Tecnología ultrasonido Hielscher

Malteado ultrasónico ne germinación malta

 

  • Ar malteado ge 'nar proceso desperdiciador pa: ar remojo ne ar hidratación ya semillas grano lleva xingu ya pa ne consigue ga̲tho desigual resultados.
  • Ya ultrasonidos, ar xi mejorar significativamente velocidad germinación, velocidad ne rendimiento ar cebada.

 

 

Producción Malta

Malta yá grano malteado ar ampliamente utilizado pa gi cerveza, whisky, malteada batidos, vinagre Malta, nja'bu̲ komongu ar nts'i aditivos. Proceso malteado Nxoge ar grano seco (nt'udi, cebada) bí empapa jar dehe pa da du'mi ar germinación. Nxoge ar germinación ar liberan enzimas 'bui, bí producen 'ra'yo enzimas, ne ya paredes celulares ar endospermo ar rompen da liberar ár contenido ar celda, nja'bu Komo pa romper algunas proteína almacenada ja ya aminoácidos. Nu'bu̲ ar xi alcanzado 'nar makwäni 'mui germinación, proceso germinación ar detenido ja 'nar proceso secado. Ya malteado ya granos, ya enzimas – Es decir, α — amilasa ne β — amilasa – mahyoni pa modificar ke ya almidones ar grano azúcares ar desarrollan. Ya 'na'ño xingu ya t'axu̲t'afi incluyen ar glucosa monosacárido, ar maltosa disacárido, trisacárido maltotriosa ne azúcares t'uti hñe̲he̲ llamados maltodextrinas. Remojo ne germinación ya granos ar bastante ar pa, da ja da remojo ar tsi 1 — 2 pa ne ar germinación tsi 4 — 6 pa Nthuts'i. 'Me̲hna thogi da producción Malta desperdiciador ya pa ne ya costoso.

Nsaha ultrasonidos mejora mfeni ya germinación

Germinación ar cebada

Nu'bu da 'yadi ungumfädi




Pets'i ja ma Nt'eje privacidad.


Ultrasonidos mejora malteado

Ár njäts'i: sonicación

  • Nsaha ultrasonidos mejora mfeni ar germinación ne ar velocidad ya granos cebada.

Ar efectos ar ultrasonido:

  • Mäs rápido ne xi hño — spa
  • Germinación mäs ngut'a
  • Germinación mäs nxo̲ge
  • Activación enzimas
  • Tasa extracción
  • Malta mextha ar hño

Nuya ultrasonidos iniciados efectos ya causados ja 'nar dätä nt'ot'e enzimática ne micro fisuras inducidas ya Cavitación ultrasónica jar semilla. Ar grano ar cebada to absorber mäs dehe 'nar período mäs hingi maa ya pa, conduce ma 'na significativa xi hño ya hidratación ja ya semillas. 'Nar hidratación ngut'a ne uniforme germinación mahyoni pa 'nar za̲ hño cervecera ya da ungerminated ya semillas ya propensas jar ár ngi bacterianos ne hongo.
Ar malteado ge 'nar proceso complejo da implica xingu ya enzimas; mahyoni ge ar α — amilasa, β — amilasa, α — glucosidasa ne limitan ar dextrina. Nxoge ar malteado, ar cebada sufre 'nar proceso ar germinación xi incompleto da involucra 'nar serie degradaciones ar enzima ar endospermo ar núcleo cebada. Komongu ar nt'uni xí degradación ar enzima, ar degradan ya paredes celulares endospermo, ne gránulos almidón ya liberados ar matriz ar endospermo ja gi 'bu̲hu̲ integrados. Ultrasonido activa ya enzimas ne mejora ar tasa extracción ar hñei intracelular, ngu, almidón, proteínas. Moléculas arabinoxilano tienden ma formar agregados macromoleculares ja ya soluciones diluidas polisacárido. Ultrasonidos ayuda ma reducir eficazmente ya agregados polisacáridos. Ya ar degradación ar almidón polisacáridos, carbohidratos fermentables ya producidos. Nuya carbohidratos ar convierten jar alkol jar etapa fermentación ar fabricación cerveza.

Ga̲tho nuya efectos ultrasonido ja ya procesos bio — químicos Nxoge ar malteado nt'uni jar 'na zu'we pa germinación ne 'nar dätä porcentaje germinación yá rendimiento. Acortar ya resultados período germinación significativa njapu'befi comerciales pa ar malteado ne ar elaboración ar cerveza industrial.

Yaldagard et ar (2008) xi demostrado ya ultrasonidos “pe̲ts'i ar ár hne pa da utilizado ja ya procesos malteado komongu ya nt'ot'e ár nt'ot'e ya semillas pa reducir período germinación ne mejorar porcentaje germinación Nxoge.”

Yaldagard et jar el. 2008 investigó ultrasonidos mejora ar germinación semillas cebada.

Germinación mäs ngut'a ya sonicación

Semilla cebada ultrasónico cebado nthuts'i nkohi

Hñei:
Semillas cebada Hordeum vulgare (9% ar humedad contenido; almacenar jar mpat'i ambiente Nxoge 3 zänä 'me̲fa jar sofo)
Dispositivo ultrasonidos UP200H (200W, 24kHz) equipado ko sonda S3 (dets'e radial, diámetro 3mm, profundidad inmersión máx. ya 90mm)

Nthuts'i nkohi:
Ár nts'ä ndöni bí sumerge ar aproximadamente 9 mm jar ár njäts'i ya proceso nä'ä ir bo̲ni ja ya semillas ar dehe ne ar cebada. Ya experimentos ma realizados ja ya muestras (10 g ar semillas cebada) dispersadas jar 80 mL ar dehe grifo ko ar sonicación directa (ko ya sonda) jar 'nar entrada energía ar 20, ar 60 ne ar 100%, ko mäs agitación wa ya temblor. 'Me̲hna bí pe̲fi pa nu'bu ya ondas estacionarias wa ar formación ya regiones xi hño ar sólidas pa 'nar NTHEGE uniforme ya ondas ultrasónicas. Ar dispositivo ar ultrasónico bí creado bí modo ar pulsaciones, ko 'nar control ciclo pets'i da, jar 'mui reducir ar formación ar radicales xi hño. Ar ciclo bí fijado jar 50% pa ya experimentos. Ár njäts'i bí procesada ja 'nar mpat'i nzäm'bu̲ 30° C ya 5, 10 ne 15 ya t'olo ora [Yaldagard et jar el. 2008]

Resultados:
Ya resultados ar ultrasonido tratamientos hidratación dätä ne mäs ngut'a germinación ja ya zu'we pa.
Ar dätä germinación ar semilla (aproximadamente 100%) bí registró jar ar za nts'edi 100%. Pa ya semillas sonicadas pa 5, 10 ne 15 min ma plena nts'edi (za ar ár nts'edi ar 100% ar ar dispositivo), ar tasa germinación bí incrementó ar ~93.3% (semillas hingi sonicada) 97,2%, 98% ne 99,4%, respectivamente. Nuya resultados xi atribuir bí ma efectos mecánicos nu'bya ar cavitación ultrasonidos inducida ya aumento absorción ar dehe ir nge ya paredes celulares. Ar sonicación favorece ar transferencia masa ne facilita ar penetración ar dehe a través de Jot'i celular jar interior ar célula. Colapso ya burbujas cavitación cerca de ya membranas celulares altera ar estructura celular ne activar pa 'nar hño transferencia masa nu'bya ya chorros ar líquido ultrasónicos.
Ar nt'ot'e reduce considerablemente ar pa mahyoni pa da du'mi germinación semillas. Ya raíces ma xtä aparecían mäs ngutha ja ya muestras tratadas ne crecieron abundantemente jar comparación ko ya semillas hingi sonicada. Nu'bu̲ usando cebada tratada ngu ar 'be̲t'o, período germinación ar acortó da 4 ya 5 pa (dependiendo de ar pa exposición ne nts'edi ultrasónica) ya habituales 7 pa. 'Nehe, ar pa made germinación disminuyó ar 6,66 pa ar configuración energía 20% ma 4,04 pa ar creación energía ultrasónica ar 100% 'mefa xta 'nar pa procesamiento 15 ya t'olo ora. Análisis ya datos indica da 'mui ar germinación ne ar pa made germinación significativamente afectadas ir nge ya ajustes diversa energía ultrasónica Nxoge ntsa̲ germinación. Ya experimentos umbi lugar 'na jar dätä germinación ya semillas cebada jar comparación ko ar control hingi sonicada (Fig. 1). Ar pa ar germinación promedio máximo ar registró pa ar za nts'edi 20% ne pa ar germinación promedio mínimo ar registró jar ar za nts'edi 100% (Fig. 2).

Dätä rendimiento ya ultrasonidos malteado.

Dätä tasa germinación ne rendimiento ko ultrasonidos

Sonicación 'nehe ar probado da mejorar ar germinación ya semillas ar garbanzos, trigo, tomate, pimiento, zanahoria, rábano, thä, Arros, sandía, girasol ne xingu ma'ra.

Equipos ultrasonidos

Hielscher Ultrasonics 'mui mbo ultrasonicators confiable mextha nts'edi da njapu'befi ya laboratorio, ar banko ne ar industrial. Ar semilla cebado ne cervecera da escala yá 'ma, di recomendamos HMUNTS'UJE sistemas ultrasónicos industriales njwati Komo ar UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) wa UIP16000 (16kW). reactores celda flujo múltiple ne accesorios completan ma gama productos. Ga̲tho ya sistemas Hielscher gi 'bu̲hu̲ extremadamente robusto ne construido pa 'nar funcionamiento 24 yá 7.
Pa probar ne optimizar ar cebado ultrasónico ar semilla ne ar germinación, bí ofrecemos ar posibilidad ar ze̲nwa ma made técnico ne laboratorio proceso ultrasónico equipado completo!
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  • Acelerado ar germinación
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Hechos dige ar cebada & Malta

Proceso malteado

Malteado grano cereal jar germina ne tsu̲di hñu ya hñu ya pasos: remojo, germinación ne secado-tostado. Nxoge ar remojo, ar dehe ar agrega ja ya granos da activan ya enzimas. Ar remojo convencional tarda 1 — 2 pa. 'Me̲fa 1 — 2 pa ya granos cebada xi alcanzado 'nar contenido ar dehe 40 — 45%. Nuna punto, ar cebada bí extrae ya dehe remojo ne ar germinación comienza.
Ar germinación Nxoge ndunthe enzimas formadas wa ya activa, nä'ä mäs ya'bu̲ ja ar proceso trituración ya esenciales. Β — Glucanos ya desglosadas ya endo — β — 1, 4 — glucanasa ne endo — β — 1, 3 — glucanasa. Endo — β — 1, 4 — glucanasa ya 'bu̲i 'mui ja ar cebada, pe endo — β — 1, 3 — glucanasa ho̲ntho 'bu̲i 'mui ja ar malta. Getho ya β — Glucanos ya gel formando ne bí nja'bu̲ xi nsa̲di hñäki ja ar filtración, 'nar mar hñets'i contenido β — glucanasa ne jár contenido β — glucano ya deseables jar Malta. Contenido almidón disminuye ne aumenta contenido t'axu̲t'afi Nxoge ar germinación ne ar degrada ar almidón ir nge ar α — amilasa ne ar β — amilasa. Otho ar α — amilasa 'mui jar cebada; ar produce Nxoge jar germinación, mente ke ar β — amilasa xi 'mui ja ar cebada. Ya proteínas 'nehe ya degradadas Nxoge ar germinación. Peptidasas degradan 35 — 40% ja ya proteínas ar hñei soluble. 'Me̲fa 5 da 6 ya pa da ar germinación bí completa ne yá procesos ar nzaki da inactiva ya secado. Jar estofar ar dehe bí quita ar thogi ar ndähi mpa a través de ar malta. 'Me̲hna detiene jar germinación ne nyokwi, ne en lugar de ma'na ar njät'i ne sabor compuestos mi o̲t'e ya reacciones Maillard.

Enzimas ja ar malta & Proceso mfädi

Ya enzimas mäs mahyoni pa ar hidrólisis ar almidón ar cebada ya ya enzimas α — amilasa ne ar β — amilasa da catalicen ar hidrólisis almidón jar azúcares. Ar amilasa degrada polisacáridos, es decir, ar almidón da maltosa. Β — amilasa xi 'mui jar 'nar inactiva 'bu̲ 'be̲tho ar germinación, mente nä'ä ar α — amilasa ne proteasas 'nar pa ar germinación xi ár ndu̲i. Ke ar α — amilasa to nu'u hingi nthe ja 'na lugar ar substrato, gi hoki da mäs ngut'a nt'ot'e ar β — amilasa. Β — amilasa cataliza ar hidrólisis ar segundo enlace glucosídico α 1,4, unir ar ar yoho unidades glucosa yá maltosa ar pa.
Ma 'ra ya enzimas komongu ar proteasas, descomponen ya proteínas ar grano formas nä'ä xi da utilizados ir nge ar levadura. Dependiendo de Hä'mu̲ bí detiene ar proceso malteado, bí obtiene 'nar almidón Temu yá nä'ä da 'yadi wa ya enzima ne da parte ar tsa̲ da convertir almidón jar azúcares fermentables. Malta 'nehe contiene t'olo cantidades ma 'ra ya azúcares, komongu sacarosa ne ar fructosa, nu'u hingi productos nyokwi nthoki ar almidón ar grano. Gi conversión ar azúcares fermentables ar obtiene Nxoge ar proceso trituración.

Hidrólisis ar almidón

Nxoge ar hidrólisis enzimática, ya enzimas catalizan proceso sacarificación Temu̲ ir bo̲ni ke ya carbohidratos (almidón) bí dividen ja yá moléculas t'axu̲t'afi componente. Ya hidrólisis, ar bi pa̲ti ár hño energético (almidón) jar azúcares ne ya consumidos ya germen pa ar cultivo.

Proteínas jar cebada

Ar cebada pe̲ts'i 'nar contenido proteína 8 jar 15%. Ya proteínas ar cebada contribuyen esencialmente ja ya ar malta ne ar cerveza. Proteínas solubles ya mahyoni pa ar nzäm'bu ne retención yá ñä cerveza.

Ya arabinoxilanos ne β — glucano ar cebada

Ya arabinoxilanos ne β — glucano ya fibras dietéticas solubles. Extractos Malta xi contener altos niveles arabinoxilanos ne xi causar dificultades Nxoge ar filtración ndezu̲ extractos viscosos xi deteriorar bí significativamente ar rendimiento ya procesos elaboración ar cerveza. Pa ar proceso elaboración ar cerveza, 'nar mar hñets'i contenido β — glucano ar cebada to producir insuficiente degradación paredes celulares, nä'ä da japi ár dificulta ar difusión enzimas, ar germinación ne ar movilización reservas núcleo ne ir reduce extracto Malta. Residual β — glucano 'nehe to da t'ot'e jar pasto altamente viscosa, di lugar ma 'nar hñäki filtración ko ar cervecería, ne xi mfaxte jar proceso maduración cerveza, causando chill haze. Ya arabinoxilanos 'bu̲i jar ya paredes celulares cebada, avena, trigo, centeno, thä, Arros, sorgo ne ar mijo. Extractabilidad arabinoxilanos ne β — glucano ar incrementaron significativamente ya sonicación.

Antioxidantes jar cebada

Cebada contiene mäs ar 50 proantocianidinas komongu oligomérico ne polimérica flavan — 3 — ol, catequina ne gallocatechin. B3 proanthocyanin dimérico ne procyanidin B3 ge ya mäs abundantes jar cebada.
Antioxidantes ya conocidos ir nge ár mfeni retrasar wa da mä 'met'o reacciones oxidación ne reacciones ar radicales xi hño ya oxígeno, ya o̲t'e mahyoni jar proceso ya malteado ne ya elaboración ar cerveza. Antioxidantes (sulfitos, formaldehído, ascorbato) bí utilizan komongu aditivos jar proceso elaboración jar 'mui mejorar nzäm'bu sabor ar cerveza. Mi 'be̲ni ar 80% ar compuestos ya fenólicos ja ar cerveza ya derivado ar Malta cebada.