Ultrasonidos pa restaurantes
Ya dispositivos ultrasónicos fabricados ya Hielscher ya utilizados ya chefs restaurantes mextha ar hño pa 'nar hñuni innovadora ne mextha ar hño. 'Me̲hna mfa̲ts'i 'bu̲i ar extracción sabor, ar emusificación wa Kadu ar textura. Ya dispositivos ultrasónicos Hielscher utilizan da múltiples ya aplicaciones ne xi demostrado ár rendimiento, ar fiabilidad ne ar eficacia. Nu'bya yá ventajas excepcionales, ya procesadores ultrasónicos ar aplican Nxoge xingu ar pa ja ar industria alimentaria, ngu, a emulsionar líquidos inmiscibles wa a extraer materiales intracelular (nt'udi, compuestos aromáticos, lípidos ne ma 'ra ya sustancias).
'Nar relativamente ya 'ra'yo hwähi nt'ot'e pa ya procesadores ultrasonidos ar njapu'befi jar hñuni gourmet. Ja ar hñuni mextha ar tecnología ne ar hñuni molecular, 'bu̲i múltiples aplicaciones pa ndi hoki ya nts'i notable, da sorprenden ar comensal ko sabores 'ra'yo, intensivo.
Jar Märso ar 2010, Sang — Hoon Degeimbre – Chef ne propietario nei restaurante L 'nar Air du temps jar sur Noville Mehaigne (cerca de Namur, Bélgica) – wat'i 'me̲fa ultrasonido komongu 'nar nt'o̲t'e innovadora ar hoki ya nts'i 'mefa jar StarChefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: chef estrella ko ultrasonicador UIP1000hd
Ar ultrasonido 'nehe ar capaz ar emulsionar líquidos da normalmente ar separan hinda emulsionantes. Ir ultrasonidos permite jar nt'ot'e ar vinagreta za̲tho, sabrosas ar salsas ne ar mayonesa cremosa, hinda utilización agentes emulsionandos. Ya excepcionales prestaciones ultrasonidos pa ar condimentación líquidos 'nehe ar gi japu̲'be̲fi ja ar producción vinagre. Ar ultrasonido permite producir vinagre ko múltiples sabores: frambuesa, limón, ají, tomillo.
Pa da máximos resultados jar extracción ar sabor, Hielscher recomienda macerar wa ju̲ní ar hñei 'be̲tho sonicación. Bí nja'bu̲ bí ar hñei ofrece mäs superficie pa ndi ar tsa̲ da extraer hñei intracelular mäs. 'Me̲hna mejora ya resultados ar extracción ultrasónica sabor ne conduce 'nar sabor mäs intenso.

Configuración sonicación ko UIP1000hd pa ar extracción compuestos bioactivos ya bädi 'nar lote. [Petigny et jar el. 2013]

Xtí tabla bí xta ar 'nar indicación ya mfeni ya procesamiento aproximado HMUNTS'UJE ultrasonicators:
Volumen lote | Tasa flujo | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
1 jar 500mL | 10 200 mL yá min | UP100H |
100 da 2000mL | 10 200 mL yá min | UP200Ht |
200 ma 4000mL | 20 400 mL yá min. | UP400St |
250mL jar 5 ar L | 50mL 1 L yá min | UIP500hdT |
0.05 10L | 0.1 2 L yá min | UIP1000hdT |
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Ar UP200Ht ge 'nar procesador ultrasónico pa aplicaciones culinarias komongu ar emulsificación, extracción ne tiernización ár ngo̲.