Producción mejorada mostaza ko ultrasonido nts'edi
Condimento mostaza ar produce a partir de harina ar mostaza ne ar dehe wa vinagre. Procesamiento ultrasónico mostaza ge 'nar nt'ot'e rápido ne ya nt'ot'e xi hño pa liberar nga̲tho ar espectro sabor ya semillas mostaza molida. 'Nar proceso ya cizallamiento za̲tho ne hi'nä térmico, ar cavitación ultrasónica proporciona 'nar mezcla homogénea ne aumenta ar transferencia masa. Nuna modo, ar liberan ingredientes sabor ne compuestos ar bioactivos ne ar obtiene 'nar condimento mostaza picante ne ya hño johya.
Producción mostaza ultrasónica
Ar mostaza ge 'nar condimento njohya yá 'mu̲ise̲ ne saludable 'yo̲t'e ya semillas 'nar planta mostaza (mostaza nt'axu̲nwani yá amarilla, Sinapis alba; mostaza marrón yá india, Brassica juncea; mostaza negra, Brassica nigra). Ya semillas enteras, molidas, agrietadas wa perforadas ar mostaza bí mezclan ko ar dehe, vinagre, jugo ar limón, bino nt'axi wa ma'ra ya líquidos. Sal ne opcionalmente ma 'ra ya especias komongu ar cúrcuma, ne / wa miel ar añaden pa da t'ot'e 'nar pasta wa salsa nä'ä da jar njät'i amarillo brillante marrón nk'a'mi. Ar sabor ar mostaza pe̲ts'i 'nar nt'ot'e ho 'bui ndunthe gama ne cubre innumerables facetas ar t'afi jar picante. Ar sabor típico ar mostaza ar alcanzado ar mezclar ya semillas mostaza molida ko ar dehe provoca 'nar reacción química entre dos compuestos ar semilla: ar enzima mirosinasa ne varios glucosinolatos Komo ar sinigrina, ar mirosina ne ar sinalbina. Ar enzima mirosinasa bi pa̲ti ya glucosinolatos jar varios compuestos ar isotiocianato conocidos nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra komongu asete mostaza. Ya concentraciones ya 'na'ño glucosinolatos variedades do̲ni mostaza, ne ya 'na'ño isotiocianatos nä'ä mi producen, o̲t'e 'na'ño ya sabores ne ya intensidades.
Procesamiento mostaza ultrasónica: Ultrasonidos ge 'nar dets'e nt'ot'e mecánico, da crea ya ndu nzafi cizallamiento ne mezcla ts'o̲e. Anke ar sonicación xta mezcla 'nar intensa, ge 'nar nt'ot'e procesamiento hingi térmico. 'Me̲hna ir bo̲ni ke ar mpat'i ar tsa̲ da controlar ko ya precisión ne bí evita ar degradación térmica ya compuestos sensibles jar ar pa. Ar cavitación ultrasónica promueve ar liberación compuestos solubles ya células planta, ya da Nxoge ar extracción ultrasónica ya paredes celulares ar descomponen. Ar micromezcla ar ultrasonido mejora ar transferencia masa ne ár nthogi ko disolvente ar interior ar célula. Ar nuna modo, bí logra 'nar extracción nxo̲ge ar compuestos bioactivos, ngu, sabores ne sustancias nutricionales valiosas.
- Ventajas ar producción mostaza ultrasónica
- Proceso leve ne hi'nä térmico
- Extracción sabor completo
- Textura za̲tho
- Liberación compuestos nutricionales
- proceso rápido
- xi hño ya hidratación
- operación simple ne segura
- Hei instalación wa ya adaptación
- Rápido ROI
Sonoestación – 'nar ko ya ultrasónico ko 2 ultrasonicadores 2kW, tanque agitado ne bomba – ge 'nar ko ya hei ar zu̲di pa ar extracción.
Procesadores ar nts'i ultrasónicos mar hñets'i rendimiento
Hielscher Ultrasonidos suministra procesadores ultrasónicos sobremesa ne industriales Nxoge da procesamiento ya nts'i ne ya bebidas. Ngu ár nt'ot'e mecánico, hingi térmico, ar procesamiento ultrasónico ge 'nar técnica mezcla za̲tho, da proporciona 'nar mezcla ngut'a ne nxo̲ge sólidos jar líquidos. Cavitación acústica – generadopor ya ondas ar ultrasonido hmä – perfora ne 'wagi ya paredes celulares ya semillas mostaza pa da compuestos ar sabor bí liberen ne bí nja'bu̲ 'yo da 'mui da ya papilas gustativas ar consumidor. Ar procesamiento ultrasónico permite 'nar control preciso dige ngatho ya parámetros ar procesamiento mahyoni, komongu ar amplitud, ar mpat'i ne ar presión. Ya nkohi suaves ar proceso preservan ya compuestos nutricionales ne previenen degradación térmica valiosos ingredientes bioactivos.
Equipo ultrasónico Hielscher ar na robusto ne confiable, nä'ä permite 'nar funcionamiento 24 yá 7 jar nkohi pesadas ne entornos exigentes.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:
| Volumen lote | Tasa flujo | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| 1 jar 500mL | 10 200 mL yá min | UP100H |
| 10 da 2000mL | 20 400 mL yá min. | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 da 20L | 0.2 4 L yá min | UIP2000hdT |
| 10 da 100L | 2 10 L yá min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 100 L yá min | UIP16000 |
| n.a. | mäs dätä | Cluster ar UIP16000 |
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Ot'a yá referencias
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativo, Proapopótico, ar Antioxidante ne ar Efectos Antimicrobianos Sinapis nigra L. ne Sinapis alba L. Extractos. Moléculas. 2018 Nov; 23 (11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Extracción antioxidante ar hñuni semillas mostaza (Brassica juncea) ir nge ya ultrasonido mextha ar intensidad. Journal of Food Science, Volumen 78, 'bede 4, abri ar 2013. p.E542 — E548.
- Szyd — owska — Czerniak jar., ir — odziecka A., Karlovits G., Sz — yk E. (2015): Optimización extracción asistida ya ultrasonido antioxidantes naturales ar cultivares ar semillas mostaza. J Sci Food Agric. 2015 Mäyo; 95 (7). p.1445 — 1453.
Hechos Bale ar penä ga pädi
Mostaza
Ar mengu mostaza Cruferae ramifica jar ndunthe variedades mostaza komongu mostaza nt'axu̲nwani yá amarilla, (Sinapis alba), mostaza marrón yá india (Brassica juncea) ne mostaza negra (Brassica nigra). Planta mostaza jar hä hñehwi afilado, mpa ne picante, nä'ä mi thogi ne ar cultivo da ngut'ä valioso komongu ar materia prima pa ar producción condimentos.
Fabricación pa mahä'mu̲ mostaza
'Me̲fa jar revoluciones ne limpieza, ya semillas mostaza ar secan ne ar almacenan asta ár procesamiento. Nu'bu̲ ar produce condimento mostaza, ya semillas ar xi remojar opcionalmente komongu 'nar pretratamiento. Remojo jar dehe wa vinagre suaviza ya semillas ne facilita ar 'mefa ár njäts'i Tange'u eliminación ya cascos. Ar fresado ar semilla utilizando 'nar ju̲ni Nunu̲ wa 'nar ju̲ni hñu ya rodillos ge 'nar bi thogi mahyoni ja ar proceso jar producción mostaza. 'Mefa xta fresar ya semillas mostaza jar harina mostaza, polvo mostaza molida ar tamizada da separar ya cascos ne ar salvado. Polvo mostaza pura ar mezcla ko ar dehe, vinagre, bino nt'axi y/u ma 'ra ya líquidos ne ya mezcla ja 'nar pasta fina ne homogénea. Ja 'nar bi thogi 'mefa ár njäts'i Tange'u, ar añaden especias, sabores y/o miel pa da t'ot'e 'nar perfil específico sabor da mostaza. 'Bu̲ 'be̲tho embotellar wa envasar ar mostaza, ar condimento bí calienta ja 'nar mpat'i específica, ho bí cocina jar tsibi lento Nxoge 'nar período pa específico, da ambos gi determinados ir nge ar receta mostaza. Ra preparaciones mostaza requieren 'nar bi thogi adicional ar envejecimiento, ho ar condimento envejece jar dätä recipientes almacenamiento pa nte ár perfil ar sabor.
Compuestos bioactivos jar mostaza
Ar mostaza ge tu jar compuestos bioactivos, ne ya conocidos ja yá propiedades.
Ar isotiocianato ar alilo ne ar isotiocianato 4 — hidroxibenzil ya compuestos organosulfuro, nä'ä gi ja ar mostaza ár sabor agudo, mpa ne picante. Ambas sustancias 'bu̲i jar rábano ar picante, ar wasabi ne ar ajo, 'nehe.
Sulforaphane, isotiocianato fenotilo, ne isotiocianato bencilo ya ndä ja ar sensación ar sabor ne ar sabores xí suaves ne menu picantes ne 'nehe jar mostaza, 'nehe 'bui ja ar brócoli, coles Bruselas, berro, ne coles. Ar xe̲ni sulfóxido jar sulforaphane pe̲ts'i 'nar estructura química similar ja 'nar tiol, da crea olores similares ma de̲nxi wa ya ajo.
Ya glucosinolatos ne ya isotiocianatos ya ma'ra yoho compuestos, da contribuyen ya propiedades ar mostaza. Ya glucosinolatos ya 'nar klase ar compuesto, nä'ä da descompone ir nge ar enzima mirosinasa jar 'mui producir isotiocianatos. Ya isotiocianatos xi da 'BATS'I reducir riesgo cáncer ir nge ar inhibición ar crecimiento ya células cancerosas, nja'bu komongu ar formación células cancerosas.
Ar sinigrina ge 'nar klase ar glucosinolato jar semillas mostaza, da posee propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes ne ar antiinflamatorias. Ya investigadores 'nehe bí dini da sinigrin ar tsa̲ da apoyar ar cicatrización heridas.
Asete mostaza nts'i
Ar asete nts'i mostaza ar prensa mecánicamente a partir de semillas mostaza. Ar asete mostaza (asete nts'i) contiene aproximadamente 60% ar ácidos grasos monoinsaturados (42% ácido erúcico ne 12% ácido oleico); pe̲ts'i mi 'be̲ni 21% ar grasas poliinsaturadas (6% ar ácido alfa — linolénico omega — 3 ne 15% ar ácido linoleico omega-6), ne pe̲ts'i mi 'be̲ni 12% grasas saturadas. Ko 'nar punto ar fumar ar 254oC (489OC), ar tsa̲ da utilizar pa cocinar, freír, freír, aderezar ensaladas ne ar salsas. Ja ar comparación ko ya aceites vegetales comestibles komongu ar soja ne ar asete girasol, ar asete mostaza ge ar mäs hingi mpa̲ti nu'bya ár mar hñets'i punto 'bifi.
Ácido erúcico ge ar componente principal ne característico ke ar tsa̲ da tingigi mbo ampliamente ja ya aceites semillas ar mengu ar mostaza (Cruciferae) ne Tropaeolaceae. Ácido erúcico, 'nehe conocido nu'u̲ ácido cis — 13 — docosenoico, ge 'nar ácido graso monoinsaturado hingi ramificado ko 'nar longitud cadena 22 carbonos ne 'nar único enlace doble jar ja ar omega — 9.
Asete mostaza esencial
Nu'bu̲ ar asete esencial ar extrae ar ar mostaza, ya semillas mostaza molida ar mezclan ko ar dehe, vinagre wa ma'na ar líquido. Ma jar mezclar ya semillas mostaza jar líquido, bí activa ar enzima mirosinasa, nä'ä bi pa̲ti glucosinolato conocido komongu sinigrin jar isotiocianato alilo. Ja 'nar bi thogi ar destilación 'mefa ár njäts'i Tange'u, bí separa 'nar asete esencial sabor xi afilado. Asete ar mostaza esencial 'nehe conocido komongu asete volátil ar mostaza ne ar contiene nä'ä 92% isotiocianato alilo. Nu'bya ár mar hñets'i contenido ar isotiocianato alilo, nuna ar klase ar asete ar mostaza xí tóxico ne irrita jar piel ne ya membranas mucosas. Jar cantidades xi t'olo, tso̲kwa menudo ar gi japu̲'be̲fi komongu aditivo aromatizante jar industria ar alimentaria.