Ultrasonidos nts'edi pa ar mejora ya zumos & Batidos

Investigadores ar dätä nguu Técnica ar Berlín descubrieron ne ar ultrasonicación ge 'nar nt'ot'e procesamiento xi na hño pa mejorar ya zumos frutas ne k'ani, nja'bu ngu ya batidos. Da ar 'nar técnica procesamiento alimentario hingi térmico, ya ultrasonidos proporcionan 'nar nt'ot'e za̲tho pe xi hño da intensifica ya sabores, estabiliza ne conserva ya zumos ne ya purés. Ya resultados ya tratamientos ultrasónicos ko zumos incluyen ar mejora ya sabores, ar estabilización ne ar conservación.

Ár nt'ot'e ya ultrasonidos ja ya procesos producción nts'i ge 'nar hwähi creciente ya 'befi da fabricantes ar nts'i. Da diferencia ya ultrasonidos xí hñets'i'i intensidad (intensidades < 1 W/cm²), que se puede utilizar para ensayos no destructivos e imágenes, ultrasonidos de potencia (intensidades > 5 W/cm²) provoca la alteración del material y puede utilizarse para la mejora de procesos versátiles en la industria alimentaria. Ya ondas ultrasónicas ya ondas ar compresión da interactúan mecánicamente ko ar producto jár sonicación. Compresiones ya cíclicas ne ya rarefacciones xi da ñut'i nu'u ja ar estructura celular. Ma altas amplitudes ya presión, ya ultrasonidos nts'edi provocan cavitación, ar crecimiento ne ar implosión burbujas gas, acompaña picos presión ne mpat'i ne homogeneiza ne estabiliza ya sistemas dispersos. Hielscher Ultrasonics ne investigadores nsa̲di primärya Biotecnología ar nts'i ne Ingeniería Procesos Alimentarios ar ar dätä nguu Técnica ar Berlín investigaron ya efectos positivos ya ultrasonidos pa mejorar ar hño, ar nzäm'bu ne ar sabor ar ya batidos; Bebidas mezcladas ne refrigeradas a base de jugos ne purés ya frutas ne ya k'ani.

Anke hingi nuna ar dängo ne da legal da limite yá ingredientes ya batidos ma productos puros ya frutas ne ya k'ani, ya productores pe̲ts'i ar intención ar comercializar ya komongu productos saludables ne valiosos Da consecuencia, ar pretende producir ya 'ñotho ar adición estabilizantes, potenciadores ar sabor wa colorantes. Wat'i, ya jugos ne purés tso̲kwa menudo pe̲ts'i 'nar mar hñets'i contenido pulpa. Ir tienden ma separación fases, nä'ä xta komongu ar nt'uni 'nar aspecto nja'bu̲ atractivo ar producto. Nu'bu̲ xí hño, mäs xingu ya batidos da 'mui 'bu̲'bya contienen plátano ingrediente principal, ngu nä'ä reduce ar separación fases nu'bya 'nar aumento ar viscosidad.

 
Ar xi da t'uni ultrasonidos pa alterar ya partículas pulpa ne to NTHEGE tamaño ya partículas. 'Nar tamaño ar partícula xí pequeño xta komongu ar nt'uni 'nar velocidad sedimentación mäs xí hñets'i'i, nä'ä reduce jar sedimentación ne mejora nzäm'bu jar almacenamiento. 'Nehe, nuna ar desintegración ya partículas to da t'ot'e 'nar dätä liberación ar componentes sabor, pigmentos ar njät'i ne constituyentes celulares Komo ar t'axu̲t'afi wa ya compuestos aromáticos volátiles ja ar jugo. Ar nt'uni ge 'nar mejora ar intensidad ar njät'i, ar dulzura ne ar impresión ar ñu̲ni. 'Nehe, ar reducción ar tamaño ya partículas influye jar sensación jar ñätho, nä'ä xta lugar ma 'nar impresión Nxoge mäs za̲tho.
Jar 'mui xi hño 'nar cierta nzaki útil ja ya batidos, ya mezclas tsa pasteurizar ar. Wat'i, ya tratamientos térmicos nzäm'bu̲ pe̲ts'i 'nar impacto ja ya ar producto, ár njät'i ne ar impresión frescura. Da consecuencia, reducción ya temperaturas procesamiento ge 'na ya ndu'mi focos Ntheti ja ar industria alimentaria. Ya ultrasonidos pe̲ts'i 'nar ntsoni sinérgico dige ar inactivación microorganismos ne enzimas nu'bu̲ aplican jar combinación ko ar mpat'i, llamada termosonicación, wa ar presión elevada, llamada manosonicación. 'Nehe, bí pädi resultados positivos pa ar combinación hñu ya parámetros jár ar ngäts'i ar manotermosonicación. Ar supone ke ya células tratadas ya ultrasonidos ar vuelven mäs ja ma 'ra factores estrés, komongu ar presión ne ar pa. 'Nehe, ya ondas ultrasónicas xi alterar ya capas límite ne inducir ar mezcla nä'ä mi resulta ja 'nar mäs xi hño transferencia pa. Ir ma'na ya focos ar 'be̲fi nthoni ge ar reducción ya temperaturas pasteurización ir nge ár nte 'nar proceso ar conservación asistido ya ultrasonidos. Ar prevé ar mejora ya ar producto ne ar reducción ya costes energéticos, manteniendo wa ampliando ar ntsuni ne ar nzaki útil ar producto.
Ya efectos integrales ya ultrasonidos, da podrían hegi nuna ar Hmunts'i mejora simultánea ya características ar sedimentación, ar sabor, ar apariencia, ar sensación ne ne ar nzäm'bu microbiológica ne enzimática ya batidos komongu productos mar hñets'i hmädi, podrían 'yot'e 'mai mfats'i ir 'nar ventaja mahyoni pa ar industria ar alimentaria ne ar comercialización bebidas frescas frutas ne k'ani ja ar futuro. 'Nehe, porcentaje plátano wa ma'ra ingredientes mextha viscosidad ndi reducir, nu'bu̲ nzäm'bu ar producto mejora ir nge ya tratamientos ultrasónicos ne permite creación 'ra'yo variedades batidos.
 
Ar contacto jar ar dätä nguu Técnica ar Berlín:
Ë Schoessler
katharina.schoessler (arroba) tu-berlin.de
Teléfono: + 49 (0) 30 — 3147 1847
 

Izquierda: jugo naranja hinda japi; Derecha: zumo nthe̲ns'i sonicado
Homogeneización ultrasónica mar hñets'i cizallamiento produce 'nar jugo hingi mpa̲ti hinda sedimentación