Vinos hñäbojä jar polifenoles ko ultrasonidos nts'edi

Ar ultrasonicación mejora ar extracción compuestos fenólicos ar uva ar mosto nä'ä mi contribuye contenido Nxoge polifenoles – mejorando nja'bu̲ ar proceso envejecimiento ar bino. Ár nt'ot'e ultrasonidos nts'edi proporciona pe̲ts'i rendimientos extracción ne acelera ar maduración ya vinos. Ir ya ultrasonidos nts'edi ya nt'ot'e aprobado pa ar nt'ot'e ya uvas trituradas ne aplican pa ar extracción polifenoles, ar crianza yá maduración ar bino ne ar roble.

Ultrasonidos nts'edi pa ar extracción ar polifenoles ne ar maduración ar bino

Ar nt'ot'e mbo ja ya ultrasonidos ar vinificación bí basa ja ar cavitación ultrasónica yá acústica. Ya altas ndu cizallamiento cavitacional rompen ya estructuras celulares ne expanden yá poros ya paredes celulares. 'Me̲hna xta lugar ma 'nar liberación hñei intracelular (nt'udi, almidón, enzimas, proteínas, componentes fenólicos). Ya ndu nzafi sonomecánicas ya ondas ultrasónicas favorecen jar Nthege disolvente ja ar tejido ne ar penetración ar disolvente hñei celular, nä'ä conduce ja 'nar transferencia masa significativamente mar dätä. 'Nehe, ar sonicación promueve reacciones bioquímicas komongu ar polimerización ne ar condensación polifenoles ne induce ar microoxigenación. Ga̲tho nuya efectos ya ultrasonidos contribuyen ar envejecimiento ne ar maduración ya vinos.

Ar nt'ot'e mbo ar ruptura Jot'i celular (ma) ruptura Jot'i celular nu'bya ar cavitación. (b) difusión ar disolvente jar estructura ar celular.
(Gráfico adaptado Shirsath et jar el., 2012)

Extracción ultrasónica polifenoles ya uvas

Polifenoles ja ar bino: ja ya vinos, ya polifenoles ne ya ar bino gi 'bu̲hu̲ estrechamente interconectados. Nuya metahervores secundarios ya uvas influyen significativamente ja ya características organolépticas jar bino ne, ir influyen jar factores hño komongu ár njät'i, ar astringencia ne ar amargor. Ultrasonicación pa ar extracción polifenoles Nxoge ar proceso vinificación (nt'udi, ar sonicación ar mosto 'bu̲ 'be̲tho ar fermentación) ne Nxoge ar crianza ar bino (ko wa hinda contacto ko ar xithe̲) produce 'nar sinfín reacciones nä'ä gi lugar ma transformaciones complejas (microoxigenación, copigmentación, cicloadición, polimerización ne oxidación) polifenoles ne ar taninos.

Sonicación mosto 'bu̲ 'be̲tho ar fermentación ar bino

Nu'bu̲ ar aplican ultrasonidos ma mosto uva, bí aumenta ar liberación polifenoles ar pulpa uva. Mä ya xki da cavitación ar acústica – ne ar ndui funcionamiento ar sonicación – 'Wagi ya estructuras celulares ne gi xoki ya estructuras intracelulares bí xi efectiva, bí liberan xingu mäs compuestos bioactivos ja ya uvas ne ar piel ar uva comparación ko ar prensado pa mahä'mu̲. Nuya compuestos bioactivos incluyen compuestos aromatizantes, ar pigmentos ne ar sustancias beneficiosas pa ar nzaki komongu ar taninos, antocianinas, flavan — 3 — oles, proantocianidinas ne flavonoles; estilbenoides komongu ar resveratrol; ácidos fenólicos komongu ar benzoico, ar cafeico ne ar cinámico; catequinas, nja'bu ngu ácido tartárico ne ácido málico, ja ma 'ra. 'Nehe, bí extraen azúcares naturales komongu ar glucosa ne ar fructosa, ne ya cruciales pa ar proceso fermentación ar elaboración ar bino. Ar sonicación ar to da t'uni jar varios pasos Nxoge ar elaboración ar bino. García-Martín ne Sun (2013) presentan jar ár estudio ar ecografía komongu 'nar técnica envejecimiento rápido, ne ndi proporcionar vinos 'nar dätä contenido jar antocianinas ne 'nar disminución ya taninos, nä'ä da nu'u̲ positivo pa producir vinos alta hño. Xingu ya nsadi xi demostrado ya efectos positivos ya ultrasonidos nts'edi Nxoge ar vinificación. Ir ar sonicación nu'u̲ t'uni 'na ya tecnologías mäs prometedoras pa varios ngäts'i ja ya procesos vinificación. 'Nehe, ya ultrasonidos ya nt'ot'e homologado pa ár njapu'befi uvas estrujadas. (cf. Natolino ne Celotti, 2022)

Ya nsadi realizados jár supervisión ar Prof. Thomas Kleinschmidt ar ar dätä nguu Hochschule Anhalt, Instituto ya nthoni ar ar Ba ehe ar nu Alemäña Central demuestran ja ar aumento significativo ar polifenoles ar bino jar sonicado. Ngu, ja ar bino tinto alemän ar klase Blauer Zweigelt, contenido polifenoles ar incrementó jar mäs de 'nar 40%. Para el estudio, se sonicó vino tinto Blauer Zweigelt de 1,5 L al 100% de la amplitud (amplitud 43 μm, superficie del sonotrodo 9 cm²). Ar extinción bí ma 520 ya nm pa ar coloración nthe̲ni. Ar utilizó ar ensayo Folin — Ciocalteu pa medir contenido polifenoles totales ja ya catequinas, da mostró 'nar aumento 40% ja ya polifenoles totales.

Ar nt'ot'e ultrasónico ya mosto uva 'bu̲ 'be̲tho ar fermentación ar bino aumenta contenido polifenoles asta jar 'nar 40%.
(Estudio ne gráfico: © Prof. Th. Kleinschmidt, Hochschule Anhalt)

Envejecimiento ne maduración ultrasónica ar bino

Ya ondas ultrasónicas aceleran envejecimiento bino ir nge ya nt'ot'e ja ya ndu nzafi puramente físicas, llamadas ya sonomecánicas. Nu'bu̲ da ajusta ya klase ya uva ne ya bino, ar ultrasonicación to mejorar ar velocidad reacción condensación entre ár antocianina ne ya taninos, disminuyendo ya tiempos convencionales nte ár njät'i xi ar bino, reduciendo nja'bu̲ ar pa mahyoni pa ar envejecimiento ar bino.

Maduración ar ar bino acelerada ya ultrasonidos: ar estudio ar Prof. Th. Kleinschmidt gi 'ñudi cambio beneficioso ar ñu̲ni ar 3 — metil — 1butanol ja ar bino tinto nu'bu̲ sonica jar 'bu̲i Kwä astillas ar xithe̲ American Blend. (ultrasonido UIP2000hdT)

Envejecimiento ultrasónico ar bino taninos enológicos

Ya taninos enológicos, extraídos jar xithe̲ roble, ar semilla ne ar piel ar uva, ar agalla ar planta, ar castaño, ar quebracho, ar gambier ne ar mirobálano, ar xi agregar ja ya 'na'ño etapas ar producción ar bino da mejorar ar perfil sabor ne ár durabilidad ar njät'i. Ar ultrasonicación ar tsa̲ da favorecer ar envejecimiento ar bino utilizando taninos enológicos. Ar roble ar ultrasónico ar proceso significativamente acelerado transferencia taninos ne compuestos aromáticos derivados ar xithe̲ duelas wa astillas roble. Ya vinos envejecidos ya ultrasonidos jar roble ofrecen 'nar Nar dätä hño perfil sabor, da desarrolla ja 'nar hingi maa nt'ot'e ya varios ya t'olo ora jar comparación ko ya varios ya zänä envejecimiento jar barrica. Ar extracción ultrasónica libera ya compuestos aromáticos ar roble (nt'udi, vanillan, eugenol, isoeugenol, furfural, 5 — metilfurfural, guaiacol, 4 — methulguaiacol) ir nge 'nar dätä transferencia masa.

Ultrasonidos mar hñets'i rendimiento pa ar vinificación industrial

Ya procesadores ultrasonidos Hielscher gi 'bu̲hu̲ xi hño establecidos jar hwähi ar vinificación ne ar envejecimiento espirituoso. Enólogos – tanto viñedos boutique exclusivos nu'u̲ productores ar bino Nar dätä hño escala – 'bui jar nt'ot'e ho 'bui ndunthe ar gama ar equipos Hielscher ar equipo ar ultrasonidos ideal pa yá ndu producción ar extracción ne ar maduración polifenoles ar bino. Ya configuraciones procesos jar 'ñu ya lotes ne ya continuas gi 'bu̲hu̲ da 'mui ne ar xi pe̲hni xkagentho ar pa.

Protocolización automática datos

Pa da tsoni ko ya estándares producción productos alimenticios ne ya bebidas, ya procesos fabricación tsa da monitoreados ne Nthuts'i jar detalle. Ya dispositivos ultrasónicos digitales ar Hielscher Ultrasonics pede yá 'bede ko protocolización automática ar datos. Jamädi xí función inteligente, nga̲tho ya parámetros mahyoni ja ar proceso, komongu ar energía ultrasónica (energía Nxoge ne ya neta), ar mpat'i, ar presión ne ar pa ar almacenan automáticamente 'na jar tarheta SD incorporada en cuanto bí enciende ar dispositivo. Ar monitorización ar procesos ne ar registro datos mahyoni pa ar estandarización continua ya procesos ne ya ar producto. Ar acceder ja ya datos ar proceso Nthuts'i automáticamente, to da hnu ya ejecuciones ar sonicación bí thogi ne evaluar ar nt'uni.
Gi característica ar hei ar zu̲di ge ar control remoto navegador HMUNTS'UJE sistemas ultrasónicos digitales. A través de ar control remoto ar navegador, to da du'mi, detener, ajustar ne supervisar ár procesador ultrasónico dets'e remota ndezu̲ 'na lugar.

Cumpliendo ko ya mäs altos estándares hño – Diseñado & Fabricado nu Alemäña

Sofisticado ar hardware ne ar software inteligente ya ultrasonidos Hielscher gi 'bu̲hu̲ diseñados pa garantizar 'ra resultados fiables extracción ya ultrasonidos ár materia prima botánica ko resultados reproducibles ne 'nar funcionamiento hei ne pädi xi hño. Ar robustez, ar fiabilidad, ar funcionamiento 24 yá 7 bí plena ar carga ne ar sencillez manejo ndezu̲ ar punto ar thandi ya ar pe̲fi ya ma'ra factores ar hño mi o̲t'e ne ya ultrasonidos Hielscher 'bu̲hu̲ favorables.
Ya extractores ultrasónicos Hielscher ar utilizan jar nga̲tho ar ximha̲i jar extracción mextha hño productos alimenticios ne bebidas. Ar eficacia demostrada altos rendimientos ne 'nar hño mäs xi ngu, ko ya ultrasonidos Hielscher hingi ho̲ntho ya utilizados ya t'olo enólogos boutique, pe ge ga̲tho jar producción industrial vinos distribuidos comercialmente. Jamädi robusto ár hardware ne da software ár inteligente, ya procesadores ultrasónicos Hielscher xi 'ye̲ ar ne monitorizar ar hingi hembi da.
Hielscher Ultrasonics jar Teltow, nu Alemäña, ge 'nar empresa ya meni te̲ni ja yá propietarios. Hielscher Ultrasonics Gi pede ko ar certificación ISO. Hä, ya ultrasonidos Hielscher cumplen ko ar normativa CE ne cumplen ya requisitos ar UL, ar CSA ne ar RoHs.

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos: