Hielscher ultralydteknologi

Ultralyd i eddikproduksjon og aldring

Eddik, slik som balsamico er en viktig krydder i mat. Hielscher ultralyd enheter brukes for mange prosesser i produksjon og modning av eddik.

Bakgrunn på Eddik Produksjon

Produksjonen av eddik, spesielt produkter av høy kvalitet, slik som balsamico, er en tidkrevende produksjonsprosessen. Eddik er en sur væske som produseres ved oksydasjon eller snarere fermentering av etanol. Moren av eddik, en substans av cellulose og eddiksyre bakterier, genererer eddik snu alkohol til eddiksyre ved hjelp av oksygen. Denne oksydasjonen Prosessen produserer syre som gir eddik sin typiske sure smaken og lett stikkende lukt. Den totale kjemiske reaksjon av eddiksyrebakterier (acetobacteraceae) er:

C2H5OH + O2Ch3COOH + H2O

Eddiksyrekonsentrasjonen varierer mellom 4 og 8% for tabell eddik og øker opp til 18% for beising eddik.

Ultralyd Effekter i eddik

Ultrasonics kan anvendes ved fremstilling av eddik til ulike formål. alle effekter lett kan påvises av sonicating en prøve av eddik i noen sekunder.

Glattere og mindre syrlig smak

I eddik som har blitt behandlet med ultralyd, ble den sure, sure smaken betydelig jevnere og mer smak. Dette er et interessant program som det er en høy etterspørsel etter jevn eddik som kan brukes i kjøkkenet for å gjøre gode deilige måltider. Eddik er et yndet krydder til sesongen salatdressinger, kjøtt og fiskeretter, sauser, samt desserter. Spesielt høy grad balsamic eddik er også nytes som aperitiff eller digestif.

Ultralydbehandling av Balsamic (UP400S):

Denne videoen demonstrerer Hielscher ultrasonicator UP400S sonikere balsamico eddik.

Sonikering av balsamicoeddik ved hjelp av UP400S

Smaks av Eddik

For å spre den felles eddik smak, er det eddik ofte farget etter oksydativ gjæring ved å tilsette forskjellige smaksstoffer, så som urter (f.eks salvie, timian, oregano, tarragon, rosmarin, basilikum), ingefær, chili, eller frukt (for eksempel bringebær, bjørnebær, appelsin, mango, lime). Ultralyd assistert utvinning fremmer utgivelsen av smaker fra cellematrisen til eddik. Les mer om ultralyd utvinning.

Modning og Oaking av eddik

tre smaken av fat modning, noe som er typisk for topp kvalitet eddikDa modningen og aldring av eddik i tre fat (slik som kirsebær, kastanje, eik, morbær, aske eller einer fat) er meget kostnadskrevende og praktfulle, eddik er ofte produserer i plastkar. Å imitere den berømte tre smaken av fat modning, noe som er typisk for topp kvalitet eddik, eddik produsentene legge eik pulver eller eik chips (Såkalte ‘alternativ oaking‘) Eller trevirke aromadestillater. For å oppnå et tilfredsstillende resultat av eik smaksstoff, vanligvis eik chips har til å forbli i minst 4 – 6 uker i eddik, slik at væsken kan absorberes av trefibrene. Bruk av ultralyd kan fremskynde denne prosessen med alternative oaking betraktelig. Sonicating eddik med tilsetnings eik pulver eller eik chips, den meget intensiv kraft av ultralyd og den genererte ultrasonisk kavitasjon bistå ekstraksjon av eik smak. Ultralyd skaper vekslende høye trykk og lave trykksykluser som fører til en høyere masseoverføring mellom de planteceller og eddik. Videre kan de fine partikler av eik pulver er meget godt dispergert i det flytende medium fordi ultralyd er et meget effektivt middel for å dispergere.

Ultralyd er i næringsmiddelindustrien allerede en velkjent metode for utvinning av smaker. Ved sin høyenergetiske Kavitasjon krefter, brytes sonikering celleveggene og gjør det intra-cellulære materiale er tilgjengelig. Da plantemateriale (trefiber) blir brutt opp i mindre partikler, flere smaks essenser blir tilgjengelige for de gustative nerver av tungen. En annen fordel med ultralyd er effektiv dispergering av faste partikler i væsker.

Maling av Eddik

Ultralyd for emulgering, dispergering og oppløsning av fargestoffer i eddikDen ultralydteknologi er en effektiv metode for emulgering, dispergering og oppløsning. Dette er nyttig i fremstillingen eddik når f.eks karamell farge tilsettes til eddik. Karamell farge (tilsetningsstoff E150) er et av de eldste og mest anvendte widley mat fargestoffer. Den høyviskøse farging væske bidrar til å gi den ønskede eddik mørk brun farge.

Påføring av Ultrasonics

Anvendelsen av ultralyd til eddik produksjon og aldringsprosesser er meget enkel. I liten batch skala – for opp til 2L – du kan bruke Ultralyd laboratorieutstyr, slik som UP400S.

For produksjon av behandlingen, tilbyr Hielscher Ultralyd enheter industrielle med strømningscelle reaktorer, så som UIP1500hd. Dette systemet fungerer inline, f.eks når du pumper fra en batch til en annen.

Kontakt oss i dag, for å snakke om dine behandling behov! Vi vil gjerne hjelpe deg!

Få dine spørsmål besvart!









Vær oppmerksom på at Personvernregler.