Ablandamiento ultrasónico ár ngo̲

• Ablandamiento ultrasónico ár ngo̲ ge 'nar nt'ot'e mecánico rápido ne sencillo.
• Ablandación ya ultrasonidos ar gi japu̲'be̲fi ko ya éxito jar cocinas ne líneas procesamiento industrial.
• Hielscher Ultrasonics ofrece yoho ya opciones:
  • Sonicadores compactos pa 'nar ablandación hei ne cómoda jar restaurantes.
  • Sistemas ultrasónicos ar mextha nts'edi pa ar integración líneas procesamiento industrial.

Blandificación ultrasónica

Ar ternura ge ár característica ar hño mäs mahyoni ár ngo̲. Ar ternura ár ngo̲ ar ba handi afectada ir nge ar composición, ar 'na ar estructural ne ar composición ar músculo esquelético. Machacado pa mahä'mu̲ ár ngo̲ ar gi japu̲'be̲fi jar 'mui da ne ár ngo̲ ar zu'we hño da mäs palatable. Ar ablandamiento ar tsa̲ da dähä mecánicamente (ya ejemplo, machacando, perforando), térmicamente (cocinando, asando, estofando) wa enzimáticamente. Ultrasonido mextha nts'edi ge 'nar nt'ot'e mecánico novedoso pa ablandar ar ngo̲, komongu ár ngo̲ ar boi, cordero, cerdo ne ts'ints'u̲ corral. Ar nt'ot'e ultrasónico mejora ar textura ar ngo̲, ya da cavitación ar ultrasónica 'wagi ar tejido conectivo perimisal ne xí ne ar estructura da tierna ne blanda.

Nthuts'i nkohi: Tiernización ultrasónica ar ngo̲ ar ternera

Ar dispositivo ultrasónico UP200Ht ge 'nar potente herramienta 200W da ablandamiento ár ngo̲. Pa da resultados óptimos, Hielscher ofrece sonotrodos ko 'nar Nar dätä hño superficie. Ar sonotrodo ar mueve ko 'nar ligera ya presión dige ár ngo̲.
Ngo̲: ternera cruda
Ultrasonido: UP200Ht
Amplitud: 12μm

Análisis comparativo ya ár ngo̲ ar midió ko 'nar dispositivo cizalla Warner – Bratzler (WBS).
Jár sonicación ko 'nar intensidad 12W yá cm² Nxoge aprox. hñu ya 'na̲te ya mfe̲ts'i, ar dureza ne ar textura ár ngo̲ ya comparables ja ya ar ár ngo̲ envejecida Nxoge hñu ya ku̲t'a ya pa.
Nthuts'i nkohi nuna básico ar tsa̲ da adaptar hingi hembi da ma'ra xingu ne ya cortes ar ngo̲.

cavitación ultrasónica

Ar ablandamiento ar ngo̲ asistido ya ultrasonidos ar basa ja ya ndu'mi ar cavitación. Ir nge ar cavitación ultrasónica, (1) bí rompen ya células musculares ne da separan ya miofibrillas ne (2) bí estimulan ya enzimas 'bui dets'e xi.
Ya efectos ablandamiento ultrasónico ya causados ya colapso ya burbujas cavitación. Gi burbujas colapsan generan localmente temperaturas xi altas ne ondas choque presión, nja'bu komongu micro – streaming, da produce ko ya altas ya ndu nzafi ar cizallamiento. Nuya efectos xi acelerar transporte sustancias ntsuni ne ya enzimas ndezu̲, ne mejorar ar transferencia masa ja ya enzimas, aumentando nja'bu̲ ya enzimas’ dätä nt'ot'e catalítica.
Ar cavitación ultrasónica crea hmä ya ndu nzafi ar cizallamiento. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ar ablandamiento ar ultrasónico ne ar cambio fisicoquímico estructura ár ngo̲ ar obtienen únicamente ya efectos mecánicos.

Efectos ultrasónicos dige ar colágeno

Ar sonicación ge 'nar nt'ot'e mecánico da ablandar ár ngo̲ descomponiendo colágeno ár ngo̲. Ar colágeno ge 'nar proteína o abundantemente ja ya músculos ne xta textura ár ngo̲. Cuanto mar dätä da contenido colágeno, mäs rígida ge ár ngo̲. Da uni 'nar bistec tierno ne na nku̲hi, tso̲kwa menudo ge mahyoni ablandar ár ngo̲. Ar sonicar ar ngo̲, bí separan ya miofibrillas ne bí solubiliza ar colágeno: ar sonicación reduce ar mpat'i desnaturalización ar colágeno ar tejido muscular ar ngo̲, ya da ondas ya ultrasónicas cambian ar conformación ya proteínas musculares ne provocan ar fragmentación ya macromoléculas colágeno.

Aumento ultrasónico ar hmädi ar pH jar ár ngo̲

Ar nt'ot'e ya cavitación ultrasónica to aumentar significativamente ár hmädi ar pH ár ngo̲. Ár ngo̲ ko 'nar hmädi pH mäs gi 'ñudi 'nar mfeni retención humedad significativamente dätä. Ár ngo̲ dätä mfeni retención humedad pierde significativamente menos be̲xu Nxoge ar cocción, ar parrilla wa ar secado.
Antecedentes: 'mefa xta sacrificio, ár hmädi pH ár ngo̲ disminuye ya ke ar glucógeno ar bi pa̲ti jar ácido láctico. Ár hmädi ar pH ge 'nar factor mahyoni pa ar hño ya productos cárnicos finales. Nu'bu̲ ár hmädi pH ho̲e ya 'nar za̲ ár nthe̲ 'me̲fa ya bajo, ya proteínas ar desnaturalizan.
Ár hmädi pH ár ngo̲ aumenta significativamente 'mefa xta ar nt'ot'e ultrasonidos. Nuna ar aumento ár hmädi ar pH xí causado ya liberación iones ndezu̲ ar interior célula ntsuni jar citoplasma ne 'nar cambio ar estructura ar proteína.

Mejora ya mfeni ya retención adobos

'Nehe yá efectos ablandadores, ar sonicación favorece ar marinado ár ngo̲. Ir nge ar disrupción ultrasónica ar tejido muscular, ya estructuras celulares ar abren pa ndi ya adobos ne ya especias tsa da penetrar profundamente. Ár ngo̲ marinada ya ultrasonidos to contener mäs adobo ne jugo, nä'ä xta komongu ar nt'uni sabores mäs intensos ne 'nar mäs xi hño hño consumo da general.

Dispositivo ultrasónico 'ye̲

Da njapu'befi ya ultrasonidos jar cocinas gastronómicas, Hielscher recomienda da particular ar potente ne robusto ultrasonido ar 200 ar W UP200Ht. Equipado ko 'nar sonotrodo hontho pa ar ablandamiento ar ngo̲, ar UP200Ht ge 'nar dispositivo xí nze̲di ne xi hei ar zu̲di pa aplicaciones culinarias.
'Yot'e clic nuwa da uni mäs ungumfädi dige ma'ra aplicaciones ya ultrasonidos jar jar hñuni.

Sistemas industriales ultrasónicos

Pa ar procesamiento yá 'ma ar ngo̲, Hielscher ofrece Sistemas Industriales, nä'ä to integrar ar hingi hembi da ja ya líneas ar procesamiento 'bui.
Contactar ga nu'bya ko ya detalles ár nt'ot'e ablandamiento ar ngo̲! Estaremos encantados ja bí 'nar njäts'i ultrasónica adecuada.