Hielscher ultralydteknologi

Ultrasonic Fremstilling av Bitters

  • Bitters er meget intenst infusert alkoholblandingen som benyttes til smaken cocktailer og andre alkoholholdige drikker.
  • Ultralyd utvinning og infusjons bidrar til å skape en intens smak profil i bitter.
  • Mens den tradisjonelle infusjon av bitter er en tidkrevende prosess, er ultralyd infusjon hurtig og produserer overlegne smaker.

bitter Produksjon

I motsetning til nærings- og nytelses bitter som Amaro, blir cocktail bitter regnet som ikke-drikkbart bitter. Dette betyr at de normalt ikke inntas ufortynnet, men i stedet blir brukt i små mengder som krydder. Laget av planter og et høy-proof spirit, blir de brukt typisk som cocktail krydder, og legger dem i dråper eller streker.
ultralyd utvinning øker frigivelsen av bitte midler og deres diffusjon tiden betraktelig.

Ultrasonic Ekstraksjon av humle

bitters Ingredienser

Diverse planter slik som røtter, bark, krydder, urter og frukt er vanlige ingredienser i bitter. Aromatiske forbindelser, som gir de bitter deres unike smak, ekstraheres fra plantematerialet (f.eks gentian, nellik, appelsinskall). Bitter kan lages av enten en bitter plante eller som et kompleks skjær inkludert forskjellige planter.
De alkohol, Normalt en høy-proof spirit, virker som oppløsningsmiddel, som absorberer smaksstoffet, bitter komponenter. Vanlig anvendte høye tette ånder for fremstilling av vodka er bitter, rum, whisky eller konjakk. Som en generell regel, vodka og gin brukes for lettere bitter, mens whisky, rom og brandy brukes for sterkere bitter. Høy bevis alkohol bidrar til å bevare concoction av ingredienser og gir en tilnærmet uendelig holdbarhet.
Bitters er stort sett komplementert med en liten mengde av tilsatt sukker eller sirup for å oppnå en rund, jevn smaken av det endelige produkt og fortynnes med vann til den ønskede smaksintensitet.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t for mixologi

Informasjonsforespørsel




Merk våre Personvernregler.


Trinn-for-trinn: Ultralyd Fremstilling av Bitters

Trinn 1: Oppbløtes de tørkede plantestoffer ved maling eller knusing dem til et fint pulver. Typiske fremgangsmåter for oppbløting omfatter morter og støter, krydderkvern eller kaffekvern. Ved maserere tørkede plantemateriale, er det totale overflateareal av den botaniske materiale økes. Den økte overflateareal tillater en større vekselvirkning av plantemateriale og alkoholen (løsningsmiddel), slik at smaksstoffene kan overføre mer fullstendig inn i ånden. Dette er nøkkelen til å få en smaksrik bitter.
Steg 2: Sug bakken tørkede botanisk materiale med alkohol. Derfor er plantepulver plassert i et glassbeger og ånden (for eksempel høy-proof alkohol så som vodka, som ikke har noen sterk opprinnelige smak) blir tilsatt. For 100g av plantemateriale, bruker ca. 600 ml av høy-proof alkohol.
Trinn 3: Det botaniske alkoholblanding er klar for bløtlegging. For ultralyd ekstraksjon og infusjon av ca.. 500 ml til 1L, de ultrasonicators UP200Ht (200W) eller UP400St (400W) er et godt valg for en effektiv og rask bløtlegging prosessen. Sett ultralydhorn (sonotrode) i begerglasset og sonicate væske i ca. 3-5 min. Beveg sonotrode gjennom blandingen for å oppnå en jevn ekstraksjon fra alle plantepartikler.
Trinn 4: Etter ultralydbehandling trinn blir de botaniske deler som er fjernet fra det smaks ånden ved overbelastning av blandingen gjennom et fint filter (for eksempel kaffefilter, osteklede). Gjenta behandling om nødvendig, inntil alle faststoffer er fjernet.
Trinn 5 (valgfritt): For å opprette en kompleks bitter, ulike bitter er blende sammen. Forskjellige bitre ekstrakter fra forskjellige råmaterialer kan fremstilles på basis av trinnene ovenfor. En smak bitter smak blir oppnådd fra innblanding av f.eks appelsinskall bitter med kirsebær og Entian bitter. Eventuelt kan legge til sukker eller sirup til smak og fortynne med vann.
Trinn 6: Til slutt blir infusjon fylles i en ren glassflaske, fortrinnsvis et glass dryppeflasker fremstilt av brunt glass.

Ultralyd avsug

Ultrasonisk system med trakt og rører for ekstraksjon.Hielscher er ultralyd prosessorer er kraftig og pålitelig, noe som gjør dem til et ideelt verktøy for utvinning i kjøkken, barer og industri. For småskala utarbeidelse av bitter, anbefaler vi bruk av en av våre kompakte laboratorie ultralydmaskiner. De er praktiske og brukervennlige, og derfor svært populære for utarbeidelse av bitter i små til mellomstore begre.
For kommersiell produksjon av bitter, Hielscher tilbyr et bredt spekter av industrielle ultralyd prosessorer, Som kan brukes for ultralydbehandling av partier samt i kontinuerlig gjennomstrømnings-modus.
Kontakt oss i dag for å lære mer om våre ultralyd systemer og deres bruk i produksjon av bitter!

Kontakt oss! / Spør oss!

Vennligst bruk skjemaet nedenfor hvis du ønsker å be om ytterligere informasjon om ultralyd homogenisering. Vi vil gjerne tilby deg en ultralyd system møte dine behov.









Vær oppmerksom på at Personvernregler.



Fakta Verdt å vite

om Bitters

Historisk har bitter blitt brukt som medisinske tonic å lette fordøyelsen, regulere appetitt og forbedre vitalitet. Foruten deres medisinske kvaliteter, bittering agenter fra aromatiske urter, røtter, bark, eller frukt er flott å sette mot væsker (f. eks alkoholholdige drikkevarer) med sine eksepsjonelle smaker. Mest brukte planter med bittering forbindelser er Gentian rot (gentiana Lutea L., også kjent som Entian/Enzian), cinchona bark/Kinin, økosonen, Cassia, malurt urt (Artemisia malurt Herba L.), appelsinskall, og cinchona bark.
I dag, to former for bitters – fordøyelsesbitter og cocktailbitter – er tilgjengelige og brukes til forskjellige formål:
Fordøyelsesbitene er drikkbare væsker, som kan forbrukes vanlig eller som en del av en alkoholholdig cocktail. populære former for fordøyelsesbitters er amaros og tysk-stil Kräuter-væsker, som for det meste forbrukes som fordøyelsesmåte etter et måltid. Kjente merkevarer er f.eks. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro og Unicum.
Den cocktail bitters er en vanlig cocktail ingrediens brukes som krydder i cocktailer. De er preget av en veldig sterk, intens smak, slik at de doseres i svært små mengder (bare drop-eller dash-wise legges til cocktailer). I cocktailbarer er bitters en viktig smaksstoff, noe som gir mange cocktailer deres unike smaksnote. Cocktailer, som involverer bitter som en viktig komponent, er f.eks. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Vanlige bitter laget av en bitende ingrediens er sitronbitter, grapefruktbitter, oransjebitter, myntebitter, eller ferskenbitter. Bitter med komplisert sammensetning er kjent som aromatiske bittere (f.eks. Angostura, Peychaud's bitters).

Bittering agenter

Bitteringsmidler kan stamme fra ulike plantedeler som røtter, trærbark, blader, blomster, peeling eller rhizomer.
Eksempler på bitterende røtter er angelica rot, barbærrot, burdock rot, calamus rot, løvetann rot, djevelens klubb rot, gentian rot, lakris rot, Oregon drue rot, orris rot, Rabarbra rot, sarsaparilla rot bark.
Eksempler på bitterende blader er artisjokkblader, svarte valnøttblader, løvetannsløv, horehoundblader, mugwortblader og knopper, vintergrønne blader, malurtblader.
Eksempler på bittering bark er cinchona bark, sitrus peel, vill kirsebær bark, quassia bark.

For å lage komplekse bitters, blir aromatiske og smaksgivende midler tilsatt for å runde ut bitterene. Disse aromatiske ekstraktene er fra urter, krydder, blomster, frukt, bjeffer, røtter eller nøtter.
Finn noen aromatiske flavoring botanicals nedenfor:
Krydderier: anis, artisjokk, karve, kardemomme, cassia, selleri frø, chili, kanel, nelliker, koriander, fennikel, ingefær, enebær bær, muskatnøtt, pepparkorn, stjerneanis.
urter & Blomster: arugula, kamille, påskelilje, løvetann, elderblomst, hibiskus, humle, lavendel, sitronmelisse, sitrongrønn, mentol, mynte, rabarber, rose, rosmarin, salvie, timian, yarrow.
Frukt: fersk eller tørket sitrusskall som sitron, lime, oransje, grapefrukt og tørkede frukter som epler, kirsebær, fiken, druer, pærer, rosiner.
Mørtel: mandler, pekannøtter, valnøtter.
Bønner: kakao bønner, kakao nibs, kaffebønner, vanilje bønner.