Hielscher ultralydteknologi

Utrasonic emne: "Smak"

Smak er den viktigste egenskapen for mat og drikke. Smak er den kombinerte opplevelsen av smak og aroma.
Så hva er smak? Smak refererer til sansene som oppleves inne i munnen, inkludert tungen.
Og hva er aroma? Aroma er opplevelsen som oppfattes inne i nesen spesielt relatert til luktesansen.

For å skape smakfulle matvarer og drikkevarer, er det viktig at smakskomponentene i ingrediensene frigjøres og presenteres i en deilig sammensetning. Dette kan gjøres under matlaging, når rå ingrediensene i en tallerken er tilberedt under de mest fordelaktige forholdene (f.eks varme, maceration, kombinasjon av matingredienser) samt ved å legge krydder og urter, som er sterke smakbærere.
I industriell matproduksjon brukes smakstilsetningsstoffer (f.eks. smakekstrakter eller essensielle oljer) til å komponere en unik smak og aromaprofil.

Ultralydekstraksjon er en innovativ teknikk for å produsere naturlige smaker fra planter. Ultralydkavitasjon bryter cellematrisen hos planter, slik at de innbundne smaksmolekylene frigjøres. Ultralydekstraksjon er mye brukt til å isolere essensielle oljer (f.eks. fra lavendel, rose, bergamot, oransje, anis, menthe eller rosmarin) samt andre smaksforbindelser (inkludert flyktige som terpener, alkoholer, aldehyder, estere, ketoner, furanoner).

Å være en ikke-termisk ekstraksjonsmetode forhindrer ultralydsekstraksjon termisk nedbrytning av varmefølsomme forbindelser og beskytter smaken samt næringsverdien av de bioaktive forbindelsene. Ytterligere fordeler med ultralydekstraktorer er den mer komplette ekstraktutbyttet, den raske behandlingen og den sikre driften. Ultralydekstraksjon er kompatibel med de fleste løsemidler og sonikering tillater ofte bruk av mildere, giftfrie løsemidler (som vann, alkohol, etanol, glyserin, vegetabilske oljer etc.).
Hielscher Ultrasonics er lenge opplevd i utviklingen av ultralydekstraksjonsutstyr for industriell bruk. Ultralydekstraktorer kan brukes som frittstående ekstraksjonsteknikk eller kan kombineres med andre ekstraksjonsmetoder som hydrodestillasjon eller infusjon.

Les mer om fordelene med ultralydutvinning av smaksforbindelser!

Nikotin utvinning fra tørket tobakk blader med UP400St ultralydNikotin utvinning fra tørket tobakk blader med UP400St ultralyd

12 sider om dette emnet blir vist:

Be om mer informasjon

Hvis du ikke finner det du leter etter, kan du kontakte oss!

Vær oppmerksom på at Personvernregler.