UIPEVO – Extractor ar asete ar oliva ultrasónico pa ar rendimientos xí altos

Hechos Bale ar penä ga pädi

Aceitunas ne asete oliva

Ya olivos ya cultivo frutos olivos ya especies Olea europaea, mengu Oleaceae. Asete oliva ge ar grasa líquida da libera aceitunas maduras presionando ya ixi entera. Ar composición ne ya asete oliva xi influenciada ir nge ar variedad, ha̲i, altitud, proceso extracción ne pa sofo. Componente principal ar asete oliva ge ar ácido oleico (asta 'nar 83%), mente ne ma'ra ya ácidos grasos komongu ar ácido linoleico (asta ar 21%) ne palmítico (20%) gi 'bu̲hu̲ 'bui jar proporciones mäs t'olo.

Cualidades ar asete oliva

Ar criterio ar hño mäs mahyoni ge ár composición ar ácidos grasos, ne bí gi japu̲'be̲fi pa probar ar hño ne autenticidad ar asete oliva. Contenido ácido oleico mpe̲fi bí mide jár porcentaje ar be̲xu.
Sensación textura ne ñätho asete oliva ku̲hu̲ determinada ya composición ácidos grasos. Ya ácidos grasos, esteroles, metil — esteroles ne 'ra ya alcoholes ya compuestos hingi volátiles nä'ä hingi gi 'bu̲hu̲ aportando sabor compuestos, pe ya xi mahyoni pa ar nzäm'bu ar asete, reología ne sensación ne.
Ar real sabor asete oliva xi influenciado ga̲tho 'bu̲ ya compuestos aromáticos volátiles komongu ar aldehídos, cetonas, ésteres ne ácidos orgánicos.
Ya polifenoles (nt'udi, ésteres ar tirasol, hidroxitirosol, oleocantal ne oleuropeína), tocoferoles, glucósidos, aldehídos, cetonas, ésteres, ácidos orgánicos, hidrocarburos aromáticos ne ar pigmentos naturales komongu ar clorofila ne ya carotenoides ya ma'ra ya compuestos ja ar asete oliva. Polifenoles, ar glucósidos ne ar tocoferoles ya conocidos ja yá propiedades antioxidantes ne ir ya valorados nutricionalmente. Ya polifenoles ne ya glucósidos ya ndä ja ar hñeti sabor amargo ne picante ar asete oliva. Ar clorofila bí xta ja ar asete ár njät'i xí.

Aceites oliva virgen

Nu'bu̲ 'nar asete ar reivindica komongu tsi nänä, ar asete bí producido ir nge ar extracción mecánica ho̲ntho (hinda ningún nt'ot'e químico). Nuna ngäts'i relacionado ko ar hño “Tsi nänä” ar distingue ja ya Extra tsi, tsi nänä, tsi corriente ne aceites oliva virgen Lampante.

Estándares ya asete oliva

Ar Ts'ut'ubi Oleícola ja ya Ximhai ar xi establecido nuya deni ya hño pa asete oliva:
Tsi extra asete oliva ar mäs mextha ar hño ya asete obtenidos ya extracción mecánica jar tse̲ hinda njapu'befi solventes wa ar refinación. Ho̲nda nä'ä ar 0.8 contiene % acidez mpe̲fi ne pe̲ts'i sabor mäs xi ngu ko uni ixi ne hinda defectos sensoriales xi hño.

Tsi nänä asete oliva ge 'nar 'mui zu'we asete virgen, ko acidez mpe̲fi asta 'nar 1,5%, 'nar sabor xi hño, pe tsa̲ da mostrar 'ra ya defectos sensoriales.

Refinada asete oliva ge 'nar klase ar asete virgen, nä'ä xi xi tratada ko filtros thehñä zá, ya química wa físicos. 'Ñotho ar embargo, ar estructura glyceridic hingi ar altera ir nge nuna ar nt'ot'e. Ár acidez mpe̲fi hingi mäs xi ngu 0,3% ne 'ra yá características corresponden ja ya fijadas pa xí categoría jar 'mui ar norma. Ar obtiene ya refino aceites vírgenes pa da hñäki ya acidez mextha wa defectos organolépticos.

oliva asete orujo ar ar produce ya refinado asete orujo oliva, nä'ä da menudo ar mezcla ko asete virgen da mejorar ár sabor. Nu'bya ár mar hñets'i punto 'bifi ar gi japu̲'be̲fi komongu ar asete ar hñuni.

Cultivares olivo

Ar cultivar ar Olea europaea L. bi 'na mahyoni zu'we Dar ixi oliva, mi pe̲ts'i cultivares colectores da 'na'ño ar hño ne ar sabor ar asete. Ar Xtí hñoki muestra ya cultivares mäs utilizados ne yá características.

• Arbequina: Reconocido ir nge ár aromático frutado maduro, jár amargor, picante ne nzäm'bu
• Aglandau: Xi afrutado, amargo, picante ne hingi mpa̲ti
• Barnea: Afrutado ko 'nar za̲tho amargor, picante ne nzäm'bu
• Bosana: Xi afrutado, herbáceo, mediano picor, amargor ne nzäm'bu
• Chemlali: Fuertemente aromático afrutado ko ya notable ya varietal
• Coratina: Fuertemente xí herbáceo, amargo, picante ne hingi mpa̲ti
• Cornicabra: Na afrutado ne aromático amargor made, ar acritud ne ar nzäm'bu
• Empeltre: Suavemente afrutado ko hñets'i'i amargor, picante ne nzäm'bu
• Frantoio: Xi afrutado, aromático ne herbáceas; amargor made ne nzäm'bu; fuertemente picante
• Hojiblanca: Afrutado, aromático, ligeramente picante, jár amargor ne nzäm'bu
• Koroneiki: Fuertemente afrutado, herbáceo ne xi hingi mpa̲ti; picor ne amargor za̲tho
• Lechin Sevilla: xi afrutado, ligeramente amargo, acre ne hingi mpa̲ti
• Leccino: Frutado nt'uni ne nzäm'bu; acritud ne amargura hñets'i'i
• Manzanillo: Afrutado, aromático ne herbáceas; amargor made ne nzäm'bu; fuertemente picante
• Moraiolo: Xi afrutado, herbáceo ne hingi mpa̲ti; picor ne amargor made
• Picudo: Na aromático frutado maduro; mediano picor ne nzäm'bu; ligeramente amargo
• Picual: Ar variedad polémico da nu'bu̲ cosecha temprana produce asete frutado xi hño aromático pe̲ts'i amargor made ne xi mextha nzäm'bu. Ts'ojä'i fama ge 'nar manipulación ya ixi pobre nu'bya.
• Picholine: Na afrutado ne aromático; picor, ar amargor ne ar sabor afrutado made
• Picholine Marocaine: Na afrutado ne aromático; picor, ar amargor ne ar sabor afrutado made
• Taggiasca: Suavemente afrutado; nzäm'bu, acritud ne ar amargura hñets'i'i
• Verdial ar Huevar: suavemente afrutado, amargo ne picante; Di xí ja ya njät'i

(cf. Vossen 1998)