Tecnología ultrasonido Hielscher

Pasteurización & Homogeneización t'axi Líquido

  • Productos t'axi líquido (clara ar t'axi, t'axi entero, yema) tsa pasteurizados pa xi hño inocuidad ya nts'i.
  • Homogeneizadores ultrasónicos ofrecen cavitación intensa ne mar hñets'i esquileo ya ndu nzafi pa hyo ar microbios.
  • Ho̲ntho nu'u̲ nu'bu̲ combinan ko temperaturas elevadas (∼50 ° C) ne presión ('ye̲ thermosonication), ultrasonido nts'edi ofrece resultados excepcionales ar pasteurización.
  • Sistemas procesamiento nts'i ultrasonidos ya ampliamente utilizados pa aplicaciones homogenización, pasteurización ne esterilización ar tso̲ni.

 

Pasteurización ultrasonidos

T'axi entero líquido, t'axi, yema t'axi ne ma'ra productos t'axi mezcladas ya pasteurizadas pa xi hño da ar ningunas bacterias ya patógenos ja ar producto. Inactivación microbiana ir nge ar pasteurización ge 'nar bi thogi na mahyoni ja ar proceso pa nu'bu ar deterioro ne ar enfermedades transmitidas ir nge ya nts'i. Pasteurización convencional ar logra ir nge 'nar nt'ot'e térmico ya productos t'axi líquido. Wat'i, nuna ar nt'ot'e térmico ts'oni ya 'befi ya proteínas, ar textura ne ar t'axi.
Pasteurización ultrasónica ge 'nar 'na ar mpa̲ti na xi hño ne ya nt'ot'e xi hño ja ar pasteurización.
Productos t'axi líquido xi da pasteurizados eficientemente ya 'ye̲ — thermosonication (MTS) ho ultrasónico ar pasteurización bí combina ko ar nt'ot'e térmico (aprox. 50° C) ne elevada presión (aprox. 1 barg). Ja nuya ya procesamiento sinérgico, bí logra 'nar reducción bacteriana confiable ar 5log. Thermosonication 'ye̲ mejora significativamente ar tasa muerte ya microbios: jar ndu̲i lugar, sensibilidad 'nar dätä xe̲ni ya microorganismos pa ár nt'ot'e ultrasónico ar incrementa significativamente ya temperaturas dige ar 50° c.ndunthe Jar segundo lugar, intensidad ne nda pwede nda destructivo ar cavitación ar ultrasónica bí levanta jár presión elevada.
Ya efectos sinérgicos combinados pasteurización manothermosonic sobresale pasteurización convencional pa huevos ja 'nar producto t'axi líquido xi hño ar hño. T'axi líquido pasteurizado ya 'ye̲ thermosonication gi 'ñudi menos desnaturalización ar proteína, zu'we pérdida sabor, xi hño ya homogeneidad ne ya dätä nt'ot'e significativamente mar dätä.
Ya células flujo ultrasónicos Hielscher aseguran ar bi ja ya productos t'axi líquido Hmunts'i a través de mextha intensidad ar cavitación Ar xe̲ni pa xi hño ar pasteurización nxo̲ge ne uniforme producto t'axi liquido.

Ultrasonidos nts'edi (7 x UIP1000hdT) pa procesamiento tales como extracción, ar pasteurización ne ar homogeneización ar nts'i. (Click pa agrandar!)

Ko ya ultrasónico pa pasteurización

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Emulsificación ultrasónica

Neki t'axi tsu̲di hñu ya aprox. 90% ar dehe, yema t'axi contiene aprox. 25% ar grasa. Ar dehe ne asete wa grasa ya inmiscibles, nä'ä ir bo̲ni ke ya fases tienden ma separar ar. Da uni 'nar producto t'axi entero líquido homogéneo, hingi mpa̲ti, 'nar nt'ot'e emulsificación sofisticada ge mahyoni pa nu'bu ar separación ar fase.
Cizalla ne cavitación ultrasónica proporciona ar energía mahyoni pa ar homogeneizar ar producto t'axi liquido uniformemente. Sonicación potente evita ar separación ar fase ya romper ya glóbulos ar grasos ne ar dispersión ar dehe ne grasa uniformemente da uni 'nar emulsión hingi mpa̲ti.
Ár nt'ot'e ar cavitación ultrasónica ge 'nar técnica mäs xi ngu pa producir emulsiones tamaño nanométrico da uni nzäm'bu mecánica!

Ventajas ar pasteurización ultrasónico

  • nkohi proceso za̲tho
  • eliminación patógenos
  • nzaki útil extendida
  • textura uniforme
  • mejores ya atributos nutricionales ne sensoriales
  • Hindi desnaturalización
  • otho ar coagulación

Formulación ultrasonidos

Nxoge ultrasonido homogenización ne pasteurización, aditivos (hne. ej. t'axu̲t'afi, sal, Goma xantana etcetera.) to da mezclado uniformemente jar producto t'axi líquido.
Homogeneizadores ultrasónicos Hielscher 'nehe ar utilizan pa ar producción rompope ('ba + licor t'axi) pa mejorar ar nzäm'bu mecánica ne ar nzaki útil.

Ultrasónico-secado ya aspersión t'axi jar polvo

T'axi líquido to da procesado jar polvos t'axi, ngu, t'axi entero jar polvo, clara t'axi, yema t'axi jar polvo. T'axi líquido exhibe comportamiento adelgazamiento cizalla. Pa optimizar proceso spray-anillo jar d, reducción viscosidad ultrasónica ge 'nar técnica altamente xi hño pa da aumentar ar mfeni proceso ar secadora spray.
'Yot'e clic nuwa da uni mäs ungumfädi dige ar proceso secado ya pulverización asistida ya ultrasonidos.

Aparatos ultrasonidos pa procesamiento nts'i

Sistemas procesamiento nts'i ultrasonidos ya bien conocidos ne probados ja yá resultados fiables ko ar homogeneización, extracción, pasteurización ne esterilización productos alimenticios. Industriales procesadores ultrasónicos ar Hielscher crean xi altas amplitudes asta 200μm pa da̲ ar energía mahyoni pa ya procesos ar pasteurización, ar esterilización ne ar emulsificación. Hä, HMUNTS'UJE homogeneizadores ultrasónicos ar construyen 24 yá 7 funcionamiento jár nkohi hontho pesadas jar industria.
'Nehe ár robustez ne fiabilidad, Sonificador requiere ho̲ntho na tx'utho nja ne xí na fáciles ar limpiar. Ga̲tho ya xeni jar homogenizador ultrasónico, nä'ä ga japi ar jar contacto ko ar producto alimenticio, gi hechas ar titanio, asero inoxidable wa ya vidrio ne ya autoclavables. Ke ya procesador ultrasónico pe̲ts'i ár limpiador ultrasónico da su lugar, ofrecen ya nt'ot'e automática CIP (limpieza jar sitio) ne SIP (esterilización in situ).
'Nar t'olo impresión wa ne versatilidad permiten 'nar integración hinda molestia ultrasonicators Hielscher jar líneas producción. Montaje jar líneas 'bui ar tsa̲ da dähä hingi hembi da.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
10 da 2000mL 20 400 mL yá min. UP200Ht, UP400St
0.1 da 20L 0.2 4 L yá min UIP2000hdT
10 da 100L 2 10 L yá min UIP4000
n.a. 10 100 L yá min UIP16000
n.a. mäs dätä Cluster ar UIP16000

Da 'yadi mäs ungumfädi

Jaki utilice ar Xtí formulario, nu'bu̲ gi da 'yadi ungumfädi adicional dige ar homogeneización ultrasónica. Estaremos encantados ar ofrecer bí 'nar ko ya ultrasónico ar satisfacer ya requerimientos.









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Ot'a yá referencias

  • Gi Nehe, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): efectos ja ya tratamientos combinados ultrasonido nisina ne mextha intensidad ko mextha presión jar inactivación microbiana jar t'axi entero líquido. Ciencia ya nts'i innovadores & 2003 tecnologías emergentes.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, m..; Hayakawa, S. (1988): Mejora ar propiedades ar proteína ar emulsión ya sonicando ko lecitina yema t'axi. Revista agricultura ne química ya nts'i 36, 1988. 729 — 732.
  • Raso, J.; Pagán, R.; Kondon, S.; Sala, F.J. (1998): Influencia ar mpat'i ne presión dige ar letalidad ar ecografía. Aplicada ne nt'uni mbo jar ximha̲i microbiología, 64 yá 2, 1998. 465 — 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, A. (2011): modelado ne simulación mextha nts'edi ultrasónica proceso jar nt'ot'e emulsión asete jar dehe hingi mpa̲ti. Revista ar ingeniería Software ne aplicaciones 4, 2011. 259 — 267.
  • Sun, ne.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, w. (2011): Ultrasónica asistida ya degradación enzimática colesterol jar yema t'axi. Ciencia ya nts'i innovadores & 'Ra'yo tecnologías 4 yá 12 ar 2011. 505 — 508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, D.J. (2008): 'be̲di 'nar burbuja colapsante: Sonoluminiscencia ne ya nkohi Nxoge ar cavitación. Annu. Reverendo phys Chem 59, 2008. 659 83.


Resultados ár nthoni relacionados ko

Emulsificación ultrasónica

Javad Sargolzaei et ar (2011) modifica ár nt'ot'e ultrasonidos mextha nts'edi ja ya nt'ot'e emulsión asete jar dehe hingi mpa̲ti. Ga̲tho ya muestras ar emulasion bí prepararon ir nge njapu'befi 'nar procesador ultrasonidos Hielscher UP200H. Ntsoni jar pH, ya ndu nzafi iónica, pectina, goma ar Guar, lecitina, yema t'axi ne dá goma xantana, nja'bu Komo ar pa sonicación, mpat'i ne viscosidad ar mezcla aceite-agua jar área superficie específica ne tamaño ar gotas ne ar índice batiente ya muestras ar emulsión bí investigado. Ya datos experimentales ma analizados ko ár nt'ot'e Taguchi ne da determinaron ya nkohi xi óptimas. 'Nehe, 'nar ko inferencia neuro — difuso adaptativo (ANFIS) bí pe̲fi pa modelado ne clasifica ya propiedades ar emulsión resultante. Ya resultados demostraron da aumentar ar pa sonicación reducido rango NTHEGE tamaño gotas. Pectina ne goma realzan nzäm'bu jar emulsión, anke mi 'na'ño impactos jar nzäm'bu jar emulsión nu'bu̲ ar gi japu̲'be̲fi individualmente wa ga̲tho. Goma guar mejora ar viscosidad ar fase continua. Emulsiones estabilizadas ya yema t'axi ma xi 'rini xi pa da hingi mpa̲ti da floculación gotita pH 3 ne relativamente bajas concentraciones sal.

Degradación ultrasónica colesterol jar yema t'axi

Hyadi et ar (2011) desarrolló 'nar proceso enzimático ar degradación ar colesterol jar yema ya t'axi xi asistida ya ultrasonidos. Destinada jar nt'ot'e catalítica colesterol oxidasa kontra colesterol yema t'axi ko objetivo da 'nar yema t'axi colesterol reducido hinda to ar composición ya ndu'mi nutrientes yema t'axi. Colesterol oxidasa ar gi japu̲'be̲fi pa catalizar ar degradación ar colesterol yema t'axi. Jar ndu̲i lugar, 'nar porción 30 ar g ar yema t'axi bí pretratada ya ultrasonidos Nxoge 15min ma 200W ne xu̲ki incubaron Nxoge 10 ora ko ar concentración colesterol oxidasa 0.6U yá g yema 37 ° c.ndunthe Ar ngäts'i, ar colesterol jar yema t'axi bí redujo asta ar 8.32% ár concentración original hinda to ya atributos ya ar yema.

Hechos Bale ar penä ga pädi

¿Ter 'me'ä ar cavitación ultrasónica?

Sonicación crea emulsiones a través de mextha nts'edi basada ja ar ultrasonido ya oscilaciones, da causan acústica cavitación. Ar cavitación ar ngäts'i pede ar formación, crecimiento, ne implosive colapso cavidades (burbujas ar vacío) jar 'nar líquido. Cavitación acústica yá ultrasónica produce nkohi locales mbo ja ya burbujas ar ~ 5000 ë, ~ 1000 ar atm, ar calefacción ne ar refrigeración tasas da excedan ar 1010 K/s ne líquido jets ko asta 300 m/s. (Suslick et jar el. 2008) ya ndu nzafi hmä, mar hñets'i esquileo, streaming ne turbulencias da t'ot'e 'na jar implosión ar burbuja entregan ar energía pa romper partículas ne gotitas ar dispersión & Emulsión reducción tamaño, Lisan ya paredes celulares, da du'mi reacciones químicas.

Manothermosonication

Komo mi gi 'ñudi jar HMUNTS'UJE resultados, presión estática ge 'nar nt'uni xi nt'ot'e xi hño ar aumentar ar letalidad ya ondas ultrasonido (UW) yá manosonication (MS). Nuna ar aumento bí thogi mar dätä nu'bu̲ amplitud UW ar dätä. Entre 50 ne 58 ° C, letalidad pa tsa̲ da incrementar ar ir nge ar combinación tratamientos térmicos ko UW jár presión (MS). Ar letalidad nuna ar nt'ot'e (MTS) ar equivalente ar aditivo ntsoni letal ar pa ne ar UW. Tratamientos MS ne MTS podrían convertir ar ja 'nar 'na ar mpa̲ti pa ar inactivación, ja ya nt'ot'e ar comunicación sensibles jar ar pa (es decir, t'axi líquido), ar ne. enterocolitica ne posiblemente ma 'ra ya microorganismos. 'Nehe ndi tingigi mbo aplicaciones ja ya nts'i jar nä'ä ar mextha intensidad tratamientos térmicos requeridos (nt'udi, nts'i ar xí hñets'i'i nt'ot'e ar dehe) afectaría ja ya ar alimento. (cf. Raso et jar el. 1998)
Investigador xi revelado da tecnologías conservación nts'i linea, komongu ar sonicación, hingi ts'oni, tanto komongu ya procesos térmicos, atributos sensoriales ne nutricionales ya nts'i procesan.

Acústica yá ultrasónica ar cavitación crea ya ndu nzafi xi hmä da promueve ya procesos cristalización ne precipitación (Click pa agrandar!)

Formación burbujas ultrasónico ne ár implosión violenta

Huevos: composición & Características

Gem'bu̲ ya huevos o̲ni ya ar t'axi ar ts'ints'u̲ mäs consumido, 'nehe ma'ra variedades huevos ar ts'ints'u̲, ngu, avestruz, badu, codorniz, huevos ar ganso, etc., bí utilizan komongu ar nts'i ne ingredientes alimentarios.
Huevos ofrecen multifuncionalidad ne ir ya ampliamente utilizados komongu ingrediente jar múltiples ar productos.
Atributos funcionales ya huevos ge ya propiedades coagulación ne vinculante, sabor, njät'i, espuma, emulsionante nu'u̲ inhibe ar crecimiento cristalino jar confitería. Pa da zeti nuya ya 'befi t'axi, 'nar pasteurización za̲tho ar mahyoni nu'bu ar desnaturalización ar proteína.
Ar gama productos t'axi líquido t'axi entero líquido, t'axi ne yema t'axi mezcla t'axi revuelto ne ma'ra productos mfädi t'axi. Productos ar t'axi líquidos gi 'bu̲hu̲ da 'mui komongu ar productos da da njapu'befi wa ja ya congelada. T'axi líquido to da perfeccionado jar polvos t'axi, ngu, t'axi entero jar polvo, t'axi jar polvo, polvo ar yema. T'axi jar polvo bí thogi ar huevos totalmente deshidratados ya secado ya aspersión ar huevos ar xkagentho bí nä'ä bí produce 'ba jar polvo. Ventajas ya huevos ja ya polvo dige ar huevos frescos incluyen precios mäs bajos, reducción be̲xu ya volumen equivalente t'axi entero, nzaki útil, menos espacio almacenamiento ungumfädi ne ndä ar refrigeración.

Calor-sensibilidad ya proteínas ar t'axi

Ya huevos contienen ndunthe ya proteínas sensibles jar mpa ge 'nar factor mahyoni nt'ent'i ar t'axi líquido ('nehe conocido komongu huevos interruptor) ge procesada ne pasteurizada. Ya productos hontho líquido ar neki ar t'axi ya sensibles ja ya nkohi procesamiento, hontho mpa. Ar mpat'i desnaturalización ya proteínas ar t'axi varía entre 61° C (transaminación) ne 92,5 ° C (pa G2). Reacciones, lisozima,
ovomacroglobulin ne ovoglobulin G3 ge ya proteínas estables nja'bu̲ pa, Gem'bu̲ ya aminas, ar ovoinhibitor ne ar ovoglobulin G2 ma xi 'rini xi pa da ya dätä pa hingi mpa̲ti ya proteínas ar t'axi. Sensibilidad ar proteína ar pa to da influenciada ya adición ar sal ne ar t'axu̲t'afi, da aumenta nzäm'bu térmica ya proteínas sensibles jar ar pa.
Hingi ho̲ntho t'axu̲t'afi ne sal, 'nehe carbohidratos, komongu ar sacarosa, glucosa, fructosa, arabinosa, manitol ne xilosa, hinte da ya proteínas desnaturalización Nxoge tratamientos térmicos (pasteurización).
Tsoxpa coagulación t'axi entero: da 73° C

Nzäm'bu jar emulsión

Da uni 'nar producto homogéneo t'axi líquido, t'axi líquido ar da estabilizar mecánicamente jar 'mui nu'bu ar separación yoho ya fases.
'Nar emulsión ge 'nar mezcla yoho wa mäs líquidos inmiscibles yá hingi bí. Técnicamente, emulsiones ya 'nar subdivisión sistemas coloidales yoho wa mäs fases. Ja ya emulsiones, ár dispersión ja yá 'muise mbo ne fase continua ne externa ya líquidos. Jar emulsiones, yoho ya líquidos inmiscibles da mezclan ya dispersión 'nar líquido (ar fase dispersa) jar ar ma (ar fase continua). Agentes emulsionandos ar utilizan da uni ya ya'bu̲ plazo nzäm'bu mecánica ko ya.
Ar lecitina, nä'ä ge 'nar ngu 'nar componente yema t'axi, ge 'nar emulsionante alimento comúnmente utilizado pa ar alimentación ne ar aplicaciones industriales. 'Nehe ar lecitina, yema agg contiene varios aminoácidos nä'ä da mats'i nu'u emulsionante, ngu 'nehe. Yema t'axi contiene aprox. 5 — 8grams ar lecitina, mä ya dá nuna yema t'axi ge 'nar ingrediente mahyoni ja xingu recetas a base de emulsión ngu mayonesa, salsa holandesa, aderezos ne ar salsas.

Funcionalidad o̲t'e espuma

Ya proteínas clara t'axi contienen aminoácidos. Nu'bu̲ ar proteína xí acurrucada, bí embalan ya aminoácidos hidrofóbicos jar made ya'bu̲ ar dehe ne ya hidrofílicos ya ja ar exterior mäs ar getu'bu̲ da ar dehe.
Nu'bu̲ 'nar proteína ar t'axi ge 'nar burbuja ndähi kontra, 'nar xe̲ni ar do proteína ar expone ar ndähi ne ar Tobe jar dehe. Ar proteína ar repliega pa ndi yá nt'ot'e hidrófilas xi sumergir ar jar dehe, ne yá nt'ot'e ya temor jar dehe xi pegar ar ja ar ndähi. Una pa da ar ya proteínas desenrollar, enlace 'na ko ma'na — tal ngu nä'ä Xká 'yot'u̲hu̲ ir 'be̲fi nu'bu̲ ar calienta, creando 'nar red nä'ä to da zeti ya burbujas ndähi da su lugar.

Ponche ar t'axi

Rompope ge 'nar bebida a base de ar 'ba nä'ä ir bo̲ni jar 'ba, huevos, t'axu̲t'afi ne ya aromas ne ya 'nandi pathe. Ge 'nar bebida basada 'ba dulce, tu ne cremosa tradicionalmente mi o̲t'e ko ar 'ba, claras t'axi, crema, nata, yemas t'axi ne t'axu̲t'afi. Opcionalmente, nu'bu̲ produce komongu ar licores, aguardientes, komongu ar brandy, Ron wa bourbon ar incorporan.