Tecnología ultrasonido Hielscher

Ar hñuni Ultrasónica: Mezcladores & Recetas

Ultrasonictors ya potentes mezcladores ne homogeneizadores, 'mu̲i nt'ot'e hingi bí limita ar laboratorio ne ar industria. Ndezu̲ thogi 'ra ya je̲ya, ultrasonicators xi encontrado ár 'na ja ya cocinas gourmet, 'nehe. Prestigioso star — arwarded restaurantes, t'olo joyas mpädi mäs xi nts'i, cocinar komongu chefs amateurs utilizan aparatos ultrasonidos pa explorar jar hñuni molecular, creando platos únicos. Da deni ya fundamentos jar hñuni ultrasónico ne inspirar ar hño ultrasonidos recetas!

Recetas innovadoras ko ultrasonido

'Yot'e clic ja ya puntos tso̲kwa continuación da uni mäs consejos ne trucos dige Temu̲ da t'ot'e ultrasonically inspiración platos!

Kafe — frío colado

Ya ondas ultrasónicas aplicadas mezclas sólido-líquido ge 'nar nt'ot'e extracción Nar dätä hño ntsoni ngatho ne xi hño. Trate ar colado ar tse̲ ár taza ar kafe ko ultrasonido! Dependiendo de ár nts'edi da ne da tsoni ya, agregue 1 — 2 cucharaditas (wa nä'ä) ar polvo ar kafe puesto jar ximha̲i jar 'nar taza ar dehe fría ne da t'uni jar ultrasonidos. Pats'u̲ga̲ ar polvo ar kafe Gem'bu̲ ya filtración a través de he̲'mi filtro kafe. Nu'bu̲ gí t'ot'e ar kafe komongu cocinar wa hornear ar ingrediente, utilizar tse̲. Nu'bu̲ gí ne beber, gí tsa̲ da se̲ki ga pat'u̲'be pa mañä 'naxtu̲i. Disfrute ar ár taza ar kafe!
Pa 'nar formación mäs científica ar extracción ar cafeína ultrasónico, lea mäs nuwa!

Ba ehe, bebidas espirituosas, licores

Ultrasonido bí xta posibilidad ma licores, sidra, licores ne bino bätsitho ngut'a. Japi da ultrasonidos 'nar espíritu ácido ar bino wa afilado da suavizar ár sabor wa sabor bino wa licor ya sonicando ko ya nt'udi, ya virutas ar roble.
'Nehe ar envejecimiento, HMUNTS'UJE ultrasonicators ya ideales pa gi infusiones alcohólicas. Ho̲ntho pe̲ts'i da añadir ar saborizante, ngu, lavanda, naranja pelar patatas fritas, aplastó jar 'ñi ja ár alkol (p.ej. Ron vodka, blanco) ne da t'uni ar mezcla ultrasonidos – preferiblemente ja 'nar nsaha ar hielo da controlar ar mpat'i. 'Me̲fa ar sonicación da hñäki ya partículas sólidas ya esfuerzo. Hñoki ge ár licor ko sabor 'yo̲t'e jar ngú!
Pa 'nar formación mäs científica ar ultrasónico bino envejecer, gi meya mäs o̲t'e clic nuwa!

Ar nhñuni camarones — receta Michelin Star Chef Sang — Hoon Degeimbre

Pa ar nt'ot'e ár creación ultrasónico ar nhñuni camarón, dá estrella Michelin 2 premiado chef (Sang — Hoon DegeimbreL 'nar Air du Temps, Bélgica) sonicates ga̲tho ya ingredientes (camarones, ar dehe, puré ar tomate, zanahoria, sal) ko amplitud ar 50% Nxoge 10 t'olo ora.

Chef galardonado ko ar estrella Degembre gi japu̲'be̲fi ár máquina ultrasónica UIP1000hd pa ar extracción sabores.

Sang Hoon Degeimbre: chef estrella ko ár ultrasonicador UIP1000hd

Ingredientes:
camarón ar 125 gramos nxo̲ge ar 'bospi
1,5 litros ar dehe
1 cucharada pasta tomate
1 yá 2 zanahoria, picada
1 yá 4 cucharadita sal
Rendimiento: 1.5 litros
Nt'ot'e:
Cocer camarones 130° C Nxoge 20 t'olo ora. Ga japi ya ingredientes jar olla 'nar dätä. Configurar dispositivo (Hielscher UIP1000hdB2-1.8, BS2d22) jar sonicación ko amplitud ar 50% Nxoge 10 t'olo ora. Mezclar, colar ne reducir ar consistencia deseada.
Pa ga vídeo Sang — Hoon Degimbre, Jaki 'yot'e clic nuwa!

Salsas ne adobos

Sonicación proporciona ar emulsificación ne ar extracción sabor da mejorar ár salsa, salsa wa ya adobo.
Ejemplo: Salsa ar bino xí nthe̲ni
4 cucharadas grasa ar badu derretida
1 de̲nxi picada
Ba ehe tinto ya 200mL
Puerto 4 cucharadas
ar nhñuni k'ani 500mL
Romero nxa
Ponga ya ingredientes ja 'nar cacerola ne he̲gi da ar mezcla hierva jar tsibi lento Nxoge 'ra ya t'olo ora. Llenar ar salsa 'nar Baso ar precipitados ne da t'uni jar ultrasonidos pa 60 – 90 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i tensión a través de 'na malla ne recalentar tx'u̲tho asta punto ebullición.

Extractos ya pasto

Ar ultrasonido ar conocido ja yá efectos extracción excepcional. Ga japi pasto, hojas wa ya do̲ni ja ar líquido nä'ä da ne infundir (agua, alkol, asete). Pa 'nar mäs xi hño extracción ultrasónica nä'ä mi recomienda macerar ar hñei vegetal ya da partículas ya mäs t'olo ya mäs totalmente afectadas ir nge ar ultrasonido. Da t'uni jar ultrasonidos, líquido filtrado – Nthuts'i ge ar infusión!

Infundido aceites

Ar ecografía ar excelente pa aceites ko ya sabores.Ar asete ge 'nar portador excelente sabor ne nä'ä ideal pa infundir ko ultrasonidos extrajeron ya sabores. Añadir ya ingredientes da sabores gi extraer ne infundir ar asete. Ingredientes adecuados ya nt'udi, frambuesas,
Mueva ar sonda ultrasónica ja ar asete pa ndi ya xeni jar planta ar verá afectadas uniformemente ir nge ya ondas ultrasonido.

Emulsiones estables

Ar ultrasonido ge 'nar técnica comprobada pa da t'ot'e ya emulsiones estables. Komongu ar ultrasónico cavitación esquileo gotitas micrones — ne nano-tamaño, mezcla ar líquidos inmiscibles komongu ar dehe ne ar asete ga̲tho. Nu'bya ár funcionamiento excepcional ar emulsión, ar ultrasonido ar gi japu̲'be̲fi pa jar nt'ot'e ar vinagreta, ar aderezos ne ar salsas.
Vinagretas:

  • Pa 400mL 'nar vinagreta vinagre ja ar asete (): Coloque ar sonda ar Baso asete ne encender ar dispositivo ultrasónico. Agregar ar vinagre tx'u̲tho tso̲kwa tx'u̲tho ar asete (nt'udi, nthe 1:3). Pa mpädi mäs xi efectos, pe utilizar 'nar jeringa ne inyectar ar vinagre ar xe̲ni cavitación intensa debajo de ar sonda. Japi ultrasonidos dá mezcla aprox. 20 — 40 seg. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa ar refrigeración. Ya gotitas vinagre ar encapsulan jar fase asete pa da sabor ar asete da mäs dominante. Nu'bu̲ gi sabor vinagre dominante, deni ar nt'ot'e da ku̲hu̲.
  • Pa 400mL 'nar vinagreta asete vinagre (O/W): Coloque ar sonda ar Baso asete ne encender ar dispositivo ultrasónico. Añadir ar asete tx'u̲tho tso̲kwa tx'u̲tho jar vinagre (nt'udi, nthe 1:3). Pa mpädi mäs xi efectos, pe utilizar 'nar jeringa ne inyectar ar asete Hmunts'i jar xe̲ni cavitación intensa debajo de ar sonda. Japi ultrasonidos dá mezcla aprox. 20 — 40 seg. Bí recomienda 'nar nsaha hielo pa ar refrigeración. Ya gotitas asete ar encapsulan jar fase vinagre pa da sabor ar vinagre da destacado ar sabor.

Emulsificación ultrasónica

'Yot'e clic nuwa pa saber mäs dige ar ultrasonido emulsificación ne yá efectos jar ar producción margarina!

Ixi & Puros vegetales

Ar puré ya vegetales wa frutas ar hñäki pa 'nar puré. Nu'bu̲ ar puré xi na grueso, ndi añadir tx'u̲tho ar dehe, leche wa aceite. 'Me̲fa da t'uni jar ultrasonidos ar puré desplazando ar sonda ultrasónica jar mezcla pa 'nar nt'ot'e uniforme. Ar ultrasonido 'wagi ya células ne libera ya sabores, nutrientes ne t'axu̲t'afi ya células. Ir ne sabor intenso ne bí obtiene 'nar textura gruesa ne lisa. Komo nga̲tho celular atrapado t'axu̲t'afi xi ar lanzado ya sonicación, adición t'axu̲t'afi ya menor wa edulcorante artificial to da xi nu'bu totalmente, ne ar hontho mahyoni pa batidos ne purés frutas.
Ejemplo: Sopa calabaza
500 gr asado calabaza ne agregar 500mL nhñuni vegetal, 2 cucharadas crema ne 'ra ya condimentos. Japi da ultrasonidos ar mezcla Nxoge 3 — 4 ya t'olo ora. 'Nar sonicación 'nehe ne 'nar mextha liberación sustancias gustativas, bí recomienda ya agitación za̲tho.

Mayonesa

Mezclar 1 yema t'axi ko 'nar pizca sal, añadir 1 cucharadita mostaza. Japi da ultrasonidos jar mezcla ne agregar lentamente 8 cucharadas. ar asete, 1 ar cucharada. ya ar jugo limón, pasto ne ya pimienta. 'Nar nsaha hielo pa enfriamiento ne agitación leve ar recomiendan da uni 'nar emulsión cremosa ne hingi mpa̲ti.

Vinagreta chalote

Comúnmente ar mahyoni ostras crudas ko vinagreta chalota wa mignonette ar delicadeza mariscos yá nja. Ar receta tso̲kwa continuación ge 'nar vinagreta chalota xi fina da temporadas ar flvour delicado ar ostra cruda, ar clásico servido ar halfshell.
Ingredientes: 1 yá 4 taza (60ml) ar vinagre nt'axi, 1 yá 2 taza escalonias (chalotas t'olo onzas = 21 yá 2 21 yá 2-3 — 3), 1 yá 4 taza (60 ml) vinagre Arros nt'axi hinda sazonar, 1 yá 8 cucharadita sal, 1 yá 8 ar cucharadita ar t'axu̲t'afi, 1 1 yá 2 cucharaditas ya pimienta xki machacada, 'nar chorrito limón pa decorar : picado cebollino, opcional: 3 cucharadas salmón wa trucha fila

Mfädi:

  • Pobre 1 yá 4 taza vinagre blanco ne 1 yá 4 taza ar vinagre Arros nt'axi hinda sazonar 'nar Baso ar vidrio (óptimo ko 'nar diámetro 2.8-3.9in/ 8 — 10cm). Coloque ar Baso vidrio ko ar vinagre 'nar nsaha hielo wa ar dehe tse̲. Inserte ar UP200Ht sonda S26d40 ne da t'uni jar ultrasonidos ar líquido suavemente jar amplitud 50% ajuste Nxoge 20 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i, mover suavemente ar sonda ja ar líquido pa xi hño 'nar nt'ot'e 'nehe ultrasonido. Pausa ar 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i ne repita ar nt'ot'e sonicación Nxoge 20 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i.
    Ar ultrasonidos ya resultados vinagre ja 'nar johya mäs za̲tho, mäs redondo da acidez ar vinagre ar bajaron.
  • Pelar ya chalotas ne picar da finamente. Añadir ar chalota picada, ar pimienta xki machacada, t'axu̲t'afi ne sal jar Baso vidrio ne revolver ko 'nar cuchara.
  • Japi da ultrasonidos ar mezcla suavemente 'nar amplitud ar 50% Nxoge 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i Mente ar mueve lentamente ar sonda.
  • Enfríe ar vinagreta ar nevera Nxoge ar xui. 'Bu̲ 'be̲tho njapu̲'be̲fi agregue ar vinagreta chalota asta da hñäki ya sedimentación.

Ultrasónicas papas fritas

Hoki ya francesas crujientes – Honja ar mfädi jar hñuni modernista – utilizando dispositivo ultrasonidos ar klase sonda. Jar ndu̲i lugar, gi palitos ya patata xki cortada 'nar corto freír ja ar asete mpa. Ja ar segundo bi thogi, da t'uni jar ultrasonidos ya fritadas intensidad made. Xi hño da ja da gí agregue ya papas fritas ja ar asete nu'bya ne 'me̲fa pa da ya ultrasonidos xi zo̲ni jar superficie papas fritas ga̲tho. Ar cavitación ultrasónica crea fisuras hingi visibles ne ya grietas ya células ar patata pa ndi ar almidón ar bi pa̲ti jar disponible. Ar almidón ar extraído xí patatas ya extra crujiente. 'Mefa xta sonicación, gi patatas fritas 'nar hingi maa mfe̲tsi nt'ot'e freír asta dorado ne crujiente. Retirar ya ar asete pa freír ne drenaje dige 'nar toalla ar he̲'mi.
Za̲mu̲hño ár crujiente infusiones almidón papas fritas ko ultrasonidos hñoki ketchup ne ar mayonesa!

Ngo̲ — Licitación & Adobar

Ko ultrasonido to ablandar ne marinar ár ngo̲ ar segunda. Da t'uni jar ultrasonidos Hmunts'i filetes ngo̲ wa hoki ya ja 'nar adobo. Coloque 'nar amplitud made ne use 'nar ndäni ultrasónico mäs dätä. Mueva ndöni ultrasónico lentamente dige ar superficie ya filetes. Ar ultrasonido ablanda jar filamento ne gi xoki ya poros pa ndi ar marinada penetre instantáneamente.

Ultrasónico mezcla ar goma ar xantano

Ultrasonicators ya ideales pa mezclar espesantes ne estabilizantes nu'u̲ hidrocoloidales dá goma ya xantana ne ya goma guar jar recetas. Komo ultrasonidos crean ndu esquileo intenso, 'nehe polvos ya penä miscibles ne tienden agrupar, xi da mezclados homogéneamente jar líquidos. Dá goma xantana ne goma guar espesan pa mañä xi ngutha, nä'ä mi thogi aún mi mäs hñei ar remover 'nar formulación. Ultrasónico ar mezcla bí xta 'nar mezcla xi fina ne uniforme, pa ndi ar xantano wa goma guar jar polvo to pa̲ts'i yá propiedades completas. 'Me̲hna bí ayuda bí utilizar ar menos polvo goma espesamiento. Añadir ar Xantan wa guar gradualmente jár sonicación ma salsa wa ya gravy. Mueva sonda ultrasónica jar ar Baso pa xi hño da ja da ar polvo ar sonicó uniformemente ne xi hño mezclado ja ar líquido. Nu'bu̲ gí apague ar dispositivo ultrasónico, ngut'a ar tsa̲ da observar ár ntsoni espesamiento.
Nu'bu̲ gi da t'ot'e 'nar goma espuma, ho̲ntho da 'ñets'i 'nar sonda ko ar dätä diámetro mañä ne mover mañä ne abajo ár nts'ä ntsa̲ ultrasónica jar suspensión ya líquido ne ya goma xantana. Nu'bu̲ ar sonda xi ar superficie (kasu̲ dige ár superficie ar líquido) ja ar líquido, ya burbujas ndähi ya atrapadas, nä'ä da ngetho ge 'nar espuma ligera.

Envejecimiento ar vinagre ultrasónico

Semejantemente 'na jar ultrasonido envejecimiento vinos ne licores, 'nehe vinagres xi da artificialmente envejecidos ya ultrasonido. Reducir ar fuerte acidez ne acidez vinagres bätsitho sonicando vinagre nu'bu̲ hingi maa 'nar período. 'Nehe, pe infundir ar condimento ácido ko sabores ár nt'ets'i, ngu roble, pasto, 'ñi wa frutas komongu ar frambuesas. Añadir 'na jar donante saborizantes picados wa macerado pa ar vinagre ne da t'uni jar ultrasonidos. Cuanto mäs pa ar nt'ot'e ultrasónico, mäs intenso ar bi pa̲ti ar liberación sabor. Ho̲ntho hingi exceso da t'uni jar ultrasonidos pa nu'bu 'nar degradación ar materia prima. Drenar a través de 'nar filtro ar he̲'mi.
Pa 'nar formación mäs científica ar ultrasónico vinagre crianza, gi meya nä'ä o̲t'e clic nuwa!

 

Extracción ultrasónica ar lúpulo

Ar gama ar productos ancha ar Hielscher ofrece ultrasonicators mäs t'olo pa ar njapu'befi 'nar hñuni kadu̲ 'nar jä'i ar ambicioso cocineros, nja'bu̲ komongu ya dätä homogeneizadores ultrasónicos pa cocineros profesionales ne ár hñuni gastronomía dätä.
Ga mä ár 'mu̲i – ga complace da mats'i bí dispositivo 'nar adecuado.

Christian Mittermeier mi hoki 'nar pepino ar emulsión utilizando dispositivos ultrasonidos Hielscher UP200Ht

Christian Mittermeier, ar restaurante galardonado ko 'nar estrella Michelin Villa Mittermeier ko ar UP200Ht mfädi 'nar emulsión ultrasónica

Nu'bu da 'yadi ungumfädi




Pets'i ja ma Nt'eje privacidad.


Emulsión pepino — preparado ya Christian Mittermeier ultrasonidos emulsionado ko ar UP200Ht

Emulsión pepino preparado ir nge ya ultrasonidos

Contacto yá da 'yadi mäs ungumfädi

Hable ko ngekagihe dige yá ndu procesamiento! Recomendamos ar dispositivo xí adecuado pa yá formulaciones.





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Hechos Bale ar penä ga pädi

Homogeneizadores ultrasonidos tejido bí mä jar tso̲kwa menudo komongu ar sonicador ar sonda, sonic lyser, disruptor ar ultrasonido, ju̲ni ultrasónico, sono — ruptor, sonifier, sonic dismembrator, disruptor celular, dispersores ultrasónicos wa disolvente. Ar nt'uni yá ngäts'i ya distintas aplicaciones nä'ä to da tsoni da t'ot'e sonicación.

Dispositivo ultrasónico UP200Ht pa jar nt'ot'e 'nar emulsión cremosa pepino

Ultrasoniator UP200Ht