Tecnología ultrasonido Hielscher

Ar hñuni Molecular ne ma 'ra ya Aplicaciones Culinarias

'Nar breve ya guía ja ya ndu'mi

ya Marcos Gaston

  • Ar dätä xe̲ni ar contenido xí guía ge ar ungumfädi xi disponible, wat'i 'nandi xi escrito 'nar bí nä'ä hingi nzäm'bu̲ facilitan ar da menos da bí sucede ya 'bu̲i familiarizado ko yá ngäts'i ar utilizados.
  • Tso̲kwa continuación, bí explican ngäts'i mahyoni sonicación komongu ar sonda, ar amplitud etc. ne yá efectos aplicaciones culinarias.
  • Nuna ar guía intenta nja'bu̲ njapu'befi ya homogeneizadores ultrasónicos jar menos ya científica ne mäs culinarios relacionados ko.

Ondas ultrasonido ne ár nt'ot'e nts'i

Ya homogeneizadores ultrasónicos komongu 'nar técnica ge alrededor ya xingu ya ya je̲ya jar ndunthe ya formas, pe ge ho̲ntho tini ár 'na jar zu'we escala aplicaciones culinarias. Ar homogeneizador contiene 'ra ya sofisticada electrónica to convertir ne controlar energía eléctrica jar vibraciones mextha frecuencia mañä ya bo̲jä, wa hñei.
Ar sonda ar desplaza principalmente nu'bu mañä ne abajo jar di mextha ar frecuencia por encima de ar gama audible (e.g. 26000 ya 'nandi 'nar mfe̲tsi ó 26 Khz ko ar) UP200Ht). Yá 'bede ke ar sonda bí mueve nu'bu mañä ne ntsuni abajo ar hu'ä jar amplitud ne ir 'me̲t'o general to ajustar ar entre 9 ne 240 μm (ma xtä humano promedio ge mi 'be̲ni 100 μm espesor pa ar referencia). Jar ngäts'i simples ar sonotrodo bí comporta nu'u̲ pistón ar moviendo mañä ne abajo ar líquido.
Medida da ar sonda bí mueve nu'bu mañä ne ntsuni abajo Mente da sumergido 'nar líquido, crea 'mui alta ne baja presión jar líquido mi 'be̲ni ar sonda nuna da japi ár crea fenómeno conocido komongu ar cavitación. Nthe̲wi jar hñuni da bajando ar presión (tal como 'nar sellador cámara) causa líquidos hervir ma temperaturas mäs bajas ne aumentar presión (komongu 'nar olla ma presión) causa líquidos hervir 'nar mpat'i mäs xi ngu.
Ya pulsaciones presión rápidamente fluctuante mañä jar sonda ya causan jar formación ne gem'bu̲ rápido colapso ya burbujas mbo jar líquido. Nga̲tho 'me̲hna kadu̲ 'nar escala ya t'olo ora pe crea ya dätä ndu nzafi jar líquido nu'bya ya velocidades, ar temperaturas ne ar presiones generadas ir nge ar cavitación. Ar nuya dätä ndu nzafi nä'ä bí xi convertir ja ma ventaja jar jar hñuni pa ar extracción sabores 'bu̲ ruptura ya células o ruptura partículas.
'Na ya retos jar njapu'befi ya nuna ar equipo ar wat'i pa aprovechar ne controlar xí energía 'nar bí realza yá nts'i ne hingi destruye, ja ya compuestos nja'bu̲ deseables.
Ar modelo adquirido homogeneizadores ultrasónicos UP200Ht determina da dá ir máxima disponible pa ar usuario ne ya homogeneizadores hä xkagentho pe̲ts'i 'nar 'bede ya variables ne xi utilizar ar pa ajustar ár comportamiento pa adaptar ar ár nt'ot'e. Ko ár 'mu̲i nuna ar guía, ar modelo utilizado ma 'nar 200 vatios Ar xe̲ni.

Tamaño ar sonda

Ar tamaño ar ar sonotrodo equipado pe̲ts'i 'nar ntsoni mahyoni jar Honja ar xe̲ni ar entrega hets'u̲jä'i.
Jar ngäts'i xi simples, mäs ar dätä ge ár superficie ar sonda mäs poder ar mahyoni pa da t'ot'e jar 'na amplitud dada. Ar viscosidad ar fluido 'nehe da mets'i 'nar Nar dätä hño influencia jar ár nts'edi mahyoni pa da ja da te ar sonda 'nar amplitud determinada.
Mi sonotrodo komongu 'nar pistón wa émbolo, nu'bu̲ ar pistón bí mueve mañä ne abajo xi ngutha ja 'nar olla líquido fino Komo ar dehe ar relativamente hei ar 'yo̲t'e 'nehe da velocidades razonables, wat'i llena maceta ko 'nar salsa espesa ne Nt'uti hingi da majwäni , requerirá mäs energía pa mover ar pistón rápidamente mañä ne abajo líquido nu'bya ar dätä viscosidad. Aumentar ar tamaño ar pistón wa émbolo ne 'nehe requieren mäs esfuerzo pa mover nä'ä ntsuni mañä ne ntsuni abajo ja ar líquido.
Xkagentho ge makwäni ja ar sonda. Ko 'nar sonda dätä equipado, ar ar xe̲ni da mets'i ke nda mpe̲fi xingu mäs duro pa producir 'nar determinada amplitud ar oscilación nu'bu̲ ar líquido pe̲ts'i 'nar viscosidad mextha da ko 'nar fluido xí hñets'i'i ar viscosidad.

Varios tamaños hñei ne formas pa ya 'na'ño aplicaciones.

Sonotródos ya 'na'ño tamaños ne formas pa ar UP200Ht

Ja 'nar dado ar nts'edi una hñei me̲ti Nu'bya ár superficie, generará pe̲ts'i fluctuaciones presión ne mar dätä cavitación ar intensidad mañä ar 'nar sonda mäs dätä (Komo ar poder bí centra jár área ar superficie 'nar sonda mäs t'olo).
Hingi to da dar tsa̲ da t'ot'e 'nar sonda mäs dätä jar xkagentho ar amplitud, mäs energía ar requerirá pa nä'ä di 'bui, posiblemente di ya nt'uni ar njot'i ar xe̲ni nu'bya ar sobrecarga. Este da caso ar tamaño ar sonda da reducir ar wa da 'nar ar xe̲ni ar energía xí mextha.
Ar entrada ar intensidad ultrasonido (jar 'na za dado nts'edi) disminuye ko ar aumento superficie (mar dätä Sonotródos), ngu ar energía ultrasónica intensidad aumenta ko ar disminución superficie, wa gi gi bí, 'nar sonda mäs t'olo pone 'nar montón energía ultrasónica ja 'nar área t'olo, Ho ngu ya 'nar he̲'mi mäs dätä separa energía dige ar área 'nar dätä.
Nu'bu̲ gi ar japu̲'be̲fi ar homogeneizador ar 'be̲fi Nxoge realizado dige ar muestra ge 'nar combinación ar ar nts'edi entrada ja ya homogeneizadores, ar volumen ar jar muestra ne Ar pa ar expone. Pa da resultados reproducibles, debemos nt'ent'i hñu ya parámetros. Mahyoni da esperar ga japi ár dispositivo ja 'nar Baso pequeño lleno líquido Nxoge yoho ne da uni xkagentho ar nt'uni jar 'nar litro líquido jar xkagentho ar período ya pa! Xkagentho gi mbeni da tamaños ar muestra t'olo ne entradas mextha nts'edi, ar Tsoxpa ar muestra ar aumentará rápidamente. Pa muestras sensibles mpat'i ar mäs xi hño zu̲di xí hñets'i'i nts'edi Nxoge períodos mäs prolongados, permitiendo da energía introducida ya homogeneizador komongu pa da disipar.
Sobrecalentamiento ar muestra 'nehe tsa̲ da causar 'ra ya aromas xi da intenta capturar pa escapar ko ya.
Entradas mextha nts'edi 'nehe xi causar ar degradación ar muestra, nu'u̲ to ga ar jar njapu'befi ya ciertos aceites. Aceites nu'bu̲ da expone ya entradas mextha energía mañä ja ya homogeneizadores xi romper nä'ä mi resulta ja 'nar sabor nts'o nä'ä ho̲ntho to da descrito komongu ar sabor quemadura eléctrica!
Pa mpat'i materiales sensibles bí enfriamiento ar muestra da mejorar ya resultados nu'u̲ ir nge 'nar nsaha hielo wa ar inclusión 'ra ya hielo seco ja ar muestra. Entradas nts'edi inferior jar ya'bu̲ plazo ayuda bí dispersar ar energía liberada ko nä'ä gi japu̲'be̲fi ar ar xe̲ni jar modo pulso da permite 'nar enfriamiento ja ya explosión ultrasonido.
Mbo jar electrónica ya homogeneizadores, ar usuario to operar ar xe̲ni ja yoho modos ja ya control.

Control amplitud

Jar nuna ar modo ar usuario gi jwahni % máxima amplitud pa ar sonda. Ar electrónica ar gem'bu̲ tratará ya Ximhai ar sonotrodo da do amplitud ne ajustará ár nts'edi entrada ar dispositivo pa da zeti ar amplitud mahyoni ja ar sonotrodo. Nu'bu̲ superficie ar sonda ar xki dätä pa da conducido jar xí amplitud ko ár nts'edi disponible ar ar xe̲ni, ar amplitud hingi alcance ár hmädi ar determinado ne ar tsa̲ da cerrar nu'bu̲ tso̲ho̲ ma 'nar 'mui nthe ya sobrecarga.

Control nts'edi entrada

Jar nuna ar modo ar usuario establece ar entrada vatios energía requerida ne ar electrónica ajusta ar amplitud ya oscilaciones da regular ár nts'edi entrada ya usuarios da t'ot'e. Nuna ar modo permite ár nts'edi transferida ja ar líquido bí regular bí ne ir pa generado ar líquido daño evitando limitado ma muestras mäs sensibles.

Modo pulso

'Nehe ya yoho modos ar operación, 'bu̲i 'nar modo pulso, nu'bu̲ nä'ä electrónica ya encender ne ya Jwiki jar ciclos ar, ar ora nu'u da establece ya usuario ndezu̲ ar 10% ya pa ne ya 90% ja ar 90% ya pa ne ya 10%. 'Me̲hna xta 'nar ntsoni pulsante ne ar útil tanto da limitar ár nts'edi Nxoge entrada jar muestra ne da t'ot'e hño agitación mbo ja ar muestra ar entrada inicial ge mar hñets'i, ngu ar electrónica estabiliza Nxoge kadu hontho ciclo.

Trucos ne consejos Nxoge

Nu'bu̲ ar gi japu̲'be̲fi ar homogeneizador pa ar infusión ar sabores bí obtienen mpädi mäs xi resultados nu'bu̲ ya sólidos ar xi reducido jar tamaño nu'bu da homogeneizada, 'me̲hna aumentará ar superficie expuesta jar ar sonotrodo. Xkagentho ar ndui da t'uni nu'bu̲ ar gi japu̲'be̲fi ar homogeneizador pa reducción tamaño partícula. Pe nä'ä ar homogeneizadores komongu 'nar herramienta xí thege ár fineza hingi una amoladora ar nsa̲di! Ja ar reducción tamaños partícula nä'ä mucho ar 'be̲fi 'yo̲t'e ya mextha velocidad colisiones ar partículas aceleran ya ndu nzafi generadas ar sonotrodo. Xingu mpädi mäs xi resultados ar obtendrán nu'bu̲ 'ra ya reducción partículas bí thogi 'be̲tho sonicación. A partir de a granel partícula tamaño reducción ya ir bo̲ni 'nar dätä superficie expuesta sonicación ne da partículas ya mäs t'olo bí acelerará ja ar líquido mäs rápidamente, resultando jar colisiones mäs ko 'nar ndu nzafi mäs romper partículas. Menos ar 'be̲fi 'nehe da mets'i nä'ä da t'ot'e jar homogeneizador, permitiendo ke ar mpat'i ar tsa̲ da controlar xi hño.
Komo ar homogeneizador funciona za̲ ár nthe̲ di localizado ar útil nu'bu̲ 'bu̲i jar njapu'befi ko muestras mäs mña dätä ar mä varios ya cientos mililitros wa nä'ä da proporcionar ya agitación adicional pa xi hño da ja da bí actualiza ar volumen mi 'be̲ni ar sonda, garantizando nxo̲ge ar sonicación ar ar Gi 'ñudi. Esto es particularmente makwäni ja ya más viscosos muestras. 'Nar hogu̲ma̲ agitador magnético ge 'nar bí útil pa da tsoni nä'ä. Ar agitación 'nehe ayuda garantizar da volumen líquido mi 'be̲ni ar sonda hingi ar recalienta. Utilizando 'nar nsaha hielo wa pedazos hielo seco ar muestra bí da mats'i da hñäki ya energía impartida ir nge ar sonificación. Komo mi xi discutido nu'bu̲ ar hñei bi njapu'befi sensible, mpat'i mäs xí hñets'i'i ar nts'edi Nxoge 'nar dätä período pa wa utilizar modo pulso da limitar ya temperaturas generadas jar muestra, permitiendo ke dá gi 'ñudi bí enfríe ja ya pulsos sonic.

Christian Mittermeier mi hoki 'nar pepino ar emulsión utilizando dispositivos ultrasonidos Hielscher UP200Ht

Christian Mittermeier, ar ar restaurante Villa Mittermeier, galardonado ko 'nar estrella Michelin, UP200Ht Nxoge ar emulsificación ultrasónica

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Contacto yá da 'yadi mäs ungumfädi

Ñö ko ngekagihe dige yá ndu procesamiento. Recomendamos ya parámetros configuración ne ar proceso xí adecuados pa ár 'be̲fi.





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Hechos Bale ar penä ga pädi

Homogeneizadores ultrasonidos tejido bí mä jar tso̲kwa menudo nu'u̲ sonda sonicador yá sonificator, sonic lyser, disruptor ar ultrasonido, ju̲ni ultrasónico, sono — ruptor, sonifier, sonic dismembrator, disruptor celular, dispersores ultrasónicos, emulsor wa ya disolvente. Ar nt'uni yá ngäts'i ya distintas aplicaciones nä'ä to da tsoni da t'ot'e sonicación.