Cocción ultrasónica: batidoras & Recetas

Ya ultrasonidos ya potentes mezcladores ne homogeneizadores, 'mu̲i nt'ot'e hingi bí limita ar laboratorio ne ar industria. Ndezu̲ thogi 'ra ya je̲ya, ya ultrasonidos 'nehe ar xi abierto 'ñu ja ya cocinas gourmet. Prestigiosos restaurantes gourmet ko ya tso̲ho̲, t'olo joyas xi hño ar nts'i, sea hñuni ne chefs aficionados utilizan sonicadores ar klase sonda pa explorar yá efectos ya ultrasonidos jar hñuni molecular ne da t'ot'e platos únicos. 'Bui tso̲kwa continuación ya conceptos hontho ar cocción ultrasónica ne inspirar ar ko ya recetas ultrasónicas.

Recetas innovadoras ko ultrasonidos

Gi Nehe mäs consejos ne trucos dige Temu̲ da t'ot'e platos inspirados ja ya ultrasonidos. Ya xeni hmä nuya pretenden uni ndu̲i 'nar vistazo jar njapu'befi ya ya sonicadores jar jar hñuni, nja'bu komongu pa ar coctelería ja ya bares.
 

Kafe Cold Brew ne Extracción ar Cafeína ir nge ya Ultrasonido

Ya ondas ultrasónicas aplicadas mezclas sólido-líquido ya 'nar nt'ot'e extracción potente ne xi hño. Intenta hoki ir taza kafe jar tse̲ ko ultrasonido! Dependiendo de ya ndu nzafi da desee dähä, agregue 1 — 2 cucharaditas (wa nä'ä) ar kafe jar polvo molido 'nar taza ya dehe fría ne ar sonicate. Retire ar kafe jar polvo 'me̲fa ya filtración a través de ar he̲'mi filtro kafe. Nu'bu̲ t'ot'e ar kafe komongu ingrediente pa cocinar wa hornear, zu̲di bí tse̲. Nu'bu̲ gi beber nä'ä, dar tsa̲ gi se̲ki ga pat'u̲'be nä'ä 'naxtu̲i. Disfruta ar ir taza kafe!
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Envejecimiento ultrasónico ar vinos, licores, licores

Ya ultrasonidos t'umbi ár posibilidad ar envejecer vinos, sidras, licores ne licores ja ar instante. Wa bien bí sonican 'nar bino ácido wa 'nar aguardiente xí nze̲di pa suavizar ár sabor, wa bien bí aromatiza ar bino wa ar licor sonicándolo ko, ngu, virutas ar roble.
'Nehe ar envejecimiento, HMUNTS'UJE ultrasonidos ya ideales pa gi infusiones alcohólicas. Ho̲ntho gi pe̲ts'i da añadir ir ingrediente aromatizante, ngu, lavanda, chips cáscara naranja, 'ñi triturado ir bebida (nt'udi, vodka, ron nt'axi) ne ya sonicar dá mezcla – Preferiblemente ja 'nar nsaha hielo pa controlar ar mpat'i. 'Mefa xta sonicación, retire ya partículas sólidas da colndo. Hñoki ar ir licor casero ko sabor!
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Ar nhñuni camarones – Receta ar chef estrella Michelin Sang — hoon Degeimbre

Ya ar nt'ot'e ár creación nhñuni ar camarones ultrasónico, ar chef Sang — Hoon Degeimbre galardonado ko 2 ya tso̲ho̲ Michelin ()L 'nar Air du Temps, Bélgica) Sonica ga̲tho ya ingredientes (camarones, ar dehe, puré ar tomate, zanahoria, sal) ja ar 50% ar amplitud Nxoge 10 t'olo ora.

Ar chef estrella Sang — Hoon Degeimbre mi hoki 'nar extracto vegetal utilizando ultrasonido UIP1000hd

Ingredientes:

• 125 gramos gamba nxo̲ge ar 'bospi
• 1,5 litros ar dehe
• 1 cucharada puré tomate
• 1 yá 2 zanahoria picada
• 1 yá 4 cucharadita sal

Rendimiento: 1,5 litros
Nt'ot'e:
Hornee los camarones a 130 ° C durante 20 minutos. Gi ka̲t'i ya ingredientes jar olla 'nar dätä. Configure dispositivo (Hielscher UIP1000hd(, B2 — 1.8, BS2d22) ja ar sonicación ar 50% ar amplitud Nxoge 10 t'olo ora. Licúa, cuela ne reduce asta da consistencia ar deseada.
Pa ga video Sang — Hoon Degimbre, gi clic nuwa!

Mfädi ultrasónica salsas ne adobos

Ar sonicación proporciona emulsificación ne extracción sabor da mejorar ár salsa, salsa wa adobo.
Ejemplo: Salsa ar bino tinto

• 4 cucharadas grasa ar badu derretida
• 1 de̲nxi picada
• 200mL ar bino tinto
• 4 cucharadas oporto
• 500 ml ar nhñuni k'ani
• Romero nxa

Gi ka̲t'i ya ingredientes ja 'nar cacerola ne he̲gi da ar mezcla hierva jar tsibi lento Nxoge 'ra ya t'olo ora. Llene ar salsa 'nar Baso ar precipitados ne ar sonique ya 60 – 90 ar seg. Colar a través de 'nar malla ne volver se̲ki ga pat'u̲'be nsa̲di asta punto ebullición.

Ultrasonidos pa ar producción extractos herbales

Ar ultrasonido ar za̲ conocido ja yá excelentes efectos extracción. Ponga pasto, hojas wa ya do̲ni ja ar líquido da desee infusionar (ya ejemplo, ar dehe, alkol, asete). Pa 'nar mäs xi hño extracción ya ultrasonidos, nä'ä da recomienda macerar ar hñei vegetal, ya da partículas ya mäs t'olo mi handi mäs afectadas ja ya ultrasonidos. Sonicate, filtrado – Listo ar ir infusión!

Aceites infusionados ir nge ya extracción ultrasónica

Ar asete ge 'nar excelente portador sabor ne, ir ar ideal da infundir ya ko sabores extraídos ya ultrasonidos. Añade 'na ar asete ya ingredientes cuyos sabores gi extraer ne infusionar. Ya ingredientes adecuados ya, ngu, frambuesas, pasto, chiles wa ajo.
Mueva ar sonda ultrasónica ja ar asete pa ndi ya xeni jar planta ar vean afectadas uniformemente ir nge ya ondas ultrasónicas.

Emulsiones estables ya ultrasonidos

Ar ultrasonido ge 'nar técnica probada pa da t'ot'e ya emulsiones estables. Medida da cavitación ar ultrasónica tseki ya gotas tamaño micrométrico ne nanométrico, ar mezclan líquidos inmiscibles komongu ar asete ne ar dehe. Nu'bya ár excelente rendimiento ar emulsión, ar ultrasonido ar gi japu̲'be̲fi pa jar nt'ot'e vinagretas, aderezos, salsas ne ar salsas.
Vinagretas:

• Pa 400 ml vinagre jar vinagre (hinda asete): Coloque ar sonotrodo ar Baso ar precipitados ko ya asete ne ya encienda ar dispositivo ultrasónico. Añadir ar vinagre tx'u̲tho tso̲kwa tx'u̲tho ja ar asete (nt'udi, jar nä'ä da 'yadi wa 1:3). Da uni ya mpädi mäs xi efectos, pe zu̲di 'nar jeringa ne inyectar ar vinagre Hmunts'i jar xe̲ni cavitación intensa debajo de ar sonda. Sonicar dá mezcla aprox. 20 — 40 seg. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa ar enfriar. Ya gotas vinagre ar encapsularán jar fase asete pa da sabor ar asete nä'ä mäs dominante. Nu'bu̲ ne 'nar sabor vinagre dominante, deni ar nt'ot'e tso̲kwa continuación.
• Pa 400 ml vinagre vinagre (O/W): Coloque ar sonotrodo ar Baso ar precipitados ko ya asete ne ya encienda ar dispositivo ultrasónico. Agregue ar asete gradualmente ma vinagre (nt'udi, nä'ä da 'yadi wa 1:3). Da uni ya mpädi mäs xi efectos, pe zu̲di 'nar jeringa ne inyectar ar asete Hmunts'i jar xe̲ni cavitación intensa debajo de ar sonda. Sonicar dá mezcla aprox. 20 — 40 seg. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa ar enfriar. Ya gotas asete ar encapsularán jar fase vinagre pa da sabor ar vinagre da sabor ar resaltado.

'Yot'e clic nuwa da uni mäs ungumfädi dige ar emulsificación ultrasónica ne yá efectos dige ar Producción margarina!

Producción ultrasónica ixi & Purés k'ani

Tritura ya k'ani wa frutas ir nt'ets'i asta da 'nar puré. Xähmö nu'bu̲ ar puré xi espeso, dar tsa̲ gi agregar 'naxtu̲i ar dehe, 'ba wa asete. Tso̲kwa continuación, sonique ar macerado moviendo ar sonda ultrasónica ja ar mezcla da uni 'nar nt'ot'e uniforme. Ar ultrasonido 'wagi ya células ne libera ya sabores, nutrientes ne t'axu̲t'afi ya células. Ar nuna modo, 'nar Sabor intenso ne bí consigue 'nar textura espesa ne za̲tho. Dado da nga̲tho ar t'axu̲t'afi xi atrapado ya células da libera ya sonicación, ar tsa̲ da nu'bu ya completo adición t'axu̲t'afi ja ar hño menor wa edulcorante artificial, nä'ä ar hontho mahyoni pa ya batidos ne ya purés frutas.
Ejemplo: Sopa calabaza
500gr calabaza asada ne añadir 500mL ar nhñuni k'ani, 2 cucharadas nata ne 'ra ya condimentos. Sonicar mezcla Nxoge 3 — 4 min. 'Nar sonicación uniforme ne 'nar mextha liberación sustancias gustativas, bí recomienda 'nar agitación za̲tho.

Mayonesa hecha ko ultrasonido

Mezclar 1 yema t'axi ko 'nar pizca sal, agregar 1 cucharadita mostaza. Sonicar dá mezcla ne añadir lentamente 8 cucharadas. ar asete, 1 ar cucharada. ar jugo limón, ra pasto ne pimienta. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa enfriar ne agitar ligeramente da uni 'nar emulsión cremosa ne hingi mpa̲ti.
'Bui nuwa 'ra ya instrucciones detalladas paso tso̲kwa paso ne 'nar vídeo dige ar mayonesa ultrasónica.

Vinagreta chalota thoki ya ultrasonidos

Ya ostras crudas ar mahyoni comúnmente ko 'nar vinagreta chalota wa mignonette pa sazonar manjar mariscos. Ar receta tso̲kwa continuación o̲t'e 'nar vinagreta chalota xi fina da sazona ár delicado ñu̲ni ar ostra cruda, servida clásicamente jar made concha.
Ingredientes: 1 yá 4 taza (60 ml) ar vinagre nt'axi, 1 yá 2 taza chalotas (21 yá 2 — 3 onzas = 21 yá 2 — 3 chalotas t'olo), 1 yá 4 taza (60 ml) ar vinagre Arros nt'axi hinda condimentar, 1 yá 8 cucharadita sal, 1 yá 8 cucharadita t'axu̲t'afi, 1 1 yá 2 cucharaditas ar granos ya pimienta xki triturados, 'nar chorrito limón, pa nda decorar: cebollino picado, opcional: 3 cucharadas salmón wa ya trucha

Mfädi:

• Pobre 1 yá 4 ar taza vinagre nt'axi ne 1 yá 4 ar taza vinagre Arros nt'axi hinda condimentar 'nar Baso ar precipitados vidrio (idealmente ko 'nar diámetro 2, 8 — 3, 9 pulgadas yá 8 — 10 cm). Coloque ar Baso ar precipitados ko ar vinagre 'nar nsaha dehe fría wa ya hielo. Inserte ar UP200Ht ar sonotrodo S26d40 ne sonique ar líquido suavemente ar 50% ar amplitud Nxoge 20 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i, bí moviendo ar sonotrodo suavemente ja ar líquido da garantizar 'nar nt'ot'e ultrasónico uniforme. Gi hyoki 'nar pausa 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i ne repite ar nt'ot'e sonicación Nxoge 20 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i.
  Ar ultrasonicación ar vinagre xta komongu ar nt'uni 'nar sabor mäs za̲tho ne ya redondo, ya nä'ä bí reduce ar acidez ar vinagre.
• Pelar ya chalotas ne picar da finamente. Añade ya chalotas picadas, ar pimienta xki molida, ar t'axu̲t'afi ne ar sal ar Baso precipitados ne 'ñäni nä'ä ko 'nar cuchara.
• Sonicar dá mezcla suavemente ja 'nar amplitud ar 50% Nxoge 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i Mente bí mueve ar sonotrodo lentamente.
• Enfríe ar vinagreta ar refrigerador Nxoge ar xui. 'Bu̲ 'be̲tho njapu̲'be̲fi, revuelva ar vinagreta chalota pa da hñäki jar sedimentación.

Papas fritas ultrasónicas

Gi hoki ya franceses crujientes – Honja ar pädi ar ar hñuni Modernista – utilizando ár dispositivo ar klase sonda ultrasónica. 'Me̲t'o, fríe ya palitos ya papa xki cortados ja ar asete mpa. Ja ar segundo bi thogi, sonicate ya patatas fritas intensidad made. Xi hño da ar revolver ya papas fritas ja ar asete ar xähmä da nu'bu̲ pa da ultrasonidos ya tsa da zo̲ni jar superficie ga̲tho ya papas fritas. Ar cavitación ultrasónica crea fisuras hingi visibles ne agrieta ya células ar patata pa ndi ar almidón quede disponible. Ar almidón ar extraído xí ne ya patatas 'yo mäs crujientes. 'Mefa xta sonicación, uni ja ya patatas fritas segundo 'nar nt'ot'e ya fritura asta 'yo doradas ne crujientes. Retirar ya ar asete pa freír ne escurrir ya dige 'nar toalla ar he̲'mi.
Disfruta ar ir crujientes patatas fritas ko infusión almidón ko salsa tomate ne mayonesa preparadas ya ultrasonidos!

ngo̲ – Ablandamiento & Marinado ko ar MeatBuzzer

Ko ar ultrasonido to ablandar ne marinar ár ngo̲ ja 'nar mfe̲tsi. Sonica filetes ngo̲ Hmunts'i wa hoki ya jar 'na marinada. 'Bui 'nar amplitud made ne utilice 'nar bocina ultrasónica mäs dätä. Mueva ndöni ultrasónico lentamente dige ar superficie ya filetes. Ar ultrasonido ablanda jar filamento ne gi xoki ya poros pa da marinada ar tsa penetrar instantáneamente.

Mezcla ultrasónica goma xantana

Ya ultrasonidos ya ideales pa mezclar espesantes ne estabilizantes nu'u̲ dá goma xantana hidrocoloidal ne dá goma guar jar recetas. Dado ke ya ultrasonidos crean hmä ya ndu nzafi ar cizallamiento, 'nehe ya polvos ya difícilmente miscibles ne tienden aglomerar, xi mezclar ar homogéneamente ko ya líquidos. Dá goma xantana ne dá goma guar ar espesan xi ngutha, nä'ä mi thogi ne da aún mi mäs hñei mezclar ya ja 'nar formulación. Ar mezcla ultrasónica proporciona 'nar mezcla xi uniforme ne fina pa ndi polvo xantana wa goma guar pa abarcar ga̲tho yá propiedades. 'Me̲hna bí ayuda da zu̲di goma ar mascar jar polvo menos espesante. Añade ar xantano wa ar guar gradualmente jár sonicación ja ir salsa wa ya gravy. Mueva ar sonda ultrasónica jar Baso ar precipitados pa xi hño da ke ar polvo ar sonica uniformemente ne da mezcla xi hño ko ar líquido. Nu'bu̲ apaga ar dispositivo ultrasónico, pe observar ngut'a ntsoni ar espesante.
Nu'bu̲ ne da t'ot'e 'nar espuma xantana, simplemente elija 'nar sonda ko 'nar diámetro nts'ä mäs dätä ne mueva sonda ultrasónica jar suspensión líquido ne goma xantana nu'bu mañä ne ntsuni abajo. Siempre ne ar sonda xi ar superficie (kasu̲ dige ár superficie ar líquido) ja ar líquido, ya burbujas ndähi kohi atrapadas, ja modo da ar ngetho ge 'nar ligera espuma.

Envejecimiento ultrasónico ar vinagre

Getho bí thogi goho ar envejecimiento ultrasónico vinos ne licores, 'nehe ya vinagres xi envejecer da artificialmente ya ultrasonidos. Reduzca ar acidez ar aguda ne ar acidez ya vinagres bätsitho da sonican ar vinagre Nxoge 'nar período hingi maa. 'Nehe, pe infundir ar condimento ácido ko sabores ar hñäki, ngu, roble, pasto, 'ñi wa frutas komongu ar frambuesas. Agregue ar donante aromatizante picado wa macerado ar vinagre ne ar sonicate. Cuanto mäs largo da nt'ot'e ultrasónico, mäs intensa da liberación ar sabor. Simplemente hingi sonicate 'me̲fa pa nu'bu ar degradación ya nt'ot'e primas. Escurrir a través de 'nar he̲'mi filtro.
Pa ungumfädi científica ar Vinagre ultrasónico envejecido, 'yot'e clic nuwa!

mixología – Ja ya camareros mi ho sonicación pa ar extracción ne ar infusiones!

Hä, ya extractos ñu̲ni, ya infusiones ne ya emulsiones sabor hingi Honto utilizan pa jar nt'ot'e ya platos ne ya nts'i, ho̲ntho mi 'nehe gi 'bu̲hu̲ ar hño establecidos ja ya bares. Vea ya xa̲mbate italiano ar coctelería Dario Comini ja ar vídeo (mañä, 'na jar derecha) Tema gi japu̲'be̲fi ár sonicador UP200St pa da t'ot'e 'nar cóctel infusión ultrasónica.
 

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Lea mäs dige ar barman jar nsa̲di jar nxoge ximhai Dario Comini ne njapu'befi ár sonicador nuwa.
Explora Honja ar “Bar Fritz 'nar n” Infusión ultrasónica tequila ko verbena – Produciendo 'nar tequila xí na nza̲tho!
 
Ar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama productos Hielscher ofrece ultrasonidos mäs t'olo da njapu'befi ja ar hñuni kadu̲ 'nar jä'i cocineros ambiciosos, nja'bu̲ Honja dätä homogeneizadores ultrasónicos pa chefs altamente profesionales ne ár Nar dätä hño hñuni gastronómica.
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Bibliografía yá Referencias