Tecnología ultrasonido Hielscher

Procesamiento ultrasónico miel

Miel goza Nar dätä hño demanda komongu alimento ne medicina. Procesamiento ultrasonidos ge 'nar nt'uni xi hño pa da destruir ya componentes indeseables, komongu cristales ne células jar miel levadura. Ngu 'nar tecnología procesamiento hingi térmico, produce zu'we incremento HMF ne xi hño retención diástasis, ñu̲ni ne sabor.

Ts'o̲e

Ar miel ar producto ar mextha viscosidad característico sabor ne aroma, ar njät'i ne textura.

miel ir bo̲ni jar glucosa, fructosa, ar dehe, maltosa, triaccharides ne ma'ra hidratos ar carbono, sacarosa, minerales, proteínas, vitaminas ne enzimas, levadura ne ma'ra ya microorganismos resistentes jar ar pa ne t'olo cantidades ácidos orgánicos ()Vea ar tabla ar derecha). Mar hñets'i za̲ ár nthe̲ ya tetraciclinas, compuestos fenólicos ne peróxido hidrógeno jar gi miel ar propiedades antimicrobianas.

enzimas

Miel contiene almidón digerir ya enzimas. Ya enzimas ya sensibles jar ar pa ne ir njapu̲'be̲fi Honja 'nar indicador ya miel ne ár 'mui ya ár nt'ot'e térmico. Enzimas ndu'mi incluyen invertasa (Α — glucosidasa), diástasis (Α — amilasa) ne glucosa oxidasa. Nuya gehya enzimas nutricionalmente Nsu. Diástasis hidrólisis hidratos carbono hei ar digestibilidad. Invertasa hidroliza ar sacarosa ne ar maltosa glucosa ne ar fructosa. Ar glucosa oxidasa cataliza ar glucosa pa formar ácido ar glucónico ne ar peróxido hidrógeno. Miel 'nehe contienen catalasa ne fosfatasa ácida. Ar nt'ot'e enzimática ar mide nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra komongu nt'ot'e ar diástasis ne ar expresa ja 'nar 'bede ya diastasa (DN). Miel deni especifican 'nar DN mínimo 8 jar miel procesada.

Levaduras ne microorganismos

Miel extraída contiene materiales indeseables, tales komongu levadura (nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra osmophillic, tolerantes ar t'axu̲t'afi) ne ma'ra microorganismos resistentes jar ar pa. Ar hnei ndä ar ar deterioro ar ya ar miel Nxoge ár almacenamiento. 'Nar nu mextha ar levadura conduce ma 'na ngut'a Fermentación ar miel. Ar velocidad ar fermentación ar miel 'nehe 'bu̲i correlacionada ko ar contenido ar dehe yá humedad. 'Nar contenido humedad 17% nu'u̲ t'uni 'nar za̲ ár nthe̲ pädi xi hño pa ár retardar ar nt'ot'e ar levadura. Ir otra parte, ar posibilidad ar Cristalización aumenta ko ar disminución ar contenido humedad. 'Nar conteo levaduras 500cfu yá mL wa menos ar considerado komongu 'nar za̲ ár nthe̲ yá 'ma aceptable.

Cristalización yá granulación

Miel ar cristaliza naturalmente ya da ge 'nar sobresaturado njäts'i, ko mäs de 'nar 70% ar t'axu̲t'afi yá Ts'ut'ubi dige yá 'nar contenido ar dehe alrededor ar 18% ar t'axu̲t'afi. Ar ar glucosa precipita espontáneamente 'bu̲ jar dätä hnini sobresaturado, nu'bu̲ pérdida ar dehe ar bi pa̲ti ja 'nar Dähnini saturado mäs hingi mpa̲ti ar glucosa monohidrato. 'Me̲hna conduce formación yoho ya fases – 'nar fase líquida ne 'nar nt'ot'e cristalina mäs sólida da deni. Ya cristales o̲t'e 'nar enrejado, da inmoviliza ya componentes miel jar suspensión, creando nja'bu̲ 'nar semisólido () estadoNational Honey Board, 2007). Cristalización wa granulación Hingar deseable ya da ge 'nar grave hñäki ja ar procesamiento ar ne comercialización ar miel. 'Nehe, cristalización limita ar flujo ar miel hinda procesar ar recipientes almacenamiento.

Ár nt'ot'e térmico

'Me̲fa jar extracción ne filtración, miel somete jar nt'ot'e térmico ma fin ar reducir ar humedad ne destruir ar levadura. Ar calefacción ayuda ma licuar ya cristales ar jar miel. Anke, ár nt'ot'e térmico to eficazmente reducir reducción ar humedad, reducir ne retrasar ar cristalización ne ar destruir completamente ya células levadura, 'nehe bí thogi provocar deterioro ar producto. Ar calefacción aumenta ar hidroximetilfurfural (HMF) considerablemente. Ar máximo za̲ ár nthe̲ legal permitido HMF ar 40 mg yá kg. 'Bu̲ ma'na ar xeni, calefacción reduce ar enzima (hne ej. diástasis) nt'ot'e ne ts'oni cualidades sensoriales ne reduce ar frescura ar miel. Transformación ar pa oscurece ar (ar njät'i miel xinzät'i), 'nehe. Da particular ar calefacción por encima de 90 ° C resulta jar caramelización ya ar t'axu̲t'afi. Ár nt'ot'e térmico ar queda corto jar destrucción microorganismos resistentes jar ar pa.

Debido 'na jar limitaciones ar nt'ot'e térmico, nthoni ts'edi ar centran jar alternativas hingi térmicos, komongu ar radiación ar microonda, calefacción infrarroja, ultrafiltración ne ultrasonidos.

Ultrasonidos miel

Ultrasonidos ge 'nar 'na ar mpa̲ti procesamiento hindi térmico pa xingu productos alimenticios líquidos. Ár nts'edi mecánica ar gi japu̲'be̲fi pa ar za̲tho 'nar pe xi hño Inactivación microbiana ne reducción tamaño partícula. Nu'bu̲ ar miel xí expuesta ma ultrasonidos, 'nar dätä xe̲ni ya ya ar destruyen ya células levadura. Ya células ar levadura da sobreviven sonicación nu'bu̲ da nthe̲hu̲ 'ra pierden jár mfeni pa crecer. 'Me̲hna reduce considerablemente ar tasa fermentación ar miel.

Ultrasonidos xi thogi 'nehe da hñäki ya cristales 'bui ne inhibir ar cristalización jar miel. Jar nuna aspecto, ar comparable bí calentamiento ar miel. Licuefacción ultrasónico asistida to mpe̲fi jar substancialmente bajas temperaturas proceso ar aprox. 35 ° C ne to reducir ar pa licuefacción da nja'bu̲ ar 30 ya 'na̲te ya mfe̲ts'i. Kai (2000) nsadi licuefacción ultrasónica mieles australianas (caja ar cepillo, corteza fibrosa, Yapunyah ne caja amarilla). Ya nsadi mostraron, Nunu̲ nsaha ultrasonidos ma 'na frecuencia 20kHz xki licuado ya cristales jar miel, totalmente. Ya muestras tratadas ir nge ya ultrasonidos permanecieron jar dätä hnini licuado ya aproximadamente 350 pa (+ 20% jar comparación ko ár nt'ot'e térmico). Debido 'na jar exposición mínima ar pa, licuefacción ultrasónico resulta ja 'nar 'nar dätä retención ñu̲ni ne sabor. Sonicado ya muestras muestran ho̲ntho 'nar jár incremento HMF ne 'nar xí hñets'i'i disminución jar nt'ot'e ar diástasis. Komo da t'ot'e menos energía térmica, ár nt'ot'e ultrasonido ayuda ma ahorrar costos procesamiento jar comparación ko ar convencional ya calefacción ne ya refrigeración.

Ar nsadi Kai 'nehe reveló, da requieren ar Bu̲i xingu ya miel 'na'ño intensidades ne tiempos sonicación. Nu'bu̲ xí hño, bí recomienda ya nt'ot'e ja ya ensayos ir nge 'nar ko sobremesa tamaño sonicación. Pruebas preliminares tsa ga OT'UJE ar jar modo ya lotes, Gem'bu̲ ya ensayos Nthuts'i procesamiento requieren 'nar celda flujo recirculación presurizada wa pruebas jar 'ñu.

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Ot'a

Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Procesamiento ar miel: ya revisión, ja ya: revista ja ya Ximhai propiedades ya nts'i, 10: 127 — 143, 2007.

Kai, S. (2000): Ar nthoni dige licuefacción ultrasónico mieles australianas dätä nguu ar Queensland ar (Australia), ya nsa̲di primärya ingeniería química.

National Honey Board (2007): Hecho hojas, CO, ir 'rangu̲di