Hielscher ultralydteknologi

Ultralyd homogenisering av soyamelk

  • Utfordringene med soyamelk produksjon ligge i fremstillingen av et velsmakende, ernæringsmessig høy kvalitet soya-baserte væsken under høyt effektive prosessbetingelser.
  • Ultralyd homogenisering og pasteurisering tilbyr fordelene ved en sunn soyamelk med høye ernæringsmessige verdier & lagringsstabile egenskaper så vel som høy mekanisk en mikrobiologisk stabilitet.

 

Produksjonen av Soy Milk

Den ultrasoniske behandling av soya-base og soyamelk modifiserer fysikalsk-kjemiske egenskaper (makromolekylære endringer, enzyminaktivering), gir en jevn, fin-størrelse homogenisering og forbedrer de reologiske egenskapene. Ultralyd Emulsifisering resulterer i en selv stabilt anlegg melk, mens ultralyd bevaring og inaktivering av mikroorganismer som sikrer mikrobielle stabilitet. I tillegg til forbedringene av næringsverdier, stabilitet og smak, overbeviser ultralydbehandling av dens energi- og tidseffektivitet. Sammenlignet med konvensjonelle fremgangsmåter, er ultralydbehandlingen mindre energikrevende og mer tidseffektiv.
Ultralyd homogenisatorer dekke hele produksjonskapasitet av soyamelk produksjon, resultere i optimal konservering og gi rom for en funksjonell allsidighet av produksjonslinjen. Ultralyd inline-homogenisatorer lett kan justeres til produksjonsmålene som muliggjør produksjon av forskjellige smaksprofiler (f.eks beany, ikke-beany) og produktet funksjonaliteten ved ganske enkelt å endre prosessparameterne.

soya Flavor

Ultralyd behandling gjør det mulig å påvirke smaken av soybase: Soya melkeprodukter kan produseres med en sterk beany smak, som er attraktivt for den asiatiske kunde målet, mens vestlige forbrukere foretrekker en ikke-beany, myk smak. Ved adapation av ultralydprosessparametre (amplitude, sonikering tid, temperatur, trykk), enten en sterk eller mild smak profilen kan oppnås. Dette betyr at det samme ultrasonisk system kan anvendes for å fremstille selektivt forskjellige soyasmaksprofiler for å produsere forskjellige produkttyper for å tilfredsstille ulike markeder.

Ultralyd enzyminaktive

Den intense soya-bønne smak er relatert primært til aktiviteten av lipoksygenase-enzymet (LOX). Inaktivering av dette enzymet LOX er en av de viktigste målene for moderne behandlingssystemer.
Manotermosonication (MTS) – sonikeringen under forhøyet trykk og temperaturforhold – er en velprøvd fremgangsmåte for inaktivering av lipoksygenase (LOX) enzym. Lipoksygenaseaktivitet forårsaker oksidasjon av fettsyrer og pigmenter. Intense ultralydbølger bevirker inaktivering eller denaturering av enzymer slik som lipoksygenase-, peroksydase og polyfenol oksidase.
MTS har vist seg å være et effektivt verktøy for å inaktivere andre enzymer, så som lipoxygenase, peroksydase, og proteaser og lipaser fra psychrophilic bakterier. (Kuldiloke 2002: 2)

Fordeler med Ultralyd Soy Milk Produksjon

  • høyt ekstraksjonsutbytte
  • behagelig smak
  • mekanisk stabilitet
  • mikrobiologisk stabilitet / konservering
  • enzyminaktive
  • energieffektivitet
Ultralydhomogenisator for soyaproteiner og soyamelk

Ultralyd homogenisering og bevaring av soyamelk

Informasjonsforespørsel




Merk våre Personvernregler.


Mikrobiologisk stabilitet ved ultralyd Preservation

Ultralyd alene eller i kombinasjon med varme (thermosonication) eller trykk (manosonication) eller både varme og trykk (manothermosonication) er kjent som en effektiv metode for å inaktivere forskjellige matvare enzymer slik som lipoxygenase, peroksydase, og polyfenoler oksidase, samt varmebestandig lipase og protease. Kraftige ultralydbølgene destruere mikroorganismer som fører til mikrobiell inaktivering og derved mikrobiell produktstabilitet. Den inaktivering av patogene mikroorganismer og kvalitetsforringende eller enzymer ved ultralydbehandling er hovedsakelig forårsaket av fysisk (caviation, mekaniske krefter) og / eller kjemiske effekter.

soy Protein

Påføringen av kraften ultralyd til soyaproteinisolat (SPI) og soyaproteinkonsentrat (SPC) gjør det mulig for en målrettet modifikasjon av soyaprotein for å oppnå en meget funksjonell mat additiv. Manifold nye produktkonsepter innebære bruk av soyaproteiner som en base og ultrasonisk assistert behandling gjør det mulig for den industrielle produksjon av overlegen kvalitet som meieri-fri, vegan smoothies, ost alternativer, soya krem ​​basert supper, oppslag og kremdressinger.
Sonikering med en kraftig ultralyd (f.eks UIP2000hdT) Fører til vesentlige endringer i konduktivitet, øker oppløseligheten av soyaprotein-konsentrater, øker det spesifikke overflatearealet i betydelig grad, noe som er viktig for matvare teksturer, og å øke verdiene for emulsjonen aktivitetsindeks (EAI). Vektmidlere diameter D og midlere diameter D reduksjon volum-overflate vesentlig for soyaprotein-isolater (SPI) og soyaprotein-konsentrater (SPC).
Sammenlignet med konvensjonelle soyaprotein behandlinger, er sonikering mindre energiforbrukende og betydelig mer tidseffektiv.

Ultralyd Homonise

Hielscher Ultrasonics’ food processor er allsidig og kan enkelt installeres eller ettermonteres i eksisterende produksjonslinjer. Høy effekt, pålitelighet og robusthet gjør Hielscher`s ultrasonicators den “arbeidshest” i soybase produksjon.
Hielscher industrielle ultralyd prosessorer kan levere meget høye amplituder. Amplituder på opp til 200 pm lett kan kontinuerlig kjøre i 24/7 drift. For enda høyere amplituder, tilpassede ultralyd sonotrodes er tilgjengelige. Robustheten Hielscher ultrasoniske utstyr gjør det mulig for 24/7 drift ved heavy duty og i krevende miljøer.

Tabellen under gir deg en indikasjon på den omtrentlige prosesseringskapasiteten til våre ultralydapparater:

Batchvolum Strømningshastighet Anbefalte enheter
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4l / min UIP2000hdT
10 til 100 liter 2 til 10 l / min UIP4000
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge av UIP16000

Kontakt oss! / Spør oss!

Vennligst bruk skjemaet nedenfor hvis du ønsker å be om ytterligere informasjon om ultralyd homogenisering. Vi vil gjerne tilby deg en ultralyd system møte dine behov.









Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Litteratur / Referanser

  • Berk, Z. (1992): Soyamelk og relaterte produkter. FNs organisasjon for ernæring og landbruk, Roma, Italia; Konsern Document Repository: teknologi for produksjon av spiselig mel og protein produkter fra soyabønner. Tjenester Bulletin No. 97, kapittel 8. Hentet 16 januar 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Effekt av ultralydbehandling på mat enzymer av industriell viktighet. Trender i Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, juni; Feng, fei; Li, Yunfei (2017): effektiv av ulike homogene metoder på fysikalsk, textural og sensoriske egenskaper av soyabønner (Glycine Max L.) yoghurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): Coconut Milk Fat Breaking ved hjelp av ultralyd. International Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, nr 01. i 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Effekt av Ultralyd, temperatur og trykk behandlinger på enzymaktivitet og kvalitetsbestemmelse av frukt og grønnsaker. Dissertation TU Berlin, 2002.


Fakta Verdt å vite

Soyamelk

Soyamelk er en drikkevare, som produseres ved ekstraksjon fra hele soyabønner i vann. Soyamelk er en emulsjon av vann og soyafledede lipider, som inneholder vannoppløselige proteiner og karbohydrater. For den gammeldags, tradisjonelle måten med soya melk forberedt ble soyabønner gjennomvåt, slipt, filtrert og kokt. Så forberedt soyamelk gir bare et kort selvtid. Imidlertid krever dagens forbrukere og den moderne livsstilen at produkter med lengre holdbarhet, som forblir trygge og stabile i hele oppbevaringsperioden. For produksjon av slike soyamelk og drikkevarer er bruk av UHT-teknologien åpenbar. Herved holdes holdbarhet fra flere måneder og opptil et år, avhengig av produktets sammensetning. Videre er det riktige valget av emulgatorer og stabilisatorer nødvendig for å sikre et homogent produkt uten kremering og sedimentering i løpet av hele holdbarheten.

Produksjon av soyamelk og soyabaserte drikker

Soyamelk er laget av hele soyabønner eller full-fett soya mel. Den tørre bønner er dynket i vann over natten eller i minst 3 timer eller lenger. Den soaking tid er tungt relatert på temperaturen i vannet. Etterpå er de gjennomvåt bønner bakken i en våt-fresing prosess. Vannet tilsettes for å heve vanninnholdet som kreves for den endelige soya melk produktet. Den endelige soya drikke funksjoner generelt et proteininnhold på 1-4% og vekten forholdet vann til soyabeans 20:1 for en typisk soya drikke som appellerer til den vestlige forbrukere. (Tradisjonell asiatisk soya melk har et vann: Soyabønne vekt forhold på så høyt som 5:1). Den valset Soyabønne slurry er kokt for å forbedre Smaks egenskaper, fordøyelighet, og mikrobiell stabilitet. Varmebehandling inaktiverer Soyabønne Trypsin hemmere, inaktiverer lipoksygenase for en mildere smak, og pasteuriserer soya melk. Varmebehandlingen påføres i ca. 15 – 20 minutter, etterfulgt av filtrering for å fjerne uløselig rester som soya cellulose fibre/Okara. Endelig kan soya drikke være kunstig flavored ved å legge til sukker, vanilje, sjokolade, frukt eller andre smaker.

Soya Drinker og yoghurt

Soyabønner er brukt for å fremstille forskjellige produkter, slik som melkeerstatning og soyadrikkevarer, juice, drikkevarer soya blanding (særlig i Latin) samt soya yoghurt. Soya-baserte drikker og yoghurt er mye konsumert som meieri alternativ ved laktose intolerants og veganere, men forbrukerne velger soyaprodukter for sine helsemessige fordeler og smak, også.
Typisk soyamelk viser følgende sammensetning av ca. 3,6% protein, 2% fett, 2,9% karbohydrater og 0,5% aske. Soyabønner har et lavt innhold av mettet fett, er kolesterol-fri og laktosefritt. I tillegg har de en høy mengde av vitaminer og mineraler gjør forbruket svært helse-gunstig.

Manotermosonication

Manothermosonication (MTS) er den synergistiske kombinasjonen av ultralyd med varme og trykk.