Limpieza ne desinfección barri ar bino bí nt'ot'e xi hño ko ultrasonido

Ya barricas roble pa ar envejecimiento ar bino ar xi limpiar ne desinfectar ar bí nt'ot'e xi hño utilizando ultrasonido nts'edi. Sonicación, bí elimina ar tartrato ne ar matan microorganismos komongu ar levadura (Brettanomyces, Dekkera). 'Nehe, ya compuestos aromáticos ar xithe̲ bí vuelven mäs da 'mui nu'bu̲ ya barricas ar utilizan 'me̲fa pa ar envejecimiento ne ar maduración ar bino.

Limpieza ultrasónica barricas ar bino

Ultrasonido mextha nts'edi gi 'ñudi varios efectos ar superficie ne ar estructura xí profunda ar xithe̲. Ar xithe̲ cavitación ultrasónica ('nehe conocida komongu acústica) crea condiones localmente densos jar energía, incluidos diferenciales mextha presión, altas ar temperaturas ne ar flujo líquidos mextha ar velocidad.
Gi ndu físicas yá sonomecánicas conducen ja 'nar humectación intensificada ar superficie ya barri, ar eliminación depósitos residuales (nt'udi, tartrato), ar interrupción ar microorganismos ne ar aumento ar cinética transferencia oxígeno.

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Saneamiento ultrasónico barri ar bino

  • Eliminación tartrato
  • Inactivación mircroorganismos
  • Activación ar superficie ar xithe̲
  • Mejora ar desorción oxígeno
  • Puesta da mats'i compuestos aromáticos

Saneamiento ultrasónico barri ar bino – Resultados científicamente probados

Ya análisis científicos, komongu ar recuento ya microorganismos ne ya mediciones específicas ar superficie, demuestran científicamente inactivación ultrasónica ar microorganismos ne ar eliminación ar tartrato. Ar xi demostrado da limpieza ultrasónica ar barri xta resultados ar reproducibles bí confiable (repetibilidad) ne hingi 'bu̲i influenciada ir nge ar heterogeneidad ar superficie ar xithe̲. Ya tablones barri ar xithe̲ muestran 'nar cierta hidrofobicidad, nä'ä inhibe ar liberación compuestos aromáticos ar estructura ar xithe̲ mäs profunda. Ultrasonido alto rendimiento ar ndi aumentar ángulo contacto entre ar xithe̲ ne ar líquido, hontho jar altas temperaturas (80 ◦C). Ar nuna modo ya ultrasonidos mar hñets'i rendimiento promueven mfeni inicial transferencia oxígeno ya zá, ya ke ar xithe̲ ar recupera medida da bí elimina ar tartrato ne ar xithe̲ ar desinfecta adecuadamente. Ya efectos ar ultrasonido intenso limpian hingi ho̲ntho ja ar superficie mäs xi ngu, ho̲ntho mi penetran ya capas ar xithe̲ mäs profundas a través de ya poros naturalmente 'bui jar ar xithe̲.
Nuna profundo ntsoni ar sonicación hingi Honto desinfecta ar barrica, ho̲ntho mi 'nehe xí ke ar compuesto aromático 'mui ja ar estructura ar xithe̲ ntsuni disponible pa ar envejecimiento ne ar maduración ar bino.

Ar bino ar envejecido jar barricas roble. Ar ultrasonicación, ár nt'ot'e ondas ultrasonido mar hñets'i rendimiento, intensifica ne acelera ar maduración ya vinos

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Ar ultrasonicación elimina ar tartrato, mata microorganismos komongu ar levadura ne promueve ar disponibilidad compuestos aromáticos jar xithe̲ roble ya barricas ar bino. Ir ar ultrasonido xí reconocido komongu 'nar nt'ot'e nt'ot'e xi hño ár saneamiento barri.

Ejemplos eliminación tartrato nu'bu̲ (izquierda) ne 'me̲fa (derecha) ar ar nt'ot'e ultrasónico ()UIP4000hdT, 60ºC).
(Estudio ne fotografías: © Breniaux et jar el., 2019)

Matanza levadura ultrasónica

Estudio Breniaux et jar ar. (2019) 'nehe demostró da ultrasonido mextha nts'edi bí capaz ar da hñäki ar 35% jar nthogi Brettanomyces ar spp., ar 36% ar levadura Nxoge, ar 90% ja ya bacterias ar ácido ar láctico ne ar 100% ja ya bacterias acéticas asta 'nar profundidad 8 mm jar estructura ar xithe̲. Parámetros ar funcionamiento optimizados, ko ya investigadores podrían 'nehe mejorar aún mi mäs ya efectos sonicación, ja modo da ntsoni saneamiento ultrasónico alcance 'nar profundidad 9 mm jar ár zá, nä'ä ge 'nehe ar profundidad da dá tsa̲ da penetrar ar bino ne, ir ar levadura Brettanomyces.

Efectos ultrasónicos jar desorción oxígeno barricas roble

Ar ultrasonicación pe̲ts'i efectos significativos dige ar mfeni desorción oxígeno ar xithe̲. Nu'bu̲ ar comparó ar xithe̲ roble sonicada ne tratada, ar tasa desorción oxígeno ma yoho ya 'nandi me̲ti ja ar xithe̲ hingi sonicada. 'Me̲fa ar nt'ot'e ya ultrasonido mextha nts'edi, ar desorción oxígeno bí cercana bí 10 ar mg yá L, nä'ä indica 'nar aumento significativo jar mfeni ya desorción oxígeno nu'bya ar sonicación. Nuya valores desorción oxígeno ya barricas roble reutilizadas sonicadas ya comparables ja 'nar zaa ar roble hingi utilizada, nä'ä indica da barricas ya usadas ar xi rejuvenecer ya ultrasonidos ne ar estructura ar roble hingi ar gi hyandi afectada negativamente. (cf. Breniaux et jar el., 2019)

Ultrasonidos mar hñets'i rendimiento da limpieza ya barri

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Ko 'nar maku̲nzaki mfeni jar diseño, fabricación ne NTHEGE ultrasonidos, ya ultrasonidos Hielscher ya conocidos ir nge ár rendimiento, ar robustez ne ar fiabilidad.

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