Fabricación mejorada queso ko ultrasonidos nts'edi

Producción varios xingu ya quesos komongu quesos duros, quesos blandos ne cuajada, elaborados ko yá xingu ar 'ba (nt'udi, baga, cabra, oveja, búfalo, ar 'ba ar camello, etc.) ar tsa̲ da mejorar eficientemente ir nge ya sonicación. Ár nt'ot'e ultrasonido mextha intensidad acelera ar homogeneización, ar fermentación ne ar maduración, mejora nzäm'bu jar microbiana ne gi 'ñudi efectos positivos dige ár hmädi ne ar textura ya nutrientes.

Ultrasonido mextha intensidad mejora ar producción queso

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Procesamiento ultrasónico nts'i ge 'nar tecnología xi hño establecida pa mejorar ar homogeneización ne ar fermentación ar 'ba fabricación quesos. 'Nehe, ar sonicación jar combinación ko ar nt'ot'e térmico leve – conocido komongu termo — sonicación – ar gi japu̲'be̲fi komongu 'na ar mpa̲ti da pasteurización pa mahä'mu̲ a base de pa, evitando nja'bu̲ nutrientes komongu ar vitaminas, ar aminoácidos ne ar grasas kontra ar degradación térmica. Producción queso ko ar 'ba wa suero ar 'ba to da intensificar ne mejorar ar significativamente ir nge ar nt'ot'e ultrasonidos mextha intensidad ne xí hñets'i'i ar frecuencia.

Ventajas producción ultrasónica queso

  • Producción acelerada queso
  • Mejora ya ar queso
  • Dätä rendimiento ar queso
  • Reducción ar pa fermentación
  • rentable
  • Hei ne pädi xi hño ya ga
  • dätä nt'ot'e energética

Ar ultrasonidos ar xi 'yot'e ar Ts'ut'ubi ko ya éxito ja ya procesos producción queso a partir de ar 'ba bovina yá ar baga, 'ba oveja, ar 'ba búfalo, ar 'ba cabra, ar 'ba camello ne 'ba fani.
Producción queso ultrasonidos ar tsa̲ da utilizar pa varios xingu ya queso, da 'ñent'i queso cheddar, queso feta, queso crema, queso cuajado, queso panela mexicano, queso za̲tho hispano ne ma'ra especialidades queso.
Ya efectos ar ultrasonido xí hñets'i'i ar frecuencia ne ar mextha intensidad jar producción ar 'ba jar queso incluyen 'nar aumento ar resistencia ar gel ne ar dureza ar gel, ar aceleración ar formación gel, ar aumento ar superficie específica, ar reducción ar firmeza ar cuajada, ar NTHEGE t'olo ne 'nehe ar tamaño partículas ya globulos grasa, nja'bu ngu 'nar dätä mfeni retención ar dehe.
Ar aumento ultrasonidos jar homogeneidad ne 'nar NTHEGE mäs uniforme ya globulos grasa láctea 'nehe mejora ya ar queso. Ngu, ya propiedades curadas ar 'ba cabra ko renina mostraron 'mefa xta 10 ya t'olo ora ar ultrasonidos 'nar red ar enlace cruzado ar gel xí densa, nä'ä resulta ja 'nar microestructura mäs homogénea ko abundantes ar poros. Ar notable ke nuya poros mi significativamente mäs t'olo da ya ja ar cuajada ar 'ba hinda sonicación. 'Me̲hna sugiere da cuajada ar 'ba cabra tratada ko ultrasonido nts'edi gi 'ñudi dätä firmeza, registrando valores G 'nar max (hmädi máximo pa ar módulo almacenamiento) t'uti hñe̲he̲ ma 100 Pa, 'nehe mäs altos da ya reportados jar ar 'ba baga. Bí observó 'nar ntsoni similar ja ar adhesividad (ár resistencia ja ya enlaces internos ar muestra). Ir ar tsa̲ da suponer da ultrasonido mextha intensidad promueve interacciones fuertes ja ya componentes ar 'ba, mejorando ya propiedades ar za. (cf. Carrillo — Lopez et jar ar. 2021)

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High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Ár nt'ot'e ultrasónico jar 'ñu ar 'ba pa ar producción queso.

Efectos ultrasónicos jar producción varios quesos

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Ya efectos ultrasonido mextha intensidad Nxoge ar procesamiento productos lácteos ne ar fabricación queso ar xi estudiado intensamente.
Aumento ar rendimiento ar queso: Ar sonicación ar 'ba cruda fresca ko ar ultrasonidor UP400S Nxoge ar producción queso panela, umbi lugar ma 'nar aumento rendimiento queso (%), a pesar de 'nar aumento ar exudado. Ya nzu̲nt'i thuhu amarillos ne ar coloración queso ya promovidos ya HIU bí 10 ar min. Pe hingi ya coordenadas njät'i L *, ma *, nixi C * wa da afectadas. Ar pH bi hñuts'i ya 6,6 ma 6,74 'mefa xta 5 ya t'olo ora ar ultrasonidos, pe bí redujo bí 10 ar min. (cf. Carrillo — Lopez et jar el., 2020)
Textura mejorada ar ar queso: Dige ya nsadi realizados dige ar queso, Bermúdez — Aguirre ne Barbosa — Cánovas informaron nä'ä ar queso xi 'ru̲ki obtenido ar 'ba tratada ko termosonación (utilizando ar Hielscher UP400S – 400 w, 24 ar kHz, 63 °C, 30 ar min) mar mäs za̲tho ne frágil ar queso ar 'ba control (hinda termonunicación). Gi características t'uni lugar ma 'nar queso mäs hei ar desmoronar, nä'ä ge 'nar atributo deseable ar queso xi 'ntu̲ki. Nuya 'yot'u̲he̲'mi 'mu̲i explicaron nuna ar comportamiento señalando da microestructura ar queso ar 'ba termo — sonicado presentaba 'nar estructura mäs homogénea jar comparación ko ar queso ar 'ba hingi sonicado. 'Nehe, señalaron ne ar termosonicación mejoró ar homogeneización ya proteínas ne ya grasas ne bi hñuts'i ar retención moléculas ar dehe ja ar matriz. Ir ar tsa̲ da suponer da HIU promueve interacciones fuertes ja ya componentes ar 'ba, mejorando ya propiedades ar za.

Influencia ar ár ultrasónica ja ya lácteos: Viscosidad & Reología, Homogeneidad, ar nt'ot'e Microbiana

Ya productos lácteos ar producen a partir de ar 'ba animal, komongu, ngu, baga, oveja, cabra, búfalo, ar 'ba fani wa ya camello. 'Me̲fa jar sofo ar 'ba ar tsa̲ da procesar ya varios productos, komongu ar 'ba homogeneizada ne desnatada, yogur, crema, mantequilla, queso, suero ar 'ba, caseína wa 'ba jar polvo. Ar 'ba baga ge ar materia prima mäs mahyoni pa ar industria láctea ko 'nar producción jar nxoge ximhai 542.069.000 toneladas yá je̲ya. [Gerosa et jar ar. 2012]
Ar suero ar 'ba ge 'nar subproducto producción queso wa ya caseína. Ir bo̲ni principalmente jar globinstagers α — lactalbumin (~ 65%), β — lactoglobulina (~25%), nja'bu komongu ya t'olo cantidades albúmina sérica (~8%) ne ya inmunoglobinas. Ya proteínas suero ar 'ba ya proteínas globulares nä'ä da xi extraer ar suero ar 'ba.
Ar 'ba polvo ar procesa ir nge ya secadores aerosol pa secar ne vaporizar ar 'ba ir nge ar obtención ar 'ba seca pura jar polvo. Nu'bya ar consumo ar energía extremadamente mar hñets'i ja ya secadores pulverización, 'nar mextha concentración sólida ar ar líquido ar mahyoni da optimizar ar dätä nt'ot'e ar proceso.

"Muestras ar 'ba descremada fresca, caseína micelar reconstituido ne caseína jar polvo ma sonicadas 20 ar kHz da hyoni ntsoni jar ultrasonidos. Pa ar 'ba descremada fresca, tamaño promedio ya globulos ar grasa restantes ar redujo jar aproximadamente 10nm 'mefa xta 60min sonicación; wat'i, bí determinó da tamaño ya micelas caseína hingi cambiaba. 'Nar pequeño aumento proteína soluble suero ar 'ba ne 'nar disminución correspondiente ar viscosidad 'nehe ar produjeron ja ya primeros ya t'olo ora ar ar sonicación, ne ndi atribuir ar da ruptura ya agregados proteína caseína ne suero ar 'ba. Hingi ar pudieron detectar cambios medibles jar contenido caseína mpe̲fi jar muestras ar 'ba descremada ultracentrífuga sonicadas asta ya 60 ya t'olo ora. 'Nar t'olo disminución temporal ar ar pH bí nt'uni sonicación; wat'i, hingi ar observó ningún cambio medible jar concentración soluble calcio. Ir ya micelas ar caseína jar 'ba fresca descremadas ma estables Nxoge ar exposición ar ultrasonidos. Ar obtuvieron resultados similares pa ar caseína micelar reconstituido, gem'bu̲ bí observaron cambios ar viscosidad mäs mña dätä medida da aumentaba ar contenido proteína suero ar 'ba. Ár nt'ot'e controlada ultrasonido ar to da t'uni útilmente pa revertir ar agregación ar proteínas inducida ya procesos hinda to jar dätä hnini nativo ya micelas caseína." [Chandrapala et jar ar. 2012]

Efectos ultrasonido mextha intensidad nutrientes lácteos ne nzäm'bu microbiana

Razavi ne Kenari (2020) investigaron ar influencia ar ultrasonido ar mextha ar intensidad combinado ko 'nar proceso ár nt'ot'e térmico leve pa desactivar microbios ne enzimas da conducen ar deterioro ne ar degradación ar Ts'ut'ubi ya nts'i. Objetivo ár estudio mar evaluar ntsoni proceso ultrasonido komongu 'nar 'na ar mpa̲ti pa proceso pa mextha mpat'i ja ar recuento microbiano, oxidación lipídica nu'u̲ parámetro cualitativo ne ya vitaminas komongu características nutricionales ar ar 'ba. Ya resultados mostraron ne ar ultrasonido ge capaz ar reducir carga microbiana ar 'ba ne bí 'yo̲t'e menos cambios ja ya vitaminas nä'ä dá leche tratada ko ar nt'ot'e térmico convencional. Jar nuna o ár 'ñu, bí bí nthe̲hu̲ da sonicación ko 'nar sonda ultrasónica mar mäs xi ngu ne mäs xi hño ko 'nar 75% ar intensidad. Ar recomienda njapu'befi ya sondas ultrasonido 55°C ne 75% ar intensidad Nxoge 10 ya t'olo ora komongu 'nar proceso hingi destructivo pa ar pasteurización ar 'ba.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Ya homogeneizador ultrasónico ar industrial ar 4kW UIP4000hdT pa ar procesamiento ya lácteos ne ya quesos. Ar 'ba T'ini ja 'nar proceso flujo continuo ja ar reactor ultrasónico jar 'mui mejorar nzäm'bu jar microbiana, aumentar ar fermentación ar queso, ar rendimiento ne ar hño.

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Homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i rendimiento pa ar producción queso

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonidos pe̲ts'i 'nar maku̲nzaki mfeni jar nt'ot'e ar ultrasonidos nts'edi ja ya nts'i & industria bebidas, nja'bu Komo xingu ma'ra ramas industriales. HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos gi 'bu̲hu̲ equipados sonotrodos ne células flujo (ya xeni húmedas) fáciles ar limpiar (CIP limpio jar lugar yá SIP esterilizado jar lugar). Hielscher Ultrasonidos’ ya procesadores ultrasónicos industriales ar xi ofrecer amplitudes xi altas. Ya amplitudes asta 200 m ar xi ejecutar hingi hembi da ar nt'ot'e continua jar funcionamiento 24 yá 7. Altas ya amplitudes ya mahyoni pa inactivar microbios mäs resistentes (nt'udi, bacterias grampositivas). Pa amplitudes aún mi mäs altas, mahyoni da 'mui sonotrodos ultrasónicos personalizados. Ya sonotrodos ne reactores ar células flujo ultrasónicos ar xi operar jar temperaturas ne presiones elevadas, nä'ä permite 'nar termo-mano — sonicación confiable ne 'nar pasteurización altamente xi hño.
Ar tecnología ar vanguardia, ar software sofisticado ne mar hñets'i rendimiento o̲t'e da Hielscher Ultrasonics’ fani 'be̲fi confiables jar ár 'ñu pasteurización ar nts'i. 'Nar tamaño ya reducido ne ya opciones ar instalación versátiles, ya ultrasonicadores Hielscher ar xi integrar wa adaptar hingi hembi da ja ya líneas ar producción 'bui.
Ga japi ar jar contacto ko ngekagihe da uni mäs ungumfädi dige ya características ne ya mfeni ya HMUNTS'UJE sistemas homogeneización ultrasónica. Ga encantaría ñähu̲ ar ár zohni 'nehe ar queso gí!

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
1 jar 500mL 10 200 mL yá min UP100H
10 da 2000mL 20 400 mL yá min. UP200Ht, UP400St
0.1 da 20L 0.2 4 L yá min UIP2000hdT
10 da 100L 2 10 L yá min UIP4000hdT
n.a. 10 100 L yá min UIP16000
n.a. mäs dätä Cluster ar UIP16000

Ja ar contacto ko ngekihe! Yá preguntar ga!

Da 'yadi mäs ungumfädi

Utilice da ku̲hu̲ formulario pa da 'yadi ungumfädi adicional dige ar HMUNTS'UJE procesadores ultrasónicos, ár njapu'befi ar producción ar lácteos ne quesos, nja'bu ngu ya precios. Estaremos encantados da mä ár proceso ko nu'i ne bí ofrecer 'nar homogeneizador ultrasónico da cumpla ko yá requisitos!









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Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonidos fabrica homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i rendimiento pa aplicaciones ar mezcla, dispersión, emulsión ne extracción jar laboratorio, ar piloto ne ar escala industrial.



Ot'a yá Referencias



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i rendimiento Laboratorio Pa tamaño industrial.