Ya polisacáridos, 'nehe conocidos komongu ya glicanos, ya 'nar dets'e carbohidratos cadena xi maki (nt'udi, almidón, celulosa, glucógeno) nuya moléculas consisten ja 'nar 'bede ya moléculas ar t'axu̲t'afi (monosacáridos) xi Hmunts'i entre hä. Ár 'bede ya monosacáridos to variar da gran medida: ya polisacáridos xi consistir ar 10 varios miles ar monosacáridos (moléculas ar t'axu̲t'afi) dispuestos jar cadenas. Ya monosacáridos pa mäs ngatho jar polisacáridos ya glucosa, fructosa, galactosa ne rona. Da ar carbohidratos poliméricos, ya polisacáridos xi exhibir estructuras lineales ma altamente ramificadas.
Ya polisacáridos 'bu̲i mäs abundantemente jar ya do̲ni, ngu, komongu almidones jar granos ar cereales, ar patatas ne ar legumbres. Fibras dietéticas komongu ar pectina, ar inulina wa ar celulosa gi 'bu̲hu̲ 'bui principalmente jar cereales integrales, legumbres, k'ani ne ar frutas. Pe 'nehe jar nts'i derivados ya zu'we ar xi tingigi mbo t'olo cantidades polisacáridos, ngu, glucógeno jar mariscos ne hígado animal. Quitina fibra indigerible ne ár derivado quitosano ge 'nar componente principal jar conchas crustáceos komongu cangrejos ne ar camarones.

Ya polisacáridos ya 'nar compuesto mahyoni ja ar nutrición. 'Ra ya polisacáridos ge 'nar densa fuente energía (nt'udi, glucosa), ma 'ra ya conocidos ja yá propiedades antiinflamatorias ne moduladoras inmunes (nt'udi, beta — glucanos, glucomannans, arabinoxilans).
Pa da productos farmacéuticos, suplementos dietéticos ne medicamentos, polisacáridos tsa extraer ar ja ar materia prima (nt'udi, grano, setas medicinales, pasto) ne concentrados 'nar producto ár ñu̲ni jar polisacáridos. Da uni 'nar extracto polisacárido mextha ar hño, ar nt'ot'e extracción ge 'nar factor clave pa ar aislamiento polisacáridos vegetales.
Ar extracción ultrasónica ge 'nar técnica aislamiento hingi térmico, ne bí gi japu̲'be̲fi ampliamente jar industria alimentaria ne farmacéutica. Ar sonicación 'wagi ya paredes celulares ne libera ya polisacáridos almacenados. Polisacáridos ar setas medicinales, granos, algas, ginseng, psyllium ne xingu ma'ra k'ani ne frutas ya ar xi extraído ko éxito utilizando extractores ultrasónicos.
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