Congelación ultrasónica ne cristalización ko hielo productos alimenticios
- Ar sonicación aumenta ar nucleación ya cristales hielo ne, ir proporciona 'nar congelación mäs ngut'a ne control dige ar tamaño ya cristales hielo.
- Ya ultrasonidos nts'edi ya beneficiosos pa xingu procesos congelación nts'i, ya da acortan ya tiempos congelación ne conducen 'nar dätä hño ar producto.
- Congelación asistida ya ultrasonidos encuentra múltiples aplicaciones jar industria alimentaria ne farmacéutica.
Congelación ultrasónica nts'i
- Promueve ar nucleación ar hielo
- Conserva xi hño 'nar microestructura
- Cristales tamaño mäs uniforme
- t'olo cristales hielo intracelular
- Acorta ar pa ar proceso
- Aumenta ar extensión ar nucleación ar hielo
- Reduce ar pa inducción cristales
- provoca 'nar crecimiento mäs uniforme ya cristales
- Descompone ya dendritas hielo
- Mejora ar transferencia ar pa ne ar masa
- químicamente hindi invasivo
- Acelera ar tasa congelación
- Mejora ar hño
- Cristales ar hielo mäs t'olo ne distribuciones uniformes tamaño ya cristales
- induce ar fragmentación ya cristales
- Evita ar incrustación ar superficie congelación
- Disminuye ar pa congelación
- Mejora ar sabor sensorial, ar textura ne ar sensación ir ne
- Hei ne pädi xi hño operar, modificar ne controlar
- Rentable
Producción helados ya ultrasonidos
Influencia positiva ya ultrasonidos nts'edi ja ya procesos congelación ar demostró ko éxito ir nge ar sonicación helados. Ar nt'ot'e ultrasónico provoca 'nar proceso ar congelación xí rápido ne 'nar textura helado mäs za̲tho, ya da cavitación ar ultrasónica 'wagi ya cristales hielo.
Ar pa congelación ar tsa̲ da reducir aproximadamente 'nar 35% jar procesamiento helados, nä'ä ahorra pa ne energía pa ar nt'ot'e ya congelación ne xta komongu ar nt'uni 'nar mäs xi hño producto alimenticio, ya da cristales ar hielo ar reducen significativamente, nä'ä xta komongu ar nt'uni 'nar textura mäs za̲tho ne fina.
'Nehe mejorar ar congelación, ar ultrasonido mextha intensidad ne xí hñets'i'i frecuencia ge 'nar técnica xi na hño pa homogeneizar ne mezclar ya ingredientes asta da 'nar formulación uniforme ne uniforme.
Procesadores ar nts'i ultrasónicos Hielscher gi 'bu̲hu̲ da 'mui da 'na escala proceso.
Equipos ultrasónicos procesamiento nts'i
Ya homogeneizadores ultrasónicos ar utilizan ampliamente pa múltiples aplicaciones jar industria procesamiento ar nts'i. Hielscher suministra ultrasonidos pa ar nt'ot'e ya productos alimenticios komongu ya nts'i precocinados, lácteos, ingredientes alimentarios ne nutracéuticos & suplementos. Ar sonicación mejora ar mezcla, ar conservación ne ar nzäm'bu jar producto & nzaki útil, digestión ne sabor. Ya procesadores ultrasónicos Hielscher gi 'bu̲hu̲ equipados ko tecnología CIP (limpieza in situ) ne SIP (esterilización in situ), nä'ä xi instalar ar ar nt'ot'e segura jar ga̲tho ya etapas ar proceso nzaki.
Mä ya xki ya ultrasonidos mejoran ar extracción sabores ne ayudan ar estabilización & conservación, yá 'bede ya aditivos mahyoni 'nehe tsa̲ da reducir ar significativamente.
Ya dispositivos ne sistemas ultrasónicos Hielscher cubren nga̲tho ar gama, ndezu̲ t'olo ne medianos procesadores nts'i sobremesa asta equipos do̲ni totalmente industriales. HMUNTS'UJE ultrasonidos xi instalar ar pa ar procesamiento ya lotes wa xi integrar ar jar 'ñu jar flujos ar producción continuos.
Bibliografía yá Referencias
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Aspregunta, D.; Youssef, M.M. (2012): Aplicaciones ya ultrasonidos ar análisis, ar procesamiento ne ar control ya ya nts'i: 'nar revisión. Food Research International 48,2012. 410-427.
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- Zheng, L.; Ndomingo, D-W. (2006): aplicaciones innovadoras ultrasonidos nts'edi Nxoge ya procesos congelación nts'i: 'nar revisión. Tendencias jar Ciencia ja ya nts'i & Tecnología 01 yá 2006.
Procesamiento ultrasónico nts'i – Aplicaciones kasu̲ ilimitadas
Ar homogeneización ultrasónica da t'uni pa reducir tamaño partícula productos líquidos ne pastosos komongu ar 'ba, zumos ya frutas ne ya salsas. Ya efectos deseados mezcla, mezcla ne molienda ar logran ir nge ar ultrasonido intenso, da crea presión extrema, cizallamiento, microturbulencias, aceleración, chorros ya líquido ne ya colisión interparticular. Ya ultrasonidos ar nts'edi aplicados productos alimenticios gi komongu ar nt'uni texturas homogéneas tamaño fino ne sabores intensos.
'Nehe ar nt'ot'e ja ya mezcla, ya ultrasonidos xi contribuir jar ar calentamiento directo wa indirecto ar producto. Nu'bu̲ ar producto xí sensible jar ar pa, ar tsa̲ da garantizar hingi hembi da 'nar enfriamiento sofisticado ar proceso.
- Extracción
- estabilización & preservación
- Secado ya pulverización
- Desventilación & Despumante
Procesamiento ultrasónico nts'i mfa̲ts'i 'bu̲i, ja ma'ra, nuya ya productos: ar nts'i pa le̲le̲, mantequilla, margarina & asete mantequilla (Maillard), caseína, suero ar 'ba & proteínas ar 'ba, chocolate, confitería & dulces, 'ba, nata, queso & yogur, helado, t'axi & yema t'axi, asete da̲hwä, quitosano & chinin, sabores & condimentos, zumos ya frutas ne ya k'ani, batidos & purés, pulpas frutas & concentrados, gelatina, goma guar, xantana & goma arábiga, miel, ketchup & salsa yá pasta ya tomate, ngo̲, pasta ar ngo̲ & embutidos, productos congelados, vitaminas & sustancias activas, productos ar soja, levadura (productos ar fermentación), jarabes & soluciones t'axu̲t'afi, pastas pa untar, mermelada, mermelada & confitura, jugo tomate & clamato, concentrado ar tomate, bebidas, bino, licores & licores, etcétera.