Ultrasonidos pa restaurantes gourmet
Ya chefs restaurantes mextha gama utilizan ya dispositivos ultrasónicos Hielscher pa cocinar dets'e innovadora ne mextha ar hño. 'Me̲hna mfa̲ts'i 'bu̲i ar extracción ar sabor, ar emusificación wa Kadu ar textura. Ya dispositivos ultrasónicos Hielscher utilizan da múltiples ya aplicaciones ne xi demostrado ár rendimiento, ar fiabilidad ne ar eficacia. Nu'bya yá excepcionales ventajas, ya procesadores ultrasónicos ar utilizan Nxoge xingu ar pa ja ar industria alimentaria, ngu, pa emulsionar líquidos inmiscibles wa da extraer moléculas intracelulares ne productos botánicos ya do̲ni (nt'udi, compuestos aromáticos, lípidos ne ma 'ra ya sustancias).
Ár nt'ot'e ya sonicadores jar jar hñuni gourmet ar gi japu̲'be̲fi pa ar extracción, ya infusiones sabor, emulsificación, komongu pa ar ablandamiento ne ar marinado ár ngo̲. Ja ar hñuni mextha ar tecnología ne ar hñuni molecular, 'bu̲i múltiples aplicaciones pa ndi hoki ya nts'i 'mefa, da sorprenden ar comensal sabores 'ra'yo ne ya intensos.
Jar Märso ar 2010, Sang — hoon Degeimbre – chef ne propietario ar nei restaurante L 'nar air du temps jar Liernu (cerca de Eghezée, Bélgica) – wat'i 'me̲fa ultrasonido komongu 'nar nt'o̲t'e innovadora pa ndi hoki ya nts'i 'mefa jar Starchefs.com.
Ar chef estrella Sang — Hoon Degeimbre mi hoki 'nar extracto vegetal ko ar ultrasonido UIP1000hd
Sang Hoon Degeimbre: chef estrella ko ultrasonido UIP1000hd
Degeimbre hmä da gi japu̲'be̲fi ar máquina ultrasónica da extracción ya componentes favoritos k'ani, ya do̲ni ne ya pasto. Hindi ne cocinar, pe ne ga pe̲ts'i ar xeni mäs perfumada ar hñei vegetal. Gi japu̲'be̲fi ár sonicador Hielscher UIP1000hdT pa ya 'na'ño aplicaciones: ir nge ar sonicación, ar tsa̲ ga extraer ya xe̲ni mäs aromáticos ne sabrosos ya ingrediente. 'Me̲hna permite ma Degeimbre alcanzar 'nar frescura sabor da normalmente ar perdería Nxoge ar proceso cocción. 'Nehe, ar chef estrella realiza experimentos exitosos ko ar extracción camarones ne pollo da caldos. Ko ar pollo, logró te ar resultados sonicando ho̲ntho ár ngo̲ ar pollo hinda huesos da uni 'nar nhñuni pollo sabor na binu. Jar StarChefs.com, ar chef estrella Michelin Sang — Hoon Degeimbre gi 'ñudi 'nar ejemplo 'nar receta ár hñuni contemporánea, Temu̲ zu̲di Hielscher UIP1000hd jar jar hñuni. Pa ar nt'ot'e ár creación Nhñuni ar camarones ultrasónico, ar chef belga-coreano sonica ga̲tho ya ingredientes (camarones, ar dehe, puré ar tomate, zanahoria, sal) ja ar 50% ar amplitud Nxoge 10 t'olo ora.
Ya ultrasonidos 'nehe ya mar tsa̲ ndi emulsionar líquidos da normalmente ar separarían hinda emulsionantes. Ir ar ultrasonicación permite ar nt'ot'e vinagretas suaves, sabrosos ar adobos ne ar mayonesa cremosa, hinda utilización agentes emulsionantes. Ar excelente rendimiento ya ultrasonidos pa aromatizar líquidos 'nehe ar gi japu̲'be̲fi jar producción salsas, purés, mermeladas, condimentos, bebidas wa vinagre. Ngu, ar ultrasonido facilita ar infusión vinagres ko múltiples sabores 'na'ño, komongu ar frambuesa, lima, 'ñi, tomillo.
Pa da máximos ya resultados jar extracción ar sabor, Hielscher recomienda macerar wa ju̲ní ar hñei 'be̲tho ar sonicación. Nuna bí ar hñei ofrece mäs superficie pa ndi ar tsa extraer mäs hñei intracelular. 'Me̲hna mejora ya resultados extracción ultrasónica jar sabor ne conduce 'nar sabor mäs intenso.
Ar sonicación ar klase sonda ge 'nar nt'ot'e clave ja ar gastronomía molecular, ho ar energía ultrasónica ar gi japu̲'be̲fi pa intensificar ne acelerar ar extracción ar sabor, di komongu ar nt'uni caldos, salsas, aderezos, purés ne 'nehe bebidas wa cócteles ko 'na profundidad ne complejidad inigualables. Nuna ar técnica extracción jar tse̲ permite ja ya chefs da tsoni ya resultados precisos ne consistentes, superando yá ngäts'i ya nt'ot'e ar cocción hneise̲.
Ár nt'ot'e ya ultrasonidos jar hñuni ar chef ar na sencilla. Ya t'olo escala lotes – pa asta 2 — 4 litros – Nu'i gí tsa̲ da zu̲di Dispositivos ultrasónicos laboratorio, ngu ar UP200Ht (ga tsita ar izquierda) wa ar UP400St. Pa volúmenes mäs mña dätä, Hielscher ofrece dispositivos, ngu ar UIP1000hdT ko sonotrodos hontho optimizados pa aplicaciones culinarias.
Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximada ar HMUNTS'UJE ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| Ar 1 jar 500 ml | Ar 10 200 ml yá min | UP100H |
| Ar 100 da 2000 ml | Ar 10 200 ml yá min | UP200Ht |
| Ar 200 da 4000 ml | Ar 20 400 ml yá min | UP400St |
| Ar 250 ml jar 5 ar litros | 50mL jar 1 L yá min | UIP500hdT |
| 0.05 da 10L | 0.1 2 L yá min | UIP1000hdT |
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Ar UP200Ht ge 'nar procesador ultrasónico pa aplicaciones culinarias tales como ar emulsificación, ar extracción ne ar Ablandamiento ár ngo̲.