Hielscher ultralydteknologi

Pasteurisering & Homogenisering av flytende egg

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

ultralyd Pasteurisering

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Flytende hele egg, eggehvite, eggeplomme, og andre blandede eggprodukter pasteuriseres for å sikre at ingen bakterier / patogener er i produktet. Mikrobiell inaktivering via pasteurisering er en meget viktig prosesstrinn for å forebygge ødeleggelse og matbårne sykdommer. Konvensjonell pasteurisering er oppnådd ved en varmebehandling av det flytende eggprodukt. Imidlertid påvirker en slik varmebehandling proteiner, tekstur og egg funksjonalitet.
Ultrasonic pasteurisering er en meget effektiv og effektiv pasteurisering alternativ.
Flytende eggprodukter kan effektivt pasteuriseres ved manotermosonicering (MTS) hvor ultralydpasteurisering kombineres med varmebehandling (ca. 50 ° C) og forhøyet trykk (ca. 1 barg). Under disse synergetiske behandlingsbetingelsene kan en pålitelig bakteriell reduksjon på 5 log oppnås. Manotermosonicasjon forbedrer dræningsgraden av mikrober betydelig: For det første øker følsomheten til de fleste mikroorganismer for ultralydsbehandling betydelig ved temperaturer over 50 ° C. For det andre øker intensiteten og ødeleggelsen av ultralydkavitasjon under forhøyet trykk.
Den synergistiske effekter er kombinert i manothermosonic pasteurisering utmerker vanlig varme pasteurisering av egg ved å resultere i et flytende eggprodukt med forbedret kvalitet. Flytende egg pasteurisert ved mano-thermosonication viser mindre proteindenaturering, lavere aromatapet, forbedret homogenitet og betydelig høyere energieffektiviteten.
Hielscher s ultralyd strømnings celler sikre passasje av det flytende eggprodukt direkte gjennom høy-intensitet kavitasjon sone for å sikre en ensartet og fullstendig pasteurisering av flytende eggprodukt.

Strømultrasonics (7x UIP1000hdT) for matvareindustrien slik som homogenisering, pasteurisering og utvinning. (Klikk for å forstørre!)

Ultralyd System for pasteurisering

Informasjonsforespørsel




Merk våre Personvernregler.


Ultralyd Emulsifisering

Eggehvite består av ca. 90% vann, inneholder eggeplomme ca. 25% fett. Vann og olje / fett er ikke-blandbare, hvilket betyr at fasene har en tendens til å separere. For å oppnå en homogen, stabil, flytende hele egg produkt, kreves en sofistikert emulgering metode for å forhindre faseseparasjon.
Ultrasonisk kavitasjon og skjær leverer den nødvendige energi for å homogenisere det flytende eggprodukt jevnt. Kraftig lydbehandling forhindrer faseseparasjon ved å bryte fettkulene og dispergering av vann og fett jevnt for å oppnå en stabil emulsjon.
Ultrasonisk kavitasjon behandling er en overlegen metode for å fremstille nano-størrelse emulsjoner for å oppnå mekanisk stabilitet!

Fordeler med Ultrasonic Pasteurisering

  • milde prosessforhold
  • patogen fjerning
  • forlenget holdbarhet
  • ensartet tekstur
  • bedre ernæringsmessige og sensoriske egenskaper
  • ingen denaturering
  • koagulering

ultralyd formulere

Under ultralyd homogenisering og pasteurisering, additiver (f.eks sukker, Salt, Xantangummi etc.) kan bli jevnt blandet inn i den flytende eggprodukt.
Hielscher s ultralyd-homogenisatorer brukes også for fremstilling av eggnog (melk + egg-basert væske) for å forbedre mekanisk stabilitet og lagringstid.

Ultralyd Spraytørking av Pulverisert Egg

Flytende egg kan bearbeides videre til eggepulver, f.eks Hele egg pulver, egg hvitt pulver, eggeplomme-pulver. Egg væske oppviser skjærtynningsadferd. For å optimalisere spray-dring prosess, er ultralyd viskositetsnedsettelse en svært effektiv metode for å øke prosesskapasiteten av sprøytetørkeren.
Klikk her for å lære mer om ultralyd assistert spraytørkeprosess!

Ultralyd enheter for matvareindustrien

Ultralyd matvareindustrien systemer er velkjent og utprøvd for deres pålitelige resultater i homogeniseringen, ekstraksjon, pasteurisering og sterilisering av matvarer. Hielscher industrielle ultralyd prosessorer skape meget store amplituder på opp til 200 pm for å levere den nødvendige energi for pasteurisering, sterilisering og emulgeringsegenskaper prosesser. Selvfølgelig er våre ultralyd homogenizers bygget for 24/7 drift under tunge forhold i bransjen.
Foruten sin robusthet og pålitelighet, ultralyd prosessorer krever bare svært lite vedlikehold og er veldig lett å rengjøre. Alle deler av ultralydhomogenisator, som kommer i kontakt med næringsmiddelproduktet, er laget av titan, rustfritt stål eller glass, og er autoklaverbar. Siden hver ultrasonisk prosessor har sin ultralyd renere på plass, har de automatisk CIP (cleaning-in-place) og SIP (sterilisering-in-place).
Et lite fotavtrykk og versability tillate en hassel-fri integrasjon av Hielscher er ultrasonicators i produksjonslinjer. Ettermontering i eksisterende linjer kan gjøres enkelt.
Tabellen under gir deg en indikasjon på den omtrentlige prosesseringskapasiteten til våre ultralydapparater:

Batchvolum Strømningshastighet Anbefalte enheter
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4l / min UIP2000hdT
10 til 100 liter 2 til 10 l / min UIP4000
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge av UIP16000

Be om mer informasjon

Vennligst bruk skjemaet nedenfor hvis du ønsker å be om ytterligere informasjon om ultralyd homogenisering. Vi vil gjerne tilby deg en ultralyd system møte dine behov.









Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Litteratur / Referanser

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Virkninger av kombinasjonsbehandlinger nisin og høy-intensitets ultralyd med høyt trykk på den mikrobielle inaktivering i flytende hele egg. Innovative matvitenskap & Emerging Technologies 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Forbedring av emulgerende egenskaper av protein ved sonicating med eggeplomme lecithin. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Påvirkning av temperatur og trykk på dødelighet av ultralyd. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modellering og simulering av High Power Ultralyd Prosess for utarbeidelse av stabil olje-i-vann emulsjon. Journal of Software Engineering og applikasjoner 4, 2011. 259-267.
  • Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultralyd-assistert enzymatisk nedbrytning av kolesterol i eggeplomme. Innovative matvitenskap & Emerging Technologies 12/4, 2011. i 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): Inside en kollapset boble: Sonoluminescence og forholdene under kavitasjon. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Relaterte forskningsresultater

Ultralyd Emulsifisering

Javad Sargolzaei et al. (2011) modifiserte anvendelsen av ultralyd med høy effekt ved fremstilling av stabil olje-i-vann-emulsjon. Alle emulasjonsprøver ble fremstilt ved bruk av en Hielscher ultralydprosessor UP200H. Effekten av pH, ionstyrke, pektin, Guar-gummi, lecitin, eggeplomme og xantangummi, samt tidspunktet for sonikering, temperatur og viskositet av olje-vannblanding på det spesifikke overflateareal og dråpestørrelsen og kremeringsindeksen av emulsjonsprøvene ble undersøkt. De eksperimentelle dataene ble analysert med Taguchi-metoden og optimale forhold ble bestemt. I tillegg ble et adaptivt neuro-fuzzy inference system (ANFIS) ansatt for modellering og kategorisering av egenskapene til den resulterende emulsjonen. Resultatene viste at økende sonikeringstid reduserte størrelsen på dråplestørrelsesfordelingen. Pektin og xantan forbedret emulsjonsstabiliteten, selv om de hadde forskjellige virkninger på emulsjonsstabiliteten når de ble brukt enkeltvis eller sammen. Guargummi forbedret viskositeten til den kontinuerlige fasen. Emulsjoner stabilisert av eggeplomme ble funnet å være stabile til dråpflockering ved pH 3 og ved relativt lave saltkonsentrasjoner.

Ultralyd Nedbrytning av kolesterol i eggeplomme

Sun et al. (2011) utviklet en ultralyd-assistert enzymatisk prosess av kolesterol degradering i naturlig eggeplomme. De rettet for den katalytiske aktiviteten av kolesterol oksidase eggeplomme mot kolesterol med det mål å oppnå en kolesterol redusert eggeplomme uten å påvirke den store næringsstoffer sammensetningen av eggeplomme. Kolesteroloxydaseaktivitet ble anvendt for å katalysere nedbrytningen av kolesterol i eggeplomme. For det første ble en 30 g porsjon av eggeplommen forbehandlet med ultralyd i 15 minutter ved 200W og deretter inkubert i 10 timer med kolesteroloxydase konsentrasjon på 0.6U / g eggeplomme ved 37 ° C. Til slutt ble kolesterolnivået i eggeplomme redusert til 8,32% av sin opprinnelige konsentrasjon uten å påvirke kvaliteten attributter av eggeplomme.

Fakta Verdt å vite

Hva er Ultrasonic Kavitasjon?

Sonikering skaper emulsjoner gjennom høyeffekt ultralyddrevet oscillasjoner, som forårsaker akustiske kavitasjon. Begrepet kavitasjon beskriver dannelse, vekst og implosiv kollaps av hulrom (vakuumbobler) i en væske. Ultrasonisk / akustisk kavitasjon frembringer lokale forhold inne i boblene av ~ 5000 K, ~ 1000 atm, oppvarmings- og avkjølingshastigheter som overstiger 1010 K / s og væskestråler med opp til 300 m / s. (Suslick et al., 2008) De intense krefter, med høy skjærkraft, streaming og turbulenser som oppstår ved boble implosjon levere energi for å bryte partikler og dråper for spredning & emulsjon størrelsesreduksjon lyserer cellevegger, sette i gang Kjemiske reaksjoner.

Manotermosonication

Som vist av våre resultater, er statisk trykk et svært effektivt middel for å øke dødeligheten av ultralydbølger (UW) / manosonication (MS). Denne økningen blir større når UW-amplituden er høyere. Mellom 50 og 58 ° C kan dødeligheten av varme økes ved å kombinere varmebehandlinger med UW under trykk (MS). Lethaliteten av denne behandlingen (MTS) er ekvivalent med additiv dødelig effekt av varme og UW. MS- og MTS-behandlinger kan bli et alternativ for inaktivering, i varmefølsomme medier (dvs. flytende egg), av Y. enterocolitica og muligens andre mikroorganismer. Det kan også finne applikasjoner i matvarer der høye intensitet av varmebehandlinger som kreves (f.eks. Vann med lavt vannaktivitet) vil svekke matkvaliteten. (jf Raso et al., 1998)
Forsker har avslørt at termiske mat bevaring teknologi, for eksempel ultralyd, påvirker ikke så mye som termiske prosesser, ernæringsmessige og sensoriske egenskaper av bearbeidet mat.

Ultralyd / akustisk kavitasjon skaper svært sterke krefter som fremmer krystalliserings- og nedbørsprosessene (Klikk for å forstørre!)

Ultralyd bobleformasjon og dens voldsomme implosjon

Egg: Sammensetning & Kjennetegn

Mens kylling egg er den mest brukte fugleegg, også andre varianter av fugleegg, f.eks struts, and, vaktel, gåseegg etc., blir brukt som mat og råvarer.
Egg har multi-funksjonalitet, og er derfor mye brukt som ingrediens i manifold matvarer.
Funksjonelle egenskaper ved egg omfatter egenskapene til koagulering og bindende, smak, farge, skummende, emulgerende, så vel som hemmet krystallvekst i konfekt. For å opprettholde disse funksjonaliteten av egg, er en mild pasteurisering nødvendig å unngå proteindenaturering.
Flytende eggprodukter varierer fra flytende hele egg, eggehvite, eggeplomme og egge egg blandinger og andre spesialiserte eggprodukter. Flytende eggprodukter er tilgjengelig som leser brukervennlige produkter eller i frossen form. Flytende egg kan ytterligere raffineres til eggepulver, f.eks Hele egg pulver, egg hvitt pulver, eggeplomme-pulver. Egg pulver er laget av helt dehydrert egg av forstøvningstørking eggene på samme måte som melkepulveret er fremstilt. Fordeler med pulverisert egg over ferske egg inkluderer lav pris, redusert vekt per volum av hele egg tilsvarende, holdbarhet, mindre lagringsplass, og needlessness av nedkjøling.

Heat-følsomhet for egg proteiner

Egg inneholder flere varmefølsomme proteiner som er en viktig faktor å vurdere når flytende egg (også kjent som sikringer egg) er behandlet og pasteurisert. Spesielt flytende eggehvite produkter er følsomme for behandlingsbetingelser, spesielt varme. Temperaturen for eggehvite proteiner denaturering varierer mellom 61 ° C (for Ovotransferrin) og 92,5 ° C (for G2 Globulin). Livetins, lysozym,
ovomacroglobulin og ovoglobulin G3 er de minste varmestabile proteiner, mens ovotransferrin, ovoinhibitor og ovoglobulin G2 ble funnet å være de mest varmestabile proteiner i egg. Protein følsomhet overfor varme kan påvirkes ved tilsetning av salt og sukker, noe som øker varmestabiliteten av varmefølsomme proteiner.
Ikke bare sukker og salt, også karbohydrater, slik som sukrose, glukose, fruktose, arabinose, mannitol og xylose, beskytter proteiner fra denaturering i løpet av varmebehandling (pasteurisering).
Koagulering temperatur av hele egg: ved 73 ° C

Emulsjonsstabilitet

For å oppnå en homogen flytende eggprodukt, må den flytende egg være mekanisk stabilisert for å forhindre atskillelse i to faser.
En emulsjon er en blanding av to eller flere ublandbare / ikke-blandbare væsker. Teknisk er emulsjoner en inndeling av kolloidale systemer i to eller flere faser. I emulsjoner er både den dispergerte / indre og den kontinuerlige / ytre fase flytende. I emulsjoner blandes to ublandbare væsker ved å dispergere en væske (den dispergerte fase) i den andre (den kontinuerlige fase). Emulgeringsmidler blir benyttet for å oppnå langvarig mekanisk stabilitet i systemet.
Lecitin, som er f.eks en komponent i eggeplomme, er en vanlig brukt mat emulgeringsmiddel for mat og industrielle applikasjoner. Dessuten lecitin, inneholder agg eggeplomme flere aminosyrer som virker som emulgeringsmidler, også. Eggeplomme inneholder ca. 5-8grams lecitin, som er grunnen til eggeplomme er en viktig ingrediens i mange emulsjonsbaserte oppskrifter slik som majones, hollandaise, dressinger og sauser.

foaming Funksjonalitet

Eggehvite proteiner inneholder aminosyrer. Når proteinet er krøllet opp, blir de hydrofobe aminosyrer pakket i midten bort fra vannet og de hydrofile som er på utsiden nærmere vannet.
Når et egg-protein er opp mot en luftboble, blir en del av dette protein utsettes for luft, og en del er fremdeles i vann. Proteinet utretter så at dens vannelskende deler kan være nedsenket i det vann-og dens vann fryktet deler kan holde seg i luften. Når proteinene uncurl, de er bundet sammen med hverandre, akkurat som de gjorde ved oppvarming skape et nettverk som kan holde luftboblene på plass.

eggnog

Eggnog er en melkebasert drikk som består i melk, egg, sukker og smakstilsetninger og noen ganger alkohol. Det er en søt, rik, kremet melkebasert drikk tradisjonelt laget med melk, fløte, pisket eggehviter, eggeplommer og sukker. Eventuelt, når de fremstilles som brennevin, blir destillert sprit som brandy, rum eller bourbon innarbeidet.