Hielscher ultralydteknologi

Hvordan Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • En fettvasket ånd er en alkoholholdig drikk infundert med olje eller fett.
  • High-power ultralydbølger gir meget fine emulsjoner og øker derved massoverføringen mellom de to faser.
  • Ved ultralyd fettvask blir ånden tilsatt smaken av oljen og får dermed en unik ny smak.

Ultralyd Fat-Wash

Alkoholen har evnen å oppløse begge to olje-løselig og vann-løselig smak. I fett-vasket alkohol, olje eller fett brukes som smaken-gi ingrediens. I oljer, f. eks sesamfrø olje og fett, f. eks Duck fett, flertallet av aroma forbindelsene er fettløselige. Med fett vask teknikken, er ånden tilført oljen aroma komponenter.
Ultralyding skaper svært små dråper og dermed fine emulsjoner. På grunn av mikron- / nanostørrelsesdråpene blir massoverføringen mellom alkohol og olje betydelig forbedret. En høyere masseoverføring innebærer at flere smakskomponenter blir overført til alkoholen. Åndene adopterer fettets smak, men ikke dens greasiness.

ingredienser:

120 g / 4 oz intensivt smaksprøve ELLER 240 g / 8 oz. For mindre intensiv fett / olje
750 ml (25 fl oz.) Ånd (f.eks. Vodka, gin, rum)

Ultralyd Fat-Washing – Steg for steg:

  1. Hell det flytende fettet som olivenolje, kokosnøttolje eller baconfett i et beger.
  2. Tilsett ånden og sonikere blandingen for en meget fin emulsjon.
  3. Fyll væskeblandingen i glassglass og la den sitte ved romtemperatur i ca. 5 min for smaker å infisere.
  4. Etterpå setter glasset i fryseren over natten.
  5. Neste dag hadde fettet størknet på toppen av ånden.
  6. Bruk en kniv til å lage et hull gjennom det kongede fettet og spenne den fettvasket ånden gjennom en ostekloth.
  7. Stram for en annen gang gjennom et kaffefilter for å fjerne eventuelle rester av fettpartikler.

Gode ​​kombinasjoner for fettvaskede alkoholer er:

  • rom og kokosnøttolje
  • vodka og trffel olje
  • bourbon og smeltet smokey bacon fett
  • vodka / gin og olivenolje
  • vodka / mezcal og avokado olje
  • gin og sesamolje
  • gin og melk
  • tequila og buttered popcorn
  • scotch og brunt smør
  • calvados og duck foie gras fett
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t for mixologi

Informasjonsforespørsel




Merk våre Personvernregler.


Ultralydsenheter for Mixology

Hielscher Ultrasonics tilbyr ulike modeller av kompakte ultralydsenheter for bruk i barer og restauranter. Vår håndholdt enhet UP200Ht (200W) med digital kontroll og farget berøringsskjerm er den mest populære ultralydapparatet for bartendere og mixologer. De Uf200 ः t er en lett, kompakt enhet som leverer opp til 200W. Med sin pålitelige og kontinuerlige høyeffektutgang, er den Uf200 ः t forsyner den energien som trengs for å danne fine emulsjoner og nanoemulsjoner, for å trekke ut smakskomponenter og å tilsette brennevin. Dens unike design gjør Uf200 ः t et iøynefall i hver bar og imponerer bartendere og deres gjester med visuelle og gustatory resultater.

Kontakt oss! / Spør oss!

Be om mer informasjon

Vennligst bruk skjemaet nedenfor hvis du ønsker å be om ytterligere informasjon om ultralyd homogenisering. Vi vil gjerne tilby deg en ultralyd system møte dine behov.









Vær oppmerksom på at Personvernregler.


UP200Ht - en kraftig håndholdt ultralyd enhet.

Fakta Verdt å vite

Fat-vasket cocktails

Bentons Old Fashioned er trolig den mest berømte drikken, inkludert bacon-fett infused bourbon som en viktig ingrediens. Det første utseendet gjorde Bentons Old Fashioned i New York, hvor den ble opprettet 2008 av Don Lee på en av Manhattans mest fremtredende barer – PDT (som står for “Vennligst ikke fortell”)

ingredienser:

  • 2 oz baconfettvasket Bourbon
  • 1/4 oz klasse B lønnesirup
  • 1 stk. Appelsinskall
  • 2 DS bitter, Angostura

Med de rette ingrediensene på hånden, er en Bentons Old Fashioned raskt forberedt. Ingrediensene blir satt inn i et blandebeker, omrørt, anstrengt og deretter strømmet over en stor isbit i et lowball glass. Garnér med en oransje vri.

Andre populære cocktailer, som har fettvasket brennevin som sin essensielle nøkkelkomponent, er f.eks. Coconut Negroni (med kokosfettvasket pisco), Duck Hunt (med duckfettvasket bourbon), Iberico & Bourbon (med svinekjøtt vasket bourbon), Buck & Smør (med muskusmørket bourbon), eller polynesisk pearl dykker (med smørvasket scotch).