Procesamiento ultrasónico miel

Ar miel goza Nar dätä hño demanda komongu alimento ne medicina. Ar procesamiento ultrasónico ge 'nar nt'uni xi hño pa destruir componentes indeseables, komongu cristales ne células microbianas ja ar miel. Komongu ar tecnología procesamiento hingi térmico, descristalización ultrasónica ar miel evita aumento hingi deseado HFM, nja'bu ngu 'nar mäs xi hño retención diastasa, ñu̲ni ne sabor.

Ventajas descristalización ultrasónica miel

Ar descristalización ultrasónica ge 'nar 'na ar mpa̲ti nt'ot'e xi hño ja ya nt'ot'e ar calentamiento hneise̲ pa ar descristalización ar miel. Descristalización ultrasónica ar miel ofrece numerosas ventajas dige ar nt'ot'e calentamiento convencional, nä'ä mi thogi ne ar procesamiento ultrasónico ar miel da nt'ot'e mäs xi ngu pa ar licuefacción, ar descristalización ne ar estabilización ar miel:

  • Conservación ya valores nutricionales ar miel: Ya nt'ot'e hneise̲ calentamiento implican exponer ar miel bí altas ar temperaturas, nä'ä to degradar ár hmädi ar nutricional. Ar descristalización ultrasónica opera ma temperaturas mäs bajas, minimizando riesgo pérdida ar nutrientes inducida ir nge ar pa ne preservando ya enzimas naturales ar miel, vitaminas ne antioxidantes.
  • Proceso mäs rápido ne ya nt'ot'e xi hño: Ar descristalización ultrasónica to reducir significativamente ar pa requerido pa descristalizar ar miel comparación ko ya nt'ot'e ar calentamiento hneise̲. Ár nt'ot'e ondas ultrasónicas crea burbujas cavitación ko ar miel, causando 'nar calentamiento rápido ne uniforme jar nga̲tho ar volumen. 'Me̲hna conduce ja 'nar descristalización mäs ngut'a ne nt'ot'e xi hño.
  • Disolución ne descristalización uniformes: Calentamiento pa mahä'mu̲ ar miel proporciona 'nar nt'ot'e desigual ya ke ar pa da t'uni jar masa miel jar tambores wa ya barri. 'Me̲hna xta komongu ar nt'uni 'nar miel parcialmente sobrecalentada, mente ne ma'ra ya xeni jar miel ar tambo penä alcanzan 'nar aumento mpat'i xingu pa da tsoni ya disolución ya cristales t'axu̲t'afi ne ar inactivación microbiana. Procesamiento ultrasónico ar miel da t'uni jar flujo continuo pa ndi nga̲tho ar volumen ar miel ar exponga uniformemente ja ar ultrasonido. 'Me̲hna xta komongu ar nt'uni 'nar nt'ot'e ya licuefacción, ar descristalización ne ar estabilización xi hño controlado ya sonicación.
  • Hño ne sabor mejorados: Ar pa ar tsa̲ da alterar ar sabor, ár njät'i ne ar ñu̲ni ar miel. Ar descristalización ultrasónica, ko ár enfoque calentamiento za̲tho, ayuda da zeti ya características sensoriales originales ar ar miel. Minimiza riesgo sobrecalentamiento, caramelización wa degradación ar sabor nä'ä mi resulta ja 'nar producto final ar dätä hño.
  • Reducción del riesgo de formación de HMF: Hidroximetilfurfural (HMF) ge 'nar compuesto, ar ngetho ge ja ar miel nu'bu̲ expone bí altas ar temperaturas. Ya niveles excesivos HMF indican 'nar nts'oki hño ar miel. Ar descristalización ultrasónica, da opera temperaturas mäs bajas, reduce riesgo formación HMF, asegurando ne ar miel conserve ár composición xi ne mextha ar hño.
  • Rendimiento energético: Ya nt'ot'e ar calentamiento hneise̲ requieren 'nar consumo ar energía significativo pa te ar mpat'i ar miel ar za̲ ár nthe̲ deseado. Ar descristalización ultrasónica, ir otro lado, pe dähä xkagentho ar nt'uni ko 'nar me̲ti entrada energía nu'bya ár mfeni pa generar 'nar calentamiento localizado ne ya nt'ot'e xi hño mbo jar miel.
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    Ar descristalización ultrasónica ofrece ndunthe ar ventajas ne ar tsa̲ da adaptar ga̲tho ya xingu ya miel ne ya escalas producción. Ya ultrasonidos Hielscher ya controlables ko ya precisión ne bí xi ajustar jar factores komongu ar viscosidad ar miel, ar tamaño ar xito ne ya estándares hño. Ar nuna modo ya ultrasonidos Hielscher proporcionan 'nar mextha nt'uni xi hño ne 'nar operación simple ne segura.

     

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    Reactor ultrasónico ar procesamiento miel pa licuefacción ne descristalización miel mextha ar hño.

    Ultrasonido industrial pa ar descristalización ne ar estabilización ar miel 'nar nt'ot'e jar 'ñu altamente uniforme.

    Power Ultrasound ge 'nar nt'ot'e hingi térmico pa disolver cristales t'axu̲t'afi ja ar miel proporcionando 'nar leve descristalización ne licuefacción yá deteriorar ya ar miel.

    Imágenes microscópicas ar miel tratada:
    ma) Muestra control. 'Bu̲ 'be̲tho da tratada, ar miel neki komongu 'nar red cristales ja ya aguja. Ya ojeras ya burbujas ndähi. b) muestras tratadas térmicamente a 40 °C tras 20 minutos de tratamiento térmico; (c) 40°C+ muestras tratadas con ultrasonido después de 20 min de tratamiento.
    ('Be̲fi nthoni ne ya tsita: ©Deora et jar el., 2013)

    Procesamiento ultrasónico miel

    Ar ultrasonicación ge 'nar técnica hingi térmica pa licuar ar miel. Ya ondas ultrasonido penetran jar miel ne disuelven ya cristales.Ar ultrasonicación ge 'nar 'na ar mpa̲ti ar procesamiento hingi térmico pa xingu productos alimenticios líquidos. Ár nts'edi mecánica ar xi utilizando pa 'nar inactivación microbiana za̲tho pe efectiva ne 'nar reducción tamaño partícula. Nu'bu̲ ar miel bí expone ma ultrasonidos, 'nar dätä xe̲ni ya células levadura ar destruyen. Ya células ar levadura da sobreviven ya ar sonicación nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra pierden jár mfeni ar crecer. 'Me̲hna reduce sustancialmente ar tasa fermentación ar miel.
    Ar ultrasonicación 'nehe licua miel eliminando ya cristales 'bui ne inhibiendo 'nar dätä cristalización ja ar miel. Jar nuna aspecto, ar comparable se̲ki ga pat'u̲'be ar miel. Licuefacción asistida ya ultrasonidos to funcionar ma temperaturas proceso sustancialmente mäs bajas ar aprox. 35 ° C ne to reducir el tiempo de licuefacción a menos de 30 segundos. Kai (2000) estudió licuefacción ultrasónica mieles australianas (Brush box, Stringy bark, Yapunyah ne Yellow box). Ya nsadi mostraron ne ar sonicación 'nar frecuencia ar 20 ar kHz licuaba completamente ya cristales ar miel. Ya muestras tratadas ya ultrasonidos permanecieron jar dätä hnini licuado Nxoge aprox. 350 pa (+ 20% jar comparación ko ar nt'ot'e térmico). Nu'bya ar mínima exposición jar ar pa, ar licuefacción ultrasónica xta Komo nt'uni una ar dätä retención ñu̲ni ne ya sabor. Ya muestras sonicadas muestran ho̲ntho 'nar aumento xi hñets'i'i HMF ne 'nar t'olo disminución jar nt'ot'e ar diastasa. Komo da t'ot'e menos energía térmica, ár nt'ot'e ultrasonido ayuda ma ahorrar costos procesamiento jar comparación jar calefacción ne refrigeración convencionales.

    Ar disolución ar ultrasónica ne ar inactivación microbiana ar utilizan da mejorar ya ar miel. Ultrasonido mextha intensidad evita ar cristalización, ayuda da revertir yá cristales ya formados (descristalización) ne da inactivar ya microbios hingi deseados.

    Ultrasonido industrial UIP6000hdT pa ar licuefacción ne estabilización microbiana ar miel.

    Ya nsadi Kai (2000) 'nehe revelaron ke Bu̲i xingu ya miel requieren 'na'ño intensidades ne tiempos sonicación. Nu'bu̲ xí hño, recomendamos da t'ot'e ensayos utilizando 'nar ko sonicación tamaño sobremesa. Ya pruebas preliminares tsa ga OT'UJE ar jar modo ya lotes, Gem'bu̲ ya pruebas ar procesamiento Nthuts'i requieren 'nar celda flujo pa ar recirculación presurizada wa ya pruebas jar 'ñu.

    Nä'ä hmä jar nthoni dige ar descristalización ultrasónica ar miel

    Ar miel ge 'nar njäts'i sobresaturada ya glucosa ne pe̲ts'i 'nar tendencia ma cristalizar espontáneamente jar mpat'i ambiente ja ya monohidrato glucosa. Ar nt'ot'e térmico ar xi empleado tradicionalmente pa disolver cristales monohidrato D-glucosa nu jar miel ne retrasar ar cristalización. Wat'i, nuna ar enfoque ts'oni negativamente ar sabor fino ar miel. Ár nt'ot'e beneficiosa ar ultrasonido nts'edi ja ar miel xi xi reportada ya xingu ya investigadores. Ar xi demostrado ke ár nt'ot'e ultrasonidos elimina ya cristales 'bui ne 'nehe retarda proceso cristalización, nä'ä resulta ja 'nar tecnología rentable. Ar análisis ar proceso cristalización sugiere ke ya muestras miel sonicada permanecieron jar estado líquido Nxoge períodos mäs largos da miel tratada térmicamente. 'Nehe, hingi ar observaron efectos significativos dige ya parámetros ya ar miel, komongu ar contenido humedad, ar conductividad eléctrica wa ar pH. Ya nsadi xi demostrado, da general, ar nt'ot'e ultrasonido (nt'udi, ko 'nar sonda ultrasónica 24 ar kHz ar modelo UP400St, jar nt'ot'e ya lotes) conduce ja 'nar disolución mäs ngut'a ya cristales nä'ä ar nt'ot'e térmico.
    (cf. Deora et jar el., 2013)
    Basmacı (2010) comparó la ultrasonicación y la presión hidrostática alta como opciones de tratamiento para la licuefacción de la miel. Nu'bu̲ bien ar nt'ot'e mextha presión hidrostática ar mostró komongu demasiado costoso ne ineficaz, ar ultrasonido umbi xi hño resultados Ir ar bi xikagi sonicación komongu 'na ar mpa̲ti pa ar procesamiento térmico pa mahä'mu̲ ja ar miel.
    Önur et jar ar. (2018) bí zo̲ni ár xkagentho njäts'i nu'bu ja ar comparar ar nt'ot'e térmico convencional ma 50ºC, ar licuefacción ultrasónica ne recomiendan ar procesamiento ultrasónico miel dige ar procesamiento térmico ne ár nt'ot'e presión debido jar ar conveniencia, ya tiempos ar procesamiento xí cortos ne ar zu'we pérdida hño.
    Sidor et jar ar. (2021) compararon licuefacción ultrasónica ko ar calentamiento ya microondas pa disolver cristales t'axu̲t'afi jar cal, ar acacia ne ar mieles multiflorales. 'Nar desventaja mahyoni ar calentamiento ya microondas bi ya valores significativamente aumentados ar HMF, ar tse̲ yá mpa̲ti jar nt'ot'e jar enzimática ne ya dätä pérdidas yá 'bede ya diastasa. Jar contraste, ar licuefacción ultrasónica resultó jar ho̲ntho cambios mäs t'olo ja ya propiedades miel, nä'ä equipo nthoni bi xiku̲gi ja ar procesamiento ultrasónico ar miel da retrasar ar proceso cristalización.
    Acelerar ar pa licuefacción ya mieles sólidas hinda comprometer nthehu.

    Ultrasonido UIP2000hdT ge 'nar homogeneizador aéreo móvil pa numerosas aplicaciones líquidas ne sólidas-líquidas.

    Ultrasonido aéreo UIP2000hdT ko ar cascatrode ja 'nar soporte móvil pa licuefacción miel ne disolución t'axu̲t'afi modo lotes ne jar 'ñu.

    Ultrasonidos mar hñets'i rendimiento pa ar descristalización ne ar estabilización ar miel

    Sonda ultrasonido mextha nts'edi pa aplicaciones industriales: El Cascatrode™️ ar HielscherHielscher Ultrasonics fabrica ne suministra ultrasonidos mar hñets'i rendimiento pa ar procesamiento ar nts'i líquidos, komongu ar licuefacción miel, reducción cristales (disolución t'axu̲t'afi, descristalización) ne estabilización microbiana. Ar equipo ultrasónico hontho desarrollado pa ar nt'ot'e ar miel permite 'nar procesamiento uniforme ne confiable. 'Me̲hna asegura ar producción miel mäs xi ngu ko estándares ar hño mantenidos. Pa ar nt'ot'e ar miel, Hielscher Ultrasonics ofrece sonotrodos hontho (sondas ultrasónicas), ne ya ideales pa ar nt'ot'e xi uniforme ya líquidos viscosos komongu ar miel.

    Diseño, Fabricación ne Consultoría – Hño Made in Germany

    Ya ultrasonidos Hielscher ya conocidos ya mäs altos yá estándares ya hño ne ya diseño. Ar robustez ne ar hei operación permiten integración 'ñotho ar hñäki HMUNTS'UJE ultrasonidos instalaciones industriales. Ya nkohi difíciles ne ya entornos exigentes ya hingi hembi da manejados ir nge ya ultrasonidos Hielscher.

    Hielscher Ultrasonics ge 'nar empresa certificada ISO ne pone hontho énfasis jar ultrasonidos mar hñets'i rendimiento tecnología nts'ä ne facilidad njapu'befi. Hä, ya ultrasonidos Hielscher cumplen ko ár CE ne cumplen ko ya requisitos ar UL, ar CSA ne ar RoHs.

    ¿Yogo'ä ya ultrasonidos Hielscher pa ar procesamiento miel?

    • mextha ya dätä nt'ot'e
    • Tecnología ar ngäts'i ar generación
    • fiabilidad & robustez
    • lote & jar 'ñu
    • pa 'na volumen – Ndezu̲ lotes t'olo asta dätä caudales ya ora
    • Científicamente probado
    • software inteligente
    • Escalado lineal simple
    • características inteligentes (nt'udi, nthuts'i nkohi ar datos)
    • CIP (limpieza in situ)

    Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:

    Volumen loteTasa flujoDispositivos recomendados
    10 da 2000mL20 400 mL yá min.UP200Ht, UP400St
    0.1 da 20L0.2 4 L yá minUIP2000hdT
    10 da 100L2 10 L yá minUIP4000hdT
    15 ma 150L3 15 L yá minUIP6000hdT
    n.a.10 100 L yá minUIP16000
    n.a.mäs dätäCluster ar UIP16000

    Ja ar contacto ko ngekihe! Yá preguntar ga!

    Da 'yadi mäs ungumfädi

    Utilice da ku̲hu̲ formulario pa da 'yadi ungumfädi adicional dige ar licuefacción ultrasónica ar miel, ultrasonidos, datos técnicos ne ar precios. Estaremos encantados da mä ár producción miel ko nu'i ne bí ofrecer 'nar ko ultrasónico licuefacción miel da satisfaga yá ndu!









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    Ya homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i ar cizallamiento bí utilizan ar laboratorio, jar mexa 'be̲fi, ar piloto ne ar procesamiento industrial.

    Hielscher Ultrasonidos fabrica homogeneizadores ultrasónicos mar hñets'i rendimiento pa aplicaciones ar mezcla, dispersión, emulsión ne extracción jar laboratorio, ar piloto ne ar escala industrial.



    Ot'a yá Referencias

    Hechos Bale ar penä ga pädi

    Antecedentes procesamiento miel

    Ar miel ge 'nar producto mextha viscosidad sabor ne ñu̲ni, njät'i ne textura característicos.
    Ar miel ir bo̲ni jar glucosa, fructosa, ar dehe, maltosa, triacáridos ne ma'ra ya carbohidratos, sacarosa, minerales, proteínas, vitaminas ne enzimas, levadura ne ma'ra ya microorganismos resistentes ar pa ne ar t'olo cantidades ácidos orgánicos (ga tabla tso̲kwa continuación). Ar mar hñets'i za̲ ár nthe̲ tetraciclinas, compuestos fenólicos ne peróxido hidrógeno ja ar miel gi propiedades antimicrobianas.

    nutritional profile sugars honey

    Perfil nutricional ne composición azucarada ar miel (©www.honey.com)

     

    Enzimas miel

    Ar miel contiene enzimas digestivas ar almidón. Ya enzimas ya sensibles jar ar pa ne, ir mahyoni komongu 'nar indicador ya jar miel ne ár 'mui procesamiento térmico. Enzimas ya ndu'mi incluyen invertasa (α — glucosidasa), diastasa (α-amilasa) ne glucosa oxidasa. Nuya gehya enzimas nutricionalmente Nsu. Ar diastasa hidroliza ya carbohidratos pa ár hño ja ar digestibilidad. Ar invertasa hidroliza sacarosa ne maltosa glucosa ne ar fructosa. Ar glucosa oxidasa cataliza ar glucosa pa formar ácido ar glucónico ne ar peróxido hidrógeno. Ar miel 'nehe contiene catalasa ne fosfatasa ácida. Ar nt'ot'e enzimática nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra bí mide komongu ya nt'ot'e diastasa ne expresa ja 'nar 'bede ya diastasa (DN). Ya estándares miel especifican 'nar 'bede mínimo ya diastasa 8 jar miel ar procesada.

    Levadura ne microorganismos ja ar miel

    Ar miel extraída contiene materiales indeseables, komongu levadura (nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra osmófila, tolerante ar t'axu̲t'afi) ne ma'ra ya microorganismos resistentes jar ar pa. Ya ndä ja ar deterioro miel Nxoge ar almacenamiento. 'Nar mar hñets'i recuento levadura conduce ja 'nar ngut'a fermentación ar miel. Tasa fermentación ar miel 'nehe ar correlaciona ko ar contenido ar dehe yá humedad. 'Nar contenido humedad 17% nu'u̲ t'uni 'nar za̲ ár nthe̲ pädi xi hño pa da retardar ár nt'ot'e ar levadura. Ir otro lado, ar posibilidad cristalización aumenta ko ar disminución ar contenido humedad. 'Nar recuento levadura 500cfu yá mL wa menos nu'u̲ t'uni 'nar za̲ ár nthe̲ comercialmente aceptable.

    Cristalización yá Granulación jar Miel

    Ar miel cristaliza naturalmente, ya da ge 'nar njäts'i ya t'axu̲t'afi sobresaturada, ko mäs de 'nar 70% ar contenido t'axu̲t'afi yá Ts'ut'ubi dige yá 'nar contenido ar dehe aproximadamente 18%. Ar glucosa precipita espontáneamente fuera de jar dätä hnini sobresaturado, a través de ar pérdida ar dehe medida da ar bi pa̲ti ja 'nar Dähnini saturado mäs hingi mpa̲ti ar glucosa monohidrato. 'Me̲hna conduce ma formación yoho ya fases. – 'nar fase líquida jar ar xeni mäs xi ngu ne 'nar nt'ot'e cristalina mäs sólida ha. Ya cristales o̲t'e 'nar celosía, da inmoviliza ya componentes miel jar suspensión, creando nja'bu̲ 'nar estado semisólido (National Honey Board, 2007). Ar cristalización wa granulación ar indeseable ya da ge 'nar hñäki grave ar procesamiento ne ar comercialización ar miel. 'Nehe, ar cristalización limita flujo miel hinda procesar fuera de ya contenedores almacenamiento.
     

    Ár nt'ot'e térmico jar procesamiento miel

    'Me̲fa jar extracción ne filtración, ar miel bí somete ja 'nar nt'ot'e térmico pa reducir ar humedad ne destruir ar levadura. Ar calentamiento ayuda da licuar ya cristales ar miel. Anke ar nt'ot'e térmico to reducir eficazmente ar reducción ar humedad, reducir ne retrasar ar cristalización ne ar destruir completamente ya células levadura, 'nehe resulta jar deterioro ar producto. Ar calentamiento aumenta considerablemente ya ar hidroximetilfurfural (HMF). Ar za̲ ár nthe̲ legal máximo permitido HMF ar 40 mg yá kg. 'Nehe, ar calentamiento reduce ar nt'ot'e enzimática (nt'udi, diastasa) ne ts'oni ya cualidades sensoriales ne reduce ar frescura ar miel. Ar procesamiento térmico 'nehe oscurece ár njät'i xi ar miel (pardeamiento). Da particular, el calentamiento por encima de 90 ° C da como resultado la caramelización del azúcar. Nu'bya ar transmisión ne exposición desigual ar mpat'i, ár nt'ot'e térmico ar queda corto jar destrucción microorganismos resistentes jar ar pa.
    Nu'bya ya limitaciones ar nt'ot'e térmico, ya ts'edi nthoni bí centran jar alternativas hingi térmicas, komongu ar radiación microondas, ar calefacción infrarroja, ar ultrafiltración ne ar ultrasonicación. Ar ultrasonicación ofrece komongu ár nt'ot'e hingi térmico dätä ventajas jar comparación ko ya técnicas alternativas procesamiento miel.


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