambios mahyoni ar pH ne ar contenido ácido láctico, junto con xi hño 'nar apariencia ne consistencia jar ar comparación ko ar nt'ot'e térmico convencional. Nuya hechos ya ventajosos ko xingu ya 'na'ño instituto ar procesamiento productos lácteos. (Bermúdez — Aguirre et jar el. 2009)

Pasteurización ultrasónica zumos ne purés frutas

Ar pasteurización ar ultrasónica bí aplicó komongu 'nar técnica pasteurización alternativa xi hño ne ngut'a da inactivar Escherichia coli ne Staphylococcus aureus jar zumo mänsanä. Cuando el zumo de manzana sin pulpa se procesó por ultrasonidos, el tiempo de reducción de 5 log fue de 35 s para E. coli a 60 °C y de 30 s para S. aureus a 62 °C. Anke ja ar estudio ar bí nthe̲hu̲ ke ar mar hñets'i contenido pulpa bí 'yo̲t'e ne ar ultrasonido da nja'bu̲ letal pa S. aureus, mente ke hingi tuvo 'nar ntsoni significativo dige E. coli, ja xi da hingi ar aplicó presión. Ar sonicación presiones elevadas intensifica significativamente ar cavitación ultrasónica ne, ir tanto, inactivación microbiana jar líquidos mäs viscosos. Ar nt'ot'e ultrasonidos hingi tuvo 'nar ntsoni significativo dige ar nt'ot'e antioxidante determinada ir nge ar nt'ot'e eliminación ar radicales 2, 2 — difenil — 1 — picrilhidrazilo (DPPH), pe bi significativamente hñuts'i ar contenido fenólico Nxoge. Ar nt'ot'e 'nehe umbi komongu ar nt'uni 'nar jugo mäs hingi mpa̲ti ko ar dätä ar uniformidad. (cf. Baboli et jar el. 2020)

Inactivación ultrasónica bacterias grampositivas ne gramnegativas

Da general, ar mfädi nä'ä ya bacterias grampositivas, komongu Listeria monocytogenes wa Staphylococcus aureus, ya mäs resistentes da bacterias ya gramnegativas ne soportan tecnologías pasteurización komongu ar PEF, hpP ne manosonicación (MS) Nxoge períodos ár nt'ot'e mäs largos nu'bya ya paredes celulares mäs gruesas. Ya bacterias gramnegativas pe̲ts'i dos – 'natho externo ne ma'na citoplasmático – membranas celulares lipídicas ko 'nar fina capa peptidoglicano entre Nuyu̲, nä'ä da thogi mäs ja ma inactivación ar ultrasónica. Ir otro lado, ya bacterias grampositivas pe̲ts'i 'nar sola membrana lipídica ko 'nar ora Jot'i ar peptidoglicano xí gruesa, nä'ä mi xta mäs resistencia ya tratamientos pasteurización. Ya investigaciones científicas compararon ntsoni ya ultrasonidos nts'edi ja ya bacterias gramnegativas ne grampositivas ne descubrieron ke mi 'nar ntsoni inhibidor mäs xí nze̲di dige ya bacterias gramnegativas. (cf. Monsen et jar el. 2009) Ya bacterias grampositivas requieren nkohi ultrasonido mäs hmä, es decir, amplitudes mäs altas, temperaturas mäs altas, presiones mäs altas y/o 'nar pa ar sonicación mäs ya'bu̲. Ya sistemas ultrasonidos nts'edi Hielscher Ultrasonics xi proporcionar amplitudes xi altas ne xi funcionar temperaturas elevadas ne ko reactores ar celda flujo presurizables. 'Me̲hna permite 'nar sonicación intensa yá termo-mano — sonicación pa inactivar 'nehe ya cepas bacterias xi resistentes.

Inactivación ultrasónica bacterias termodúricas

Ya bacterias termodúricas ya bacterias ne xi sobrevivir, jar Ts'ut'ubi wa ya zu'we medida, bí proceso ar pasteurización. Ya especies bacterias termodúricas incluyen Bacillus, ar Clostridium ne ar Enterococos. "Wat'i, ar ultrasonicación ar 80% ar amplitud Nxoge 10 t'olo ora inactivó ya células vegetativas b coagulans ne A. flavithermus jar 'ba desnatada jar 4,53 ne 4,26 registros, respectivamente." "'Nar nt'ot'e combinado ya pasteurización (63 ya grado ar C/30 min) seguido ar ultrasonidos eliminó ya completo aproximadamente log 6 ufc yá mL ya gi células ar 'ba desnatada". (Khanal et jar el. 2014)

Equipos pasteurización ultrasónica mar hñets'i rendimiento

Hielscher Ultrasonics pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ar alimentación & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne celdas flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP limpieza in situ yá SIP ya esterilización in situ). Ultrasonidos de Hielscher’ Ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Las amplitudes de hasta 200 μm se pueden ejecutar fácilmente de forma continua en funcionamiento 24/7. Ya amplitudes altas ya mahyoni pa da inactivar ya microbios mäs resistentes (nt'udi, bacterias grampositivas). Pa amplitudes aún mi pe̲ts'i, mahyoni da 'mui sonotrodos ultrasónicos personalizados. Ya sonotrodos ne reactores celda flujo ultrasónico xi funcionar jar temperaturas ne presiones elevadas, nä'ä permite 'nar termo-mano — sonicación fiable ne 'nar pasteurización xi na hño.
Tecnología vanguardia, mar hñets'i ar rendimiento ne ar software sofisticado o̲t'e da Hielscher Ultrasonics’ Fani 'be̲fi confiables jar ár 'ñu pasteurización ar nts'i. 'Nar tamaño ya reducido ne ya opciones ar instalación versátiles, ya ultrasonidos Hielscher xi integrar ar wa adaptar ar hingi hembi da ja ya líneas ar producción 'bui.
Ga japi ar jar contacto ko ngekagihe da uni mäs ungumfädi dige ya características ne ya mfeni ya HMUNTS'UJE sistemas pasteurización ultrasónica. Estaremos encantados ar da mä ár zohni 'nehe ko nu'i!
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos: