Ya ultrasonidos ya potentes mezcladores ne homogeneizadores, 'mu̲i nt'ot'e hingi bí limita ar laboratorio ne ar industria. Ndezu̲ thogi 'ra ya je̲ya, ya ultrasonidos 'nehe xi encontrado ár 'ñu ja ya cocinas gourmet. Prestigiosos restaurantes gourmet estrellados, t'olo joyas ar mäs xi hño ar nts'i, nsa̲di ar hñuni ne chefs aficionados utilizan sonicadores ar klase sonda pa explorar ya efectos ar ultrasonido ar hñuni molecular ne da t'ot'e platos únicos. 'Bui tso̲kwa continuación ya conceptos hontho jar hñuni ultrasónica ne inspirar ar ko ya recetas ultrasónicas!

Recetas innovadoras ko ultrasonido

Lea mäs consejos ne trucos dige Temu̲ da t'ot'e platos inspirados ultrasonidos! Ya xeni hmä tso̲kwa continuación gi 'bu̲hu̲ destinados da uni ndu̲i 'nar vistazo jar njapu'befi ya sonicadores jar jar hñuni, nja'bu komongu pa mixología ja ya bares.
 

Kafe ntse̲t'i ne extracción cafeína ir nge ya ultrasonido

Ya ondas ultrasónicas aplicadas mezclas sólido-líquido ge 'nar nt'ot'e extracción Nar dätä hño ntsoni ngatho ne xi hño. Trate ar colado ar tse̲ ár taza ar kafe ko ultrasonido! Dependiendo de ár nts'edi da ne da tsoni ya, agregue 1 — 2 cucharaditas (wa nä'ä) ar polvo ar kafe puesto jar ximha̲i jar 'nar taza ar dehe fría ne da t'uni jar ultrasonidos. Pats'u̲ga̲ ar polvo ar kafe Gem'bu̲ ya filtración a través de he̲'mi filtro kafe. Nu'bu̲ gí t'ot'e ar kafe komongu cocinar wa hornear ar ingrediente, utilizar tse̲. Nu'bu̲ gí ne beber, gí tsa̲ da se̲ki ga pat'u̲'be pa mañä 'naxtu̲i. Disfrute ar ár taza ar kafe!
Pa 'nar formación mäs científica ar extracción ar cafeína ultrasónico, lea mäs nuwa!

Envejecimiento ultrasónico ar vinos, licores, licores

Ultrasonido bí xta posibilidad ma licores, sidra, licores ne bino bätsitho ngut'a. Japi da ultrasonidos 'nar espíritu ácido ar bino wa afilado da suavizar ár sabor wa sabor bino wa licor ya sonicando ko ya nt'udi, ya virutas ar roble.
'Nehe ar envejecimiento, HMUNTS'UJE ultrasonicators ya ideales pa gi infusiones alcohólicas. Ho̲ntho pe̲ts'i da añadir ar saborizante, ngu, lavanda, naranja pelar patatas fritas, aplastó jar 'ñi ja ár alkol (p.ej. Ron vodka, blanco) ne da t'uni ar mezcla ultrasonidos – preferiblemente ja 'nar nsaha ar hielo da controlar ar mpat'i. 'Me̲fa ar sonicación da hñäki ya partículas sólidas ya esfuerzo. Hñoki ge ár licor ko sabor 'yo̲t'e jar ngú!
Pa 'nar formación mäs científica ar ultrasónico bino envejecer, gi meya mäs o̲t'e clic nuwa!

Stock camarón – Receta ar chef estrella Michelin Sang — Hoon Degeimbre

Pa ar nt'ot'e ár creación ultrasónico ar nhñuni camarón, dá estrella Michelin 2 premiado chef (Sang — Hoon DegeimbreL 'nar Air du Temps, Bélgica) sonicates ga̲tho ya ingredientes (camarones, ar dehe, puré ar tomate, zanahoria, sal) ko amplitud ar 50% Nxoge 10 t'olo ora.

Ar chef estrella Sang — Hoon Degeimbre gi hoki 'nar extracto vegetal utilizando ultrasonido UIP1000hd

Ingredientes:

• camarón ar 125 gramos nxo̲ge ar 'bospi
• 1,5 litros ar dehe
• 1 cucharada pasta tomate
• 1 yá 2 zanahoria, picada
• 1 yá 4 cucharadita sal

Rendimiento: 1.5 litros
Nt'ot'e:
Cocer camarones 130° C Nxoge 20 t'olo ora. Ga japi ya ingredientes jar olla 'nar dätä. Configurar dispositivo (Hielscher UIP1000hdB2-1.8, BS2d22) jar sonicación ko amplitud ar 50% Nxoge 10 t'olo ora. Mezclar, colar ne reducir ar consistencia deseada.
Pa ga vídeo Sang — Hoon Degimbre, Jaki 'yot'e clic nuwa!

Mfädi ultrasónica salsa ne adobos

Sonicación proporciona ar emulsificación ne ar extracción sabor da mejorar ár salsa, salsa wa ya adobo.
Ejemplo: Salsa ar bino xí nthe̲ni

• 4 cucharadas grasa ar badu derretida
• 1 de̲nxi picada
• Ba ehe tinto ya 200mL
• Puerto 4 cucharadas
• ar nhñuni k'ani 500mL
• Romero nxa

Ponga ya ingredientes ja 'nar cacerola ne he̲gi da ar mezcla hierva jar tsibi lento Nxoge 'ra ya t'olo ora. Llenar ar salsa 'nar Baso ar precipitados ne da t'uni jar ultrasonidos pa 60 – 90 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i tensión a través de 'na malla ne recalentar tx'u̲tho asta punto ebullición.

Ultrasonicación pa ar producción extractos ya pasto

Ar ultrasonido ar conocido ja yá efectos extracción excepcional. Ga japi pasto, hojas wa ya do̲ni ja ar líquido nä'ä da ne infundir (agua, alkol, asete). Pa 'nar mäs xi hño extracción ultrasónica nä'ä mi recomienda macerar ar hñei vegetal ya da partículas ya mäs t'olo ya mäs totalmente afectadas ir nge ar ultrasonido. Da t'uni jar ultrasonidos, líquido filtrado – Nthuts'i ge ar infusión!

Aceites infundidos ir nge ya extracción ultrasónica

Ar asete ge 'nar excelente portador sabor ne, ir ideal da infundir ya ko sabores extraídos ya ultrasonidos. Agregue ya ingredientes cuyos sabores gi extraer ne infundir ar asete. Ya ingredientes adecuados ya, ngu, frambuesas, pasto, chiles wa ajo.
Mueva ar sonda ultrasónica ja ar asete pa ndi ya xeni jar planta ar verá afectadas uniformemente ir nge ya ondas ultrasonido.

Emulsiones estables ya ultrasonido

Ar ultrasonido ge 'nar técnica xi hño probada pa da t'ot'e ya emulsiones estables. Medida da cavitación ar ultrasónica tseki ya gotas tamaño micrométrico ne ya nanométrico, ya líquidos inmiscibles komongu ar asete ne ar dehe ar mezclan. Nu'bya ár excelente rendimiento ar emulsión, ar ultrasonido ar gi japu̲'be̲fi pa jar nt'ot'e vinagretas, aderezos, salsas ne ar salsas.
Vinagretas:

• Pa 400mL 'nar vinagreta vinagre ja ar asete (): Coloque ar sonda ar Baso asete ne encender ar dispositivo ultrasónico. Agregar ar vinagre tx'u̲tho tso̲kwa tx'u̲tho ar asete (nt'udi, nthe 1:3). Pa mpädi mäs xi efectos, pe utilizar 'nar jeringa ne inyectar ar vinagre ar xe̲ni cavitación intensa debajo de ar sonda. Japi ultrasonidos dá mezcla aprox. 20 — 40 seg. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa ar refrigeración. Ya gotitas vinagre ar encapsulan jar fase asete pa da sabor ar asete da mäs dominante. Nu'bu̲ gi sabor vinagre dominante, deni ar nt'ot'e da ku̲hu̲.
• Pa 400mL 'nar vinagreta asete vinagre (O/W): Coloque ar sonda ar Baso asete ne encender ar dispositivo ultrasónico. Añadir ar asete tx'u̲tho tso̲kwa tx'u̲tho jar vinagre (nt'udi, nthe 1:3). Pa mpädi mäs xi efectos, pe utilizar 'nar jeringa ne inyectar ar asete Hmunts'i jar xe̲ni cavitación intensa debajo de ar sonda. Japi ultrasonidos dá mezcla aprox. 20 — 40 seg. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa ar refrigeración. Ya gotitas asete ar encapsulan jar fase vinagre pa da sabor ar vinagre da destacado ar sabor.

'Yot'e clic nuwa da uni mäs ungumfädi dige ar emulsificación ultrasónica ne yá efectos jar ar producción margarina!

Producción ultrasónica ixi & Puros vegetales

Ar puré ya vegetales wa frutas ar hñäki pa 'nar puré. Nu'bu̲ ar puré xi na grueso, ndi añadir tx'u̲tho ar dehe, leche wa aceite. 'Me̲fa da t'uni jar ultrasonidos ar puré desplazando ar sonda ultrasónica jar mezcla pa 'nar nt'ot'e uniforme. Ar ultrasonido 'wagi ya células ne libera ya sabores, nutrientes ne t'axu̲t'afi ya células. Ir ne sabor intenso ne bí obtiene 'nar textura gruesa ne lisa. Komo nga̲tho celular atrapado t'axu̲t'afi xi ar lanzado ya sonicación, adición t'axu̲t'afi ya menor wa edulcorante artificial to da xi nu'bu totalmente, ne ar hontho mahyoni pa batidos ne purés frutas.
Ejemplo: Sopa calabaza
500 gr asado calabaza ne agregar 500mL nhñuni vegetal, 2 cucharadas crema ne 'ra ya condimentos. Japi da ultrasonidos ar mezcla Nxoge 3 — 4 ya t'olo ora. 'Nar sonicación 'nehe ne 'nar mextha liberación sustancias gustativas, bí recomienda ya agitación za̲tho.

Mayonesa hecha ko ultrasonido

Mezclar 1 yema t'axi ko 'nar pizca sal, añadir 1 cucharadita mostaza. Japi da ultrasonidos jar mezcla ne agregar lentamente 8 cucharadas. ar asete, 1 ar cucharada. ya ar jugo limón, pasto ne ya pimienta. 'Nar nsaha hielo pa enfriamiento ne agitación leve ar recomiendan da uni 'nar emulsión cremosa ne hingi mpa̲ti.

Vinagreta chalota thoki ir nge ya ultrasonido

Comúnmente ar mahyoni ostras crudas ko vinagreta chalota wa mignonette ar delicadeza mariscos yá nja. Ar receta tso̲kwa continuación ge 'nar vinagreta chalota xi fina da temporadas ar flvour delicado ar ostra cruda, ar clásico servido ar halfshell.
Ingredientes: 1 yá 4 taza (60ml) ar vinagre nt'axi, 1 yá 2 taza escalonias (chalotas t'olo onzas = 21 yá 2 21 yá 2-3 — 3), 1 yá 4 taza (60 ml) vinagre Arros nt'axi hinda sazonar, 1 yá 8 cucharadita sal, 1 yá 8 ar cucharadita ar t'axu̲t'afi, 1 1 yá 2 cucharaditas ya pimienta xki machacada, 'nar chorrito limón pa decorar : picado cebollino, opcional: 3 cucharadas salmón wa trucha fila

Mfädi:

• Pobre 1 yá 4 taza vinagre blanco ne 1 yá 4 taza ar vinagre Arros nt'axi hinda sazonar 'nar Baso ar vidrio (óptimo ko 'nar diámetro 2.8-3.9in/ 8 — 10cm). Coloque ar Baso vidrio ko ar vinagre 'nar nsaha hielo wa ar dehe tse̲. Inserte ar UP200Ht sonda S26d40 ne da t'uni jar ultrasonidos ar líquido suavemente jar amplitud 50% ajuste Nxoge 20 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i, mover suavemente ar sonda ja ar líquido pa xi hño 'nar nt'ot'e 'nehe ultrasonido. Pausa ar 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i ne repita ar nt'ot'e sonicación Nxoge 20 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i.
  Ar ultrasonidos ya resultados vinagre ja 'nar johya mäs za̲tho, mäs redondo da acidez ar vinagre ar bajaron.
• Pelar ya chalotas ne picar da finamente. Añadir ar chalota picada, ar pimienta xki machacada, t'axu̲t'afi ne sal jar Baso vidrio ne revolver ko 'nar cuchara.
• Japi da ultrasonidos ar mezcla suavemente 'nar amplitud ar 50% Nxoge 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i Mente ar mueve lentamente ar sonda.
• Enfríe ar vinagreta ar nevera Nxoge ar xui. 'Bu̲ 'be̲tho njapu̲'be̲fi agregue ar vinagreta chalota asta da hñäki ya sedimentación.

Ultrasónicas papas fritas

Hoki ya francesas crujientes – Honja ar mfädi jar hñuni modernista – utilizando dispositivo ultrasonidos ar klase sonda. Jar ndu̲i lugar, gi palitos ya patata xki cortada 'nar corto freír ja ar asete mpa. Ja ar segundo bi thogi, da t'uni jar ultrasonidos ya fritadas intensidad made. Xi hño da ja da gí agregue ya papas fritas ja ar asete nu'bya ne 'me̲fa pa da ya ultrasonidos xi zo̲ni jar superficie papas fritas ga̲tho. Ar cavitación ultrasónica crea fisuras hingi visibles ne ya grietas ya células ar patata pa ndi ar almidón ar bi pa̲ti jar disponible. Ar almidón ar extraído xí patatas ya extra crujiente. 'Mefa xta sonicación, gi patatas fritas 'nar hingi maa mfe̲tsi nt'ot'e freír asta dorado ne crujiente. Retirar ya ar asete pa freír ne drenaje dige 'nar toalla ar he̲'mi.
Disfruta ar ir crujientes papas fritas almidón ne salsa tomate preparadas ya ultrasonidos!

Ngo̲ – Licitación & Marinado ko ar MeatBuzzer

Ko ultrasonido to ablandar ne marinar ár ngo̲ ar segunda. Da t'uni jar ultrasonidos Hmunts'i filetes ngo̲ wa hoki ya ja 'nar adobo. Coloque 'nar amplitud made ne use 'nar ndäni ultrasónico mäs dätä. Mueva ndöni ultrasónico lentamente dige ar superficie ya filetes. Ar ultrasonido ablanda jar filamento ne gi xoki ya poros pa ndi ar marinada penetre instantáneamente.

Ultrasónico mezcla ar goma ar xantano

Ya ultrasonidos ya ideales pa mezclar espesantes ne estabilizadores nu'u̲ dá goma xantana hidrocoloidal ne dá goma guar jar recetas. Medida da ultrasonidos ya crean hmä ya ndu nzafi ar cizallamiento, 'nehe ya polvos ya difícilmente miscibles ne tienden aglutinar, ar xi mezclar homogéneamente jar líquidos. Dá goma xantana ne dá goma guar ar espesan xi ngutha, nä'ä mi thogi ne da aún mi mäs hñei mezclar ya ja 'nar formulación. Ar mezcla ar ultrasónica bí brinda 'nar mezcla xi uniforme ne fina pa ndi polvo xantano wa goma guar pa envolver ga̲tho yá propiedades. 'Me̲hna bí ayuda da zu̲di menos polvo goma espesante. Agregue ar xantano wa guar gradualmente jár sonicación jar ár salsa wa ya salsa. Mueva ar sonda ultrasónica jar Baso ar precipitados pa xi hño da ja da ar polvo ntsuni sonicado uniformemente ne xi hño mezclado ko ar líquido. Nu'bu̲ apaga ar dispositivo ultrasónico, pe observar ngut'a ntsoni engrosamiento.
Nu'bu̲ gi da t'ot'e 'nar espuma xantana, simplemente elija 'nar sonda ko 'nar diámetro nts'ä mäs dätä ne mueva sonda ultrasónica jar suspensión líquido ne goma xantana nu'bu mañä ne ntsuni abajo. Kadu 'nandi ke ar sonda xi ar superficie (kasu̲ dige ár superficie ar líquido) ja ar líquido, ya burbujas ndähi kohi atrapadas, ja modo da ar ngetho ge 'nar espuma ligera.

Envejecimiento ar vinagre ultrasónico

Ar bí similar bí envejecimiento ultrasónico jar bino ne ya bebidas espirituosas, 'nehe ya vinagres xi da envejecidos artificialmente ya ultrasonido. Reduzca ar acidez ar aguda ne ar acidez ya vinagres bätsitho sonicando vinagre Nxoge hingi maa 'nar período. 'Nehe, pe infundir ar condimento ácido ko sabores ar hñäki, ngu, roble, pasto, 'ñi wa frutas komongu ar frambuesas. Agregue ar donante saborizante picado wa macerado ar vinagre ne ar sonicate. Cuanto mäs largo da nt'ot'e ultrasónico, mäs intensa da liberación ar sabor. Simplemente hingi sobresononicar pa nu'bu 'nar degradación ya nt'ot'e primas. Escurrir a través de 'nar he̲'mi filtro.
Pa ungumfädi científica ar Envejecimiento ultrasónico ar vinagre, 'yot'e clic nuwa!

mixología – Ja ya bartenders mi ho sonicación pa jar extracción ne ya infusiones!

Hä, ya extractos sabor, ya infusiones ne ya emulsiones sabor hingi Honto utilizan pa mfädi ya platos ne ya nts'i, ho̲ntho mi 'nehe gi 'bu̲hu̲ ar hño establecidos ja ya bares. Gi hyandi ya xa̲mbate italiano cócteles Dario Comini ja ar video (mañä, 'na jar derecha) Temu̲ usa ár sonicador UP200St pa da t'ot'e 'nar cóctel infusión ultrasónica.
 

Da uni mäs recetas cócteles ne aplicaciones relacionadas ko ar mixología, 'yot'e clic nuwa!
Lea mäs dige ar barman jar nsa̲di jar nxoge ximhai Dario Comini ne njapu'befi ár sonicador nuwa!
 
Ar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama productos Hielscher ofrece ultrasonidos mäs t'olo da njapu'befi ja 'nar hñuni kadu̲ 'nar jä'i ar cocineros ambiciosos, nja'bu̲ Honja dätä homogeneizadores ultrasónicos pa chefs altamente profesionales ne ár Nar dätä hño hñuni gastronómica.
Ga mä ár 'mu̲i – ga complace da mats'i bí dispositivo 'nar adecuado.

Ot'a yá Referencias