Hielscher ultralydteknologi

Juice og smoothie homogenisering ved hjelp av Power Ultrasonics

Juice, smoothies og drikkevarer krever pålitelig og effektiv homogenisering for å gi en ønskelig smak og tekstur, samt langsiktig stabilitet. Ultralyd høyskjær homogenisatorer er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å produsere juice, drikke, pureer og sauser av overlegen kvalitet. Som en ikke-termisk behandling forhindrer ultralyd høyskjær homogenisering vitaminer og bioaktive forbindelser fra termisk nedbrytning, samtidig som den gir enestående stabilitet og glatthet.

Ultralyd høyskjær homogenisering av juice, smoothier og drikkevarer

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultrasonisk forbedret stabilitet – unngå faseseparasjon og sedimentering: Frukt og grønnsaksmasse brytes ned i små partikler som oppnår høy stabilitet, unngår sedimentering og gir en jevn tekstur.
Ultralyd modifisering av juice viskositet og tekstur: Frukt og grønnsaker som epler, gulrøtter, appelsiner, grapefrukt, sitroner og tomater er rike på pektiner. Pektiner er polysakkarider som fungerer som naturlig stabilisator. Ultralyd homogenisatorer trekke pektiner fra cellematrisen og slippe den inn i saften, og dermed øke viskositeten og stabiliteten. Ultralyd homogenisatorer er derfor gode i å gjøre bruk av naturlige stabilisatorer som pektiner.
Forbedret fytonæringsprofil ved ultralydekstraksjon: Ultralyd homogenisatorer bryte celle matriser og fremme frigjøring av entrapped molekyler som vitaminer, antioksidanter, polyfenoler og flavonoider i juice produktet. Fytonæringsstoffene blir dermed mer biotilgjengelige og biotilgjengelige når de forbrukes.
Intensivert smaksprofil på grunn av sonikering: Ultralyd høyskjær homogenisatorer frigjør ikke bare pektiner, men også smaksmolekyler, essensielle oljer, naturlige sukkerstoffer og fyto-næringsstoffer. (For ultrasonisk forbedret næringsprofil, se case-studie nedenfor). Ultralydekstraksjon frigjør bioaktive molekyler som smaksforbindelser og vitaminer fra cellematrisen og gjør dem dermed tilgjengelige for forbrukerens smaksløker.
Intensivert fargeprofil på grunn av sonikering: Plantepigmenter finnes også i plantens cellematrise. Ultralyd homogenisatorer frigjør plantepigmenter som karotenoider, klorofyll, betalaniner og anthocyaniner og reduserer dem i partikkelstørrelse. Den reduserte pigmentstørrelsen sprer lys bedre enn større partikler og oppnår dermed en intensivert farge på juice, puré eller saus.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultralyd høyskjær homogenisator med glassstrømningscelle for behandling av juice, smoothies, pureer og sauser.

Informasjonsforespørsel




Merk våre Personvernregler.


Hvorfor ultralyd juice homogenisering?

  • Forbedret smaksprofil på grunn av ekstraksjon
  • Økt juiceutbytte
  • Høyere mikronæringsverdi
  • Økt sødme uten ekstra sukker (USA trekker ut det intracellulære naturlige sukkeret og gjør det dermed tilgjengelig for smaksløkene)
  • Forbedret biotilgjengelighet av fyto-næringsstoffer
  • Glatt tekstur
  • Enzym inaktivering
  • mikrobiell stabilisering
  • Forbedret holdbarhet

Ultralyd Juice Homogenisering – Manifold Fordeler

Ultralyd høyskjær homogenisatorer er pålitelige og effektive for blanding av drikkevarer som fruktjuicer, nektar, grønnsaksjuicer, smoothies, frukt-infunderte limonader, smaksatt melk drikker, protein shakes, infunderte drikker og mer.
Ved juiceekstraksjon og pressing kan ultralydbehandling øke utbyttet av juice. For eksempel økte ultralydbehandling grapejuice utbyttet med opptil 3,4 %, mens forkorting av behandlingstiden tredoblet. Ultrasonication kombinerer med enzymatisk behandling også økt juice gir opptil 2 % og forkortet behandlingstid over firedoblet sammenlignet med tradisjonell enzymatisk behandling. Den påfølgende anvendelsen av ultralyd og enzymatisk behandling økte juiceutbyttet opptil 7,3 %. Tilsvarende, i ananas juice ultralydbehandling alene økt utvinning utbyttet med 10,8 % for juice fra ananas mos. Ultralydbehandlingen forbedret også innholdet av sukker, totale syrer, fenoler og vitamin C. (jf. Baslar et al. 2015)
Produksjon av drikkevarer som juice, juice-infuced limonader og andre drikker krever pålitelig homogenisering og emulgering for stabilitet, forbedret smak og tekstur, tiltalende optisk apprearance og forbedrede funksjoner. For eksempel gir ultralyd homogenisering eksepsjonell stabilitet, forhindrer faseseparasjon og forbedrer smak og tekstur av juice, smoothies, samt melk- og proteinbaserte drikker. Videre ultralyd høy-skjær homogenisatorer enkelt emulgere ulike ingredienser for å produsere klare emulsjoner. En vanlig anvendelse av ultralydemulgering er utarbeidelsen av cannabis-infundert vann og drikkevarer. Klare vanndrikker og andre drikker kan ultrasonisk infunderes med stabile cannabinoider (f.eks. CBD, CBG, THC). For å oppnå klare emulsjoner med høy biotilgjengelighet av de aktive forbindelsene, må de bioaktive forbindelsene emulgeres i nanostørrelse. Ultralydemulgering er den overlegne teknikken for å produsere nano-emulsjoner med klart utseende, eksepsjonell stabilitet, biotilgjengelighet og funksjonalitet. Derfor er ultralyd nano-emulgering mye brukt i produksjon av legemidler og kosttilskudd (f.eks CBD tinkturer etc.)
Samtidig trekker ultralyd homogenisatorer ut smaksmolekyler, bioaktive forbindelser og fyto-næringsstoffer som gjør dem mer bioavaialable og bioaccessible. Men ultralyd homogenisatorer oppløses også sukker, sirup eller søtningsmidler og spre og hydrere tannkjøtt, stivelse og andre tilsetningsstoffer i langsiktige stabile suspensjoner. En enkelt Hielscher ultralydenhet gir juice- og drikkeproduksjon med oppfyllelsen av de ulike oppgavene for homogenisering, nanoemulgering, ekstraksjon, dispergering, oppløsning, hydrering og blanding.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Effekten av sonikering med UP400S med en amplitude på 100μm på mikrostruktur av eplejuice.
Studie og bilde: Ertugay & Baslar, 2014

Case Study: Forbedret næringsprofil i sonicated appelsinjuice

Ultralyd høyskjær homogenisering er en ikke-termisk metode for matbevaring og behandling som har fordelen av å forbedre stabilisering og inaktivere mikroorganismer i fruktjuice uten å forårsake de vanlige uønskede bivirkningene forbundet med konvensjonelle varmebehandlinger. Guerrouj et al. (2016) undersøkte effekten av ultralydbehandling på totalt fenolisk og flavonoidinnhold, samt på karotenoider og askorbinsyre (vitamin C) i appelsinjuice ved hjelp av en Hielscher Ultrasonics UP200S homogenisator. De fant en betydelig økning i det totale fenoliske innholdet i de sonikerte appelsinjuiceprøvene sammenlignet med en kontroll (se tabellen nedenfor). Denne økningen var fra 42,74 opp til 69.45mg GAE/100 ml for en ultralydbehandling på 30 min. Disse resultatene viser en betydelig forbedring på fenoliske forbindelser innen sonikering behandling.
Resultatene på DPPH fritt radikal scavenging aktivitet av appelsinjuice er også representert i tabellen nedenfor. Sonicated prøver viste betydelig økning i prosent DPPH hemming sammenlignet med kontroll indikerer et høyere nivå av antioksidanter. Prosent hemming av DPPH var henholdsvis 37,48 %, 35,70 %, 34,70 % og 35,21 % i 1, 10, 20 og 30 min sonikerte prøver sammenlignet med kontrollprøver (21,67 %). Disse funnene er kongruent med resultatene som finnes i sonicated kasturi lime juice (Bhat et al., 2011). Disse resultatene indikerer at sonikering behandling forbedre utvinning av antioksidant forbindelser.
Forskerne konkluderer med at ultralydbehandling av appelsinjuice resulterte i en generell forbedring i bioaktive forbindelser som total fenoler, flavonoider, karotenoider, anthocyaniner og askorbinsyre med betydelige reduksjoner i mikrobielle tellinger.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Venstre: ubehandlet appelsinjuice; Høyre: sonikert appelsinjuice
Ultralyd høyskjær homogenisering produserer stabil juice uten sedimentering


Appelsinjuicen til venstre er ubehandlet og viser klar sedimentering; appelsinjuicen til høyre er ultrasonisk homogenisert og har en homogen, stabil og jevn tekstur.

Appelsinjuicen til venstre er ubehandlet og viser klar sedimentering; appelsinjuicen til høyre er ultrasonisk homogenisert og har en homogen, stabil og jevn tekstur.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultralydforbedring i total fenoler, totalt flavonoider, DPPH radikal scavenging aktivitet, totale karotenoider, og askorbinsyreinnhold i appelsinjuice.
Studie og tabell: Guerrouj et al. 2016


Ultralyd sonder og flytceller for juice homogenisering

Hielscher Ultrasonics er langsiktig erfaringer produsent av høy ytelse ultralyd homogenisatorer som brukes over hele verden i industriell produksjon av frukt og grønnsaker juice, nektarer, smoothies, protein drikker, samt for pureer og sauser. Pålitelig og effektiv homogenisering av fruktjuicer, drikkevarer og matvarer er et krevende program som krever høyeffekts ultralydsonder som genererer konstante amplituder og leverer tilstrekkelig skjær for å oppnå homogene mat- og drikkeprodukter. Alle Hielscher ultralydenheter er designet og produsert for å bli operert for 24/7 under full belastning. Ultralydprosessorer er tilgjengelige fra kompakte 50 watt laboratoriesond ultrasonicators til 16.000watts kraftige inline ultralydsystemer. Et bredt utvalg av boosterhorn, sonotroder og strømningsceller tillater det individuelle oppsettet av en ultralyd høyskjær homogenizaer i korrespondanse med råmaterialet (f.eks frukt, grønnsaker, andre ingredienser etc.) og de ønskede egenskapene til sluttproduktet.
Hielscher Ultrasonics produserer ultralydsonder med høy ytelse som spesifikt kan settes til å levere hele spekteret av svært milde til svært høye amplituder. Hvis homogeniseringsprogrammet krever uvanlige spesifikasjoner (f.eks. kombinasjon med forhøyet trykk og/eller forhøyede temperaturer), er tilpassede ultralydnotroder tilgjengelige. Robustheten til Hielschers ultralydutstyr muliggjør 24/7-drift i tung og krevende miljøer.

Ultralyd juice homogenisering i batch og inline-modus

Hielscher ultralyd høy-skjær homogenisatorer kan brukes til batch og kontinuerlig inline sonikering. Avhengig av drikkevolum og behandlingshastighet, vil vi anbefale deg det mest passende ultralydoppsettet.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ultralyd sonder og flytceller for ethvert volum

Hielscher Ultrasonics produktspekter dekker hele spekteret av ultralydprosessorer fra kompakte lab ultrasonicators over benk-topp og pilotsystemer til fullt industrielle ultralydprosessorer med kapasitet til å behandle lastebillaster per time. Hele produktspekteret tillater oss å tilby deg det mest passende ultralydutstyret for drikke eller matprodukt, planlagt prosesskapasitet og produksjonsmål.

Nøyaktig kontrollerbare amplituder for optimale resultater

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Alle Hielscher ultralyd homogenisatorer er nøyaktig kontrollerbare og dermed pålitelige arbeidshester. Amplituden er en av de avgjørende prosessparametrene som påvirker effektiviteten og effektiviteten av sonomekaniske effekter som homogenisering, emulgering, ekstraksjon, hydrering, oppløsning og bevaring. Alle Hielscher Ultrasonics’ prosessorer tillater nøyaktig innstilling av amplituden. Sonotroder og boosterhorn er tilbehør som gjør det mulig å endre amplituden i et enda bredere spekter. Hielschers industrielle ultralyd høyskjær homogenisatorer kan levere svært høye amplituder og levere den nødvendige ultralydintensiteten for krevende applikasjoner. Amplituder på opptil 200μm kan enkelt kjøres kontinuerlig i 24/7 drift.
Presise amplitudeinnstillinger og permanent overvåking av ultralydprosessparametrene via smart programvare gir deg muligheten til å behandle juice, drikke eller matprodukt under optimaliserte forhold. Optimal sonikering for mest effektiv juice homogenisering!
Robustheten til Hielschers ultralydutstyr muliggjør 24/7-drift i tung og krevende miljøer. Dette gjør Hielschers ultralydutstyr til et pålitelig arbeidsverktøy som oppfyller maten din & krav til produksjon av drikkevarer.

Høyeste kvalitet – Designet og produsert i Tyskland

Som en familieeid og familiedrevet bedrift prioriterer Hielscher standarder av høyeste kvalitet for sine ultralydprosessorer. Alle ultralydmaskiner er designet, produsert og grundig testet i vårt hovedkvarter i Teltow nær Berlin, Tyskland. Robusthet og pålitelighet av Hielschers ultralydutstyr gjør det til en arbeidshest i produksjonen din. 24/7-operasjon under full belastning og i krevende miljøer er en naturlig egenskap ved Hielschers ultralyd høyskjær homogenisatorer.

Tabellen under gir deg en indikasjon på den omtrentlige prosesseringskapasiteten til våre ultralydapparater:

Batchvolum Strømningshastighet Anbefalte enheter
1 til 500 ml 10 til 200 ml / min UP100H
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4l / min UIP2000hdT
10 til 100 liter 2 til 10 l / min UIP4000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge av UIP16000

Kontakt oss! / Spør oss!

Be om mer informasjon

Vennligst bruk skjemaet nedenfor for å be om ytterligere informasjon om ultralydprosessorer, applikasjoner og pris. Vi vil gjerne diskutere prosessen med deg og å tilby deg et ultralydsystem som oppfyller dine krav!









Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Hielscher Ultrasonics produserer ultralyd homogenisatorer med høy ytelse for dispersjon, emulgering og celle utvinning.

Høyeffekts ultralyd homogenisatorer fra Lab til Pilot og Industriell skala.

Litteratur / Referanser



Fakta Verdt å vite

Juice, juice fra konsentrat og nektar

Juice er en drink laget av ekstraksjon eller pressing av den naturlige væsken som finnes i frukt og grønnsaker. Det kan også referere til væsker som er smaksatt med konsentrat. Juice forbrukes vanligvis som en drink, men kan også brukes som ingrediens eller smakstilsetningskomponent i matvarer eller andre drikker, som for smoothies.
Juice er differensiert til 100% juice, juice fra konsentrat og nektar. 100% juice er fruktjuice laget av 100% fra naturlige frukter og grønnsaker uten tilsatt fargestoffer, konserveringsmidler eller sukker. Fruktjuice kan imidlertid tilberedes på forskjellige måter, det vil si. fra fersk ukonsentrert juice eller laget av juicekonsentrat. For den tidligere blir fruktene presset og lagret eller flasket direkte etter frukthøsting. For sistnevnte juicevariant "laget av konsentrat", er presset juice konsentrert ved å fjerne vann fra ferskpresset juice under en vakuumbehandling. Dermed oppnås et siruplignende konsentrat, som har redusert volum, noe som er gunstig for transport av juiceproduktet. Etter å ha sendt juicekonsentratet til sitt endelige reisemål, blir det omgjort til fruktjuice ved å tilsette vann.
Begrepet nektar refererer til saften fra frukt som inneholder for mye fruktsurhet eller fruktmasse som skal konsumeres som 100% juice. Vanlige eksempler på nektarproduserende frukt er bananer, mango, aprikoser, fersken eller pærer. Saften eller, som teknisk sett er en puré, fortynnes med vann og kan ha sukker tilsatt, gi den en drikkbar konsistens og behagelig smak. Fruktjuiceinnholdet i nektar varierer mellom 25 og 99 % avhengig av fruktinnholdet og produsentens oppskrift. Mens nektar kan inneholde tilsatt sukker, inneholder den ingen fargestoffer eller konserveringsmidler.
Andre drikkeformer som inneholder juice er juice-flavored limonader og melker, smoothies og befestede juiceprodukter. Juice kan bestå i ekstraktet fra en enkelt frukt eller grønnsak eller kombineres fra to eller flere frukt- og grønnsakskilder. De mest populære fruktjuicene er laget av appelsiner, epler, tranebær eller druer. Andre populære fruktbaserte drikker er laget av ananas, pasjonsfrukt, grapefrukt, mango, banan, kirsebær og kiwi.
Kommersielle grønnsaksjuicer er vanligvis laget av varierende kombinasjoner av gulrøtter, rødbeter, selleri, gresskar og tomater. De to sistnevnte, men ikke teknisk grønnsaker, brukes ofte til å øke palatability. Andre populære elementer i grønnsaksjuice er persille, løvetanngreener, grønnkål, selleri, fennikel, brokkoli og agurker. Sitron, hvitløk, ingefær, tumeric og andre krydder legges til for helsemessige fordeler og for å skape interessante smaksprofiler.