Sonicación ar bino – Aplicaciones innovadoras ya ultrasonidos jar bodegas

Ya ultrasonidos ya 'nar nt'ot'e procesamiento hingi térmico, ne ya ar gi japu̲'be̲fi ampliamente ja ar industria alimentaria nu'bya ár nt'ot'e za̲tho pe ko efectos significativos ja ar producto. Pa ya bodegas, ar sonicación ofrece 'na'ño aplicaciones, komongu ar extracción sabores, compuestos fenólicos ne colorantes, ar maduración & ar crianza, ar envejecido ne ar desgasificación.

Ar bino ge 'nar bebida alcohólica, mäs comúnmente hecha ar uvas, pe 'nehe ar ma'ra frutas (nt'udi, bino mänsanä, bino saúco) wa materiales a base de almidón (nt'udi, bino Arros, bino ar da̲ngu̲de̲thä).
Ar bino ge 'nar hño consumo gí ho mäs 'mu̲i producción requiere 'nar proceso suntuoso. Elaboración vinos hño ne mextha ar hño ar conocida komongu 'nar negocio requiere xingu ya pa ne, ir ar costoso. Ir último, ja ya enólogos mi interesa acelerar ar fermentación (conversión ma alkol) ne maduración (pa nguu nsadi ar tsa̲ sabores ne aromas complejos) ne producir jar xkagentho ar pa 'nar licor mextha hño ko ar sabor, bouquet, sensación ne ne njät'i deseados.

Bu̲i efectos ja ya ultrasonidos ar procesamiento ar ar bino

Ya ultrasonidos ar nts'edi aplicados ar bino ofrecen xingu ya efectos beneficiosos. Ya aplicaciones mäs mahyoni incluyen ar Intensificación ar sabor ar bouquet ar bino ir nge ar extracción ya componentes hñäbojä jar sabor, komongu ya fenólicos ne aromáticos, ar Roble, ne ár aceleración ar ar maduración & envejecimiento.

Extracción compuestos aromáticos ne fenólicos ya uvas

Ya ultrasonidos ya 'nar nt'uni bien conocido ne probado pa extracción hñei vegetal intracelular ne compuestos aromáticos. Ar nt'ot'e mecánica ya ultrasonidos favorece ar difusión disolventes ja ar tejido. Komo ya ultrasonidos rompen Jot'i celular mecánicamente ja ya ndu nzafi cizallamiento ar cavitación, facilitan ar transferencia ar célula ar disolvente. Ar reducción ar tamaño partícula ir nge ar cavitación ultrasónica aumenta ar superficie contacto entre ár fase ar sólida ne ar líquida.
Ya uvas ya famosas ne ya demandadas ir nge ár riqueza ja ya polifenoles. Nuya compuestos fenólicos (komongu ya flavanidinas monoméricos, ya procianidinas diméricas, triméricas ne poliméricas, nja'bu ngu ya ácidos fenólicos) ja ar uva ya conocidos ja yá propiedades antirradicales ne antioxidantes. Químicamente, ar xi separar jar yoho ya subcategorías: ya flavonoides ne ya hingi flavonoides. Ya flavonoides mäs mahyoni ja ar bino ya ya antocianinas ne ya taninos contribuyen ár njät'i, ar sabor ne ar sensación ne. Ja ya hingi flavonoides bí 'bu̲i ya estilbenos, komongu ar resveratrol, ne ya compuestos ácidos, ngu ácido benzoico, cafeico ne cinámico. Kasu̲ nga̲tho nuya compuestos fenólicos gi 'bu̲hu̲ contenidos piel jar uva ne ja ya semillas. Ya hmä ndu ultrasónicas ya mar tsa̲ ndi extraer eficazmente ya valiosos ingredientes ya semillas uva ne ar piel.
Ja ar estudio Cocito et jar ar. (1995), bí xi demostrado ne ar ultrasonicación ge 'nar proceso rápido, repetible ne lineal pa ar extracción compuestos aromáticos ar mosto ne ar bino. Ya resultados obtenidos ja ya concentraciones compuestos ya extracción ultrasónica bi t'uti hñe̲he̲ ja ya ja ar extracción jar columna C18 (extracción ko resina).
Resumiendo ya ventajas ar extracción ya ultrasonidos, ya ultrasonidos ge 'nar 'na ar mpa̲ti bojä, sencilla ne xi hño ja ya nt'ot'e ar extracción convencionales hingi térmicos, komongu ar mextha presión hidrostática (HP), dióxido carbono comprimido (cCO2) ne dióxido carbono supercrítico (ScCO2) ne ya pulsos mar hñets'i hwähi eléctrico (HELP). Gi ventaja ar hecho da extracción ya ultrasonidos, da diferencia ya alternativas mencionadas ma 'met'o mi, pe probar ar hingi hembi da ja laboratorio wa báscula sobremesa. Nuya ensayos proporcionan resultados reproducibles, ja modo da ne da ku̲hu̲ escalado hingi requiere ya ts'edi Nthuts'i pa tingigi mbo jar entorno óptimo. Pa 'nar producción yá 'ma nxo̲ge, fiable ULTRASONIDOS MEXTHA RESISTENCIA Ko asta 16.000 vatios ir nge ar xe̲ni, permite ar nt'ot'e ya sonicación flujos mar na hñets'i ar volumen.

Extracción asistida ya ultrasonidos pa ar crianza ar bino

Nxoge ar etapa crianza, ar bino ku̲t'i ja ya contacto ko ar xithe̲ ya barricas (roble pa mahä'mu̲) wa ko astillas ar xithe̲ añadidas, palos yá duelas ya zaa wa polvo roble (roble alternativo). Ar xithe̲ mäs hne ngatho pa ar roble (aromatizante) ge, nä'ä mä jar ngäts'i ar nt'ot'e roble (quercus). Ma 'ra ya xingu ya zá, nä'ä ar utilizan xí raramente, ya, ngu, ar castaño, ar pino, ar secuoya, ar cerezo wa ar acacia. Ya propiedades químicas ar xithe̲ bí utilizan pa da efectos profundos ir nge ar sabor ne ar ñu̲ni ar bino. Ya fenoles hmä nuwa jar ar roble interactúan ko ar bino produciendo sabores, komongu ar vainilla, caramelo, crema, especias wa sabores terrosos. 'Nar ntsoni xi mahyoni pe̲ts'i ya elagitaninos (tanino hidrolizable), nä'ä da derivan ja ya estructuras lignina ya zá, ya da protegen ar bino ar oxidación ne ar reducción.
Ar extracción ar ultrasónica ar útil pa ar etapa roble ar bino nu'bya hecho da penetración ar líquido ar estructura ar xithe̲ polvo, virutas, palos wa duelas ar verá reforzada ir nge ya ciclos ya mextha ne xí hñets'i'i presión generados ja ya ultrasonidos. Ar nuna modo, ar transferencia masa aumentará dets'e notable, 'me̲hna conlleva 'nar período envejecimiento mäs hingi maa ne pe̲ts'i resultados dige ar sabor. Nu'bu̲ da t'uni polvo roble wa destilados sabor jar xithe̲ (roble alternativo) ko ar bino, ya ndu nzafi ultrasónicas proporcionan 'nar dispersión xi fina ya partículas wa gotas ja ar bino da mejorar ar humectación ne ar exposición ar superficie. Nuna gehna di mahyoni pa da tsoni ya mar hñets'i 'nar sabor ne sensación jar ne ne contribuye ya bebida ar alcohólica. Ar hecho ne ar encubado ne ar envejecimiento Mfaxte ja 'nar factor ar pa ne ar coste prolongado ar vinificación xí ne ya ultrasonidos 'bu̲hu̲ 'nar nt'ot'e procesamiento excepcionalmente interesante, ya da convencen ya dispositivos ultrasónicos Hielscher ya bajos yá costes ya inversión, hei ár implementación ne 'nar excelente rendimiento energético.

Desaglomeración asistida ya ultrasonidos Nxoge ar crianza ar bino

Nxoge ar proceso pa mahä'mu̲ envejecimiento ar bino, da requiere xingu ya pa, bí producen reacciones ndunthe ya moléculas ja ar bino. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ya moléculas cambian da consecuencia ya interacción entre Nuyu̲. Ar pa ne ar nt'uni nuna cambio molecular bi jagu̲ju̲ ya ingredientes jar bino ne ár entorno. Comúnmente, ar aprueba ne ar alkol bí disperse ja ya licores, pe 'me̲hna hingi ir bo̲ni ke ar logrará 'nar mezcla moléculas. El igual da jar bino, naturalmente ho̲ntho xí hñets'i'i energía pa ya reacciones – Medida da ar mfats'i ne ar mezcla 'yo da 'mui, ár 'mui cambios naturales da da su mayoría incompleto. Nu'bu̲ bien ya ingredientes tienden interactuar, adherir da ne mpa̲ti ya propiedades moleculares, hingi xi ga OT'UJE 'nar interacción, conversión wa enlace absoluto jar za̲ ár nthe̲ molecular nu'bya ar xí hñets'i'i energía 'mui.
Medida da ar bino bí sonica (nä'ä ir bo̲ni 'nar entrada energía ja ar líquido), ya ingredientes ofrecen 'nar 'mui dispersión mäs consistente ne uniforme. Ma sonicar, ar bino ar bi pa̲ti ja 'nar líquido homogéneo ko 'nar nzaki útil prolongada na tx'utho pa ár nt'ot'e. Ar homogeneidad permite 'nar dätä interacción ja ya moléculas ne, ir 'nar cambio molecular mäs completo. 'Me̲hna ir bo̲ni 'nar mejora ar sabor ne ar hño.

Dispersión: 'be̲tho ar embotellado 'nar dätä xe̲ni ya vinos ar tratan ko ar aditivos, komongu conservantes (nt'udi, bisulfato potasio, bisulfato sodio), limpiadores, polvos colorantes ne ma'ra agentes clarificantes ne mejoradores. Nuya aditivos ar utilizan pa nu'bu ar pardeamiento ar prematuro ne ar deterioro, pa nda mejorar ya ar bino, pa da hñäki ya deficiencias wa da apoyar ar proceso fermentación. Ir nge ar ultrasonicación, nuya aditivos xi dispersar ar ya nt'ot'e xi uniforme jar bino, ja modo da bí consiguen pe̲ts'i resultados ja ar procesamiento. 'Me̲hna conduce ngäts'i 'nar dätä hño ne 'nar mäs xi hño sabor, esfuerzo ya viticultor.

Extracción ultrasónica compuestos activos

Ar bino pe̲ts'i 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe variedad compuestos activos beneficiosos pa ar nzaki, komongu ar taninos, compuestos fenólicos, flavonoides ne ma'ra, ne ya ingredientes valiosos utilizados industria farmacéutica, alimentaria ne ar cosmética.
Lea mäs dige ar extracción fitoquímicos komongu ar polifenoles, antocianidinas, proantocianidinas ne ma'ra compuestos bioactivos ya uvas ne yá subproductos.

Excursus

Envejecimiento ar bino Arros ne ar bino ar da̲ngu̲de̲thä: Chang et jar ar. (2002) descubrieron jar ár estudio dige ar bino ar Arros ne ar bino ar da̲ngu̲de̲thä ne ya efectos ar envejecimiento ar sonicación ar bino dependen ar klase ar bino. 'Nehe nä'ä bí envejecimiento ultrasónico ar bino Arros dige ár hmädi pH, contenido alkol, ar acetaldehído, ar sabor ne ya cualidades sensoriales significativamente hño da envejecimiento asistido ya ultrasonidos ar bino ar da̲nde̲thä. Tanto pa ar bino Arros nu'u̲ pa ar bino ar da̲ngu̲de̲thä, pa crianza ar redujo considerablemente (ar 1 je̲ya bi 1 ar su̲mänä wa 3 pa).

ultrasonidos industriales ko reactores flujo continuo pa ar sonicación ar bino ne jugo.

Procesadores ultrasónicos de Hielscher

Hielscher ar proveedor líder dispositivos ultrasónicos mextha ar hño ne mar hñets'i ar rendimiento. Ya dispositivos ultrasónicos fabricados ya Hielscher ar utilizan da muestras ar laboratorio, procesamiento escala piloto wa producción tso̲kwa gran escala jar múltiples ámbitos jar industria ne ár nthoni. Pa perfecto 'nar rendimiento ne za kadu̲ 'nar proceso, Hielscher ofrece 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama dispositivos ultrasónicos sonicación 'na volumen líquido, pa ndezu̲ varios microlitros asta cientos ar metros cúbicos ya ora. Ya dispositivos ultrasónicos xi probar ar hingi hembi da pa ar tsa da jäts'i dätä nt'ot'e proceso ya zu'we escala. Normalmente, ar UIP1000hd (1kW) bí gi japu̲'be̲fi pa ár nte proceso pa caudales 0,5 L bí 1000 ar L ya ora. Bi thogi escala dätä nt'ot'e ar procesamiento ar tsa̲ da optimizar variando ar amplitud, ar presión ne ar caudal. Ar instalación wa adaptación 'nar ko ultrasonidos ja 'nar 'ñu producción, nja'bu ngu ár operación ne ár, ya simples ne hinda dificultad.

Ultrasonidos jar líquidos

Ultrasonido mextha nts'edi genera cavitación jar líquidos. Nxoge ar implosión ya burbujas cavitación, aparecen localmente ndu extremadamente altas: jar jar hmä "punto mpa" cavitacional ar alcanzan temperaturas xi altas (aprox. 5.000 ë) ne presiones (aprox. 2. 000atm). Ar implosión ar burbuja cavitación 'nehe xta lugar da chorros líquido asta 280 m/s ar velocidad. Nu'bu̲ gi ndu nzafi hmä ku̲t'i ja ar líquido, causan 'na'ño ya efectos. Ja 'nar líquido alcohólico, ar ultrasonicación provoca 'nar aceleración ar oxidación, polimerización ne condensación ar alkol, aldehídos, ésteres ne olefinas pa gu̲ts'i 'ra'yo compuestos da crean nä'ä ne xi hño sabor ne ñu̲ni.
Komo ya aplicaciones ultrasónicas mäs interesantes pa ar vinificación ar bino, hontho jar asistida ya ultrasonidos Extracción, aglomeración, ne dispersión pe̲ts'i da da nombrados. Nuya impactos o̲t'e ne ar sonicación da 'nar nt'ot'e procesamiento ngut'ä xi hño pa ár bino ne ma 'ra ya bebidas.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos: