UIPEVO – Extractor ar asete ar oliva ultrasónico pa ar rendimientos xí altos
- Ar Hielscher UIPEVO ge 'nar ko extracción ultrasónica pa incrementar ar rendimiento ya amasado ne extracción asete oliva extra virgen.
- Ar UIPEVO mä ar pasta oliva za̲tho ne hi'nä — termal ko ultrasonido di komongu ar nt'uni dätä rendimiento ne hño.
- Nu'bya ar proceso za̲tho, completamente ar conservan ga̲tho ya nutrientes ar asete oliva virgen extra.
Ultrasónica ya amasado
Extracción ultrasónica ar conocida da aumentar ar producción, mejorar ya jar extracto ne da reducir ar pa extracción – Di komongu ar nt'uni 'nar proceso mäs bojä. Asete oliva, extracción ultrasónica pe̲ts'i ndunthe ventajas dige ar presión asete convencional: nt'ot'e ultrasonidos ge 'nar proceso za̲tho, hingi termales. Ar extracción ne ultrasonidos ya amasado ar logra ir nge ar cavitación, 'nar nt'uni puramente mecánico.
Ar za ar intensidad ya ultrasonidos ya amasado ne extracción to adaptar ar pa cultivar aceitunas ne ar perfil sabor deseado ar asete oliva virgen extra. 'Me̲hna permite 'nar nt'udi controlar ar contenido polifenoles ar asete oliva, nä'ä ar responsable ar acritud ne ar nzaki útil. Asete oliva ko contenido mar hñets'i polifenoles pe̲ts'i 'nar nzaki ar útil mäs maku̲nzaki, pe 'nehe 'nar perfil sabor mäs intenso.
Esquema ár 'ñu extracción asete oliva: A. sección limpieza; B trituradora; C.ndunthe bomba ar cavidad; D. Máquina ar EE. UU.; E sección ar 6 malaxores; F centrífuga horizontal; G centrífugas verticales. (M. Servili et jar el. 2019)
UIPEVO – Ya procesador ultrasónico ar Industrial pa ar extracción asete Oliva Extra tsi
- dätä rendimiento
- mextha ar hño
- Hindi térmicos
- extracción ngut'a
- adaptable da cultivares ar olivo
UIPEVO – Ko ultrasonido pa ar extracción asete Oliva Extra tsi
UIPEVO Hielscher ge 'nar extractor ultrasónico 'mui industrial pa ar procesamiento asete oliva virgen extra. Ko ya xi diseñado da satisfacer ya requisitos procesamiento pasta aceituna ya nt'ot'e óptima. Ya ventajas ya 'nar sonotrodo hontho diseñado (ndäni ar ultrasonido) da combina ya ondas ultrasónicas jar pasta aceituna. Control preciso dige ngatho ya parámetros ar proceso permite afinar ya nkohi jar proceso ne ofrece nja'bu̲ bí posibilidad ar adaptar ya parámetros ar pasta ar aceituna ne ar producto final objetivo. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ya cultivares ko 'nar perfil sabor za̲tho ar xi sonicar jar dätä intensidad, Gem'bu̲ ya aceitunas ko 'nar mar hñets'i contenido polifenoles podrían beneficiar ar ar 'nar nt'ot'e ultrasónico za̲tho pa nu'bu 'nar sabor amargo. Ya ar xkagentho pa, ar rendimiento ar asete oliva ar maximiza extracción ne ultrasonidos ya amasado 'wagi ya paredes celulares ne libera ya lípidos atrapados.
Ventajas UIPEVO
- ultrasonido mar hñets'i rendimiento
- za hei ne preciso
- control mpat'i
- Sólido
- hei ar limpiar
- operación 24 yá 7
Ar UIPEVO xí equipado ko 'nar procesador ultrasonidos alta ir 4kW, 'nar celda hontho ja ya amasado sonotrodo ne ar flujo. Nä'ä mä ya requisitos ar proceso ne ar volumen, ko ya to da hingi hembi da agrupado. Ko tsa̲ da instalar ar hingi hembi da t'ot'e ar conexión ya mangueras ne 'nar bomba da alimenta ar pasta aceitunas.
Ar control ar 'bede, grabación automática ar datos (ngu archivo CVS jar ar tarheta SD 'mui), ar preprogramación, ar za automático ar frecuencias ne ar control remoto ar navegador o̲t'e ja ar UIPEVO 'nar ko ya fiable ne ya hei ar zu̲di. Extrador ultrasónico asete oliva UIPEVO ar tsa̲ da limpiar hingi hembi da lavando ko ar dehe wa limpiando líquido jár sonicación – ya ndu ko Honja potente limpiador ultrasónico (CIP yá SIP).
Robustez ya equipos ultrasonidos Hielscher permite 'nar funcionamiento 24 yá 7 jar 'be̲fi hñei ne ya entornos mäs exigentes.
Ot'a yá referencias
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Caracterización fisicoquímica ar asete ar oliva virgen obtenido ir nge 'nar extracción asistida ya ultrasonido T ma escala industrial: Influencia índice madurez ar aceituna ne ar pa malición. Volumen ar Química Alimentaria 289, 15 ar agosto ar 2019, Páginas 7 — 15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Ár nt'ot'e ar ultrasonido xí hñets'i'i frecuencia ne mextha nts'edi ja ya 'na'ño presiones pa ar pasta ar oliva: Efectos dige ar rendimiento ne ya asete oliva. Ultrasonidos Sonochemistry 59, 2019.
- ACHAT, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, ë.; Chibane, M.; Chemat, f ar.; Cuelga, O. (2013): enriquecimiento ar asete oliva jar oleuropeína ya maceración asistida ya ultrasonido ne ya nt'ot'e antioxidante. Resumen Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltrán, G.; Aguilera, M.P.; Jiménez, da.; (2016): acondicionamiento continuo pasta aceitunas ya ultrasonidos alta ir nge: ar metodología superficie respuesta pa predecir ar mpat'i ne ár ntsoni jar rendimiento ya asete ne ya asete oliva virgen (VOO) características. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175 — 184.
- Vossen, Paul (1998): Ar variedad ne ar madurez yoho influencias mäs dätä dige ya asete oliva. Nt'uni mfädi ar 'be̲fi. Dätä nguu California, Davis, 1998.
Hechos Bale ar penä ga pädi
Aceitunas ne asete oliva
Ya olivos ya cultivo frutos olivos ya especies Olea europaea, mengu Oleaceae. Asete oliva ge ar grasa líquida da libera aceitunas maduras presionando ya ixi entera. Ar composición ne ya asete oliva xi influenciada ir nge ar variedad, ha̲i, altitud, proceso extracción ne pa sofo. Componente principal ar asete oliva ge ar ácido oleico (asta 'nar 83%), mente ne ma'ra ya ácidos grasos komongu ar ácido linoleico (asta ar 21%) ne palmítico (20%) gi 'bu̲hu̲ 'bui jar proporciones mäs t'olo.
Cualidades ar asete oliva
Ar criterio ar hño mäs mahyoni ge ár composición ar ácidos grasos, ne bí gi japu̲'be̲fi pa probar ar hño ne autenticidad ar asete oliva. Contenido ácido oleico mpe̲fi bí mide jár porcentaje ar be̲xu.
Sensación textura ne ñätho asete oliva ku̲hu̲ determinada ya composición ácidos grasos. Ya ácidos grasos, esteroles, metil — esteroles ne 'ra ya alcoholes ya compuestos hingi volátiles nä'ä hingi gi 'bu̲hu̲ aportando sabor compuestos, pe ya xi mahyoni pa ar nzäm'bu ar asete, reología ne sensación ne.
Ar real sabor asete oliva xi influenciado ga̲tho 'bu̲ ya compuestos aromáticos volátiles komongu ar aldehídos, cetonas, ésteres ne ácidos orgánicos.
Ya polifenoles (nt'udi, ésteres ar tirasol, hidroxitirosol, oleocantal ne oleuropeína), tocoferoles, glucósidos, aldehídos, cetonas, ésteres, ácidos orgánicos, hidrocarburos aromáticos ne ar pigmentos naturales komongu ar clorofila ne ya carotenoides ya ma'ra ya compuestos ja ar asete oliva. Polifenoles, ar glucósidos ne ar tocoferoles ya conocidos ja yá propiedades antioxidantes ne ir ya valorados nutricionalmente. Ya polifenoles ne ya glucósidos ya ndä ja ar hñeti sabor amargo ne picante ar asete oliva. Ar clorofila bí xta ja ar asete ár njät'i xí.
Aceites oliva virgen
Nu'bu̲ 'nar asete ar reivindica komongu tsi nänä, ar asete bí producido ir nge ar extracción mecánica ho̲ntho (hinda ningún nt'ot'e químico). Nuna ngäts'i relacionado ko ar hño “Tsi nänä” ar distingue ja ya Extra tsi, tsi nänä, tsi corriente ne aceites oliva virgen Lampante.
Estándares ya asete oliva
Ar Ts'ut'ubi Oleícola ja ya Ximhai ar xi establecido nuya deni ya hño pa asete oliva:
Tsi extra asete oliva ar mäs mextha ar hño ya asete obtenidos ya extracción mecánica jar tse̲ hinda njapu'befi solventes wa ar refinación. Ho̲nda nä'ä ar 0.8 contiene % acidez mpe̲fi ne pe̲ts'i sabor mäs xi ngu ko uni ixi ne hinda defectos sensoriales xi hño.
Tsi nänä asete oliva ge 'nar 'mui zu'we asete virgen, ko acidez mpe̲fi asta 'nar 1,5%, 'nar sabor xi hño, pe tsa̲ da mostrar 'ra ya defectos sensoriales.
Refinada asete oliva ge 'nar klase ar asete virgen, nä'ä xi xi tratada ko filtros thehñä zá, ya química wa físicos. 'Ñotho ar embargo, ar estructura glyceridic hingi ar altera ir nge nuna ar nt'ot'e. Ár acidez mpe̲fi hingi mäs xi ngu 0,3% ne 'ra yá características corresponden ja ya fijadas pa xí categoría jar 'mui ar norma. Ar obtiene ya refino aceites vírgenes pa da hñäki ya acidez mextha wa defectos organolépticos.
oliva asete orujo ar ar produce ya refinado asete orujo oliva, nä'ä da menudo ar mezcla ko asete virgen da mejorar ár sabor. Nu'bya ár mar hñets'i punto 'bifi ar gi japu̲'be̲fi komongu ar asete ar hñuni.
Cultivares olivo
Ar cultivar ar Olea europaea L. bi 'na mahyoni zu'we Dar ixi oliva, mi pe̲ts'i cultivares colectores da 'na'ño ar hño ne ar sabor ar asete. Ar Xtí hñoki muestra ya cultivares mäs utilizados ne yá características.
- Arbequina: Reconocido ir nge ár aromático frutado maduro, jár amargor, picante ne nzäm'bu
- Aglandau: Xi afrutado, amargo, picante ne hingi mpa̲ti
- Barnea: Afrutado ko 'nar za̲tho amargor, picante ne nzäm'bu
- Bosana: Xi afrutado, herbáceo, mediano picor, amargor ne nzäm'bu
- Chemlali: Fuertemente aromático afrutado ko ya notable ya varietal
- Coratina: Fuertemente xí herbáceo, amargo, picante ne hingi mpa̲ti
- Cornicabra: Na afrutado ne aromático amargor made, ar acritud ne ar nzäm'bu
- Empeltre: Suavemente afrutado ko hñets'i'i amargor, picante ne nzäm'bu
- Frantoio: Xi afrutado, aromático ne herbáceas; amargor made ne nzäm'bu; fuertemente picante
- Hojiblanca: Afrutado, aromático, ligeramente picante, jár amargor ne nzäm'bu
- Koroneiki: Fuertemente afrutado, herbáceo ne xi hingi mpa̲ti; picor ne amargor za̲tho
- Lechin Sevilla: xi afrutado, ligeramente amargo, acre ne hingi mpa̲ti
- Leccino: Frutado nt'uni ne nzäm'bu; acritud ne amargura hñets'i'i
- Manzanillo: Afrutado, aromático ne herbáceas; amargor made ne nzäm'bu; fuertemente picante
- Moraiolo: Xi afrutado, herbáceo ne hingi mpa̲ti; picor ne amargor made
- Picudo: Na aromático frutado maduro; mediano picor ne nzäm'bu; ligeramente amargo
- Picual: Ar variedad polémico da nu'bu̲ cosecha temprana produce asete frutado xi hño aromático pe̲ts'i amargor made ne xi mextha nzäm'bu. Ts'ojä'i fama ge 'nar manipulación ya ixi pobre nu'bya.
- Picholine: Na afrutado ne aromático; picor, ar amargor ne ar sabor afrutado made
- Picholine Marocaine: Na afrutado ne aromático; picor, ar amargor ne ar sabor afrutado made
- Taggiasca: Suavemente afrutado; nzäm'bu, acritud ne ar amargura hñets'i'i
- Verdial ar Huevar: suavemente afrutado, amargo ne picante; Di xí ja ya njät'i
(cf. Vossen 1998)