Tecnología ultrasonido Hielscher

Sonicación ar bino – Aplicaciones innovadoras ar ecografía ja ya bodegas

Ar ultrasonido ge 'nar nt'ot'e procesado hi'nä termal, nä'ä ge ya ampliamente utilizado jar industria nts'i nu'bya ár nt'ot'e za̲tho pe efectos significativos ja ar producto. Pa ya bodegas, sonicación ofrece 'na'ño aplicaciones tales como ar extracción sabores ne colorantes, resinas fenólicas, ar maduración & envejecimiento, ya crianzas komongu ar desgasificación.
Ar bino ge 'nar bebida alcohólica, comúnmente hecha ar uvas, pe ge 'nehe ar ma'ra frutas (bino mänsanä, bino saúco) wa materiales basados almidón (nt'udi, bino Arros, bino ar da̲ngu̲de̲thä).
Bino ge 'nar consumidor favorecido hño 'mu̲i producción requiere 'nar proceso suntuoso. Fabricación ar hño ne vinos mextha ar hño ar pädi komongu 'nar negocio desperdiciador pa ne nuna ar modo cost — intensive. Ar ngäts'i, ar ja ya 'befi ar enólogo da acelerar ar Fermentación (conversión ma alkol) ne maduración (pa nguu nsadi ar tsa̲ aromas ne sabores complejos) ne producir jar xkagentho ar pa 'nar licor mextha hño ko ar sabor deseado, bouquet, sabor ne njät'i.
Ultrasonidos nts'edi ge 'nar técnica efectiva pa da 'BATS'I producción ar bino jar distintas etapas pa ar extracción, vislumbrar, dispersión ne ar envejecimiento.

Ultrasonicador potente UIP4000 pa flujos ar dätä volúmenes

Bu̲i efectos ar ultrasonidos ja ar proceso ar bino

Ultrasonido ar nts'edi 'yot'e ar Ts'ut'ubi ja ar bino ofrece xingu ya efectos beneficiosos. Incluyen ya aplicaciones mäs mahyoni ar intensificación ar sabor ar bouquet Ba ehe ir nge ar extracción ya componentes hñäbojä jar sabor, komongu fenoles ne compuestos aromáticos, ya crianzasne ar aceleración ar ar maduración & envejecimiento.

Extracción compuestos fenólicos ne aromáticos ar uva

Ar ultrasonido ge 'nar nt'uni bien conocido ne probado pa extracción hñei vegetal intracelular ne compuestos aromáticos. Ar nt'ot'e mecánica ar ultrasonido apoya ar difusión disolventes ja ar tejido. Komo ultrasonido 'wagi Jot'i ar célula mecánicamente ja ya ndu nzafi esquileo ar cavitación, facilita bí transferencia ar célula ar disolvente. Reducción tamaño partícula ir nge ar cavitación aumenta ar superficie contacto entre ar sólido ne ar fase líquida.
Uvas ya famosos ne demanda ir nge ár riqueza ja ya polifenoles. Nuya compuestos fenólicos (komongu flavanoles monoméricos, procianidinas dimérica, ar trimérica ne ar poliméricos ya ácidos fenólicos) ar uva ya conocidos ja yá propiedades antirradical ne antioxidante. Químicamente, pe separar jar yoho ya nt'ot'e: ya flavonoides ne ya hingi flavonoides. Ya flavonoides mäs mahyoni ja ar bino ya ya antocianos ne taninos da contribuyen ár njät'i, ya sabor ne ya mouthfeeling. Ja ya hingi flavonoides ya estilbenos resveratrol komongu compuestos ácidos, komongu ácido benzoico, cafeico, cinámico. Kasu̲ nga̲tho nga̲tho nuya compuestos fenólicos 'bu̲i jar piel jar uva ne ya semillas. Ya hmä ndu ultrasonidas ya mar tsa̲ ndi extraer ya valiosos ingredientes semillas uva ne eficazmente ar piel.
Ja ar estudio ar Cocito et jar el., (1995), ya ultrasonidos ar xi demostrado komongu 'nar proceso rápido, repetible ne lineal pa ar extracción compuestos ñu̲ni ar mosto ne ar bino. Ya resultados obtenidos ja ya concentraciones compuesto ya extracción ultrasónica bi t'uti hñe̲he̲ ja ya ja ar extracción ko columna C18 (extracción ar resina).
Yá ya ventajas ar extracción ultrasónica, ar ultrasonido ge 'nar bojä, simple ne xi hño 'na ar mpa̲ti ja ya nt'ot'e ar extracción convencionales hingi térmicos komongu mextha presión hidrostática (HP), comprimido dióxido carbono (cCO2) ne supercrítico ar dióxido carbono (ScCO2) ne mar hñets'i hwähi eléctrico ar pulsos (mfats'i). Gi ventaja ar hecho nä'ä extracción ultrasónica — nu'bu̲ ar contrario ya alternativas hmä, pe hingi hembi da comprobar ar jar Laboratorio wa escala ar njwatubojä. Nuya ensayos proporcionan resultados reproducibles pa 'nar escalado da ku̲hu̲ hingi requiere mäs ts'edi ja ya tingigi mbo ar za óptimo. Pa ar producción yá 'ma, confiable ultrasonicators hontho pesados ko asta 16.000 vatios ir nge ar xe̲ni permite ar nt'ot'e ya sonicación corrientes mar na hñets'i ar volumen.

Extracción asistida ya ultrasonido pa ar crianzas vinos

Nxoge ar etapa roble, ar bino ku̲t'i ja ya contacto ko ar xithe̲ ya barricas (roble pa mahä'mu̲) wa ko añadido virutas ya zá, palillos ar xithe̲ duelas wa crianzas polvo (crianzas alternativas). Ar xithe̲ mäs hne ngatho pa crianzas (sabor) ge — nä'ä mä ar ngäts'i ar nt'ot'e roble (quercus). Ma 'ra ya xingu ya zá, nä'ä ar utilizan xí raramente, ya hño ejemplo, castaño, pino, xithe̲ nthe̲ni, cereza wa acacia. Ya propiedades químicas ar xithe̲ bí utilizan pa da efectos profundos ir nge ya sabor ne bouquet ar bino. Ya fenoles hmä nuwa jar ar roble ar interactúan ko ar bino produciendo sabores, komongu ar vainilla, caramelo, crema, especias wa sabores terrosos. 'Nar ntsoni xi mahyoni pe̲ts'i ya elagitaninos (taninos hidrolizables), nä'ä da derivan ja ya estructuras ar lignina ja ya zá, ya da protegen ar bino ya oxidación ne ya reducción.
Extracción ultrasónica ar útil pa ar etapa roble Ba ehe nu'bya da penetración ar líquido ar estructura ar xithe̲ ar polvo, chips, palitos wa Varas da completará ya mextha presión ne xí hñets'i'i presión ciclos generados ya ultrasonido. Ngu nja'bu̲ ar transferencia masa aumentará llamativamente, 'me̲hna implica 'nar período mäs hingi maa ya crianzas ne ya mpädi mäs xi resultados yá Ts'ut'ubi dige yá ar sabor. Nu'bu̲ polvo roble wa destilados ar xithe̲ sabor (crianzas alternativas) bí aplican ko ar bino, ya ndu nzafi ultrasónicas proporcionan 'nar dispersión xi fina ya partículas wa gotitas ja ar bino da mejorar ar exposición ne ar adherencia soldadura superficial. Nuna gehna di mahyoni pa da tsoni 'nar mar hñets'i johya ne sabor ne contribuye ya bebida ar alcohólica. Hecho da encubado ne envejecimiento constituyen 'na prolongada ne factores costo jar vinificación, xí ultrasonido ja 'nar nt'ot'e procesamiento excepcionalmente interesante komongu dispositivos ultrasonidos Hielscher convencer ya Investitions jar costo, hei ya implementación ne 'na excepcional dätä nt'ot'e energética.

Ultrasonido mextha nts'edi pe̲ts'i varios efectos beneficiosos uvas ne ar bino. (Click pa agrandar!)

Ar ultrasonicador UIP500hd pa ar nt'ot'e ultrasónico ya bino

Aglomeración ar asistida ya ultrasonido pa crianza vinos

Nxoge ar proceso pa mahä'mu̲ xingu pa envejecimiento ar bino, ya reacciones ndunthe ya moléculas ocurren ja ar bino. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ya moléculas cambian da consecuencia ya interacción entre nu'u̲. Ar pa ne ar nt'uni nuna cambio molecular bi jagu̲ju̲ ya ingredientes jar bino ne ár entorno. Comúnmente, ar aprueba ne ar dispersa alkol ja ya licores, pe 'me̲hna hingi ne da 'nar mezcla moléculas ar logrará. Komongu jar bino naturalmente ho̲ntho xí hñets'i'i energía pa ya reacciones – Komo ar vinculación ne ar fusión — xi disponible, ár 'mui cambios naturales da ga̲tho ya incompleto. Gem'bu̲ ya ingredientes tienden interactuar, fijar ne mpa̲ti ya propiedades moleculares, hingi xi ga OT'UJE 'nar interacción absoluta conversión ne adhesión za̲ ár nthe̲ molecular ya bajo consumo energía nu'bya.
Ngu bino ar sonicó (Temu̲ ir bo̲ni 'nar aporte energía ja ar líquido), ya ingredientes ofrecen 'nar 'mui dispersión mäs consistente ne uniforme. Ya sonicando, bino ar bi pa̲ti ja 'nar líquido homogéneo ko 'nar nzaki útil extendida na tx'utho pa ár nt'ot'e. Ar homogeneidad permite 'nar dätä interacción ja ya moléculas ne nä'ä tanto 'nar cambio molecular mäs completo. 'Me̲hna ir bo̲ni 'nar mejora sabor ne hño.

Dispersión: 'be̲tho ár embotellado, mäs xingu ya vinos ar tratada ko aditivos komongu conservantes (Bisulfato sodio, bisulfato potasio), limpiadores, polvos pa colorear ne mäs clarificación agentes ne agrícolas. Nuya aditivos ar utilizan pa nu'bu pardeamiento prematuro ne deterioro, pa da mejorar ya ya vinos, pa da hñäki ya deficiencias wa da apoyar ar proceso fermentación. Ya ultrasonidos, nuya aditivos xi dispersar xi consistentemente jar ar bino pa ndi 'bu̲hu̲ mpädi mäs xi resultados jar nt'ot'e alcanza. 'Me̲hna conduce ge 'nar dätä hño ne xi hño sabor — esfuerzo ya viticultor.

Extracción ultrasónica compuestos activos

Bino pe̲ts'i 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe variedad compuestos activos benéficos jar nzaki tales como taninos, compuestos fenólicos, flavonoides ne ma'ra, ne ya valiosos ingredientes utilizados ar farmacéutica, industria alimentaria ne cosmética.

Excursus

Envejecimiento ar bino ar Arros ne ar de̲thä Ba ehe: bino Chang et ar (2002) bí dini ja ár estudio dige ar bino ar Arros ne ar de̲thä da efectos ar envejecimiento ar sonicación ar bino bi jagu̲ju̲ klase ar bino. Bí nja'bu̲ bí ar ultrasonido envejecimiento ar bino Arros yá Ts'ut'ubi dige yá ár hmädi pH, contenido jar alkol, acetaldehído, sabor ne cualidades sensoriales significativamente mpädi mäs xi da envejecimiento ar asistida ya ultrasonido ar da̲ngu̲de̲thä Ba ehe. Ir tanto, bino Arros ne ar bino ar da̲ngu̲de̲thä, pa envejecimiento ar redujo considerablemente (ar 1 je̲ya 1 su̲mänä wa 3 pa).

Ultrasonidos nts'edi bí aplican ar bino, zumos, batidos ne salsas pa mejorar ar sabor. Ya lisis ultrasónica ne extracción, bí libera hñei intracelular, resultando jar sabor ne hño nutricional mejorada.

Ultrasonicators industriales ko reactores flujo través pa ar sonicación ar bino ne jugo ar.

Procesadores ultrasónicos Hielscher

Hielscher ar proveedor líder mextha ar hño ne aparatos ultrasonidos mar hñets'i ar rendimiento. Aparatos ultrasonidos ya Hielscher ar utilizan pa muestras laboratorio, escala piloto procesamiento wa producción escala nxo̲ge ntsoni ngatho múltiple jar industria ne ár nthoni. Pa 'nar rendimiento ar perfecto ne ar za kadu̲ 'nar proceso, Hielscher ofrece 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama aparatos ultrasonidos pa ar sonicación 'na volumen líquido, ar varios microlitros a través de cientos cubicmeters ya ora. Ya aparatos ultrasonidos ar xi probar hingi hembi da ár eficacia ya procesos t'olo escala. Ir 'me̲t'o general, ar UIP1000hd (1kW) bí gi japu̲'be̲fi pa ár nte ar proceso pa caudales ndezu̲ 0,5 L asta 1000 ar L ya ora. Ja xí escala, ar tsa̲ da optimizar ar eficacia proceso variando ar amplitud, ar presión ne ar flujo. Ar instalación wa adaptación 'nar ko ya ultrasonido ja 'nar 'ñu producción, nja'bu ngu ár operación ne nja ya sencillos ne hinda dificultad.

Ultrasonidos ja ya líquidos

Ultrasonido mextha nts'edi genera cavitación jar líquidos. Nxoge ar implosión ya burbujas cavitación, localmente aparecen ndu extremadamente altas: ja ya temperaturas xi altas cavitacional "hot spot" (aprox. 5, 000 ë) ne presiones (aprox. 2, 000atm) bí alcanzan. Ar implosión ar burbuja cavitación 'nehe ya resultados jar chorros líquidos ga velocidad ar 280 ar m/s. Nu'bu̲ gi ndu hmä jar líquido, provocan efectos 'na'ño. 'Nar líquido alcohólico, ultrasonidos provoca 'nar aceleración ar oxidación, polimerización ne condensación ar alkol, aldehídos, ésteres ne olefinas pa ár nju̲ts'i 'ra'yo compuestos da crean ya más ne xi hño sabor ne aroma.
Komo ya aplicaciones ultrasonidos mäs interesantes pa ar elaboración ar bino (vinificación), hontho jar asistida ya ultrasonido Extracción, aglomeración, ne dispersión pe̲ts'i da da nombrado. Nuya impactos o̲t'e sonicación 'nar nt'ot'e ár nt'ot'e xi hño pa ár bino ne ma 'ra ya bebidas.

Ot'a yá referencias

  • Chang, Audrey Chingzu; et ar (2002): nt'ot'e ondas ultrasonidos 20kHz bí acelerar ar envejecimiento vinos.
  • Cocito, c.ndunthe; et ar (1995): extracción ngut'a compuestos ñu̲ni jar debe ne ba ehe ir nge ya ultrasonido.
  • Ghafoor, Kashif; et ar (2009): optimización 'nar nt'ot'e extracción ñu̲ni compuestos jar bino nt'axi ir nge ya ecografía.
  • Hernanz Vila, Ndolore; et ar (1999): optimización 'nar nt'ot'e extracción ñu̲ni compuestos jar bino nt'axi ir nge ya ecografía.
  • Jiranek, Vladimir et jar el., (2007): ultrasonido mextha nts'edi komongu 'nar novedosa herramienta da ofrece ya 'ra'yo hño pa ar gestión Microbiología ar bino.
  • Vilkhu, Kamaljit; et ar (2006): aplicaciones ne hño ultrasonido asistido ya extracción jar industria nts'i: 'nar revisión.
  • Contacto yá da 'yadi mäs ungumfädi

    Ñö ko ngekagihe dige yá ndu procesamiento. Recomendamos ya parámetros configuración ne ar proceso xí adecuados pa ár 'be̲fi.





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