Ultrasonidos pa restaurantes

Ya dispositivos ultrasónicos fabricados ya Hielscher ya utilizados ya chefs restaurantes mextha ar hño pa 'nar hñuni innovadora ne mextha ar hño. 'Me̲hna mfa̲ts'i 'bu̲i ar extracción sabor, ar emusificación wa Kadu ar textura. Ya dispositivos ultrasónicos Hielscher utilizan da múltiples ya aplicaciones ne xi demostrado ár rendimiento, ar fiabilidad ne ar eficacia. Nu'bya yá ventajas excepcionales, ya procesadores ultrasónicos ar aplican Nxoge xingu ar pa ja ar industria alimentaria, ngu, a emulsionar líquidos inmiscibles wa a extraer materiales intracelular (nt'udi, compuestos aromáticos, lípidos ne ma 'ra ya sustancias).

'Nar relativamente ya 'ra'yo hwähi nt'ot'e pa ya procesadores ultrasonidos ar njapu'befi jar hñuni gourmet. Ja ar hñuni mextha ar tecnología ne ar hñuni molecular, 'bu̲i múltiples aplicaciones pa ndi hoki ya nts'i notable, da sorprenden ar comensal ko sabores 'ra'yo, intensivo.
Jar Märso ar 2010, Sang — Hoon Degeimbre – Chef ne propietario nei restaurante L 'nar Air du temps jar sur Noville Mehaigne (cerca de Namur, Bélgica) – wat'i 'me̲fa ultrasonido komongu 'nar nt'o̲t'e innovadora ar hoki ya nts'i 'mefa jar StarChefs.com.

Degeimbre hmä da usa ar máquina ultrasonido da extracción ya componentes preferidos hortalizas, ya do̲ni ne ya pasto. Hindi ne cocinar, pe ne da dá parte mäs perfumada ar hñei vegetal. Nu'ä usa ár procesador ultrasonidos Hielscher UIP1000hd (1000W, 20 ar kHz) pa varios ya usos: ya sonicación, xähmä Extracto ar ar ar mäs aromáticos ne sabrosos ar xe̲ni kadu̲ 'nar ingredientes. 'Me̲hna permite Degeimbre zo̲ni 'nar frescura sabor da normalmente ar pierde Nxoge ar cocción. 'Nehe, ar chef estrella xí experimentos exitosos ko extracción camarones ne pollo da existencias. Ko ar pollo, obtuvo te ar resultados ya sonicando ho̲ntho ár ngo̲ ar pollo hinda huesos da uni 'nar nhñuni pollo sabor na binu. Jar StarChefs.com, chef estrella Michelin Sang Hoon Degeimbre muestra ejemplar ja 'nar receta ár hñuni, Temu̲ zu̲di Hielscher UIP1000hd jar hñuni. Pa ar nt'ot'e ár creación Ar nhñuni camarón ultrasónico, ar chef belga — Korean sonicates ga̲tho ya ingredientes (camarones, ar dehe, puré ar tomate, zanahoria, sal) ko amplitud ar 50% Nxoge 10 t'olo ora.

Ar ultrasonido 'nehe ar capaz ar emulsionar líquidos da normalmente ar separan hinda emulsionantes. Ir ultrasonidos permite jar nt'ot'e ar vinagreta za̲tho, sabrosas ar salsas ne ar mayonesa cremosa, hinda utilización agentes emulsionandos. Ya excepcionales prestaciones ultrasonidos pa ar condimentación líquidos 'nehe ar gi japu̲'be̲fi ja ar producción vinagre. Ar ultrasonido permite producir vinagre ko múltiples sabores: frambuesa, limón, ají, tomillo.
Pa da máximos resultados jar extracción ar sabor, Hielscher recomienda macerar wa ju̲ní ar hñei 'be̲tho sonicación. Bí nja'bu̲ bí ar hñei ofrece mäs superficie pa ndi ar tsa̲ da extraer hñei intracelular mäs. 'Me̲hna mejora ya resultados ar extracción ultrasónica sabor ne conduce 'nar sabor mäs intenso.

Ár nt'ot'e ultrasonidos jar hñuni ar chef ar na simple. Jar escala lotes t'olo – asta 2 — 4 litros – ar tsa̲ da utilizar Aparatos laboratorio ultrasonidos, ya Komo ar UP200Ht (ga tsita ar izquierda) wa ar UP400St. Pa volúmenes pe̲ts'i, Hielscher ofrece dispositivos, ya Komo ar UIP1000hdT ko sonotrodos hontho optimizados pa aplicaciones culinarias.

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators: