Ya micoproteínas ya proteínas derivadas hongos producidas pa ar consumo humano, nä'ä da utilizan principalmente pa ndi hoki sustitutos cárnicos wa "ngo̲ falsa". Ar extracción ne ar homogeneización ultrasónica ge 'nar nt'ot'e altamente nt'ot'e xi hño pa da liberar ar micoproteína ar hongo logrando rendimientos proteicos xi altos ja 'nar hingi maa pa procesamiento.

Micoproteína

Ar micoproteína ge 'nar proteína 'nar sola célula 'mui ja ya hongos. Ofreciendo 'nar mextha yá 'bede ya proteína ne fibra, ar micoproteína nu'u̲ t'uni komongu 'nar fuente saludable ne sostenible aminoácidos nutricionalmente valiosos. Ar micoproteína contiene típicamente mi 'be̲ni 45% ar proteína ne ar 25% ar fibra jar be̲xu seco. Ar micoproteína ar rica aminoácidos esenciales ne ko 'nar composición aproximadamente 41 hingi % ar proteína Nxoge da ofrece 'nar contenido proteico similar jar ar ja ar espirulina. 'Me̲hna thogi ne ar micoproteína da 'nar fuente proteína interesante pa vegetarianos ne ar veganos. Ar micoproteína ge tu jar fibra. Ár contenido fibra comprende aproximadamente 'nar tercio ar ar quitina (N — acetilglucosamina) ne de yoho ya tersyo ya glucanos (1, 3 — glucano ne 1, 6 — glucano). Ko 'nar mar hñets'i contenido proteínas ne fibras, ar micoproteína ge 'nar fuente alimento saludable ne sostenible.
(cf. Finnigan et jar el. 2019)

Extracción micoproteínas ultrasónicas

Pa producir micoproteínas, ya especies hongos comestibles ar cultivan ne ar cultivan jar biorreactores. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ar proteína xí atrapada ja ya especies hongos, ngu Fusarium venenatum. Pa liberar ar micoproteína, bí requiere 'nar poderosa técnica ar interrupción ne ar extracción celular, da lisa ar hongo. Nxoge ar lisis ya paredes celulares ar microorganismo bí interrumpen ne descomponen pa ndi bí libere ar hñei intracelular komongu proteínas, lípidos ne ma'ra ya nutrientes. Ultrasonidos ge 'nar técnica xi hño establecida utilizada jar producción ya nts'i ne biotecnología da interrumpir ya células ne ya tejidos ne da extraer compuestos valiosos. 'Nehe, ar homogeneización uniforme lograda ir nge ar ultrasonificación facilita ar conversión ar micoproteína ya productos alimenticios ar innovadores ko 'na'ño texturas, ar sabores ne ar usos, incluidos análogos ar ngo̲, aperitivos hñäbojä jar proteínas, sustitutos ar 'ba hinda lácteos ne da postres.

Cinética liberación proteínas Fusarium Venenatum ya sonicación ko molienda
fuente: Prakash et jar el. 2014

Ar nt'ot'e práctico – Liberación micoproteínas ultrasónicas

(2014) investigó ya efectos ar ultrasonicación ar liberación micoproteínas Fusarium Venenatum. Consiguieron 'nar tasa máxima liberación proteínas ë ar 0,680 min ko 580 g micoproteína extraída.

Ar sonicación ko ya nt'ot'e molienda jar liberación proteínas Fusarium venenatum
fuente: Prakash et jar el. 2014

Extracción ultrasónica – Ndui 'be̲fi ne njapu'befi

Ar extracción ar ultrasónica bí basa jár fenómeno ar cavitación acústica (ultrasónica). Nu'bu̲ ya potentes ondas ultrasonido ar acoplan ja 'nar líquido wa ya lodo, ya ciclos mextha presión alterna ne xí hñets'i'i presión comprimen ne expanden ar líquido creando burbujas vacío diminuales jar ar nt'uni. Esas burbujas ar vacío crecen a lo largo de varios ciclos mextha presión yá baja presión asta da llegan punto ja ar burbuja gas Hindi tsa̲ da absorber mäs energía. Ja ar punto crecimiento máximo, ar burbuja implosiona violentamente Nxoge 'nar ciclo mextha ar presión. Nxoge ar implosión ar burbuja, ar producen nkohi localmente extremas komongu ar temperaturamuy mextha, ar presiones ne ar diferenciales presión ne mpat'i 'bui, nja'bu̲ komongu chorros líquido ko asta 280 m yá seg. Gi hmä ndu perforan ne rompen ya paredes celulares ne promueven ar transferencia masa entre ar interior ar célula ne ar líquido circundante. Hñei intracelular komongu proteínas, lípidos ne ma'ra compuestos bioactivos ar transfieren da líquido ndezu̲ ho ar tsa̲ da separar hingi hembi da pa procesos dehe abajo.

Njapu'befi ar extracción ultrasónica

Extracción asistida ya ultrasonidos (UAE) ge 'nar técnica altamente nt'ot'e xi hño pa liberar ne aislar hñei intracelular komongu ar proteínas, ar lípidos ne ar sustancias bioactivas (ya ejemplo, vitaminas ne polifenoles). Ar sonificación ge 'nar intensificación ar proceso, da aumenta ar transferencia masa entre ar interior ar célula ne ar líquido. Ar extracción ar ultrasónica bí traduce pe̲ts'i ya rendimientos, ya zu'we pa procesamiento, ya extracción mäs xi ngu ne menores costos procesamiento ne ya zu'we consumo energía.

Homogeneizadores ultrasónicos pa ar procesamiento micoproteínas

Ya disruptores ne extractores células ultrasónicas ya bo̲jä nu'u̲ xi hño establecidas ja ya instalaciones procesamiento ar nts'i. Proporcionando ndu cavitacionales mar hñets'i cizallamiento, ultrasonicadores ar utilizan pa aislar compuestos bioactivos hñei vegetal ne da homogeneizar yoho wa mäs fases ja 'nar mezcla uniforme.
Hielscher Ultrasonidos ofrece 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe cartera ultrasonicadores mar hñets'i rendimiento ndezu̲ ar laboratorio asta ar tamaño industrial.
Hielscher Ultrasonics’ ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Amplitudes ga 200 m ar xi ejecutar hingi hembi da ar nt'ot'e continua jar funcionamiento 24 yá 7. Pa amplitudes aún mi mäs altas, gi 'bu̲hu̲ da 'mui sonotrodos ultrasónicos personalizados. Ar robustez ar equipo ultrasónico Hielscher permite 'nar funcionamiento 24 yá 7 jar nkohi pesadas ne entornos exigentes.

Estandarización procesos ko Hielscher Ultrasonidos

Ya extractos, da utilizan jar nts'i wa productos farmacéuticos, tsa producir ar ir nge ya Buenas Prácticas ar Manufactura (GMP) ne jár especificaciones ar procesamiento estandarizadas. Ya sistemas extracción ar 'bede Hielscher Ultrasonics ba ko software inteligente, nä'ä facilita ar za ne ar control preciso proceso sonicación. Grabación automática datos gi 'yot'i ga̲tho ya parámetros ar proceso ultrasónico, komongu ar energía ar ultrasonido (energía Nxoge ne ya neta), amplitud, mpat'i, presión (nu'bu̲ ar montan sensores mpat'i ne presión) ko ar pa ne ar ora ja ar tarheta SD incorporada. 'Me̲hna bí permite da hnu kadu̲ 'nar lote procesado ya ultrasonidos. Ya ar xkagentho pa, bí garantiza ar reproducibilidad ne ar hño ñäñho alta ar producto.

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators: