Oleogel: Honja ar sonicación mejora ya formulaciones Oleogel

Ya oleogeles ya materiales versátiles ko aplicaciones ja 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama industrias, da ofrecen njapu'befi únicos jar ngäts'i ar textura, nzäm'bu ne ar funcionalidad. Njapu'befi ya sonicadores ar klase sonda mejora significativamente ar síntesis ne ar rendimiento ya oleogeles, ya pe̲fi mäs adecuados pa ya 'na'ño aplicaciones industriales.

¿Temu̲ ya ya Oleogels?

Ya oleogeles ya sistemas semisólidos compuestos ja 'nar fase oleosa inmovilizada mbo 'nar red tridimensional agentes estructurantes, komongu oleogeladores wa ya gelificantes. Nuya agentes estructurantes ayudan da t'ot'e 'nar consistencia gelatinosa ja ya aceites, nä'ä xta komongu ar nt'uni 'nar producto hingi mpa̲ti, untable ne, tso̲kwa menudo, transparente wa ya translúcido. Ya oleogeles 'bu̲i aplicaciones ja ya 'na'ño industrias, incluidas ar alimentaria, ar cosmética, ar farmacéutica ne ya lubricantes industriales, ne ofrecen njapu'befi komongu ar mejora ar textura jar productos alimenticios, hidratación jar xeni Nthuts'i pa ar ntsuni jar piel, nt'uni controlada fármacos productos farmacéuticos ne propiedades ar lubricación mejoradas formulaciones industriales ne cosméticas.
Nu'bu̲ ya oleogeles ar producen utilizando potentes ondas ultrasónicas, proceso conocido komongu ar sonicación, bí mejora ar síntesis nuya geles a base de asete. Lea tso̲kwa continuación Temu̲ ya efectos ar sonicación facilitan ar formación oleogeles.

Ar homogneización ultrasónica facilita ne mejora ar formulación oleogeles.

Mezcla ultrasónica oleogeles

Ar ultrasonicación to mejorar ar síntesis oleogeles ja ar mejorar jar dispersión ne NTHEGE ya agentes estructurantes mbo jar fase oleosa. Nu'bu̲ ar aplican ondas ultrasónicas mextha ar intensidad bí mezcla ar asete da contiene ya oleogeladores, promueven jar mezcla ne dispersión uniformes ya agentes estructurales, da conduce 'nar red ar gel xí homogénea. 'Nehe, ar sonicación to ár hño ja ar formación partículas mäs t'olo ne uniformes, nä'ä xta lugar 'nar textura mäs fina ne 'nar dätä nzäm'bu jar oleogel. Ya efectos ar cavitación generados ir nge ya ultrasonidos xi alterar ya agregados mäs mña dätä ne 'ñäni ar formación estructuras mäs t'olo ne dispersas bí mäs uniforme mbo jar matriz gel.

Ya dispersión directa ar ultrasónica pa ar síntesis oleogel

Ar Oleogel ko plantilla dispersión: Pa ar nt'ot'e dispersión directa, ar sonicación ar gi japu̲'be̲fi pa dispersar ar oleogelador Hmunts'i ja ar asete líquido ma temperaturas t'uti hñe̲he̲ jar ár punto ar fusión, seguido 'nar fase enfriamiento jar dá red ar gelificadores bí solidifica, encapsulando ar asete mbo 'nar estructura sólida, produciendo nja'bu̲ ar oleogel. Empleando nuna ar enfoque dispersión ultrasónica directa, proceso gelificación to generar yoho arquitecturas ar red distintas, dependiendo de jar 'mui ar estructural utilizado: conformaciones cristalitas wa redes autoensambladas.

Emulsión ultrasónica pa ar síntesis oleogel

Ar Oleogel ko plantilla emulsión: Emulsión ultrasónica ir nge ya sonicación ar klase sonda ofrece ndunthe ventajas pa ar síntesis oleogel, principalmente jar ar proporcionar 'nar mezcla nt'ot'e xi hño ne ya consistente za̲ ár nthe̲ micrométrico ne ar nanométrico. Ya ondas ultrasónicas mextha intensidad crean hmä ya ndu nzafi ar cizallamiento sonomecánicas ne ar cavitación acústica, da descomponen ar asete ne ar gelificante ar fase acuosa jar gotas tamaño uniforme. 'Me̲hna conduce ja 'nar emulsión mäs hingi mpa̲ti ne homogénea, nä'ä ge mahyoni pa ar formación oleogeles ko ya textura ne ya propiedades estructurales deseables. 'Nehe, ár ntsoni calentamiento localizado ar sonicación to mejorar ar disolución ne ar interacción ya gelificantes mbo jar fase oleosa, mejorando proceso gelificación. Da consecuencia, ar emulsión ultrasónica facilita ar producción oleogeles ko 'nar nzäm'bu, consistencia ne ar rendimiento t'uti hñe̲he̲ ja ya 'na'ño aplicaciones, komongu ar alimentaria, ar farmacéutica ne ar cosmética.

Homogeneización ultrasónica emulsiones ar dehe jar oleogel jar dehe

Ya emulsiones ar dehe oleogel ne dehe (W/O/W) ofrecen funcionalidades excepcionales nä'ä da o̲t'e ideales pa aplicaciones alimentarias. Ngu, bí xi descubierto ya emulsiones ar dehe jar oleogel ya Nar dätä hño 'nar portador pa administrar probióticos ne salvaguardar yá aromas ya nts'i. Ar emulsificación ultrasónica mezcla eficazmente ya fases acuosa ne aceitosa jar emulsiones dobles, es decir, emulsiones W/O/W. Incorporación gotas acuosas mbo ja ya glóbulos asete ya productos grasos disminuye ár contenido ar grasa. Ar gelificación ar fase oleosa jar emulsiones W/O/W imparte ntheki 'mui estructural ne mitiga ya eventos desestabilización komongu ar coalescencia gotas ar dehe mbo jar fase oleosa.
Ar sonicación to jar formulación emulsiones ar dehe jar oleogel jar dehe (W/O/W) da 'BATS'I ar ár hño ja ar dispersión ne ar homogeneización ya componentes ar emulsión. Sonicación mextha intensidad ne xí hñets'i'i frecuencia (ja ar frecuencias ar aprox. 20 — 26 kHz) ar tsa̲ da descomponer ya gotas mäs mña dätä jar gotas mäs t'olo ne uniformes, favoreciendo ar formación emulsiones estables. 'Nehe, ar sonicación to mejorar ar incorporación gotas acuosas ja ar fase oleosa ne mejorar ar dispersión oleogelador mbo jar fase oleosa, da conduce 'nar gelificación mäs nt'ot'e xi hño ne 'nar dätä nzäm'bu jar emulsión. 'Nehe, ar sonicación to da 'BATS'I controlar jar Nthege tamaño ya gotas emulsión, nä'ä xta lugar da emulsiones ko propiedades deseables komongu ar mejora ar textura, ar sensación ne ne ya atributos sensoriales.

Esquema ar nt'udi Bu̲i xingu ya sistemas ar emulsión basados jar oleogel.
Estudio ne ya tsita: ©Pinto et jar el., 2021

Científicamente probado: ar eficacia dispersión ultrasónica ya oleogeles

Noonim et jar ar. (2022) investigaron ntsoni jar sonicación utilizando ar sonicador UP200St ya Hielscher dige ya propiedades físicas, térmicas ne estructurales ne nzäm'bu almacenamiento oleogeles a base de asete palma preparados ko 'na'ño concentraciones ya hyats'i ar carnauba (5% wa 10%) ne compararon ko oleogeles preparados ko 'nar homogeneizador (2000 rpm Nxoge 10 min). Ar sonicación permitió hoki oleogels ko ar dätä concentración hyats'i carnauba (10%) ne mejoró bí ya propiedades ne nzäm'bu oleogel a base de asete palma (hne < 0.05).

Oleogel pa aplicaciones alimentarias

Nthuts'i nkohi pa Oleogel producido pa 'nar Mayonesa Vegana
 
Crema Culinaria Vegana a base de Oleogel
(cf. Szymanska et jar el., 2024)
 
Ingredientes:

• asete colza
• asete palma
• asete linaza
• Hyats'i candelilla
• bebida soja

Ya oleogeles (100 g) bí prepararon ar Xtí bí: jar ndu̲i lugar, ar dispersó hyats'i candelilla jar ar 3 — 7% (p/p) jar 'nar mezcla aceites refinados colza ne linaza (1:1 p/p) calentando dá Nxoge 10 min ma 80 ± 1 °C ja 'nar nsaha ar dehe ne, tso̲kwa continuación, sonicación Nxoge 10 s (26 kHz, 72 W, 100% ar pulso, 100% ar amplitud) utilizando homogeneizador ultrasonidos UP200St (Hielscher Ultrasonics), equipado ko ar sonotrodo titanio S26d7. Mezcla neki ne homogénea ar enfrió estáticamente ja 'nar cabina termostática Nxoge 24 h ma 20 ± 1 °C, asta ke bí formó ar estructura adecuada. Ya oleogeles ar obtuvieron jar hñu ya repeticiones.
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Nt'ot'e emulsiones klase crema utilizando ar oleogel ultrasónico

Ar prepararon emulsiones O/W (30 yá 70 p/p) klase crema (100 g) ir nge ar nt'ot'e ma nthoni preliminar [38] ko ligeras nyokwi. Tanto 'nar fase acuosa (bebida ar soja da contiene 'nar 2,6% p/p proteína) ngu 'nar fase lipídica (asete ar palma wa oleogel) bí precalentaron asta 55 °C ne da homogeneizaron ngut'a utilizando homogeneizador ultrasonidos UP200St (Hielscher Ultrasonics) ko 'nar frecuencia 26 ar kHz. Ar utilizaron nuya ya parámetros: 100% ar pulso, 80% ar amplitud, ar 15 ma mm inmersión ar sonotrodo ar xeni central Baso precipitados (mfeni ya 200 mL). Ar pa homogeneización de 2,5 min (τ) se determinó sobre la base de los resultados de los pruebas tecnológicas y LAS pruebas preliminares, teniendo en cuenta el aumento de la temperatura de las muestras (para τ = 2,5 min: densidad de energía: 69,1 ± 0,4 J∙g–1, temperatura máxima: 61,0 ± 0,3 °C). Ar añadió benzoato sodio 0,15% (p/p) jar fase acuosa komongu agente antibacteriano.

Ya oleogeladores mäs utilizados pa oleogeladores 'mui alimenticio.
Esquema: ©Perta — Crisan et jar el., 2023.