Ar pasteurización ultrasónica ge 'nar proceso esterilización hingi térmica pa inactivar microbios komongu ar E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus ja xingu ma'ra pa da mä 'met'o ar deterioro microbiano ne da dähä ar nzäm'bu ya'bu̲ plazo ya nts'i ne ya bebidas.

Pasteurización hingi térmica nts'i & Bebidas ya Sonicación

Ar pasteurización ultrasónica ge 'nar tecnología alternativa hingi térmica nä'ä da gi japu̲'be̲fi pa destruir desactivar Hmunts'i ne enzimas da contribuyen ar deterioro ya nts'i. Ultrasonidos ar xi utilizar da pasteurizar ya nts'i enlatados, 'ba, lácteos, huevos, jugos, bebidas ko hñets'i'i contenido alkol, ne ma'ra ya nts'i líquidos. Ultrasonidos nge hä solos, nja'bu̲ komongu ultrasonido combinado ko ar nkohi elevadas pa ne presión (conocido komongu termo-mano — sonicación) tsa̲ da pasteurizar eficientemente jugos, 'ba, lactar os, huevos líquidos ne ma'ra ya productos alimenticios. 'Nar sofisticado ya nt'ot'e ya pasteurización ultrasónica sobresale ya técnicas hneise̲ pasteurización, ya ke ar ultrasonido hingi ts'oni negativamente contenido nutrientes ne ya características físicas ya productos alimenticios tratados. Njapu'befi ultrasonido wa termo-mano — sonicación jar 'mui pasteurizar productos alimenticios líquidos to proporcionar 'nar producto ár ñu̲ni jar nutrientes ko 'nar hño mäs mextha nä'ä ar nt'ot'e pa mahä'mu̲ pasteurización hingi maa pa mextha mpat'i (HTST).
Nsadi nthoni Komo ar Beslar et jar ar. (2015) bí dini ke ár nt'ot'e ultrasónico to proporcionar ventajas significativas pa ar procesamiento jugos da 'ñent'i factores hño mejorada, tales como rendimiento, extracción, nubosidad, propiedades reológicas, ne ár njät'i, nja'bu Komo ar nzaki útil.

Curvas ar supervivencia Escherichia coli (a) ne Staphylococcus aureus (b) jugo mänsanä 'mefa xta ar nt'ot'e ir nge ya ultrasonido (UT) 'na'ño temperaturas ne 'mefa xta ar nt'ot'e térmico (HT) jar da ehese̲ ya temperaturas.
tsita ne estudio: Baboli et jar ar. 2015

¿Tema funciona ar pasteurización ultrasónica?

Ar inactivación ar ultrasónica ne ar destrucción microbios ge 'nar técnica hingi térmica, nä'ä ir bo̲ni ke ár ndui 'be̲fi principal hingi ar basa jar ar pa. Ar pasteurización ar ultrasónica xí causada principalmente ir nge ya efectos ar cavitación acústica. Ar fenómeno ar cavitación acústica yá ultrasónica ar conocido ja yá temperaturas localmente altas, presiones, ne ya diferenciales nge, da producen jár ne mi 'be̲ni ya burbujas cavitación t'olo ora. 'Nehe, ar cavitación acústica genera ndu nzafi ar cizallamiento xi hmä, chorros líquidos ne ar turbulencias. Gi ndu destructivas causan daños extensos jar células ya microbianas, ya perforación ar celular ne ar interrupción. Ar perforación ar celular ne ar interrupción ya efectos únicos xi 'rini xi células tratadas ya ultrasonidos causadas principalmente ir nge ya chorros ar líquido generados ir nge ar cavitación.

Ar pasteurización ar ultrasónica bí basa ar cavitación acústica ne yá ndu nzafi ar cizallamiento hidrodinámicas

'Bu̲ Temu̲ Sonication Excels Traditional Pasteurization

Ar industria ar nts'i ne bebidas t'uni ampliamente ar pasteurización convencional pa inactivar hyo microbios komongu ar bacterias, ar levaduras ne ar hongos pa da mä 'met'o ar deterioro microbiano ne uni ja yá productos 'nar nzaki útil ne nzäm'bu mäs largas. Ar pasteurización ar convencional bí realiza ir nge 'nar nt'ot'e hingi maa da temperaturas elevadas ir 'me̲t'o general por debajo de ya 100 oC (212 oF). Ar mpat'i ne duración exactas ar ajustan normalmente ar producto alimenticio específico ne ya microbios, da tsa desactivar ar. Eficacia 'nar proceso pasteurización ku̲hu̲ determinada ya tasa inactivación microbiana, da mide komongu ar reducción ar registro. Ar reducción ar registro mide porcentaje microbios inactivados ja 'nar mpat'i específica Nxoge 'nar pa específico. Ya nkohi nt'ot'e mpat'i ne ar tasa inactivación microbiana gi influenciadas ir nge ar klase ar microbios, nja'bu komongu ya composición ar producto alimenticio. Pasteurización pa mahä'mu̲ a base de pa pe̲ts'i ndunthe ar desventajas nä'ä da ndezu̲ ar inactivación microbiana insuficiente, ya efectos negativos ja ar producto alimenticio, nja'bu Komo ar calentamiento desigual a través de ar producto tratado. Calentamiento insuficiente ja 'nar duración pasteurización corta wa 'nar mpat'i xki xí hñets'i'i xta komongu ar nt'uni 'nar xí hñets'i'i tasa reducción jar registro ne 'nar 'mefa ár njäts'i Tange'u deterioro microbiano. 'Me̲fa ya nt'ot'e térmico ar tsa̲ da causar deterioro ar producto, komongu sabores apagados quemados, ne menos densidad nutrientes nu'bya ya nutrientes sensibles ar mpat'i jar destruidos.

Desventajas ar Pasteurización Convencional

• pe destruir wa dañar nutrientes nsu
• pe causar fuera de ya sabores
• altos requisitos energéticos
• ineficaz contra hyo patógenos resistentes jar ar pa
• Hingar aplicable jar ga̲tho ya productos alimenticios

Pasteurización Ultrasónica de Productos Lácteos

Ar sonicación, ar termosonicación ne ar termo-mano — sonicación xi xi ampliamente investigadas pa ar pasteurización ar 'ba ne ya productos lácteos. Ngu, bí bí dini ke ar ultrasonido eliminaba jar deterioro ne ya patógenos potenciales jar xí mpa wa da niveles aceptables ir nge ar legislación lechera sudafricana ne británica, 'nehe nu'bu̲ ya cargas iniciales inóculo ar 5× mäs altas ar nä'ä permitido mi 'bui 'be̲tho ar nt'ot'e. Ya recuentos celulares viables ar E. coli ar redujeron ja 'nar 100% 'mefa xta 10.0 min ultrasonido. 'Nehe, bí demostró ke ya recuentos viables Pseudomonas ar fluorescens bí redujeron ja 'nar 100% 'mefa xta 6.0 min ne Listeria monocytogenes ar redujo ja 'nar 99% 'mefa xta 10.0 min. (Cameron et jar el. 2009)
Ár nthoni 'nehe demostró ne ar termosonada to inactivar Listeria innocua ne bacterias mesofílicas jar ar 'ba entera cruda. Ar ultrasonido demostró to 'nar tecnología viable pa ar pasteurización ne ar homogeneización ar 'ba exhibiendo tiempos procesamiento mäs cortos hinda cambios mahyoni ar pH ne ar contenido ácido láctico, junto con xi hño 'nar apariencia ne consistencia jar ar comparación ko ar nt'ot'e térmico convencional. Nuya hechos ya ventajosos ko xingu ya 'na'ño instituto ar procesamiento productos lácteos. (Bermúdez — Aguirre et jar ar. 2009)

Pasteurización ultrasónica Jugos ne Purés Frutas

Ar pasteurización ar ultrasónica bí aplicó komongu 'nar técnica pasteurización alternativa nt'ot'e xi hño ne ngut'a jar 'mui inactivar Escherichia coli ne Staphylococcus aureus jar jugo mänsanä. Nu'bu̲ jugo mänsanä mpe̲fi pulpa bí procesado ya ultrasonidos, pa reducción 5 ar log bí ar 35 s pa E. coli jar 60degC ne 30 s pa S. aureus jar 62degC. Anke ja ar estudio ar bí nthe̲hu̲ ke ar mar hñets'i contenido pulpa bí 'yo̲t'e ne ar ultrasonido da nja'bu̲ letal pa S. aureus, mente ke hingi tuvo ningún ntsoni significativo dige E. coli, ja xi da hingi ar aplicó presión. Sonicación jár presiones elevadas intensifica significativamente ar cavitación ultrasónica ne, ir inactivación microbiana jar líquidos mäs viscosos. Ar nt'ot'e ya ultrasonido hingi tuvo ningún ntsoni significativo dige ar nt'ot'e antioxidante determinada ir nge ar nt'ot'e barrido radical 2, 2 — difenil — 1 — picrylhydrazyl (DPPH), pe bi hñuts'i significativamente contenido fenólico Nxoge. Ar nt'ot'e 'nehe resultó ja 'nar jugo mäs hingi mpa̲ti ko ar dätä ar uniformidad. (cf. Baboli et jar ar. 2020)

Inactivación Ultrasónica Bacterias Gram — Positivas ne Gram — Negativas

Ya bacterias Gram positivas, komongu Listeria monocytogenes wa Staphylococcus aureus, da general ar mfädi ne ya mäs resistentes da bacterias ya gramnegativas ne ya resisten tecnologías pasteurización komongu ar PEF, ar HPP ne ar mano-sonicación (MS) Nxoge períodos ár nt'ot'e mäs largos nu'bya paredes celulares mäs gruesas. Ya bacterias Gram — negativas pe̲ts'i dos – 'nar externo ne ma'na citoplasmático – membranas celulares lípidos ko 'nar fina capa peptidoglicano entre, nä'ä da thogi mäs ja ma inactivación ar ultrasónica. Ir otro lado, ya bacterias grampositivas pe̲ts'i 'nar sola membrana lipídica ko 'nar ora Jot'i peptidoglicana mäs gruesa, nä'ä mi xta mäs resistencia kontra ya tratamientos pasteurización. Ya investigaciones científicas compararon ntsoni ultrasonido nts'edi ja ya bacterias gramnegativas ne grampositivas ne bí dini ke mi pe̲ts'i 'nar ntsoni inhibitorio mäs xí nze̲di dige ya bacterias gramnegativas. (cf. Monsen et jar el. 2009) Ya bacterias Gram — positivas requieren nkohi ultrasonido mäs hmä, es decir, amplitudes mäs altas, temperaturas mäs altas, presiones mäs altas y/o 'nar pa ar sonicación mäs ya'bu̲. Ya sistemas ultrasonidos nts'edi Hielscher Ultrasonics xi ofrecer amplitudes xi altas ne xi funcionar temperaturas elevadas ne ko reactores células ar flujo presurizables. 'Me̲hna permite 'nar sonicación intensa yá termo-mano — sonicación jar 'mui inactivar 'nehe cepas bacterias xi resistentes.

Inactivación Ultrasónica de Bacterias Termoduras

Ya bacterias termoduras ya bacterias ne xi sobrevivir, ja ya 'na'ño ya nt'ot'e, bí proceso ar pasteurización. Especies termodúricas bacterias incluyen Bacillus, ar Clostridium ne ar Enterococos. "Ultrasonidos 80% ar amplitud Nxoge 10 min hinda embargo, inactivado ya células vegetativas b coagulans ne A. flavithermus jar 'ba desnatada ya 4.53, ne 4.26 troncos, respectivamente." 'Nar nt'ot'e combinado ya pasteurización (63 ya grado ar C yá 30 min) xi ultrasonidos eliminado ya completo registro aproximadamente 6 cfu yá ml ya gi células ar 'ba desnatada." (Khanal et jar ar. 2014)

Equipos Pasteurización ultrasónica mar hñets'i Rendimiento

Hielscher Ultrasonidos pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ya nts'i & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne células flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP limpio jar lugar yá SIP esterilizado jar lugar). Hielscher Ultrasonidos’ ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Ya amplitudes asta 200 m ar xi ejecutar hingi hembi da ar nt'ot'e continua jar funcionamiento 24 yá 7. Altas ya amplitudes ya mahyoni pa inactivar microbios mäs resistentes (nt'udi, bacterias grampositivas). Pa amplitudes aún mi mäs altas, mahyoni da 'mui sonotrodos ultrasónicos personalizados. Ya sonotrodos ne reactores ar células flujo ultrasónicos ar xi operar jar temperaturas ne presiones elevadas, nä'ä permite 'nar termo-mano — sonicación confiable ne 'nar pasteurización altamente xi hño.
Ar tecnología ar vanguardia, ar software sofisticado ne mar hñets'i rendimiento o̲t'e da Hielscher Ultrasonics’ fani 'be̲fi confiables jar ár 'ñu pasteurización ar nts'i. 'Nar tamaño ya reducido ne ya opciones ar instalación versátiles, ya ultrasonicadores Hielscher ar xi integrar wa adaptar hingi hembi da ja ya líneas ar producción 'bui.
Jaki ar mäte, gi ar jar contacto ko ngekagihe da uni mäs ungumfädi dige ya características ne ya mfeni ya HMUNTS'UJE sistemas pasteurización ultrasónica. Estaremos encantados ar da mä ár zohni 'nehe ko nu'i!
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators: