Producción mejorada mostaza ko ultrasonido nts'edi
Condimento mostaza ar produce a partir de harina ar mostaza ne ar dehe wa vinagre. Procesamiento ultrasónico ar mostaza ge 'nar nt'ot'e rápido ne xi hño pa liberar nga̲tho ar espectro sabores ya semillas ar mostaza molidas. 'Nar proceso cizallamiento za̲tho hingi térmico, ar cavitación ultrasónica proporciona 'nar mezcla homogénea ne aumenta ar transferencia masa. Nuna modo, liberan ingredientes aromatizantes ne compuestos bioactivos ne da obtiene 'nar condimento ar mostaza na nku̲hi ne ya picante.
Producción ultrasónica mostaza
Ar mostaza ge 'nar condimento njohya yá 'mu̲ise̲ ne saludable elaborado a partir de ya semillas 'nar planta mostaza (mostaza nt'axu̲nwani yá amarilla, Sinapis alba; mostaza marrón yá india, Brassica juncea; mostaza negra, Brassica nigra). Ya semillas ar mostaza enteras, molidas, agrietadas wa perforadas ar mezclan ko ar dehe, vinagre, jugo ar limón, bino nt'axi wa ma'ra ya líquidos. Agrega sal ne, opcionalmente, ma 'ra especias komongu cúrcuma ne / wa miel pa da t'ot'e 'nar pasta wa ar salsa da varía jar njät'i ndezu̲ ar amarillo brillante asta ar marrón nk'a'mi. Ar sabor ar mostaza pe̲ts'i 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama ne cubre innumerables facetas, ndezu̲ ar t'afi asta ar picante. Sabor típico ar mostaza, nä'ä da consigue mezclando semillas ar mostaza molidas ko ar dehe, provoca 'nar reacción química entre dos compuestos ar semilla: ar enzima mirosinasa ne varios glucosinolatos Komo ar sinigrina, ar mirosina ne ar sinalbina. Ar enzima mirosinasa bi pa̲ti ya glucosinolatos jar varios compuestos ar isotiocianato conocidos nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra komongu asete mostaza. Ya concentraciones ya 'na'ño glucosinolatos ja ya variedades do̲ni mostaza, ne ya 'na'ño isotiocianatos nä'ä mi producen, o̲t'e 'na'ño ar sabores ne ar intensidades.
Procesamiento ultrasónico ar mostaza: Ar ultrasonicación ge 'nar dets'e nt'ot'e mecánico, da crea ya ndu nzafi cizallamiento ne 'nar mezcla nxo̲ge. Anke ar sonicación proporciona 'nar mezcla intensa, ge 'nar nt'ot'e procesamiento hingi térmico. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ar mpat'i ar tsa̲ da controlar ko ya precisión ne bí evita ar degradación térmica ya compuestos sensibles jar ar pa. Ar cavitación ultrasónica favorece ar liberación compuestos solubles ya células vegetales, ya da Nxoge ar extracción ultrasónica da rompen ya paredes celulares. Micromezcla ultrasonidos mejora ar transferencia masa ne ár nthogi ar disolvente bí interior ar célula. Ar nuna modo, bí consigue 'nar extracción nxo̲ge ar compuestos bioactivos, ngu, aromas ne sustancias nutricionales valiosas.
- Ventajas ar producción mostaza ya ultrasonidos
- Proceso za̲tho ne hi'nä térmico
- Extracción sabor completo
- Textura za̲tho
- Liberación compuestos nutricionales
- Proceso rápido
- Mejora ar hidratación
- Operación simple ne segura
- Hei instalación wa ya reequipamiento
- Rápido retorno ar inversión
SonoStation – 'Nar configuración nxo̲ge ar procesamiento ultrasónico da tsu̲di hñu ya 'nar tanque, 'nar bomba, 'nar agitador ne 'nar ultrasonido
Procesadores ar nts'i ultrasónicos mar hñets'i rendimiento
Hielscher Ultrasonics suministra procesadores ultrasónicos sobremesa ne totalmente industriales da procesamiento ya nts'i ne ya bebidas. Ngu ár nt'ot'e mecánico hingi térmico, ar procesamiento ultrasónico ge 'nar técnica mezcla za̲tho, da proporciona 'nar mezcla ngut'a ne nxo̲ge sólidos jar líquidos. Cavitación acústica – generadas ya hmä ondas ultrasónicas – perfora ne 'wagi ya paredes celulares ya semillas mostaza pa da compuestos ya aromáticos ar liberen ne, ir 'yo da 'mui da ya papilas gustativas ar consumidor. Ar procesamiento ultrasónico permite 'nar control preciso ga̲tho ya parámetros ar procesamiento mahyoni, komongu ar amplitud, ar mpat'i ne ar presión. Suaves ya nkohi ja ar proceso preservan ya compuestos nutricionales ne evitan degradación térmica valiosos ingredientes bioactivos.
Ya equipos ultrasónicos Hielscher ya na robustos ne fiables, nä'ä permite 'nar funcionamiento 24 yá 7 jar entornos pesados ne exigentes.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| Ar 1 jar 500 ml | Ar 10 200 ml yá min | UP100H |
| Ar 10 da 2000 ml | Ar 20 400 ml yá min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 da 20L | 0.2 4 L yá min | UIP2000hdT |
| Ar 10 da 100L | Ar 2 10 l yá min | UIP4000hdT |
| n.d. | Ar 10 100 L yá min | UIP16000 |
| n.d. | Mar dätä | Racimo ar UIP16000 |
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Bibliografía yá Referencias
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Dä'ñu Fornasero; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Efectos antiproliferativos, proapoptóticos, antioxidantes ne antimicrobianos ya extractos Sinapis nigra L. ne Sinapis alba L.. Moléculas. Nobyembre ar 2018; 23(11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Extracción antioxidante ar harina semillas mostaza (Brassica juncea) ir nge ya ultrasonido mextha ar intensidad. Revista ya Ciencia ja ya nts'i, Volumen 78, ya 'bede 4, abri 2013. p.E542 — E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimización de la extracción asistida por ultrasonidos de antioxidantes naturales de cultivares de semillas de mostaza. J Sci Food Agric. Mäyo ar 2015; 95(7). págs. 1445 — 1453.
Datos da Bale ar penä ga pädi
mostaza
Ar mengu ar mostaza Cruciferae ar ramifica jar ndunthe variedades xingu ya mostaza, komongu ar mostaza nt'axu̲nwani yá amarilla (Sinapis alba), ar mostaza marrón yá india (Brassica juncea) ne ar mostaza negra (Brassica nigra). Planta mostaza jar hä hñehwi xí nze̲di, picante ne picante, nä'ä mi thogi ne ar cultivo da ngut'ä valioso komongu materia prima pa ar producción condimentos.
Fabricación pa mahä'mu̲ mostaza
'Me̲fa xu̲t'i ne limpiar, ya semillas mostaza ar secan ne ar almacenan asta ár procesamiento. Nu'bu̲ bí produce ar condimento mostaza, ya semillas ar xi remojar opcionalmente komongu ár nt'ot'e previo. Remojo jar dehe wa vinagre ablanda ya semillas ne facilita ar 'mefa ár njäts'i Tange'u retirada ya cáscaras. Ar molienda ar semilla ko 'nar ju̲ni Nunu̲ wa 'nar ju̲ni hñu ya rodillos ge 'nar bi thogi mahyoni ja ar proceso jar producción mostaza. 'Me̲fa ju̲ní ya semillas mostaza jar harina mostaza, ar polvo ar mostaza molido ar tamiza da separar ya cáscaras ne ar salvado. Tso̲kwa continuación, polvo mostaza pura ar mezcla ko ar dehe, vinagre, bino nt'axi y/u ma 'ra ya líquidos ne mezcla asta da 'nar pasta fina ne homogénea. Ja 'nar bi thogi 'mefa ár njäts'i Tange'u, ar añaden especias, aromas y/o miel pa da t'ot'e 'nar perfil sabor específico ar mostaza. 'Bu̲ 'be̲tho embotellar wa envasar ar mostaza, ar condimento bí calienta ja 'nar mpat'i específica, ho hierve jar tsibi lento Nxoge 'nar período pa específico, da ambos gi determinados ir nge ar receta mostaza. Ra preparaciones mostaza requieren 'nar bi thogi ar envejecimiento adicional, ja ar condimento envejece jar dätä recipientes almacenamiento pa nte ár perfil ar sabor.
Compuestos bioactivos ja ar mostaza
Ar mostaza ge tu jar compuestos bioactivos, ne ya conocidos ja yá propiedades.
Ar isotiocianato ar alilo ne ar isotiocianato 4 — hidroxibencil ya compuestos organosulfurados da t'umbi ja ar mostaza ár sabor xí nze̲di, picante ne ar picante. Ambas sustancias 'nehe 'bu̲i jar rábano ar picante, ar wasabi ne ar ajo.
Ar sulforafano, ar isotiocianato ar fenetilo ne ar isotiocianato bencilo ya ndä ja 'nar sensación sabor ne ar sabores xí suaves ne menu picantes ne, además jar mostaza, 'nehe gi 'bu̲hu̲ 'bui ja ar brócoli, ya coles Bruselas, ya berros ne ya coles. Ar xe̲ni sulfóxido ja ar sulforafano pe̲ts'i 'nar estructura química similar ja 'nar tiol, nä'ä crea olores similares ja ya ar de̲nxi wa ar ajo.
Ya glucosinolatos ne ya isotiocianatos ya ma'ra yoho compuestos da contribuyen ya propiedades ar mostaza. Ya glucosinolatos ya 'nar klase ar compuesto ne ar descompuesto ir nge ar enzima mirosinasa pa producir isotiocianatos. Ya isotiocianatos xi da 'BATS'I reducir riesgo cáncer ja ar inhibir ar crecimiento ya células cancerosas, nja'bu Komo ar formación células cancerosas.
Ar sinigrina ge 'nar klase ar glucosinolato ja ya semillas mostaza, da posee propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes ne ar antiinflamatorias. Ya investigadores 'nehe descubrieron ne ar sinigrina to da 'BATS'I cicatrización heridas.
Asete mostaza nts'i
Ar asete mostaza nts'i ar prensa mecánicamente a partir de semillas mostaza. Ar asete mostaza (asete nts'i) contiene aproximadamente 'nar 60% ar ácidos grasos monoinsaturados (42% ar ácido erúcico ne 12% ar ácido oleico); Pe̲ts'i alrededor ar tsi 21% ar grasas poliinsaturadas (6% ar ácido alfa — linolénico omega — 3 ne 15% ar ácido linoleico omega — 6), ne pe̲ts'i alrededor ar tsi 12% ar grasas saturadas. Con un punto de ahumado de 254 ◦ C (489 ◦ F), se puede usar para cocinar, freír, freír, aderezos para ensaladas y salsas. Ja ar comparación ko ya aceites vegetales comestibles komongu ar asete soja ne girasol, ar asete mostaza ge ar mäs hingi mpa̲ti nu'bya ár mar hñets'i punto 'bifi.
Ácido erúcico ge ar componente principal ne característico ke ar tsa̲ da tingigi mbo ampliamente ja ya aceites semillas ar mengu ar mostaza (Cruciferae) ne ya Tropaeolaceae. Ar ácido erúcico, 'nehe conocido komongu ácido cis — 13 — docosenoico, ge 'nar ácido graso monoinsaturado hingi ramificado ko 'nar longitud cadena 22 carbonos ne 'nar Honto enlace doble jar ar nt'o̲t'e omega — 9.
Asete esencial mostaza
Nu'bu̲ ar asete esencial ar extrae ar ar mostaza, ya semillas ar mostaza molidas ar mezclan ko ar dehe, vinagre wa ma'na ar líquido. Ma jar mezclar ya semillas mostaza jar líquido, bí activa ar enzima mirosinasa, nä'ä bi pa̲ti glucosinolato conocido komongu sinigrina jar isotiocianato alilo. Ja 'nar etapa destilación 'mefa ár njäts'i Tange'u, bí separa 'nar asete esencial sabor na mpa. Ar asete esencial mostaza 'nehe ar pädi komongu asete volátil mostaza ne contiene mäs de ar 92% ar isotiocianato alilo. Nu'bya ár mar hñets'i contenido jar isotiocianato alilo, nuna ar klase ar asete mostaza ar tóxico ne irrita jar piel ne ya membranas mucosas. Jar cantidades xi t'olo, bí gi japu̲'be̲fi tso̲kwa menudo komongu aditivo aromatizante jar industria ar alimentaria.