Homogeneización ultrasónica ar 'ba soja

• Ya desafíos ar producción ar 'ba soja radican jar producción 'nar bebida a base de soja nku̲hi, nutricional ne mextha hño ja ya proceso mextha dätä nt'ot'e.
• Ar homogeneización ne ar pasteurización ultrasónica ofrece ya ventajas 'nar 'ba soja saludable ko altos valores nutricionales & propiedades estables, nja'bu ngu 'nar mextha nzäm'bu mecánica ne microbiológica.

Producción ar 'ba soja asistida ya ultrasonidos

Ar nt'ot'e ultrasónico ar base ar soja ne ar 'ba soja modifica ya propiedades fisicoquímicas (cambios macromoleculares, inactivación enzimática), proporciona 'nar homogeneización uniforme ne tamaño fino ne mejora ya características reológicas. Emulsificación ultrasónica xta komongu ar nt'uni 'nar 'ba vegetal autoestable, mente Conservación ultrasónica ne ar inactivación microorganismos asegura nzäm'bu jar microbiana. 'Nehe ya mejoras ya valores nutricionales, ar nzäm'bu ne ar sabor, ar sonicación convence ir nge ár dätä nt'ot'e energética ne temporal. Ar comparación ko ya nt'ot'e convencionales, ár nt'ot'e ultrasónico consume menos energía ne ar mäs nt'ot'e xi hño ja ya pa.
Ya homogeneizadores ultrasónicos cubren nga̲tho ar mfeni producción ar 'ba soja, gi komongu ar nt'uni 'nar conservación optimizada ne permiten 'nar versatilidad funcional ár 'ñu producción. Ya homogeneizadores ultrasónicos jar 'ñu mi xi ajustar hingi hembi da ja ya 'befi producción, nä'ä permite ar producción varios perfiles sabor (nt'udi, frijol, hingi frijol) ne ar funcionalidad ar producto simplemente cambiando ya parámetros ar ar proceso.

Ya sabores soja ne ár ntsoni ya ultrasonidos

Ar procesamiento ultrasónico permite da ñut'i nu'u ja ar sabor ar base soja: ya productos ar 'ba soja ar xi producir ko 'nar xí nze̲di sabor ma frijol, nä'ä resulta atractivo pa ar público objetivo asiático, mente da prefieren ya consumidores occidentales 'nar sabor za̲tho ne hinda frijol. Ir nge ar adaptación ya parámetros ar proceso ultrasónico (amplitud, pa ar sonicación, mpat'i, presión), ar tsa̲ da uni 'nar perfil sabor xí nze̲di wa za̲tho. 'Me̲hna ir bo̲ni ke xkagentho ko ya ultrasónico to utilizar ar pa producir selectivamente varios perfiles sabor soja jar 'mui fabricar varios xingu ya productos da complacer ya 'na'ño ta̲i objetivo.

Inactivación enzimática ultrasónica

Ar intenso sabor ma soja xi relacionado principalmente ko ar nt'ot'e ar enzima lipoxigenasa (LOX). Ar inactivación xí enzima LOX ge 'na ya ndu'mi 'befi ya sistemas ar procesamiento modernos.
Manothermosonication (MTS) – Sonicación jar nkohi elevadas presión ne mpat'i – ge 'nar nt'ot'e probado pa inactivar ar enzima lipoxigenasa (LOX). Ar nt'ot'e ar lipoxigenasa provoca ar oxidación ya ácidos grasos ne ya pigmentos. Ya ondas ultrasónicas hmä provocan ar inactivación wa desnaturalización enzimas komongu ar lipoxigenasa, ar peroxidasa ne ar polifenol oxidasa.
Ar xi demostrado ne ar MTS ge 'nar herramienta xi hño pa inactivar ra ma'ra enzimas, komongu ar lipoxigenasa, ar peroxidasa ne ya proteasas ne lipasas bacterias psicrófilas. (Kuldiloke 2002: 2)

Ventajas ar producción ar 'ba soja ya ultrasonidos

• Mar hñets'i rendimiento extracción
• Sabor hño'i
• Nzäm'bu mecánica
• Nzäm'bu microbiológica yá Conservación
• Inactivación enzimática
• Dätä nt'ot'e energética

Nzäm'bu microbiológica ir nge ya conservación ultrasónica

Ya ultrasonidos, solos wa combinación ko ar pa (termosonicación) wa presión (manosonicación), wa tanto pa ngu presión (manotermosonicación), ya conocidos komongu 'nar nt'ot'e xi hño pa da inactivar ya 'na'ño enzimas alimentarias komongu ar lipoxigenasa, ar peroxidasa ne ar polifenol oxidasa, nja'bu Komo ar lipasa ne ar proteasa resistentes jar ar pa. Ya potentes ondas ultrasónicas destruyen ya microorganismos, nä'ä provoca ar inactivación microbiana ne, ir tanto, nzäm'bu ar producto microbiano. Inactivación microorganismos wa enzimas patógenos ne deterioro ya sonicación ar da principalmente ya efectos físicos (caviación, ndu mecánicas) y/o químicos.

Extracción ne aislamiento proteínas soja ir nge ya ultrasonidos

Ár nt'ot'e ultrasonidos nts'edi ja ar aislado proteína soja (SPI) ne ar concentrado proteína soja (SPC) permite 'nar nyokwi nthoki específica ar proteína soja da uni 'nar aditivo alimentario altamente funcional. Xingu ya 'ra'yo conceptos productos implican njapu'befi ya proteínas soja komongu ar base ne ar procesamiento asistido ya ultrasonidos permite fabricación industrial productos hño mäs xi ngu, komongu batidos veganos hinda lácteos, alternativas jar queso, sopas a base de crema soja, pastas pa untar ne aderezos cremosos.
Sonicación ko 'nar potente ultrasonido (hne. ej. UIP2000hdT) provoca cambios significativos ko ar conductividad, aumenta jar solubilidad ya concentrados proteína soja, aumenta significativamente ar área superficial específica, nä'ä ge mahyoni pa ya texturas ya nts'i, ne aumenta ya valores ar índice ar ar nt'ot'e ar emulsión (EAI). Ar diámetro made jar be̲xu D ne ar diámetro made volumen-superficie D disminuyen significativamente pa ya aislados proteína soja (SPI) ne ya concentrados proteína soja (SPC).
Ar comparación ko ya tratamientos convencionales ko proteínas soja, ar sonicación consume menos energía ne ar significativamente mäs nt'ot'e xi hño ja ya pa.

Homogeneizadores ultrasónicos pa ar 'ba soja ne sucedáneos lactar os ya ndu'mi vegetal

Procesadores ar nts'i Hielscher Ultrasonics ya versátiles ne xi instalar ar wa adaptar ar hingi hembi da ja ya líneas ar producción 'bui. Mextha ár nts'edi, ar fiabilidad ne ar robustez o̲t'e ja ya sonicadores Hielscher ar “Fani hñäki” ja ar producción soja. Ya sonotrodos gi 'bu̲hu̲ hechos titanio, reactores ya ultrasónicos ne ma'ra ya xeni húmedas ya asero inoxidable apto da njapu'befi alimentario ne xi equipar ar ko accesorios sanitarios. 'Me̲hna permite ar procesamiento pädi xi hño ne ya confiable productos alimenticios ne bebidas

Diseño, Fabricación ne Consultoría – Hño Made in Germany

Ya ultrasonidos Hielscher ya conocidos ya mäs altos yá estándares ya hño ne ya diseño. Ar robustez ne ar facilidad manejo permiten 'nar integración fluida ar HMUNTS'UJE ultrasonidos jar instalaciones industriales. Ya nkohi adversas ne ya entornos exigentes ya hingi hembi da manejables ir nge ya ultrasonidos Hielscher.

Hielscher Ultrasonics ge 'nar empresa certificación ISO ne pone hontho énfasis ja ya ultrasonidos mar hñets'i rendimiento da pede yá 'bede tecnología vanguardia ne facilidad njapu'befi. Hä, ya ultrasonidos Hielscher cumplen ko ar normativa CE ne cumplen ya requisitos ar UL, ar CSA ne ar RoHs.

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos: