Tecnología ultrasonido Hielscher

Homogeneización ultrasonidos ar 'ba soja

  • Ya desafíos ar producción ar 'ba soja 'bu̲i jar producción ya 'na nku̲hi, nutritiva hño soya bebida jár nkohi proceso mextha dätä nt'ot'e.
  • Pasterización ne homogeneización ultrasónica ofrece ya ventajas 'nar 'ba soya saludable ko altos valores nutricionales & propiedades ar perecederos, nja'bu̲ komongu mextha mecánica 'nar nzäm'bu microbiológica.

 

Ar producción ar 'ba soja

Ar nt'ot'e ultrasónico ar 'ba base soya ne soya modifica ya propiedades fisicoquímicas (cambios macromoleculares, inactivación ar enzima), xta 'nar homogeneización uniforme, tamaño fino ne mejora características ya reológicas. Emulsificación ultrasónica resultados 'nar planta hingi mpa̲ti 'na xkagentho ar 'ba, mente preservación ultrasonidos ne ar inactivación microorganismos asegura nzäm'bu microbiana. 'Nehe ya mejoras nzäm'bu, sabor ne ar valores nutricionales, sonicación convence ir nge ár dätä nt'ot'e energética ne pa. Ar comparación ko ya nt'ot'e convencionales, ar nt'ot'e ultrasónico ar mäs nt'ot'e xi hño ne menu consumo ar energía.
Homogeneizadores ultrasónicos cubren ar mfeni producción producción ar 'ba soja, da hneki jar preservación optimizado ne permiten 'nar versatilidad funcional ár 'ñu producción. Homogeneizadores ultrasonidos jar 'ñu mi xi ajustar hingi hembi da ja ya 'befi producción da permite ar producción ya 'na'ño perfiles sabor (e.g. haba, hingi haba) ne funcionalidad ar producto simplemente cambiando ya parámetros ar proceso.

Sabor ar soja

Procesamiento ultrasonidos permite da ñut'i nu'u ja ar sabor soybase: productos ar 'ba soya xi producido ko 'nar haba 'nar sabor xí nze̲di, nä'ä ar atractivo pa 'mu̲i clientes asiáticos, mente da consumidores ya occidentales prefieren hingi haba, za̲tho ar sabor. Ya adapation ya ultrasonidos procesar parámetros (amplitud, pa ar sonicación, mpat'i, presión), wa bien 'nar fuerte wa Perfil sabor za̲tho to da obtenido. 'Me̲hna ir bo̲ni ke xkagentho ko ya ultrasonido to utilizar ar pa producir selectivamente 'ña'ño perfiles sabor soja pa fabricar varios xingu ya productos pa 'na'ño ta̲i.

Inactivación enzimática ultrasónico

Sabor intenso haba ar soja ar relaciona principalmente ko ar nt'ot'e ar enzima lipoxigenasa (LOX). Ar inactivación xí enzima LOX ge 'na ya ndu'mi 'befi ya sistemas procesamiento ja xí 'ño.
Manothermosonication (MTS) – sonicación jár nkohi presión ne mpat'i elevadas – ge 'nar nt'ot'e probado pa inactivar ar enzima lipoxigenasa (LOX). Nt'ot'e ar lipoxigenasa provoca oxidación ácidos grasos ne ar pigmentos. Ya ondas ar ultrasonido intensa causan ar inactivación wa desnaturalización enzimas Komo ar lipoxigenasa, peroxidasa ne polifenol oxidasa.
MTS xi demostrado pa da 'nar herramienta xi hño pa inactivar ra ma'ra enzimas, komongu ar lipoxigenasa, peroxidasa ne proteasas ne lipasas bacterias psicrófilas. (Kuldiloke 2002:2)

Ventajas ar producción ar 'ba soja ultrasónico

  • rendimiento mextha extracción
  • sabor hño'i
  • nzäm'bu mecánica
  • nzäm'bu microbiológica yá preservación
  • inactivación ar enzima
  • dätä nt'ot'e energética
Homogeneizador ultrasónico pa proteínas soja ne 'ba soja

Homogeneización ultrasonidos ne conservación ar 'ba soja

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Nzäm'bu microbiológica ya preservación ultrasónico

Ultrasonido Honto wa combinación ko mpa (thermosonication) wa presión (manosonication) wa mpa ne presión (manothermosonication) bí pädi komongu 'nar nt'ot'e xi hño pa inactivar ndunthe enzimas ar hñuni komongu ar lipoxigenasa, ar peroxidasa ne ar polifenol oxidasa, nja'bu̲ komongu resistente ar pa da lipasa ne ar proteasa. Ondas ultrasonido Nar dätä hño ntsoni ngatho destruir microorganismos di ya nt'uni ar inactivación microbiana ne nzäm'bu ar producto nuna ar modo microbiana. Ar inactivación ar patógenos ne ar microorganismos deterioro wa enzimas ya sonicación ar causada principalmente ya física (caviation, ndu mecánicas) wa efectos químicos.

Proteína soya

Aislar ár nt'ot'e ultrasonido nts'edi ja ar proteína soja (SPI) ne concentrado proteína soya (SPC) permite pa 'nar nyokwi nthoki específica ar proteína soja pa ar obtención 'nar aditivo alimentario xi funcional. Múltiples 'ra'yo conceptos ar producto implican njapu'befi ya proteínas soja komongu base ne ultrasonidos asistida procesamiento permite ar fabricación industrial productos hño mäs xi ngu Komo 'ñotho ar 'ba, batidos vegano, alternativas queso, sopas crema base soya, extensiones ne aderezos cremosos.
Sonicación ko 'nar ultrasonicador potentes (hne. ej. UIP2000hdT) produce cambios significativos ko ar conductividad, aumenta ar solubilidad ar soja proteína ar concentra, aumenta ar superficie específica, ar mahyoni da texturas ar nts'i ne aumenta ya valores índice nt'ot'e emulsión (EAI). Peso diámetro made D ne diámetro made volumen-superficie D reducen dets'e significativa pa ya aislados proteína soja (SPI) ne concentrados proteína soya (SPC).
Ja ar comparación ko ya tratamientos proteína soja convencional, sonicación ar menos consumo energía ne mucho mäs nt'ot'e xi hño.

Homogeneizadores ultrasónicos

Hielscher Ultrasonics’ procesadores ar nts'i ya versátiles ne xi to hingi hembi da instalados wa adaptados ya líneas ar producción 'bui. Mextha nts'edi, ar fiabilidad ne ar robustez o̲t'e ultrasonicators Hielscher ar “fani 'be̲fi” ja ar producción soybase.
Ya procesadores ultrasónicos ar industriales ar Hielscher ar xi ofrecer xi altas ar amplitudes. Amplitudes ga 200μm ar xi ejecutar hingi hembi da ñäñho jar operación 24 yá 7. Pa ar dätä amplitud, Sonotrodos ultrasónicos modificado pa requisitos ntsuni hontho gi 'bu̲hu̲ da 'mui. Robustez ya equipos ultrasonidos Hielscher permite 'nar funcionamiento 24 yá 7 jar 'be̲fi hñei ne ya entornos mäs exigentes.

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
10 da 2000mL 20 400 mL yá min. UP200Ht, UP400St
0.1 da 20L 0.2 4 L yá min UIP2000hdT
10 da 100L 2 10 L yá min UIP4000
n.a. 10 100 L yá min UIP16000
n.a. mäs dätä Cluster ar UIP16000

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Ot'a yá referencias

  • Berk, Z. (1992): Leche soja ne productos relacionados. FAO ja ya Ximhai xi Hmunts'i, Roma, Italia; Repositorio documentos corporativos: Tecnología producción harinas comestibles ne productos proteína soya. 'Befi nt'ungu̲mfädi núm. 97, Nthege Nthuts'i 8. Obtenido 16 ar enero ar 2017.
  • Bourke, hne.; Tiwari, b; O 'nar Donnell, c.ndunthe; Cullen, hne. J. (2010): Ar procesamiento ultrasónico enzimas alimentarias ar mahyoni da industrial. Tendencias ciencia ne tecnología, Vol. 21, 'bede 7, 2010.
  • Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Eficaz ya 'na'ño nt'ot'e homogéneos jar características fisicoquímicas, texturales ne sensoriales ar ar yogur ar soja (Glycine max L.). CyTA – He̲'mi hyax'bu̲pa ar alimento, 15:1, 2017. 21 — 26.
  • Iswarin, S.J.; Permadi, b (2012): grasa ar 'ba coco rompiendo ir nge ya ultrasonido. Revista ja ya Basic & Ciencias aplicadas IJBAS — IJENS Vol 12, hingi 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Ntsoni ja ar ultrasonido, tratamientos presión ne mpat'i dige ar nt'ot'e enzimática ne indicadores ya jugos ya frutas ne ya vegetales. Tesis doctoral ir Berlín, 2002.


Hechos Bale ar penä ga pädi

Ar 'ba soja

Ar 'ba soya ge 'nar bebida, nä'ä ar producida ya extracción granos soja enteros jar dehe. Ar 'ba soya ge 'nar emulsión ar dehe ne lípidos derivados ar soya, da contiene proteínas solubles ar dehe ne carbohidratos. Pa ar bí antigua, pa mahä'mu̲ mfädi ar 'ba soja, habas ar soja ma empapados, grinded, filtrado ne cocido. Nja'bu da preparados ar 'ba soja ofrece ho̲ntho 'nar corta nzaki 'na xkagentho. 'Ñotho ar embargo, consumidores ar pa'bya ne ar estilo ar nzaki moderno, solicitan productos ko 'nar nzaki útil mäs xi maki, da permanecen hingi mpa̲ti ne segura Nxoge ar período almacenamiento ungumfädi nxo̲ge. Pa ar producción nuna utilización leches ne bebidas soya ar UHT tecnología ar evidente. Ir nge nuna ar nt'uni tsa̲ da uni ar caducidad varios ya zänä ne asta 'nar je̲ya, dependiendo de ar composición ar producto. 'Nehe, ar correcta ar nt'ets'i ya emulgentes ne ya estabilizantes ge mahyoni pa da garantizar 'nar producto homogéneo hinda batir ne ar sedimentación Nxoge ngatho ar nzaki estante.

Producción ar 'ba soya ne bebidas soya

Ar 'ba soja xi hecha soja entera wa harina soja entera. Ya ju̲ secos ar remojan jar dehe Nxoge nxui wa Nxoge 'nar mínimo 3 ora wa nä'ä. Ar pa remojo xi na relacionado ko ar mpat'i ar dehe. 'Me̲fa, ya ju̲ empapados ar muelen ja 'nar proceso molienda húmeda. Ar dehe ar añade da aumentar ar contenido ar dehe nä'ä da mahyoni pa ar producto final ar 'ba soja. Bebida soja final presenta nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra 'nar contenido proteico 1 — 4% ne ar nthe be̲xu ar dehe soja 20:1 pa 'nar bebida soja típica da atrae ya consumidores occidentales. (Ar 'ba soja asiática pa mahä'mu̲ pe̲ts'i 'nar dehe: nthe be̲xu soja asta 5:1). Suspensión soja molida ar hierve da mejorar ya propiedades ar sabor, ar digestibilidad ne ar nzäm'bu microbiana. Ar nt'ot'e térmico inactiva ya inhibidores ar trippsina soja, inactiva lipoxigenasa pa 'nar sabor mäs za̲tho ne pasteuriza ar 'ba soja. Ar nt'ot'e térmico da t'uni Nxoge aprox. 15 — 20 t'olo ora, xi filtración pa da hñäki ya residuos insolubles komongu fibras pulpa soja yá okara. Ir último, ar bebida soja to da aromatizada artísticamente ir nge ar adición ar t'axu̲t'afi, vainilla, chocolate, ixi wa ma'ra ya sabores.

Bebidas soya ne yogur

Habas ar soja bí utilizan pa producir varios productos sucedáneos ar 'ba ne bebidas ar soya, jugo, bebidas soja mezcla (ja Latinoamérica) nja'bu̲ komongu yogurt soja. Yogures ne bebidas soya ya ampliamente consumidos komongu ar alternativa ar lechera ya intolerantes ar lactosa ne ar veganos, pe ya nt'ets'i xi consumidores ya productos soya ja yá njapu'befi pa ar nzaki ne sabor, 'nehe.
Ar 'ba soja típico gi 'ñudi Xtí ar composición ar aproximadamente 3,6% ar proteína, 2% ar grasa, 2.9% carbohidratos ne 0.5% 'bospi. Habas ar soja pe̲ts'i 'nar hñets'i'i contenido grasas saturadas, colesterol ne lactosa. 'Nehe, pe̲ts'i 'nar mextha yá 'bede ya vitaminas ne minerales o̲t'e ár consumo xi beneficioso jar nzaki.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) ge ar combinación sinérgica ultrasonidos ar pa ne ar presión.