Hielscher ultralydteknologi

Ultrasonisk kald brygge te

  • Power ultralyd er en velprøvd metode for intens utvinning av smaker, polyfenoler og aktive ingredienser fra planter.
  • Kaldbrygget te gir mange fordeler, inkludert mer intakte aktive ingredienser for helsemessige fordeler, samt en jevnere smak.
  • Som en ikke-termisk ekstraksjonsmetode intensiverer ultralyd ekstraksjonen / infusjonen uten nedbrytning av biomolekylene.
  • Ved lydbehandling kan te og infusjoner være kaldt brygget – uten lang behandlingstid.

Fordeler fra Ultralyd Kald Brew Tea

Te er en aromatisk drikk, vanligvis tilberedt ved å hælde varmt eller kokende vann over herdede blader. Kaldbrygging er prosessen med å tappe teblader i romtemperatur eller kaldt vann i en lengre periode (ca. 10-15 timer).
Kaldbrygget te kan tilberedes ved å plassere løs te (eller teposer) i kaldt vann og forlate beholderen i flere timer. Dette er veldig tidkrevende og ekstraksjonen er ofte ufullstendig. Den ultralyd kalde brygmetoden øker infusjonsprosessen drastisk, og overfører ingrediensene (koffein, fenol, katechiner etc.) av teen i vannet. Siden teen ikke brygges med kokende vann, resulterer ultralydkjølbryggen i en jevnere smak.

Hvorfor ultralyd kalde brygge?

  • ikke termisk utvinning
  • unngå nedbrytning av temperaturfølsomme biomolekyler
  • unngå flyktig komponent fordampning
  • forbedret ekstraksjon av aromekomponenter og glykosidiske aromaprecursorer
  • mindre bitterhet

ultralyd utvinning er en ikke-termisk prosess og derved foretrekkes for ekstraksjon av polyfenoler slik som katekiner fra te. Ultralyd øker effekten av ekstraksjonsprosessen ved lavere temperatur, slik at en nedbrytning av de sunne komponentene blir forhindret. Høytemperaturutvinning fører ofte til nedbrytning av polyfenoler og øker protein- og pektinutvinning som forstyrrer den organoleptiske kvaliteten på te ved kremdannelse. Den ultralydsbestemte kalde bryggemetoden gir en tedrikke med bedre sensoriske egenskaper, da den kan utføres ved lav temperatur, og unngår fordampning av flyktige komponenter og nedbrytning av temperaturfølsomme for biomolekyler (f.eks. Antioksidanter).
Studier har også vist at ultralydsmetoden gir et høyere utvinningsutbytte av polysakkarider enn den konvensjonelle metoden med kokende vann. Polysakkarider er helse-fordelaktige som antioksidanter, som gir hypoglykemisk, anti-HIV, anti-kreft, anti-blod koagulant, anti-stråling og hepatoprotective effekt.

Ultrasonic extraction of green tea with the Hielscher UIP2000hdT + sonotrode CS4d40L3

Ultrasonic extraction for the non-thermal production of green tea extract. The picture shows the cascatrode probe CS4d40L3 at the UIP2000hdT

Kontakt oss! / Spør oss!





Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Sonication forbedrer kaldt brygge og resulterer i en mer fullstendig utvinning av aktive komponenter!

Ultralyd ekstraksjon for kaldt brød te

Kald brygge te er raskt laget av sonikering. UP400St trekker ut smak og helsefremmende forbindelser fra tebladene i løpet av sekunder uten å bruke varme.

Ultralyd ekstraksjon av kald brygge te ved hjelp av UP400St

Kald Brew Tea

Mens de fleste te er tilberedt med (kokende) varmt vann, er det også mulig å brygge en teinfusjon fra teblader ved romtemperatur eller avkjølt vann. Dette krever en betydelig lengre tid for å trekke ut de aktive ingrediensene og smaken. For å intensivere utvinningen av nøkkelkomponentene og for å akselerere prosessen, er effekt ultralyd det perfekte verktøyet. Foruten en mer komplett utvinning på svært kort tid, resulterer ultralydkulden i en annen smakprofil.

Fordeler med Ultrasonic Cold Brew Process

Den konvensjonelle kaldebryggingen har noen ulemper i forhold til det stepping i varmt vann. Under konvensjonell kaldbrygging blir mindre aktive forbindelser (f.eks. Katechiner, polyfenoler, koffein etc.) ekstrahert, noe som resulterer i mangel på nærings-og sunne fordeler av te.

Fordeler med Ultrasonic Cold Brew

  • rask
  • mild prosess
  • høyt ekstraksjonsutbytte
  • energisparing
  • Enkel & sikker drift
  • Lave kostnader

Ultralyd Cold BREW for industriell produksjon

Enten du vil produsere små, mellomstore eller store volumer for kommersiell produksjon av kaldt brød te – Hielscher har egnet ultralydutstyr til dine formål. Selv om små til mellomstore volumer kan behandles i batcher, anbefales det for større volumer en sonikering i kontinuerlig modus. Ulike ultralydsprosessorer med kapasiteter fra 500W til 16.000W og et bredt spekter av sonotrode, flowcellereaktorer og tilbehør gir mulighet for de optimale prosessinnstillingene.
Klikk her for å lese mer om våre kraftige industrielle ultralydmaskiner!

Ultrasonic Cold Brew Tea Oppskrift

For gjennomførbarhetsprøver og utarbeidelse av mindre volumer (500 – 1000 ml), kan den ultralydene kalde bryggen enkelt utføres med en Uf200 ः t eller UP200St. Finn instruksjonene nedenfor:

  • Velg et passende fartøy. Størrelsen på glassbeholderen eller plastbeholderen bør samsvare med volumet (ikke velg et for stort fartøy).
  • For 1 liter te, legg til 10 – 15gr (ca. 2-3 tbs) helteblader.
  • Fyll med kaldt (filtrert) vann.
  • Sonicate for ca. 30 – 60sec. Lengre tid ekstrakter sterkere smak og mer koffein. Hvite teer vil brygge den raskeste, etterfulgt av grønn te og vridd / flat oolongs, tillate mest tid for rullede oolongs, pu-erhs, urteinfusjoner og svart te.
  • Bruk en tefilm til å skille tebladene fra drikkevaren. Server etter smaken (f.eks. Ren, over isbiter, med sukker eller melk) eller oppbevar i kjøleskapet.

Ultralyd Kald Brygget Kaffe

I likhet med ultralyd teekstraksjon og kaldt brygge, kan kaffe tilberedes i kaldt vann under lydbehandling. Power ultralyd brukes også til utvinning av koffein og fenol fra kaffebønner. Klikk her for å lære mer om ultralyd koffeinutvinning!

Kontakt oss / be om mer informasjon

Snakk med oss ​​om dine krav til behandling. Vi vil anbefale de mest egnede oppsett- og behandlingsparametrene for prosjektet ditt.





Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Litteratur / Referanser

  • Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): Effektive utvinningsstrategier av te (Camellia sinensis) biomolekyler. Matforskere & Teknologer 2014.
  • Shalmashi, A. (2009): Ultralydassistert utvinning av olje fra tefrø. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465-474.
  • Saleh, IA; Kamal, SK; Shams, K A .; Abdel-Azim, NS; Omabl, EA :; Hammouda, FM (2015): Effekt av partikkelstørrelse på total ekstraksjonsavkastning og silymarininnhold av Silybum marianum L. Frø. Forskning Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
  • Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; Carloni, P .; Greci, L .; Damiani, E. (2010): Varmt vs. kaldt vann, stepping av forskjellige teer: påvirker de antioksidantaktivitet? Mat Kjemi 119/4; 2010. 1597-1604.


Generell informasjon om te

Te er etter vann det andre meste konsumert drikke og er kjent for mange gunstige effekter på menneskers helse.
Tebladene inneholder forskjellige polyfenoler, inkludert flavonoider, epigallocatechin gallat (EGCG) og andre katekiner, som fungerer som sterke antioksidanter. Andre ingredienser er koffein, teobromin og teofyllin.
Koffein utgjør ca 3% av te tørrvekt, oversette til mellom 30 mg og 90 mg per 8oz / 250mL kopp avhengig av type, merkevare, og brygging metode. Te inneholder også små mengder teobromin og teofyllin, som er sentralstimulerende midler og xanthines som ligner på koffein. En studie fant at koffeininnholdet i 1 g svart te varierte fra 22 til 28 mg, mens koffeininnholdet i 1g grønn te varierte fra 11 til 20mg, noe som reflekterer en betydelig forskjell. Når det gjelder ernæring og helsemessige fordeler, er polyfenoler de viktigste komponentene. Teblader inneholder ulike polyfenoler, inkludert flavonoider, epigallocatechin gallate (ofte bemerket som EGCG) og andre katekiner. Polyfenoler synes å være ansvarlig for de mange helsemessige fordelene tilskrives te, som forhindrer degenerative sykdommer. De viser antimutagenic, antidiabetisk, antiinflammatorisk, antioksidant, antimikrobielle effekter samt kreftforebyggende aktiviteter for å forhindre kardiovaskulære sykdommer. Polyfenoler er antioksidanter og de fungerer som radikal-scavenger, endrer signaltransduksjonsveier, fungerer som cellesykluskontrollpunkter, undertrykker apoptose og påvirker enzymatisk induksjon.
Grønn og svart te er en viktig diettkilde som gir planteporfenoler, og flere studier tyder på at polyfenoler fra te kan beskytte mot sykdommer som kreft, fedme eller Alzheimers sykdom. Epigallocatechin Gallate (EGCG) regnes som en av de kraftigste aktive ingrediensene som gir grønn te sine sterke medisinske egenskaper.