Investigaciones ar dätä nguu ya nt'o̲t'e Berlín bí dini da ultrasonidos ge 'nar nt'ot'e ár nt'ot'e xi na hño pa mejorar ya ixi ne jugos vegetales nja'bu ngu batidos. 'Nar técnica proceso nts'i hingi térmicos, ultrasonido ofrece 'nar nt'ot'e za̲tho pe xi hño da intensifica ya sabores ne ya estabiliza ne preserva jugos ne ar purés. Ya resultados ya tratamientos ultrasonido jugo incluyen sabores xi hño, ar estabilización ne ar preservación.

Ár nt'ot'e ultrasonido jar procesos producción nts'i ge 'nar hwähi creciente ya 'befi da fabricantes ar nts'i. Jar contraste ko ar ultrasonido xí hñets'i'i intensidad (intensidad < (1 w yá cm2), nä'ä ar tsa̲ da utilizar pa pruebas hingi destructivas ne imágenes, ultrasonido nts'edi (intensidades > (5 w yá cm ²) provoca alteración material ne to da utilizado pa ar mejora procesos versátiles jar industria ar alimentaria. Ya ondas ultrasónicas ya ondas ar compresión da interactúan mecánicamente ko ar producto jár sonicación. Rarefacciones ne compresiones cíclicas xi da ñut'i nu'u ar estructura ar célula. Ma mextha presión amplitudes energía ultrasonido causa cavitación, crecimiento ne implosión burbujas gas, ne ar acompañada ir nge ar presión ne ar mpat'i picos ne homogeniza ne estabiliza ya sistemas dispersos. Hielscher Ultrasonics ne investigadores ya nsa̲di primärya biotecnología nts'i ne ya nts'i proceso ingeniería ar dätä nguu ya nt'o̲t'e Berlín investigan ya efectos positivos ar ecografía da mejorar ar hño, ar nzäm'bu ne sabor ya batidos; bebidas mezcladas ne ar fríos xí t'o̲t'e dega ar frutas ne ar k'ani jugos ne purés.
Anke hingi nuna ar dängo ningún da limitar yá ingredientes ya batidos pura ixi ne ya hortalizas, ya productores pe̲ts'i ar intención ar hoki ya jar jár ta̲i komongu productos sanos ne valiosos. Da consecuencia, ar pretende producir hinda adición estabilizantes, potenciadores ar sabor wa colorantes. Wat'i, ya jugos ne purés tso̲kwa menudo pe̲ts'i mar hñets'i contenido pulpa. Ir tienden ma separación fases, resultando ja 'nar aspecto menos atractivo ar producto. Nu'bu̲ xí hño, mäs xingu ya smoothies 'bu̲'bya da 'mui contienen plátano komongu ingrediente principal, nä'ä xi reduciendo ar separación fase nu'bya 'nar aumento jar viscosidad.
Ultrasonido ar to da t'uni jar 'mui interrumpir ya partículas pulpa ne afectan jar Nthege tamaño partícula. 'Nar tamaño ar partícula xí pequeño xta Komo nt'uni zu'we velocidad sedimentación conduce 'nar reducción ar sedimentación ne ar almacenamiento mejorado nzäm'bu. 'Nehe, nuna ar desintegración ya partículas to da t'ot'e 'nar lanzamiento creciente componentes sabor, pigmentos ar njät'i ne ya componentes célula komongu t'axu̲t'afi wa compuestos volátiles ar ñu̲ni ar jugo. Ar nt'uni ge 'nar mejora ar impresión ar njät'i intensidad, dulzura ne aroma. 'Nehe, tamaño ar partícula reducido influye jár ne sensación, conduciendo 'nar impresión Nxoge mäs za̲tho.
Jar 'mui xi hño 'nar cierta nzaki útil ja ya batidos, ya mezclas pe̲ts'i da da pasteurizados. Wat'i, ya tratamientos térmicos nzäm'bu̲ pe̲ts'i 'nar impacto ja ya ar producto, ár njät'i ne ar impresión frescura. Da consecuencia, reducción ya temperaturas procesamiento ge 'na ya focos ndu'mi ja ar industria alimentaria. Ar ultrasonido pe̲ts'i 'nar ntsoni sinérgico dige ar inactivación microorganismos ne enzimas nu'bu̲ da t'uni jar combinación ko ar mpat'i, llamada thermosonication wa presión elevada, llamado manosonication. Resultados positivos ya conocidos 'nehe ya combinación hñu ya parámetros jár ar ngäts'i ar manothermosonication. Ar asume ke ya células tratadas ya ultrasonido ar convierten jar nä'ä ja ma 'ra ya factores estrés tales como presión ne mpa. 'Nehe, ya ondas ultrsasonic xi alterar capas límite ne inducir mezcla di ya nt'uni jar transferencia pa mejorada. Ir ma'na objetivo ar 'be̲fi nthoni ge ar reducción ya temperaturas pasteurización ir nge ár nte proceso asistido ya ultrasonido. Ar prevé ar mejora ya ar producto ne ar reducción ya costos energía manteniendo wa ampliando ar ntsuni ar producto ne ar nzaki útil.
Ya efectos integrales ultrasonido, ne ndi hegi nuna ar Hmunts'i mejoramiento simultáneo ya características ar sedimentación, sabor, apariencia, sabor ne nzäm'bu microbiológica ne enzimática ar batidos komongu productos mar hñets'i hmädi, podrían 'yot'e 'mai mfats'i ir ne mahyoni ventaja pa ar industria ar alimentaria ne ar comercialización ixi fresca ne bebidas vegetales ja ar futuro. 'Nehe, porcentaje plátano wa ma'ra ingredientes mextha viscosidad podrían reducir, nu'bu̲ nzäm'bu ar producto xí mejorada ya tratamientos ultrasonidos ne permitan creación 'ra'yo variedades batido.
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Ë. Schoessler
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