Pasteurización & Homogeneización ar t'axi líquido

Resultados nthoni relacionados

Emulsificación ultrasónica

Javad Sargolzaei et jar ar. (2011) modificaron ár nt'ot'e ultrasonidos mextha nts'edi ja ya nt'ot'e emulsiones estables asete jar dehe. Ga̲tho ya muestras emulsión ar prepararon utilizando 'nar procesador ultrasónico Hielscher UP200H. Ar investigó ntsoni jar pH, ndu nzafi iónica, pectina, dá goma guar, ar lecitina, ar yema t'axi ne dá goma xantana, nja'bu Komo ar pa ar sonicación, ar mpat'i ne ar viscosidad ar mezcla ya asete ne ya dehe superficie ar específica ne ar tamaño ya gotas , ne índice cremosidad ya muestras emulsión. Ya datos experimentales analizaron ko ar nt'ot'e Taguchi ne da determinaron ya nkohi xi óptimas. 'Nehe, bí empleó 'nar ko ya inferencia neuro — difusa adaptativo (ANFIS) pa modelar ne categorizar ya propiedades ar emulsión resultante. Ya resultados mostraron da aumento ar pa sonicación redujo rango NTHEGE tamaño ya gotas. Ar pectina ne ar xantano mejoraron nzäm'bu jar emulsión, anke tuvieron 'na'ño impactos jar nzäm'bu jar emulsión nu'bu̲ ar usaron individualmente wa ga̲tho. Ar goma guar mejoró ar viscosidad ar fase continua. Ar bí nthe̲hu̲ ke ya emulsiones estabilizadas ya yema t'axi mi estables 'na jar floculación ya gotas pH 3 ne concentraciones ar sal relativamente bajas.

Degradación ultrasónica ar colesterol ar yema

Sun et jar ar. (2011) desarrollaron 'nar proceso enzimático asistido ultrasonidos pa ar degradación ar colesterol yema t'axi xi hño. Ár objetivo mar nt'ot'e catalítica colesterol oxidasa kontra ar colesterol ar yema t'axi ko objetivo da 'nar yema ya t'axi reducida jar colesterol hinda to composición nutrientes ja ya yema t'axi. Ar colesterol oxidasa ar utilizó da catalizar ar degradación ar colesterol ar yema t'axi. Jar ndu̲i lugar, 'nar porción 30 ar g ar yema t'axi bí sometió ja 'nar nt'ot'e ultrasónico Nxoge 15 ya t'olo ora ma 200W ne gem'bu̲ bí incubó Nxoge 10 h ko 'nar concentración ar colesterol oxidasa ar 0,6 U/g yema t'axi 37 °c.ndunthe Ar ngäts'i, ar colesterol jar yema t'axi bí redujo ja ar 8,32% ar ár concentración original hinda to ya atributos ya ar yema.

Datos da Bale ar penä ga pädi

¿Ter 'me'ä ar cavitación ultrasónica?

Ar sonicación crea emulsiones a través de oscilaciones impulsadas ya ultrasonidos ar mextha nts'edi, da causan acústica cavitación. Ar ngäts'i cavitación pede ar formación, ar crecimiento ne ar colapso implosivo cavidades (burbujas ar vacío) jar 'nar líquido. La cavitación ultrasónica / acústica produce condiciones locales dentro de las burbujas de ~ 5000 K, ~ 1000 atm, tasas de calentamiento y enfriamiento que superan 10¹⁰ K/s ne chorros líquido asta 300 m/s. (Suslick et jar el. 2008) ya hmä ndu, mar hñets'i cizallamiento, ar flujo ne ya turbulencias da t'ot'e 'na jar implosión ar burbuja entregan ar energía pa romper partículas ne gotas Nxoge dispersión & emulsión reducción tamaño, Lisar ya paredes celularesda du'mi Reacciones químicas.

ar manotermosonicación

Komo muestran HMUNTS'UJE resultados, ar presión estática ge 'nar nt'uni xi nt'ot'e xi hño pa da aumentar ar letalidad ya ondas ultrasónicas (UW) yá manosonicación (MS). Nuna ar aumento bí thogi mar dätä nu'bu̲ amplitud UW ar dätä. Entre 50 ne 58 °C, la letalidad del calor se puede aumentar combinando tratamientos térmicos con UW bajo presión (MS). Ar letalidad nuna ar nt'ot'e (MTS) ge equivalente ár ntsoni letal aditivo ar pa ne ar UW. Tratamientos MS ne MTS podrían convertir ar ja 'nar 'na ar mpa̲ti pa ar inactivación, jar nt'ot'e sensibles jar mpa (es decir, t'axi líquido), ar ne. enterocolitica ne posiblemente ma 'ra ya microorganismos. 'Nehe ndi tingigi mbo aplicaciones ja ya nts'i ya da ar mextha intensidad ya tratamientos térmicos requeridos (nt'udi, nts'i ko xí hñets'i'i nt'ot'e ar dehe) perjudicaría ya ya nts'i. (cf. Raso et jar el. 1998)
Ya investigadores xi revelado ke ya tecnologías hingi térmicas conservación nts'i, komongu ar sonicación, hingi afectan, tanto komongu ya procesos térmicos, ja ya atributos nutricionales ne sensoriales ya nts'i procesados.
Lea mäs dige ya sinergias ja ya ultrasonidos nts'edi, ar presión ne ar pa.

Formación burbujas ultrasónicas ne ár violenta implosión

Huevos: Composición & Características

Nu'bu̲ bien ya huevos o̲ni ya ar t'axi ar ts'ints'u̲ mäs consumido, 'nehe ma'ra variedades huevos ar ts'ints'u̲, ngu, avestruz, badu, codorniz, huevos ar ganso, etcétera, bí utilizan komongu ar alimento ne ar ingredientes alimentarios.
Ya huevos ofrecen multifuncionalidad ne, ir ar utilizan ampliamente komongu ingrediente jar múltiples ya productos alimenticios.
Ya atributos funcionales ya huevos incluyen ya propiedades coagulación ne mfats'i, sabor, ar njät'i, espuma, emulsión ne inhibición crecimiento cristales jar confitería. Pa da zeti gi funcionalidades ar t'axi, bí requiere 'nar pasteurización za̲tho da evite ar desnaturalización ya proteínas.
Ya productos t'axi líquido da ndezu̲ t'axi entero líquido, neki t'axi ne yema asta mezclas t'axi revuelto ne ma'ra productos ar t'axi mfädi. Ya ovoproductos líquidos gi 'bu̲hu̲ da 'mui komongu productos listos da zu̲di wa ja ya congelada. Ar t'axi líquido ar tsa̲ da refinar aún mi mäs jar t'axi jar polvo, ngu, t'axi entero jar polvo, clara t'axi jar polvo, yema jar polvo. Ar t'axi polvo ar elabora a partir de huevos totalmente deshidratados ya Secado ya atomización ar huevos ar xkagentho bí nä'ä bí produce ar 'ba jar polvo. Ya ventajas ya huevos ja ya polvo dige ya huevos frescos incluyen hñets'i'i precio, ár reducción ar be̲xu ya volumen t'axi entero equivalente, ar nzaki útil, ar zu'we espacio ar almacenamiento ne ar innecesidad refrigeración.

Sensibilidad pa ya proteínas ar t'axi

Ya huevos contienen ndunthe proteínas sensibles jar ar pa da ge 'nar factor mahyoni ga ja nu'bu̲ ar procesa ne pasteuriza ar t'axi líquido ('nehe conocido komongu t'axi jár xiji). Ho̲ntho nu'u̲ ya productos líquidos clara t'axi ya sensibles ja ya nkohi procesamiento, hontho ja ar pa. La temperatura para la desnaturalización de las proteínas de clara de huevo varía entre 61 °C (para la ovotransferrina) y 92,5 °C (para la globulina G2). Latas vivas, lisozima,
Ar ovomacroglobulina ne ar ovoglobulina G3 ge ya proteínas nja'bu̲ estables ya pa, mente ke ar ovotransferrina, ar ovoinhibidor ne ar ovoglobulina G2 resultaron to ya proteínas mäs estables ar pa ar t'axi. Sensibilidad ya proteínas ar pa to ga da influida ya adición sal ne t'axu̲t'afi, nä'ä aumenta nzäm'bu térmica ya proteínas sensibles jar ar pa.
Hingi ho̲ntho ar t'axu̲t'afi ne ar sal, 'nehe ya hidratos carbono, komongu ar sacarosa, ar glucosa, ar fructosa, ar arabinosa, ar manitol ne ar xilosa, protegen ya proteínas ar desnaturalización Nxoge ya tratamientos térmicos (pasteurización).
Temperatura de coagulación del huevo entero: a 73°C

Nzäm'bu jar emulsión

Da uni 'nar ovoproducto líquido homogéneo, ar t'axi líquido da estabilizar ar mecánicamente pa nu'bu ar separación yoho ya fases.
'Nar emulsión ge 'nar mezcla yoho wa mäs líquidos inmiscibles yá hingi mezclables. Técnicamente, ya emulsiones ya 'nar subdivisión sistemas coloidales yoho wa mäs fases. Ja ya emulsiones, tanto ar fase dispersa yá interna Komo ar continua yá externa ya líquidas. Ja ya emulsiones, yoho ya líquidos inmiscibles ar mezclan dispersando 'nar líquido (ar fase dispersa) jar ma'na (ar fase continua). Ya agentes emulsionantes ar utilizan da uni ar nzäm'bu mecánica jar ya'bu̲ plazo ko ya.
Ar lecitina, nä'ä ar, ya ejemplo, 'nar componente yema t'axi, ge 'nar emulsionante alimentario njapu'befi hne ngatho pa aplicaciones alimentarias ne industriales. 'Nehe ar lecitina, ar yema t'axi contiene varios aminoácidos da 'nehe funcionan komongu ar emulsionantes. Ar yema ar t'axi contiene aprox. 5 — 8 gramos ar lecitina, nä'ä yema t'axi ge 'nar ingrediente mahyoni ja xingu Recetas a base de emulsión ngu mayonesa, salsa holandesa, aderezos ne ar salsas.
'Bui nuwa ya instrucciones paso a paso ne 'nar vídeo pa emulsificación ultrasónica mayonesa.

Funcionalidad formación espuma

Ya proteínas clara t'axi contienen aminoácidos. Nu'bu̲ ar proteína bí acurruca, ya aminoácidos hidrofóbicos ar empaquetan ja ya ar made, ya'bu̲ ar dehe, ne ya hidrofílicos gi 'bu̲hu̲ jar exterior, mäs getu'bu̲ ar dehe.
Nu'bu̲ 'nar proteína t'axi 'bu̲i hä 'nar burbuja ndähi, 'nar xe̲ni ar do proteína queda expuesta jar ndähi ne ma'na ar xeni te̲ni jar dehe. Ar proteína ar desenrolla pa ndi yá nt'ot'e nu'u ar dehe tsa da sumergir ar jar dehe, ne yá nt'ot'e temen ar dehe tsa da pegar ar ja ar ndähi. Mbi ya proteínas ar desenrollan, ar unen entre hä, tal ngu nä'ä Xká 'yot'u̲hu̲ ir 'be̲fi nu'bu̲ ar calientan, creando 'nar red nä'ä to da zeti ya burbujas ndähi da su lugar.

licor huevos

Ponche t'axi ge 'nar bebida a base de ar 'ba ne ir bo̲ni jar 'ba, huevos, t'axu̲t'afi ne saborizantes ne, ya bes, pathe. Ge 'nar bebida dulce, tu ne cremosa bí base ar lácteos elaborada tradicionalmente ko ar 'ba, crema, claras ya t'axi batidas, yemas t'axi ne t'axu̲t'afi. Opcionalmente, nu'bu̲ ar produce komongu ar licor, ar incorporan licores destilados komongu ar brandy, ar ron wa ar bourbon.