Hielscher ultralydteknologi

Power Ultrasound for forbedring av juice & smoothies

Undersøkelser fra Technical University Berlin fant at ultralydbehandling er en svært effektiv prosesseringsmetode for å forbedre frukt og grønnsaksjuice samt smoothies. Å være en ikke-termisk matprosess teknikk, gir ultralyd en mild, men effektiv behandling som forsterker smaker, og stabiliserer og beholder juice og puree. Resultatene av ultralydjuicebehandlinger inkluderer forbedrede smaker, stabilisering og bevaring.
Anvendelsen av ultralyd i matproduksjonsprosesser er et felt av voksende interesse for matprodusenter. I kontrast til lav intensitet ultralyd (intensiteter < 1 W/cm ²), som kan brukes til ikke-destruktiv testing og bildebehandling, effekt ultralyd (intensitet > 5 W / cm²) forårsaker materiell forandring og kan brukes til forbedring av allsidige prosesser i næringsmiddelindustrien. Ultralydbølger er kompresjonsbølger som mekanisk samhandler med produktet under lydbehandling. Sykliske kompresjoner og sjeldne virkninger kan påvirke cellestrukturen. Ved høytrykks-amplituder forårsaker effekten ultralyd kavitasjon, vekst og implosjon av gassbobler, som er ledsaget av trykk- og temperaturtopp og homogeniserer og stabiliserer dispergeringssystemer. Hielscher Ultrasonics og forskere fra Institutt for matbioteknologi og matprosess Engineering fra Berlin Technical University undersøkte de positive effektene av ultralyd for å forbedre kvaliteten, stabiliteten og smaken av smoothies; Blandede og kjølte drikker laget av frukt og grønnsaksjuice og puree.
Selv om det ikke er noen lovlig rett som begrenser ingrediensene i smoothies til rene frukt og grønnsaker, har produsenter til hensikt å plassere dem på markedet som sunne og verdifulle produkter. Følgelig er det ment å fremstille dem uten tilsetning av stabilisatorer, smakforsterkere eller fargestoffer. Imidlertid har juice og puree ofte høyt innhold av masse. Dermed har de en tendens til faseseparering som resulterer i et mindre tiltalende utseende av produktet. Av denne grunn inneholder de fleste smoothies som for tiden er tilgjengelige banan som hovedbestanddel, noe som reduserer faseseparasjonen på grunn av økt viskositet.
Ultralyd kan påføres for å forstyrre massepartikler og for å påvirke partikkelstørrelsesfordelingen. En mindre partikkelstørrelse resulterer i lavere sedimenteringshastighet som fører til reduksjon av sedimentering og forbedret lagringsstabilitet. Videre kan denne oppløsning av partikler føre til økt frigjøring av smakskomponenter, fargepigmenter og cellebestanddeler som sukker eller flyktige aromforbindelser inn i saften. Resultatet er en forbedring i fargeintensitet, søthet og aromainntrykk. I tillegg reduserer nedsatt partikkelstørrelse munnfølelsen, noe som gir et jevnere helhetsinntrykk.
For å sikre en viss holdbarhet for smoothies må blandingene pasteuriseres. Men varmebehandlinger har alltid innvirkning på produktkvalitet, farge og inntrykk av friskhet. Følgelig er reduksjonen av behandlingstemperaturer et av hovedfokusene i næringsmiddelindustrien. Ultralyd har en synergistisk effekt på inaktivering av mikroorganismer og enzymer når den påføres i kombinasjon med temperatur, kalt termosonicering eller forhøyet trykk, kalt manosonicering. Positive resultater er dessuten kjent for kombinasjonen av alle tre parametere under termoterapi. Det antas at celler behandlet med ultralyd blir mer mottakelige for andre stressfaktorer som trykk og varme. I tillegg kan ultrasasonic bølger forstyrre grense lag og indusere blanding som resulterer i forbedret varmeoverføring. Derfor er et annet fokus i forskningsprosjektet reduksjon av pasteuriseringstemperaturer ved utvikling av en ultralydsbestemt bevaringsprosess. Forbedring av produktkvalitet og reduksjon av energikostnader, samtidig som produktsikkerhet og holdbarhet opprettholdes eller forlenges, er planlagt.
De omfattende effektene av ultralyd, som kan muliggjøre samtidig forbedring av sedimenteringsegenskaper, smak, utseende, munnfølelse og mikrobiologisk samt enzymatisk stabilitet av smoothies som høyverdige produkter, kan utgjøre en viktig fordel for næringsmiddelindustrien og markedsføring av fersk frukt og vegetabilske drikkevarer i fremtiden. Videre kan prosentandelen banan eller andre ingredienser med høy viskositet reduseres, når produktstabilitet forbedres ved ultralydbehandlinger og muliggjør opprettelse av nye smoothie-varianter.
Kontakt på TU Berlin:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Telefon: +49 (0) 30-3147 1847

Kontakt oss / be om mer informasjon

Snakk med oss ​​om dine krav til behandling. Vi vil anbefale de mest egnede oppsett- og behandlingsparametrene for prosjektet ditt.





Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Ultrasoniske strømningscellereaktorer tillater kontinuerlig inline sonikering og dermed høy prosesseringskvalitet på grunn av jevnt fordelt ultralydsenergi.

Ultralydinlinebehandling