Mejora ar fabricación quesos ko ultrasonidos nts'edi
Producción varios xingu ya quesos, komongu quesos duros, quesos blandos ne cuajada, elaborados ko yá xingu ar 'ba (nt'udi, 'ba ar baga, cabra, oveja, búfala, camello, etcetera.) tsa̲ da mejorar ar eficazmente ir nge ya sonicación. Ár nt'ot'e ultrasonidos mextha intensidad acelera ar homogeneización, ar fermentación ne ar maduración, mejora nzäm'bu jar microbiana ne gi 'ñudi efectos positivos dige ár hmädi ya nutrientes ne ar textura.
Ya ultrasonidos mextha intensidad mejoran ar producción queso
Procesamiento ultrasónico nts'i ge 'nar tecnología xi hño establecida pa mejorar ar homogeneización ne ar fermentación ar 'ba fabricación queso. 'Nehe, ar sonicación jar combinación ko 'nar nt'ot'e térmico za̲tho – Nä'ä pädi ngu termosonicación – Ar gi japu̲'be̲fi komongu 'na ar mpa̲ti ja ar pasteurización pa mahä'mu̲ basada mpa, evitando nja'bu̲ nutrientes komongu ar vitaminas, ar aminoácidos ne ar grasas kontra ar degradación térmica. Producción queso a partir de ar 'ba wa suero ar 'ba to da intensificar ne mejorar ar significativamente ir nge ar nt'ot'e ultrasonidos mextha intensidad ne xí hñets'i'i ar frecuencia.
- Producción acelerada queso
- Mejora ya ar queso
- Dätä rendimiento queso
- Reducción ar pa fermentación
- Rentable
- Hei ne pädi xi hño ya ga
- Dätä nt'ot'e energética
Ar ultrasonicación ar xi 'yot'e ar Ts'ut'ubi ko ya éxito ja ya procesos producción queso a partir de ar 'ba bovino yá baga, 'ba oveja, ar 'ba búfala, ar 'ba cabra, ar 'ba camella ne 'ba fani.
Ar producción ar queso promovida ya ultrasonidos to utilizar ar pa varios xingu ya queso, komongu ar queso cheddar, queso feta, queso ar crema, ar requesón, ar queso panela mexicano, ar queso blando hispano ne ma'ra especialidades queso.
Ya efectos ya ultrasonidos xí hñets'i'i ar frecuencia ne ar mextha intensidad jar ar 'ba producción queso incluyen 'nar aumento ya ndu nzafi ne ar dureza ar gel, ar aceleración ar formación gel, aumento ar superficie específica, ar reducción ar firmeza ar cuajado , jar Nthege t'olo ne uniforme tamaño partícula ya glóbulos grasa, nja'bu̲ komongu 'nar dätä mfeni retención ar dehe.
Aumento ultrasónico ar homogeneidad ne ar NTHEGE mäs uniforme ya glóbulos grasa láctea 'nehe mejoran ya ar queso. Ngu, ya propiedades ar cuajado ar 'ba cabra ko renina mostraron ir 10 ya t'olo ora ar ultrasonicación 'nar red ar gel reticulado mäs densa, nä'ä umbi lugar ma 'nar microestructura mäs homogénea ko abundantes ar poros. Ja xi destacar ke nuya poros mi significativamente mäs t'olo da ya ja ar cuajada ar 'ba hinda sonicación. 'Me̲hna sugiere da cuajada ar 'ba cabra tratada ko ultrasonidos nts'edi gi 'ñudi dätä firmeza, registrando valores G 'nar max (hmädi máximo pa ar módulo almacenamiento) t'uti hñe̲he̲ da 100 ya Pa, 'nehe t'uti hñe̲he̲ ja ya reportados jar ar 'ba baga. Bí observó 'nar ntsoni similar ja ar adhesividad (ndu nzafi ja ya uniones internas ar muestra). Ir ar tsa̲ da suponer ke ya ultrasonidos mextha intensidad promueven fuertes interacciones ja ya componentes ar 'ba, mejorando ya propiedades fraguado. (cf. Carrillo — López et jar el. 2021)

Ár nt'ot'e ultrasónico jar 'ñu ar 'ba pa ar producción queso.
Efectos ultrasónicos jar producción yá quesos
Ar xi estudiado intensamente yá efectos ya ultrasonidos mextha intensidad procesamiento productos lácteos ne ar fabricación queso.
Aumento ar producción queso: Ar sonicación ar 'ba cruda fresca ko ar ultrasonido UP400S Nxoge ar producción queso panela umbi lugar ma 'nar aumento ar rendimiento ar queso (%), a pesar de ar aumento ar exudado. Ya nzu̲nt'i thuhu amarillos ne ar coloración ar queso ya promovidos ya HIU da 10 ya min. Pe hingi mi handi afectadas ya coordenadas njät'i L *, ma * nixi C *. Ar pH bi hñuts'i ya 6,6 ma 6,74 ir 5 ya t'olo ora ar ultrasonidos, pe bí redujo ja ya 10 t'olo ora (cf. Carrillo-López et jar el., 2020)
Mejora ar textura ar queso: Dige ya nsadi realizados dige ar queso, Bermúdez — Aguirre ne Barbosa — Cánovas informaron ar ke ar queso xi 'ru̲ki obtenido a partir de ar 'ba tratada ko termosonicación (utilizando ar Hielscher UP400S – 400 w, 24 ar kHz, 63 °C, 30 ar min) mar mäs za̲tho ne quebradizo queso ar 'ba control (sin termosonicación). Esas características t'uni komongu ar nt'uni 'nar queso mäs hei ar desmenuzar, nä'ä ge 'nar atributo deseable ar queso xi 'ntu̲ki. Nuya 'yot'u̲he̲'mi 'mu̲i explicaron nuna ar comportamiento señalando da microestructura ar queso ar 'ba termosonicado presentaba 'nar estructura mäs homogénea jar comparación ko ar queso ar 'ba hingi sonicado. 'Nehe, observaron ne ar termosonicación mejoraba ar homogeneización ya proteínas ne ya grasas ne ya aumentaba ar retención moléculas ar dehe ja ar matriz. Ir ar tsa̲ da suponer ne ar HIU promueve fuertes interacciones ja ya componentes ar 'ba, mejorando ya propiedades fraguado.
Influencia ya ultrasonidos ja ya productos lactar os: viscosidad & Reología, Homogeneidad, ar nt'ot'e microbiana
Ya productos lácteos ar producen a partir de ar 'ba animal, komongu ar baga, oveja, cabra, búfala, fani wa camello. 'Me̲fa jar sofo ar 'ba ar tsa̲ da procesar jar varios productos, komongu ar 'ba homogeneizada ne desnatada, yogur, nata, mantequilla, queso, suero ar 'ba, caseína wa 'ba jar polvo. Ar 'ba baga ge ar materia prima mäs mahyoni pa ar industria láctea ko 'nar producción jar nxoge ximhai 542.069.000 toneladas yá je̲ya. [Gerosa et jar el. 2012]
Ar suero ar 'ba ge 'nar subproducto producción queso wa ya caseína. Se compone principalmente de globinstagers α-lactoalbúmina (~65%), β-lactoglobulina (~25%), nja'bu komongu ar pequeñas cantidades de albúmina sérica (~8%) e inmunoglobinas. Ya proteínas suero ar 'ba ya proteínas globulares nä'ä da xi extraer ar suero ar 'ba.
Ar 'ba polvo ar procesa ir nge ya secadores ya pulverización pa secar ne vaporizar ar 'ba ir nge ar obtención ar 'ba jar polvo pura. Nu'bya ar consumo ar energía extremadamente mar hñets'i ar secadores ya pulverización, 'nar mextha concentración sólidos ar líquido ar mahyoni da optimizar ar dätä nt'ot'e ar proceso.
"Ar sonicaron muestras ar 'ba desnatada fresca, caseína micelar reconstituida ne caseína jar polvo 20 ar kHz da hyoni ntsoni jar ultrasonicación. Ts'ut'ubi nu'bu ar 'ba desnatada fresca, ar tamaño made ya glóbulos ar grasa restantes ar redujo jar aproximadamente 10 nm ir 60 ya t'olo ora ar sonicación; wat'i, bí determinó da tamaño ya micelas caseína hingi cambió. Ja ya primeros ya t'olo ora ar ar sonicación 'nehe bí produjo 'nar pequeño aumento ar proteína suero soluble ne ar correspondiente disminución viscosidad, nä'ä mi ne ndi atribuir ar da ruptura ya agregados caseína-proteína suero. Hingi ar pudieron detectar cambios medibles jar contenido caseína mpe̲fi jar muestras ar 'ba desnatada ultracentrifugadas sonicadas Nxoge 'nar máximo 60 t'olo ora. 'Nar t'olo disminución temporal ar ar pH bí nt'uni sonicación; wat'i, hingi ar observó ningún cambio medible jar concentración calcio soluble. Ir ya micelas caseína jar ar 'ba desnatada fresca ar mantuvieron estables Nxoge ar exposición ar ultrasonicación. Ar obtuvieron resultados similares pa ar caseína micelar reconstituida, gem'bu̲ bí observaron pe̲ts'i cambios ja ar viscosidad medida da aumentaba ar contenido proteína suero. Ár nt'ot'e controlada ultrasonidos to da t'uni ar ar bí útil pa revertir ar agregación ar proteínas inducida ir nge ar proceso hinda to jar dätä hnini nativo ya micelas caseína". [Chandrapala et jar el. 2012]
Efectos ya ultrasonidos mextha intensidad dige ya nutrientes ar 'ba ne nzäm'bu jar microbiana
Razavi ne Kenari (2020) investigaron ar influencia ya ultrasonidos ar mextha ar intensidad combinados ko 'nar proceso ár nt'ot'e térmico za̲tho pa desactivar microbios ne enzimas, nä'ä provoca ar deterioro ne ar degradación ar Ts'ut'ubi ya nts'i. Objetivo ár estudio bí evaluar ntsoni ar proceso ultrasonidos komongu 'na ar mpa̲ti da proceso pa mextha mpat'i dige ar recuento microbiano, oxidación lipídica komongu parámetro cualitativo ne ya vitaminas komongu características nutricionales ar ar 'ba. Ya resultados mostraron ke ya ultrasonidos xi xi mar tsa̲ ndi reducir carga microbiana ar 'ba ne xi producido menos cambios ja ya vitaminas nä'ä dá leche tratada ko ár nt'ot'e térmico convencional. Jar nuna o ár 'ñu, ar comprobó ne ar sonicación ir nge 'nar sonda ultrasónica mar mäs xi ngu ne mäs xi hño ko 'nar intensidad 75%. Se recomienda el uso de una sonda de ultrasonido a 55 °C y una intensidad del 75% durante 10 minutos como proceso no destructivo para la pasteurización de la leche.

ya homogeneizador ultrasónico ar industrial ar 4kW UIP4000hdT pa ar procesamiento ya lácteos ne ya quesos. Ar 'ba bí introduce ja 'nar proceso flujo continuo ja ar reactor ultrasónico pa mejorar nzäm'bu jar microbiana, aumentar ar fermentación, ar rendimiento ne ar queso ya.
Homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i rendimiento pa ar producción queso
Hielscher Ultrasonics pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ar alimentación & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne celdas flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP limpieza in situ yá SIP ya esterilización in situ). Ultrasonidos de Hielscher’ Ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Las amplitudes de hasta 200 μm se pueden ejecutar fácilmente de forma continua en funcionamiento 24/7. Ya amplitudes altas ya mahyoni pa da inactivar ya microbios mäs resistentes (nt'udi, bacterias grampositivas). Pa amplitudes aún mi pe̲ts'i, mahyoni da 'mui sonotrodos ultrasónicos personalizados. Ya sonotrodos ne reactores celda flujo ultrasónico xi funcionar jar temperaturas ne presiones elevadas, nä'ä permite 'nar termo-mano — sonicación fiable ne 'nar pasteurización xi na hño.
Tecnología vanguardia, mar hñets'i ar rendimiento ne ar software sofisticado o̲t'e da Hielscher Ultrasonics’ Fani 'be̲fi confiables jar ár 'ñu pasteurización ar nts'i. 'Nar tamaño ya reducido ne ya opciones ar instalación versátiles, ya ultrasonidos Hielscher xi integrar ar wa adaptar ar hingi hembi da ja ya líneas ar producción 'bui.
Ga japi ar jar contacto ko ngekagihe da uni mäs ungumfädi dige ya características ne ya mfeni ya HMUNTS'UJE sistemas homogeneización ultrasónica. Estaremos encantados ar da mä ár zohni 'nehe ar queso ko nu'i!
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos:
Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
Ar 1 jar 500 ml | Ar 10 200 ml yá min | UP100H |
Ar 10 da 2000 ml | Ar 20 400 ml yá min | UP200Ht, UP400St |
0.1 da 20L | 0.2 4 L yá min | UIP2000hdT |
Ar 10 da 100L | Ar 2 10 l yá min | UIP4000hdT |
n.d. | Ar 10 100 L yá min | UIP16000 |
n.d. | Mar dätä | Racimo ar UIP16000 |
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Bibliografía yá Referencias
- Luis M. Carrillo-Lopez, Ivan A. Garcia-Galicia, Juan M. Tirado-Gallegos, Rogelio Sanchez- Vega, Mariana Huerta-Jimenez, Muthupandian Ashokkumar, Alma D. Alarcon-Rojo (2021): Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties. Ultrasonics Sonochemistry 2021.
- Daniela Bermúdez-Aguirre, Guustavo V. Barbosa-Cánovas (2010): Processing of Soft Hispanic Cheese (“Queso Fresco”) Using Thermo-Sonicated Milk: A Study of Physicochemical Characteristics and Storage Life. Journal of Food Science 75, 2010. S548–S558.
- Carrillo-Lopez L.M., Juarez-Morales M.G., Garcia-Galicia I.A., Alarcon-Rojo A.D., Huerta-Jimenez M. (2020): The effect of high-intensity ultrasound on the physicochemical and microbiological properties of Mexican panela cheese. Foods 9, 2020. 1–14.
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Fahmi, Ronak et al. (2011): Effect of Ultrasound Assisted Extraction upon the Protein Content and Rheological Properties of the Resultant Soymilk. Advance Journal of Food Science and Technology 3/4, 2011. 245-249.
- Gerosa, Stefano et al. (2012): Milk availability. Trends in production and demand and medium-term outlook. ESA Working paper No. 12-01 February 2012.
- Razavi, Razie; Kenari, Reza (2020): Comparative effect of thermo sonication and conventional heat process on lipid oxidation, vitamins and microbial count of milk. Journal of Food Researches Vol.30, No.1, 2020. 167-182.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i rendimiento ma partir ar laboratorio Pa tamaño industrial.